לחם מחמצת "ראשית"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
מחמצת שיפון 100%	150 מ"ל
שמרים Saf-Moment	0.5 כפית
קמח חיטה כיתה 1	535 גרם
מלח	כפית אחת
סוכר	2 כפות. l.
זוקיני טרי	90 מ"ל
חלב מסולסל	110 מ"ל
מים חמים	130 מ"ל
שמן קמלינה	1 כף. l.
גבינה	20 גרם
עגבניות מיובשות, פפריקה, שום, שמיר

שיטת בישול

בהזדמנות קיבלתי שיפון מחמצת ב 100%. תודה רבה לעמיתי! אני בעצמי לא הייתי מעז לחם מחמצת די מהר. אבל יש לי את המחמצת היקרה, אין לאן לסגת.
היא שפכה שמן קמלינה לתחתית הדלי. הכנסתי את הקישואים המרוסקים (90 מ"ל) שנותרו מהמלית לכוס מדידה, מלאתי עד 200 מ"ל עם יוגורט (חלב חמוץ מאוד) ושלחתי אותו לדלי. יש גם 130 מ"ל מים חמים, סוכר ו -150 מ"ל תרבית סטרטר. ואז היא שפכה 500 גרם קמח, טמנה מעט כפית לפינה. מלח. מכיוון שהמחמצת הייתה צעירה, ואני הייתי אופה צעיר ופחדתי, שמרים יבשים פוזרו מעל הקמח. דלי בתנור. תוכנית בצק, לישה במשך 7 דקות, נכבה. נותר לעמוד שעה אחת 10 דקות. ואז שוב הבצק, תוך כדי לישה של חצי כף, הוסיף בהדרגה עוד 35 גרם קמח, פיזר גבינה קצוצה, עגבניות מיובשות, פפריקה, שום ושמיר. לאחר 10 דקות התוכנית הושבתה. בהגדרה ידנית, הגדרתי הגהה אחת למשך 60 דקות על 28 מעלות ואפייה של 70 דקות על 160 מעלות. האפייה נמשכה 60 דקות. קרה
לדעתי זה הלחם הכי טעים שאפיתי. פירור, קרום - מניאם!