לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, פונדק, זה מה שרציתי לומר, שאי אפשר לרשום בדיוק כמה זמן הבצק יצטרך להגהה: זה תלוי בגורמים רבים. יש צורך לשלוט כל הזמן, ולא לתת לבצק לעמוד ל"ספוג ". אבל לא לתת לבצק מספיק זמן להגהה זה עוד לא רצוי. לחם תפוח גרוע יביא ללחם לא אפוי.

גאשה, היום ניסיתי להפחית את הנוזל ב -20 מ"ל .... הלחמניה ... אימה .... פגעה בקירות בכוח שכזה .... כבר רעם ... ... ועגול .. צפוף - כדור. זה עולה 2.5 שעות ... משום מה אני לא אוהב את זה ... נראה שישוב אח קוביות ...

[גליוניה]

פשוט ניערתי עוד "בלי כלום" מהדלי של HP! היום הייתי צריך להוסיף קמח ... עד 50 גרם, למרות שלקחתי 380 גרם נוזלים. ההגהה ארכה שעה מדויקת, עוד 15 דקות והבצק היה מתחיל להפוך ל"ספוג ".
גליוניה, עוד מרסי!
נ.ב. היום אפיתי ב"סאף-רגע ", הלחם הזה גם ב"סאף ..." וגם ב"פרמיפן "עולה ומתחלק באותה צורה, אין שום הבדל ...

בנות, איי .... מי אפה בתשובה של פנסוניק .... מה גובה הלחם? יש לי כבר 4 קוביות ... הגובה 9 ו -10 ס"מ ... מרובע לחלוטין, אין סדקים על הגג ... המכסה אחיד ... ואני רוצה כיפה קטנה ... הלחם הוא אפוי ... לא גולמי .. .אולם הכיפה wantuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tink]

Teen_tink, איך אני יכול לעזור לך? אופים יותר, הכל בא רק עם ניסיון. חקרו שוב את נושא קולובוק השיפון. אתה מבין, זה קשה בְּדִיוּק ציין גם את כמות הקמח והמים, וגם את זמן ההגהה. כל הערכים הללו אינם קבועים, הם משתנים בכל פעם. אתה צריך להבין בצורה ויזואלית בבירור - מה הלחמניה צריכה להיות, ואיזה סוג בצק רחוק. הסתכל בזהירות והסיק מסקנות. בהצלחה!

או אולי להחליף קמח שיפון ... קניתי אותו מטוחן פרטי ... אולי יש משהו לא בסדר?
הקולובוקים היו זהים ... החלקים העגולים (לא כמו החיטה) היו מטים, רק אחד של היום נמרח לחלוטין ... אבל התוצאה הייתה זהה ... הגובה היה 9.5 ס"מ ...
ובמהלך ההגהה הוא עלה פעם אחת וחצי ...

[Teen_tink]

Teen_tink, אני מחכה שהבצק יתפח פעמיים. ואת הלחמנייה לא צריך למרוח. זה כמעט לא עניין של קמח. אפילו אפיתי על טפטים, הכל הסתדר מצוין.

[גאשה]

גאשהואז אני אחכה כל הדרך ... עד שאראה את החורים הראשונים כמו בספוג ... אולי אני באמת צריך להתאים את "המטופל" שלי ... לא קר בבית ... אבל זה המקום הכיריים 21-22 ... וברחוב 26 ... אז אני אחכה ..

וואו !!! תאמינו או לא: אפיתי "RYE BREAD Without Anything" לפי המתכון שלכם ... פשוט לא ידעתי שזה אתם .... שלנו בשבילכם עם מברשת)))) תודה ענקית !!! כולנו מאוד אוהבים לחם שיפון .. רק במתכונים רבים יש תוספים שאנחנו לא יכולים לקנות ... סליחה שלא דיברנו על לחמניות, אבל אני רק רוצה להודות לך על הטעם !!!!!!!! !!! יש לך שם אוצר ... אני "אמץ" לאט לאט

גאשנקה, כבר לשה את הבצק במצב "פיצה" ... צריך להיות איש זנגוויל? ואז החלקתי את הידיים בלחות .. משהו שלא באמת הייתה לי לחמנייה .. אני פשוט לומד ... ואז מכבה את התנור ואחרי שעתיים אופים במצב "אפייה"? או שלא סיימתי לקרוא משהו ??)) תודה ...

אם הלחמניה לא יצאה, זה אומר שנדרש פחות נוזלים ... ובכן, זה בסדר, בפעם הבאה תצמצמו אותה ב -20 מ"ל. מכבים את הכיריים ונותנים לבצק לעמוד בכיריים המנותקות מתחת למכסה הסגור. אבל בזמן - לא שעתיים, אלא כשהוא מכפיל את עצמו. הוכחה היא עניין עדין. עכשיו חם, הייתי מסתכל בתוך הכיריים בעוד שעה. פשוט במהירות.אל תשאיר את המכסה פתוח לאורך זמן. אם הבצק הוכפל, הפעל את האפייה. ואם לא, אז יעלה. לן, בחייך "אתה", אה? ... קשה מאוד להציץ כשמסבירים ...

כמובן, גשנקה .... תודה על ההרשאה))))) בואו נחכה ...)))) זה כבר מריח לי .. :) אני אוהב לחם שיפון ... וזה לא מאוד חם כאן .. אז זה, סביר להניח .. זה יהיה לפחות שעתיים ... אני באמת רוצה שזה יעבוד ...)))

[אלנה קיליבה]

אלנה קיליבה, בהחלט יסתדר !!! הידיות שלך זהובות רק תהיה מוכן שהגג יהיה שטוח ... עדיף בפעם אחרת

Gashulka, הבצק עלה))))) Hurra !!! כבר אפיתי ... אפילו לא חשבתי ששיפון יכול לגדול ככה .. להגדיר אותו לשעה 10 דקות ... אולי יותר מדי? לא יישרף ..

[אלנה קיליבה]

אלנה קיליבהטוב, אני לא חושב שזה יישרף ... אבל עדיף לשים את זה למשך שעה. אבל בפעם הבאה כבר תדעו בדיוק מה ואיך

אולי אז פשוט לכבות את זה קודם? ... למשך 5 דקות? אני אענה אותך היום))) יש לי יום של אפייה מגשולי)))))) !!!!!!!!!

[אלנה קיליבה]

אלנה קיליבה, כן ... כבה את זה 5 דקות מוקדם.

ייסר את בריאותך ...

לחם - SUPER)))) אני ממליץ לכולם)))))))) לבקשתך - תמונה ...
הטעם מעולה ... הגג שלי התגלה אחיד, כמו שאמרת .. אבל זה לא מנע ממני לזלול חתיכה .. אה .. אני אוהב לאפות .... ועם מורים כאלה))) ))))))))) מה עוד היית ממליץ לאפות ??)) זו בהחלט תיכנס לרשימת המועדפים !!!!!!!!!!!!!

גאשולקה, העתיק את המתכון למחברת שסומנה "SUPER" ... ושינה את השם לחם שיפון קטן "בלי כלום" (מגשנקה) - זה נשמע לי ככה ... כדי לא להתבלבל עם אחרים. ... מעתה סימן זה עבורי הוא ישמש כ"סימן איכות "... אתה מארח מעולה !!!!!

ואתה תלמיד טוב! כיכר מעולה, הלן.

בערך - לייעץ, אז אני אוהב את כל המתכונים ששמתי באתר. עלו על תוכן העניינים, מה שתרצו, ואז המגרשים. וגם אם יש תוספים מיוחדים בהרכב כמו אגרם, פאניפרין וכו '. עכשיו אתה יודע שלחם יעבוד בלעדיהם ... טוב, אני לידך, אם זה

Gashulka, אם יש תוספים מיוחדים אלה, אז פשוט לא להוסיף אותם? או שיש צורך לשנות משהו במתכון? אתה יודע, אני בטח אנסה את כל הלחם שלך .. מאוד אהבתי את זה ..

ואתה תלמיד טוב! פרח. כיכר מעולה, הלן. בסדר גמור!

תודה, SUN)))) נחמד מאוד לשמוע את זה משפתייך ... וכיביתי אותו 5 דקות קודם לכן, כלומר זמן האפייה הכולל הוא שעה וחמש דקות. Gashenka, מה אתה חושב, בפעם הבאה להוסיף אותה כמות מים (400 גרם) או להפחית ב- 20 גרם?))

בכל מקרה, נסו להפחית את המים לכיפה.

אם התוספים המיוחדים האלה הם, אז פשוט לא להוסיף אותם? או שיש צורך לשנות משהו במתכון?

פניפרין מוליד לחם. אתה מחליף חלק מה- psh כמו במתכון זה. קמח לסולת, אך לא יותר מ 50 גרם. זה בשביל הפאר. אגרם נותן חמיצות, במקום חומץ או מיץ לימון, או חומצה אסקורבית (וחומצה אסקורבית נותנת דחיפה נוספת), ניתן להוסיף אפילו תפוח חמוץ מגורד. ניתן להחליף מים במרק תפוחי אדמה - גם להרמה. אתה יכול להשתמש בסרום. אתה יכול להשתמש בקפיר או בחלב אפוי מותסס. אפשר לערבב 50 גרם גבינת קוטג 'עם מים - ולך! Extra-r נותן צבע נוסף. אם אתה לוקח דבש כוסמת או סוכר חום במקום סוכר, זה יהיה זהה. ניתן להחליף מאלט בקוואס יבש ונוזל. במקום נוזל ניתן לקחת בירה כהה הכוללת כשות ומלט. ובכן, אתה בוחר מתי המתכון ננתח כל מקרה ספציפי, בסדר?

ובכן, מה אני יכול להגיד ?! .... SCHIRE UKRAANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! על השתתפות כזו וסבלנות ... לחם הוא סופר !!!!!!!! אתה יודע, אני לא יכול להספיק מהכל ... שזה אפשרי בלי התוספות האלה .. אחרת הם היו בעיה ענקית בשבילי ..
הלכתי לחטט במתכונים שלך ...

[גאשה]

כדי לכתוב ביקורת על מתכון נפלא שכזה, נרשמתי במיוחד לאתר, אז קח אותי לשורות הידידותיות של האופים!
קראתי במשך יומיים, קראתי מחדש את כל השרשור בנושא זה, היום החלטתי על ניסוי לאפיית לחם שיפון (יש לי כיריים לשבוע בלבד, כך שאין כמעט ניסיון, אפיתי לחם לבן 4 פעמים - זה הכל). ובכן, תראה מה יש לי:



אני מאוד מרוצה מהתוצאה! תודה על המתכון!

ובכן, ועכשיו הדבר החשוב ביותר: בעלי ניסה לחם לארוחת ערב, הוא אהב אותו מאוד! הוא אמר שאתה כבר לא צריך להתנסות בלחם שיפון, כי כל מה שבמתכון הזה טעים: חמיצות וגם מליחות. גאשה, שוב תודה רבה לך למתכון כל כך קל ומוצלח!

כמה שמרים טריים כדאי לשים?

אני חושב על 25 גרם.

תודה לך גאשה על מתכון לחם השיפון. אפיתי את כל הבורודינו, אבל כאן אני חושב שאאפה את שיפון השיפון הרגיל. מה מעניין? אפוי. אני אוהב את זה. שלי עדיין לא ניסו, הם כבר ישנים. השינוי היחיד: חצי קפיר נוזלי, חצי מים. ולא הוספתי חומץ, חשבתי שפתאום יהיה חמוץ מאוד, אבל חשבתי לא נכון, יכולתי להוסיף. התברר שזה תפל.

גאשה, שעמד שעה ו -20 דקות, כבר הוכפל. לאפות כבר? או לתת לו לעמוד במקום?

[https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

אם הוא הוכפל, אז אתה יכול להפעיל אפייה, אבל בדרך כלל קשה לשפוט בלי לראות ... האם זה נראה ככה? https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

אה, זה נראה כמו. הלכתי לשים אותו, אני אופה בתנור, אני אוהב את זה יותר טוב

הוכן על פי מתכון וטכנולוגיה זו. לישה - הגהה - אפייה.
כשלישה ממש לא קיבלתי את הלחמניה. בפעם הבאה אנסה את הדבר הזה שבו מוסיפים חמאה לאצווה.
גם בעת הלישה התקבל זבל כזה. הסכין מסתובבת, וכל הבצק נמצא על הקירות. הייתי צריך לקרוע אותו ולהוסיף מים, אז להוסיף קמח, אז להוסיף מים. באופן כללי, משהו כזה.
כתוצאה מכך, התברר שהלחם היה שטוח, ולאחר קירורו הוא בדרך כלל נפל מעט. טעים באמת, אני לא אגיד כלום. זה טעים בדיוק כמו שצריך.
נכון, שפכתי פחות שמרים מאשר על פי המתכון, אבל אני שופך פחות ללחם אפור ב -30%, אחרת זה נכשל.

גם בעת הלישה התקבל זבל כזה. הסכין מסתובבת, וכל הבצק נמצא על הקירות. הייתי צריך לקרוע אותו ולהוסיף מים, אז להוסיף קמח, אז להוסיף מים. באופן כללי, משהו כזה.
כתוצאה מכך, התברר שהלחם היה שטוח, ולאחר קירורו הוא בדרך כלל נפל מעט. טעים באמת, אני לא אגיד כלום. זה טעים בדיוק כמו שצריך.

נסה להשתמש במרית סיליקון כדי לדחוף את הבצק מהקירות לכיוון המרכז.

נכון, שפכתי פחות שמרים מאשר על פי המתכון, אבל אני שופך פחות ללחם אפור ב -30%, אחרת זה נכשל.

לא הייתי ממליץ להפחית את כמות השמרים במתכון זה. לחם זה מכיל הרבה קמח שיפון, וכמות קטנה של שמרים לא עשויה להתמודד עם העלייה. התבונן בתמונות הלחמים האפויים בנושא. הרי גג עגול מסתבר.

העובדה היא שהוא עולה כרגיל. אבל אז זה נופל בעת האפייה. נמצא בניסוי שזה לא קורה עם ירידה בכמות השמרים. לפחות בלחם צרפתי ואפור (דרניצה).

[זֶה]

העובדה היא שהוא עולה כרגיל. אבל אז זה נופל במהלך האפייה. נמצא בניסוי שזה לא קורה עם ירידה בכמות השמרים. לפחות בלחם צרפתי ואפור (דרניצה).

במהלך האפייה הלחם נושר גם במקרה של עודף נוזלים. כאן יש צורך להפחית אותו מעט, אם זה קורה לך עם זֶה לחם.

ובכן, אצל דרניצקי הכל נעשה בסדר לאחר הפחתת מינון השמרים. כאן, אנסה להפחית את כמות הנוזלים. תודה.
אני משתמש בשמרים לבוב

לילה טוב. גאשה, תודה נוספת על המתכון. עכשיו אני אופה רק את הלחם הזה. טעים מאוד.
הלחם יצא בפעם הראשונה. שמתי את מצב "בצק" לישה דקה. בשעה 20-25. ואז אני מוציאה את הבצק ואת השכמות מהתבנית. יוצרים לבנה. אני מחזיר אותו לתבנית, מכבה את התנור ומשאיר אותו על המדף במשך 2-2.5 שעות. הלחם עולה פי 2.5 ואז עובר למצב "אופים בלבד" למשך שעה. 20 דקות.
רק אני 380 מ"ל. (אני שוקל הכל בקנה מידה אלקטרוני וגם לוקח 380 גרם), שמתי 450 גרם. קמח שיפון ו -150 גרם. לחם לבן.
זה אף פעם לא גדל פי 3, רק פי 2 ואני שוכח לשמן בביצה.

הנה הקטע שלי:


הנה חתך. לא תמונה טובה במיוחד, נכון, אבל בכל זאת.

מדוע חתכים בחלק העליון?

בצק שיפון נסדק לעיתים קרובות כשהוא נאפה. כדי להימנע מכך חותכים את הלחם מלמעלה.

אני לא נסדק. כנראה שאני עושה משהו לא בסדר. כרגע, רק אפייה ושוב "הגג נפל". אתה כנראה צריך אפילו פחות שמרים. באופן עקרוני הבצק עלה תוך שעה לפי הזמן. באשר לנוזל, הכל נראה בסדר. הבצק היה בעל עקביות רגילה.

[האם זה?]

באשר לנוזל, הכל נראה בסדר. הבצק היה בעל עקביות רגילה.

האם זה?

אצל יצרנית לחם הבצק מתנהג אחרת מאשר בתנור, ולחם לא תמיד נסדק, כך שלא צריך לחתוך אותו.

ובכן, דומה, רק שהוא לא מתגלגל לכדור. משהו שיש לי חשד שרק בעלי פנסוניק עם דלי מרובע מתגלגלים לכדור.

אולי ... אין לי עם מה להשוות

אם כי אולי הייתי כל כך צפוף. ובכל זאת, כנראה שנדרש פחות נוזלים.

אבל זה קרוב לוודאי

ובכן, דומה, רק שהוא לא מתגלגל לכדור. משהו שיש לי חשד שרק בעלי פנסוניק עם דלי מרובע מתגלגלים לכדור.

אני עדיין לא אופה מנוסה, אבל אנסה להציע. יש לי HP Philips HD9040. עם שני סכינים לישה ונמתח מספיק, בפעם הראשונה שקראתי על מה שנקרא kolobok, חשבתי גם שזה לא קשור ל- HP שלי. את הבצק הזה התפרקתי וסובבתי לשני חלקים וכל אחד מהם הסתובב ליד הסכין שלו, אחרת הוא נמתח ופטיש מתחת לסכינים. לאט לאט הוספתי קמח והתבוננתי, ואז עוד ועוד אם צריך. ואז ראיתי שהבצק נעשה הומוגני, הפסיק להידבק לקירות והפסק להתחלק ל -2 חלקים.

לכן, אל תחטא ביחידה שלך. אני חושב שהבצק שלך פשוט נוזלי.

וקיבלתי את זה ככה. לא הספקתי לצלם, כבר מנותק

אפיתי רק בפעם השנייה בייצור לחמים, לא הצלחתי להחליט באיזה מצב לאפות ביצרני הלחם שלי, השוויתי מתכונים דומים מספר עם מתכונים - החלטתי על לחם צרפתי. באופן כללי, עדיין אין ניסיון, זה אולי לא נראה טוב במיוחד, אבל טעים, נראה שהוא אפוי ...

[danilvalen]

לא יכולתי להחליט באיזה מצב לאפות ביצרן הלחם שלי, השוויתי מתכונים דומים מספר עם מתכונים - החלטתי על לחם צרפתי.

danilvalen
אני אופה באותה HP כמו שלך. ניסיתי את זה ב"צרפתית ", אבל אהבתי יותר את השילוב של" בצק שמרים "(לישה + הגהה) + מצבי" אפייה ".

קרוש, תודה, אנסה, לא למדתי לעבור בין 2 מצבים סתם ככה
מתברר שבמצב "הבצק" אני צריך ללוש ולכבות, כדי שיתאים? ואז, לאחר שחלף הזמן התשיעי, להפעיל את מצב ה"אפייה "למשך שעה ו -10?

גאשה, לא יכול היה לעבור במקום והכרת תודה ציבורית
מארזים פעמיים, בפעם הראשונה שניסו, הלחם לא עלה במיוחד, היה צורך להשאיר את ה- HP בעלייה הכלולה (זה כבר מגניב כאן), אבל עדיין אהבתי את הלחם. אתמול עשיתי חזרה, לישה + הרמתי עם הכיריים למשך שעה, לאחר שהסרתי את המרית תחילה, ועוד שעה וחצי. הלחם עלה הרבה יותר טוב, עדיין יש לי זרעי קימל + מיטת טחנת קלנדולה, רק שאני לא רוצה לפתוח יותר כדי לשמן אותו בביצה, נראה לי שהוא לא אוהב את זה.
גאשה, יש לך איזה גובה זה יוצא, אני מפחד לחשוף יתר על המידה ואני חושב שאדליק את זה קודם. זה בערך זה ש- HP מיוצרת במינון מופחת של 290 מ"ל. מים
שוב תודה. אני לא אתעסק יותר בשיפון נוסף