על פרסקין פרסק

רזלינה, האם החמאה והחלב לא חמים מדי? קיררת את הנוזל לחימום, השמרים לא יכלו להרתיח?

חַם! ישר מהמיקרוגל אתה חושב שזה המקרה?

חַם! ישר מהמיקרוגל אתה חושב שזה המקרה?

בטוח!!! הרגת את השמרים בן רגע. יש לקרר חלב לטמפרטורת האדים.

תודה לכל משתתפי הנושא! וכמובן, זסט !!!
אני מדווח שאתמול אפיתי פוקלבבקינסקו-איזיומינסקי פעמיים עוגות. בפעם הראשונה אפיתי בתנור.
ההפתעה הראשונה הייתה עבורי - כמות החלב שצוינה לא הספיקה לי בכדי לחלוט 100 גרם קמח. שפכתי פנימה הרבה יותר, לעקביות הרצויה, כיוון שלימדו את העזיבה השנייה מהמתכון שיצרתי בעצמי, השארתי את הבצק לעלות אחרי ערבוב בחלק הנרקח ושכח להאריך את תוכנית ההרמה, הבוחש נדלק אחרי 37 דקות ועדיין יש לי מילוי ביצה, החמאה לא נמסה נפשית, נפרדתי עם כל המוצרים בתנור, אבל ... המשך במהלך הלישה האחרונה, בהתחלה הבצק נראה דק, ואז, לאחר הוספה שלי של קמח, הוא הפך סמיך. הוסיף שני חלמונים! מעט שמן ... בכלל לא ציפיתי לתוצאה טובה. בפעם האחרונה שהבצק עלה במשך שעה וחצי הוא עלה 2/3. ובמהלך האפייה הקאאאק צף מעלה סנטימטר מהמכסה ונעצר. למרות כל "המאמצים" שלי, העוגה התגלתה יפה. הקנה כהה יותר מהמכסה, המכסה נתקע מעט עם קיפול פנימה. מקום אחד, לאחר שהוצא אותו, אך לא נכשל כלל, כך שהנוף ראוי
בפעם השנייה ליתי בתנור, ואפיתי בתבניות. היא גם התחרפנה הרבה. ראשית, אחרי ששמתי את כף השמרים הראשונה, הבנתי שאין לי את השלם השני. בדרכים מצאתי את הנורמות להמרה של יבשים לכבושים ולשכנע את עצמי שזה חסר תועלת. כדי להשתמש בשפה גסה עם בצק עוגה, אפילו קבעתי לעצמי מנה על שני סוגי שמרים. ואז, כשהצימוקים התערבו, פגעתי בכיריים החכמות שלי במשהו. היא נשבעה וסירבה לשתף פעולה לתרגום הפולקלור שלה, לא היה לי זמן, היא הרימה את ידיה. הכנסתי אותו לתבניות כבר בשעה 1.30 בלילה, והילד בן השמונה חודשים היה חדור מחשיבותו של הרגע ולא רצה לישון, ועזרתי בכל כוחו של הילד פשוט זרקתי את הבצק לטפסים בתוך גושים קרועים, מתוך מחשבה שא) כל זה יתאים עד הבוקר ב) זה לא יהיה יפה בדיוק. כעבור שעה עוגות הפסחא זחלו לקצה התבניות. אז לא הצלחתי לקלקל שוב מתכון טוב. נכון, אז הייתי מסובך עם מאפים. הכל חיכה שקירות שתי העוגות הקטנות יותר יפסיקו להיות לבנים ונוזליים (צנצנות 450 מ"ל מאננס). בינתיים, שני הגדולים היו יבשים, כנראה. לא עלה בדעתי שהטפסים שם נמוכים ורחבים יותר + ללא נייר (תפולון) והם יהיו מוכנים מהר יותר מקטנים.
עכשיו אני יושב, אני חושש לחתוך מחר את כל התענוגות הקולינריים האלה - יהיו שתי עוגות יבשות, שתיים גולמיות. אני מקווה שזו של HP לא תיכשל. למרות שמשקלו הוא כל כך כבד. אוקיי ... נראה את המחר. שוב תודה לכולם! התלהבות, אתה נס

העוגות שלי נמכרו בצורות. התברר רק 5 חתיכות - 2 בנפח 800 מ"ל בערך, 2 ל -450 ותינוק אחד ל -180 מ"ל.
למען האמת, חשבתי שיהיו יותר כאלה עם 1 ק"ג קמח. אולי בגדת לשווא? לפי נפח, שמתי בערך בין 1/3 ל- 1/2 מהתבנית.

מצד שני, טוב שאין הרבה כאלה, היה פיתוי ליצור משהו אחר.

שעה ו 45 דקות. מעמד - עלה רק למחצית לעמוד בתנור למשך 40 *

ובכן, ראשית אתפאר, אני לא יודע איך זה טעים, אבל המראה והריח של הם בסדר מבחינתי :))))






סליחה על הגרסה העובדת בתיקים

[הִתלַהֲבוּת]

כפי שאתה מבין, בכל זאת החלטתי לאפות את פרסקינה פאסקה המגודל שלי בתנור ואני חושב שעשיתי את הדבר הנכון.אהבתי לערבב ב- HP ולאפות בתנור! הבצק היה מאוד אוורירי ונקבובי, חשבתי שהוא יצוף, אבל הוא הצטבר באופן מעניין מאוד והפך לאלסטי. הכנסתי אותו לתבניות, חיכיתי לעלייה בפעמיים ושלחתי לתנור. א.ק. איזה ריח! האמת, לפוקלבקינס לא היה ריח כל כך טוב! אנחנו אף פעם לא טועמים לפני חג הפסחא, אז חכה בום !!!

עכשיו BIG DYA הִתלַהֲבוּת

זסט, ואני רוצה להודות לך שוב, הפעם על "עוגת פוקלבקין". אפוי אתמול. הכל הלך "בלי תקלה, בלי תקלה." הכל הלך בשביל הנדוך (על ידך), עליו (במובן של השביל) תודה רבה. לא היה שום פיה - יישור עם ה- Zest (גרם לגרם, מיליליטר למיליליטר). כתוצאה מכך, עוגת חג הפסחא טעימה (שלא כמו "פאראסטשינה פאסקי") הצמיחה את הדלי בצייתנות (מעט), ואז לא, לא ...) באופן כללי, האכלתי את עמי ואת ילדי השכנים, כולם מרוצים. הצעה נגדית התקבלה מהמשפחה - להכריז על חג הפסחא ליום צום ... לזה מובילים אפייה מוקדמת ואכילת עוגות חג הפסחא.

[RybkA]

RybkA, איזה יופי, כל הכבוד, כל כך מעוטר באביב

[RybkA,]

RybkA,איזה זין מגניב
הם יטעמו כמראה וריח נפלא,
כן .... אני אפילו מריח

[RybkA]

ובכן, ראשית אתפאר, אני לא יודע איך זה טעים, אבל המראה והריח של הם בסדר מבחינתי :))))

RybkAיש לך על מה להתפאר בלי צניעות שווא!
עוגות חג הפסחא - SUPER

ועכשיו אני מכין עוגות פוקהלבינסקי וגבינת קוטג '. בנות, שמרו על האגרופים עבורי, בבקשה !!!!!!
אתמול התחלתי להכין גבינת קוטג '. בבוקר אני חמוצה עם יוגורט ועזבתי את כל היום עם מצפון נקי. אני בא בערב, אני חושב שאנתק את השמלה בבוקר. אהא שזזז כנראה היוגורט היה מיושן והחלב היה מותסס, אבל נוזלי. הוספתי עוד יוגורט (השאר) בן לילה. בבוקר, אותו דבר. הייתי צריך ללכת לסופר בבוקר אחר יוגורט וחלב (לכל מקרה). מחמצת, שווה את זה.
במקביל, בבוקר התחלתי להכין עוגות לחג הפסחא. על פי המתכון למכונת לחם, אך אופים בתנור. במקום חלב, היא שפכה את החלב המותסס על הגוש. מאפה השוקו שלי לא הפריע, הייתי צריך להוסיף עוד חלב לעקביות הרצויה. והשאר הכל לפי המתכון. סיישה הכניס את הבצק לתבניות בעלייה האחרונה והניח אותו לבוא.
Molussssssssssssss !!!!!!!!!!!!!!!

אני מתנצל על החזרות אפשריות, אבל אני רוצה ללוש בתנור ולאפות בתנור בתבניות.
יש לי שאלה: יש לי תנור ישן, אני לא יכול לקבוע את הטמפרטורה, על איזה אש אני צריך לאפות פאסקי בצורות קטנות וכמה זמן.
תודה.

ומי אפה את הטפיל בתנור, אחרי שהכנסת אותו לתבניות, איך הם השתלבו בך, רק בתוך הבית או שאתה יכול לשים אותו על הכיריים עם תנור שחומם מראש כדי שיהיה חם יותר?

זסט, שוב התחיל לקרוא מחדש את כל ההודעות וכתבת מה פרסקין יעשה עם 700-800 גרם קמח? האם עשיתם ככל שהתנור מתנהג, מכיוון שעל פי הכללים מחושבים הלחם המרבי עבור 600 גרם קמח?

או שאולי מישהו אחר הכין יותר קמח מהמתכון, כתוב.

[ליוסקה]

תודה על ההלל, בעלי בא ואישר!
ליוסקההנחתי אותו על הכיריים וחיכיתי שהוא יוכפל. התנור צריך להיות מחומם היטב, גז למשך כ- 30 דקות, חום בינוני.

RybkA, תודה, ואם החבילות הן בעוביים שונים, אז אלה שצריך לשלוף פחות מוקדם יותר או כולם ביחד?

ביטלתי את אפיית פרסקינה בתנור, אבל הכנתי אותה ליצרן לחם עם צילום
יש רק מסקנה אחת - הטמפרטורה בחדר משפיעה מאוד על התנהגות בצק הפסטה הגחמני. במהלך עונת החוץ, כשהחימום כבר כבוי, ועדיין לא חם במיוחד בחוץ, ייקח יותר זמן לטפס. יש צורך להגדיל מעט את כמות השמרים ולהשתמש בחימום הבצק (דקה 1 לאפייה). אז עשיתי פעמיים בהרמה. בפעם האחרונה שאפיתי אותו כשהחימום היה דולק, אז הבצק עלה הרבה יותר מהר, פשוט ללא שליטה. עכשיו הוא התנהג ברוגע יותר, כמעט בהגינות

ביצעתי כמה שינויים במתכון - מיד העמסתי 450 גרם קמח במקום 400 גרם, הוספתי למילוי הביצה גרידת לימון וכף ברנדי ולאחר ערבוב החלמונים הוספתי עוד 2 כפות קמח (רגיל ).

RybkA, תגיד לי, איך הכנת את הזיגוג, הוא התגלה כל כך יפה, לבן כשלג

זהו, הרסתי לי את העוגות. כשהכנסתי אותם לתנור העוגה החשובה ביותר נפלה, השאר גם נפלו קצת, כנראה מזועזעים. 10 דקות לא התרוממו, החלטתי לאפות אותו דבר. אפוי, אבל הם עדיין יצאו אותו דבר. לישתי את הבצק בפעם השנייה

[קולובוק אחרי המנה הראשונה]

כך,

קולובוק אחרי המנה הראשונה


עלייה תוך שעה


עלייה בשעה 50 דקות.


לישה בחלמונים


תוספת חלבון


כך נראה "ראש הבצק" מעל הלהב


כאשר הלהב נעצר, הוא מתפשט מיד על הדלי



מערבבים צימוקים


עלייה תוך 1.5 שעות


כמעט מוכן

skazka, פשוט יושב וקורא "כללים וטיפים לאפיית עוגות חג הפסחא". לדעתי זה המקרה שלך:
אבל הנה עצה קטנה - אם כבר הנחתם את הבצק בתבניות והוא עלה היטב, אך כשאתם מנסים להכניס אותו לתנור, נראה שהחלק העליון נשף ונהיה שטוח - אל תצפו שהוא יתפח שוב בתנור ולהפוך עגול. עדיף לחכות עם אפייה ולחכות שהבצק יצמח שוב. אחרת, העוגה עשויה להסתיים עם חלקה שטוח.

זסט, איזה סוג של פאסקה זה? באופן כללי, הם היו שותפים לנושא, אחרת נוצר בלבול

סרוגה, בתוך זה עם חלק עליון שטוח והתברר. שוב לישה.
לעזאזל ...

זו פראסקינה פאסקה. כמובן שצריך לחלק את הנושא, אך כעת אין לי מושג כיצד לעשות זאת.

[RybkA]

RybkA (y) כל הכבוד, לא הדבקה, אלא תמונה!

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת ושוב - לבריאות)) זה טוב כשהכל מסתדר בצורה חלקה, בלי תקלה ובלי תקלה
אני בעצמי, עם המאפים הניסיוניים האלה, בדיוק נכון להכריז על רעב מוחלט

זסט, כתבת שאם אתה עושה פרסקינה בתנור, אז אתה ממליץ להוסיף עוד קצת רעידות בעלייה, כי באמת קר בדירה, אבל כמה יותר?

האם ניתן, כמו שיש שכותבים, להשתמש בתנור מחומם חלש של כ- 40 מעלות כדי להרים את החרוזים, רק שאני שומע לראשונה על שיטה זו, מסתבר שצריך לחמם את התנור מעט ולהפוך אותו כבוי, או איך זה בכלל קורה?

זסט, זה מה שאני מבין את מושב הצילומים! ישירות "עזרה חזותית למתחילים". אני מסתכלת ותוהה ... ומתי אתה מצליח לעשות הכל?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, אחרי מדריך כזה, פשוט אי אפשר לעשות זאת לא נכון. אמנם אחרי הלישה הראשונה הבצק שלי היה דק יותר, אבל תוך כדי תיקנתי הכל.

היום אפיתי לפי פוקלבקין מותאם. כמעט ולא הייתה עלייה ראשונה, 0.5 ס"מ עלו תוך 1.5 שעות (במטבח 20 מעלות), אבל בכל זאת המשכתי ו ... כמעט שכחתי אותה
עלה לקצה הדלי. לכן בסוף האפייה חיכה לי גג משופע מעט (מיסכתי אותו בסנאי ... בנדיבות רבה)
הריח אחרי שעה של בישול בכל המסדרון, אפילו השכן בא להריח: לפחות להסתכל

אני רוצה לנסות עוד מחר, עכשיו לפרסקין. אפיתי כבר את פוקלבינקה וביסטרייה. יהיה לי מצעד פסקה ענקי השנה

האם ניתן, כמו שיש שכותבים, להשתמש בתנור מחומם חלש של כ- 40 מעלות כדי להרים את החרוזים, רק שאני שומע לראשונה על שיטה זו, מסתבר שצריך לחמם את התנור מעט ולהפוך אותו כבוי, או איך זה בכלל קורה?

מפעילים אותו בשעה 40-45 *, שמים את העוגות בתפיחה, ומשאירים אותן שם עד האפייה, אל תכבה את התנור, לאחר העלאת הבצק, כוון את התנור בקצב הרצוי והמשיך באפייה כרגיל.

[בקסיושה]

בקסיושה,, זה כל כך יפה !!! ומה משמנים בחלבון מוקצף?

אני מתנצל על השתיקה, הייתי בעבודה. מרוח בקצפת עם כוס חלבון סוכר ומיץ מלימון 1 (היה לי מיץ ליים)

[ליוסקה]

RybkA, תגיד לי, איך הכנת את הזיגוג, הוא התגלה כל כך יפה, לבן כשלג

יש לי גם חלבונים, אבל אני מעדיף לנצח עם אבקה, זה מהיר יותר.

ליוסקה, הסר את הרצועות הקטנות יותר קודם.בממוצע הכל נאפה במשך שעה, פחות משעה, יותר מ- 1.15-1.20 דקות.

אני מסתכלת ותוהה ... ומתי אתה מצליח לעשות הכל?

מתי-מתי)) אני אומר, אין לי מספיק שעות ביום וכך - הייתי רוצה לעשות כל כך הרבה יותר

זסט, כתבת שאם אתה עושה פרסקינה בתנור, אז אתה ממליץ להוסיף עוד קצת רעידות בעלייה, כי באמת קר בדירה, אבל כמה יותר?

האם ניתן, כמו שיש שכותבים, להשתמש בתנור מחומם חלש של כ- 40 מעלות כדי להרים את החרוזים, רק שאני שומע לראשונה על שיטה זו, מסתבר שצריך לחמם את התנור מעט ולהפוך אותו כבוי, או איך זה בכלל קורה?

אם נעשה בתנור, המתכון לפרסקין יכול להיות בבטחה 2.5 כפית. שים שמרים. אם ביצרן לחם, אני האחרון, זה שבתמונות, 2 כפיות. לקח. זה צנח מעט, כיוון שפתחתי כל הזמן את המכסה, הכנתי ממנו דוגמנית אופנה וזה היה כמעט מתחת לגג אם יותר מ -2 כפיות. - הייתה קוברת את עצמה בתקרה. יש לי בערך 20 * במטבח.
מנהל ענה על כל מה שקשור לתנור. זה בדיוק מה שאני עושה. אני אפילו לא מוציא את העוגות לפני האפייה. ואז קבעתי את הטמפרטורה הרצויה במקום 40 * וזהו.

ואגב, כשעשיתי פרסקין נתתי 1.75 שמרים, לא התכוונתי לאפות אותם בתנור בהתחלה, בישלתי אותו כמו ל- HP, אבל עדיין הכל עלה

אתמול אפיתי פרסקינה והכנתי את הבצק ל -500 גר 'קמח לפי המתכון הישן. היא אפתה הכל בצורות נייר. היא הכניסה את הגישה לתנור בגיל 40, ואז הוציאה אותה, חיממה את התנור ושלחה לאפייה. עכשיו שמתי את Pokhlebkinskaya ל- HP, וכדי לחלוט 100 גרם קמח הייתי צריך ... כמעט 250 מ"ל חלב. עם 180 מ"ל, זה אפילו לא היה מעורב. עכשיו הסנאים יישארו מפוקלבקין, אני אקשט את שרידי אתמול ואחכה לשני חדש)
תודה על המתכונים!

ואגב, כשעשיתי פרסקין נתתי 1.75 שמרים, לא התכוונתי לאפות אותם בתנור, בישלתי אותו כמו ל- HP, אבל עדיין הכל עלה

כמובן שהוא יעלה לאן שהוא ילך יהיה קשה יותר לטפס.

לבשל 100 גרם קמח, לקח לי ... כמעט 250 מ"ל חלב. עם 180 מ"ל, זה אפילו לא היה מעורב.

אה-הא ... או שהיה להם קמח שונה, או חלב ... אבל עם הכמות שצוינה במתכון של פוקלבקין, גם לא קיבלתי את מאפה הצ'ו, זה יצא כמו לחמנייה הדוקה. מ -150 גרם זה כבר היה כמו משהו. וגם הקמח שונה לכולם. כנראה שהדבר הכי סביר יהיה להרתיח 250 מ"ל חלב בבת אחת ולהוסיף קמח לכמות שצוינה בשיטת "כמה זה לוקח"

בנות, תסלחו לי אם תתעלמו ממישהו ולא עניתם. הכל קורה בקצב מואץ. היום אני לא אהיה כאן, אבל רבים כבר ניסו את המתכונים, אני מקווה לעזרתכם ההדדית בהצלחה לכולם!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת תודה רבה על המתכון))) אתמול הכנתי פרסקינה. מדהים התברר
לא הוספתי קמח מעל 400 גרם. למרות שכאשר התערבתי בחלבונים, חשבתי שבהחלט אצטרך. כי זה היה צובט שם .. מתחת למגבת .. (כיסה אותו כדי שלא יתנפץ). אבל נתתי לבצק ללוש והבנתי שלא צריך להוסיף שום דבר. הבצק התגלה כרך ואוורירי. לא נדבק לשום דבר בכלל. )))
במנה הראשונה הבצק עלה, אך לא במיוחד. אבל לא דאגתי כאן - קשה לשמרים. יש הרבה שמן. אבל אחרי כל התערובות לפני האפייה, הוא עלה בדיוק 2/3 מהדלי. באפייה יצאתי מהדלי

פוקלבינסקי גם כן מוכן, גבר נאה! כובע כזה מעל טופס נייר! תודה לזסט!

שתיקה-אה-אה! כנראה שכולם אופים ... הנה מה שקיבלנו ...
Paraskina ב- x / p - מעולה, צהוב, מה שאתה צריך.! אבל! אני לא מבין למה הבצק לפרסקינה לתנורים היה נוזלי מאוד (שפכתי אותו לתבניות בכף), והתוצאה הייתה קרירה, (קרירה יותר מכותנה), קצת יותר אוורירית וקלילה יותר. ואני שמתי את הבצק על פוקלבינסקאיה עם הידיים, הוא היה רך ונימוח, אבל בכלל לא נוזלי, והתוצאה הייתה הבצק העדין ביותר, כמו מוך, הוא יכול היה להיות קריר יותר. ובמכונת הלחם שוב מה שאתה צריך.מחר זה רגע האמת, אני אחתוך הכל בבת אחת ונשווה את הטעם והמראה על הגזרה. עד אז, לבדוק את PAraskina ואת כולם.! תודה רבה לכולם, במיוחד איזומנקה. סשן צילומים הוא דבר שימושי מאוד! אני רואה בצעדים הראשונים מוצלחים ...

אבל איך להדביק מספר תמונות בו זמנית?

שתיקה-אה-אה! כנראה שכולם אופים ... הנה מה שקיבלנו ...
Paraskina ב- x / n - מעולה, צהוב, מה שאתה צריך.! אבל! אני לא מבין מדוע הבצק לפרסקינה לתנורים היה נוזלי מאוד (שפכתי אותו לתבניות בעזרת כף), והתוצאה הייתה קרירה, (קרירה יותר מכותנה), קצת יותר אוורירית וקלה יותר. ושמתי את הבצק על פוקלבינסקאיה עם הידיים, הוא היה רך ונימוח, אבל בכלל לא נוזלי, והתוצאה הייתה הבצק העדין ביותר, כמו מוך, הוא יכול היה להיות קריר יותר. ובייצור הלחם שוב מה שאתה צריך. מחר זה רגע האמת, אני אחתוך הכל בבת אחת ונשווה את הטעם והמראה על הגזרה. עד אז, לבדוק את PAraskina ואת כולם.! תודה רבה לכולם, במיוחד איזומנקה. סשן צילומים הוא דבר שימושי מאוד! אני רואה בצעדים הראשונים מוצלחים ...

בדיוק))) אתמול היה מרוץ כזה, אבל היום הוא נרגע מעט
הם אופים בשקט
זה מגניב כשאתה מחבר הכל ומנסה בעיניים עצומות, אז תהיה ההערכה האובייקטיבית ביותר
אם כי אם לתנור ולתנור יש את אותו הטעם של טעמים שונים ... עוד יותר מגוון

כמובן שהם אופים. אני אופה פוקלבקין במכונת לחם. יש לי את העלייה האחרונה שלי, אנחנו כבר מטפסים כבר שעה, אבל משהו עדיין לא ממש עלה.

זה זה שהצימוקים כולם למטה. חשבתי שזה נובע מהעובדה שהבצק היה נוזלי מאוד, וה- izm היה גדול וכבד. אבל הם אומרים שאם מפזרים אותו בקמח זה לא קורה ..
אני לא יכול לשלוח, הגודל גדול, אם כי זה בדיוק 125 קילו-בתים

קרה?

ננסה מחר לפוקלבינסקאיה ...

כמובן שהם אופים. אני אופה פוקלבקין במכונת לחם. יש לי את העלייה האחרונה שלי, אנחנו כבר מטפסים כבר שעה, אבל משהו עדיין לא ממש עלה.

קמתי לאמצע תוך שעה וחצי ... אני מחכה

ואני מתפאר ...





"Paraskina pasca". בצק מכותנה, אפייה בתנור. בתמונה הפשטידות עדיין לא אלגנטיות, הן מתקררות לאחר האפייה. לבשתי אותם אחר כך.

איזה יופי יש לכולם.
אבל לא פיזרתי קמח על הצימוקים, כנראה שהוא גם הולך ליפול.
הדלקתי אותו לאפייה במשך דקה אחת, זחלתי מיד לחצי מהדלי. מתי כדאי להפעיל מאפים? האם שלושה רבעים מהדלי יספיקו או שהוא יחכה לכל העניין?