מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

מה אתה מאכיל? אני מכין 100 גרם קמח + 100 גרם מים.
אם אתה עוזב זמן רב, עדיף להשאיר אותו במקרר כדי לא לחמצן יתר

פלטינה, אם תשאלו אותי, אז האכילו 100 גרם מים + 100 גרם קמח
אני עדיין לא רוצה להכניס אותו למקרר מכיוון שאני מגדיל את ההתחלה.

[מַציָה]

מַציָה אתה כן)))
יש לי את זה תגובתי מהיום השלישי - עזוב את זה - הוא ייפול בעוד שלוש שעות, אז כתבתי על המקרר)))

ומבחינתי זה נרגע ...
מה אני עושה שוב לא בסדר?
לקחתי 2 כפות מחמצת, שמתי אותה בקערה גדולה יותר, הוספתי 100 גרם מים, רעדתי היטב, הוספתי 100 גרם קמח. שמתי את הסימן במקום חם. המחמצת לא זזה ואינה צומחת כלל, רק כמה בועות גדולות על פני השטח.

אני מערבבת את הקמח והמים בקערה נפרדת, הבצק חלש, אך לא זורם, ואז אני מוסיף אותו למחמצת. ובתצלום נראה לי שהמחמצת שלך דקה מדי. אני עונה, מכיוון שאין כאן אף אחד חוץ ממני)))
שלי חי בצנצנת של 700 גרם ..

סליחה על תצוגת העבודה))) סובין חיטה בחמץ. חבל שהבועות לא יצאו על התצלום. יש לי את זה עבה.

תודה רבה על עזרתך פלטינום.
חושב שאתה קצת רזה? הבצק יצא כמו לביבות, אולי קצת עבה יותר ...
ומה יכול להיות ההבדל, מערבבים כלי אחר ומוסיפים את הבצק, או מוסיפים מים לחמץ מיד, מערבבים ואז יוצקים את הקמח ...
העברת את המחמצת לכלי אחר?
או אולי זו הטמפרטורה ... קר בבית, חיפשתי מקום להתאים אותו זמן רב. עומד על דוד, על מחבת, הוא שם חם, מחומם מלמטה. לא מדדתי t, אבל בהחלט לא יותר מ 25 מעלות.

פלטינה, הסתכלתי על התמונות שלך, יופי! וכן, שלי בהחלט דק יותר.
אני אלך לתת לה קצת קמח.

כבר הוצאתי הרבה ממנו, אני מעביר חלק ממנו לצנצנת ונותן אותו, כולם חיים טוב. מדי פעם אני מוסיף שם סובין, מכיוון שהוא איכשהו אמין יותר עבורי. מדוע אני מוסיפה את הבצק - אני לא יכולה להסביר, אבל היד שלי לא מתרוממת לערבב אותו במים))) קראתי על מחמצת, ניסיתי את זה, אבל זה הולך לחמצן, או שזה כמו קצף, זה לא עֲבוֹדָה. ועכשיו - זה נראה כל כך מוצלח. ולחם טעים באופן בלתי צפוי, ללא חמיצות, רק "לחם".
אני לא חושב שהיא זקוקה לחום מיוחד. במיוחד אם אתה לא מצליח לעקוב. שלי עמד לראשונה על סוללה חיה מעט, עכשיו אחרי שהאכלתי על השולחן, ואז הכנסתי אותו למקרר.
אני אוהב את זה מאוד מתחת למכסה כזה - הוא לא מתייבש, לא נחנק

הסתכלתי עליה, התרוממתי מהסימן ב -2 מ"מ.





ערבבו ממש נוזלי, הוסיפו עוד 2 כפות. כפות עם שקופית קמח.
אנסה להאכיל אותו בבצק מחר, תודה לך פלטינה.
ואני אשים מחזיק סיר נוסף בתחתית, למקרה שיהיה.

הייתי מנסה למזוג ולהאכיל חלק ממנו, ולהשאיר את השאר (זה היה לענות למס '497, אבל כאן מתברר שקרה כל כך הרבה))). ייתכן שהמחמצת לא תזוז במשך חצי יום בכלל - אתה צריך לחכות. יש לי צימוקים במשך 6 ימים, מסכן, שחיתי בגזה, וכתוצאה מכך, בצנצנת יש ריח של מחית, אין כמעט סימני חיים, אבל אחרי שתי חבישות, החמץ גדל יותר מפי 4 5 שעות, לא ראיתי את זה:

באותו יום בדקתי אותו על לחם, אך הוא עדיין בפיגור מאחור של מחמצת מס '1, שמקורה בצימוקים "3 ימים רותחים" (מצד ימין, מספר 1 משמאל, על מחמצת מס' 2):

אתמול, חמץ מס '1 עשה שיא:

ומס '2 עדיין מאכיל, צופה ולומד

קרה לנו כאן)))
אחרי 6 שעות במקרר, המחמצת שלי שילשה, לפי הבנתי, יש לה שיא, אבל בכל זאת, איך אוכל להשאיר אותה אם אני פתאום עוזב?



והצימוקים שלי, שהושרו בדרך כלל במשך 3-4 שעות, עמדו, ועל המים האלה הם גדלו

כן, יש לך צימוקים מצחיקים! אם בשיא, לרוב מומלץ להאכיל (לפני כן ניתן להסיר את רובו), שעה בחום (חדר T) ובמקרר - 3-4 ימים בהחלט יחיו ללא השלכות.

הסתכלתי עליה, התרוממתי מהסימן ב -2 מ"מ.





ערבבו ממש נוזלי, הוסיפו עוד 2 כפות. כפות עם שקופית קמח.
אנסה להאכיל אותו בבצק מחר, תודה לך פלטינה.
ואני אשים מחזיק סיר נוסף בתחתית, למקרה שיהיה.

אתה לא מתחמם יתר על המידה? הייתי מוציא אותו מהסוללה ... הוא פשוט עומד על השולחן - הוא עולה מהר מאוד ...

בבוקר לפני העבודה בדקתי את המחמצת, היא צמחה מעט, אבל לא הרבה, תרתי משמע ברבע.
בחשתי את זה, היו חלות דבש טובות באמצע, כנראה מה שהפך אותו לעבה יותר אתמול היה מועיל. הנחתי מגבת עבה מתחת לקרקעית כדי שלא תחמם יתר על המידה.
עכשיו חזרתי, אני מבין, לא קמתי בכלל, הפחית מעט חמה, אולי סבטלין-קא אתה צודק, אני מתחמם יתר על המידה.
על פני השטח יש בועות גדולות, הריח מעט חמצמץ. באופן כללי, אם אלך להאכיל אותה מיד, לא אחכה.
בעצת פלטינום אאכיל 100 ו 100 בבצק ואשאיר אותו על השולחן.
לגבי t, לא כל כך הבנתי, מישהו מכניס את זה לחום טוב והכל בסדר, ומישהו שומר את זה קריר על השולחן. קר בבית, ובלילה החימום מושבת לחלוטין. אז אני חושש שהיא תקפא אותי.
אני מסתכל על החבר'ה שלך, אני כל כך רוצה שיהיה לי אותו יופי כמו שלך. בריאטין, ובכן, זה גדל איתך, יופי בבנק!
פְּלָטִינָה. אתה כותב, אין לך שום חמיצות בלחם שלך, רק טעם לחם, אבל איך לריח המחמצת שלך? האם יש חמיצות בריח ובטעם של המחמצת. ובכלל, הריח עם החמיצות, האם זה סימן לחמצון או שהכל תקין?

[מַציָה]

מַציָה אם זה רק קצת חם, אז אולי אתה לא צריך את זה בקור - זה כנראה עדיין לא מוכן. הלחם בכלל לא חמצמץ, יש איזשהו לחם בטעם, אנחנו עדיין אופים רזה, העיסה שקופה, מבעבעת. הלחם של היום עם התהליך, אבל אנחנו נחתוך אותו מחר. נתתי הרבה מהחמץ שלי, אני אופה אותו, יומיים-שלושה ברציפות, פעמיים ביום לקחתי / האכלתי אותו, אולי בגלל זה הוא לא חמוץ, זה עובד טוב. זה מריח - זה היה גם חמצמץ וגם ריח מחמצת - איכשהו השלבים עברו
הלבשה עליונה

בצק - 150 גרם קמח 150 גרם סוכר מים, 2 כפות מחמצת

בצק לישה

הבצק תפח, אני מוסיפה את שאר המרכיבים

שלוש שעות אחר כך, יכול היה לטפס יותר, אבל לא היה זמן לצפות - חבל

ובכן, לחם מוגמר

וואו, תוך שלוש שעות גדלתי ככה.

האכלתי את שלי, ערבבתי את הבצק בקערה נפרדת, אם כי הוספתי פחות מים, מכיוון ש -100 עד 100 אני מקבל עקביות נוזלית.
אני אראה מה יקרה אחר כך.
ובזמן הזה היא אפתה לביבות. זה מהמחמצת שבדרך כלל נזרקת, יש צורך בשתי כפות מכולן כדי להמשיך בתהליך, והשאר איפה? נכון, הם לא קמו ממני, הם שטוחים, למרות שיש הרבה חורים.

[מַציָה]

מַציָה ואתה משאיר להתחיל לא שתי כפות, אלא יותר - עד שהמחמצת מתחזקת. לביבות - סופר

איזה פרופורציות? אם אתה לוקח יותר חמץ.
עבור 2 כפות מחמצת אני לוקח 100 גרם קמח וכ- 80 גרם מים
היא לא תרעב אז? למרות שקראתי שאפשר 100 גרם מחמצת + 50 גרם קמח + 50 גרם מים. פשוט להאכיל פעמיים ביום. אחרי כמה ימים, אתה מקבל פתיחה חזקה.
היא עמדה מתחת למכסה הפלסטיק שלי, לא סגורה היטב, לא משודרת, אבל חמוצה בריח. כיסיתי אותו בסרט עם חורים, בוא נראה מה יקרה.
תודה לך פלטינה על המחמאה לפנקייק.

פיי. סיי. בעלי חושב שאני קצת משוגע. רצתי הביתה מהעבודה ומיד אליה, ואז האכיל אותה ואז בדק אם היה לה חם, לא קר.

[מַציָה]

האמת, לא חשבתי על הפרופורציות.
היה צורך לתת חלק מהחמץ - מוזן יותר, לא פחות. אני מאכילה גם 70 גרם קמח וגם 100 ו -150 כל אחד
רק שהוא עדיין לא מוכן - כנראה שעדיף להשאיר כמות גדולה של סטרטר, וכשהוא מתחיל לעבוד טוב - קטן יותר.
מַציָה תתפלאי אחר כך כמה זה קל (מחמצת)
בשנה שעברה גידלתי מחמצת נצחית - וסחבתי אותה למכונית בחצר, והמצאתי עבורה כל מיני מקומות אחרים והאכלתי והשקה, כל כך אהבתי שהיא מתה בלי שהספיקה לעשות שום דבר בכלל

[מַציָה]

האמת, לא חשבתי על הפרופורציות.
היה צורך לתת חלק מהחמץ - מוזן יותר, לא פחות. אני מאכילה גם 70 גרם קמח וגם 100 ו -150 כל אחד
רק שהוא עדיין לא מוכן - כנראה שעדיף להשאיר כמות גדולה של סטרטר, וכשהוא מתחיל לעבוד טוב - קטן יותר.
מַציָה תתפלאי אחר כך כמה זה קל (מחמצת)
בשנה שעברה גידלתי מחמצת נצחית - וסחבתי אותה למכונית בחצר, וחשבתי על כל המקומות האחרים בשבילה ואכלתי והשקהתי, כל כך אהבתי שהיא מתה בלי שהיא הספיקה לעשות שום דבר בכלל.

אני מסכים איתך לחלוטין, פלטינום. בזמן שטרחתי איך לעשות את זה נכון, שום דבר לא עבד, פשוט החלטתי: זה ילך כמו שזה הולך, אז הכל התחיל להסתדר מיד.

קרקר, תתפלאי אחר כך כמה זה קל (מחמצת).

כן, זה אפשרי, אבל עד שזה יגדל איתי, לפחות תהרג את עצמך. ומה היא רוצה?
אתמול האכלתי אותה, ערבבתי אותה עבה יותר. כיום הוא נמצא בבועות, גומי לא נעים והריח הפך חד יותר, אך לא גדל בגודלו.

הייתי מיואש. כל כך הרבה ניסיונות וכל הכישלונות.

[מַציָה]

מַציָה האם היא יכולה סובין?

הריח מר. זרקתי אותו החוצה.
אני לא מצליחה להשיג מחמצות, כבר תרגמתי כל כך הרבה מוצרים, למה לאפות עם שמרים.
תודה לכולם על העזרה.

[מַציָה]

מַציָה אל תעזבו!!! בוא נעשה את זה שוב. אני ממליץ לך לקנות צימוקים כחולים מהשוק. הסוג הכי לא ניתן לשיווק. לעתים קרובות מוסיפים שמן לצימוקים - ואז הוא יפה, מבריק, מיד תבינו לפי מראהו. קח פריחה מעוננת ולבנבנה (לא עובש, אלא כמו אבק). צריך לשטוף אותו היטב ולשפוך אותו במים חמים למשך שלוש שעות, כך שהמים יהיו אז 150 גרם. הם יהיו כחולים. ועדיין, IMHO, זה יהיה נחמד שיש סובין חיטה. שָׁהוּת

יום טוב! אני עם הדו"ח המפורט שלי לחם על שמרים (מי צימוקים).
בערב בשעה 22-00 שמתי בצק של 100 גרם קמח c. עם. ו -80 גרם מי שמרים:


זה המתכון האוניברסלי שלי: ל- v. עם, ובשביל שיפון ...
השארתי את הבצק על השולחן בן לילה, במטבח שלי קריר בלילה עם מעלות 16-18. בבוקר הבצק עלה 3 פעמים:


מנפים 150 גרם קמח ג. s, הוסף שם 5 גרם מלח והוסף 4 גרם זרעי פשתן ללחם זה. אני מוסיפה תערובת של 45 גרם מי שמרים ו- 50 גרם נוזל נוסף (מים, מים + חלב, מיץ תפוחים (ללחם שיפון) ...) לכוס עם בצק תואם. אני לשה את הבצק עד לגלוטן מפותח. הבצק לח. ואז שמתי אותם במקום חם ונטול טיוטות:


בתהליך ההגהה אני מקפל את הבצק פעם אחת. לאחר שעתיים הבצק מכפיל את נפחו. אני מוציא אותו, יוצר את הלחם ושם אותו בעלייה 2 פעמים (בערך שעה 2):


אני אופה בברזל יצוק במשך 10 הדקות הראשונות עם אדים, ואז מסיר את המכסה ועד להשחמה:




אתה מוציא את הלחם מהתבנית והוא שר ...

[מַציָה]

מַציָה אל תעזבו!!! בוא נעשה את זה שוב. אני ממליץ לך לקנות צימוקים כחולים מהשוק. הסוג הכי לא ניתן לשיווק. לעתים קרובות מוסיפים שמן לצימוקים - ואז הוא יפה, מבריק, מיד תבינו לפי מראהו. קח פריחה מעוננת ולבנבנה (לא עובש, אלא כמו אבק). צריך לשטוף אותו היטב ולשפוך אותו במים חמים למשך שלוש שעות, כך שהמים יהיו אז 150 גרם. הם יהיו כחולים. ועדיין, IMHO, זה יהיה נחמד שיש סובין חיטה. שָׁהוּת

תודה רבה לך פלטינה. אני כאן, בפורום, קורא ושוקל תמונות של תרבויות התחלה ולחם תוצרת בית מוכן של חברים אחרים בפורום, אני מעריץ.
אני לא יודע אם אני חוזר על אותה טעות כל הזמן, או שתנאי הגידול שלי אינם תקינים.
יש לי צימוקים טובים, אם כי לא כחולים, לא מצאתי כחולים, ובשלב הראשון הכל סופר, צמיחה מהירה, לפחות מכפילה.
ואז מתחיל הדבר המעניין ביותר ... זה מבעבע אבל לא צומח, ניסיתי להאכיל אותו בדרכים שונות, שמרתי עליו חם גם בטמפרטורת החדר.
אותה תוצאה, או יותר נכון היעדר תוצאה עם שיפון (נצחי).

אז היא בשיאה. ואז היא תתחיל לרעב.מסננים, מאכילים 2 כפות ושוב. בדרך כלל אני שמה מזה בצק, ושמתי חדש על השאריות מתחת לחמץ.

אז היא בשיאה. ואז היא תתחיל לרעב. מסננים, מאכילים 2 כפות ושוב. בדרך כלל אני שמה מזה בצק, ושמתי חדש על השאריות מתחת לחמץ.

מחמצת זו בת פחות מיממה.
עשה כדבריך. פנקייק דולף ועשוי, 2 כפות. כף המוזנת 100 גרם קמח 100 גרם מים (האכלה ראשונה). לכל היותר הוא עלה ברבע, לאחר ההאכלה השנייה ובעקבותיהן היא בכלל לא התרוממה, היא פשוט בועה.
מה יכולה להיות הבעיה? מה לא בסדר איתה?

בועות - גם אם (איזה בועות? קטן, גדול?), ככל הנראה נוזלי, זה צריך. כמו לביבות או שמנת חמוצה סמיכה. תן לזה לעמוד רחוק יותר - פשוט אל תחמם יתר על המידה - תן לזה פשוט לעמוד על השולחן. אני אף פעם לא מתערבב, אם כי רבים מייעצים. ואל תנער מעליה - היא לא אוהבת את זה (תאמין לי) ולא משנה כמה זה ייראה מצחיק, דבר איתה בחביבות - תראה את התוצאה ...

כן, ומה עם הריח? זה לא מריח כמו חומצה? אם לא, אז הכל בסדר. אם זה מריח חמוץ, למשל, אני מרוקן את החלק העליון מבלי לערבב, ומכה את השאר מלמטה במים ומאכיל אותו.

מבעבע אבל לא צומח

האימקה שלי - כדי להפוך אותה לעבה יותר - הנוזל פשוט משוטט, אך אינו עולה. מוסיפים סוכר וסובין. לכתחילה, השאר לא שתי כפות, אלא יותר.
כמוצא אחרון, שנה את הקמח. אבל אני חושב שזה קשור לטכנולוגיה. האם זה יכול לקפוא בשלב הראשון?

האימקה שלי - כדי להפוך אותה לעבה יותר - הנוזל פשוט משוטט, אך אינו עולה. מוסיפים סוכר וסובין. לכתחילה, השאר לא שתי כפות, אלא יותר.
כמוצא אחרון, שנה את הקמח. אבל אני חושב שזה קשור לטכנולוגיה. האם זה יכול לקפוא בשלב הראשון?

נראה לי, להפך, חם לה בשבילה ... והסוכר יאיץ עוד יותר את התסיסה ...

הבנתי לגבי הקור, כי קר בבית ודוד מעט חם

אז אתה רק צריך לחכות ולא לנער מעליו.

שלום!
הניסוי הראשון עם מחמצת נצחית לא הצליח ואחרי כמה חודשים החלטתי לנסות צימוקים. מצאתי צימוקים כחולים עם רעלה בשוק האוזבקי. שפכתי אותו עם מעט מים, אחרי 20 דקות הוספתי סוכר ואז הוספתי קמח שיפון (קשה לומר מה הוביל אותי באותו רגע, אבל אני גבר, אז ההסברים מיותרים). הבצק התגלה כקריר מאוד - הכניסו אותו לסוללה, עטפו אותו בשמיכה. ביומיים הראשונים הריח היה דומה ללחם, אבל אחר כך ... היום זה היום הרביעי - החמץ דומה בעקביות למרק - נוזלי בינוני, אבל גם לא קריר. אבל הריח לא טוב במיוחד. למעשה, השאלה היא - האם עלינו להמתין עוד או לעשות זאת שוב על קמח חיטה? ומה צריך להיות הריח על שיפון ???

נ.ב. התנור הולך לחיטה שיפון אצל יצרנית לחם.

מגה מהיר להאכיל את החברה שלך !!!

מגה מהיר להאכיל את החברה שלך !!!

נדחה - מוזן, על פי ההמלצה. לא רוצה לבעבע, לא רוצה לעלות - הריח .... באופן כללי נפרדתי ממנה

פתחתי את העמוד הראשון ועשיתי הכל לפי ההוראות על קמח חיטה. עכשיו כדאי לבעבע - זה הוכפל בלילה. אני מבין שאפשר כבר להשתמש בזה + מעט שמרים כדי לעזור?

באופן כללי, היום הכנתי לחם מהחמץ החדש שלי.



הגג מעט לא קמור - נראה לי בגלל השמרים, או שהבצק התגלה דק, אבל אני אשאיר את זה לתיקון בפעם הבאה.

[SergeFM]

SergeFM
המחמצת שלי התחילה לעבוד אחרי שלושה ימים, אבל תמיד בלי שמרים. כאשר הלישה, לחמניה בטוחה, לא מתפשטת.

[SergeFM]

SergeFM
המחמצת שלי התחילה לעבוד אחרי שלושה ימים, אבל תמיד בלי שמרים. כאשר הלישה, לחמניה בטוחה, לא מתפשטת.

הכוח שלי ירוויח - אני אאפה גם בלי שמרים, למעשה, עשיתי את זה בשביל זה. ועם קולובוק - אנסה להפחית את הנוזל בערמומי, עד שהוא יסתדר בצורה מושלמת.

היום המתכון שלי הוא כדלקמן - 300 גרם קמח, 240 גרם מים, 1 כף. כף סוכר, 2 כפות. כפות מחמצת (עבות, כמה שהיא נמתחת על כף), לישה ועלויות של 4 שעות, עולה. ואז, במצב הבצק, אני מוריד את הבצק לכמה שניות, מוסיף - 300 גרם קמח, 230 גרם מים, 2 כפיות. מלח.ללוש ועד שהוא יוצא מהדלי (4 שעות), אופים במשך שעה 20 דקות.
המחמצת מאפשרת לכם לקחת את המתכונים הרגילים מבלי לשנות, אני פשוט מחלקת אותו לשני חלקים.

בנות HELPPPPPPPPPP !!!!!!!
אתמול הכנסתי את מחמצת הצימוקים, את החציר שהיא בועה ותעלה מעט. אבל אני מבולבלת מהריח של עשב רקוב וטעם חמצמץ. זה צריך להיות? או שכבר הרסתי את זה?

האם זה נוזלי? או שהיא חמה? תאכיל אותה

[יוליאציפה]

... אני מבולבלת מהריח שלה של עשב רקוב וטעם חמצמץ. זה צריך להיות?

יוליאציפה, אם אני לא מאחר עם התשובה .... ככה זה צריך להיות. המחמצת עוברת שלושה שלבי תסיסה, כולם שונים ועוברים בזה אחר זה. השלב הראשון נקרא (עדיף שלא לקרוא את המילה הזו) תסיסה עגומה. החיים רותחים בחמץ וכל החיידקים שנמצאים שם מתחילים להתרבות, ואלה טובים ורעים. בשלב השני מתחילה במלחמה מלחמה על חיי החיידקים. התהליך רגוע יותר ונראה לך ששום דבר לא קורה בו. בינתיים הטובים מביסים את הרעים. בשלב השלישי החיידקים הטובים ששרדו מתחילים להפעיל ואנחנו צופים בעליית המחמצת.
אז ... אין מה לרחרח בשלב הראשון. אלא אם כן, כמובן, אתה אוהב את ריח הדשא הרקוב.
בהצלחה לך ולמחמצת שלך!

תודה לבנות על העצות ... אבל כנראה שכבר הרסתי את זה - הוספתי מעט מים שבהם הכינו סבון לצימוקים קטנים והריח מיד הפך כל כך מתוק. כנראה שאשים חדש

[ויקי]

קרא את הנושא עד החורים
הכנתי שני מחמצות. אחד לפי שיטה ויקי עם מעט מים מצימוקים, השני - כמתואר על ידי ת. ג.
ביום השני (כבר לא הייתה לה מספיק סבלנות) היא אפתה לחם מתוק לסילוק צימוקים. התוצאה ריחנית וטעימה.
השני אפה לי לחם לבן לפי הטעם שמזכיר לנו את הסיטניק הסובייטי שלנו.
כבר נואשתי לאפות לחם מחמצת לבן, אבל אז הכל הסתדר!
תודה לכולם על ההבהרה

עמ 'מאת. אני יודע שתמונות יתקבלו בברכה, אבל, למרבה הצער, בעץ שלי, איפה שאני נמצא עכשיו, עם האינטרנט של הצבים, התמונות לא רוצות להעלות

בנות, תגידו לי, האם המחמצת יכולה לחמץ בלי שיהיה לי זמן לעלות פי 2 (הצפיפות שלי בשמנת חמוצה בשוק, גיל חודש)?

ויזם טומטום! Xocu skazata ogromnoe spasibo Viki !!! : kiss3: Blagodarya vam ispekla svoy perviy xlebushek na izyumnoy zakvaske ya takaya scastlivaya delala vse isklyucitelno kak vi rekomendovali. ארוחת ערב Xlebushek vkusnyashka.

שלום, גורו!
לפני שבוע החלטתי לאפות לחם מחמצת (ללא שמרים) התחלתי לקרוא כי מעולם לא אפיתי דבר מלבד ביצים מקושקשות.
קבעתי שלחם ניתן לאפות בעצמך, כמו מה שנמכר באמסטור, וזה יהיה אותו הדבר.
אחרי קריאה ארוכה התבלבלתי לגמרי.
בכלל לא ברור מה לעשות? ...
הבנתי דבר אחד שלא משנה במה אני מתערב, הוא עדיין "יתקלקל" ויתסס, וזה התנור.
המתכון הצרפתי כביכול, אתה עצמך משנה אותו כרצונך מבלי לדבוק בשום דבר, ובאותה עת מלמד שאתה לא יכול לשנות אותו אחרת זה לא יעבוד.
מעניין איך המתכון הצרפתי כביכול שונה מכל האחרים ???
איך לעשות מה שיש באוכאן, אבל עם מחמצת?
אני רוצה לקבל את זה כמו שיש לך בתמונות, רך עם חורים, עם קרום דק, אדמדם, פריך, לא חמוץ וכדי שלמחרת הוא לא יהפוך לבטון קצף.
לפני שלושה ימים שמתי חיטה על מאלט, עכשיו החלטתי למזוג רק צימוקים.
שמתי תריסר צימוקים, שתי כפות קמח שיפון, שלוש כפות מים + שלוש לחישות סוכר, הנחתי אותו. (קראתי ברשת שאפשר להשתמש ב"כובע "עם יין) מחר אמשיך בניסוי הראשון עם סאלו, הנבטים כבר באורך 1 ס"מ.
אם משהו יוצא, אני חושב לאפות כמה קטנים לניסוי ואז אני אשווה מי מהם צרפתי יותר.
אמנם יש מחמצת יין צימוקים במקרר (כנראה שאמזוג לתוכה קמח וזה רק קמח חיטה, אם הוא לא קפוא במקרר, שיהיה ניסוי שלישי) לפני שבוע גידלתי 30 ליטר דובדבן. יין לה.
השאר נשאר לענבים, או משמשים.

אתמול עצר עם בליטה. אני עייף. פטישתי שני פתרונות בצנצנות שונות, אחד על חמישה גרגרי צימוקים תוצרת בית. ואת פחית המחמצת השנייה ליין מאותם צימוקים, אותה אני שומר במקרר כבר חודש.
מוזן לאחר 12 שעות התברר בשעות שונות יום אחד בלילה השני ואז להיפך. איך לחיות איתם? לא יום ולא לילה. ואת האכלה צריך לאפות לא כשאתה צריך את זה, אלא כשזמנם נכון. כאן במשך יום אפיתי אחת בערב, אחרת בשעה 2 לפנות בוקר ושוב אחר הצהריים. אפיתי צרור לחם. ועכשיו לוקח שבוע לאכול את זה. והוא הכניס את החיות למקרר. אם הם ישרדו הם ישרדו, אבל אין לי לאן לשים את הלחם שלי. הכיכרות לא יצאו במחבת, הן מיטשטשו, הן יצאו אי שם בגובה 4 ס"מ. גם בתבנית האלומיניום אין מכסה. באופן כללי, לא יפה מבחוץ, אבל בתוך שום דבר כל החורים כמו אמיתיים. ואני והחתול אוכלים בהנאה. כנראה שיש צורך בסיר אחר. ונדבקתי חזק לקירות חשבתי שלא אקרע את זה. לא נראה שהוא מצרפת, אבל אתה יכול לאכול. אני בדרך כלל מרוצה מהתוצאה הראשונה.