נקניקיות בבית

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, הכנתי את הנקניקיות הראשונות שלי, בדרך כלל עם אצבע, שברתי את המוח, לקחתי כפית וכבשתי את הבשר הטחון במעיים, ודחפתי אותו עם האצבע, ואז שוב כפית בשר טחון ושוב עם האצבע: ילדה_חח : הייתי צעיר מאוד

[טאשי]

הוא לקח נקניקיה אחת לאלגיה ... תלה אותה בין הסדינים ...

טאשי... אל תרגיע אותי ... אני אבין !!!

הוא רוצה להכין נקניק מעושן גולמי

ומה הם עושים גולמי מעושן בסדינים?

במוחי, הוא רוצה להכיר אותי ...

מנה נוספת של נקניקיות מגולגלות שנותרו למייבש החשמלי שלי ... אני מייבש בה אטריות ...

נותרה עוד צלחת נקניקיות אחת ...

[אנטונובקה]

ומה הם עושים גולמי מעושן בסדינים?

אנטונובקה... הסדינים מיותרים ללא ספק ... יש עכשיו נקניק אחד ...

נתת לי את הרעיון, אבל אם אתה מחזיק את הנקניקיות במשך 15 דקות בתמיסה של עישון נוזלי, ואז ...

המנה האחרונה עברה לבישול איטי ... ונקניק אחד במקפיא ...

אני חושב ... האם זה הזמן הנכון לרמוז על טיגון אוויר או שזה מוקדם מדי? ובכן, אם עכשיו אתה לוקח את הפוזה של המלט ושואל:

אני או מטגן אוויר?

סיכת ראש, תן לו להרפות קצת קיטור ואז ... כשהוא טועם את הנקניקיה שלו, אתה נותן לו רמז עדין - ואם אתה מבשל אותם בטיגון אוויר

ואם הוא מפסיק להיות אשם בבוקר?!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהאם היית יכול לשמוע אותי צוחק על הנקניקיה הבודדת שלך במרפסת. היית חושב שאני משוגע

[מַכבֵּנָה]

הייתי אסיר תודה, אבל רק כמה מילים השתלבו מַכבֵּנָה, לא הספקתי לשמוח על חוסר העייפות שלך בנושא המעיים, ואתה כבר בקונדיטוריה. כל הכבוד, סקוקו יצא בגרמים? אותה נקניקיה? בקרוב יהיה לנו מוטו - נקניק - להמונים! השכנים שלי כבר ב"התחלה נמוכה "- האומץ נשטף, בעלי - במטחנות בשר וההבנה ששלהם טובה יותר, וכל הילדים (ושלי, כולל) שקטים, שלא כדרכם, נמלים על מגלשים בבוקר ... ...

[מַכבֵּנָה]

באופן מפתיע, תהליך המילוי היה שקט ולא מורגש. בעלי התיישב בשקט לנגן את זומה, כלב שעף קדימה לקול מטחנת בשר עובדת - הוא נשכב ליד הבעלים, כך שבנותיי ואני די מהר - תוך שעה - מותשים 7 ק"ג בשר טחון. נכון, מעי אחד היה איכשהו חלש, הוא נקרע כל הזמן, ועיכב אותנו. והחוטים נדרשים עבים יותר, הקשתית תעבור, מעניין?
עכשיו, למה לאפות אותם, או לאפות אותם ככה?
מַכבֵּנָה, אם לא בשבילך, היינו יושבים בלי נקניקיות

הנה חוט קולינרי טוב: מה לקשור גליל, איזה בשר לחזיר מבושל, ומעיים, אני חושב שזה יהיה מגניב! אני משתמשת ונהנית


"חוט המטבח נועד לאגד אוכל שעלול להתפרק במהלך הבישול. החוט הוא לעיתים הכרחי להרתיחה, אפייה, עישון, המלחה וכו '. הוא יהיה עוזר מצוין במטבח שלך.
מפרטים:
אורך: 100 מ '.
יצרן: פורטוגל.

הפניה: C845. "נמכר באוזון במחיר של 150 רובל. לכל סליל

כל הכבוד, סקוקו יצא בגרמים? אותה נקניקיה?

כן, תאנה מכירה אותה ... היא עדיין מתייבשת במייבש ... ואז אני אפרסם את התמונות ... אחרת אני עצמי לא ממש הבנתי מה עשינו אתמול ...

ועל ההלבשה יש לי תא של חוט פשתן קשה ...

כן, תאנה יודעת ... היא עדיין מתייבשת במייבש ...

ולמה הוא מתייבש במייבש? אז מה קורה? מטלטל מיידי?

ולמה הוא מתייבש במייבש? אז מה קורה?

אני מתעניין בעצמי ... ומאז אתמול ...

אני מתעניין בעצמי ... ומאז אתמול ...

אני תוהה מאז אתמול, היום כבר החלטתי לשאול

מודאג במיוחד מגורל נקניקיית מרפסת בודדה

נזכרתי על חוט המאפה לאחר שטיגון החוטים הרגילים. מקווה שאף אחד לא בולע. יש לי חלק במולטי קוקר, חלק במחבת, מבושל חלק בסיר כפול - ומתקרר ומחכה לערב. זה מריח דרך מכסה המנוע לרחוב, אני חושש שהשכן לא יחזיר את החוב שוב, הוא אומלל, אין כסף ואני מריח כמו נקניק בכל רחבי השכונה. שו עם נקניק - זני מרפסת?

ומה איתה? תלויים ... אלה במייבש הפכו לאדומים ומקומטים ... כנראה מבושה ...

היה לי רעיון לדחוף 35 מעלות למייבש, אבל הם לא נתנו לי כלום, הם אמרו שלעתים, הם רוצים פשוטים. ובמייבש, כנראה, סוג הציד יתברר, אך לא מעושן. לחברי מבלארוס בשנות ה -80 לצפון קיבלו נקניקיות מיובשות עליית הגג או בכל מקום שיש. אחר כך הם טיגנו אותו בתנור או בתבנית. זה היה טעים.

ובכן, היצירתיות שלי במייבש מתחילה להיראות כמו ציד ...

ולמה המים צריכים להיות קרחים?

אגב, קרח הוא לא חובה. נקניק זה מיוצר עם קרח בייצור, וגם אז הוא מבושל בעיקר. ולמים ביתיים, מספיק להכניס מים למקרר או לזרוק לתוכו כמה קוביות קרח. זה טוב גם כשהבשר גם קר (אך לא קפוא).
ניתן גם לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות לפני הבישול ולהמליח בקצב של 20 גרם מלח לכל ק"ג בשר לנקניק מעושן ו- 10-15 גרם מלח לכל ק"ג בשר לטוגן. ושמור במקרר 2-3 ימים. ואז הבשר מבשיל והנקניקיה טעימה יותר.
אגב, אם תזרוק את הנקניקיות הממולאות למרינדה, זה לא יעזור להם, זה עלול אפילו להחמיר - המעי יתפוצץ אם המרינדה תהיה חמוצה. סמכו על מומחה.

ובכן, הנה אני עם תמונות ממשפט אתמול:
הנה המנה הראשונה שלי (חוטית טרי):

והנה כמה מהם, אבל אחרי לילה במייבש החשמלי:

והנה זה אחרי שלוש שעות בסלוקר על היי במשך שלוש שעות:

לא יכולתי לצלם את הנקניקייה הבודדה, כי היא לא מדברת איתי. הסיכוי לתלות לבד עוד 19 יום גרם לה טראומה מוסרית ... ובכן, בסדר ... בואו נדבר איתה בעוד 19 יום ... אולי הוא יחזור לעצמו ...

כמה אמיתי ניסית משהו? הוצמדתי לציד א-לה

[אנטונובקה]

אנטונובקה... עד כה, אני לא יכול להסתכל עליהם ... מחר אני אחזור לקדמותו, ו ...

אה-אה, ובכן, זה כמו שאני, לאחר הכנת הפורשמק, לא יכולתי להסתכל על זה - אני אשרוף אותו בתהליך הבישול

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אתה יכול להוסיף כמה מתכוני נקניקים? יש לי טעים, אבל יבש מדי. בשר טחון הבשיל ליום, תבלינים, מלח, רום - במקום קוניאק לא סובבתי את הבשר והשומן, אלא קצצתי אותו. טעים, אבל איכשהו לא כמו שלסבתא שלי.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה, אתה יכול להוסיף כמה מתכוני נקניקים?

כן, אני יצרנית נקניקים ... אז ... טוב, עדיין לא ...

כל מה שאני יכול לעזור הוא אוסף של מתכונים על וואוואווה, פעם ניתקתי אותו מאיפה שהוא. תראה, זה יכול להיות מעניין ...

ולמה הם חיוורים אחרי הבישול האיטי? היו לי מטוגנים כהים.

אז הם היו במים בסלוקר !!!

הא! ופשוט קיפלתי וטיגנתי (אידיתי).

[נקניקיית איכרים]

ובכן, ניסיתי את זה.
המתכון היה זה:

נקניקיית איכרים
מתכון:
בשר בקר דל שומן - 800 גרם, חזיר דל שומן - 800 גרם, בייקון - 400 גרם.
לְתַבֵּל:
מלח - 50 גרם, פלפל לבן גרוס - 5 גרם, שום - 3 גרם, אגוז מוסקט - 1 גרם, מיורן - 1 גרם.
נְדָן:
מעטפות חזיר

ראשית, בשר בקר (קוטר חור - 4 מ"מ) ובייקון (קוטר חור 8 מ"מ) נטחנים במטחנת בשר. ואז הכל מעורבב היטב (5-8 דקות) ותבלינים ומלח מוסיפים אט אט לבשר הטחון. הקליפה ממולאת בבשר טחון, קשורה בחוט, ויוצרת כיכרות של 20-25 ס"מ, ואז נתלה על מקלות ומעושן חם במשך שעה אחת בטמפרטורה של 70-90 מעלות צלזיוס. לאחר מכן יש להרתיח במים בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס עד שהטמפרטורה באמצע הנקניק מגיעה ל 68-70 מעלות צלזיוס.לבסוף, הנקניקיה מקוררת במים (20-30 דקות) ואז מונחת במקרר.

מה ירוק - עשינו ... טוב, כשזה קרה, עשינו את זה.

טעמו היה טעים, אבל ... החתך הוא ... טרי. לא כמו נקניק - חתך חלק, אבל ... טוב, טרי ... אז הטרי היה מאכזב ...
פעם עשיתי ריקודים עם טמבוריות סביב החזיר, והוא לא צמח יחד ... זה בדיוק ההשפעה של החזיר שלא קיבלתי ... אני מתחיל לחשוב שאני צריך להוסיף מים עם ג'לטין ... אבל ... אז זה יהיה בשר מרופד, תקוע בתוך שפופרת ...

קח את התמונה לסטודיו
צריח, למדת היטב את הבשר הטחון בכדי לתת לו מרקם?

ובכן, כשלישה ... כל כך לישה ... עכשיו אני רץ לחתך ...

כאן

אה אל תמצאו תקלה ..... אכלו אותה בשלמותה !!! : מרושע: יפה בכל זאת ....

[שפיצ'קינו]

גם אני אהבתי את זהשפיצ'קינו מוצר נקניק. נאה קאיה. הנקניקיה רגילה, ביתית, ללא כימיקלים. אבל הם אוכלים מהר מאוד. מחציתם כבר הושמדו. אולי אז הם יאכלו ויעצרו לאכול לאכול את זה במטרים רצים?

ולדעתי, אותה קרקובסקאיה גם לא נותנת חתך אחיד ... כי הבשר הטחון בפנים אינו טחון "מאובק", וחתיכות בשר ושומן אינן מאפשרות לחתך להיות אחיד! אז, שפיליה, תאכלי עם תאוות ואל תקטני!

ואני רוצה חתך אחיד ... מישהו קיבל חתך אחיד?

נראה לי שאפילו לחיתוך יש צורך לשבור את הבשר הטחון בכלל לאבק עם בלנדר ... נקניקיות "אוקראיניות" שנרכשו לטיגון חתוכות גם כן. ואני לוקח את זה כשקופטי קורי אלינרובסקיה - אין גם עקביות של "נקניקיות", אבל נראה שהם טבעיים ... פחות או יותר ...
נראה לי שלא ניתן ליצור עקביות לגמרי בחנות ממוצר טבעי ... למרות שאני עדיין תיאורטית, לא היו לי עוד שלושה ימים לחשוב על מעיים ...

ואני רוצה חתך אחיד ... מישהו קיבל חתך אחיד?

חלקה לא עובדת. כתב נכון שצריך לטחון את הבשר לאבק, וכך .... אצטרך לנסות לחתוך אותו על חותך, לראות מה יקרה. ובכן, אני אנסה בזה כשאכין את הנקניקיה.

כדי לקבל חתך חלק, עליכם להוסיף כמות קטנה של מים (איפשהו 0.5 ליטר לכל 10 ק"ג בשר) ולהכות בזהירות רבה את הבשר הטחון. אנשי המקצוע אומרים שדי 60 דקות. בשר טחון במהלך הלישה צריך להיות קר, הטמפרטורה האידיאלית היא 0- + 4 צלזיוס.
בייצור מוסיפים בדרך כלל פוספטים כמרכך בשר וקרגינן כסוכן ג'לים.
בבית, המלחה מוקדמת של הבשר והוספת כמה מרכיבים יכולות לעזור. ניתן להוסיף ביצים - 3-5 חתיכות לכל 10 ק"ג, או עמילן - 100-200 גרם לכל 10 ק"ג. ניתן להוסיף גם כמות קטנה של ג'לטין 10 גרם לכל 10 ק"ג.

ואת הנקניקיה חייבים לחתוך קר, חם, כל נקניקיה לא תיתן חתך אחיד.

בשר טחון במהלך הלישה צריך להיות קר, הטמפרטורה האידיאלית היא 0- + 4 צלזיוס.

אז בשביל זה נועד קרח ... ואם ללוש עם קומביין? ובכן, וו, בסדר? ומה הדרך הטובה ביותר לתקוע קרח, קוביות או שבבים?

כן, ניתן להשתמש במעבד מזון או במיקסר עם וו בצק. אם אין הרבה בשר טחון, הם יתמודדו. יש צורך לערבב עד שמתחיל להופיע סרט שומני על דפנות המכל, אם מערבבים אותו זמן רב יותר, בדרך כלל הנקניקיה תתפורר.
עדיף לתת פתית קרח, ואפילו עדיף לערבב אותו לשניים עם מים.
כן, גם סדר הסימניות חשוב. ראשית הוסיפו 2/3 מים / קרח לבשר רזה, מלח (אם הבשר אינו מומלח), עמילן, ביצים וכו ', ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה, הוסיפו חזיר, ערבבו, הוסיפו את שארית הלחות, ערבבו היטב ו להוסיף שומן חזיר. לאחר מכן מערבבים עד שהוא נעצר.

אחרי שהנקניקיה התקררה היטב, יש לי חתך חלק.

איפה התמונות?

אני טיפש! הרדיקלי לא נטען עבורי, יוטה פשוט מסתיים ביום השלישי. החיבור על הגבעה שלי גרוע, מחר אלך לחפש איזה מגבר. יש מספיק תמונות בטלפון, אבל זה לא מועיל ... כל הזמן קיוויתי לילדים - והם עסוקים - אתה צריך לכתוב לפגישה.חתני לקח את חתיכת הנקניקיות האחרונה לפני שעה. רציתי לטפל ב"אורח מוסקבה "- להתפאר, אבל בזמן שהם מתנשאים באמבטיה, באבאי לקח את הקאלבצ'קה ...
ממן נשבע שהם אכלו מהר מדי - היה בשר טחון של 6 ק"ג, ואז לא היה זמן לשקול ולא היה כלום. קיבלתי את הבשר שוב להפשרה. מעניין כמה מהר לטרוף לאכול את זה? אני אעשה את זה כבר בהתחשב בכל התגובות.

קלמיקובה, נטשה, אני גם רוצה להאט: עלה: בישל הפעם .. כתוב פליז איך עשית, כמה נקניקיות שכבו שם וכמה פעמים העמסת?