עוגה מרוקאית עם קפה

פיתתה ואפתה את העוגה הזו. הביסקוויט התגלה כמצוין, וסופלה השמנת הוא בדרך כלל סיוט, קפא למצב גומי. עשה הכל לפי המתכון.

המתכון מוכח, מדובר במוצרים. הם עשו משהו לא בסדר ... אולי הג'לטין חזק?

המתכון מוכח, מדובר במוצרים. הם עשו משהו לא בסדר ... אולי הג'לטין חזק?

ג'לטין רגיל מבית "מריה"

השתמשתי גם במריה, הקרם היה בינוני בצפיפות, ממש ממש אהבתי. שקללת את חלק הג'לטין הדרוש או שפכת אותו "בעין"? מכיוון שלעתים קרובות אני מתמקד באריזה ולא מנחש עם החלק הנדרש - ואז אני שוקל, והתוספת של 2-3 גרם ג'לטין משנה משמעותית את הצפיפות של הסופלה.

יש לי גם את מריה. הקרם היה כמו קרם כבד או סופלה עדין.

עוגה נחמדה וטעימה מאוד. הבנות שלי מרוצות ממנו.

בנות! כמה עוגות שוקלות למנה? אני צריך 2-2.5 ק"ג, האם זה מספיק או שאני צריך לאפות 1.5 מנות? תודה לכל מי שעונה

[אירינה]

אירינה, ולקשט בשמנת, מסטיק? אם לא, עליך להגדיל את החלק.

[אירינה]

אירינה, ולקשט בשמנת, מסטיק? אם לא, עליך להגדיל את החלק.

מסטיק

[אירזה]

אירזה
יש לי צורה של 24, האם זה יהיה טוב ל -5 ביצים או יצטמצם באחת?

[אירינה]

אירינה, אם הביצים גדולות C0, הרי שהביסקוויט יכול להימלט בצורה זו. ועם הגודל הרגיל של ביצים, היא תעלה מעט גבוה יותר, אך לא תברח לשום מקום).

תודה. שמור את האגרופים בשבילי, אני אאפה מחר, עם עוגה לפי הזמנה.

איירה, אני צריך להביא לך תודה אלף פעמים על העוגה הזו, אבל כל הידיים לא הגיעו, סלח לי כבר 7 פעמים, אבל אין תמונה של הגזירה, אז היום עשיתי חירום והחלטתי לדווח על זה גם הנושא. אני אוהב את טעמו האצילי, את קלות הביצוע המוחלטת. יש לי תמונה של העוגה הזו בגרסת מסטיק, אבל התוכן לא נראה שם, ובגרסת קישוט זו העוגה מנחשת

איירה, תודה רבה על המתכון!

יפהפיה !!!!

יפהפיה !!!!

אילונה, הייתי אומר לא יופי, אלא קישוט אקספרס

אקספרס, אבל יופי! וממה לסחוט שוקולד? הרי מהשורשים = טיק לא מסתדר מנייר, כי הוא מתקרר במהירות, ואין לך זמן לסחוט הכל החוצה, אבל אז איך אתה יכול לחמם אותו בתוכו? במים חמים זה יחמיר ... אה, אני טיפש! באריזה ובמים היה צורך !!!

אילונה, שפכתי את השוקולד עדיין חם לשקית מאפה חד פעמית וסגרתי אותו עם אטב כביסה לשקיות, הוא התקרר מעט - חתכתי את האף וציירתי לפי התבנית. את השוקולד מורחים על העוגה עם הצד הקמור, ואני שם את הלבבות עם הצד הקמור כלפי חוץ - זה יותר יפה.

לא ... אני לא אוהב את זה עשוי מפוליאתילן חד פעמי ... החור שם לא טוב במיוחד. עגול, זה אחד והתפר מפריע - זה שניים. קווים ישרים לא הופכים מושלמים.

לציפוי - כן, אבל לשוקולד זו השיטה היחידה בה אני משתמש

וניסיתי ושום דבר טוב לא יצא ... תראו את הקייק פופ שלי שנמצא ברקע, זה הדבר הכי טוב שיכול לצאת משקית ניילון ממני.

זה הכי טוב שיכול להגיע משקית ניילון ממני

אילונה, אז אני לא משתמשת בשקית, אלא בשקית מאפה חד פעמית

בנות, אני רוצה לאפות עוגה בסרט מצויר של פנסוניק, תגיד לי כמה דקות לשים?

אופים מאפים כרגיל.

אילונה, אז אני לא משתמשת בשקית, אלא בשקית מאפה חד פעמית

כן, זה מה שקראתי לו הקונדיטוריה החד פעמית הזו)

ואם אתה מחליף עמילן תפוחי אדמה בתירס, לקחת את אותה כמות?

ואם אתה מחליף עמילן תפוחי אדמה בתירס, לקחת את אותה כמות?

אפיתי את כל הפעמים בתירס, לקחתי את אותה הכמות

תודה

[אירוצ'קה]

אירוצ'קהתודה רבה על ההנאה הזו! עוגות עדינות, קרם טעים קסום, קל, נאכל ברגע! זה נהדר! לא הצלחתי לצלם את החוויה הראשונה, אבל היא הייתה דומה מאוד לעוגה שלך בתמונה במתכון. והתצלומים הללו הם "חוויה שנייה", מיהרתי למרוח את הקרם, לא הספיק להתקשות כמו שצריך ונספג בעוגות, כך שהעוגות הנמוכות התבררו.
זה אגדה ... מממ ...

[אירזה]

אירזה, תודה רבה על מתכון לעוגה כל כך פשוט וטעים !!!

בקרם השתמשו בשמנת חמוצה של פודינג מבית נטפיט, אבל בהחלט אנסה עם הקרם מהמתכון.

אפיתי את העוגה הזו שוב, עכשיו לעצמי. לא היה זמן לבשל חלב מרוכז, שמתי את זה הרגיל, אז לא הוספתי קפה לשמנת, אלא רק השרתי איתו את העוגות. יצא טעים. הבת אמרה שזה נראה כמו הטירמיסו האהוב עליה.
העוגה נראתה כמו בתצלום הקודם, רק שהיו שתי עוגות.

בנות, אני מסתכלת על העוגה הזו כבר שלושה חודשים ומלקקת את שפתיי. התמונות נהדרות, הביקורות מעולות, אבל בפעם השנייה נכשלתי. העוגה לא מתנשאת מעל 2 ס"מ. בפעם הראשונה שאפיתי בצורה מרובעת, זה יצא ללא כיפה, די רכה ונימוחה (אבל רק 2 ס"מ). כיום הוא נאפה בצורה עגולה בקוטר 22 ס"מ. כתוצאה מכך: כיפה, נקבוביות גדולות בחלקה העליון, ובתחתית היא קשה כאבן. עזור לי להבין מה יכולה להיות הסיבה.
טכנולוגיית הבישול אינה שונה מזו של המחבר, אלא שאני שמתי את מחצית הסוכר בנורמה (אני עושה את זה עם כל המאפים). אני מודד את המוצרים בעזרת כפות, מוסיפים את התערובת היבשה במהירות המינימלית של המיקסר.
באופן כללי, מה מיוחד בביסקוויטים מקקאו? עדיין לא מצאתי את המתכון שלי, זה עם קקאו שאני לא יכול.

לדעתי, כמות הסוכר משפיעה גם על התוצאה.
עדיף לעשות, כמו שאומרים, "בדיוק"

או שהתנור אשם

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, מקציפים רק ביצים עם סוכר עם מערבל, ומערבבים בעדינות את התערובת היבשה בעזרת כף. גם לא הצלחתי בפעם הראשונה (הצגתי את התערובת היבשה בעזרת מערבל), כשאפיתי אותה בפעם השנייה, ערבבתי בכף והכל הסתדר, אפיתי אותה ב- MV (ראה תמונה למעלה)

בנות, ניסיתי להוסיף חלבונים עם כף, ולא מיקסר במתכון אחר. התוצאה היא ביסקוויט מגומי. האדונים אומרים שהיא התערבה קשות. אז החלטתי לשחק את זה בטוח עם מרוקאי. ומה לגבי אפייה בסרט מצויר - האם צריך לחמם אותה מראש? ומפחיד לשלוח ביסקוויט למולטי קוקר קר.

לדעתי, כמות הסוכר משפיעה גם על התוצאה.
עדיף לעשות, כמו שאומרים, "בדיוק"

או שהתנור אשם

או שמעטים לא צומחים משם, פשוט חשבתי. אבל עם מתכונים אחרים, הכל בסדר.
אגב, בערך כמות הסוכר בבצק. אני חושב שאת כמות הסוכר צריך לשים רק בבצק לחם קצר כדי שיהיה פירורי. הלא כן?!

ומה לגבי אפייה בסרט מצויר - האם צריך לחמם אותה מראש?

לא, אין צורך להתחמם מראש, אפיתי בפנסוניק 18 במצב אפיה 60 דקות + 20 דקות

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, וכמה דקות אתה מקציף ביצים עם סוכר?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009ראשית, נסה לשקול (ולא בעזרת כפות, הן שונות לכולם), ושנית, את התערובת היבשה - אל תציג את התערובת היבשה במיקסר, אלא בזהירות, על ידי קיפולה במרית! זה חייב לצאת, המתכון נבדק מחדש 1,000,000 פעמים! בהצלחה.

לדעתי, כמות הסוכר משפיעה גם על התוצאה.
עדיף לעשות, כמו שאומרים, "בדיוק"

PPKS
באופן כללי, אני חושב שבפעם הראשונה אתה צריך לבשל בקפדנות על פי המתכון, ואז לבצע שינויים בעצמך! אם תשנה את יחס המוצרים, הטכנולוגיה, תוסיף משהו מעצמך, אז התוצאה עשויה להיות מוצלחת או לא. אם יתמזל מזלנו. והיחס למתכון המקורי יתקלקל

נקבוביות גדולות בחלקן העליון וסלעי בתחתיתן.

אני נוטה יותר להאמין שעמילן נכשל. היא עצמה עלתה פעם על המגרפה הזו על ידי רכישת מותג לא מאומת.החבילה הכריזה על 100% עמילן תפוחי אדמה, אך גם במראה וגם במגע (לא היה חריקה אופיינית), זה היה שונה מהקודם.
החלף עמילן.

ולגבי סוכר, השתמש בכמות המלאה. במתכון זה עמילן וקקאו מנטרלים עודף מתיקות. אני לא יכול לקרוא לביסקוויט הזה מתוק, להפך, אני רוצה להשרות אותו במשהו מתוק, IMHO

אגב, בערך כמות הסוכר בבצק. אני חושב שאת כמות הסוכר צריך לשים רק בבצק לחם קצר כדי שיהיה פירורי. הלא כן?!

סוכר בבצק הוא רק הנורמה. אני לא חובב מאפים מתוקים (אני מוריד כמעט בכל מתכון סוכר), אבל הנה האמצעי הזהוב.

לא לא כזה. אם מכינים ביסקוויט קלאסי במקום הכף המוצהרת. סוכר - 0.5 כפות. סוכר, אתה מקבל חביתה מתוקה.
מאפה שורטקורסט מתברר כמפורר לא בגלל הזנאר, אלא בגלל מוצרים שנבחרו נכון וכמובן הטכנולוגיה הנכונה. אם שמים בו סוכר אבל במקום שומן רך, מומס או חלבונים או סתם שמנת חמוצה, על איזה רופפות נוכל לדבר?

לא, אין צורך להתחמם מראש, אפיתי בפנסוניק 18 במצב אפיה 60 דקות + 20 דקות

מה הפירוש של +20 דקות? חימום (או קירור) ב- mV?

מה הפירוש של +20 דקות? חימום (או קירור) ב- mV?

מְחוּמָם. ואז אתה פותח את המכסה ומוציא את הסיר.

"לא, לא כך. אם אתה מכין ביסקוויט קלאסי במקום כף אחת המוצהרת. סוכר - 0.5 כפות. סוכר, אז אתה מקבל חביתה מתוקה.
מאפה שורטקורסט מתברר כמפורר לא בגלל הזנאר, אלא בגלל מוצרים שנבחרו נכון וכמובן הטכנולוגיה הנכונה. אם שמים בו סוכר, אבל שומן מומס במקום שומן רך, או חלבונים או שמנת חמוצה בכלל, אז על איזה רופפות נוכל לדבר? "

אני חדש בעסק הזה. תודה על מידע כה חשוב. רק שאם בעוגות מתוקות + שמנת מתוקה + שמנת למסטיק + מסטיק = מתוק מדי (((אני מנסה להפחית את כמות הסוכר לפחות איפשהו.

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, וכמה דקות אתה מקציף ביצים עם סוכר?

5-7 דקות עד שקצף לבן כל כך טוב בחלקו העליון, אבל בתחתית הוא נשאר צהוב.

אגב, תודה לכותב המתכון !!! למרות שעדיין לא הצלחתי, המתכון הוא פשוט פצצה! עוד לא פגשתי שילוב כזה. יש לי תשוקה אמיתית לעשות והכל הסתדר!)

אני חדש בעסק הזה. תודה על מידע כה חשוב. רק שאם בעוגות מתוקות + שמנת מתוקה + שמנת למסטיק + מסטיק = מתוק מדי (((אני מנסה להפחית את כמות הסוכר לפחות איפשהו.

כמובן שאפשר להפחית סוכר, אך לא בחצי. בהחלט הפחתתי סוכר ל -150 גרם. אבל לא יותר.

מדוע אתה משתמש במסטיק לעוגה הביתית שלך? כן, לפעמים לחגיגה כלשהי. עשיתי את זה כמה פעמים עם מסטיק, אבל הייתה לי אפשרות לבחור בין מסטיק או חלבון. כמובן שמכונת עוגה עם קרם חלבונים לא נראית כלום. לא אני וגם הבן שלי לא אכלנו את המסטיק הזה. הבעל השתמש בכל. ואז ... חובב ממתקים כזה, הוא אמר שזה מגעיל.
כן, למכירה (בהזמנה), כמובן שעוגות מסטיק רווחיות יותר (יקרות יותר), אבל לאכול את זה בעצמכם?

המתכון הוא פשוט פצצה! עוד לא פגשתי שילוב כזה.

העוגה הזו דומה מאוד לעוגת הקפוצ'ינו של קייב מרושן.

5-7 דקות עד שקצף לבן כל כך טוב בחלקו העליון, אבל בתחתית הוא נשאר צהוב.

איך זה? כלומר, האם אתה מכה במיקסר רק בחלק העליון ובמקביל המסה הטרוגנית?

"איך זה? כלומר, עם מיקסר אתה מכה רק בחלק העליון ובמקביל המסה הטרוגנית?"
עם מיקסר אני מכה את כל המסה כמובן)))) למצב של כובע אוורירי ולבן בחלקו העליון. כלומר, לא לפסגות.
זו הטעות שלי, או מה ?!
אני פשוט לומד לקשט עם מסטיק, אז אני מתייחס לאנשים שלי בזה.

[כאן]

5-7 דקות עד שקצף לבן כל כך טוב בחלקו העליון, ובתחתיתו הוא נשאר צהוב

הנה זו שגיאה! ליתר דיוק שניים: כמות הסוכר וזמן ההקצפה
לביסקוויט, היחס בין ביצה: סוכר: קמח חשוב מאוד!
בנוסף, הביסקוויט מוקצף עד למצב עבה ושופע של ALL MASS (ראו תמונה של הכותב !!!!!!)
המסה הזו רוכשת צפיפות כזו שכמעט שום בצק לא זורם מהשוליים (מחזיק או מחליק לאט), ואפילו גבעה נוצרת על פני השטח שמתפשטת לאט מאוד. לוקח לי לפחות 15 דקות להקציף. זה תלוי בכוחו של המיקסר. המסה של ביצה-סוכר לא צריכה רק להכות, אלא גם להכות (!) עד שהיא סמיכה.
ועדיף לערבב קמח עם עמילן עם מרית, להוסיף מנה אחר מנה ולנפות בכל פעם.
ההודעה הראשונה מתחת לספוילר כאן

מחפש תמונה ...

[Lanochka_3009]

מה הפירוש של +20 דקות? חימום (או קירור) ב- mV?

זה אומר שאני אופה במשך 80 דקות (לאחר מחזור האפייה הראשון במשך 60 דקות, הגדרתי את מצב האפייה שוב למשך 20 דקות)
Lanochka_3009, יש להכות ביצים עם סוכר במשך 10 דקות לפחות, המסה צריכה להגדיל טוב מאוד, להכניס את התערובת היבשה למסה זו בזהירות ולערבב אותה בעזרת מרית או כף. נסו, כפי שהילדות יעצו, שקלו את המוצרים ותצליחו

זה אומר שאני אופה במשך 80 דקות (לאחר מחזור האפייה הראשון במשך 60 דקות, הגדרתי את מצב האפייה שוב למשך 20 דקות)

מדוע לאפות ביסקוויט עם 5 ביצים (בסך הכל) במשך 80 דקות?
60 דקות זה מספיק + 20 דקות על חימום.

הו, בנות! תודה רבה!