גבירותיי ורבותיי, עזרו לי בבקשה! אני רוצה לאפות את חג הפסחא. עברתי בפורום כולו, לקחתי שני מתכונים, כמו שהכי אהבתי, וניסיתי לאפות אותם. התוצאה איומה. Panasonic SD-255 עם לחם על פי מתכונים בהוראות אין שום בעיה. גם בידיים ובראש
אז איך אפיתי את פרסקין פסחא:
4. אנו לוקחים ביצים - כ -240 גרם ומפרידים בין הלבנים לחלמונים. משפשפים כ- 50 גרם סוכר בחלמונים וכפית אחת. כורכום, והוסיפו 0.5 כפית לחלבונים. חומצת לימון והיכו אותם עד לקצף יציב, והוסיפו בהדרגה כ- 50 גרם סוכר.
בשלב זה לא היה קצף בחלבונים, זה לא הסתדר כרגיל, אני אשם שהוספתי תחילה חומצת לימון ואז סוכר. אמנם מוקצף במיקסר.
5. כשהבצק בדלי מתייצב כמעט עד הקצה, התחל שוב את מצב הפיצה, הבצק מפוצץ כמו בלון,
מה לקצה, זה אפילו לא זחל למחצית הדלי! השתמשתי ברגע SAF ולא היו בעיות עם לחם על אותם שמרים. החטא שלי הוא שטמפרטורת החלב הייתה מעל לטמפרטורת החדר.
בשלב זה, אם הבצק משאיר "מצעים" בתחתית הדלי, תוכלו להוסיף כמה כפות קמח (כפות רגילות).
ובכן, אם סופרים 300-500 גרם קמח עם כמה כפות ... :-( אחרת, הבצק לא רצה להיות קולובוק בשום צורה שהיא. אני חוטא על העובדה שמדדתי בדיוק 240 גרם ביצים במצב נוזלי. (כנראה פחות)
לאחר הוספת חלבונים הבצק נשמר כמו קולובוק רק בזכות סיבוב המיקסר, הוא הופך נוזלי למדי, אך אלסטי ללא הבנה ולא דביק.
זה נשאר דביק.
7. לאחר שכל התוספים התערבו היטב, כבו את התנור והשאירו את הבצק לתפיחה של עוד 1 - 1.5 שעות. אנחנו מתחילים לאפות כשהבצק מגיע לקצת יותר מ 2/3 מהדלי.
זה עמד שעתיים ואפילו לא הגיע למחצית הדרך.
משמנים את החלק העליון לפני האפייה.
משומן בחמאה. הגג החל להיראות כמו התפרצות געשית.
אופים למשך שעה. ניתן לשים מיד את המאפים למשך שעה ועשר דקות, לאחר שעה להסתכל ולהשאיר עוד קצת אם מישהו אוהב שזוף יותר.
לשים 1:10 לחם קיבל קרום שחור 0.5 מ"מ. IMHO אתה צריך בדיוק שעה אחת.
כתוצאה מכך קיבלתי כיכר במשקל 1.4 ק"ג, שיכולה לשמש לבנה. טעמו כמו פלסטלינה צוננת. לצערי לא צילמתי. ביליתי 6 שעות ללעג הזה.
אוקיי, באופן עקרוני, הבנתי את הפגמים שלי, אני חושב שאנסה בדרך פשוטה יותר. וניסיתי את המתכון לפוקלבקין
1. אנו נרדמים בדלי של 2 כפיות. שמרים, 100 גרם קמח וחלב פושר 100 מ"ל. נלוש (אני ליתי בפיצה) ומשאיר ל 10-15 דקות.
לא ברור כמה זמן צריך לישוש על הפיצה? יש לי 45 דקות מחזור מלא, 10 לישה, 15 הרמות, 10 לישה ו -10 הרמות. בנוסף גם חיכיתי 15 דקות לאחר סיום המחזור. (סה"כ שעה). כתוצאה מכך, הכל בדלי נלחץ.
4. מערבבים שוב ומשאירים למשך שעה להתפחה.
שוב, לא ברור כמה זמן ללוש והעלייה, שבוצעה על פיצה, כלולה שם?
ומקציפים עד לבן.
הוקצף במיקסר במשך יותר מ -20 דקות, לא ניתן היה להשיג צבע לבן בגלל נוכחות הכורכום. איך עשית את זה אני לא מבין.
7. מעורבב היטב
שוב, לא ברור כמה זמן עליו להתערבב היטב? ליתי עשרים דקות
המתן עד שהוא יתערבב בצורה אחידה בבצק
שמתי מחזור מלא על 45 דקות של פיצה. כנראה שהיה צורך שלא לעשות זאת?
טוב לפחות לא הייתי צריך להוסיף קמח. איש הג'ינג'ר מיד יצא תקין.
8. אנו עוזבים לעלייה למשך 1 - 1.5 שעות.
1.5 שעות עלה בתנור סגור. כלומר, כדי לתפוח את הבצק, אני לא פותח את התנור ומשאיר אותו אחרי מחזור מלא של פיצה. אולי אני מרים את זה בצורה לא נכונה? אולי אתה צריך להפעיל מעת לעת מאפים כדי להתחמם? או לשים אותו ליד הסוללה? אולי הסיבה לעלייה הלקויה היא שטיפות מים מצטברות על המכסה של מכונת הלחם, אשר מפילות את העלייה? באופן כללי, לאחר ההרמה היה לי חצי דלי בצק, ולא פתחתי את מכשיר הלחם, כלומר הטמפרטורה הייתה חמה שם!
9. משמנים את הגג בביצה טרופה.
מרוח בחמאה.
10. מצב אפייה שעה 10 דקות.
שוב, קצת יותר מדי.
תוכלו לראות את התוצאה בתמונות:
חג הפסחא התגלה כקצת יותר ממחצית הדלי
הגג נקרע
חתך מיד לאחר האפייה
מבנה בצק צונן
אין צימוקים גדולים בשבילך, הכל שטוח, כשאנחנו זוכרים אפילו חג הפסחא בחנות, ואז יש צימוקים ענקיים.הפעם יצא קל יותר (בשל העובדה שלא היה צורך להוסיף קמח), וטעמו טוב יותר - רך. ביליתי 7.5 שעות בפוקלבינסקאיה. (כמו שתמיד עשיתי מחזורים מלאים של 45 דקות לישה)
עכשיו השאלות העיקריות:
1. איך משאירים את הבצק להתאים? אילו מניפולציות אתה עושה? מכיוון שב- SD255 זה לא מתאים אם פשוט משאירים אותו בתנור מבלי להשתמש בתוכניות נוספות.
2. מדוע הוא קורע את הגג? אני בספק שהזגוג יעזור להימנע מכיוון שהשמן לא עזר.
3. איך מכינים את הקפוא? מה שיעור החלבון והסוכר?
תודה רבה מראש על עזרתך!
