עוגה מרוקאית עם קפה

אני כל כך אסיר תודה על המתכון! הביסקוויט הוא החכם ביותר. אני שמח ממנו, עדין, נקבובי. ריח הסודה הורגש במשך 10 הדקות הראשונות לאחר החיתוך. העוגה התבררה כגדולה וטעימה, אבל הוספתי ג'לטין והיא נעשתה טובה, לא גומי, אבל צפוף מאוד))) (הג'לטין היה מיידי, הוסיף 30 גרם). ומיד השאלה היא האם אפשר לאפות את אותו ביסקוויט, אבל בלי קקאו? מה עוד עמילן להוסיף?

אני שמח מאוד על הידידות שלך עם העוגה הזו! אתה כותב נכון על הביסקוויט הלבן - החלף את הקקאו לעמילן. מוסיפים וניל גם לטעם.

תודה על העצה!!!! היום אנסה))))

לא ביסקוויט, אלא נס. וניל התברר שהוא מעבר לשבחים. גבוה, עדין יותר מאשר עדין. שוב תודה על המתכון

שלום יקירי! אני אסיר תודה למחבר ובמקביל אני משתף מניסיוני ורשמי.
קניתי את קלילות העוגה, כי הזמינו לי עוגה קטנה מאוד עם כיתוב די גדול. לאחר שקראתי בעיון את המתכון, המחלוקת על כפות וקשקשים, כמו גם הערות אחרות, חשבתי איך לאפות אותו, והתחלתי את הכיף העממי הרוסי "לא להשאיר אבן בלתי הפוכה מהמתכון, ואז שאל את המחבר איזה סוג של אשפה התברר".
לעתים קרובות אני אופה ביסקוויט קלאסי (וביסקוויט עם קקאו) על בסיס הפרופורציות של סוכר וקמח על ידי משקל לקחו מחצית מהביצים (שוב לפי משקל). בקורלציה עם המתכון הזה, הגעתי למסקנה שבגירסה המקורית של המחבר לא היה מספיק עמילן, אבל בסופו של דבר זה היה יותר מדי בשבילי, ואני לא ממש אוהב את הכיפה על הביסקוויט. לכן, ספרתי הכל בדרך שלי, ואפילו לשלוש ביצים (אני צריך עוגה קטנה, אני רק מתחיל לאפות בהזמנה, אז אני לא מסרב להזמנות כלשהן). הוספתי פחות סודה מהמקובל (אני בכלל לא מוסיף לקלאסיקות, אבל זה לא קמח, xs איך התנהג הבצק).
לדעתי ניתן היה להוסיף את החומרים היבשים קצת פחות. אהבתי לערבב עמילן. ערבבתי בקלות, הבצק התגלה כמאוד מאוד, לא זורם לחלוטין, כאשר הלישה הוא לא התייצב כלל. לאחר האפייה הוא לא התרומם הרבה, הוא התרומם לא מעט (אך מכיוון שהבצק האוורירי הרך כבר היה שכבה גבוהה למדי בתבנית, הגובה הספיק לי לשלוש עוגות). הוא נחתך, אגב, בקלות מדהימה, שום דבר לא נגרר מאחורי הסכין, כמעט ולא היו פירורים. הביסקוויט התברר בדיוק כמו שהמחבר בתצלום, נקבובי, שוקולד, עצבן עלי כשהוא לחוץ וחתוך. ומה שמדהים, זה בהחלט אפילו בגובה !!!! באופן כללי, אהבתי לעבוד איתו, אבל חסר לי את הרכות והעדינות של הביסקוויט הקלאסי הרגיל עם קמח, אני ממש אוהב את זה. אבל הטעם, הצבע, כמו שאומרים ...

סופלה השמנת מבחינתי טעם שמנת חמוצה מדי, הוספתי שם עוד קצת קרם. באופן כללי, אני באמת אוהבת כל מיני קרמים אוויר-ג'לטיניים, ועצם האווריריות הזו נראתה לי קצת. בפעם אחרת הייתי מחליף חלק מהשמנת החמוצה בקצפת או, שוב לקלילות ויציבות המבנה, בחלבון מוקצף. אלה בשום אופן לא הערות למחבר, לא ביקורת, אלא הניסיון שלי והטעם שלי. אולי מישהו בררן באותה מידה יהיה שימושי
לרוע המזל, העוגה לא הוכנה ללא תקריות (ביום ההחזרה הבעל הפיל שקית מיונז עליה ונאלץ לעשות שוב את החלק העליון, למלא אותו בציפוי וכו 'וכו', ממש לפני ההחזרה, כי אין תמונה, לא מראה ולא חתך).
הדבר החשוב ביותר הוא שהלקוח באמת אהב את העוגה, אז שוב תודה למחבר

[לואירה]

לואירהאני חושב שאתה, בכל זאת, חכם מדי עם הפרופורציות, כי הביסקוויט כאן מאוד רך ורך. נסה את זה, אחרי הכל, אופים אותו לפי המתכון ואז שמים לעצמכם את כל הנקודות.

ומה בדיוק הוביל אותך למחשבות כאלה? לא התלוננתי, לא אמרתי שהביסקוויט לא עובד, רק תיארתי את ניסיוני והבעתי את דעתי. ואני לא מבין איך עלייה בכמות החומרים היבשים יכולה להוסיף רוך לביסקוויט.

אני חוזר ואומר, הביסקוויט היה כמו בתצלום המחבר. הוא היה פלאפי, אני לא מתווכח. התנהג היטב, חתך וספג את ההספגה באופן אקטיבי.
אני פשוט אוהב את הביסקוויט האחר יותר טוב, האם זה מוזר לדעתך?

אבל לא הייתה לי את הרכות והרגישות של הביסקוויט הקלאסי הרגיל עם קמח, אני ממש אוהבת את זה.

... בדיוק קראתי את ההודעה שלך: girl_manikur: וקשה לשפוט את האיכות והטעם של הביסקוויט מהתמונה, IMHO.

[תודה למחבר]

קשה מאוד להסביר למה אני מתכוון, זה יותר ויותר ברמת התחושות. הביסקוויט הזה גם שופע, נקבובי, רך, אני לא מקטין בשום צורה את היתרונות שלו. אבל זה לא כמו ביסקוויט עם קמח (וזה לא יכול להיות כך, כי זה לא ביסקוויט עם קמח). הם פשוט שונים. יש בו רכות מעט שונה. וההתנהגות שונה. בפעם אחרת, כשאני אופה את הביסקוויט הזה, אנסה לשים את אבקת האפייה בקצב, אולי זה עוד יגביר את תפיחת הבצק. אבל אני לא חושב שיש בזה צורך מכיוון שהכל היה כל כך טוב. במיוחד עם הטעם, לא תיארתי שום בעיה. ניסיתי את הגרוטאות - הביסקוויט פשוט כמעט תפס את השמנת ברוך (או אולי היה רך יותר, היו מעט מאוד שאריות, לא טעמתי). לביסקוויט הזה יש יתרון גדול - קלילותו. נפח ביסקוויט מספיק גדול שקל 240 גרם בלבד, וזה היה יותר נפלא למטרותיי. בנוסף, העוגה הייתה אחידה מאוד, לחלוטין. לא חמור, לא שפוף, זה גם נכס נפלא לביסקוויט.

אתה, כמובן, נעלב מהמתכון שאהבת, אבל, כנראה, פשוט לא הבנת נכון את האינטונציה של הפוסט, היה שם הרבה מידע. כתבתי כבר מההתחלה תודה למחבר... בשביל זה אני עוצר את הדיון.

קראתי אותו, היום אפיתי אותו בסיר לחץ BRAND 6050 - יצא גבוה מאוד.



מבולבל בריח הסודה .... עומד, מתקרר, אני אחתוך ואמרח בקרם. האם ריח הסודה ייעלם?

[אולגה]

אולגה, אל תדאגי, לאחר קירור הכל יהיה נורמלי.

שלום בנות! היום אפיתי ביסקוויט בסיר איטי של רדמונד, אני לא יודע איך זה מתגלה בגובה 7 ס"מ (בדיוק בסרט מצויר), כמו שאומרים, אבל הוא עלה ממני 3 ס"מ. שקלתי את המוצרים על קשקשים ואז בדקתי אותם עם כף, 160 גרם קקאו (8 כפות ל ') לא הצלחתי, קקאו 45 גרם 3 כפות. l. יצא מלא על סוס, אפילו הייתי אומר 4 כפות. ל ', הביצים באמת היו לי C-2 (קטנות) אולי זה הביצים, הייתי צריך לקחת יותר. הבצק יצא כמו שמנת חמוצה סמיכה. אפיתי במצב אפייה במשך שעה אחת, אפיתי, היה ריח טיפשי במטבח, אבל אני לא יודע למה זה לא התרומם, הביסקוויט התגלה כ 463 גרם, אבל המרכז לא היה מרוקע נקבובי . באופן טבעי, אי אפשר לחתוך עוגה כזו על עוגה ל -2 עוגות, אני לוקח אפייה רק ​​לחצי מנה, לקחתי 3 ביצים וכל המוצרים לשניים, הבצק יצא מעט דק יותר, נאפה 30 דקות . ורד, ניתן לחתוך לשניים ובהיר כל כך עדין. ובכן, ככה. אני לא יודע מתי אתחיל להיות חברים עם הביסקוויטים האלה, אם זה טוב, אם לא כך. כשאני מקבל את זה בגובה 7 ס"מ;) בנות שהכינו ביסקוויט טוב בסיר איטי, שתפו את החוויה שלכם.

[אירינה]

אירינהוגודל הסירים ב- MV זהה?
השאלה השנייה היא כמובן לגבי הביצים. לגודל C2 מוסיפים ביצה אחת.
השאלה השלישית היא על עקביות הבצק. יש לי את זה כמו קצפת, אוורירית, מלאה בבועות. לשם כך הקציפו את הביצים במשך 10 דקות לפחות. במהירות גבוהה.
ושאלה נוספת על עמילן. האיכות שלה משפיעה מאוד על התוצאה.

[אירינה]

אירינהוגודל הסירים ב- MV זהה?
השאלה השנייה היא כמובן לגבי הביצים. לגודל C2 מוסיפים ביצה אחת.
השאלה השלישית היא על עקביות הבצק. יש לי את זה כמו קצפת, אוורירית, מלאה בבועות. לשם כך הקציפו את הביצים במשך 10 דקות לפחות.במהירות גבוהה.
ושאלה נוספת על עמילן. האיכות שלה משפיעה מאוד על התוצאה.

אירזה
אני לא יודע על הקערה, מי כמו שלי, 20-22 ס"מ, על הביצים, כן, הייתי צריך להוסיף עוד דבר אחד, הכיתי את הביצים על מעבד מזון, מגדיל אותה היטב לעיסה לבנה עבותה. בנפח, אבל בערך עמילן, ואז נסה עוד אחד. תודה

בנות, אבל לטעמי (לא היו בעיות עם הביסקוויט), אבל הייתי עושה יותר הספגה, ושמתי פחות ג'לטין ...

אני מחפש זמן רב עוגה ליום הולדת של אבי. חשבתי על עוגת ספוג שוקולד עם קרם קפה ופשוט נתקלתי בזה. הביסקוויט עצמו עלה היטב, במיוחד הכובע, אם כי ישן אחר כך. אולי היא הייתה חכמה מדי בכמות המרכיבים (מדדתי אותו בכפות), אבל זה לא הסתדר כל כך נקבובי, הוא התפורר כשחתכתי אותו ומשום מה התברר שהוא יבש (באופן כללי, לא ביסקוויט נעים מאוד לטעם. אבל הקרם מדהים, פחדתי שהוא לא יתקשה אני לא מאוד ידידותי עם ג'לטין. הוספתי 20 גרם ג'לטין מיידי, הכל קפא בצורה מושלמת. ולמרות שעשיתי את זה לפי הפרופורציות מהקרם התברר שהוא פחות, השכבה השנייה הייתה חצי כמות. אז השמנת הצילה את העוגה, ובכן, כולם שיבחו.
וכמה שלא ניסו לאפות גרסאות שונות של הביסקוויט, הקלאסי הוא הכי טעים עבורי) בפעם הבאה הייתי מכין גרסה רגילה עם קרם כזה.

הביסקוויט התברר בדיוק כמו שהמחבר בתצלום, נקבובי, שוקולד, עצבן עלי כשנלחץ וחתך אותו. ומה שמדהים, זה בהחלט אפילו בגובה !!!! באופן כללי, אהבתי לעבוד איתו, אבל חסר לי את הרכות והעדינות של הביסקוויט הקלאסי הרגיל עם קמח, אני ממש אוהב את זה. אבל הטעם, הצבע, כמו שאומרים ... עוד: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=198579.0

אני גם מבין על מה אנה כותבת, אני מסכים איתה. היא תיארה נכון את הביסקוויט, את כל התכונות המצוינות שלו. הוא חסר משקל, אחיד, נקבובי, עדין, אוורירי, אך ל- OWC מבנה רך יותר, כנראה בגלל תכולת השמן הצמחי! אבל זה הכל בשביל חובבן! אני אוהב את שניהם, ולמטרות שונות אני אופה ביסקוויטים שונים!

תודה רבה על המתכון ודיווח הצילום. העוגה מדהימה בטעמה וכדאי להכין ולהכין!

🔗
🔗

איזה עיצוב מעניין! יש לך עוגה כל כך חיובית!

עוגה טעימה, תודה !!! לעצמי פשוט החלטתי להכפיל את ההספגה - השכבה, ככל הנראה, ספגה מעט מהלחות - מעט יבשה לטעמי

[אירזה]

אירזה, תודה על המתכון! מתכון פשוט שהביא מגוון לתפריט הקינוחים שלנו. הביסקוויט עלה כרגיל עד שהוא ספוג ונפרד מהעוגה, יכולתי להריח עמילן בפי. תחושה מוזרה ... כמו שמישהו כתב כאן: כאילו מלקק עמילן. אבל הכל היה מושלם בעוגה המוגמרת! לא רציתי להתעסק בשמנת ולהגדיל את תכולת הקלוריות של העוגה, אז יש לי סופלה: 180 גרם גבינת קוטג '+ 420 גרם שמנת חמוצה + 2/3 קופסאות חלב מרוכז. הקצפתי הכל בבלנדר, לא שמתי סוכר, אולי החלפתי אותו בחלב מרוכז. גבינת קוטג 'בעוגה לא מורגשת כלל. אתה יכול אפילו להגדיל את זה פי 1.5-2 ליחס של שמנת חמוצה וגבינת קוטג '1: 1. ג'לטין אחרים. פתחו 2 אריזות של 10 גרם. ובכן, אז הכל בהתאם לטכנולוגיה שלך. התברר שזה סופלה נוזלי מיד לאחר הערבוב, אז הכנסתי למקרר למשך 8 דקות, תוך ערבוב 3 פעמים במהלך תקופה זו. ואז כבר אספתי את העוגה. הסופלה מושלם בעוגה המוגמרת!
על גבי העוגה מכוסה רוטב שוקולד: שוקולד מריר וחלב 50 גרם כל אחד, חלב איפשהו 50-60 גרם. הוא חימם אותו במיקרו, ערבב אותו, קירר אותו מעט, מרח אותו במברשת. טעים ולא הוסיף תוספת קלוריות משמנת או חמאה.

ליסה אליסה, תודה על התוספות וההתרשמויות שלך! שמחה שאהבתי את העוגה.

יש לי את הדו"ח שלי! הביסקוויט לא נכנע לי בפעם הראשונה, האמצע נכשל מאוד, אבל זו לא סיבה לוותר על הפעם השנייה בצורת 23 הוא גדל בכמעט 6 ס"מ, כתוצאה מכך, גבוה וטעים מאוד עוגה התבררה תודה, אירינה, על המתכון

יכול להיות לי שאלה? האם אוכל לקחת את השמנת החמוצה החמוצה הרגילה מהחנות לשמנת? או שעדיף שלא תהיה חמיצות בקרם?

המתכון המקורי הכיל רק שמנת חמוצה, קפה עם ג'לטין ומעט סוכר. ועשיתי את זה הרבה זמן, משמח את השן המתוקה שלי.

הבנתי את זה, רציתי לדעת אם שמנת חמוצה מהחנות מתאימה או שעדיף בלי חמצמצות?

מבחינתי, עדיף בלי חמיצות.

תודה, אנסה להשיג שמנת חמוצה הביתה ...

אני עושה את זה מהחנות, אני יודע לאילו יצרנים אין שמנת חמוצה.

עשיתי גם בפעם השנייה משמנת חמוצה רגילה (1 מארז 450 גרם) + 2 חבילות גבינת קוטג '(170 גרם כל אחד) + פחית חלב מרוכז מבושל + 125 מ"ל קפה + 2 שקיות ג'לטין וכו'. עצם הדבר! אהבתי מאוד את הסופלה (מעורבב עם בלנדר): לא הורגשו גבינת קוטג 'או חמיצות.

תודה לכן בנות!

אירזה אירינה, שלום! תודה רבה על המתכון! עד כה השתמשתי רק במתכון לקרם, ושיניתי אותו מעט. הנה הפרופורציות שלי:
קרם - 100 גרם.
יוגורט - 50 גרם.
חלב מרוכז מבושל - 100 גרם.
קפה נמס - 0.5 כפית.
ג'לטין - 5 גרם.
מים - 25 גרם.
ליקר - 2 כפות. l.
טעים מאוד, תודה על הרעיון להוסיף קפה לחלב מרוכז.

תודה על המתכון לביסקוויטים שהכין שלוש מנות, כל אחת עם וריאציות, הושארה על עמילן תפוחי אדמה ובתוספת אבקת אפייה, מימין על עמילן תירס וסודה,


ואז תראה איך הוא עלה בלי קקאו ..


וחתוך (הנה סופלה שמנת ולימון לימון)

אה, איזה חתך טעים! אני רוצה את זה גם!

מיוצר לאחי ליום הולדתו, אח שמח, גם אורחים. תודה!!!

תודה על המתכון, מה לחפש, אתה צריך להשרות טוב, אחרת הוא מתפורר מאוד. טעם קפה עדין מאוד, קליל, יוצא דופן. טָעִים מְאוֹד!!!

שלום לכולם!
בנות, עזרו לי לסמוך על D22. וגם אז סיימתי שטויות מוחלטות (אני בטח מאבדת את הכישורים שלי) - והיא עלתה בצורה לא אחידה עם כיפה, בקצה, הגובה הוא רק 2 סנטימטרים, כלומר, היא לא תחלק 3 עוגות בשום צורה שהיא.
הפרופורציות המחושבות היו כדלקמן: ביצים 3, סוכר 120 גרם, עמילן 114 גרם, קקאו 32, סודה 0.7 כפית. איפה הטעות?

[לידיה]

לידיה, עבור 3 ביצים אני מקבל 102 גרם סוכר, עמילן 96 גרם, קקאו 27 גרם. אני מחלק ב -5 ומכפיל ב -3 ביצים את כל המרכיבים

תודה על התשובה. קראתי מחדש את המקדם, לפי קוטר. כשסופרים יוצאות 3.5 ביצים, לקחתי 3 גדולות.

לידיה, ספרת הכל נכון, אבל בכל זאת, על תבנית של 22 ס"מ הייתי לוקח 4 ביצים, 128 גרם עמילן, 136 גרם סוכר, 36 גרם קקאו. אני לא אספר לכם על כמות הסודה, אני משתמשת רק באבקת אפייה - 4 גרם לכל 100 גרם קמח. כמו כן, נסו לערבב את העמילן לא בעזרת מיקסר, אלא ביד בעזרת מטרפה או מרית.

[קבצ'וק]

קבצ'וק, תודה. אנסה 4 ביצים ועם המספרים שלך, אני מקווה שזה יצליח.

אז הידיים שלי הגיעו לעוגה הזו. אירינה, תודה על המתכון!
הביסקוויט התגלה כמאוורר מאוד ועלה טוב מאוד (השתמשתי באבקת אפייה במקום בסודה). בעוגה המוגמרת היא כנראה הייתה יבשה מעט, אם כי במקביל היא נמסה לי בפה. אבל בפעם הבאה כנראה אוסיף עוד קצת הספגה. הוספתי לסופלה 15 גרם ג'לטין, אני לא אוהב את זה כשהוא גומי. הכל קפא טוב מאוד, אני חושב שבפעם הבאה תוכלו אפילו להפחית מעט בכמות הג'לטין.
באופן כללי אהבתי מאוד את העוגה, המשפחה שלי בכתה על נפש מתוקה. אני אאפה עוד קצת.

ובכן, הדיווח שלי



וזה חותך

טעים מאוד! תודה על המתכון, הכנתי את העוגה הזו כבר שלוש פעמים. כל האורחים שלי אהבו את זה. העוגה התגלתה רכה מאוד ולא מתוקה מדי. הכנתי את הביסקוויט על פי המתכון, והקרם היה קרם כבד עם חלב מרוכז וקפה עם ג'לטין (10 גרם). הקרם קפא, אך נותר רך יותר מהסופלה.
מכיוון שזו בדרך כלל העוגה הראשונה שהכנתי, ועדיין לא שלטתי בקישוט עוגות, אז אל תשפטו בקפדנות. אבל הטעם, כמובן, טעים.

הנה תראה איך זה עלה בלי קקאו ..

לודה, תגיד לי, בבקשה, כמה עמילן שלחת על ביסקוויט לבן, זה ללא קקאו. אני רוצה לאפות עוגה כזו לכלתי ליום הולדתה.

[אירינה גלדישבה]

אירינה גלדישבה, בדיוק כמו במתכון, החליף רק את הקקאו בעמילן

תודה!

ברצוני לומר על העוגה הזו שהיא בהחלט טעימה. אהבתי מאוד את הקרם, וההכנה פשוטה והתוצאה מצוינת. בפעם הראשונה אפיתי ביסקוויט ללא קמח ... לא נורא, אלא יבש, במיוחד כשהחתוך עמד במקרר - הוא התפורר מאוד. כשחוזרים על העוגה הזו, ככל הנראה אני משתמשת בשיפון שוקולד. באופן כללי, אם אתם חובבי קינוחים בטעם קפה, העוגה הזו היא אופציה נהדרת.

אני גם מודה לך על העוגה! במקום זאת, עבור הסופלה. מאוד מאוד טעים!
משום מה הביסקוויט לא הסתדר, ובכן, אפיתי עוד שוקולד. ולא הוספתי סוכר לסופלה, זה עלה מבושל.
תודה!!!

האם תוכלו לחלוט קפה טבעי או להכין קפה נמס?

[ראיסה]

ראיסהבישלתי מיידית