סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

כמה דברים מעניינים יש. ואני עדיין מזמין בובות סו-וידי ביתיות. הייתי בטוח שאני בעצמי לא אעשה כזה בלגן בחיי. עכשיו אני מתחיל לישון

[מרוניה]

מרוניה, באתר ללמוד הכל, יהיה רצון.
שתף אילו מנות שהזמנת

אנא ספרו לי כיצד תוכלו לבשל סו צוואר חזיר כך שהבשר יהיה רך מאוד ומתפרק ישר לסיבים. כבר כתבתי על זה, ניסיתי פעם רכישה מוכנה כזו, רק חתיכה בוואקום, הייתי צריך רק לחמם אותה, אבל אני לא יודע לעשות זאת בעצמי. אולי מישהו יודע?

[מרוניה]

מרוניהלמה אל תנגח, איך אתה בונגל

האם מישהו ניסה לראות את הלב? לפחות עוף?

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, סבטלנה, פשוט הגדירו את הטמפרטורה ל -65 גרם ואת הזמן ל -10 שעות.
ובכן, מרינדים, ותנו לזה לשכב ליום, רק תבלינים, חרדל, מלח)

כפרי, לא ניסיתי)

[מסינן]

מסינןאני חושב לנסות. זה עם עוף, כי יש לי הרבה חבילות משניות של קטנות. שים בכמה לבבות, בבטן אחרת. ובריצה אחת.
אקח כמה שבועות ואדווח על התוצאות.

[מסינן]

מסינן, מריה, אתמול בישל ירך תרנגול הודו גדולה ב 63 ° 6 וחצי דקה, במרינדה עם מלח ניטריט למשך שלושה ימים. התברר שזה עדין מאוד.
אתה יכול לבשל בלי מלח בכלל?
חנות מבושלת במקפיא?

Lisichkalal, סבטלנה, פשוט הגדירו את הטמפרטורה ל 65 גרם ואת הזמן ל 10 שעות.
ובכן, מרינדים, ותנו לזה לשכב ליום, רק תבלינים, חרדל, מלח)

מאשה, תודה!




ושאלה נוספת לעובי חלצי 5 ס"מ כמה זמן לוקח לבשל ב 60 מעלות? קריקטורה לא קובעת את הטמפרטורה מעל.

האם מישהו ניסה לראות את הלב? לפחות עוף?

לב חזיר ברוטב SousVide פיקנטי (Caso SousVide Center SV 1000) (דופלטה)

אבל, קאנטרימן, אני מזהיר אותך - הקפיצות עדיין נותרה, הלב הוא שריר כה חזק, שלא קל להפוך אותו לריכוך אפילו בסובידניצה. אנסה שוב עם פרמטרים אחרים. ועשיתי עוף, והתברר שהוא רך, או ליתר דיוק, כמעט רך, מעט קפיצי - בקיצור, כמו שאני אוהב.

[על אודות]

תודה לך, לריסה. אנסה לבצע כמה תיקונים. אני חושב לתת 65C למשך 16 שעות. אני עדיין זקוק לסvid חדשעל אודותלהיות, שעשיתי לאחותי, תן ​​מחזור אמיץ של מבחנים.

התחברנו לחזה ברווז. זה הולך טוב גם חם וגם בצורה של חיתוך על שולחן קר.

3 שעות ב 65C. החמות דירגה אותה ב" 5 ".

הכנתי ארבע חבילות של פילה ירך הודו גדול ללא מלח, תבלינים ועשבי תיבול. התברר שזה עדין. משמש להכנת מרק. במקפיא יש תמיד NZ.

[הכל]

הכל, ואיך, בנתחי מרק מוכנים?

[מניה]

התחברנו לחזה ברווז. זה הולך טוב גם חם וגם בצורה של חיתוך על שולחן קר.

3 שעות ב 65C. החמות דירגה אותה ב" 5 ".

מניה, איזה יופי!!! וכבש כמה וכמה?

[אלנה]

אלנה, מלח + תערובת של פלפלים טחונים טריים, ארוזים ומבושלים כמעט מיד. מקסימום דקות 30 איקסהעפרה מונחת על השולחן.
היא זרקה ביצי עוף לברווז הבישול. כעבור שעה קיבלתי את זה. שלי לא זכו להערכה. הם אמרו שהדרך המסורתית טובה יותר.

[הכל]

הכלואז איך לחלקי המרק המוכנים?

כתבתי הודעה שלמה, אבל קח אותה והרס אותה
מאניה, אני מבשלת מרק במים, שמתי חתיכות בשר במחבת עם בצל מוקפץ וגזר, מלח, הבשר סופג את הטעם הזה. ולהוסיף למרק.
כלומר, ניתן להשתמש בבשר כזה לכל מנה.
בישלתי בירך תרנגול הודו בסיר לחץ, המרק טעים, והבשר איכשהו קשוח, סיבי, אבל כאן הוא יצא רך.



סונטורה, מניה, לא ציפתה שחזה העוף ייראה כל כך יפה.
ראיתי חזה ברווז למכירה היום, אבל זה היה לפני ההודעה שלך.

[הכל]

מאניה, אני מבשל את המרק במים, שמתי את נתחי הבשר במחבת עם בצל מוקפץ וגזר, מלח, הבשר סופג את הטעם הזה

הכל, רעיון מצוין! אנחנו חייבים לקחת את זה לשירות.

לא ציפיתי שחזה עוף ייראה כל כך יפה.

אני לא יכול להגיע לחזה העוף בשום צורה, אבל פעם בשבוע אני הולך לצד השני של העיר בשביל ברווז.

[מניה]

מניה, בישלתי חזה עוף סו-וידי, עדין טעים. לא נוח שחתיכות השד קטנות.
חזיר טעים יוצא מפילה הודו.

היא זרקה ביצי עוף לברווז הבישול. כעבור שעה קיבלתי את זה. שלי לא זכו להערכה. הם אמרו שהדרך המסורתית טובה יותר.

Manyunya, איך שירתתם אותם?
רק שהם נראים כמו ביצים רכות מבפנים החוצה, ועם רוטב וצימוקים מיובשים, ועל קרוטון, ממש אהבנו את זה, הם נטחנו על חבר כנסת באופן מיידי ובמעגל השני, שהיה לו זמן.
אחר כך עשיתי את זה בבית, ללא דגים, אבל עם הרוטב שלי כמו מיונז, רק עם יין וחלב. בעלי כבר מיווה!

צילמתי, הם לא מעלים לגלריה, אבקש מהבנות להכניס אותה.

על צלחת-הודו זהובה עם מלח ניטריט, 16 גרם לק"ג, הבשר צפוף, חתוך היטב, אינו מתפורר, נימוח, עסיסי.
משמאל פרוסת צבע בהיר, להודו הזה אין כלום, בשר טהור.
ניתן להשתמש בבשר זה בכל מנה, ראשונה, שנייה וסלטים.
זה על צלחת עם חינניות.

על צלחת-הודו זהובה עם מלח ניטריט, 16 גרם לק"ג, הבשר צפוף, חתוך היטב, אינו מתפורר, נימוח, עסיסי.
משמאל פרוסת צבע בהיר, להודו הזה אין כלום, בשר טהור.
ניתן להשתמש בבשר זה בכל מנה, ראשונה, שנייה וסלטים.
זה על צלחת עם חינניות.

[הכל]

הכל, צלחות נחמדות מאוד!
ואיך לבשל כראוי שוק הודו sous vide? עם עצם או שעדיף להפריד?

[על אודות]

אני עדיין זקוק לסvid חדשעל אודותלהיות, שעשיתי לאחותי, תן ​​מחזור אמיץ של מבחנים.

בן ארצי, איזה סוג של עיבוד? הופעה

[זֶרֶד]

זֶרֶד, עיבוד מגניב בקאנטרימן !!! חבל שלא נתנו לי להחיות את זה. אבל עכשיו כל החברות עם שטבס, ככה הבעלים הגיבו כשגילו שאנחנו הולכים להכין מוצרים ביתיים
אז תודה על זה גם לקאנטרימן!

[מיראבל]

מיראבל, ויקה, אני קונה פילה של ירך הודו, נקי, ללא עצמות.
פעם בעלי קנה שוק, פשוט בישלתי, עונו אותי להוציא את העצמות.
אני חושב שצריך לבשל סו-וידי ללא עצמות.

[francevna]

francevna, הכל, שם, והנה הכנו מפרקי חזיר רבים על העצמות, בטוב טעם ... נראו כמה מקלות עוף. אז בטורקיה, רק אם עצמות דקות כאלה הן מכשול פיזי גרידא, שישנן רבות ברגל התחתונה. (או אולי הם יתמוססו תוך כדי, רק צוחקים)

[סולמזללה]

סולמזללה, אללה, הכנתי מפרק בלי עצם.
ראיתי את סטאליק חנקישייב מכין גליל שוק, חותך את העצם וממלא את החללים בבשר טחון.

על צלחת-הודו זהובה עם מלח ניטריט, 16 גרם לק"ג, הבשר צפוף, חתוך היטב, אינו מתפורר, נימוח, עסיסי.

אללה, באיזו טמפרטורה וכמה זמן בישלת את ההודו? יש לי 1 ק"ג של חזה הודו בניטריט שמחכה בכנפיים

[זֶרֶד]

הופעה

זֶרֶדמראה
הנה זה הדבר הקטן הזה, על הפרטים שעבורם הוצאו כ -400 רובל. בשילוב עם סורגים ביתיים המפרידים בין שקיות ואקום לבשר, הוא הופך סיר רגיל המונח על כיריים חשמליות רגילות לכלי מלא.

בסיר של 8 ליטר אני יכול לבשל בו זמנית עד 3 ק"ג בשר (2.7 ק"ג בקלות). כבר יותר משנה שאני מכינה לעצמי חזיר בנפח הזה אחת לשבועיים. צריכת החשמל זהה לנורת 60 וואט. אגב, שום דבר לא מונע מכם להכניס תבנית גדולה יותר.

אני קונה פילה ירך הודו נקי

כן, אני גם קונה את זה, ובכן, אם העצם, אני פשוט מוציאה את זה ואת כל המקרים, וכאן בשוק דחפו לי סכין הודו שלמה ... לא שמתי לב.

ואנחנו כאן רבים עשינו מפרק חזיר בעצם,

אז .. נסו לראות את השוק?

אללה, באיזו טמפרטורה וכמה זמן בישלת את ההודו? יש לי 1 ק"ג של חזה הודו בניטריט שמחכה בכנפיים

סבטלנה, מבושלת ב 63 ° 6h 30min.

[הכל]

הכל, בשר קקאו יפה!

איך שירתתם אותם?

אולגה, על טוסט עם דג, אבל בלי רוטב.

נראים כמו ביצים רכות מבפנים החוצה

כאן זה "מבפנים החוצה" ולא מצא חן בעיניו.

הכין ארבע חבילות של פילה ירך הודו גדול

כאן זה לא מאוד ברור לי .. יש פילה של ירך, יש פילה של קטן ופילה של גדול, חזה ... ומה יש לך? או שזה לא משנה איזה פילה להחתים ולהתענג ...

[הלן]

הלן, אלנה, על המגש שלי כתוב "פילה ירך הודו גדול" ... וזה עולה 50 רובל פחות לק"ג מ"פילה של ירך הודו קטנה ".

פילה ירך הודו גדול "... וזה עולה 50 ש"ח זול יותר לק"ג מאשר" פילה ירך הודו קטן "

מעניין ... לא ראיתי את זה כאן ...

[כפרי]

כפרי, קונסטנטין, האם תארת את העיבוד הזה איפשהו?
האם הסורגים רק לארגון החלל או שהם המחוממים? או שמא האריח מחומם, אך רק עד לטמפרטורה מוגדרת בקפדנות?
יש לך מפסק (תרמוסטט אלקטרוני) שם?

וכמה זמן לוקח לראות רגל עם עצם? עצלן מכדי לחתוך עצמות, אני רוצה להכין אותן לסלטים.

[אולגה]

אולגההכל הכל כפי שהצעת בשאלותיך.
רשתות מיועדות רק לארגון החלל. כך שביניהם עוברים המים בתחתית זרם ההסעה של המים העולים מחום הכיריים החשמליות.
לוח בקרה - סיני, בערך 100 רובל. חיישן הטמפרטורה בתצלום נמצא על השולחן ובמצב העבודה בתבנית. בקרת ממסר עם היסטריה מיתוג (מוגדרת על ידי פקודות לוח בתוך 0.1C-7C) ב 0.1C. גם טמפרטורת הייצוב נקבעת.
ממסר הלוח עצמו נראה לי חלש. לכן, הוא שולט באריח לא ישירות, אלא באמצעות ממסר מהז'יגולי.
היקר ביותר הוא ספק כוח 12 וולט. יציב עבור הלוח לעבוד כראוי וחזק מספיק כדי להחליף את ממסר VAZ.
על המחבת נתפרת גם חולצה עם כובע. משמיכה ישנה. כדי לחסוך באנרגיה ולהגביר את יציבות הטמפרטורה.
בדרך כלל "הכל פשוט - כמו אלכוהול." (עם)

גם כאן הצגתי את התיאור בכמה שברים ושלחתי ותיארתי במכתבים פעמים רבות.
יהיה צורך לחשוף תיאור מלא וסגור - אך זה עדיין לא מתכון, ואין עדיין מדור דומה ב- HP.

מאוד אפילו שם: איפשהו, חוט ליד ידיים מטורפות, באותו ענף.

סבטלנה, מבושלת ב 63 ° 6h 30min.

אללה, תודה

הסוֹד הראשון שלי, הצוואר, בוואקום במשך 10 ימים, 63 מעלות 7 שעות. מאוד טעים!

עם התחלה, נדנקה!
עכשיו נפתחו לכם אופקים טעימים חדשים.
בהצלחה!

עם התחלה, נדנקה!
עכשיו נפתחו לכם אופקים טעימים חדשים.
בהצלחה!

תודה לך, אוליה!

[נאדיושיץ ']

נאדיושיץ ', נדיה, יצא נהדר!
עם התחלה

[נאדיושיץ ']

נאדיושיץ ', נדיה, מאוד מעוררת תיאבון!
אני כנראה לא יכול לסבול את זה מיצירות המופת שלך, אני זורק אותו לסו-וידי))) בשר בשקיות היה כבוש מאז ה -2 באוקטובר, בזמן שאני מחזיק

[מסינן]

מסינן, לינהבנות, תודה שהדבקת את המקרה הזה! לפני מכונת הלחם, SU VID לא ידע מילה כזו.

היום בישלתי דג קמצ'טקה קטה בסוביד, חתכתי אותו לסטייקים ושואבתי כל סטייק, הכנסתי הכל לסיר והגדרתי את הטמפרטורה ל 60 גרם למשך שעתיים.

הבעל יצא

הבעל יצא

ואנחנו!? איפה התמונות?

בנות! תגיד לי, האם המותן של שבועיים עומד עם ניטריט במקרר, בעובי של כ- 5 ס"מ, האם הוא יתבשל תוך 3 שעות ב 6 מעלות?