פנאס 255
אני לא מבין למה הבצק לפרסקינה לתנורים היה נוזלי מאוד (שפכתי אותו לתבניות בכף), והתוצאה הייתה קרירה, (קרירה יותר מכותנה), קצת יותר אוורירית וקלילה יותר. ואני שמתי את הבצק על פוקלבינסקאיה עם הידיים, הוא היה רך ונימוח, אבל בכלל לא נוזלי, והתוצאה הייתה הבצק העדין ביותר, כמו מוך, הוא יכול היה להיות קריר יותר. ובמכונת הלחם שוב מה שאתה צריך.
לפני פראסקינה בתנור, ידיה לא הגיעו, לא היה לה זמן. ממכונת לחם, היא עומדת על רגלי בחוזקה, אך בהשוואה לפוקלבקינסקאיה המותאמת ממכונת לחם, היא תהיה רכה יותר.
מהתנור, הפשטידות על פי המתכון המקורי של פוקלבקין היו שמנמנות ויציבות, הבצק נעשה צפוף, במהלך הלישה האחרונה עם הידיים, הצימוקים התערבו רק לאחר הפעלת מאמץ.
אבל אם התנור עשוי מהבצק "המותאם" של פוקלבינסקי בתנור, אז הפשטידות באמת יוצאות רכות ואווריריות, אני עצמי עמדתי מול זה אתמול. שמתי את הבצק גם לתבניות עם כדורים רכים. בפעם הבאה אביא את זה לעקביות צפופה.
