מכינים מיונז

מיונז חדל להשיג וזהו.

מרגריטה על מיונז על חלב ...
העיקר לא למהר))) ... והכל יסתדר !!! אני בטוח! אני בספק שאתה לא יכול לקנות חלב טבעי ... הקובץ המצורף שלי הוא סכינים ... הכל מסתדר פעם או פעמיים))) אל תמהר ... הכלי צר יותר ... חלב טבעי ... (למרות שאני לא לא יודע, כמו עם אבקה ... לא ניסיתי את זה)))

[בברלי]

בברלי, מרגושה, איזה מתכון לא מייצר מיונז?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אבל כרגיל, עם ביצים. די כתבתי את הנושא הזה? לא השתמשתי בחלב.

[בברלי]

גי-גי ... אתה-אתה-אתה-אתה אתה))) מי אמר לי כאן: "את, נטשה, את פשוט איזו יד עקומה והבלנדר שלך עקום !!" ובכן, לא כל כך מעט, אבל המשמעות זהה. הנה עוד דבר עם שאלה: אני עושה הכל כמו פעם, אבל שום דבר לא קורה! זה וירוס, כן. זה מדבק !!! זו מגיפה !!

בברלי,

אל תיבהל מהזרם, אני מתבדח. היו לנו כבר כמה הבהרות מדוע נטשה (נחמד לפגוש אותך איתי!) לא יכולה לעשות מיונז עם בלנדר עכשיו. זה עבד ואז זה הפסיק. עברתי למיקסר פלנטרי. שם - מסתבר!

[דַחלִיל]

דַחלִילאז גילית מה הסיבה? בבלנדר?

[בברלי]

בברלי,

לא. בלחץ הציבור ניסיתי שוב - זה לא הצליח))).

כאן נהנינו, בשרשור זה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כן, כיף))))

בנות! ויש לי עוד בעיה! אפילו 2 :-) מלכתחילה אני אף פעם לא יכול לנחש עם כמות החרדל, בדרך כלל אני מגזים, למרות שאני עושה את זה בדיוק כמו במתכון, והשני, זה מצחיק, המיונז מתגלה כעבה כל כך אני בקושי יכול להפוך את זה עם מטרפה, למרות שיש לי חיבור מיוחד לרוטב :-) אני לא יודע להשיג את האידיאל :-) אני פשוט ממש אוהב מיונז :-) אבל אני לא יכול לקנות מיונז, למרות שאהבתי את זה מאוד בעבר :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, כן אין לך שום בעיה בכלל. אם סמיך אז אפשר לדלל במים, ופשוט להוסיף מעט את החרדל וזהו, עד לטעם הרצוי. אז יש לי מקל זרבובית כזה, אבל עשיתי את זה פעם או פעמיים וזהו, זה כבר לא עובד.

אם הוא סמיך, ניתן לדלל אותו במים

מה שאני תמיד עושה, אחרת, לפחות חותך בסכין ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אבל אני יכול רק לשפוך אותו מעל) ולאסוף טיפות בעזרת סכין)))

[ריטוצ'קה]

ריטוצ'קהאולי זה השמן?

או שמכינים מיונז בעזרת אותו שמן?

איפשהו בנושא זה היה על העובדה שמיונז לא עבד על מותגים מסוימים של שמן צמחי ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתעל אחד, זה לא קשור לשמן

בנות, מה לעשות? הכיתי מיונז על ביצי שליו - אבל זה עדיין לא מסמיך !!! 😧 עשיתי הכל מהחמאה הזו כל הזמן על חלב - הכל תמיד הסתדר! והחמאה תמיד התבשלה בבת אחת! מה לעשות? האם נוכל להוסיף מה? זה סיוט.

משום מה, אני מקבל נוזלים כל הזמן.

[Realmccoy]

Realmccoy, מרישה, ובאיזה מתכון אתה משתמש למיונז?

לעומת זאת המיונז שלי תמיד סמיך לגמרי, אני מדלל אותו במים רותחים, אחרת נשאר רק לחתוך בסכין ...

בנות, לאף אחד אין את התזונה הזו? אף אחד לא ניסה לעשות את זה בזה - בתיאוריה, זה צריך להסתדר על פי מתכון כלשהו ...?

הכל מסתדר לי ...

תודה למחבר! אני עושה את זה באופן קבוע, מקציף את כל המרכיבים בבלנדר בבת אחת. מוסיפים כפית סוכר ומצמצמים את המלח. אני מתקנת אותו במיץ לימון במידת הצורך (אני מוסיפה מיד מיץ מחצי לימון, ואז איך זה טעים).
התוצאה נהדרת! תודה!!

כשהמיונז לא מוקצף, שמתי את כל התחליב למשך שעה - עוד אחד במקרר. השארתי אותו במקרר בן לילה. לאחר העמידה הוא מוקצף טוב מאוד.

וגם אני - מתברר מיונז, אז לא. בפעם האחרונה שקיבלתי מסה נוזלית, שפכתי אותה לקערה אחרת, וזרקתי ביצה לתוך הכוס. והיכו אותו מעט בעזרת בלנדר. ואז היא החלה להוסיף את המסה הנוזלית הזו בצורה קטנה, והרימה לאט את רגל הבלנדר, כאילו בקושי. והכל הסתדר. הוספתי תבלינים לפי הטעם

איכשהו עדיין היה לי קצת חלבון עם תערובת של חלמון (לא נשארו יותר ביצים בבית), והחלטתי להסתכן ולנסות להכין מיונז "כרגיל", טוב, מה אני יכול לומר, כמובן כלום מוקצף, אבל פשוט מעורב. הכנסתי את הצנצנת הזו למקרר והיא עמדה שם בבטחה כמה ימים בזמן שקניתי ביצים והחלטתי לסיים את המיונז. היא שפכה ביצה לצנצנת עם התערובת ממש מעל, שמה את רגל הבלנדר והדליקה אותה, חבר שנכח היה "כוכב בהלם" שאחרי כמה שניות המיונז היה מוכן בצנצנת של נוזלי, ואחרי שניסתה את המיונז לאחר הוספת חומץ, אמרה, שזה באופן מפתיע מאוד טעים!

ובכן, ככה ?! כפי ש?! חלקם עשויים לא להכין מיונז?

ובכן, ככה ?! כפי ש?! חלקם עשויים לא להכין מיונז?

השאלה הזו רודפת אותי הרבה זמן ...

אוסיף את המיונז שלי לאוסף המתכונים המקומיים.
המתכון מ"אוסף המתכונים "לקייטרינג ציבורי, מהדורת 1982, הותאם לכמות המינימלית, כלומר - לחלמון אחד.
חלמון - 1 pc. (20 גרם), חרדל שולחן - 4 גרם, סוכר - 3-4 גרם, מלח - 1/4 שעות. l. (2 גרם) *, שמן צמחי - 125 גרם, חומץ שולחן 3% - 25 גרם **.
יציאה: 180 גרם.
שלב את כל החומרים למעט שמן וחומץ. מקציפים היטב עד להבהרה וגדילה בנפח. ואז, בלי להפסיק לנצח, הוסיפו בהדרגה את החמאה. זה יכין תערובת סמיכה מאוד. ואז אנו שופכים חומץ ומתבוננים בקסם - המסה הופכת לבנה ומקבלת עקביות נעימה. לדעתי, אפילו זיכרון לא מאוד קשה - הוא דומה מאוד למיונז סובייטי בצנצנות זכוכית.
* לא היה מלח במתכון
** לטעמי תוכלו להשתמש בפחות חומץ (אך עליכם להפחית את הריכוז אם אינכם רוצים לשנות את עובי המוצר הסופי.

השאלה הזו רודפת אותי הרבה זמן ...

הטעות הנפוצה ביותר: השמן מוסף בקירור לא מספיק, - כך שהתחלב אינו מתרחש ... IMHO ...

מוסיפים שמן בקירור לא מספיק

אני תמיד שופך שמן בטמפרטורת החדר ... ולפחות מיונז לא הצליח, זה אפילו פוגע לפעמים.

אני תמיד שופך שמן בטמפרטורת החדר ...

שמן מקורר הוא ערובה להתחלב. בתנאי ששאר הרכיבים אינם פרוצים ...
זה מיועד למי שיש מיונז נוזלי.

הטעות הנפוצה ביותר: השמן מוסף בקירור לא מספיק, - כך שהתחלב אינו מתרחש ... IMHO ...

אני תמיד משתמש בשמן בטמפרטורת החדר! ומיונז סמיך טעים תמיד מוקצף.

אני תמיד משתמש בשמן בטמפרטורת החדר! ומיונז סמיך טעים תמיד מוקצף.

דוק לא ברור הנה מה: המיונז הנכון עם חמאה בטמפרטורת החדר - האם זה כלל או חריג? אם מישהו לא מקציף את המיונז הנכון, אז האם מתחלבים האקיים האלה, או שהחמאה לא מאוד בטמפרטורת החדר, אבל הייתה על המדף העליון, וחוממה על ידי משהו? או שמא מהירות המיקסר אינה מהירה מספיק כדי לנצח את החמאה?

אוקי, אני אנסח מחדש את ה- IMHO שלי: עם המרכיבים הנכונים להכנת מיונז, טמפרטורות שמן נמוכות יותר מגדילות את הסבירות להצלחה בהכנתו. זה יעשה?

המיונז הנכון עם חמאה בטמפרטורת החדר - האם זה הכלל או היוצא מן הכלל?

אני לא יכול להגיד כלום, אבל אני מאוד מופתע שצריך לקרר את השמן. אני גם תמיד משתמש בשמן בטמפרטורת החדר, אני שומר רק בקבוק שמן זית רזרבי (כשיש), כך שהוא נהיה סמיך מדי שם.

אני גם תמיד משתמש בשמן בטמפרטורת החדר

גם אני.כמה פעמים מיונז לא עבד בפעם הראשונה, ואז הוספתי את הביצה השנייה, והמיונז יצא. הסקתי שהביצה פשוט קטנה מדי בשביל מנת השמן הצמחית שנלקחה.

[לרה -7]

לרה -7ככל הנראה, השמן התווסף במהירות, לאמולסיה לא היה זמן להיווצר.
מעניין, קראתי, כולם לוקחים ביצה שלמה, אבל אני עושה את זה על פי המתכון הקלאסי, על חלמונים.

ככל הנראה, השמן התווסף במהירות, לאמולסיה לא היה זמן להיווצר.

אה, כנראה שהגעתי לנושא הלא נכון. שמתי את כל המרכיבים בבת אחת, מכסה את הביצה ב"כף הרגל "של הבלנדר, מדליקה אותה, למשך 10-15 שניות הבלנדר עובד במקום אחד, וברגע תחליב מתחיל להיווצר, אני מתחיל להזיז את הבלנדר למעלה. הסרטון כאן מראה את העיקרון הזה.


אני מתנצל אם הגעתי למקום הלא נכון עם המיונז שלי

מעניין, קראתי, כולם לוקחים ביצה שלמה, אבל אני עושה את זה על פי המתכון הקלאסי, על חלמונים.

בפעם הראשונה שעשיתי את זה על ביצה שלמה, הכל הסתדר, אז אני ממשיך לעשות זאת.

[לרה -7 סבטלן]

לרה -7 סבטלן, +100
וכמו שעשיתי בפעם הראשונה על ביצה שלמה, אני ממשיך
מיונז אלמנטרי, רק עם חרדל צריך להיות זהיר יותר, אם "רע" (לעתים קרובות יש לנו "רע", אני מנסח זאת פחות).

[ולושקה-ס]

ולושקה-סכן, שמתי גם חרדל קצת יותר מחצי כפית. בפעם הראשונה שמתי כפית שלמה, ואפילו עם אפונה. פעם זה הספיק

פעם זה הספיק

ופעם הספיק לי! עכשיו זהיר יותר עם חרדל.
בפעם אחרת הגזמתי את זה בחומץ (משהו נורמלי מבחינתי), הבן שלי אמר שמשהו לא ממש דומה למיונז. עכשיו הכל מותאם ומיונז טעים יוצא.

כמה שאני אוהב מיונז לא לקנות, אלא לבשל: 3 דקות וסיימת

נוסף יום ראשון 03 ביולי 2016 20:43

עכשיו זהיר יותר עם חרדל

איכשהו מהלב לשים (בהתחלה עדיין) 1 כף. l. חרדל ומיונז מר התברר. אבל איפה שלנו לא נעלם: מרחו הכל על בשר 🔗

בנות, עזרה בייעוץ.
אתמול הכנתי את המיונז הראשון שלי. הידד!!! התברר, עבה, יפה ... החלטתי להוסיף גם חומץ וגם מיץ לימון ... וגם: ילדה_אדום: הגזמתי בחומצה

עכשיו אני חושב איך להציל את המצב ... להכין אצווה נוספת ולהוסיף אחת חמוצה במקום חומץ? או שעדיף לא להסתכן בזה?

תגיד לי, פליז, מי מכיר את המתכון למיונז לפי טעמו של זית סלובודה הכי קרוב שאפשר?

בנות, שתפו את העצות שלכם כיצד לאחסן מיונז. רגילים לנוחות האריזה (אין צורך להכתים כף). חיפשתי מיכל לרוטב, אבל עם צוואר רחב (להקלת העברה). לא נפגש. אבל מצאתי את זה: בקבוק חבישה. ... מי השתמש בזה?

איך לאחסן מיונז

אני מכינה מיונז בצנצנת זכוכית של חצי ליטר או בכוס פלסטיק צפופה, ואני שומרת אותם בתוכם, הם עם מכסים, זה נוח. מיונז לרוב סמיך מאוד, טוב לקחת בכף.

ו! ככה הכנת מיונז # 1883 הדוד הנוכחי איכשהו דופק את הבלנדר חזק בתחתית הפחית

אנא ספר לי כמה כוח על רגל הבלנדר להיות. יש לי רק 200 וואט ונראה לי שזה מעט מדי, אני לא יכול להשיג מיונז. עשיתי את זה על חלמונים, קודם הם היכו אותם וחרדל, מלח, סוכר, ואז התחלתי להוסיף בהדרגה חמאה, נוצר תחליב לבן, ברור שזה היה מיונז, ופתאום הכל הפך נוזלי. אני חושב שהבלנדר מתחמם. אני חושב שכדי להכין מיונז אתה צריך בלנדר עם הספק של 600W ומעלה. אני צודק?

האמת, מעולם לא פגשתי בלנדרים שקועים עם יכולת כזו, לפחות 400. אני לא בטוח שהמדד הזה חשוב לאמולסיה.
אני עצמי עברתי ליטרים של מיונז מושחת. עכשיו אני עושה את זה למשך אחד או שניים.
ובבת אחת (ביצה, חמאה, חרדל, מלח) אני מעמיסה לכוס. הדבר החשוב ביותר הוא שכל המרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר. לכן, אני מוציא את הביצה במשך זמן רב, לפעמים היום מחמם)) רגל ישירות על הביצה - וואלה, עשר שניות ומיונז נפלא מוכן.ואז טעם החומץ.

בבת אחת (ביצה, חמאה, חרדל, מלח) אני מעמיסה לכוס.

אני גם עושה את אותו הדבר. אני באמת מוציא את הביצה מהמקרר, אני לא מקבל אותה מראש. הכל מתברר זה אותו עיקרון כמו בסרטון הזה. רק ה"רגל "לא מתחילה מיד לנוע מעלה / מטה, אלא לאחר מספר שניות, כאשר הביצה מתחילה להתחלב.

הפתיתים שלי נושרים אם הביצה קרה. נראה שהתהליך התחיל ואז בם ...

[טניה]

הפתיתים שלי נושרים אם הביצה קרה.

טניהאבל הכל בסדר אצלי, מעולם לא היו דגנים

ואז יש לי גם מעט כוח

ואז יש לי גם מעט כוח

אה, טניה, אני אפילו לא יודע במה זה תלוי. לבלנדר שלי קיבולת של 700 או 750, אני לא זוכר בדיוק.

פשוט כבר מיציתי הרבה שמן, עד שהבנתי שאני עושה רע. קשה "אנס" אותה במשך 40 דקות, היכה אותי במטרפה את התערובת טיפה אחר טיפה ...
באמצעות ניסוי וטעייה הגעתי למסקנה שעם כף רגל במהירות וביעילות ... אבל - יש ניואנסים))) במקרה שלי, זו ביצה קרה. שמתי חתיכה אחת, ועל הסרטון - שניים. אולי זה המקרה.
אני גם רוצה לשלוט במיונז עם חלב. אשאיר את זה בתוכניות לשנה הבאה

שמתי חתיכה אחת, ועל הסרטון - שניים

הראיתי את הסרטון איך עקרון הבישול. ויש לי פרופורציות משלי - 250 מ"ל. חמאה, 1 ביצה, 1/2 כפית. סוכר, 1/4 כפית. מלח, 1/2 כפית. חרדל מוכן, 1 כפית. חומץ בן יין. לעתים קרובות אני מוסיפה 1/4 כפית. שום מיובש.