סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

[מסינן]

סטייק. 60 מעלות צלזיוס למשך שעתיים, ואז גוונים בתבנית. סליחה על התמונה. לא יכולתי לעמוד הרבה זמן בין סטייק לבעל רעב.

התוצאה היא סטייק בינוני-נדיר. בפעם הבאה אני אעשה את זה בטמפרטורות 55-57C.

מסינן, מש, כמה זמן לדעתך לוקח לבשל חלציית טלה? חתכתי צלע אחת למנות בעובי של כ -1 ס"מ. 60C מעלות 2.5 שעות האם זה יהיה נורמלי? חתיכות עם עצם.

[מניה]

מניה, הבשר תקף!

אני חושב שזה מספיק))
העצם אמורה להתחמם גם בתקופה זו.

Manyunya, יש לי דף רמאות כזה עבור בשר כבש:

1 ק"ג - 85-90 מעלות - 3 ... 3.5 שעות - חתך ורוד, מיץ ורוד
1 ק"ג - 85-90 מעלות - 3.5 ... 4 שעות - חתך אפור, מיץ שקוף
2 ק"ג - 95-100 מעלות - 3 ... 3.5 שעות - חתך ורוד, מיץ ורוד
2 ק"ג - 95-100 מעלות - 3.5 ... 4 שעות - חתך אפור, מיץ שקוף

נכון, זה מיועד לרגל.
כלומר, הטמפרטורה גבוהה יותר והזמן ארוך יותר.
אבל עבור חתיכות דקות, אתה יכול כנראה להפחית את הזמן או את הטמפרטורה.
בהצלחה!
ואז, בבקשה, שתף את התוצאה.

[מסינן]

מסינן, מאש, תודה. בשר טוב התברר. מחיר לסטייקים רייביי ארגנטינאים ואורוגוואים ב- Yes! עכשיו - 239 רובל / חתיכה.

אולגה VB, אולגה, תודה! אתה חושב ש 60 מעלות צלזיוס לא יספיקו? אני רוצה להשיג מרכז ורוד.

[מניה]

מניה, איזה מחיר !!!
אולגה, קל יותר לחתוך את העצם.
למה לבשל על כל כך גבוה, זה כבר לא סובויד))
זה a suvid

מניהבשר טלה תקין ל- 60 גרם, יאללה, חכו לתמונה

איזה מחיר !!!

כן, המחיר מאוד אטרקטיבי.

טלה, חלציים. 60C מעלות, 3 שעות. החלטתי לבשל יותר, מכיוון שהיו 5 חבילות והייתי צריך לשים אותן אחת על השנייה. בנוסף, היו כמה עצמות בחלק מהחתיכות.

הבשר התגלה כרגיש מאוד, אפשר לאכול אותו בשפתיים. צולים קרוב יותר לחיתוך בינוני, ורוד-אפור.

תודה, סונאדוריק, אני אשים את זה על הצלחת שלי.
זה נראה מאוד אטרקטיבי.

טלה, חלציים. 60C מעלות, 3 שעות

גדול!

אני אשים את זה על הצלחת שלי.

אולגה,

גדול!

כן, מאש, זה יצא בדיוק כמו שצריך. לצילום קיבלתי את היצירה הדקה ביותר. השאר היו מעט עבים יותר ויצאו בפנים ורוד רך. מבין התבלינים השתמשתי רק במלח ים גס ובתערובת טחונה טרייה של חמישה פלפלים.

נתקעתי היום. רך חזיר מבושל ב 60 מעלות. הצלי התברר שהוא פחות מהממוצע (האמצע ורוד וכאשר לוחצים עליו מעט המיץ נפרד היטב). אולי זה לא מספיק ושווה לבשר שוב להתפנות ולעמוד כמה שעות על 63?

[מניה]

מניהאז בישלתי חזיר בגיל 60. כתוצאה מכך חתכתי אותם לסטייקים וצליתי אותם.
ובגיל 63 זה יצא נהדר. עם ניטריט. את הקצבים אהבתי יותר מאשר את הבקר. יש גם מינימום תבלינים. מלח ופלפל.

[סבטלנה]

סבטלנה, הצרכנים שלי נטולי ניטריטים יותר. הבשר הוא כמו שהוא, ללא ריח וטעם חזיר.
אני אבשל את המפרק לפני כמה ימים, זה כבר המלח במקרר כבר השבוע השלישי. הכנתי אותו, כמובן, עם מלח ניטריט.

מסינן, מחית, אם משתמשים במלח שולחן יחד עם מלח ניטריט 1: 1 בעת המלחת בשר, אז כמה אפשר לשמור בשר כזה במשך 5-7 ימים לפני הבישול?

אבל מה אתה חושב, כמה מלח ניטריטים ניתן לאחסן פתוח?
שלי מוזג למיכל טופר ועומד כבר שנה. מבוזבז?

[אירינה]

אירינה, אומר טירנט כי חיי המדף של מלח ניטריט הם 3 שנים מיום הייצור.

[סונטורה]

סונטורה, מאשה, את מטגנת בשר הרבה זמן? האם אתה משתמש במחבת שומן או יבשה?

[סונטורה]

סונטורה, מניאק, תודה, חבר! רק שיש לי את זה פתוח, אז התחלתי לחשוב.
רציתי לשים צוואר כבוש לרטבים ולדעתי כדאי להשתמש במלח הזה ...

[אוקסנה]

אוקסנה, מטגנים על טיפת שמן צמחי, 30 שניות מכל צד. אני לוקח את התבנית העבה והכבדה ביותר כדי שהטמפרטורה שלה לא תרד כשאני מורחת את הבשר. אני מחממת מאוד חזק מאוד.

אירינה, אני משתמש. הפסוק הוא גם לפני למעלה משנה ונמזג למיכל.

פו! הרגיע, בנאדם!
ואז אני אלך לעשות את זה)

Masinen, Mash, אם משתמשים במלח שולחן יחד עם מלח ניטריט 1: 1 בעת המלחת בשר, אז כמה מקסימום ניתן לשמור על בשר כזה לפני הבישול למשך 5-7 ימים?

Manyunya, שמע, בתיאוריה, אם מוסיפים מלח NITRITE, זה עדיין משמש כחומר משמר. אבל אי אפשר לשים מעט מאוד מזה ואז כל המשמעות נעלמת)

ועברה כבר שנה בוודאות.

היא לא תקבל שום דבר בעוד שנה)

אוראאא !!!
עשיתי זאת, שמתי את זה בעדינות על מוחי
אה, התהליך מרתק))))
מגניב מאוד!
בעלי, גבר כה גאה, מסתובב ומספר לכולם על המטבח העילי ועל העובדה שיש לנו גם את הנס הטכנולוגי הזה בבית)

משוליה, תודה רבה על שפתחתם יחידה זו עבורנו, תודה לכל הילדות והילדים על החוויה והמתכונים, ותודה רבה לוולרי שלנו, שעוזר לנו לרכוש את המכשירים הנפלאים הללו למטבחים שלנו)

[מסינן]

מסינן, Mash, אולי עם השימוש הזה זה פועל יותר כקבע צבע?
נתקלתי בערוץ היוטיוב "Propaganda מגניב", שם צעיר מבשל הרבה בתערובת של ניטריטים ומלח רגיל בשיטת sous vide.
אירינה פ, אירה, מזל טוב! את מי שלחת ב"הפלגה "הראשונה?

לארוחת ערב הכנתי סטייקים מבשר בקר (בישלתי אותו ביום ראשון, היום פשוט טיגנתי אותו). 57C מעלות, שעתיים. מוש אמר: "יותר טוב מסטייק האוס."
חֲתָך:

אשמה:

[אירינה F, אירוצ'קה]

אירינה F, אירוצ'קהמה su-see?

[מניה]

מניהאיזה בשר ... מממ, ומעולם לא עשיתי בשר בקר ...

[אלנה]

אלנה, זה היה הרעיון לבשל את הסטייק או הרוסטבי הנכון שגרם לי לקנות סו-וידי. אני רוצה להכין טחינת בקר בזמן הקרוב.

[סונטורה]

סונטורה, אבל בשר עם דם מסתבר?

[קסרוצ'קה]

קסרוצ'קה, אלנה, לא, צלי בינוני.

משוליאה, תודה רבה שפתחת את היחידה הזו עבורנו,

אירישה

אני תמיד מעוניין לנסות משהו חדש)

Masinen, Mash, אולי עם השימוש הזה זה משמש יותר כקבע צבע?
נתקלתי בערוץ היוטיוב "Propaganda מגניב", שם צעיר מבשל הרבה בתערובת של ניטריטים ומלח רגיל בשיטת sous vide.

ובכן, כמובן, היא נותנת את הצבע ורוד, אך עדיין, בלעדיה המוצר מיד יתדרדר)

אני פועל על פי הכלל הזה, לחמאות, לחטיף, אני עושה את זה עם מלח ניטריט, ואם אוכלים מיד אז אין צורך בניטריט כאן

[מנדרייק לודמילה]

בתולה, אני מכינה רולדת הודו עם גבינה לפי המתכון של ליודוצ'קה מנדרייק לודמילה, דחף גם קציצה בפפריקה.

[אירוצ'קה]

אירוצ'קהוהתגברתי, יש משהו שקשור בחוטים ... עכשיו אני אחכה לרושמים

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, לודה, איזה עיניים קטנות)
אני לא יכול לחכות לזה בעצמי!

מעניין אם אתה יכול לבשל ארנב ב- sous vid?

[מניה]

אתה יכול לבשל ארנב ב- sous vid?

מניהולמה לא, יש לי רגליים של ארנב צעיר במקפיא שלי, מחכות בכנפיים. שכנים של ארנבים צעירים "חתכו", אז קיבלתי אחד כזה. היא הכניסה את גופה למרק, שמה את רגליה בקור. משום מה נראה לי שצריך לעשות אותם כמו ציפור. נכון, קראתי איפשהו שצריך להשרות את הארנב תחילה ביסודיות, וכשהביאו לי אותו, הנחתי אותו מיד במים למשך יום, והחלפתי את המים כל 4-6 שעות, הארנב שינה צבע - הוא נהיה לבן מאוד ואז שאבתי אותו והסרתי אותו.

[נוּרִית צְהוּבָּה]

נוּרִית צְהוּבָּה, רצוי מאוד להשרות את הארנבות האלה (כמו כל בשר בר), אך אין צורך בארנבות. לאחר השחיטה, לפחות שלוש שעות לשכיבה ואז אתה כבר יכול לצאת לפעולה.
אני יודע על מה אני מדבר, אבי החזיק ארנבות כל חייו. גם אני עצמי דופק ומבשל יותר מפעם אחת.

[קונסטנטין]

קונסטנטין, תודה, אנחנו בעצמנו לא מחזיקים אף אחד חוץ מדבורים, חתולים וכלבים אז אני לא יודע מה קראתי, אז עשיתי שאדע בעתיד

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, גם אני אף פעם לא ספוג. חותן מחזיק ארנבות. אבל עוד לא ניסיתי את זה

גליל הודו ליודוצ'קין.

והגזירה.

כל הבשר התגלה ככרך מאוד. אני אהיה חברים עם suvid).
קיצצתי הכל בגזירה, הכנסתי למיכל ושואבתי חלק.
אני אשחק עם טמפרטורות.

[אירינה פ]

אירינה פ, אירינה, רול יפה. עשית את זה מהשד?



הבוקר החלטתי להכין גליל עוף וחזיר מהיר (מילת המפתח כאן היא "מהירה"). היא שיטחה את הבשר, היכתה אותו כך שהנתחים היו דקים יותר, המלחה אותו (זה טוב לפחות זה לקח מלח ניטריט מיד), הוסיפה תבלינים, גלגלה אותו לגליל. במהלך הקשירה הצלחתי לשים רק שלוש לולאות על הגליל ואז ... ואז החוט של טסקום החל להישבר לי בידיים.
כתוצאה מכך חתכתי את כל הבשר לקוביות, קיררתי אותו שוב, לישתי אותו בקש, והוספתי פירורי קרח. בעזרת שרוול אפייה עיצבתי מוט. עשיתי כמה נקבים בסרט בעזרת קיסם ופיניתי אותו. היא הוציאה להתבגרות במקרר למשך 48 שעות. רק אז היא הבינה שבעזרת הסרט אפשר להפשיל את הרול.
אנחנו מחכים, אדוני.

[מניה]

מניה, אנחנו מחכים.
קראתי על מלח ניטריט ... ואני לא רוצה להוסיף אותו לאוכל.

לדברי רופאים, מוצרים כאלה צריכים להיות נטושים לחלוטין בתנאים כמו:
נטייה לבצקת, עודף משקל, אי ספיקת כליות. נתרן ניטריט משפר עוד יותר את יכולתו של מלח שולחן לשמור על נוזלים ברקמות, מה שגורם לו לקפאון בגוף. יחד עם זאת, הוא נשטף הרבה יותר לאט.
לַחַץ יֶתֶר... החומר מסוגל להגביר את לחץ הדם אצל אנשים בריאים, ובמקרה של נוכחות של פתולוגיה, קיים סיכון להגיע לערכי הגבול.
בעיות עם טונוס שרירים... בכמויות גדולות מלח ניטריט מפחית את גוון סיבי השריר.

[סונטורה]

סונטורה, גבר, סלח לי שלא עניתי מיד, כן, עשיתי את זה מחזה הודו)))

[סוניקה]

סוניקה, לא רוצה, לא)
המידע הזה, שכבר מאות פעמים דנו בפורום, בסופו של דבר כולם הגיעו למסקנה שכל אחד נשאר עם שלו.


יש נושא שלם בנושא זה, ניתן לקיים שם את כל הדיונים

הילדים אכלו עכשיו ארוחת ערב עם שקד, הם שואלים, האם הבשר הזה בושל בטמפרטורה נמוכה? אני אומר כן. מורה עכשיו לבשל תמיד בשר כזה)))

[מסינן]

מסינן, תודה אני אחפש נושא, איך הקנקן התה עדיין מעוניין.



אירינה פזה נהדר

[אירינה פ]

אירינה פעם זאת, ילדיכם הם גורמט! כל הכבוד, הם יודעים מה טעים!



סוניקהובנוגע לניטריטים, אנו אוכלים יותר ניטריטים וחנקות עם ירקות ופירות, והמינון שהכנסת לבשר אינו כמעט דבר לגופנו. והעובדה שהניטריט לא מאפשר להתפתח בוטוליזם היא עובדה. יתר על כן, כאשר הוא מחומם, הוא מתפרק לחומרים בטוחים יותר. לא ניתן להשתמש בו בהמלחה לטיגון פחם, כי אין לו זמן להתפרק. ועם חימום חזק נוצרים ניטראזמינים. מוקדם יותר, וגם עכשיו, במדינות מסוימות משתמשים בפטר מלח, האם זה מפחיד? ומבחינתנו זה עדיין יותר דשן.

[מסינן]

מסינן, לא מצא את הנושא, אם לא קשה לפרסם קישור

לא מצאתי נושא אם, לא קשה לפרסם קישור

ניטריטים, תכונותיהם השימושיות והמזיקות. צבעים: כרמין, קוצ'יניל, אנאטו

איך ומאיזה נקניק מכינים - תוספי מזון

[טטיאנה]

טטיאנה, אתה עוזר כמו תמיד
קונסטנטין, תודה.

[סטבר]

סטבר, קונסטנטין, למרבה הצער, קשה מאוד לגרום להם לאכול משהו, אני כבר לא דואג לזה, מנות מורכבות לא יאכלו, וסוביד זה בשר טהור so, אז זה עבד))))

היום סטיק חנקישייב הכין מנה יפה מאוד וטעימה ב- NTV ב Dachny otvet.

[אירינה פ]

אירינה פ, אירינה, בצילום בשר בקר או חזיר?

מתכון חדש)

חזה חזיר Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[אירינה פ]

אירינה פ, אירינה, בצילום בשר בקר או חזיר?

לא ראיתי את השאלה, אני מצטער!
בשר חזיר.