נקניקיית עוף שמנת

נקניקיית עוף שמנת

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
עוף טחון	1350 גרם
גלידה	135 גרם
מלח ניטריט	27 גרם
תבלינים (פפריקה, פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט, עשבי תיבול פרובנס, כוסברה טחונה)	טַעַם
מעטפת חלבון לנקניקיות בקוטר 45
לִפתוֹל.

שיטת בישול

• לקראת הטחון לקחתי פגר עוף. חותכים את הבשר. גללתי את העור ואת החלקים השומניים (2 מ"מ) במטחנת בשר עם גרד דק, וכל שאר הבשר (8 מ"ל) על גבי גדול. תוספת מלח ותבלינים. ללוש את הבשר הטחון בעזרת מעבד בעזרת מרית, להוסיף גלידה בהדרגה. ללוש עד שנוצר חוטים, הבשר הטחון דביק והלחות נספגת לחלוטין. הכנסנו את הבשר הטחון למקרר ליום.
• למחרת, מלא את המעטפת בבשר טחון, לאחר השריית המעטפת במים למשך מספר דקות. אנו עושים זאת באמצעות מטחנת בשר עם חיבור מיוחד או מזרק נקניק. אנחנו תולים את הכיכרות כמה שעות בטמפרטורת החדר.
• אנו מכניסים מדחום לכיכר אחת. הכנסנו את החסר לתנור קר. בהדרגה, תוך שעה, אנו מעלים את הטמפרטורה ל 60 מעלות. ואז אנו מעלים את הטמפרטורה ל -80 מעלות ומבשלים עד שהם רכים. הטמפרטורה בכיכר צריכה להיות 68-70 מעלות. טמפרטורה זו מגיעה תוך 2.5-3 שעות.
• אנחנו מוציאים מהתנור. אנחנו מצננים אותו במקלחת או בקערה עם מים קרים. ואז אנחנו מנגבים אותו, מכניסים למקרר ל 10-12 שעות.
• אנחנו חותכים ונהנים מהנקניקיה בעבודת יד.
• 
• 

המנה מיועדת ל

3 כיכרות

זמן ההכנה:

4-5 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, מטחנת בשר, תנור.

הערה

ניתן לרכוש כאן הכל להכנת נקניקיות נקניקיית DIY

נקניקיה טובה! הייתי מייעץ בכמות כה קטנה של חומרי גלם (לא מרמז על אחסון ארוך) ובצורה זו של טיפול בחום, השתמש במלח ניטריט לחצי בישול ...

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ.תודה על ההלל. ניסיתי כבר 50-50 מלח. לא אהבתי. אין שום נזק מהשימוש בו, אך הטעם, לדעתי, סובל.

אין שום נזק מהשימוש בו, והטעם, לדעתי, סובל

הטעם לא יכול לסבול מכיוון שההשפעה של נתרן ניטריט לא פוחתת במקרה הזה ... אבל בנקניקיות אפויות, עדיף לדלל אחוז כזה של מלח ניטריט ...

תודה על המשוב והייעוץ שלך.

אבל בנקניקיות אפויות עדיף לדלל אחוז כזה של מלח ניטריט ...

טטיאנה, אולי לא הבנתי משהו, אבל במקרה הזה הנקניק מבושל ב 80 מעלות - האם זה יכול להיחשב כמאפה? אלה לא נקניקיות לטיגון ...
אני מאוד אוהב את המתכון לנקניק הזה, כמו גם את הביצועים שלו ...

האם זה יכול להיחשב אפוי

התכוונתי לטיפול ברוח, אז קראתי לזה ...

[טטיאנה מ.]

טטיאנה מ., נראה לי שזה כבר עניין של טעם, אם אין ילדים קטנים, אז אתה יכול לעשות כרצונך. אגב, אני גם אוהב את זה יותר עם מלח ניטריט 100%, כשהכנתי 50x50 היה חסר לי משהו בטעמי. כנראה התרגל לכימיה

אוהב את זה יותר עם מלח ניטריט 100%

העסק כמובן שלך ... 100% אינטריטקה משמשת לריפוי גבינה ועישון גולמי ...

נקניקיה טובה! הייתי מייעץ בכמות כה קטנה של חומרי גלם (לא מרמז על אחסון ארוך) ובצורה זו של טיפול בחום, השתמש במלח ניטריט לחצי בישול ...

נראה לי שמלח הניטריט הפולני של אנג'לה כבר מעורבב עם מלח רגיל ... https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

נראה לי שמלח הניטריט הפולני של אנג'לה כבר מעורבב עם מלח רגיל

מה אתה? אפילו לא ידעתי ...

הכנתי את הנקניקייה הזו! אגב, הראשון בחיי!
מילאתי ​​את זה בתוך המעיים, כך שזה נראה יותר כמו נקניקיות. הבשר היה קצת מעל 1 ק"ג, אז חישבתי מחדש את כל שאר המרכיבים. המלח לקח 50x50. אפוי במייבש אוויר. יצא טעים, אבל יבש למדי (למה?). הייתי שם פחות מלח לעצמי, אבל הנכדים שלי פצחו בשתי לחיים.
השאלה קטנה. באיזה תכולת שומן עדיף להשתמש?
תודה על מתכון כל כך משתלם. אחרי הכל, לא תמיד בשר נמצא בבית, ולקנות עוף זה לא בעיה.

[נטליה.]

נטליה., אני מאוד שמח שאהבתי את הנקניקיה. התברר שהוא יבש למדי מכיוון שלא קל לבחור את משטר הטמפרטורה במייבש האוויר. והתוצאה תלויה בטמפרטורה מהי.
בזאר לקח שמנת. אבל זה לא חשוב, אני חושב.
תודה על השיתוף. המתכון ממש תקציבי.
ומלח יכול להיות 1.8% ביחס למשקל הבשר, אם הוא מלוח.

נראה לי שאין בו בעיות עם הטמפרטורה. שמתי אותו באחת קרה, הדלקתי את זה 60 *, אחרי 30 דקות. עבר ל 80 * ... הטמפרטורה בתוך הנקניק הייתה 68 *. אולי לקחת קרם שמן יותר?

יש למדוד את הטמפרטורה בפועל. לא העובדה ש 60 הם 60 למעשה. 30 דקות על 60 זה לא מספיק. יש צורך שהטמפרטורה לא תעלה במהירות. באופן כללי, זמן הבישול של נקניקיות לוקח לי 4 שעות ומעלה. אחרי איזה זמן הייתה הטמפרטורה 68 בפנים? עשיתי עוף ופשוט עם מים וחלב, אבל הוא מעולם לא היה יבש. אולי העוף ישן, ואז צריך עוד נוזלים.

נראה לי שאין בו בעיות עם הטמפרטורה. שמתי אותו באחת קרה, הדלקתי את זה 60 *, אחרי 30 דקות. עבר ל 80 * ... הטמפרטורה בתוך הנקניק הייתה 68 *. אולי לקחת קרם שמן יותר?

הטמפרטורה צריכה לעלות ל -80 מעלות תוך 3-4 שעות ... אחרת, נפיחות ויובש, בהתאמה ...

בנות, אז תגיד לי כמה הכי טוב! עדיין אין דרך להשתמש בתנור, אני לא יכול לשמור על טמפרטורת המים על הכיריים ואני לא יכול למדוד את זה כל הזמן ... לא הייתה שום בצקת, למרות שדאגתי, כי נראה שיש לי מילא אותו די חלש. הנקניקיה בושלה לפחות 3.5 שעות.
ואז, אולי, להחזיק כמה שעות ב 60 *, ואז להעלות ל 70 * למשך שעה, ולבשל את הזמן הנותר ב 80 *?

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון לנקניקיה טעימה, והנה הנקניקיה, לא יפה כמו שלך, אבל מה ההבדל, אבל אמיתית, ביתית וטעימה

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על המתכון לנקניקיה טעימה, והנה הנקניקיה, לא יפה כמו שלך, אבל מה ההבדל, אבל אמיתית, ביתית וטעימה.

אה, איזה נקניקיה יפה! והמתכון פשוט! תודה! יש לי גם שאלה לגבי מלח. לא קניתי מלח ניטריט, אלא אשלגן ניטראט מפולין. קשיים בתרגום, כמובן. כתוב ששקית מיועדת ל -5 ק"ג בשר. אני כנראה צריך לספור את המלח בפרופורציות? מעניין כמה אחוז המלח והמלח הוא במלח ניטריט? או שמא עלי להכניס סלפטר ולהוסיף מלח לפי הטעם?

[טטיאנה]

טטיאנה, מעולם לא עשיתי עם סלפטר. אתה לא יכול להגזים בזה. קרא את זה איפשהו. אבל, אם יש על האריזה, שהיא 5 ק"ג, אז חישבו. מלח הניטריט מכיל 0.6%. תסתכל על קי ושאל את פאבל או את טטיאנה. הם מומחים.

[טניה]

טניה, שמח שהמתכון היה שימושי.

לא קניתי מלח ניטריט, אלא אשלגן ניטראט מפולין. קשיים בתרגום, כמובן. כתוב ששקית מיועדת ל -5 ק"ג בשר. אני כנראה צריך לספור את המלח בפרופורציות? מעניין כמה אחוז המלח והמלח הוא במלח ניטריט?

אתה מתכוון שלא נתרן ניטריט בהרכב שלך, אשלגן ניטריט - תרגם את ההרכב והפרופורציות בצורה נכונה, במלח ניטריט - נתרן ניטריט 0.5-0.6%

[יוטן]

יוטן, יצרנית הנקניקיות כתבה בנושא המלח https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"לחנקה, אינדיקציה ברורה - 1% לפי משקל המלח"
ולדוגמא, אני אוהב מלח 17 גרם לכל 1 ק"ג בשר טחון, הנורמה היא 2% ממשקל הבשר הטחון - מתקבל 20 גרם. ו -1% ממסת המלח - יוצא 0.2 גרם חנקתי לכל ק"ג - זה המקסימום ... אלא אם כן, כמובן, לא טעיתי אי שם בחישובים ...

[אנג-קיי]

אנג-קיי, טטיאנה מ., נטלימור, בנות, תודה על העצה! הכנתי נקניקיה מספר. הוסיפו מלחץ לכל המתכונים. אבל מה שלא כתוב. כל מתכון מכיל שבריר גרם כלשהו. הסתדרתי בלעדיה. קניתי אותו בביובינה. האמת, היא חשבה שהיא ניטריט רגיל. התברר שזה אשלג. אבל אני עדיין חושש להשתמש בזה.