טאש, למרבה הצער, אני עדיין יכול להצטרף לחברה שלך כתיאורטיקן וכמתבונן מעוניין, כי יש רק מערבל בעל צריכת חשמל נמוכה בבית. להלן מספר הצעות מחיר נוספות מהאינטרנט, אולי זה יועיל עבורך.
1.
🔗"החלק הקשה ביותר הוא להשיג את המעטפת אם אינך בענף הבשר.
התחל בזה. אני מאמין שזה יהיה החשוב ביותר עבורך. ניתן להזמין בשוק, במחלקת הבשר, שם מכינים נקניקיות במעטפת טבעית.
תיאורטית, אם זה קשה לחלוטין עם הקליפה, אתה יכול להשתמש בגרב גרב או ניילון, אך למרבה הצער, כעת התעשייה לא מייצרת כאלה. בואו לא נדבר על זה. זוכרים כיכר בשר? מוצר מעוצב.
קחו פחית חלב מרוכז, העמיסו שם את הבשר הטחון שנוצר והכניסו אותו לסיר מים (רק שיהיו מים), תקעו מדחום (רק לא כספית) ובשלו עד 72 מעלות צלזיוס במרכז מוצר. מה שמתפתל מלמעלה - אתה רק צריך לנתק אותו. אגב, הנקניקיה תהיה בצבע אפור-ירוק - צבע הבשר הרגיל. אתה יכול להשתמש במיץ סלק כצבע (אם אתה מוסיף מיץ סלק, אל תשכח שגם אלה מים, ספר את המים).
כמובן שצפיפות מילוי המוצר בקליפה (טופס) חשובה מאוד, אך כאן עליכם להזניח זאת. באופן אידיאלי, כמובן, השתמשו בקליפה. אל תנסה להשתמש במעטפות נקניקיות שקנו בחנות - אינך יכול לעשות בהן שימוש חוזר. בעת רתיחה קונדום עלול פשוט להתפוצץ, זה מיד לעתיד. אבל תלוי איזה כמובן ... אם אתה לוקח "חזק" - הוא עלול לא להתפוצץ. אבל קצה האצבע שנמצא בערכת העזרה הראשונה - התאנה יודעת אם זה אוכל או לא. באופן כללי, זה אמיתי, מאוד אפילו.
כעת אני בונה תא ייבוש מיחידת מערכת ישנה ממחשב (עם מאווררים). ברצוני להתחיל בייצור בסטורמה (בשר בריפוי יבש). אבל הסיסטמניק נושף מעצמו אוויר חם. יש צורך לפרוס מאוורר אחד כדי שהייבוש יזרום.
ואספקת החשמל אינה מתחילה ללא אות מלוח האם. יש להבין כיצד ומה היכן לסגור על מנת להשיג יחידת אספקת חשמל עובדת ביחידת מערכת ריקה. וכך קחו בלנדר (קרח, לא מים) שעליו להיות 20-25% בדוקטורסקאיה, בקר פרמיום, חזיר מודגש (אני ממליץ על הגב או על הצוואר), אבקת חלב (רק לא לבן, לקפה, אלא 20% אחוז שומן), יש ביצים. ניטריט ... בלי זה. אם אתה מורעל, אז רק את עצמך, שכן ניטריט נותן לא רק צבע, אלא, והכי חשוב, הורג מיקרופלורה פתוגנית! אבל אם הבשר לא יגיע מכל מקום, אז הכל יהיה בסדר. שאל, שאל ... אנחנו מעוניינים, אבל אם אתה מצלם, זה יהיה נורא מעניין.
ובכן, כמובן, אם הסכינים של הבלנדר עמומים, אם לא במעיים או בפוליאמיד, אם, אם ... בקיצור, זה עשוי בסופו של דבר להידמות לקאטלט. "
2.
"באופן עקרוני זה יכול לעבוד, אך יש צורך להוסיף לא מים אלא קרח ביחס של 1 ל -10 ואחרי שני מעברים במטחנת בשר נסו להשיג עקביות אמולסיה עם בלנדר. אפשר להכניס את הכיכר לתוך שרוול לטיגון, נמכר עכשיו ... אבל ראשית יש לצמצם אותו, לאחר שסיימנו שתי שורות במכונת תפירה ונחתך לשניים. באופן כללי, הגימור הוא עדיין זה ...
אבל לדעתי, קל יותר להכין לחם בשר פשוט, די דומה ומהיר.
יתרה מכך, התעסקו במעיים (בדקו בשוק הבשר G. עבודה, ניתן לקנות מעיים, אם כי לא מעובדים) ובשלו משהו מהמטבח המקומי, הידוע ביחד כנקניק ביתי. נכון, אני מזהיר אותך שכמעט כל הרכיבים חייבים לחתוך לגילונים קטנים ביד, ולא להתפורר במטחנת בשר. ניסיתי לפשט את התהליך הטכני, זה היה חטא. כמובן שאפשר לאכול, אבל אין באז, כמו קציצה מאודה עם תבלינים.
יתר על כן, אני אגיד אל תמהרו. אם נאמר שצריך להכניס את הבשר הטחון למקום קר למשך 5-6 שעות, זו לא סתם גחמה.
באופן כללי, זה אמור להסתדר בפעם השלישית או הרביעית. אבל אם לא הופכים את זה לתהליך מתמשך (כביסה-חכה, משרים-חכה, מערבבים-חכה) כשהמיומנות מופיעה, אז אתה יכול להשקיע רק 2-3 שעות של זמן אישי בשבוע בבישול נקניקיות ואז פשוט לבלוע את.
נ.ב: אגב, מי יודע איפה אפשר לקנות מעטפת נקניקיות-נקניקיות מלאכותיות בכמויות מועטות? ובכן, בלי הקדמה למפעל לעיבוד בשר? פשוט תלך לקנות.
הוסיף
הורא מוכן, ממוצע בין דוקטור לאוסטנקינו וכלום חוץ מבשר עם בייקון, אפילו בלי נתרן, אבל הצבע בקטע סבל ממניאם.
הוסיף
שקל חתיכה מהתוצאה קילוגרם וחצי. הבשר היה 2 ק"ג. לא התאים, העודף הלך ל -6 קציצות. "
3.
🔗נקניקייה ביתית מבושלת, למשל, נקניקיית הרופא הם שני הבדלים גדולים.
הכנת נקניקיות בבית אפשרית, אך קשה להשיג דייסה בשרית קצוצה דק, למעשה מחית בשר או אפילו תחליב.
עם הופעתם של מטחנות בשר חשמליות ובלנדרים בשוק, משימה זו הפכה לקלה יותר.
נותרה השאלה של הוצאת אוויר מהבשר הטחון ואריזת מעטפת הנקניקיות בחוזקה, ללא חללי אוויר.
באופן עקרוני ניתן לפתור נושא זה, לפחות על ידי הכאה חוזרת ונשנית של עוגות בשר טחון בתחתית המכולה, קרש או אגן גדול.
הבשר הטחון הופך להיות צפוף וללא חללי אוויר.
הסתירה היא שבשר טחון דק טחון הוא נוזלי מאוד, אך ניתן לעטוף אותו בשקית.
מעיים דקים של חזיר או בקר אינם מתאימים לנקניקיות של דוקטור.
מעטפת מלאכותית לנקניק עשויה לעבוד, אך עדיף למלא בטן טחונה בטן טחון, מה שמכונה ציאנוזה.
בשונה ממעיים קטנים ובינוניים, המכונים מעטפות.
כמוצא אחרון ניתן לקפל צלופן מזון או לסרט בצורת שרוול, למשל לתפור אותו או להכין סוג של שקית בקוטר הרצוי.
ממלאים בבשר טחון הכי חזק שאפשר.
בואו ניקח בחשבון בערך כיצד מכינים נקניקיות בבית, לדוגמא חובבים ורופאים. ניתן לצפות כאן במתכוני נקניקים ביתיים ו- GOST, אך הטכנולוגיה של נקניקיות בבית זהה בערך.
1. הכנת נקניקיות בבית, אנו מתחילים בחיתוך בקר ובשר חזיר לחתיכות שרירותיות של כ -3 על 5 ס"מ, כדי לא להעמיס את מטחנת הבשר.
2. טוחנים חזיר ובשר בנפרד במטחנת בשר עם חורי רשת 3 מ"מ.
3. ממליחים ומוסיפים סוכר לפי המתכון, לשים ומכניסים לכלי נפרד למקרר למשך 6-12 שעות להבשלת הבשר הטחון.
4. מערבבים את שני סוגי הבשר הטחון ומעבירים דרך מטחנת בשר עם חורים בגודל 3 מ"מ. לפחות 4-5 פעמים בתוספת קרח כתוש דק ויין לבן ויבש קר (לפי הטעם והרצון). אם יש לכם בלנדר, תוכלו לטחון אותו בנוסף למצב פירה.
5. מתכונים רבים ממליצים להוסיף פלפל שחור גרוס. לא רצוי. אני ממליץ לך להחליף בפלפל לבן גרוס. זהו אותו פלפל שחור, אך עם מעטפת עליונה שחורה מלוטשת. אנחנו לא צריכים נקודות שחורות מגעילות על חתך הנקניקיות! עדיף להוסיף מעט אגוז מוסקט, טחון דק לאבק.
6. אם אתם מתכננים נקניקיה ביתית מבושלת כמו של הרופא, תוכלו לדלג על פריט זה. עבור נקניקיית החובבים, אנו חותכים את השומן המלוח הקפוא במקביל לקוביות של 5-7 מ"מ, או מכיוון שלכל אחד נוח עם הגודל והאסתטיקה, 10-12 מ"מ אפשרי. מערבבים היטב את קוביות השומן הצוננות לבשר הטחון להפצה אחידה בנפח. נקניקיית רופא לפי המתכון, מטבע הדברים אנחנו לא מטילים שומן שומן.
7. אנו ממלאים, אם יש מעטפת נקניקיות מהמפעל, את הבשר הטחון שהושג, טופחים עליו קלות בתהליך יצירת כיכר נקניקיות והדבקתו במקל או פטיש כדי לעקור חללי אוויר ולאטום את העקביות. עדיף עדיף מעטפת נקניקיות טבעית מסוג בטן חזיר או ציאנוזה ממעי בקוטר גדול. אתה יכול לקנות מעטפות נקניקיות בבזאר או באינטרנט.
8. לעגל את שולי כיכר הנקניקיות וקשור אותה היטב עם קשר כפול לפחות. אנו דוקרים בעזרת סיכה קטנה או קיפוד מיוחד דמוי מחט, הנקרא מחורר, עבור חורי האדים הנמלטים במהלך טיפול בחום. הקוטר הסטנדרטי של כיכר הרופא הוא 10-15 ס"מ. אבל יש גם ענקיות מורטדלה בקוטר של חצי מטר שמשקלן כמה מאות קילוגרמים.
9. מבשלים את כיכר הנקניקיות בסיר או צלחת על אש נמוכה מבלי לרתיחה. טמפרטורת המים היא לא יותר מ 80-85 מעלות. אנחנו אף פעם לא מביאים את זה לרתיחה. זכרו שנקניקיית דוקטור וליוביטלסקאיה היא לא יותר מנקניק גדול ויכולה גם להתפוצץ! מבשלים כל כך לאט במשך 2-3 שעות. הטמפרטורה בתוך הנקניקיה, במרכזה, צריכה להגיע לפחות ל 70 מעלות צלזיוס. עדיף לאדות אותה, כך שיש פחות אובדן של מיץ וחומרי מזון. לאוהבי הנקניקיות הגדולות עולה השאלה לגבי יכולת הבישול. יש אנשים שמתאימים לכך אמבט אמייל לתינוק עם כיפה בתחתית.
10. מצננים את הנקניקייה המוגמרת בזרם מים קרים. מומלץ מקלחת קרה של לפחות 10 צלזיוס.אבל איפה אני יכול להשיג את זה בקיץ, למשל, זמן? רק קרח במיכל! לאחר הקירור יש לשמור למשך זמן מה למשקעים של 2-3 שעות, ואם תרצה, לעשן בעשן קר.
11. אם לוקחים בחשבון את משקל כיכרות הנקניקיות, מומלץ לא רק לקשור את הנקניק בחוט, אלא גם לא לתלות אותו, אלא להניח אותו על סורג נוטה בעת העישון.
12. הזמינו את המשפחה, החברים, פתחו בקבוק יין, וודקה לחובבן ובירה לנקניקיות, ופלא וודקה! תאכל לבריאותך. "
