טריקים וסודות קולינריים קטנים

ומשום מה אני לא רוצה כלום הרבה זמן.

אביטמינוזה, כנראה ...

ומשום מה אני לא רוצה כלום הרבה זמן

ולא ממש רציתי. הסתבר לי שאני עמיד בפני פסיכוזות המוניות, ככה זה קורה.

ומשום מה אני לא רוצה כלום הרבה זמן

עוד לא ערב.

ומשום מה אני לא רוצה כלום הרבה זמן

בסדר גמור. מתישהו, אחרי הכל, מגיע הזמן - כל מה שרציתי והצלחתי, קניתי, עובד, משמח. אל תמכור את מה שקנית רק בגלל שהופיע משהו * חדש *.

אל תמכור את מה שקנית רק בגלל שהופיע משהו * חדש *.

והנה אתה, אירה, נפגע. רבים עושים זאת, יש הרבה כאלה כאן בפורום, התבונן בשוק הפשפשים.

והנה אתה, אירה, נפגע.

כתבתי על הדרך שלי להשתמש במה שקניתי. חבל לי לתת טוב וטוב בחצי מחיר, כדי שלימים אוכל לקנות חדש במחירים מופקעים

חבל לי לתת טוב וטוב בחצי מחיר, כדי שלימים אוכל לקנות חדש במחירים מופקעים

אז אני משתמש בו עד שהוא שחוק לחלוטין. והחדש ייכנס כל הזמן לשוק שלנו. בנוסף יתכן שיתברר כי המוצר החדש לא ימצא חן בעיניכם, ואז תצטרכו לנגוס במרפקים על הישן. והישן נעלם, והחדש בלתי נסבל לשימוש.

[כיצד לשמן תבניות סיליקון במהירות וללא מברשות.]

כיצד לשמן תבניות סיליקון במהירות וללא מברשות.

זה נוח במיוחד עם תבניות סיליקון גדולות.

אני שופכת שמן צמחי או שמה חתיכת חמאה או גהי ​​באמצע התבנית, מקפלת את התבנית לשניים וגוררת את החצי העליון לאורך התחתית, החמאה מחולקת על פני השטח. אני גם מנענע את הצדדים בתחתית.

ניתן גם לשמן תבניות קאפקייקס רכות קטנות על ידי קיפול לשניים, באופן כללי מתברר ביד אחת.

הידיים נשארות נקיות.

מדוע לשמן תבניות סיליקון בשמן?

אם הטפסים מוטבעים וכבר לא חדשים, יש סיכוי שהמאפים לא יקפצו ויצמדו.
אני משמן בשומן טפלון. במיוחד הגדול ביותר לקאפקייק עם חור.
יש עדיין דרך טובה לנהל מחדש צורות כאלה. לאחר הליך זה מוחזרים תכונותיהם. אם לא עצלן, אז אני ממליץ לך להשתמש בו. במתכון הזה כתבתי בהערה מתחת לספוילר. מתאים גם לתבניות אלומיניום וגם לתבניות סיליקון

אגוזים, סנאים, פטריות מבצק פריך עם חלב מרוכז, פריכיות שיבולת שועל ואגוזים (טומנצ'יק)

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, אתה יכול להחליף את האבקה בסבון כביסה?

אם הטפסים מוטבעים וכבר לא חדשים, יש סיכוי שהמאפים לא יקפצו ויצמדו.

מובלט - שפך מעט מים .. גדל. שמן מעוות לכיוונים שונים, נשפך

[לריסה]

לריסה, צורות כהות ישנות עם קצוות גלי ובלילה לא תמיד חוסכות.

טומנצ'יק, אירה, אתה יכול להחליף את האבקה בסבון כביסה?

אני לא יודע ... נסה את זה.

אני לא יודע ... נסה את זה.

אני אהיה חלוצה.

אני אהיה חלוצה.

הציג את המתכון זמן רב. הערות צ'יטני, ואז הרבה אנשים ניקו את עצמם. מוט אשר ביטל את הרישום לסבון. אני מבולבל שסבון משאיר תמיד סוג של פריחה (אם אתה שוטף, למשל, באגן סביב הקצה). כדי שהרובד הזה לא יפגע ... אבל אני לא כימאי.

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירה, המים שלנו רכים ולא הבחנתי בפשיטות.

[טומנצ'יק]

אני עושה את זה הרבה זמן כמו טומנצ'יק, אבל במקום לכבס. אבקה אני מוסיפה חומר ניקוי לשטיפת כלים. הכל בסדר.

משכון של ביסקוויט רך

כדי להשיג ביסקוויט קלאסי שיכול לשמש לקינוחים, מאפים ועוגות, יש כמה דקויות. חשוב להכיר אותם ולהקפיד לעקוב אחריהם. אז לא תהיה שום בעיה.
סוד מס '1: טמפרטורת מרכיב
בהחלט כל המרכיבים של הביסקוויט חייבים להיות באותה טמפרטורה. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, כך טוב יותר. כנ"ל לגבי המנות בהן תערבבו את החומרים.
סוד מס '2: קמח
מנפים את הקמח במסננת מספר פעמים.
סוד מס '3: הפרדה זהירה
הפרידו בין הלבנים לחלמונים. יתר על כן, יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי שלא תישאר טיפת חלמון אחת בחלבונים. חשוב להקפיד על כך שהלבנים מוכים היטב אחר כך.
סוד מס '4: חלבונים צוננים
אתה יכול לקרר את החלבונים בזמן שאתה מבשל. כשהם צוננים הם מקציפים טוב יותר.
מספר סודי 5: מנות
המפתח לפאר הביסקוויט הוא גם המנות בהן יוקצפו הלבנים. זה צריך להיות ללא שמן, אז נגבו אותו עם מגבת נייר. אל תשכח להרטיב אותו עם חומץ או מיץ לימון כדי להסיר טוב יותר את פני השטח.
מספר סודי 6: רצף הנחת כל המרכיבים
המפתח לביסקוויט רך הוא הרצף הנכון של הוספת מרכיבים. עליכם לעמוד בכללים אלה.
רצף מוצרי סימניות:
אז שימו את החלמונים בקערה, הוסיפו להם חצי מנת סוכר ואבקת וניל. ואז מערבבים הכל ביסודיות. משפשפים אותם עד שהם הופכים לבנים ונפוחים. ניתן לעשות זאת בעזרת מזלג, מיקסר, מטרפה או מטחנת מוט. מה יש לך ביד ומה יותר נוח.
מקציפים את הלבנים עד שנוצר קצף בהיר ורך. תוך כדי הקצפה מוסיפים סוכר מעט כל פעם. כשמוסיפים את כל הסוכר מקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה.
לאחר מכן, עליך להכניס חלבונים (חלק שלישי) לחלמונים. מערבבים בעדינות רבה מלמטה למעלה.
מוסיפים את הקמח המנופה לעיסה הזו ומערבבים היטב שוב. לאחר מכן, הוסיפו את החלבונים הנותרים וערבבו מלמטה למעלה, כאילו הייתם מרימים שכבה אחר שכבה. מערבבים את הבצק לכיוון אחד, אחרת הבצק עלול לאבד את אווריריותו.
סוד מס '7: אין לערבב זמן רב
כדי למנוע בועות אוויר להתמוטט, אתה לא צריך לערבב את המסה המוגמרת במשך זמן רב מאוד. זה משפיע על פאר העוגה. מניחים את הבצק בתבנית אפייה משומנת ומכניסים לתנור שחומם מראש. זה לוקח בערך 30-35 דקות לאפות את הביסקוויט.
סוד מס '8: טמפרטורת התנור
צריך לחמם את התנור בזמן. אם לא אופים את בצק הביסקוויטים המוגמר מיד, אולי אפילו לא תחלום על פאר. לכן, עד שהבצק מוכן, התנור כבר צריך להיות מחומם מראש (180 מעלות).
סוד מס '9: אל תמהרו לפתוח את התנור
במשך 20-25 הדקות הראשונות, אל תפתח את דלת התנור בעת אפיית העוגה, אחרת היא תתייצב. עדיף לא לפתוח אותו בכלל עד שהעוגה מבושלת. אתה יכול לדעת אם הביסקוויט נעשה כשהוא מתכווץ מעט.
סוד מס '10: עשו הכל בזהירות
הוצא את העוגה המוגמרת מהתבנית בזהירות רבה, אחרת היא עלולה לאבד מההדר מחשיפתך.
כך שכאשר משרים בסירופ, הביסקוויט לא נרטב ומתפורר בעת החיתוך, תן לו להתקרר. מכסים במגבת נייר (מפית) ומניחים לה לעמוד 8-12 שעות בטמפרטורת החדר.

משכון של ביסקוויט רך
סוד מס '4: חלבונים צוננים
אתה יכול לקרר את החלבונים בזמן שאתה מבשל. כשהם צוננים הם מקציפים טוב יותר.

אני תמיד מקציף את הביצים קרות לביסקוויט (היכו אותו במיקסר ידני מבלי לחלק ללבנים / חלמונים).
ואיכשהו החלטתי להתנסות, הייתי צריך לאפות שני ביסקוויטים קלאסיים לעוגה, כל אחד ל -3 ביצים. הרמתי את אותן ביציות (שקלתי אותן בקנה מידה). הראשון שנאפה על ביצים מהמקרר, השני על ביצים חמות, התחמם כ -20 דקות במים חמים מעט.
ביצים חמות עם סוכר היכו הרבה יותר מהר, המסה הייתה גם רכה, אבל עבה יותר.
לאחר האפייה גם הביסקוויטים יצאו שונים.
על ביצים חמות, הביסקוויט התגלה כגובה של 0.5 ס"מ ומבחוץ כל אדם כל כך נאה, אחיד וחלק.
תנור אפייה בצורת דיא. 26 ס"מ, טמפרטורת אפייה 175 מעלות.
גובהו של אחד התברר כ -3.5 ס"מ, השני, על ביצים חמות 4 ס"מ.
ועוד דבר: אני לא אוהב להוסיף ונילין לביצים כשמכים, לדעתי המיסה מכות יותר גרוע באותו הזמן, אני מנפה אותו עם קמח לבצק.

ביצים חמות עם סוכר הוכה הרבה יותר מהר

קראתי גם שביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר לעוגת ספוג מוצלחת ... עכשיו אני עושה את זה, מורחת אותן מראש כדי להתחמם.

[אוֹר]

אני, כיוון שאני לא אוהב לעשות חמש תנועות במקום שתיים, מכין ביסקוויט בצורה כזו וזה תמיד מרוצה בקלילותו, בפארו.
בערך ביצים - אני לוקח אותן מהמקרר, ואם הן נמצאות במטבח, אם רק היו טריות
ביסקוויט אהוב מנסיכה
והמוצע אוֹר סודות 7-10 תמיד רלוונטיים לתנור

[אירשה]

אירשה, אירה, הביסקוויט יהיה קליל ואוורירי בשתי הגרסאות, אבל לביצים חמות עם אותו מספר מוצרים, זה מתגלה קצת יותר גבוה, זה ההבדל. אם הוא גבוה יותר, הוא עדיין קצת יותר אוורירי.

אבל על ביצים חמות עם אותו מספר מוצרים, מתברר קצת יותר גבוה, זה ההבדל.

יהיה צורך להשוות גם לצורך העניין

דבר נוסף ששמתי לב אליו:
- על הביצים הטריות הביתיות, מסת הביצה הטרופה צפופה יותר
- על ביצי בית שוכבות, המסה קלה יותר ורכה יותר
- על ביצי חנות המסה רכה יותר
- צפוף יותר על ביצי חנות ישנות

יהיה צורך להשוות גם לצורך העניין

אהה, נסה את זה! יהיה מעניין להשוות את התוצאות בהמשך, (היו לי ביצי חנות, הן שכבו במקרר כשבוע)

או במרינדה מעגבניות - גם טעים

אגב, אף אחד לא משתמש במרינדה מזיתים?
ניסיתי להכין בשר בסרט לאדים לפי מתכון הדחליל, רק שלא לקחתי עוף, אלא דגים, הכי פשוט, אבל מכיוון שנגמר לי רוטב הסויה (ורוטב הסויה הופך אפילו את הטעים ביותר לֹא דגים טעימים), החלטתי לכבוש אותו במי זית.
זה יצא מאוד נפשית, פיקנטי!

מרינדת זיתים, אף אחד לא משתמש?

אני מכין עליה עוגה

לחם שטוח על מלח מלפפון עם טימין וגבינה (TATbRHA)

אני מכין עליה עוגה

ממש במרינדת הזיתים? זה גרעיני מאוד!
המתכון מכיל מלפפון חמוץ של עגבניות.

[גלינה]

גלינה, נורמלי למדי, רק שאני לא שם מלח. אבל אני גם לא שם מלח עם מלח .. נסו את מרינדת הזיתים הזו בנפרד, נראה שהיא נמרצת, אבל בעוגה היא טובה מאוד, אי אפשר להוסיף עשבי תיבול, מסתבר שטעם מאוד נעים. המשפחה שלנו אוהבת את הנסיכה הזו עוגה עם מרינדה מזיתים ירוקים.

כמה דברים מעניינים יש! הירשם לנושא זה!

כמה דברים מעניינים יש!

דייסת גרזן יש גם הרבה דברים מעניינים, כושר המצאה עממי

[אנו משפשפים שומן חזיר על פומפיה.]

אנו משפשפים שומן חזיר על פומפיה.

אם אתה זקוק לכמות קטנה של בייקון קצוץ דק, אתה יכול לגרד אותו לאחר הקפאתו. הציץ והתקבל לכאן

ניסיתי כבר ביצים = נהדר !! במשך שלוש אנחנו חמאה קפואה, מרגרינה, שומן חזיר, גם שומן

[ניקוי מהיר של שזיפים מהעור.]

ניקוי מהיר של שזיפים מהעור.

שזיף * הונגרי *, שזיפים מיובשים, זרעים דופקים, השזיף נחתך מצד אחד, מפוזר בסוכר, אך לא נותן למיץ, ומכניס מייד למיכל במקפיא.
אני מוציאה את המיכל, השזיף חזק והקליפה עם גרגרי יער עדיין קפואים נפרד מיידית.
הקרם עצמו נשאר חזק ושלם. הקליפה טעימה. והשזיף עצמו שמנמן ומתוק.

[כיכר לחם גבוהה כאשר נאפה בסיר איטי. פתרון בעיית הדבקות של בצק למכסה.]

כיכר לחם גבוהה כאשר נאפה בסיר איטי. פתרון בעיית הדבקות של בצק למכסה.

לעתים קרובות אני אופה לחם במולטי קוקר.
הייתה מכונת לחם, אבל הסיכה בדלי נשרה, היא עדיין מגישה כ"ס, כמובן, אל תזרקי אותה
טריקים קטנים וסודות בישול מס '54

אז - לפעמים הבצק מאוד זריז ועולה עד למכסה של המולטי-קוקר, נדבק אליו. לעתים קרובות אני מתחיל את הבצק בעקביות של ג'בטה, כלומר, אני מתחיל אותו בלי ליצור לחמנייה, עם כף ממולחן בישול או עם ספירלות של מערבל ידיים.

כדי לשמור על ניקיון המכסה, אני מכסה את הבצק בספל משומן שנחתך מנייר אפייה, קוטר הספל = הקוטר הפנימי של קערת המולטי-קוקר. גם אם הבצק יתפח למכסה, הוא לא יידבק.

לפעמים, כשהבצק מתפח על כל 5 ליטר הקערה - כיכר טובה כל כך, אם כי זמן האפייה גדל פי 2.

אגב, אני אופה לעיתים קרובות גם עוגות לחם עבות, בנסיכה פיצה מייקר, בתבנית סיליקון גדולה (עמוקה), הבצק הוא גם בעל עקביות של ג'בטה, עולה למעלה - כדי לא להישרף, אני מכסה לאורך החלק העליון עם עיגול שנחתך ממזרן טפלון + עיגול עשוי רשת טפלון, עוגת לחם עבה כזו נאפית באופן שווה מלמטה ומלמעלה.

לדוגמה:
🔗
🔗

[הרבה ביצים מגניבות בבת אחת. מהר מאוד. ואתה לא צריך לנקות אותם!]

הרבה ביצים מגניבות בבת אחת. מהר מאוד. ואתה לא צריך לנקות אותם!

יצרני פיצה: פרינסס, טריסטאר, טרבולה, GF # 597

[להבשלת האבוקדו אפשר להכניס אותו לאורז.]

ייעוץ מהשף מהתכנית * על הדבר החשוב ביותר *

להבשלת האבוקדו אפשר להכניס אותו לאורז.
אורז, לא מבושל, יבש. יש למנות אבוקדו בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.

לא ניסיתי את השיטה הזו בעצמי, אבל הנה עצה

עצם, עלים, קליפה - רעילים

הם אינם מתאימים למאכל או לצעצועים לכל בעל חיים, ואת כל העיסה יש להסיר מיד מאבוקדו פתוח

מאבוקדו פתוח, הסר מיד את כל העיסה

החצאים שנאכלו למחצה מאוחסנים מספר ימים ותמיד עם עצם בפנים כדי שהעיסה לא תשחיר. והם אוכלים תוך כמה (1-3) ימים, הכל בסדר, אף אחד לא הורעל או מת.

כמה קל לקלף קיווי. קיווי לא בבית, היא לא בדקה את זה.

זה נראה?

זה נראה?

לא.

ובכן, גליה
אבל אני רואה...
בקיצור, מחצית מהקיווי מתקלף על קצה כוס קטנה.

[גלינה]

גלינה, זה?

[גאלה 10.]

גאלה 10.כן, גל.

זה נראה?

לא יכול לראות

קל לעלות חצי על קצה הכוס. קל לקלף אבוקדו רך

מעניין וחציל לא יעבוד ככה?

לא

[כמה חכם הוא פרש חתיכת בשר והפך את הגליל לשכבה.]

כמה חכם הוא פרש חתיכת בשר והפך את הגליל לשכבה.
5 דקות 50 שניות

[נוֹחַ, לא יקר ולא דרך קשה להכין פירות יער להקפאה. הצורה והצבע נשמרים בצורה מושלמת בשיטה זו.]

נוֹחַ, לא יקר ולא דרך קשה להכין פירות יער להקפאה. הצורה והצבע נשמרים בצורה מושלמת בשיטה זו.
אני משתמש בו כבר כמה שנים, שכן קיבלתי יותר ממקפיא אחד.
טוב במיוחד לפירות יער בשרניים גדולים - שזיפים, משמשים, אפרסקים, דובדבנים, * ויקטוריה * (תותים גדולים לגינה).
גרגרי יער ללא זרעים נרדמים עם סוכר, בערך 1 ק"ג גרגרים 500 גרם סוכר. הם עומדים ומשחררים את המיץ.
וישנן שתי דרכים:
- אז עם המיץ והקפאה. ואז אני מוציא את הגרגרים מהמיץ, הם לא קפואים דרך קצה, סירופ הסוכר מפריע לקפוא. גרגרי היער יציבים ומתוקים. סירופ מיץ גולמי.
- אני מסנן את סירופ המיץ שנוצר, מקפיא את גרגרי היער. אני משתמש בסירופ המיץ לפי הצורך - בהקפאה, בקוואס, בג'לי וכו '.

[פלמני-רולים, ללא דוגמנות. דרך נוחה ומהירה. אפילו קצת עצלן.]

פלמני-רולים, ללא דוגמנות. דרך נוחה ומהירה.
אפילו קצת עצלן.



שרבטתי את החור התחתון באינטרנט, גירדתי את הסרטונים הקולינריים, ומצאתי דוגמא של וידאו לדרך כה נפלאה.
אני מגלגל כופתאות כאלה כבר הרבה זמן - כשהופיעה מכונת גלגול הבצק. אני מרדד את הרצועות על מכונת גלגול בצק, אם הן ארוכות, ואז אני חותך אותן לאורך הרצוי, תלוי בגודל הכופתאות המיועדות, בדרך כלל 7-8 ס"מ. אני צובט רק מעט את הדפנות, אם לא לתוך כופתאות המרק.

אני מגלגל בשר טחון קפוא ככה - סופר מהיר. אני מגלגלת את הרצועות עם גליל בצק.

אפילו קצת עצלן.

כן, אני עושה את זה הרבה

כופתאות עצלניות על בצק קפיר (וי-טינה)

כן, אני עושה את זה הרבה

לא .. יש לך * כופתאות עצלות * קלאסיות - לרדד שכבת בצק ולמרוח על כל השכבה ולפתל = לרדד.
וכאן, ואני עושה את זה עם בשר טחון קפוא - בשר טחון בתוך הבצק בגוש, כמו בכופתאות * רגילות *.