עוגה "ילדת חלב"

ואיך זה טעים?

[אילונה]

אילונה, מאוד מאוד טעים !!!! עוגות שוקולד נותנות מְעַט תחושות טעם מבלי לסתום את הטעם העיקרי. והמרירות הנעימה הזו של לינגוברי חמוץ! והלימון בקרם, באופן כללי, פשוט SUPER !!! (העיקר להימנע מלעיסה)

מעמד !!!

דרך אגב לגבי צבע MD. הנה ההופעה שלי.

בצבעוניות! פשוט סוטה מעל רפאלו

קרם: שמנת + שמנת חמוצה 20% + לימון - נהדר!

ז'ניה! תוכלי לספר לנו עוד על הקרם? מהו הלימון? ואז (לבושה) מעולם לא בישלתי את העוגה הזו ... אבל אני רוצה! בעוד שבוע תהיה סיבה להתנסות לבד! אם כבר כתבתם על שמנת עם לימון למעלה, דחפו את האף, פליז!

[אנה]

אנה, אז הכל קצפת רק 35% (380 מ"ל), הוסיף שמנת חמוצה 20% (300 גרם) + 5-6 כפות. l. סאה. אבקה + 2 חבילות תיקון. ניסיתי והוספתי 0.5 גרידת לימון וסחטתי מעט מיץ. באופן כללי, קורה שאחתוך לימון לחתיכות קטנות ממש עם העיסה והקליפה - שלי אוהבים תכלילים טעימים כל כך

אגב, בפחית החלב המרוכז שלי היו גם רק 320 גרם .. שום דבר לא הספיק ל -6 עוגות של 24 ס"מ

[יבגניה]

יבגניה, תודה רבה לך!

[echeva]

echevaוהקרם הכל נעלם או שנשאר קצת? 680 מ"ל פלוס אבקה וקיבוע - נפח ik, לעומת זאת.

הקרם נעלם לחלוטין, הכל נספג בזיעה, ומעל (עם ג'לטין) הוא היה מעט עבה יותר - התוצאה בתמונה

בנות! יש לי דו"ח ותודה רבה לכולם על העוגה הטעימה!
סליחה על התמונה "הלא אמנותית" .... קרובי משפחה סחפו את העוגה במהירות איומה ....

כך:
בצק - מנה כפולה. שמנת: שמנת חמוצה 200 גרם (20%) - 3 יחידות. + קרם טבעי 200 גרם. (35%) - 2 יח ', סוכר: 6-7 כפות. l. + חצי בננה + גרידת מיץ לימון.
משקל העוגה המוגמרת הוא 2465 גרם. קוטר 27 ס"מ, גובה 6 ס"מ. 7 עוגות. ב -4 שכבות בין העוגות, בנוסף לקרם, הוספתי 3 כפות. חמוציות מגורדות עם סוכר.
הקרם נעלם! העוגה ספוגה, אך לא ספוגה! העוגה התגלה כטעימה מאוד !!! תודה לכולם על העזרה והטיפים!

[אנה]

אנהובכן, התנדנדת !!! אני, למען האמת, בפעם הבאה אני גם תכפיל את החלק ... הם העזו אותי באופן מיידי, ולכאורה לא הספיקו להתאושש .. הם התחילו מיד לדרוש חזרה

הרבה הלך ל DR של בעלי לאפיית קרובי משפחה, כולם אוהבים ממתקים והיום נותרה לנו חתיכה לתה בוקר! אבל אהבתי את העוגה יותר מכל ביום. ב -2, איכשהו אני לא אגיד שהוא נעשה מעט יבש, אבל הקרם נספג מתחת לכל אחד הנקי!

[אנה]

אנה, בדרך כלל אכלנו את עצמנו ביום השלישי .. שים את זה על האכסדרה, כך שמהעין התלמידה הבת חיכתה .. חשבתי, אנחנו לא סובלים את זה))) כן .. הקרם היה לגמרי נספג .. ואז נמס בפה, מממ ... דבר טעים !!!

בנות, אבל תגידי לי, פליז. אם אני צריך עוגה למסטיק, אז עדיף לא לשמן את העוגה העליונה בכלל או לשמן אותה בקרם, אבל דק מאוד, להופעה? להכניס אותו מתחת לעיתונות כך שהחלק העליון יהיה אחיד יותר? ואז איכשהו נתקלתי בעובדה שהצדדים צפים מעט למטה. ותראה. העוגה מתוכננת להיות 1.5 ק"ג (עוגה נקייה, ללא מסטיק), בעוד שאני זקוקה לגובה של 6-7 ס"מ. איזה קוטר עלי לאפות את העוגות כדי שאוכל עדיין לקצץ את הקצוות (ליישר את העוגה)?

העוגה לא צריכה להשחים, הצבע נשאר כמו בצק גולמי

אפיתי ככה כמה פעמים. העוגות נותרו דקות וזעירות. ולאחר השריית העוגה היה קשה להעביר חתיכה לצלחת. הסתכלתי בתמונות של הבנות, ניסיתי להזהיב אותו לגמרי בתנור, העוגה החלה לצאת רגילה ולא נשבה. והבצק, אם הוא נראה לי דק, אני מוסיף קמח בעין (יש לנו בעיה עם חלב מרוכז רגיל. אני יכול אפילו לקחת יצרן אחד - פחית אחת היא עבה, בשנייה - כמו מים. אם כי הכל לפי GOST וללא תוספים). איך זה נכון בסופו של דבר?

ויקה! אני חושב שכל מתכון הוא קצת לעצמו ומתאים את טעמו. כמו שאתה אוהב וטעים - אז נכון! באמת יש לנו אוכל - כמו רולטה רוסית - אתה לא יכול לנחש! במיוחד הקמח לא שמח בזמן האחרון. תמיד צריך למלא ... אפיתי בפעם הראשונה. כמעט כל העוגות רק התחילו להסמיק - הן שלפו אותן. והיא גם שפכה קמח על העין, בהנחיית הביטוי "עבה יותר מפנקייקים". אהבתי את העוגה מאוד! ושמחתי שנראה שהרבה קרם נעלם, אבל העוגה לא הייתה רטובה בפנים, כמו שלפעמים זה קורה עם ביסקוויטים. ולא התפרק וטעמו עדין ..

בנות, אבל תגידי לי, פליז. אם אני צריך עוגה למסטיק, אז עדיף לא לשמן את העוגה העליונה בכלל או לשמן אותה בקרם, אבל דק מאוד, להופעה? לשים אותו מתחת לעיתונות כך שהחלק העליון יהיה אחיד יותר? ואז איכשהו נתקלתי בעובדה שהצדדים צפים מעט מטה. ותראה. העוגה מתוכננת להיות 1.5 ק"ג (עוגה נקייה, ללא מסטיק), בעוד שאני זקוקה לגובה של 6-7 ס"מ. איזה קוטר עלי לאפות את העוגות כדי שאוכל עדיין לקצץ את הקצוות (ליישר את העוגה)?

ויקה, כנראה שאתה כבר לא מאוד רלוונטי, אבל עבור אחרים בעתיד אענה. אפיתי את העוגה הזו, עוגות בקוטר 19.5 ס"מ (הקפתי מכסה של תבנית עוגיות עגולה רגילה). יצא 7 עוגות, גובה 7 ס"מ. חתכו לקוטר 19 ס"מ בעת פילוס.
שמנת - קצפת (טבעית 35%) 0.5 ליטר ואפרסקים משומרים קצוצים דק (צנצנת קטנה שלמה כ -350 גרם).
משקל לפני כיסוי במסטיק יחד עם תפוחי אדמה ושמנת (חלב מרוכז) 1460 גרם. מסטיק לקח עוד 250-300 גרם.

[וי]

וי, אני עדיין רלוונטי כל כך. ובכן, תהיה בננה, קצת. והבנתי 7 ס"מ לעוגה הזו זה הרבה בשבילי הפעם. אוקיי, אני אבין את זה. אבל שימנתם את העוגה העליונה בשמנת ו"כמה חמדנית ", שמתם הרבה מתחת לעיתונות?

ב -2, איכשהו אני לא אגיד שהוא נעשה קצת יבש, אבל הקרם נספג מתחת לכל זה הנקי!

משהו שעכשיו אני מודאג ... אני עושה את זה. אני אאפה ואאסוף את הראשונה בערב, את השנייה חייבים לארוז תחת מסטיק לפני ארוחת הצהריים, כי אחרי ארוחת הצהריים הם לוקחים את העוגה. ויהיה השלישי. לְתַקֵן...
ובכן, אני לא יכול למלא עוגה לא ספוגה תחת מסטיק. ובכן, ישר, הנה, לעזאזל.

[ויקטוריה קאם]

ויקטוריה קאם,
ויק, אני חושב שאם אתה אופה עוגות דקות, עד ליום השלישי הכל יהיה בסדר, ואתה לא צריך לשים אותן מתחת לעיתונות. אבל היה לי מאוד קשה ליישר את העוגה הזו, מכיוון שהיא מאוד רכה ונימוחה, היא נשברה ממגע של מרית.
למען האמת, לא אהבתי את זה מאוד, זה סוג פשוט, כפרי ומתוק מדי. אני מסכים לאפות את זה שוב רק במקרים קיצוניים, כשהלקוח יתעקש על הרכב כזה בדיוק.

ויקה, אני חושבת שהכל יהיה בסדר, הוא יישאר כל הלילה! ולא הייתי מורח את החלק העליון עם הקרם שנמצא בפנים, אלא מיד עם העובדה ששמת אותו מתחת למסטיק. חפש בטמקו מי מהבנות עשתה זאת במפורש תחת המסטיק וכתבה להן באופן אישי.
ליזה, אם בכל זאת תתנסו בזה, נסו להוסיף לחמצמצות לקרם. הסתכלתי עליו הרבה זמן, אבל החלטתי רק אחרי הצילום והפוסט של יבגניה, היא הוסיפה לימון לקרם .. וכך גם אני. נהפוך הוא, מאוד אהבתי, טעמו היה נעים ומתוק חָמוּץ! טעם וצבע, כמו שאומרים ..
והאפרסקים שונים ... בפעם האחרונה שלקחתי אפרסקים ואננסים, הכנתי עוגות למשפחה - דשא עם דשא ... באופן כללי, אין טעם ... זה בטח יהיה טעים עם דובדבנים ... וגם ביסקוויט על חלב מרוכז, כשעוגה אחת נאפתה ואז חתוכה וכריכה עם שמנת אני לא אוהבת את זה בעצמי, רק בגלל המתיקות ..

[וי]

ויזה עניין של טעם, אי אפשר להתווכח כאן. במקור הוספתי לקרם פחות סוכר, ועכשיו אני עושה זאת. הערכתי את הטעם רק על השביל. יום לאחר הספגה. אני מסכים שהטעם פשוט, אבל בכל זאת כולנו אהבנו אותו בכל מקרה. והחבר מזמין זאת בפעם השנייה, הראשונה - פשוט פינקתי אותה בעוגה. זאת אומרת שזה עדיין הגיוני להציע ללקוחות, במיוחד מכיוון שלבנות שלנו יש את אחד הפובריטים בצוותים שלהם. אבל אני בהחלט לא כופה.
באותה מידה, אני יכול לדמיין איך סבלת. אני עצמי חושב, מעניין איך למרוח את זה בלי שום בעיה.

וביסקוויט על חלב מרוכז, כשאופים אותו עם עוגה אחת ואז חותכים ושוכנים עם שמנת, אני בעצמי לא אוהב את זה, רק בגלל המתיקות

כל כך מתוק יותר או מה?

ויקה, זה מתכון ישן לביסקוויט או סתם פשטידה מילדותי. הם אפו עם עוגה אחת, ואז שפכו שמנת חמוצה וסוכר מעל או חתכו אותם לעוגות וציפו אותם ב ... הנה זה פשוט פשוט ומתוק. לדעתי .... כל חברי הילדות שלי "התעסקו" בעוגה הזו ...
ב"ילדת חלב "אהבתי שהעוגות דקות מאוד, אפשר" לשחק "עם השמנת והשכבות ולשנות מאוד את הטעם. ושוב, מבחינתי צריכה להיות כאן חמיצות ... למעט לימון וגרידה בשמנת, שכבתי גם 4 עוגות עם חמוציות מגורדות עם סוכר, אני תמיד עושה את זה על עוגת דבש כדי "לדלל" את טעם הדבש והמתיקות
ומה לגבי פילוס .... ואם הזמן מאפשר הוא יכול לקפוא לאחר הספגה? לתת לו פשוט לעמוד במקרר במשך 6 שעות ואז להכניס אותו למקפיא למשך כמה שעות? בתיאוריה, הוא צריך רק מלמעלה ומצדדים להספיק ... את הבתולות סקרנת אותי ישירות! לעתים רחוקות אני עוטף מסטיק, אבל אני כבר רוצה להתנסות בעוגה הזו ...
ואם אתה שואל שאלה לגבי מסטיק? אולי זה מהיר יותר בנות ימצאו מי "MD" חזק?

בנות, ספרו לי מהניסיון שלכם כמה תוכלו לאפות עוגות עבור MD וכיצד לאחסן אותן נכון לפני הרכבת העוגה. העובדה היא שעד סוף השבוע הבא תצטרך להכין 4 עוגות, אז אני חושב לאפות את העוגות מוקדם יותר.

אולי אני מאחר, מצטער, ישבתי במראה.
עשיתי MD תחת מסטיק יותר מפעם אחת. נכון, לאחרונה הדירה אותה מרשימת ההצעות. קח אותי איתו הרבה זמן. אבל העוגה טעימה, לעצמי אני מכינה אותה בהנאה.
היא עשתה את זה עם שמנת, אבל לעתים קרובות יותר עם שמנת חמוצה ביתית - כאן החמיצות קיימת. הוספתי דובדבן קפוא, רק בשביל החמיצות. עשוי עם פודינג תותים / שמנת (50/50) - גם טעים! (אגב, כבר כתבתי על הרכב זה שהוא מעביר הקפאה בעוד חודש !!!!)
עכשיו לגבי יישור. העוגה שנמרחת בשמנת נמצאת במקרר בן לילה, ואז אני זורק אותה למקפיא. בעת ההרכבה אי אפשר להדביק אותו במיוחד, הקרם קופץ החוצה, אני מוחץ אותו מעט. לאחר מנוחה במקרר, אני גוזם מעט מהחבית, לוחץ אותו מעט יותר.
יש יום במקפיא, לפעמים יום. אני מוציא לעצמי גוש כזה וכמו אבא קרלו בורטינו ... ואז אני מצפה אותו במרק מחוספס (חמאה + שוקולד + פירור, אני לוקח עוגיה כפירור, אני אוהב את זה יותר בעבודה שלי מאשר ביסקוויט, זה הולך קצת), בנה איפה שצריך ... ואז לא מספיק + שוקולד. קטום. הלקוח מוכן למסטיק.

בנות, איפה אפשר ללמוד לעבוד עם מסטיק מההתחלה? ושאלה נוספת, האם רכשת מסטיק?

עבור למקטע מסטיק. יש הרבה מתכונים, סדנאות, אמבולנס ...
אנו משתמשים בכל מסטיק, מי רגיל למה (טוב, תלוי מדוע).

בנות, ספרו לי מהניסיון שלכם כמה תוכלו לאפות עוגות עבור MD

אפוי שלושה ימים לפני הרכבה. לא הורדתי אותו מהנייר, רק ערמתי זה על גבי זה, עטפתי אותו בשקית ובמקרר. היום אספתי ועיטרתי. ניסיתי לקצץ. טָעִים מְאוֹד! שכיבה במקרר לא קלקלה את הטעם.

מה עם הפייבוריטים?
בנות הן הפייבוריטיות שלי, ברשימה שלי יש כבר 35 עוגות מסטיק, ומחצית מהן, כולל עוגת חתונה בת 4 קומות ב -15 ק"ג, כלומר "ילדת חלב". באשר לטעם, האופציה הטובה ביותר מבחינתי היא תות + בננה. קרם שמנת + שמנת חמוצה 1 עד 1 ומעבה MANDATORY. סוכר 100-150 גרם לליטר שמנת (תלוי בחומצה של שמנת חמוצה).
לגבי היישור, רק פעם אחת שמתי את העוגה מתחת לעיתונות - אין צורך לעשות זאת, העוגות יתכווצו, לא תהיה פאר. רק תנו לעוגה לעמוד 6 שעות וחתכו אותה ואז השווה אותה לכל מסת תפוחי אדמה, בדרך כלל יש לי לחתוך את העוגה עצמה. ואז חלב מרוכז או גנאש וזהו, העוגה מוכנה למסטיק.
עוגה נהדרת, כל הלקוחות אוהבים אותה. בחגים ראיתי איך חוטפים אותם, הם גם אוכלים ושואלים בעצמם

ועכשיו אני רוצה לנסות לאפות עוגות עבות יותר - רק לצורך העניין, מישהו עשה את זה?

ראיתי עוגות שמנמנות של אחת הילדות. אבל הרבה דקים הם כמו אירובטיקה

ועכשיו אני רוצה לנסות לאפות עוגות עבות יותר - רק לצורך העניין, מישהו עשה את זה?

הראשונה שלי הייתה עשויה מעוגות עבות. אם אתה נותן לזה לספוג כרגיל, זה גם נהדר.

LarissaU אופה עוגות עבות כל הזמן, אתה צריך לשאול אותה.

תודה! אני אלך למצוא אותה

ועכשיו אני רוצה לנסות לאפות עוגות עבות יותר - רק לצורך העניין, מישהו עשה את זה?

אפיתי מנה עם פשטידה אחת וחתכתי אותה לשלוש עוגות, הרגשתי אותה, אז אווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווך עדין, התברר שלא ניתן להשוות עם עוגות אישיות, היו 5 כאלה, אני לא אופה עוד עוגות

[עַיִן]

עַיִן, גם אני עשיתי את זה, אבל מסתבר שעוגה אחרת לגמרי.

שם, אני מסכים, אני גם קרם שזיף, התברר ש"ילדת מולט "כל כך טעימה יותר עבורנו

שמלת כלה בת 4 קומות למשך 15 ק"ג, כלומר "ילדת חלב".

ובכן איזה כרכים זה היה?! MD קל!

בלי פירור, מיד עם קרם, האם זה לא מציאותי ליישר קו?

[ויקטוריה קאם]

ויקטוריה קאם,
ובכן, זה תלוי מאיפה הזרועות צומחות))) לא הצלחתי ... ולריסה מיד מתנתקת כך שרק עם גנאש אז מפלס אותו מעט וזהו!

ראיתי עוגות שמנמנות של אחת הילדות.

זה אני מכין עוגות עבות מ- MD, אני לא מרווה אותן, הן כבר רכות, יש מספיק קרם!
הקרם עשוי כמעט תמיד ממסקרפונה עם גבינת שמנת או גבינת קוטג 'עם קצפת, או כל זה

[לריסה u]

לריסה u,
רק שאלה עבורך לגבי העוגה הזו. כמה ביצים יש בעוגה הזו, כמה קרם, איזה גובה וקוטר אתה מקבל? אני אוהב את העובדה שהוא גבוה. אני רוצה את זה גם. תגיד לי, plz, אתה עושה דברים כאלה לעתים קרובות!

[לריסה]

לריסהאיך חותכים בצורה חלקה כל כך? אני אפילו מורח אותו בדיוק על פי השבלונה, אבל אני עדיין צריך לחתוך אותו וזה עדיין לא מסתדר בצורה כל כך מושלמת ...

ובכן איזה כרכים זה היה?! MD קל!

אז באותו מקום היו עוד שתי שכבות של תחבולות היה סיפור על העוגה הזו וצילום בגודל הוא בנושא כישלונות בעוגות

[לריסה u]

לריסה u,
רק שאלה עבורך לגבי העוגה הזו. כמה ביצים יש בעוגה הזו, כמה קרם, איזה גובה וקוטר אתה מקבל? אני אוהב את העובדה שהוא גבוה.

ליז, בבית אני אסתכל על גודל הצלחת שאני חותך ואענה

[לריסה]

לריסהאיך חותכים בצורה חלקה כל כך? אני אפילו מורח אותו בדיוק על פי השבלונה, אבל אני עדיין צריך לחתוך אותו והוא עדיין לא מושלם ...

האחרונה שחתכתי כל עוגה בצלחת, הבנות כאן כבר שאלו איך זה קורה, אז לא ניסיתי את כל העוגה בבת אחת, אלא חתכתי כל עוגה בצלחת, ואז מרחתי אותה בקרם, היא הפכה יוצא טוב, אותו דבר.
עם עוגות דקות מאוד, זה כנראה יהיה קשה, אז אולי גם העובי הוא המקרה, הם מתרוצצים הלוך ושוב מהקרם.

[לריסה u]

לריסה u, וכמה עבה מורחים את הבצק על הקלף? זה הכי מעניין אותי

[לריסה u]

לריסה u, וכמה עבה מורחים את הבצק על הקלף?

כן, איכשהו לא שמתי לב, אולי 1-1.5 ס"מ, אבל אני לא בטוח, בפעם הבאה אני אמדוד את זה.

והנה חותך MD שלי:

האפשרות הטובה ביותר עבורי היא תות + בננה.

ואיפה להשיג תותים בחורף? בחנות?

[יאנה]

יאנה, הוספתי תותים קפואים. זה יצא טוב, עם חמיצות קלה. אם כי, זה כנראה נכון כשאתה אופה בעצמך.