על פרסקין פרסק

הבצק שלי לפאראסקינה פאסקה היה נוזלי מאוד והוא עלה באופן שווה, החלק העליון היה ישר
הבצק של פוקלבקין אינו נוזלי, אלא סמיך
רצוי למלא את הטופס ב 1/3 מהנפח, ולאפות כשהוא 3/4. מאומת על ידי ניסיון אישי

זה בסדר. הבצק על פרסקינה לפני התפיחה האחרונה הוא משהו כמו בצק לפנקייק או שמנת חמוצה סמיכה.
הבצק לפוקלבקינסקאיה במכונת לחם עבה, כמו לחמניית שיפון רטובה, תוספים מפריעים בקלות. זה על פי המתכון המקורי לישה ידנית - צפוף מאוד, צריך מאמץ כדי "לערבב" באופן שווה את הצימוקים.

[לנוסיה]

לנוסיההאם הנפח שיש למלא חל גם על המתכון של פוקלבינסקי? אחרת, אני חושב להכין את זה שוב היום ולמלא את הטופס בצורה נכונה כך שהכל יהיה אחיד, ואז הכל יאפה באופן שווה והטעם יהיה נכון יותר

עדיף למלא את הטפסים קצת יותר מ 1/3 למתכון אחד וגם למתכון השני.

[לנוסיה]

לנוסיה,הִתלַהֲבוּת, תודה, בנות, על הטיפים אני באמת רוצה לחזור על עוגת הפסחא של פוקלבינסקי, כי היא יצאה לי בצורה לא מושלמת. HP הִתלַהֲבוּת... זה אמור לעבוד. הדיווח יהיה!

אני קורא מחדש את כל הדפים, אנסה לענות בקצרה על כל השאלות שראיתי.
1. את הצימוקים יש לרדד בקמח, אחרת הם לא יופצו באופן אחיד.
2. זמן התפיחה 1 - 1.5 - בערך, צפו בבצק, באפייה הרבה תלוי באיכות המוצרים המונחים ובטמפרטורה.
3. בפרסקינה אל תנסו להביא את הבצק לשולי הדלי במהלך התפיחה הראשונה, הוא יתעד את העלייה השנייה.
4. לאחר הוספת חלבונים, הבצק בפרסקינה חלק ו"מבריק ", ובעיקר כמו" כיפה מעל הלהב ".
5. הכניסו את הפרסקין ליצרן הלחם על המאפים, כאשר כ -5 ס"מ אינם מספיקים למעלה.
6. אם העוגה "לא עומדת על הרגליים" - המשמעות היא שהבצק היה נוזלי מדי, וודאו שלפני התפיחה האחרונה הבצק אינו נוזלי יותר משמנת חמוצה סמיכה. תן להצטנן מעט בדלי (לאחר הוצאתו ממכונת הלחם), ואז - הוציא אותו בעדינות לרוחב.

עכשיו, באשר למתכון לפוקלבינסקי.
על פי המתכון המקורי לישה ידנית, הבצק מתגלה כצפוף, לישה במאמץ, הוא לא נותר מיד מאחורי הידיים, נשאר דביק די הרבה זמן, תוך לישה של הידיים, מצפים בשמן ולשים בהתמדה. מוסיפים קמח במידת הצורך.

בהתאמת המתכון למכונת הלחם, "דיללתי" אותו בכדי להקל על התנור. הבצק לא אמור להיות קריר מדי. היא רכה יותר מלחמניית חיטה, מזכירה מעט לחמניית שיפון שמתכרבלת לצרור. כל התוספים והצימוקים מפריעים בקלות.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני מאוד אסיר תודה על "פרסקין פסק". טעם 5+. החלפתי את החמאה במרגרינת פישקה לאפייה. תמיד שמתי מרגרינה בלחמניות שמרים. מחר אני אאפה את פוקלבקין.

לא העזתי לאפות Paraschina pasca בלי נוכחותי. הבצק נשאר אחרי 1.5 פעמים בקושי היה חצי מהתבנית, הייתי משם שעתיים, אני בא, וזה פשוט התיישר מהקצה ומה לעשות? לא אעז לאפות ב- KhP, עכשיו אלך להדליק את התנור ולהניח אותו על התבניות.

האם עלי לערבב אותו עם קמח או שזה אמור להיות כך?

ביום שישי, פשוט דיברתי עם אמי על אפיית פסקה, ולכן לפני הוצאת התכריכים, וזה בערך בחמש וחצי בערב, אי אפשר לעשות שום דבר, עדיף לדבר פחות, איך! אז אם אתה אופה מחר, עדיף שקרוב יותר לחצות, אני חושב שכן, אם כי לא לייעץ לי.

לא העזתי לאפות Paraschina pasca בלי נוכחותי. הבצק נשאר אחרי 1.5 פעמים בקושי היה חצי מהתבנית, הייתי משם שעתיים, אני בא, וזה פשוט התיישר מהקצה ומה לעשות? לא אעז לאפות ב- KhP, עכשיו אלך להדליק את התנור ולהניח אותו על התבניות.

האם עלי לערבב אותו עם קמח או שזה אמור להיות כך?

אז הם היו מפעילים את האפייה, בכל מקרה יותר ממה שהיא צריכה, זה לא יעלה.

[RybkA]

RybkA, תן לזה להיות.

אז הם היו מפעילים את האפייה, בכל מקרה יותר ממה שהיא צריכה, זה לא יעלה.

זה כבר עלה מעט, מה יקרה כשתתחיל האפייה? האם זה יעבור מעבר לקצה?

אני לא אאף היום, אחרת אסיים את זה רק בשעה 3 לפנות בוקר, מאוחר מדי, אני רוצה לישון

אני אפילו לא יודע מה לעשות ... עוגת הפסחא של פרסקין לא עלתה בכלל אחרי כל התוספות ... עברו שעתיים! מה לעשות?

במשך דקה אחת הפעלתי "אפייה" (כדי שיהיה חם יותר), לא התרממתי הרבה, לא 5 ס"מ למעלה, וכשאפיתי זה יצא מצוין, לא אוורירי יתר על המידה, אבל כבד, שמנוני ועם חורים קטנים ...

: D ובכן, סוף סוף כל ההרפתקאות שלי הסתיימו: בסופו של דבר, בצק פרסקינו, עלה, נאפה ונתן להר שני מאפה בינוני ואחד.
עכשיו אקשט ואציג תמונות

תודה רבה לצימוק.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, כתבת לעיל שעבור פוקהלבינסקי קוליץ 'לק"ג קמח, 2 שקיות של ד"ר. Оetker, יש לי שמרים של רגע לאפייה ושם על האריזה -12 גרם (1 חבילה) הולך גם על 1 ק"ג קמח. האם הם פעילים יותר? והאם אני עדיין צריך להציג שמרים?
לא מתי לחפש שולחן, כתוב מי יודע מה כתוב באטקר בצד ההפוך, ואני אתמצא את עצמי אחר כך. תודה.

[אנדרייבנה]

אנדרייבנה, מצא מידע זה:
על חבילה עם המלצות שמרים של ד"ר אוטקר: חבילה אחת (7 גרם) - עבור 500 גרם קמח.

על פי המתכון, 100 גרם צימוקים + 25 גרם פירות מסוכרים לכל ק"ג קמח מגיעים לפוקלבינסקי קוליץ '.
גרידה בחצי מנה זרקה 160 גרם צימוקים.
מדדתי 125 גרם צימוקים עם דובדבנים מיובשים והחלטתי שכמות זו לק"ג קמח לא תספיק.

כתוצאה מכך, עכשיו יש לי 250-270 גרם של צימוקים + פירות מסוכרים בכנפיים.

ומי הוסיף כמה או כבר הולך?

אה, שמתי חבילה אחת של Saf-moment 11 גרם (כתוב שעבור 1 ק"ג קמח). הם גידלו את הבצק בצורה הגונה, אבל אני לא יודע עם כמעט קילו קמח ...
אם, רק למקרה שאערבב לפחות שליש מארז שמרים עם קמח - לא יקלקל את זה? או לא להסתכן בזה?

[לנוסיה]

לנוסיה, תודה. אז יש לי הכל נורמלי.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אני מאוד אסיר תודה על "פרסקין פסק". טעם 5+.

שימח אותי! לבריאותך!

זה כבר עלה מעט, מה יקרה כשתתחיל האפייה? האם זה יעבור מעבר לקצה?

RybkA, ומה עשית עם הבצק שם? הייתי מהמר על אפייה. אם הבצק היה עומד על התפיחה כל כך הרבה זמן, הוא כמעט ולא היה נופל מעבר לקצה במהלך האפייה.

אני אפילו לא יודע מה לעשות ... פרסקין קוליץ 'בכלל לא קם אחרי כל התוספות ... כבר עברו שעתיים! מה לעשות?

האם אתה בטוח בשמרים שלך? האם המינון היה נכון? אתמול פוקלבקינסקאיה עלתה גם הרבה מאוד זמן איתי, היא אפילו הלכה לישון קצת, והשאירה את התבניות עם הבצק בתנור ל 40 *. אבל שם אני עצמי אשם, רציתי להיות חכם מדי לעצמי ולפוקלבקין ולהתאים את המתכון המקורי שלו לכמות גדולה של מאפה שוקו. כתוצאה מכך, לקח לבצק לאחר התפיחה האחרונה יותר מ -4 שעות להגיע כמעט לקצה התבניות, ואז במהלך האפייה הוא התרומם עם כובע. אז הכל נגמר טוב.

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, כתבת לעיל שעבור פוקהלבינסקי קוליץ 'לק"ג קמח, 2 שקיות של ד"ר. Оetker, יש לי שמרים של רגע לאפייה ושם על האריזה -12 גרם (1 חבילה) הולך גם על 1 ק"ג קמח. האם הם פעילים יותר? והאם אני עדיין צריך להציג שמרים?
לא מתי לחפש שולחן, כתוב מי יודע מה כתוב באטקר בצד האחורי, ואני אתמצא את עצמי אחר כך. תודה.

אנדרייבנה, הכל תקין.שתי שקיות ד"ר אוטקר או רגע SAF אחד.

: D ובכן, סוף סוף כל ההרפתקאות שלי הסתיימו: בסופו של דבר, בצק פרסקינו, עלה, נאפה ונתן להר שני מאפה בינוני ואחד.
עכשיו אקשט ואציג תמונות

תודה רבה לצימוק.

מזל טוב! יהיה קל יותר בהמשך))

אה, שמתי חבילה אחת של Saf-moment 11 גרם (כתוב שעבור 1 ק"ג קמח). הם גידלו את הבצק בצורה הגונה, אבל אני לא יודע עם כמעט קילו קמח ...
אם, רק למקרה שאערבב לפחות שליש מארז שמרים עם קמח - לא יקלקל את זה? או לא להסתכן בזה?

באיזה מתכון השתמשת לכמות שמרים זו?

אני רוצה תמונות של יופי

על פי המתכון, 100 גרם צימוקים + 25 גרם פירות מסוכרים לכל ק"ג קמח מגיעים לפוקלבינסקי קוליץ '.
גרידה בחצי מנה זרקה 160 גרם צימוקים.
מדדתי 125 גרם צימוקים עם דובדבנים מיובשים והחלטתי שכמות זו לק"ג קמח לא תספיק.

כתוצאה מכך, עכשיו יש לי 250-270 גרם של צימוקים + פירות מסוכרים בכנפיים.

ומי הוסיף כמה או כבר הולך?

כן, בנות, לא התאמתי רק למתכון של פוקלבקין למכונת לחם, אלא גם התאמתי אותו לטעמי. שם, כל התוספים בכלל לא נמצאים ביחס ישר לחצי. יש הרבה יותר חמאה, צימוקים, וגם חלק מאפי השוקו משמעותי מאוד. שימו לב לזה. אם מישהו לא אוהב בצק מעט לח, אז ניתן להפחית את חלקו של הפודינג. במקור, פוקלבקין מכין בצק פודינג מ 100 גרם, ואני מכין אותו מ 100 גרם, אבל בגרסה "מופחתת".
זרקתי גם צימוקים מתחת ל -300 גר ', אבל אז הבצק עולה מאוד קשה, כנראה, אפשר להגדיל מעט את כמות השמרים.

[אולגה_אמא]

אולגה_אמא
לא ציפיתי לעניין כזה במתכונים, אז זרקתי הכל לנושא אחד. עכשיו אני עצמי לפעמים מתבלבל לגבי איזה מתכון אנחנו מדברים. אם אתה מכין לפי המתכון המקורי של פוקלבינסקי עם עודף מכמות התוספים ולישה ידנית, אז אתה יכול להוסיף שמרים בבטחה. עמדתי מול זה אתמול. הגדלתי גם את משקל התוספים, חוץ מזה בכדי ללוש אותו בידיים הייתי צריך להוסיף קמח ואז לשמן את הידיים בשמן, כתוצאה מהבצק עלה חזק מאוד במשך זמן רב ואני אהב את הטעם יותר במכונת הלחם המותאמת

זסט, עזרה !!!
אני מכין פרסקין פרסק, מעורבב בחלמונים, חלבונים, הוספתי 5 כפות. אני קמח, הבצק עדיין נוזלי. כתבת שבסיבובי המיקסר אתה יכול לראות מראית עין של קולובוק, אין לי אפילו דמיון, הבצק נוזלי כמו עוגה. אני לא יודע מה לעשות. מכיוון שאני סומך על המתכון, אני חושש להכניס עוד הרבה קמח, אבל בצק כל כך בצק ..

האם אתה בטוח בשמרים שלך? האם המינון היה נכון? אתמול פוקלבקינסקאיה עלה גם הרבה מאוד זמן,

אולי הוספת יותר מדי קמח אחרי שהביצים התערבו? הכל נראה לי נוזלי

[תנור כפרי]

תנור כפרי , לא להיבהל))
מה הפירוש של נוזל? הוסף קמח כך שיהיה כמו לביבות או שמנת חמוצה סמיכה בעקביות.

אולי הוספת יותר מדי קמח אחרי שהביצים התערבו? הכל נראה לי נוזלי

מה העקביות של הבצק? אם נשפך הרבה קמח, אז 1.75 כפית. שמרים אולי לא יספיקו.
אז זה לא הצליח בסוף?

אני אלך להכין מתכון מותאם לפוקלבקין. אני אלוש בתנור ואאפה בצורה עגולה וגדולה.
ואז אני אדאג לפרסקינה.
אנסה להיות בקשר. פשוט צועקים groooomcooo כדי שאשמע במטבח

זסט, עזרה !!!
כתבת שבסיבובי המיקסר אתה יכול לראות מראית עין של קולובוק, אין לי אפילו דמיון, הבצק נוזלי כמו עוגה.

קשה להסביר על האצבעות, אבל לא הייתה שום אפשרות לצלם בדרך. הבצק רק במראהו יהיה דומה ללחמנייה, הלהב שלו מתאסף למשהו כדור. אמרה סלסטינה בצורה המדויקת ביותר - כמו כובע מעל להב. הוא נראה מבריק ואלסטי, למעשה הוא נוזלי.ברגע שהלהב נעצר, הוא מתפשט מיד על הדלי.

אז לישתי את הבצק בחריצות בידיים (המיקסר לא עזר, קניתי אותו לשווא, לא חשבתי להסתכל שזה גם 500 גרם קמח), שכחתי להוסיף שמרים
עכשיו הבצק מוכן - אין לאן להוסיף, אני אחכה לתפיחה ...

בזמן שעבדתי על הבצק, מסיה שלי הוציאה שקית אבק דק, קרעה אותה ופיזרה אותה במטבח ובחדר ... אני אלך לשאוב - הוא נדבק לרגליים יחפות בצורה לא נעימה.

[תנור כפרי]

תנור כפרי , לא להיבהל))
מה הפירוש של נוזל? הוסף קמח כך שיהיה כמו לביבות או שמנת חמוצה סמיכה בעקביות.

אה, טוב, אז הוא שקע כמו שמנת חמוצה סמיכה.
אני אחכה. חיממתי כמה דקות על האפייה, עד שהיא עולה, אני מחכה.

אה, טוב, אז הוא שקע כמו שמנת חמוצה סמיכה.
אני אחכה. חיממתי כמה דקות על האפייה, עד שהיא עולה, אני מחכה.

זה נורמלי מבחינתי לטפס איפשהו אחרי התחלה אחת, תוך שעתיים הבאתי את הדלי לקצה הלא שלם (בערך 5 ס"מ)

וזו תוצאה של הצרות שלי

וזו תוצאה של הצרות שלי

מעולה)) עכשיו אתה יכול לנוח בבטחה על זרי הדפנה

[בקסיושה]

בקסיושה,, זה כל כך יפה !!! ומה משמנים בחלבון מוקצף?

[רזלינה]

רזלינה
העובדה שהבצק שלך לא תפח, ומשהו כזה היה קשור להודעות שלך, רדפה אותי בכל דרך שהיא. מצאתי את זה!
כתבת ששמת את הבצק לחימום במשך 8 דקות לאפייה. אין ספק שבזמן הזה הבצק התחמם יתר על המידה והשמרים איבדו את כל כוחם

בנות זסט

פרסקינה פאסקה הראשון שלי נאפה,
בקושי הגעתי לחלק העליון של הדלי במהלך האפייה.
כבר לא יכולתי לחכות לתפיחת הבצק, מכיוון שאחי כבר בא לקחת את הפאסק, הייתי מוגבל בזמן.
התפיחה הראשונה הייתה כמעט שעתיים, הבצק רק עלה חצי, התפיחה השנייה הייתה יותר משעתיים, זה היה 7 ס"מ עד קצה התבנית).
האפייה הייתה במשך שעה, הדפנות נראו לי שזופות מדי (טוב, כמה חמאה וסוכר יש) ובכן, זה פשוט כלום, כיסיתי אותה במילוי חוזר.
עכשיו אני מעלה את המעבר השני (לעצמי). אני אקח 2.5 כפיות שמרים.

הריח נפלא. קרום סדוק מעט בחלקו העליון של הראש, ושם הבצק כל כך צהוב (מזג כורכום) אני חושב שגם על החתך יהיה יופי - שמתי דובדבנים, פירות מסוכרים צבעוניים בקוביות וצימוקים שחורים.

[רזלינה]

רזלינה
העובדה שהבצק שלך לא תפח, ומשהו כזה היה קשור להודעות שלך, רדפה אותי בכל דרך שהיא. מצאתי את זה!
כתבת ששמת את הבצק לחימום במשך 8 דקות לאפייה. אין ספק שבזמן הזה הבצק התחמם יתר על המידה והשמרים איבדו את כל כוחם

זה היה אחרת זה בכלל לא הסתדר. וזה לא התברר מאוד, אבל טוב יותר מזה שהתחמם. סופר ראשון מאוד יצא !! מוזר ... זה בכלל לא עובד בשבילי אחרי המנה הראשונה. אף אחד מהם. לאחר המנה השנייה, רק הראשונה עלתה.

[תנור כפרי]

נפתח, פוקלבקין אמר מסיבה שבצק העוגה הוא גחמני ביותר ולעיתים אינו מסתדר ללא סיבות אובייקטיביות. אני - אז לא ידעתי לרסן את בצק הפרסקינו כדי שהעוגה לא תנוח עם הראש על הגג, אפילו עם 2 כפות זה בדיוק מה שקרה ... מישהו בכלל לא רוצה לתפוח ...

תנור כפרי היית נזהר יותר עם 2.5 ליטר. עכשיו עשיתי את זה לפי פוקלבקין, הסתגלתי, אז קודם הוספתי מנה שמרית רגילה, ראיתי שהבצק לא קנאי מדי, והוספתי חצי כפית למנה השנייה. אבל אני אאפה בתנור, בכל מקרה יהיה מספיק מקום בשבילו, לא משנה כמה הוא יגדל.

קשה להסביר על האצבעות, אבל לא הייתה שום אפשרות לצלם בדרך.

והתמונות כל כך נחוצות אני מבולבל לחלוטין והלכתי גם לכיריים של פוקלבקין ... uzys
שכחתי לכתוב: לקחתי את כל 3 פעמים 2 כפיות שמרים

[רזלינה]

רזלינה האם ניסית את הראשון על אותם מוצרים כמו האחרונים? שינוי של קמח שמרים לא יכול היה להשפיע?

עכשיו אני רק אקח על עצמי את פרסקינה, אם שכן נמצא בבית ומחזיר את המצלמה למולדתו, אני אצלם.

[תנור כפרי]

תנור כפרי היית נזהר יותר עם 2.5 ליטר. עכשיו עשיתי את זה לפי פוקלבקין המותאם, אז קודם הוספתי מנה שמרית רגילה, ראיתי שהבצק לא קנאי מדי, והוספתי חצי כפית למנה השנייה. אבל אני אאפה בתנור, בכל מקרה יהיה מספיק מקום בשבילו, לא משנה כמה הוא יגדל.

מאוחר מדי לשתות בורג'ומי) כבר נרדם 2.5 כפית.
אני חוטא בשמרים בעלייה לא טובה, הם עלו לי יותר מחצי שנה (חבילה גדולה), הגיע הזמן לנוח)
היה זמן רב לקום, וחיממתי אותו בנוסף (הפעלתי "אפייה" למשך 1-2 דקות).
הפרסקינה פאסקה שלי יצאה בגודל של כיכר M, אבל תראו איזה סוג של פטרייה נופפתם.
ובכן, אני אראה מה יקרה.

מחשבת האיום, אולי תכולת השומן בחמאה חשובה? זה קורה אחרי הכל 72%, 82% .. אולי תכולת שומן גבוהה יותר מפחיתה את תפיחת הבצק?

[רזלינה]

רזלינה האם ניסית את הראשון על אותם מוצרים כמו האחרונים? שינוי של קמח שמרים לא יכול היה להשפיע?

לא שיניתי כלום ... רק הוספתי עוד קמח אחרי המנה השנייה ... אבל למה אחרי הראשון זה בכלל לא מתפח?

עכשיו אני רק אקח על עצמי את פרסקינה, אם שכן נמצא בבית ומחזיר את המצלמה למולדתו, אני אצלם.

ואם הוא לא שם, לך לשכן אחר, אל תעזוב אותנו בלי תמונות ... או אולי אני אאפה מחר להסתכל עליך

לא שיניתי כלום ... רק הוספתי עוד קמח אחרי המנה השנייה ... אבל למה אחרי הראשון הוא בכלל לא מתפח?

רזלינה, האם החמאה והחלב לא חמים מדי? קיררת את הנוזל לחימום, השמרים לא יכלו להרתיח?

מאוחר מדי לשתות בורג'ומי) כבר נרדם 2.5 כפית.
אני חוטא בשמרים בעלייה לא טובה, הם עלו לי יותר מחצי שנה (חבילה גדולה), הגיע הזמן לנוח)

מחשבת האיום, אולי תכולת השומן בחמאה חשובה? זה קורה אחרי הכל 72%, 82% .. אולי תכולת שומן גבוהה יותר מפחיתה את תפיחת הבצק?

הכל ברור. יש לי שמרים טריים, תרמו גרעיניים, כך שהבצק גדל עד הגבול האחרון.
חמאה, כמובן, הופכת את המאפים לכבדים יותר, אבל אני לא חושב שהפרש של 10% יכול להיות כה קריטי. למען האמת, לקחתי את כל מה שהיה בהישג יד.

לא שיניתי כלום ... רק הוספתי עוד קמח אחרי המנה השנייה ... אבל למה אחרי הראשון הוא בכלל לא מתפח?

איכשהו ישבתי ליד המחשב, ולאחר הלישה הראשונה, הבצק עלה במשך כחצי שעה, כך שהוא הגיע לקצה הדלי. המטבח קר מדי? ונסי להחליף את השמרים.

ואם הוא לא שם, לך לשכן אחר, אל תעזוב אותנו בלי תמונות ... או אולי אני אאפה מחר להסתכל עליך

בסדר, הלכתי "לאנשים"))