לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

שלום גאשה!
קראתי את כל הנושא, ניסיתי את זה, אבוי, שום דבר לא יצא מזה.
הלחם התגלה ככבד, טוב, לא נקבובי מספיק, לח ולא טעים.
היא עמדה מעל הנשמה ליד מכונת הלחם, צפתה בלחמניה, במשך 13 דקות לשה מבצעים. מרית לחם שיפון.
גם אחרי 3 שעות זה עלה רע מאוד בשבילי, כנראה פי 1.5. החלטתי לירוק ואחרי 3 שעות 30 דקות שמתי שעה 10 דקות על האפייה. מה יכולה להיות הטעות. איזה צמרמורות נדרשות? יש לי את הסוג הרגיל "Pakmai".
זו התוצאה השלישית שלא הצליחה עם לחם שיפון, אפיתי פעמיים לפי מתכונים של יצרנית לחמים, שם סוף סוף התמוטט הגג. אבל אז, בזכות ההסברים שלך, הבנתי שצריך קצת פחות מים, ובמתכונים האלה אפילו הוספתי קצת יותר.

[שאהין]

שאהין, אני משתמש בשמרים של Saf-moment. אם מקבלים לחם לח ובצק זה אומר שהוא לא תפח טוב. אולי אכן מדובר בשמרים.

שלום, גאשה, אני בדרך כלל מתחיל לחלוטין, תגיד לי, אתה יכול להשתמש באור רגיל או בדבש במקום בסוכר כהה? תודה.

כמובן שזה אפשרי. רק סוכר חום או דבש כוסמת נותנים ללחם צבע נוסף.

אבל משהו לא הסתדר לי, כאן. אבל אהבתי את הטעם.

זה לא הצליח לי מאוד. הגג שטוח לחלוטין, אם כי אין לו טעם, לא רטוב, לא דביק, אפוי. עלה די חלש. שמרים מוכחים, אפויים עליהם לפני ואחרי. מים מופחתים, כמצוין במתכון. אני חושב שההגהה הייתה צריכה לקחת זמן רב יותר. הנה לחם השיפון הראשון שלי

אנא ספר לי את שיעור החלפת הסוכר החום בדבש או בסוכר רגיל

סוכר חום הוא קצת פחות מתוק ... באשר לאופן בו אתם אוהבים, עליכם להשתמש במתכון בפעם הראשונה, ולהוסיף פחות או יותר בפעם השנייה ...

[משטח עבודה, ריק]

משטח עבודה, ריק , נסו להוסיף מיד במקום סוכר חום (אם אתם רוצים לשים דבש) 0.5 כפות. l. דבש.
הסיבה לכך היא שדבש מתוק יותר מסוכר לבן רגיל.
ואם נראה לכם שהלחם לא מתוק, אז הוסיפו עוד מעט דבש בפעם הבאה.
לדוגמא, אני בדרך כלל מעדיף לחם ללא מתיקות ובדרך כלל לא מוסיף סוכר או דבש לבצק. לפעמים אני יכול להוסיף קפה אחד. כף דבש.
שוב - עניין של טעם.

בריאות טובה, גאשה!

יש לי HP Kenwood 450 עם היכולת ליצור תוכניות משלי. לכן, יצרתי תוכנית במיוחד עבור "השיפון ללא כלום" שלך. אבל אני לא יכול להבין מדוע צריך לבצע את ההגהה של הבדיקה כשה- HP כבוי ??? שכאשר ה- HP מופעל במהלך ההגהה, החימום או המערבב נדלקים? לא מצליח להבין את ההבדל אנא הסביר

אגב, ניסיתי לסחוט את המיטב מהנושא הזה והנה מה שקרה (תן לזה להקל על מתחילים לחפש את כל ההודעות):
שמרים 2 כפיות
Rzh. קמח קלוף 400 גרם.
דוֹחַן. קמח 100 גרם.
סולת 50 גרם
ממליחים 2 כפיות
חום סוכר 1 כף. l.
רסט. שמן 2 כפות. l.
חומץ תפוחים 1 כפית.
מים 400 מ"ל

1. ללוש את הבצק ל- HP למשך 15-18 דקות.
2. השאירו בדלי לתפיחה של 1.5-2.5 שעות ב- HP.
3. כשנפח הבצק גדל פי 2-3, משמנים את הגג בביצה טרופה ועושים חתכים עם להב.
4. אופים 65-70 דקות.

למתכון זה, תוכלו להכין תוכנית בקנווד -450:

1. לחץ על "תוכנית מועדפת"
2. לחץ על "P"
3. הזן את שלבי המחזור (כפתורים +, -, V):
לחמם מראש = 0
ערבוב 1 = 3 דקות
זמש 2 = 13 דקות
עלייה 1 = 20 דקות
לישה 3 לא משתנה (זה לא ישתנה)
עלייה 2 = 0 דקות
ערבוב 4 לא משתנה (15 שניות)
עלייה 3 = 120 דקות (מקסימום)
אפייה = 65 דקות
חימום מחדש = 0 דקות
4. לאחר כניסה לשלב האחרון של המחזור, יישמע צליל - התוכנית מוגדרת !!!
זה שימושי לדעת

כיצד להתאים את כמות הנוזלים?
כמות הנוזלים תלויה בתכולת הלחות של הקמח (לחות בחדר), ולכן יש לבחור את הכמות המדויקת של המים על ידי הלחמניה. ההבדל יכול להיות 20-60 מ"ל. אם יש הרבה נוזלים, אז הבצק נראה דק בעת הלישה - צריך להוסיף מספיק קמח כדי שהבצק ייראה כמו לחמניה, ולא כמו מסה נוזלית.

עדיף לא להחליף סולת בקמח חיטה, מכיוון שקמח זה הוא שנותן רופפות ומוסיף מתיחה.
ניתן להחליף מיץ לימון בחומץ תפוחים.
סוכר חום או דבש כוסמת מעניקים ללחם צבע נוסף. אם זה לא חשוב לך, אז 1 כף. l. ניתן להחליף סוכר כהה בכף אחת. l. סוכר קל או 0.5 כפות. l. דבש.

כיצד לבחור את זמן העלייה 3 (הגהה)?
אם הלחם התיישב במהלך האפייה, אז חשפת אותו יתר על המידה בפרופור. הכל תלוי בטמפרטורה בדירה ובחוזק השמרים. כשהוא חם הבצק יכול לתפוח אפילו תוך שעה. אתה יכול לנווט לפי המראה: הבצק המותסס הופך להיות ספוג בועה, וקשה לתקן אותו.
כדי לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה לחץ עליו עם האצבע - הוא צריך להיות יציב, אך לא קשה. השקע אמור להתמלא ולהתיישר בהדרגה.

חיתוך הבצק לפני האפייה יקשט את הלחם ויהיה מועיל: במהלך האפייה החתכים עוזרים לבצק להתרחב בנפחו מבלי לקרוע או להישבר בדפנות. בדרך כלל חתך נעשה בעומק 1 ס"מ.

עדיף לא לחתוך את הלחם לאחר האפייה חם !!! גם לאחר האפייה, לחם שיפון עדיין מבשיל.

[alexstr]

alexstr, אני מכבה את ה- HP פשוט כי לוקח זמן אחר להוכיח את הלחם, תלוי בטמפרטורה וכו '. אם זה לא נעשה, הבצק יעמוד בדיוק למשך הזמן המוקצב בהתאם לתוכנית ויעבור אוטומטית לאפייה. ובצק שיפון הוא גחמני מאוד, הוא יכול להיות לא רחוק מספיק ברגע זה או להשהות יתר על המידה. ולגבי המערבב ... בצק השיפון כבר לא צריך לישה, וברוב התוכניות יש לישה במהלך ההגהה.

ותודה שהכנסתם את הטיפים הללו בפוסט אחד!

גאשה, תודה על התשובה! עכשיו אני כמעט רגועה!
גם שכחתי לשאול: מדוע אינך ממליץ לפתוח את מכסה HP לעיתים קרובות ובמשך זמן רב במהלך הגהה? יש גזים שמצטברים מתחת לכיסוי, שלא ניתן לשחרר אותם? או שאי אפשר שלאור תהיה גישה למבחן? אני מבקש את תגובתך המוסמכת ומודה לך מראש !!!

[alexstr]

alexstr, שוב בגלל שבצק השיפון הוא מאוד גחמני, ולא אוהב שמפריעים לו. אם הגג פתוח לאורך זמן, הוא יכול לרדת. לא בכדי מומלץ לבצע את ההגהה בהיעדר טיוטות מוחלט. אנשים שאופים לחם בתנורים או בתנורים מניחים את הבצק בתנור הכבוי או במיקרוגל בתקופת ההגהה בדיוק מכיוון שדלתות סגורות אנו מגנים על הבצק מפני רוח קרירה. ויש לנו HP. המכסה הסגור מגן באופן אמין על גחמותינו ...

ואני עושה בלי דמה:

מים - 500 מ"ל
קמח שיפון - 300 גרם
קמח חיטה - 470 גרם
מלח - 4 כפיות
רסט. שמן 1-2 כפות. l
שמרים - 1-1 1/4 כפית (רגע בטוח)
כשהיה תמצית מאלט, הוספתי ויש חבורה של תוספים (אגרם ...). אני מסתדר מצוין בלעדיהם. הלחם עף משם. הרמתי לעצמי את המתכון, שמתי אותו בלילה, אני לא עוקב. יש לי תוכנית Moulinex 5004 8. היא הכי טובה בזה.

[טנידיה]

ואני עושה בלי דמה:

טנידיה, יש לך מתכון אחר לגמרי שלא קשור לגאשין מבחינת מספר המרכיבים והרכבם. אני חושב שאתה צריך ליצור נושא חדש (בוא ננסה גם את המתכון שלך).

[גאשה]

גאשה, היום נכנסתי בטעות למתכון שלך (שטרן הציע אותו למישהו, והשתמשתי גם ברמז הזה). לישה מיד ב- HP במצב בצק שמרים. בדרך הוספתי 70 גרם קמח חיטה, כיוון שהלחמנייה הייתה מעט דקה.בסוף המצב שמתי את הבצק במסננת והנחתי אותו במיקרוגל מחומם מעט (כבוי) למשך 30 דקות לצורך הגהה, ואז הטיתי את בצק המסננת על מחצלת סיליקון, החזקתי אותה במשך 15 דקות ואפיתי במיקרוגל במצב הסעה / אפייה למשך 45 דקות על אותה מחצלת ... הלחם התגלה כשיפון אמיתי. לא נראה לי שהוא דומה לדרניצקי (הוא מכיל הרבה פחות קמח שיפון), אלא לחם שיפון כפרי. אפילו הנכדה אכלה 2 פרוסות בארוחת הערב - עסקה חסרת תקדים. תודה רבה ממשפחתנו. + 1
הנה המוצר שלי:

[Panevg1943]

Panevg1943, לבריאותך! הדבר החשוב ביותר הוא שהוא טעים ... ולפי GOST בדרניצקי 60% קמח שיפון.

[גאשה]

ולפי GOST בדרניצקי 60% קמח שיפון.

גאשה, ובמתכון שלך 80%, כך שזה טעים יותר לשיפון כפרי אמיתי.

[שיפון]

לבסוף מצאתי שיפון, וידיי באו לאפות.
זו החוויה הראשונה שלי שיפון לחם

🔗

ובהקשר, אם כי עדיין חם

🔗

קמח שיפון - גחמני עם זאת נראה שבשביל 900 גרם הוא קטן מאוד, בדרך כלל יש לי צמיחה של 450, אבל בפנים הכל בסדר. אני אגלה איך זה טעים בארוחת הערב.

תודה על המתכון!

........................ ........................ .......................

הלחם נאכל, טעים, שוב תודה על המתכון!

[גאשה]

גאשה, לקחתי את המתכון שלך כבסיס וסוטה קצת. והתוצאה היא לחם טעים, דומה מאוד ל"סטוליצ'ני ".
יתר על כן, היא פתרה את הבעיה של "מה לעשות עם לחם ישן". במקום קמח חיטה שימשו שרידי לחם לבן (חיטה). הלחם נחתך לפירורים בבלנדר.

יוצקים 100 מ"ל (עד לסימן זה בכוס) פירורים ל -380 מ"ל מים חמים. תן לעמוד זמן מה - 5 דקות.
+ 3 כוסות קמח שיפון
+ 2. l. פאניפרינה
+ 2 שעות. l. אגרם כהה
+ 1.75 כפית מלח
+ 1. l. סהרה
+ 2. l. שמן צמחי
+ 1.6 כפית שמרים יבשים

האצווה נעשתה בתכנית הראשית (אצווה, כמה דקות מנוחה, אצווה). האיש של ג'ינג'ר מתגלה כמימי - לא מתפשט, אבל גם לא ממש עגול. אם תרצה, תוכל להוסיף קמח, אני לא. ואז שמתי אותו בתבנית ושמתי במיקרוגל עם כוס מים רותחים להגהה. זה הכפיל את עצמו תוך 40 דקות. הוצאתי אותו וחיממתי את התנור ל -250 מעלות (יש לי הסעה). מרחתי את החלק העליון בביצה. היא אפתה במשך 15 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות, לאחר - 45 דקות בטמפרטורה של 170 מעלות. ואז הוציאו מיד על רשת לצינון.
טעים - אני לא יודע לתאר את זה, ויש חמיצות ומתיקות שיפון, הפירור לא יבש ולא רטוב, הקרום פריך.
ובכן, הנה זה!

[גאשה]

גאשההנושא הזה מתחיל במילים: "בעלי קיבל אותי ..." זה כמה חכם - בעלי קיבל אותי עם בקשות ללחם שיפון רגיל. הכל היה שגוי ושגוי בעיניו. מצאתי את המתכון הזה שלך היום בבוקר שהכנתי את הלחם הזה. תודה על המתכון הזה. הבעל אמר שזה טעים ומה שאתה צריך! אבל לטעמי, הייתי מוסיף עוד חמיצות. מה דרוש לשם כך? (מצטער, אבל אני עדיין די חדש באפייה). זקוק לחומץ? צמצמו מים בהתאם או הוסיפו קמח. כך?

והנה הדיווח שלי. לא ניתן היה לצלם לחם שלם - לא היה לו זמן. הם קרעו את הקרום לריב!

[צימוקים * קא]

צימוקים * קא, אני מאוד שמח שהלחם עבר לטעמו. לחמיצות - נכון - צריך להוסיף חומץ, אבל לא הרבה - לא לחמצן יתר! ואני ממליץ לך בכל מקרה להפחית את כמות המים, כך ש"גג "הלחם יהיה קמור ועגול יותר.

קריאה - בוצע. הכל הסתדר מצוין. : וואו: זה עלה בצורה מושלמת, אך יחד עם זאת הפירור צפוף, חתוך היטב. ברגע האחרון שבטחתי מחדש ושמו לי 1.5 כפית. אקסטרה-ר ופניפרינה (או ליתר דיוק המחליפים האוקראינים שלהם). הלחם יצא נהדר! בפעם הראשונה, לא הוספתי שום דבר ללחמנייה של שיפון! אבל עם תוספים זה כבר לא "בלי כלום". עכשיו, אחרי עלייה כל כך מצוינת ומצב פירור מעולה, אני אפחד בלי פאניפרין ואקסטרה-ר.

[מרקילנה]

מרקילנה, אל תפחד! ובלי תוספים הכל יסתדר! כבר שנתיים לא השתמשתי בתוספים.

אפיתי לחמים לפי המתכון הזה כמה פעמים, אבל אתמול זה לא עבד. מהשינויים אתמול היה: תבנית עוגה חדשה, שהחלטתי להשתמש בה ללחם, לפני כן אפיתי בתבנית תחתונה, וספרתי את המתכון ב -3 / 4 מהכמות העיקרית. הוא קם, התרחק. לאחר האפייה השארתי אותו להתקרר וקיבלתי מקום מתחת לגג שלי בגובה חצי כיכר לחם, אם כי לפני החיתוך זה נראה כמו לחם רגיל. ושאלה נוספת היא הקולובוק במתכון הזה, או שהוא לא ממש נראה כמו קולובוק?

[אוליים]

אוליים, איש זנגוויל זה צריך להיות! רק שבניגוד לחיטה, זה צריך להיות מאוד צפוף ומט.

אז היה צורך להוסיף קמח? איזה מהם? או להפחית את המים?

עדיף להפחית את כמות המים. ולגבי קמח - כאן כל אחד מחליט לעצמו. מבחינתי ככל שקמח שיפון יותר, כך טוב יותר, אם יש צורך, אני מוסיף קמח שיפון. אם זה לא חשוב עבורך, אז תוכל להוסיף חיטה, הלחם יהיה מפואר יותר מכך.

אני אופה את המתכון הזה כבר היום השני ברציפות ... אתמול זה לא הצליח! גם היום לא התרומם במיוחד ... הייתי על המדף במשך 2.5 שעות, כנראה שהייתי צריך לחכות 3! המתן אפוי, בעוד 10 דקות זה יהיה מוכן! אבל איכשהו אני נסער מראש! ... לא פלא, זה כנראה כבר לחם השיפון העשירי העשירי, אותו אני מאכיל דלי או ציפורים! (((
ספר לי על הגודל המופחת (290 סל"ד קמח ו -75 פ"ש) שעה ו -5 דקות מספיקים לאפייה?

הבנתי, קצת יותר גבוה מאתמול .. תן לזה להתקרר!

הבנתי, קצת יותר גבוה מאתמול .. תן לזה להתקרר!

לחם שיפון, אך עבור כמות כזו של קמח הוא לא יהיה גבוה. העיקר שהוא טעים

קיבלתי קצת מתוק, בגובה 15-20 ס"מ. צמצם את הגודל רק באופן יחסי ב -0.86

קיבלתי קצת מתוק, בגובה 15-20 ס"מ. צמצם את הגודל רק באופן יחסי ב -0.86

ברור שאתה מגזים
גובה זה בתוך דלי של פנסוניק לכמות הקמח המצוינת בעמוד 1 יכול להוציא רק לחם מחיטה טהורה.

[נטולק]

נטולקלדעתי אין כאן הגזמה. גובה הלחם הרגיל למתכון זה מתגלה כ- 18 ס"מ. והקמח במתכון הוא 550 גרם - זה הרבה

והמתיקות מוסדרת על ידי כולם. אני אוהב שזה מרגיש בשיפון, ובהרבה מתכונים קלאסיים, סוכר בכלל לא מתווסף.

העין הייתה שגויה. עכשיו אני אגיד לך בדיוק 10 ס"מ בערך
התכוונתי שהוא לא היה גדול במיוחד, וזה יצא מתוק, אפילו הייתי אומר שזה התגלה כמין חמאה, אבל רכה. באופן עקרוני, זו "הפנקייק" הראשון העשוי מקמח שיפון.
חוץ מזה, אני עדיין רוצה לנסות להכין לחם כמו בחנות. שם זה בגובה 12 סנטימטרים, נקבובי ומעט גומי) חוץ מזה, אני לא מכיר את הטכנולוגיה. כך שרק קמח שיפון, חיטה 1 כיתה, מים, מלח ושמרים. איך מכינים לחם ממרכיבים כאלה (רק כאלה) וכמה לישה, הגהה ואפייה.
לחם יש מאין יותר "חכם" ולא זהה לחנות. חוץ מזה, 15 לישה, 2 10 הגהות ו -1 10 דקות כנראה לא מספיק הגהה, ובסוף הלישה הבצק כבר הפך נוזלי והחל להתפשט לאורך התחתית.
אם מישהו אומר לך מתכון ממספר המינימום של רכיבים (שנכתבו לעיל) וכמה שיותר דומה לחנות בחנות. כמו זה 🔗

באופן כללי התברר! ברכו אותי על הלחם העשירי הראשון !!! כמובן שזה לא אידיאלי, אבל לפחות לא רטוב! העברתי מעט את הקמח, הפירור שמנמן! מתיחתי את הבצק בידיים יבשות, הוא לא נדבק! באותם זמנים לא היה מספיק קמח, אז שום דבר לא יצא מזה!

ומבחינתי - ככה זה יצא! זה הלחם השלישי שלי (והשיפון הראשון). מתכון - ללא התאמות, מצב - שיפון, כתף - שיפון.
טעים וארומטי. מזכיר מילדות את הלחם הנשכח "קישינבסקי". הם לא אפים את זה במאפיות שלנו הרבה זמן ...

בנות יקרות, האם לדעתך ניתן להחליף חומץ תפוחים בענבים (מענבים אדומים) במתכון זה?
הייתי רוצה לנסות את הלחם הזה. פיתה! ואין לי חומץ תפוחים טבעי.

[אמיגה]

אמיגה
למה לא ? אנו מוסיפים חומץ כדי לתת ללחם השיפון חמיצות אופיינית, בחומץ ענבים יש גם מקום להיות בו, מה שאומר שהוא יעשה! מיץ לימון או סתם חומצת לימון זה גם טוב.

[גאשה]

גאשה, תודה על המתכון! אז סוף סוף החלטתי לאפות לחם. בעבר, לא אהבתי לגמרי שיפון. ועוד לא הגעתי לכל מיני תסיסות ...

הנה מה שקרה:




סוכר חום נגמר, שימו דבש מומס - לא כוסמת, רגיל.הדבר היחיד, היא שפכה אותה לכף, רצתה לשפוך חצי, אבל כמעט כל זה דפק.
נגמר גם חומץ תפוחים (לאן נעלמים המוצרים ... מחר בדחיפות לחנות!) - החלפתי אותו במיץ לימון.
כל השאר הם על פי המתכון. בלישה ב- HP, ההגהה ארכה כשעתיים 10 דקות. ואז ... החלטתי לעשות חתכים מעל. סכין מיוחדת עוברת ל- HP שלי, אז ניסיתי את זה ... הרגשתי כמו מנתח מטורף. זה לא הסתדר טוב מדי, הבצק מיד החל להתייצב. העברתי ביצה טרופה מעל הדלקה והפעלתי את מצב "אפייה" למשך שעה ועשר דקות. המשכתי להסתכל דרך הכוס, מפחד שזה לא יעבוד. אבל לא, הלחם אפוי, הטעם נפלא. אני רק רוצה קצת יותר מפואר.

רק תגיד לי איך אתה מצליח להכין חתכים - מתי הבצק עלה?

[אנקה_מנקה]

אנקה_מנקה, החתכים לא ייסדו את הבצק התלול יותר, כלומר ניתן להפחית מעט בכמות הנוזלים. אבל למען האמת, אתה יכול להשיג גג מעוגל יותר ללא חתכים.

שלום גאשה!
אני מתנצל מראש על השאלות המטופשות, אבל בכל זאת ..
האם אפשר ללוש את הלחם שלך ללא מכונת לחם (בגלל היעדרו המוחלט, ואני באמת רוצה לאפות את הלחם עצמו) ואם אתה יודע איך? אני רק מתחיל לתקשר עם המבחן, אז אם תוכלו לתאר את התהליך ביתר פירוט ...

[פנק]

פנק, בטוח שאולי. רק שבצק שיפון די קשה ללוש בידיים, הוא מאוד דביק. אני לשה בעזרת מרית עץ עבה עם ידית ארוכה, יש לי אותה מאז התקופה הסובייטית. אם יש לכם מערבל חזק, תוכלו ללוש איתו במהירות נמוכה.
ובכן, באשר לטכנולוגיה המפורטת, היא פשוטה: ללוש את הבצק, לעצב אותו לכדור, לשים אותו בקערה מתחת לסרט, ולשים אותו במקום חם ללא טיוטות לעלות. זה נוח להכניס לתנור או מיקרוגל כבוי, שם בהחלט לא מגיע. לאחר שהבצק הכפיל את עצמו, הניחו אותו על השולחן. בוקאלנו יוצר כדור עם שלוש או ארבע תנועות. זה נוח לעשות את זה עם מגרד. ושם אותו על תבנית או תבנית. אל תשכח נייר אפייה! שוב אתה מכסה במשהו. אני מכסה בסיר הגדול ביותר. כאשר הכדור שלך מכפיל את עצמו, ואז שלח אותו לתנור שחומם מראש לאפייה. בדרך כלל לחם שיפון נאפה תחילה בטמפרטורה גבוהה, בערך 240-250 מעלות. 10-15 דקות. בשלב זה עליכם להניח את המחבת עם מים. ואז הטמפרטורה מופחתת ל -180 מעלות ואופים 40-60 דקות עד שהם רכים. לחם מוכן, אם אתה דופק אותו בתחתית עם האגרוף, משמיע קול עמום. אם אתה קונה מדחום שננעץ בלחם, אז הטמפרטורה של הלחם המוגמר היא בערך 95 מעלות. יש לנו נושאים רבים באתר שלנו עם הוראות מפורטות. ניתן ללמוד הרבה מהנושאים של לחמי מחמצת. כל ההבדל הוא שהם מכינים קודם את המחמצת, אחר כך את הבצק, ורק אחר כך את הבצק. ואז הכל כמו תמיד.

[גאשה]

גאשה, ולא ניסית לאפות את הלחם הזה על בירה כהה? אני שואל כי אני רוצה לנסות, אבל אני לא יודע כמה בירה להוסיף לבצק במקום מים.

[אמיגה]

אמיגה, ניסיתי בדרניצקי עבור בעלי. לא אהבתי את זה, אבל זה רק הטעם שלי. נסה להחליף חצי מים מבירה כניסוי. בירה מכילה כשות, וגם זנים כהים מכילים מאלט, כך שזה מתאים למדי לחם. ואז תמיד תוכלו להתאים את עצמכם בפעם הבאה לטעמכם - להפחית או להגדיל את כמות הבירה.

גאשה, תודה על המתכון. לחם טעים מאוד. נכון, דבר אחד בו לא מסתדר לי ... הגג תמיד ... שטוח לחלוטין ... אין כשלים, פשוט שטוח לחלוטין ...
ניסיתי את זה עם שעתיים של הגהה, 2.5 ... אפילו ...
חתוך את החלק העליון, השאיר אותו כשהוא לוש, חילק אותו בידית רטובה מעל הדלי ... אבל הוא עדיין חלק ..
מה תוכלו לייעץ?

[Teen_tink]

Teen_tink, נסה להפחית את כמות הנוזלים ב- 20 מ"ל.

[Teen_tink]

ניסיתי את זה עם שעתיים של הגהה, 2.5 ... אפילו ...

Teen_tink
בהתחלה גם הפשרתי את הלחם הזה זמן רב, עכשיו זמן ההגהה לוקח בין 45-60 דקות, אחרת, כשאופים לחם, הגג מתחיל ליפול והגג מתגלה אחיד (אם כי כשמגנים את הבצק עולה יפה מאוד, עם כיפה), וכך, אמנם מעט, אבל קמור ... אולי כדאי שתנסה לקצר מעט את זמן ההגהה?

גאשה, תודה רבה על המתכון. נאפה כבר פעמיים בתנור. עף בחבטה. טעים מאוד מאוד. אבל יש לי בעיה, הגג נסדק. בשתי הפעמים. בפעם הראשונה לפני האפייה, מרחתי אותו במים, מלח ועמילן. הפעם השנייה עם שמן. התוצאה זהה. ככה:

אתה יכול להגיד לי מה הבעיה שלי?

[ג'ניאסאן]

ג'ניאסאןובכן, למעשה, סדקים על פני לחם השיפון אינם נחשבים לנישואין. נהפוך הוא, בחלק מהמתכונים, בפיניים, למשל, אם הלחם יצא ללא סדקים, הוא נחשב לכישלון. אתה יכול לנסות לבצע חתכים על פני הלחם ולתת יותר זמן להוכחה. סדקים מופיעים כאשר טמפרטורת התנור גבוהה. הבצק מתחיל לצמוח במהירות, וכבר התייצב, הקרום פורץ.

אבל, לדעתי, אתה פשוט נהדר! אני מאוד אוהב את הלחם שלך

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת

בהתחלה גם הפשרתי את הלחם הזה זמן רב, עכשיו זמן ההגהה לוקח בין 45-60 דקות, אחרת, כשאופים לחם, הגג מתחיל ליפול והגג מתגלה אחיד (אם כי כשמגנים את הבצק עולה יפה מאוד, עם כיפה), וכך, אמנם מעט, אבל קמור ... אולי כדאי שתנסה לקצר מעט את זמן ההגהה?

פנימה, נראה לי. שזה עתה שינית את השמרים לחזקה יותר. יש לך פרמיפן? כתבתי לשמרים רגילים. עם שמרים חזקים יותר וטמפרטורה גבוהה בדירה, כמובן, הבצק עולה מהר יותר.

[גאשה]

פנימה, נראה לי. שזה עתה שינית את השמרים לחזקה יותר. יש לך פרמיפן? כתבתי לשמרים רגילים. עם שמרים חזקים יותר וטמפרטורה גבוהה בדירה, כמובן, הבצק עולה מהר יותר.

גאשה
גליון, נכון, עכשיו יש לי פרמיפן, אבל לפני כן נהגתי לאפות אך ורק ב"סאף-רגע "ועדיין הפסקתי לחם. ניסיתי לעמוד 1.5 שעות, ואחרי שעה אחת הבצק הפך לספוגי, הכל היה בתוך חור. הייתי צריך לצמצם את זמן ההגהה למקסימום של שעה, ואז הכל בסדר!
למי שלא הולך לטבח הטוב, אני ממליץ לקרוא על הלחם הזה כאן: 🔗 (מלמעלה לסוף העמוד) - הרבה מידע שימושי.