לריסה! מצאתי תיאור טוב באינטרנט. בולגור טעים כל כך. הקפידו למצוא ולנסות!
בולגור - אורז ים תיכוני
לבסוף הגיע אלינו הדגנים ה"אופנתיים "הללו. האופנה שלגביה, אגב, לא עברה כבר כמה אלפי שנים. וזה נהדר: הבורגול הוא בריא, טעים, נוח ופשוט. לפני שאתם ממהרים לפרמזן ולמיונז תוספת נפלאה זו בפשטותה הארומטית האלגנטית, קראו כיצד מכינים אותה ומגישים אותה בארצות עם מסורות קולינריות עתיקות. ראשית - כמה מילים מההיסטוריה של הבולגור.
על פי נתונים מחוספסים ולא מוגדרים, הבורגול מבושל כבר 4000 שנה. חבל שההיסטוריונים היו מוכנים יותר לתאר מלחמות מאשר ההרגלים הקולינריים של עמיתיהם, וזה שימושי יותר מכל המובנים. כך או אחרת, הבורגול פופולרי כיום (עדיין) במדינות עם עבר קולינרי עשיר: ארמניה, הודו, מדינות המזרח התיכון ובכל מדינות הים התיכון, מה שמאשר את גילה הנכבד.
בעיקרון, בורגול הוא חיטה. מאודה, מקולף חלקית ונמעך לשברים קטנים. (לאנלוגיה הרוסית לבורגול ניתן לקרוא יאצ'קה, המיוצרת באופן דומה משעורה, אך ללא אידוי.) לאחר אידוי יבשים בשמש גרגרי חיטה, שאחריהם הם מופגזים ונמעכים. זה מהביל עם ייבוש שנותן טעם וארומה ייחודיים למנה העתידית עם הבורגול. וכל מה שצריך זה מעט חמאה ווק, קלחת או מחבת על מנת שהבורגול יתחיל להפיח ארומה אגוזית נפלאה, שאם גורמה מוכנים כראוי, "גורמים" כמו סם.
כאשר הם מדברים על הסכנות שיש בלחם לבן (חיטה), תכולת הקלוריות וחוסר הבריאות שלו תמיד מתכוונות למוצרים העשויים מקמח חיטה משובח - מוצר מעודן. אך, למרבה הצער, אמירה זו מטילה צל על הבורגול, שבניגוד לקמח יש בו הרבה יותר ויטמינים, מינרלים וסיבים הדרושים לתפקוד מערכת העיכול. יש די הרבה סיבים בבורגול, מה שמעמיד את המוצר הזה בשורה אחת עם הנציגים הטובים ביותר של תוספות בריאות. בולגור מכיל הרבה אשלגן וברזל, המחזק את שרירי הלב וכלי הדם. הפחמימות בבולגור מורכבות, כלומר הן נספגות לאט יותר ואינן פוגעות בדמות. תכולת קלוריות של 360 קק"ל רוויה בצורה מושלמת, ואחרי מנה עם בורגול, לא בא לך לאכול הרבה מאוד זמן. מסקנה: בורגול אינו גליל, הוא שימושי ולא מסוכן לדמות.
עד חמישה יתרונות: שובע, לא מקלקל את הדמות, טעים, בריא ולא יקר. מה עוד תוכלו לבקש? כל שנותר הוא לבשל.
בולגור יכול להיות תוספת, להחליף אורז בכל מאכלים, הוא משולב עם בשר (עוף, כבש) ודגים (ים), משמש כמילוי בעת מילוי ירקות, ניתן להוסיף אותו לסלטים. פילב טורקי (אנלוגי לפילאף) מכינים עם בולגור, ופילאף לחתונה מכינים מבורגור בקפריסין וביוון. למרק ולתבשילים מוסיפים בולגור, שטעמם מקבל טעם אוריינטלי.
כמעט כל המנות עם בורגול מוכנות על ידי טיגון דגנים בשמן. תהליך קלייה זה דומה מאוד לקליית אורז בריזוטו. אתה יכול להשתמש בחמאה, גהי, גהי או שמן זית. כמוצא אחרון, חמנייה מתאימה.אבל בחמאה הבורגול חושף את הארומה בצורה הכי חיה. ממיסים את החמאה, נותנים לה להתחמם היטב, מוסיפים כוס בורגול (בלי לשטוף במים!) ומערבבים היטב, מטגנים את הבורגול על להבה גבוהה עד להופעת ארומה אגוזית ספציפית.
ניתן להמשיך לבשל מטוגן באותה תבנית או להוסיף למרק, במילוי ירקות לפני האפייה. על מנת להמשיך בבישול, שופכים פנימה כוס מים רותחים ומבלי להפסיק לבחוש מביאים למוכנות. במקביל, המים ייספגו לחלוטין, והבורגול יהפוך לפירורי. ניתן לבשל בורגול קל יותר - על ידי הרתחה של 2 חלקי מים והוספת חלק אחד של בורגול. במקרה זה תקבלו דייסה עבה נפלאה, אליה תוכלו להוסיף שמן ולהגיש עם פירות יבשים לארוחת הבוקר. אך לשיטה זו ישנם דגנים רבים אחרים, והבורגול טוב בדיוק כמו תוספת או מילוי.
יש סלט טאבולה עתיק. הוא עתיק יותר מיווני ומבוגר בהרבה מכל הסלטים האירופאים הידועים. מולדתו, בה נולדה הציוויליזציה המודרנית, היא המזרח התיכון. הסלט פשוט, אך מזין מאוד וטעים בצורה יוצאת דופן, כפי שהוא אמור להיות למנה עתיקה אמיתית. בשבילו קחו כוסברה, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק וקצצו דק דק. מוסיפים מעט שמן ומיץ לימון, מפזרים פלפל ומלח. מערבבים ירקות עם בורגול מבושל (מטוגן). הכל מוגש על עלי חסה גדולים.
בולגור משמש אפילו בקינוחים! עם זאת, אין שום דבר מפתיע - חומוס משמש גם לחלבה טעימה, ואם אתם ממתיקים את הבורגול בדבש ומוסיפים אגוזים ... הבורגול מאפשר זרימה חופשית, אפשר להשתמש בו כבסיס לקינוחים, להוסיף למאפים (ספוגים או מאודה), בשילוב עם מיצים מבושלים, דבש, סירופים, אגוזים, פירות יבשים. בולגור רק ישמח.
הכלים לבישול בורגול בדרך כלל מסתכמים בווק או כל מה שיכול להחליף אותו. ווק עדיף בכל מקרה. כדי לבשל משהו עם בורגול בפעם הראשונה, השתמש בבשר לכל מטרה (עוף) והוסף גזר ובצל. מלח ותבלינים לפי הטעם. העיקר כאן הוא בורגול. הארומה של המנה תהיה תלויה בה.
אז, ממיסים את החמאה בווק, מחממים אותה, מוסיפים בולגור. אל תנסו בשום פנים ואופן לשטוף את הבורגול. מערבבים ברציפות, שמרו על האש חזקה בהתחלה. המתן לריח האגוזי. טבחים מנוסים אומרים שניתן לאפשר לבורגול להישרף מעט - זה גם בשביל הטעם. ואז מוסיפים בצל קצוץ דק, גזר ועוף קצוץ דק. מערבבים הכל לשילוב המיצים, נותנים לחמאה לכסות את כל המוצרים ומוסיפים מים רותחים - הכל יתבשל עשר דקות. אם אתם רוצים מנה יבשה ומשוחררת יותר - הוסיפו כמות גדולה יותר של מים כמו בורגול, אם אתם רוצים מנה עבה יותר - הכפלו את הנפח. מערבבים שוב, ממליחים, מפלפלים, מערבבים, מכסים ומנמיכים את האש. ממש בסוף, כדאי לערבב שוב ולתת לו להתבשל כחמש דקות על הכיריים. הגישו את המנה לשולחן ואל תשכחו מירקות טריים, עשבי תיבול, פיתה או פיתה. אתה יכול לקבל יין אדום עם המנה. אם אתה לא רוצה יין, הכין תה אחר כך. רק אני מתחנן בפניכם, אל תקלקלו את הטעימות הזה עם בירה!
Bulgur אידיאלי לניסויים קולינריים ולארוחות מהירות וקלות. נסה זאת!
