מחמצת צימוקים, בעיות וטיפים

אין צורך לרקוד ריקודים מיוחדים עם טמבורין סביב מחמצת הצימוקים. כשהמחמצת בשלה וחזקה, אני עושה לה את זה. אני מועך כף מחמצת בכמות קטנה של מים 50-70 מ"ל, מוסיפה קמח כשמנת חמוצה סמיכה מאוד. אני משאיר אותו על השולחן כמה שעות. כשהוא גדל פעמיים, אני מכניס אותו למקרר, שם אני שומר אותו למשך מספר ימים. בערך 10-12 שעות לפני אפיית הלחם הבא, אני מוציאה את המקרר שלהם, מוסיפה מים וקמח בנפח 200-250 מ"ל ומשאירה אותו על השולחן או במקום חם אחר. לאחר ההכפלה, המחמצת מוכנה לאפות יצירת מופת חדשה. אבל זה חל רק על מחמצת בשלה, וזה הופך להיות זה בערך 3-4 שבועות. ולפני כן תצטרך להאכיל פעם ביום. אם ללוש בעובי, אז די בהאכלה חד פעמית.

בנות, יש לי שאלה - מדוע הלחם שלי מתגלה כ אפרפר? צימוק מעלה את הבצק במפץ, מחמצת למשך כחודשיים (אני לא זוכר בדיוק), קמח ג. עמ '(השתמשו בקמח שונה אך התוצאה היא בצבע אפרפר אחד), מים רותחים

אחר צהריים טובים, אופים יקרים! אתמול הכנסתי מחמצת צימוקים, על פי מתכון הוויקי, בועות קטנות היו נוכחות בכמויות גדולות אחרי שלוש שעות, והבוקר, 12 שעות לאחר מכן, התגלתה בצנצנת מסה דו שכבתית, משום מה הקמח התייצב והנוזל המוקרף מלמעלה. האם זה סוף החמצה שלי? הייתי צריך לערבב שוב ולעזוב עד הערב. מה לעשות איתה עכשיו? לזרוק ולשים חדש? הקמח היה האיכותי ביותר, הטוב ביותר שאנו מוכרים. אולי הגיע הזמן להתחיל חדש?

מה לעשות איתה עכשיו? לזרוק ולשים חדש? הקמח היה האיכותי ביותר, הטוב ביותר שאנו מוכרים. אולי הגיע הזמן להתחיל חדש?

אניה, אל תזרקי את זה! הכל בסדר איתה, אלא שהיא נוזלית. לכולנו קמח שונה ותכולת הלחות של הקמח שונה. מוסיפים קמח ומערבבים אותו. כפית - שתיים.
אם המחמצת שכבה והמים מעל חיים! היא אפילו חיה מתחת למים.

ויקה, תודה! עשיתי בדיוק את זה, אתמול בערב ערבבתי את זה שוב, שם התחילו חיים סוערים כאלה ... הכל בבועות קטנות ויש מיליונים כאלה. הערב ייערכו יומיים.

... משום מה הקמח התייצב והנוזל פילל מלמעלה ...

אולי היה לה קר? ...
ירד גשם והחלונות היו פתוחים ביום ובלילה, ומתחת לחלוני היו לי בקבוקי יין. אז בבוקר כל השמרים בבקבוקים מתו והנוזל התבהר.
היה לי את זה הקיץ לפני חודש
הם יצאו מהמצב עם שתילה חוזרת ונשנית של שמרים חיים.
החיידק זהה עליו ועל הלחם, ובמקרר יש צנצנת תורנית למקרה שהם פתאום מתים איפשהו.
אני לא יודע איזו טמפרטורה נוחה להם, אבל הם לא אוהבים את הקור!

אולי היה לה קר? ...

לא, זה לא קר, זה במטבח ... שם חם ... תודה

אני מבקש עזרה! אתמול בערב האכלתי את המחמצת לאחר יומיים בפעם הראשונה: 200 גרם. מחמצת + 100 גרם קמח + 100 גרם מים. בבוקר אחרי השעה 12 היא גדלה במחצית מגובהה, יש שלפוחיות קטנות, כלומר היא בחיים, אבל לא מאוד פעילה. הלכתי לעבודה, היא בטח תסיסה עד הערב. מה עלי לעשות איתה, אנחנו לא נופלים במקצבים היומיומיים איתה. אם אבקש מהבת שלי שתאכיל אותה שוב במהלך היום, בערב כבר יהיה אפשר לאפות לחם מיד ???

אין צורך לרקוד ריקודים מיוחדים עם טמבורין סביב מחמצת הצימוקים. כשהמחמצת בשלה וחזקה, אני עושה לה את זה. אני מועך כף מחמצת בכמות קטנה של מים 50-70 מ"ל, מוסיפה קמח כשמנת חמוצה סמיכה מאוד. אני משאיר אותו על השולחן כמה שעות.כשהוא גדל פעמיים, אני מכניס אותו למקרר, שם אני שומר אותו למשך מספר ימים. בערך 10-12 שעות לפני אפיית הלחם הבא, אני מוציאה את המקרר שלהם, מוסיפה מים וקמח בנפח 200-250 מ"ל ומשאירה אותו על השולחן או במקום חם אחר. לאחר ההכפלה, המחמצת מוכנה לאפות יצירת מופת חדשה. אבל זה חל רק על מחמצת בשלה, וזה הופך להיות זה בערך 3-4 שבועות. ולפני כן תצטרך להאכיל פעם ביום. אם ללוש בעובי, אז די בהאכלה חד פעמית.

כאן הסבירה הילדה שלב אחר שלב, אני עומד בלוח הזמנים שלה.
וגם עמדתי בהמלצות, הנה החלק שנזרק במהלך ההאכלה, שמים אותו על מטלית, מייבשים אותו ואז טוחנים אותו. ותהיה לך עתודה ליום גשום אם העובד משום מה ייעלם. אתה יכול לשחזר במהירות את אוכלוסיית החיידקים שלך.

כאן הסבירה הילדה שלב אחר שלב, אני עומד בלוח הזמנים שלה.

תודה על העזרה. ואז עדיין יש לי שאלה: היא לא עבה בשבילי ... עשיתי הכל כמתואר לעיל, אבל העובי שלה הוא כמו לביבות, לצערי אני לא רואה הרבה תמונות של ויקטוריה, אז אני לא יודע איך זה צריך להיות . היא ביקשה מבתה בשעה 12.00 להאכיל שוב, בערב אנסה לאפות לחם. אם מכינים מחמצת עבה אז צריך לשנות את הפרופורציות של מחמצת + מים + קמח וזה כנראה כבר לא נכון.

אני לא מומחה ולא מומחה גדול לחיים ולמוות של חיידקים אלה.
אבל אני אגיד לך בדיוק מתי אני שמה את הבצק (שמתי אותו אתמול), ואז על כף מחמצת שמנמנה אני שופכת 200 גרם קמח ו 200 מים זה מתגלה כשבר נוזלי מאוד, זה יכול להיות מעט סמיך יותר מחלב.
ואחרי 6-8 שעות הכל רותח ומגרגר (אם אתה רוצה לכפות אותו, שמתי אותו עם קערת מים חמים, ואז הזמן מצטמצם בשלוש) אבל "תושב הקיץ ממליץ לעבות את הבצק כדי להאט תהליך רביית החיידקים.
יש גם את הטכנולוגיה של גידול במקרר. במקרה זה, תהליך התסיסה הואט למספר ימים. אבל הריח מתגלה כמיוחד (אפייה)
מחמצת היא תהליך מלאכותי לגידול חיידקי חומצה לקטית (תסיסה)
זה מאוד פשוט. כשפנטזיות האהבה של החתול שלי מתחילות, אני מפסיקה להאכיל ויוצרת לה את תנאי המחיה הקרים ביותר. אהבה עוברת במהירות ללא שימוש בכימיקלים. (זה רעיל מאוד)
כאן, להפך, פשוט תיצרו את המינימום שהם צריכים לחיים. כדי שלא יהיה רעב ולא קר.
זה נחשב שאם הכל התייצב והמים מלמעלה מתו, אני יודע מיין ומירח, יש אותם חיידקים (אך עדיין אין רוב החזקים מאוד - חיים (ויקי בדקה זאת, הוכיחה)
כיצד לקבוע את זמן המוכן? קל! מחמצת חזקה היא כאשר הנפח הוכפל ורב בועות בהתאמה. חצי שעה +/- לא משנה. אם לאוכלוסייה שלך יש מיליון חיידקים או 2 מיליון, זה לא משנה. העיקר שהם והם בחיים.
תן להם אוכל ותחמם אותם. והם יתחילו מיד להתרבות. רגע אידיאלי של להיות מוכן לאפייה, כאשר הנפח גדול כפליים ויש בועות על "הכובע". עם הזמן תבחין כמה או מעט בועות יש.
יש צורך בבצק Vazkozkat זמן רב יותר כאשר אתה מבצע אצווה, אז זה חשוב.
ליתי את הלחם הראשון, הכל נדבק לבצק יחד עם התבנית ובקושי קרעתי אותו והוא נפל ונדבק לקערת האוכל של החתול ... ובכן, הם אפו אותו בכל זאת ואכלו את מה שלישה עם חתול.
כל תהליך האפייה הוא אלתור מוחלט. לא אכפת לך מה קורה, טוב יותר או רע יותר עם הניסיון.

אני לא מומחה ולא מומחה גדול לחיים ולמוות של החיידקים האלה ...

תודה שהגבת, איכשהו זה נהיה קצת יותר רגוע אחרי דבריך .. שאלתי את בתי, היא האכילה 2 כפות במיכל נפרד, אני אראה בערב מה קורה לשניהם ... אני מקווה לשים היום לחם.

Py sy: החתול שלי, כאשר בפעם האחרונה היה רצון לשמחות אהבה, "מפוצץ" ... היה צריך לעבור סטריליזציה. חבל.

מרעב וקור בראש, מחשבות אהבה לא יופיעו אפילו אצל אדם, אפילו לא חיידק.
כל מה שאתה חושב שהוא טוב לעצמך ולמיקרוב.
לשמור עליו חם, לא רועש ומספק.
הם נותנים להם חיידקים לאכול בלי סיבוב. לא פחות מנפח הפיות הרעבים. והפה אחרי כל האכלה גדל.
זה יספיק לכולם, חלק מהחמץ נזרק לפני האכלה בכדי להפחית את מספר הפיות.
אבל אתה יכול לייבש אותם ליום גשום. זה ייצא כמו צימוקים, רק מושבה מוכנה מאלה שאתה צריך.
לשם כך הם מכינים ארונות גידול מיוחדים, אלה הם חממות לחיידקים.
וסליחה על החתול שלך, אתה צריך לגשת אליהם כמוך. למשל, חוסר הניסיון שלי החליט לחרבן במסדרון. והוא מבין מה הוא לא יכול אלא עושה.! (להכות לא יכול לעזור, הוא ממורמר)
נגמל את זה.
ההפרדה מהבעלים קשה מאוד לחתולים, זה מוות עבורם.
תוכל לבודד אותה לזמן מה מהבית, היא אולי תבין.
שלי הבין בפעם הראשונה.

המחמצת שלי איכשהו לא עיקשת, היא מבעבעת ותוך 7 שעות היא גדלה ב 0.5 ס"מ.

הרחוב עבור החתול שלי הוא מוות, היא מעולם לא הייתה שם, גזעית ... לאחר עיקור כל כאבי הראש נעלמו.

המחמצת שלי איכשהו לא עיקשת, היא מבעבעת ותוך 7 שעות היא גדלה ב 0.5 ס"מ.

איך זה - לא עקשן? מִתעַקֵשׁ! משמעות הבועה היא שיש חיידקי שמרים, אך אין מספיק מזון, כלומר חיידקי חומצה לקטית. הפוך אותו לעבה והם יתרבו מהר יותר. בחמץ הצרפתי (שהוא סמיך) בסוף הגידול, יש הרבה יותר חומצת חלב מאשר שמרים. הוא ממוקם בקור כדי "להרוג" חלק מהחיידקים הללו, אחרת הם מתחילים לדכא שמרים. ויש לה 200 גרם קמח למאה גרם מים. אל תפחד לתת לה עוד קמח. ברגע שהוא הופך להיות פעיל ניתן יהיה לקחת 20 גרם מהסמיך שלו ולהאכיל 100 גרם מים וקמח כל אחד - מאזן הקמח במים יחלים. ואם אתה רוצה לאפות על עבה, אתה יכול גם לבחור את הפרופורציות המתמקדות בלחמניה.

כמה זמן אתה מגדל את זה? הטיפוח (כשמו כן הוא כאן עד הבשלתו) הוא רק שבוע-שבועיים שמאכילים וזורקים את העודפים על מנת לפתח מספר גדול יותר של אותם חיידקים בדיוק הדרושים ללחם והשאר ימותו. אתה צריך לזרוק חלק מהחמץ כל יום. אני נזרק לאחור בזמני. באופן כללי, גם אני, חכולה ואני נמחצנו על ידי הקרפדה כדי להשליך כל כך הרבה מוצר. לכן, התחלתי צנצנת נוספת במקביל. אבל אחרי כמה הזנות היא גם החלה להחמיץ אותה. מצאתי סרטון ביוטיוב שבו גבר גידל מחמצת ולא זרק אותו בחזרה. אז מצאתי "נפש תאומה". גם לא התחלתי לזרוק שום דבר. אלא פשוט לקח את זה ולא נתן לו לחם לא נכון ואפוי. הלחם יצא רגיל למדי. אפיתי אותו שוב, ואז שוב ושוב. במילה אחת, לא זרקתי שום דבר, רק אפיתי וזהו.
מכיוון שלך מבעבע, אז יש חיים. האם זה יכול להריח כמו אפייה? ניתן לחלק אותו ולהוסיף לחלק אחד 50 גרם קמח ו -50 מים. בעוד כמה שעות יהיו חיים סוערים.
או אם יש לך ספק, אתה יכול פשוט לקנות צנצנת מחמצת מוכנה ממישהו ולא להטעות את הראש. (פגשתי הצעות ברשת, הם מוכרים מוכנים)
שליחה בתוך אוקראינה עד 10 ק"ג דרך Deliveri רק 10 UAH.
או קחו מחבת, שפכו מים חמים של 40 מעלות והניחו את צנצנת תרבות המתנע, המכסה לא אמור להיסגר בחוזקה, הוא צריך לנשום.
בצק ואופים.
אולי בדיוק כמו שאומרים "לא בשל" אין מספיק אותם חיידקים הנחוצים. לדעתי גם הראשון שלי לא בועה יותר מדי, אבל פשוט לקחתי 600 גרם קמח, 300 מים, 250 מחמצת + 12 גרם מלח.
ערמתי הכל למיכל אחד, ליתי אותו, פיזרתי אותו מים מלמעלה, שמתי אותו בתבנית אפייה, לאחר ששמןתי אותו בעבר עם משחה ביחס אחד לאחד של כל ירק + כל שומן (מוצק) + קמח.
שמתי אותו לשעה, אולי יותר להגהה במיקרוגל ליד ספל עם מים רותחים מהבילים. בעוד שעה-שעתיים, תסתכל
כשהבצק עלה פי שניים, אולי קצת פחות. אופים הכל.
אל תפחדו, נסו זאת.
בכל מקרה ייצא משהו, ובכל מקרה הוא אכיל, אבל לא, יבש את הפצפוצים.
וגם החתול שלי מעולם לא ראה את הרחובות. אבל אף אחד לא יחתוך אותה בגלל זה. אנשים חיים גם את כל חייהם לבד, אז למה לסרס אותם בשביל זה?
לפני שנתיים, קודמתה מתה, מתה קשה מדם, הכבד שלה התמוטט.
אבל איש לא נגע בה, היא מתה בבית בחום ובחיבה, מוקפת באנשים שאהבו אותה, אני חושב שהיה לה קל יותר. או להשתמש ברעל? קראתי איזה סוג של דבר זה, החיה סובלת מכאבים נוראיים עד שהיא מתה.
תמיד דמיין את עצמך במצבה לפני שתעשה משהו. ולעולם לא היכה אותה. האם ראית אי פעם חתול לאחר הרחצה כשהמעיל תקוע. ? יש דרור. ! הם מבינים את המבט והאינטונציה בקול. פשוט עזור לה להבין מה הם רוצים ממנה. כבר מזמן חלמתי ללמוד אנגלית, אבל אבוי, זה טיפשי כמו עץ. ובכן, אז מה אוכל להזדקק עם מטאטא כדי שאבין? או איזה סוג?

15
המחמצת שלי מאוד צעירה, בת 3 ימים, הכנסתי אותה לתנור והתחלתי לערבב טוב יותר ... אני אראה מה יהיה עם זה מחר ... תודה
תמיד הייתי יריב של חתולים וכלבים בדירה, אבל לפני שנה קיבלנו חתלתול מבוגר (בן שנתיים) סקוטי סטרייט (הבת שלי באמת רצתה), עכשיו היא האהובה עלי ביותר, והיא שוכבת איתי ו אישה חכמה ויפה ולא צריך להכות אותה בכלל מבינה תמיד את המילה "לא".

איך זה - לא עקשן? מִתעַקֵשׁ! משמעות הבועה היא שיש חיידקי שמרים, אך אין מספיק מזון, כלומר חיידקי חומצה לקטית. הפוך אותו לעבה והם יתרבו מהר יותר. בחמץ הצרפתי (שהוא סמיך) בסוף הגידול, יש הרבה יותר חומצת חלב מאשר שמרים. הוא ממוקם בקור כדי "להרוג" חלק מהחיידקים הללו, אחרת הם מתחילים לדכא שמרים. ויש לה 200 גרם קמח ל 100 גרם מים. אל תפחד לתת לה עוד קמח. ברגע שהוא הופך פעיל ניתן יהיה לקחת 20 גרם מהסמיך שלו ולהאכיל 100 גרם מים וקמח כל אחד - מאזן הקמח במים יחלים. ואם אתה רוצה לאפות על עבה, אתה יכול גם לבחור את הפרופורציות המתמקדות בלחמניה.

תודה, ויקי עשתה בדיוק את זה, האכילה אותה שוב והפכה אותה לעבה יותר. כעת יש לי 2 צנצנות: עבות ודקות יותר

המשמרים שלי מתו. ... לא חי. זו שהאכלתי אתמול בלילה והפכתי אותה לעבה יותר בהתחלה התחילה לגדול באופן פעיל ותוך שעה עלתה ב -1 ס"מ (הגובה הראשוני בצנצנת היה כ -6 ס"מ), ואז הכנסתי אותה לתנור למשך הלילה, זה חם שם, עד הבוקר זה כבר לא גדל ... בבוקר שלף על השולחן והלך לעבודה. האכלתי את המחמצת השנייה ככתוב לעיל: 2 כפות. כפות מחמצת + 100 גרם מים + 100 גרם קמח, זה מבעבע ולא צומח. אני מתנסה היום בפעם האחרונה ואזרוק את זה. לקחתי 200 גרם מהחמץ השני. הוסיפו מי צימוקים חדשים 100 גרם + 100 גרם. קמח, אם שום דבר לא משתנה בערב, זה אומר לגרוטאות. לאחר שקראתי את הנושא שוב, אני מגיע למסקנה כי סביר להניח שהמים שלי לא מתאימים, מכיוון שאני לוקח מים טוב (אנחנו נושאים אותם מהדאצ'ה). כנראה שיש יותר מדי מיקרואורגניזמים משלהם. אנסה את זה עם מים רותחים.

"איך זה היה כתוב?" השאיר בכל פעם כמה כפות להכנת מחמצת חדשה. "בסדר, אז אני אעשה. אני לוקח שתי כפות חמץ:

להוסיף 100 גרם. מים ומקציפים במזלג "לתוך הקצף":

עכשיו אני מוסיף 100 גרם. קמח ומערבבים:

תני תווית:

אנחנו מחכים....."

ויקי, וכשאתה מבשל מנה חדשה להוסיף שוב סוכר? ואז שום דבר לא נאמר עליו.
באופן כללי, אי אפשר לקרוא לשמרים כאלה נטולי שמרים (הנושא ארוך, אני לא זוכר מי קרא לזה כך), הם מבוססי שמרים, רק "פראיים". אבל כל השמרים מתיקים הם מהונדסים גנטית. לכן זה כל כך טוב ועולה. לכן, ערבוב מחמצת ביתית עם מחמצת קנויה (מישהו עשה זאת כאן) פירושו לקלקל את המוצר הטבעי. ובכן, זה מנקודת מבטי ...
באופן כללי, ההצלחות והכישלונות שלי עם מחמצת תלויים מאוד באיכות הקמח. אם הקמח ישן, עם עובש, אז שום דבר לא יעלה. והצימוקים, אגב, הם גם חומרים משמרים, שטפתי אותם שלוש פעמים. אני לא יודע - כנראה, חומרים משמרים אלה אכלו את "בשר ודם" של צימוקים אבל! הפעם הראשונה שהמחמצת התבררה.וכשהייתי צריך להאכיל, אז קיבלתי תקלה. כן, ושמתי אותו על מזרן חם וכנראה שהטמפרטורה הייתה גבוהה מדי.

[ויקי]

ויקי,
אני שומר על 25 מעלות. אני מאכילה 1-1-1 פעמים ביום, מ -5 גרם, כשהוא הופך להרבה - אני דוחה אותו ושוב משמין מ -5 גרם. זה מבעבע מעט, מריח חמוץ מתוק, טעמו מעט חמצמץ. גיל - שבוע וחצי, עדיין לא ניסיתי את התנור.
מה אתה חושב - כדי שהיא תשרוד איתי?

[סוניאיבנובה]

סוניאיבנובהישרוד. אבל! אם מאכילים אותו פעמיים ביום, זה יהיה פחות חמוץ. האכלתי את ה- 5 גרם שלי ב- 25 גרם קמח ומים - לא מספיק ליום. ולא הייתי זקוק לתוספת חומצה, אפיתי עליו לחם חיטה. באופן כללי, היא כל כך עקשנית.

[ויקי]

ויקי, אה, תודה על האמירה, אני רק רוצה לאפות אפיית חיטה רגילה, אחרת הכל מתגלה חמצמץ כמו שהיה המזל. הייתי כבר שחוק.

[ויקי]

ויקיאה, אתה משאיר 5 גרם לכל האכלה?

כשלא אפיתי הרבה זמן תמיד השארתי 5 גרם ולפני האפייה, ביום התחלתי להוסיף. הגיע הזמן להאכיל, ויש לי 50 - 55 גרם, אתן לה 100 גרם מים וקמח, או אפילו יותר. זה תלוי כמה אני צריך את זה בלחם, כך שיישארו 5 שלי לאחסון.
עכשיו אני משתמש בחמץ אחר, אך בזיכרונות הטובים ביותר מ"צימוק ".

[ויקי]

ויקיומדדת אותה Ph? האם זה צריך להיות גם 4.5?

באיזה סטרטר אתה משתמש עכשיו?

ויקי, האם מדדת אותה Ph?

לא מדדתי את זה. אני ... לשון
עכשיו יש לי כף של שיפון "נצחי" במקרר. ואני מתנסה בשמרים פרי נוזלי. דבר מרתק.

[ויקי]

ויקי, ועל הלשון - חמוץ מקפיר? היה לי כמו קפיר.
האם אפשר לאפות חיטה על שיפון כדי שלא יהיה חמוץ?
ולגבי שמרים נוזליים - האם יש אי שם טמקה?

[סוניאיבנובה]

סוניאיבנובהאלא כאן... יש כל כך הרבה דברים מעניינים .... נמשכתי עד האוזניים.

נראה שאני צריך עצות:
יום 1 הכנסתי את החמץ. ביום הראשון הוא עלה שלוש פעמים.
יום 2 Fed. בועות הופיעו, אך כבר לא עלו.
יום 3 זהה ליום 2, לקח 2 כפות שהוזנו
יום 4 לקח שתי כפות שהוזנו שוב רק את הבועות והריח התחלף (אני לא יודע לתאר את זה, אבל אכיל).
יום 5 כמו יום 4
יום 6 אתמול, המחמצת עדיין לא עולה, המים על העליונה, הריח הפך להיות כמו מחית. זרק החוצה, האכיל. היום, מהעבודה עלו על פני השטח בועות וריח של יין מותסס או מחית, טעם החמצמצה.
שמתי בצד כף אחת בנפרד, האכלתי 50 גרם מים + 50 גרם קמח.
אולי היא מחמצת יתר? האם מחמצת יכולה להריח כמו מחית?
לזרוק את זה החוצה או שזה צריך להיות?

בערב החמץ עלה למחצית מנפחו. ובבוקר היא שוב בסימן. זה מריח טוב. היא האכילה.
הסתכלתי כל היום: אחר הצהריים היא קמה, ובערב היא כבר נפלה.
הגעתי למסקנה: אני צריך להאכיל אותה פעמיים ביום, היא בטח החמצה (אנחנו טובעים לשחיטה, בדירה 29-31^{על אודות} מ)
הכמות הפכה גדולה, היום אנסה לאפות לחם.

שלום לכולם.
איך תפסתי מחמצת הצימוקים ... גידלתי אותה פעם או פעמיים, לפני 10 ימים. ואני עדיין לא יכול לשחק איתו מספיק. למרות שאני אוהב את "החמיצות" של המחמצת הנצחית, המאפים על צימוקים, ללא חומציות, גם הרשימו אותי לא כמו ילד. הוא הולך בזריזות וברצון. אני מאכיל אותם כל 2-3 ימים. היא התגרשה משניהם - לבן ושחור. האכילה את הימים במי צימוקים. התוצאה מדהימה. מעניין מדוע התעלמתי מחמץ מסוג זה לפני ...

בנות, קראתי את כל הנושא והחלטתי להתחיל את המחמצת הזו. יש לי מחמצת כשות, אבל המרירות שלו לא מסופקת. אז קח אותי לשורותיך הדקות. כרגע התחלתי את המחמצת, אני מחכה לבוקר. אחל לי בהצלחה.

[נינה]

נינה, אתה תצליח. בהצלחה !!!
אתמול אפיתי על צימוקים של צ'ריולה. כשמכינים אותם מה"נצחי "היה צריך להתמודד עם חמיצות (הוספת סודה לבצק). ועם חמץ היופי הזה. לבצק אין חומציות. זה טעים מאוד הרמוני.
מדוע אנו שמחים לראות אותך בשורותינו.

בנות, עברו 20 שעות והמחמצת שלי כבר בועה והוכפלה. מישהו יגיד לי: כבר להאכיל אותה או לחכות למחר?

בנות, כבר הוזנו ואפו ראשונה לחם. טָעִים מְאוֹד.

בנות, כבר הוזנו ואפו ראשונה לחם. טָעִים מְאוֹד.

נינג, כהתרשמות מהלחם הראשון - איך הוא ערבב, איך הוא הלך, מה נראה שהמראה היה.
אני שמח בשבילך ומזל טוב על כיכר הלחם הראשונה שלך.

נטשה, זו הייתה החוויה הראשונה ולא מאוד מוצלחת. הלחם התגלה כענק, הוא נדבק לחלון. העיקר: אהבתי את הטעם, אין מרירות ולא חמיצות. הקרום עבה מדי, שימו יותר מדי חמץ. באופן כללי, אתה צריך להרוויח קצת כסף, אבל התוצאה היא - חמץ פעיל. תודה על תשומת הלב.

[נינה]

נינה, תבוא ניסיון ותגיע גם תחושה של כמה ומה דרוש.

נטשה, אני אעבוד. תודה.

נטשה, אני אעבוד.

שלום, אני רק מתחיל לעבוד עם מחמצת. שמתי צימוקים לפי המתכון שלך. עכשיו ביום השלישי החלטתי לשים עליו בצק. זה עומד כבר שבע שעות, יש בועות, אבל לא עולה. מה לדעתך הלחם יתברר או שהכל לשווא ??? אני אודה מאוד על התשובה!

[אולגה]

אולגה, סליחה, התגעגעתי לשאלתך
אם הבצק נוזלי, ולפעמים אני מכניס כמויות שוות של מים וקמח, הוא לא מתפח הרבה, וכשאני כבר מתחיל את הבצק עליו הוא מתפח היטב. ככל שהוא עבה יותר, כך הוא גדל (אך ארוך יותר). תרגם אותה לעבה שתאכיל בתדירות נמוכה יותר. כמעט 4, אבל 3.5 פעמים, זה בהחלט עלה. נוזל - עומד בפני עצמו, נושף בועות.

התחלתי חדש.
צימוקים הפכו לאחרונה לשומניים. היו לי שני אפרסמונים מיובשים, לא אכלתי אותם, אז שמתי אותם עליהם.
אתמול התחלתי את זה. זה נראה עבה. בכל מקרה.
בבוקר אין סימני חיים, הכל היה שקט במהלך היום. קירבתי את המנה כדי לזרוק אותה, כדי לא לשכוח אותה בערב.
עכשיו חשבתי לזרוק אותו ולשים אותו על תאריכים.
לקחתי צנצנת, אבל היא מלאה. כלומר, המחמצת עלתה שלוש פעמים.
אז זה עובד!
העביר את השלב השני. קמח מלא

בנות הן ערב טוב. מישהו אחר שקורא את השרשור הזה? שמתי אתמול חמץ צימוקים. בבוקר בדקתי את הבועות, הכל בסדר. עכשיו הגעתי מהעבודה, זה רובד, המים מעל, כל השאר למטה. יש בועות למטה. מערבבים. זה נהיה דק יותר. אבל ריח העיסה הופיע. זה נורמלי? או להתחיל חדש ???

[יוליה]

יוליה, הייתי חצוי ומוסיף קמח ומים. תאכיל אותה. ריח המחמצת נעים מאוד.
ועם מחית זה שמרים, אם כי פראי

תודה על התשובה. אתמול לא חציתי, אז האכלתי אותו, אבל בבוקר כבר חציתי אותו והאכלתי אותו שוב, ובזה אנסה לאפות לביבות

ניסיתי לשים את המחמצת ... כנראה שהצימוקים עובדו - במשך 4 ימים לא הייתה עלייה ((לא היו צימוקים אחרים - מזגתי תאנים מיובשות ...
אנחנו מחכים



בבוקר ללא שינויים מיוחדים (חצוי, שפך מי קמח חדשים. מוקצף. בועות ויש ריח .... שווה

כנראה שהצימוקים עובדו - שום עלייה ביום הרביעי

הפסקתי להשתמש בצימוקים לחמץ הזה.
מיוצר בתמרים. אהב. הטכנולוגיה זהה.
בהצלחה

משהו שאני לא יכול להשיג פרח אבן ... זה כבר היום השישי