אולי, בשום מקום ברוסיה הישנה הם לא אהבו בצל כמו בכפר קיחנזינו ליד ארזמאס. הם דאגו להם מתוך צורך. האדמה הייתה קטנה מדי. אם תזרע לחם לא תחיה. בצל נתן יותר הכנסה.
האיכרים לא שמרו עליו כמו שום ירק אחר. אך המוצר גדל בגושים, בצל אחד במשקל חצי קילו. אולם הדבר החשוב ביותר היה לשמור על העושר המעובד בחורף. התייבש על המיטות. וכדי להתייבש היטב, הם חיממו אותם בעץ ליבנה. ובכל זאת, עם שפע כזה של נורות בבקתות, בית המרחץ היה תמיד מחניק. הקירות, חתוכים מעץ עץ אשוח, לא עמדו במאה, אלא בשני עשורים. הפינות נרקבו ואנשי קיכנזין טלאו אותם והכניסו לבנים. אז היו בקתות עם טלאי לבנים. היה מפתיע כיצד הבעלים עצמם שמרו על בריאותם. ככל הנראה, הם חולצו על ידי הפרשות נדיפות של בצל - פיטונצידים.
תהילת קשת ארזמה הדהדה הרבה מעבר לגבולות המחוז. "לוקובניקי" הלך עם הסחורה למחוזות הסמוכים - פנזה וטמבוב. בחלקים אלה הבצל נחשב למעדן הראשון. הוא הוגש לקינוח בכל המסיבות והקבלות, ובעיקר בחתונות. הזוג הטרי והאורחים אחרי התה ריסקו "לפת", בכוונה מנמיכים את עיניהם ומסמיקים מהנאה.
עם זאת, בקרוב הופיעו חסידי הארזמות במחוז פנזה. בירת הבצל הייתה הכפר בסונובקה, שניים עשר ורסטים מפנזה. הבסונים לקחו בחשבון את החוויה העצובה של הצריפים שהוטבעו בלבנים והחילו ארכיטקטורה אחרת. הם החלו לבנות בקתות מיוחדות לקשת - שלוש קומות. גובה עד תשעה מטרים! גורדי שחקים אמיתיים. הם כבשו בעצמם את הקומה האמצעית השנייה. על הראשון שמר את "הלפת". השלישי הוקצה לבצל קטן בשנה הראשונה. קראו לו sevok.
בסונים ערמומיים איתרו את מרחבי הבצל שלהם בצד האחו של נהר הסורה. גבעות התנשאו לצידן, ומהן מדי שנה נשאו הגשמים אדמה שחורה עבה. ולא היה צורך להפרות. זה נמשך יותר ממאה שנה.
הכפר בסונובקה ייצר מיליון בצלי בצל מדי שנה! כמובן שגידול ערמה כזו לא היה קל.
האיכרים השתמשו בכל שעה חופשית ביום, ואף השתלטו על הלילה. ההיסטוריה שמרה על עובדה מעניינת. בעבר עבר מסלול הדואר הראשי ממוסקבה לסיביר דרך בסונובקה. חדשים, בכל פעם שהגיעו לכפר - בלילה או ביום, עם שחר או בין ערביים - היו מוצאים את האיכרים על רכסי הבצל שלהם.
"מתי הם ישנים?", תהו המטיילים. "סוג של חסרי שינה!"
בהדרגה שמו של בסונובקה נתקע מאחורי הכפר, ובאופן כה חזק עד שאיש לא זוכר את שמו הישן של הכפר.
ובכפר מיאצ'קובו ליד קולומנה גידלו גננים זן בצל ענק. "לפת" הוא בגודל צלוחית. רוחב 13 סנטימטרים. אפילו מומחה כזה בגינון כמו פרופסור מ 'ריטוב לא הצליח לגלות איך הם הצליחו. הוא חשד שהם חצו קשת רוסית צהובה רגילה עם קשת שטוחה מדיירית זרה, שיש לה מידות כאלה ואין לה חריפות חריפה.
קשת מיאצ'קובו התבררה כל כך טובה שהיא סופקה לא רק למוסקבה, אלא גם לפריס. במשך מאה שנה אכלו הפריזאים בצל ליד מוסקבה. עם זאת, קשתות רוסיות אחרות יוצאו גם - לאנגליה, גרמניה ומדינות סקנדינביה. הבריטים קנו לאוכל ולזיקוק. נוצות ירוקות התקבלו בחממות. הם לא ניהלו את קשתם היטב. רק בשנים האחרונות הם סוף סוף שולטים בענף הבצל.
החרטום לא הסתדר טוב גם בדרום סחאלין. ולמרות שיש באי קרובי משפחה רבים, הבצל המעובד סירב לייצר מוצרים. האקלים הפריע להצלחה. בצל זקוק לקיץ כדי להתחיל במזג אוויר חם ולח ולהסתיים במזג אוויר יבש. בסחאלין ההפך הוא הנכון. כאשר הצמח צריך לצבור כוח באביב, נושבות רוחות קרות ויש יובש רב. עד הסתיו האי יתחמם, אבל, כפי שהיה מזל, מתחיל לרדת גשם וערפילים מתגנבים פנימה. איפה הנורות יכולות להבשיל כאן! במקום זאת, אלומות של נוצות ירוקות עסיסיות.ושום דבר יותר. אם בכל זאת הנורה קשורה, הרי הירוקים שעליה לא ינמלו מהנפילה. צוואר הנורה לא יתייבש. נשאר סמיך ועסיסי. אגרונומים עם מטרד מכנים דגימות כאלה "צוואר עבה". והם חוששים לשלוח אותם למחסן. חיידקים מחלחלים בקלות דרך הצוואר העבה, והבצל נרקב במהירות.
מתנחלים רוסים בכל זאת הצליחו לתקן בצל על סחלין. המגוון עזר להם ... בסונובסקי! איפה שהוא לא עוזר: באופה, ובאומסק, ואפילו באנגליה, ועכשיו כאן, במזרח הרחוק. אבל התנאים שונים בכל מקום.
בשים לב לאמת, יש לומר שסחאלין גדול וקשת בסונובסקי לא תמיד מצליחה. כדי לפתור את הבעיה, פרופסור טי זימיני חקר זנים רבים של בצל. לבסוף מצאה מונגוטן את מבוקשה בהר הגעש בוץ. בצל מונגוטני די טוב לאוכל. נכון, הנורות קטנות יותר, אך הן מבשילות עד סוף יוני. לא רע לתרבות.
כמובן שבצל קשה להסתדר רק בסחאלין. קשה לגדל "לפת" באזורים הטרופיים. והצורך בזה שם הוא לא פחות, אם לא גדול. בגאנה, למשל, הם מאמינים שהקשת היא הדרך הטובה ביותר להבריח נחשים. לכן, הוא גדל ליד דירות, ולעתים קרובות בקתות מוקפות במלון בצל מוצק. ובכן, אם אתה ננשך על ידי נחש, אז אותו קשת משמש כתרופת נגד. נכון, לא תמיד יש נורות בוגרות בגינה הביתית. במקום זאת, הם לוקחים ירקות ומגלגלים אותם לכדור צפוף. חפץ כזה נלכד למקרה שבדרך.
באזורים הטרופיים, הבצל דורש יותר תשומת לב לעצמם מאשר באזור הממוזג שלנו. בצורת, אתה צריך להשקות מספר פעמים ביום. ומסיבה זו, מטעים ממוקמים קרוב יותר לנחלים. אך כאשר הגשמים מתחילים לשפוך וההצפה מתחילה, ניתן לשטוף את הגן. יש להקים סכרי אדמה בדחיפות. באופן כללי, החקלאי לא צריך לשבת בחיבוק ידיים. וכך - כל השנה. ומכיוון שגנאים הם מטבעם אנשים חברותיים מאוד, עליהם בהחלט לבחור את הזמן וללכת לבקר את קרוביהם. אך כיצד לעשות זאת אם אינך יכול לעזוב את הגן ליום אחד? עליכם לבחור: קרובי משפחה או בצל! אין דרך שלישית.
בעיה גדולה נוספת היא ריח הבצל. מתי לאכול בצל? בבוקר זה בלתי אפשרי, אחרת לא תופיע בציבור. כמובן, גם במהלך היום. האם זה בערב? אך אצל אנשים מסוימים ארומת הבצל נמשכת 72 שעות. שלושה ימים! מתברר שהם יכולים לאכול רק ביום שישי, אם יש יומיים חופש.
עד כה בעיית ריחות הבצל לא נפתרה. התחלנו ללמוד את זה עוד לפני המלחמה. אך לא ניתן היה לברר את הסיבה המדויקת.
אך באופן כללי, למרות הריח, האנושות אינה יכולה לסרב לבצל. מגמות קולינריות - שפים פריזאים המציאו בזמנם מרק בצל. מומחים אומרים: הוא לא ראה את פריז, שלא ביקרה בשוק בפריס (זוכרים את "בטן פריז" של א. זולה?) ולא אכל שם מרק בצל. כעת השוק המפורסם הועבר ממרכז העיר כמעט לפאתי פריז.
אבל תושבי הבירה מאמינים שיהיה זיכרון מוחשי למקום הרומנטי הזה בדמות מרק בצל גאלי שיחיה מאות שנים! הארומה, כנראה, לא ממש מפריעה להם.
באשר לריח של בצל טרי, גם בשנים האחרונות הם ניסו לרענן את החדרים של חולים קשים. לשם כך חצו את הבצל לשניים והניחו אותו במקומות שונים בחדר. לאחר זמן מה הם הוחלפו באלו שנחתכו לאחרונה. ובשנת 1909 המליץ המגזין "חוטוריאנין" בחום על אותם חצאים להגנה על מטעי דובדבנים מפני עופות, ובמיוחד מפני דרורים. לציפורים, לפי המגזין, סלידה כה חזקה מריח הבצל שהם עוזבים מיד את מטע הדובדבנים, ברגע שהבעלים מניח מחצית מהנורות בין הענפים וענפי העצים המוגנים.
אני חייב להודות שלמרות כל ההצלחות והתגליות, עדיין אין רשימה מלאה של חומרים ש"אחראים "לריח הבצל.
אנו יודעים רק דבר אחד: שהוא מבוסס על תרכובות גופרית.
א. סמירנוב. צמרות ושורשים
|