מיונז (מתכון למפעלי קייטרינג, 1956)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ייתכן שהפעם הראשונה לא תפעל במהירות. עברתי את זה. כאן אתה צריך להרגיש את הרגע שבו השמן מתחיל להתחלב.

גוזלאז עדיף לקחת את הזמן בפעם הראשונה.

המפתח למיונז מוצלח הוא תמיד קיבולת צרה גבוהה ובלנדר ידני. יתר על כן, בקוטר המיכל לא צריך להיות גדול בהרבה מהבלנדר. אני פשוט זורק הכל שם, כולל החמאה, ומכה מלמטה, מרים את הבלנדר בהדרגה, מרים את החמאה. מכה באופן מיידי וללא פנצ'רים. אני מכינה מיונז כבר 15 שנה. אפילו מיונז עם חלב, ללא חלמונים בכלל, הוא נהדר אם המכל הנכון למכות והבלנדר הנפוץ ביותר במהירות אחת.

[62]

62,

אל תשפוך כלום !! אתה רק צריך לעשות את זה מחדש. ואין צורך לשבור את החלמון של התערובת הלא מיוצרת הזו. מקציפים את החלמון עם מנה נוספת בנפרד. ואז. כאשר תחליב הולך טוב במנה חדשה, שפכו בהדרגה את התערובת שלא הושגה. כמו חמאה. אני בעצמי מדי פעם בורדוק עם מיונז. אני לא יכול לעשות כלום עם מערבל הידיים. כמו שאני מנסה - אז מנת ​​נוזלים))). אבל אני לא מוותר על הניסיון וכל פעם סיפור כזה. אני רגיל למיקסר))). אז אז אני מביא מנה חדשה ושופך לתוכה את הנוזל שלי))).

בנות, תודה. הכיתי אותו תחילה במיקסר, ואז (כשהתחמם מאוד) בעזרת בלנדר טבילה. כן, כנראה שלא חיכיתי למנה (כף) השמן הראשונה להיות מתחלב והתחלתי לשפוך שמן במהירות. ואז הוספתי עוד חלמון, והקצפתי שוב כל הזמן (שוב עם מיקסר). התוצאה עדיין זהה. התערובת נמצאת בשכמות.
אז עכשיו אני צריך לנסות לנצח את זה שוב? או פשוט מערבבים חלמון נוסף עם מלח וחרדל, ואז מוסיפים את מה שיש לי עכשיו? ואז להוסיף עוד שמן? אחרי הכל, אתה מקבל כבר 3 חלמונים, וחמאה, סוכר וחומץ, כמו אחד.

[62]

62,

חלמון נוסף בנפרד. לא לתוך התערובת הלא מיוצרת. שום דבר, אפילו 3 חלמונים, אין הרבה ממנו, למעשה, במיונז. חלמון אחד. קורט מלח, חרדל על קצה כפית ושפשף היטב. ואז, המשך לנצח, שם שם כף שמן (בהתחלה, אתה יכול בדרך כלל להפיל אותו / בזרם דק) ולהשיג תחליב. כפית נוספת - להשגת תחליב. ועכשיו מוזגים את התערובת הלא מיוצרת לאט ודק, כאילו שופכים שמן.

או נסה ברגלך מבלנדר.

נטשה, יש לי כאן כמה שאלות ... חומץ אורז 3% נמצא במקרר. אתה חושב שתוכל להשתמש בו? ושאלה נוספת, איך להשתמש בחרדל יבש במתכון שלך? אין חרדל מוכן בבית ... או שצריך לבשל קודם חרדל "רטוב" ואז למרוח אותו?

[אמהות]

אמהות,
ניתן להשתמש בכל חומץ. העיקר הוא התוכן של חומצה אצטית. לאורז אין צבע או ריח סופר ספציפי, ולכן אני לא רואה מכשולים.

קשה לי יותר עם אוגר, מעולם לא ניסיתי את זה. אבל מה אם פשוט מניחים אותו על פי הסטנדרטים להכנת חרדל רגיל? מתברר - איך לשלב את שלב הכנת החרדל והמיונז לאחד כזה?

[נאטה]

נאטה, תודה! ערבבתי אחרי הכל את החרדל. שם היא צריכה להתעקש במשך שעתיים, אני חוששת שמיונז לא ייצא אם תשים אותו יבש. אני פשוט לא אוכל חרדל בעצמי, חשבתי שקשה להכין אותו. לא, הכל פשוט, ערבבתי הכל במים חמים. חומץ נפתח, הוא מריח אפילו פחות מסיידר תפוחים. בהמשך אני אכין מיונז, אנסה לבטל את המנוי למה שייצא.

נטשה, תוצאות. בלנדר ידני ... לא הקטע שלי, ברור.

הכנתי שליש מהנורמה (ל -3 ביצי שליו). בשלב מסוים, הכל נוזל וקירדיק. זה אפילו לא הגיע לחומץ. אפור מכוער.לא לזרוק 250 גרם שמן? אז התחלתי הכל מחדש. הכנסתי את המקלחת הלא מוצלחת למקרר.

אבל לא לקחתי את הבלנדר. לקחתי את MUM של בושיק עם המטרפה העבה ביותר. ובכן, איך שלוש ביצי שליו נראות בתחתית תבנית של 4 ליטר - זה שיר, כמובן ... אבל כלום, הקצף אסף אותם בהדרגה. הוספתי 1 כף שמן. בְּבִירוּר. עד הסוף המר. דאגתי שהמסה תתעבה והפכה לבנה. רק אחרי זה - הכפית הבאה התווספה. כשנגמר השמן הוצאתי את המום מהמקרר וגם, כף אחת כל אחת, הוספתי אותו לתערובת ההקצפה. אחרי שהכל היה מעורב, סמיך, יפה, שפכתי סוכר וכיסיתי בחומץ. זה נהיה דק יותר, אבל לא מעט. וזה נהיה עדיין בהיר יותר. לעתיד אערבב סוכר עם חומץ כדי שהסוכר יתמוסס מהר יותר.

ובכן, התוצאה היא מיונז סמיך שעדיין די חריף בטעמו. באשר לי, זה יצא כל כך מלוח. אבל אני אראה מה יקרה אחרי הקירור. אולי אני אצמצם את המלח. אני אחשוב על זה. אבל בכל מקרה, זה טעים!

כתוצאה מכך - 2/3 מהנורמה. עבור 6 ביצי שליו (58 גרם במשקל כולל), 500 גרם חמאה (גרם בדיוק, שקלתי), 10 גרם. מלח, 16 גרם. חרדל (תוצרת בית מאבקה), 12 גרם סוכר, 100 מ"ל חומץ אורז (המשרד מידורי, בקבוק 150 מ"ל, חומץ 3% לסושי). חומץ אינו זול (100 רובל לבקבוק), אך אינך צריך לערבב דבר. והנפח הוא רק לנורמה המלאה מהמתכון, וזה נוח.

הלכתי לקצוץ את הסלט. יש מיונז, עכשיו אתה צריך לבשל, ​​איפה לשים את זה

אבטל את הרישום אחר כך לפי הטעם. תודה על המתכון המעוצב בצורה מושלמת!

[אמהות]

אמהות,

RzhunimAgu, אבל תמיד יש לי סיפור כזה !! אני עושה 1/3, זה לא עובד (כל פעם שאני מנסה להכין אותו עם בלנדר טבילה - זה חסר תועלת, כמו שלך))) ושוב אני מביא 1/3 ואז יש לי 2/3 מה מתכון למיונז))). ובקערה של המטבח שלי 1/3 נראה כמו אצלך))). אתה ואני אחיות, מופרדות מינקות!)) * צלילי מוזיקה הודית *

דושקי, אני מצטרף היום לחברת המיונז החמה שלך. לפני כמה ימים החלטתי להפוך את המאנה לצוללת, עבר לי יותר מדי זמן בקש והובלתי לסיפורים של קרושין על tm, שהרכבתי הכל, ועכשיו זה אושר. שוב נזכרתי בסיפורו של הקאנטרימן שהיה עלי לשים את הרגל על ​​הביצה. בקיצור, הכל התברר תוך דקה בלבד. בהשראה ובהשראה היום ניסיתי לעשות זאת שוב ו .... פיאסקו מוחלט. אני חושב שאני מבין מה העניין. אינך יכול להרים את הרגל עד שייווצר לפחות מחצית המסה העבה ואז רק מעט, מבלי להרים את הרגל מלמטה, פשוט תניף אותה מצד לצד. בפעם הראשונה שעשיתי בדיוק את זה, והיום, כדי לחגוג, אחרי תחליב קטן של התערובת, התחלתי להרים ולהוריד את הרגל ומיד הכל ריבד.
פוווו, נמאס לי לכתוב ישר

ג'ימי ג'ימי. אחא-אחא ... (כולם רוקדים!)

בלי לחכות למיונז שיתקרר ... הבית אוליבייה היה מתובל בזה. והוא נטרף על ידי בעלה (סליחה) בהנאה ובחבטת שפתיו. באופן כללי המתכון הצליח, המיונז מצוין בסלט. בדיוק מה שאתה צריך. מדגיש טעם והרכב

וכמובן, מה שטוב במיוחד - אין בו שום דבר מיותר. ללא חומרים משמרים, ללא חלמונים מיובשים ... מוצר הגון.

אז שמתי את הרגל על ​​הביצה ... זה לא עזר ... כנראה שהרגליים הלא נכונות היו .. או ביצים? בקציר הכל התברר הרבה יותר טוב, למרות גודל הדלי והביצים. בפעם הראשונה אפילו סובבתי / הרמתי את המשלב, והטתי אותו לכיוונים שונים. לנשף הכי טוב.

אני מציע את המשפט "לשים את הרגל על ​​הביצה!" הכניסו לטאבלטים של הפורום !!! הלא יזמים יהיו מאוד מצחיקים, אני מבטיח !!)))

והיום יש לי פיאסקו מוחלט עם מיונז וגם התחלתי כשליש. אבל זה לוקח זמן, ואמי הגיעה היום (נסעה למוסקבה לעסקים) עם גבינת קוטג 'וביקשה להכין סירניקי, ובכן, בנוסף לטיול עם הילד נגמר הזמן - אני מתחיל למהר למלא את החמאה (זה עדיין מבלבל שחלקם ממלאים מיד) ושפם, קומית פיניטה לה. בשלב מסוים זה מפסיק להתחלב. יתרה מכך, מה שכבר מתחלב הוא גוש כזה בתוך שלולית שמן מחר אתקן

אהה ..את אחותנו השלישית? הכל, כמו נטשה ואני - בשלב מסוים הזבל הנוזלי מתחיל ... לכן, עלינו להתכנס מייד ולא למהר. היום התעסקתי במיונז אנתי במשך כ 40 דקות. עם הפרעות ... אבל התוצאה הייתה נעימה. עכשיו אני יודע לעשות את זה כדי שזה לא יכאב בצורה מופרעת ...

שמע שמע. מחר אתה מתחיל לעשות הכל מחדש. משפשפים ביצה עם מלח וחרדל, ואז כף חמאה, בכל פעם מחכים למבנה צפוף לבן. אל תמהרו בשום צורה שהיא! הכל איטי ומדויק. כאשר החמאה נגמרת, לוקחים את המיונז של אתמול ובאותה צורה כף אחת בכל פעם, דוחפים אותה לתערובת חדשה. ואז מוסיפים את החומץ והסוכר. הכל יהיה בדרך. נבדק בעצמך היום!

הבן בא בריצה, גלגל צלחת סלט, אכל פנה קוטה ... ואמר - טוב איך

נתתי לבעלי חרדל להריח ... ובכן, החיה התגלה כדבר. כבר היה לו דמעה. מיד התבטא הרעיון שיהיה נחמד לבשל בשר ג'לי עם החרדל הזה ... מי משך אותי ... להכין מיונז בבית ... קודם חרדל, אחר כך אוליבייה, ועכשיו יש תוכניות לבשר ג'לי? והכל בגלל נטקה!

[אולגה]

אולגה, תודה על העצה. בפעם האחרונה גם "שמרתי" את מה שבשלב מסוים הפך לטשטוש אז - כאילו אנחנו אחיות

בנות, כמה זמן זה מאוחסן?

[ג'ניאליס]

ג'ניאליס,

יש לי 10 ימים, פשוט לא ניסיתי את זה יותר.

אז שמתי את הרגל על ​​הביצה ... זה לא עזר.

אבל בכל זאת, אלה שעוסקים ב- etim, ומתפזרים בהצלחה (טוב, אני חושב שכן). אתה יכול להשתמש רק בביצים שלמות עם כף הרגל לדכא להיות ב. ואם אתה עושה את זה רק מחלמונים, אז אתה צריך מטרפה, ואחד. לפנות לכיוון אחד. ולאט לאט לאט לחבר הכל.
אני מתנצל בפראות על שהפריעתי. אל תחשוב שאני מכינה מיונז כל שבוע. ראשית, במשך 2 חלמונים, ואז הבנתי שנאכלים 2 חלמונים ביום, והתחלתי להכין מנה מלאה.
לְהַבִּיט

בעלי ניסה את זה, היה מאושר ולא הורה לקנות יותר בחנות.
אז תודה לך, נטשה, על המיונז האורייני הזה. הוא מחזיק משפחות. רק יום קודם, כשפרסמת את המתכון, בעלי אמר שהשפים בעבודתו הופכים את המיונז לטעים יותר. נעלבתי, צרחתי הרבה זמן שהוא אולי אפילו לא יעלה לסירות שלי
ואז פריסה מלאה במפה ומפה טכנולוגית. והייתי עושה את זה, אבל על עלה מלוח שנה קרוע של זמנים מדובללים ובאופן ידני. ונטלי פתחה את עיניי ישר.

ואם אתה מכין רק מחלמונים, אז אתה צריך מטרפה, ואחד

צלם סרטון כדי שיאמינו לי?!

מה עם ביצה שלמה, מה עם חלמונים, ובכן, זה ממש לא הבדל, מסתבר מגניב באותה מידה !!!

והיא "הרגל" !!!

צלם סרטון כדי שיאמינו לי?!

Gyyy! לֹא. לא להמריא. אני עדיין לא מאמין בזה. המשמעות היא שאחרים לא מצליחים.

אני לא יכול לעשות את זה. משמעות הדבר היא שאחרים לא מצליחים.

התחלתי לשים ביצה שלמה במתכון הצ'וצ'ין, אחרת כבר היה לי מיכל שלם של חלבונים.

[קסניה ד]

קסניה ד, כן? עם מה אתה מצליף?

עם רגל, ובכן, ואז ביש שקוע. אתמול היה פנצ'ר (שתואר לעיל). בפעם הבאה אנסה לבדוק את הניחושים שלי ולהביא את התהליך הזה לאוטומטיות. בכל זאת, עם רגל goaaaaaazdo מהר יותר. הוספתי הכל וקיבלתי את התוצאה תוך דקה. זה היה כל כך איתי, צ'סנאאא-צ'סנאאא!

[קסניה ד]

קסניה ד,

ואנחנו לא מאמינים לך, וזה הכל. אתם כאן 10 עם צוללות - אנחנו לא מאמינים לאף אחד. הכל. נפתר!)))

ביצה שלמה אפשרית. אין צורך בחלבון במיונז, אך על מנת לא לשכב, אתה יכול להתחיל אותו.

לכולם יש צוללת, אבל יש לי מערבל יותר מ -20 שנה. כל הזמן חשבתי אם כדאי לקנות צוללת. נכון, לקשה ויש לי 020

כדי לא לשכב

זו הסיבה שאני מעדיף מיונז ביצה שלמה ...

יש לי כבר חלבונים ללא כתובת המשתלשלים כל הזמן במקרר ...

שלי מאוד מכבדים bezeshki שוקולד, אבל אם הם גם אפו אותם בעצמם ...

ושאלה נוספת, איך להשתמש בחרדל יבש במתכון שלך? אין חרדל מוכן בבית

כמעט תמיד אני משתמש בחרדל יבש בלבד! בדרך כלל לא מוכן.עבור 2 חלמונים אני מוסיפה כף רמה אחת של חרדל יבש. ובאשר ל- LUKAVYAT, היה לי גם רצון לעשות סרטון, בדיוק כמו Kroshi (אי אפשר לעשות סרטון מבחינה טכנית). אז, LITTLE ותנו למי שנכשל

אני אקח את הרגל שלי מחר. אני אעמוד ממש מול הצג ואעשה לקרוא מחשבות חכמות מיד. אם תיזהר

[אירינה]

אירינה, תודה! אנסה חרדל יבש בפעם הבאה.

המיונז התייצב במקרר. מה אני יכול להגיד. הטעם הוא אי. אך ניתן להסדיר זאת. לדעתי, יש עדיין הרבה מלח. אני אקטין. אבל אני לא ממש מלח את האוכל שלי. הגברים שלי אהבו את הטעם. הבעל אמר שזה המיונז הנכון ואתה צריך להכין אותו בבית כל הזמן

על הרגל. נתח המיונז הראשון הושג בדיוק כל עוד לא מיהרתי עם החמאה. אבל האצבע שלי ממש כאבה, איתה לחצתי על הכפתור. לכן היא החלה למהר עם חמאה. לא אהבתי את זה. לכן כתבתי שהרגל למיונז אינה המכשיר שלי.

סלובודה מיוצר בשמן חרדל. חשבתי שגם זה יהיה טעים.

טרנד העונה הוא פשוט ביצים שנדרסו ברגליים זורמות בצורה חלקה למיונז בהצלחה משתנה

[אמהות]

אמהות,

כן, חומץ יכול להיות יותר מדי לטעמו של מישהו. בעיקרון, כמו מלח. התפיסה של שני המוצרים הללו היא תמיד מאוד אינדיבידואלית. שמן חרדל יהיה טעים. עשיתי את זה על חמנייה לא מזוקקת (לא לגמרי עליה, החלפתי חצי מנורמת השמן) - אני מאוד אוהב את הטעם של השמן הריחני הזה. על זית לא מזוקק (החליף גם מחצית מנורמת השמן). אבל זה לא מתאים לכל אחד. אני מאוד אוהב את הטעם של שמן זית.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, פרסם סרטון, הא?)
צוד לראות איך מיונז נבעט!

[לְגַשֵׁר]

לְגַשֵׁר, הרגל שלי פשוט מתחילה לצאת מהר יותר. ועם מערבל רגיל, עם שני שוטים, התברר, עם זאת, לקח יותר זמן לחכות שהמיסה תתחיל להתייצב. ועם רגל - ימינה פעם אחת והלכתי מיונז

צוד לראות איך מיונז נבעט!

ולא קראת את ההסברים של לנה טים, איך שומאכר לימד אותה להכין מיונז בטלפון, קראתי לבעלי, צחקנו מגונה זמן רב!
אין צורך בסרטון!

הו, מארין, לא קראתי את זה! עכשיו אני אהיה מענה, ובכן, איפה אני יכול למצוא את זה, האם זה ההסבר של לנקינו?

עכשיו אנסה למצוא אותך - זו יצירת מופת!

עַל! https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[מרינצ'יק]

מרינצ'יק, קרא, מתפתל בפרכוסים! NadA בעלי יקוזז)))

[אירינה]

אירינה, שלי מעולם לא הכיר את הטכנולוגיה, אך כעת היא תעתק במדויק בפעם הראשונה

[מרינה-אסטי]

מרינה-אסטי,

חבר'ה הם ...)))
הייתי זוכר גם ככה!))

מיקוד השליטה נכשל. זה פשוט לא התעבה. אני בתקיפות נתקע הצטרף לשורות הזיפים. לא, אז זה לא משנה לי. יש מטרפה, מיונז מוקצף להם - מה עוד להמציא

הנה, קראתי את המתכון ולכן רציתי מיונז !!! אבל עונת ה"מיונז "עוד לא הגיעה, נצטרך לסבול.

ומהי "עונת המיונז" במינסק?

ויש לנו אותם גם בחימקי.
בקיץ אנו אוכלים סלטים מהצומח עם שמן צמחי, וכשמופיעים עגבניות "פלסטיק" עוברים לסלט מיונז חורפי. בקיץ, משום מה, המיונז לא רעב במיוחד.

ויש לנו אותם גם בחימקי.
בקיץ אנו אוכלים סלטים מהצומח עם שמן צמחי, וכשמופיעים עגבניות "פלסטיק" עוברים לסלט מיונז חורפי. בקיץ, משום מה, המיונז לא רעב במיוחד.

ואז אני לא מבין, אני אוכל עגבניות בלי כלום. ואוליבייה בכל עת של השנה והיום בכל כמות ועם מיונז.

כאן, אגב, מצאתי מה הייתה הטעות של רבים בהכנת מיונז:
מההוראות של אלנה טים (סליחה, אלנה): "קח צנצנת של חצי ליטר (סובייטית רגילה - לא כרסית) ..."
לא צנצנת של חצי ליטר! לא טוב לרגל! (טוב, אלא אם כן אתה יוצר מאונה מנוסה ... טוב אז זה לא בשבילך).
אני נותן דוגמה לפרמטרים של הרגל והמיכל (טוב, אני לא יכול כשאנשים לא נגע שאינם מיונז סובלים)!
שולי הרגל, אותה יש לדרוך על הביצה: גובה עבודה - 19 ס"מ, קוטר השפה - 6.5 ס"מ.
מיכל אידיאלי לרגל זו: גובה 17 ס"מ. קוטר המכולה בראש -9 ס"מ. בתחתית (שם מתחיל תהליך ההצלפה -8 ס"מ).
אני משתמש בשייקר פלסטיק כמיכל, יש מכסה אליו, אז הכיתי אותו בתוכו ושומר אותו בו. היחיד אבל - זה מיכל למיונז מ 1-2 חלמונים (טוב, אני לא עושה יותר בבת אחת).
לכן, שוב, ללא רמאות, אני מייעץ: יכולת גבוהה וצרה היא המפתח להצלחה של מיונז "עם רגל על ​​ביצה"

יכולת גבוהה וצרה

אני יכול לעשות את זה בכל מנה ...

לאחרונה הסתגלתי להכין מיונז בצנצנת כזו, להכניס לתוכה הכל בבת אחת, להכות אותה ברגל, לכסות אותה בכובע ולאחסן אותה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, השאלה היא - האם אתה לוקח ביצה שלמה או רק את החלמון?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תודה על המתכון, היכו אותו ב"רגל ", לקחו בחשבון שמלח וחומץ יכולים להיות יותר מדי, לקחתי מיד פחות. הביצים היו ביצי שליו. הכל עבד מצוין. ההערות של לנה טים עזרו מאוד
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, יש לי גם מיכל כזה, בפעם הבאה אנסה אותו. תודה שהראית לי.

[אינה]

אינה, היכולת תקפה! יש לי שני גדלים. אהבה ביוקר. קיבלתי את המיונז הנוכחי .. יותר מליטר הייתי צריך לשים מיכל זכוכית במיכל בנאלי. אגב, דלי האוליבייה נגמר .. יחד איתו הם סיימו את המיונז .. אז יותר משלושה ימים הוא לא חי ... הם אוכלים!

נטשה, תודה על הטיפ על שמן חרדל. אני אשקול. יש לי את זה, הזמן מגיע. לקחתי את זה ללחם, אבל לא הספקנו לאכול כל כך הרבה. לכן, זה פשוט ייכנס לרוטב.

הקצפתי את המנה הראשונה במיכל בלנדר גבוה. לא מדוד, כמובן, אבל גבוה וצר. הבנתי את הטעות שלי. הוספתי שמן מהר מדי. ככל הנראה, למרות שאין ניסיון, כדאי לשפוך אותו לאט.

דרך אגב. לא היה לי סוכר מגורען לבן, נתקעתי חום. המיונז כהה. והסוכר לא התמוסס מיד. לכן כדאי לעקוב אחר קיומו של סוכר לבן בבית.

הבנתי את הטעות שלי. הוספתי שמן מהר מדי.

באופן כללי, אני יוצקת מיד את כל החמאה ישירות על כל הביצה.
כלומר אני שובר ביצה לקנקן האהוב עלי בתחתית, יוצק מלמעלה מלח-סוכר-חרדל וכדומה, ואז שופך את כל השמנים (250 מ"ל), חומץ או מיץ לימון מעל, מוריד את הבלנדר בעדינות הרגל לתחתית, מכסה אותה כוס ביצה, ורק אז הפעל את הבלנדר.
לפעמים אני שמה מיד את רגל הבלנדר שלי על הביצה ורק אז יוצקת את כל החמאה.
ובכן, אז הכל, כמו בתיאור ShuMashino-Lenkin: כשמתלה לבן מתחיל להתגנב מתחת לכוס, אני מתחיל להרים את המיקסר לאט כך שהוא לא יירד מהלבן, כלומר כדי שה להשעיה יש זמן להיווצר מתחת לכוס.
אז למעלה ולמטה קדימה ואחורה, זז כמה סנטימטרים, מרים את המיקסר גבוה יותר ויותר, עד שלכל היותר, אחרי 15 שניות, הכל יהיה מוכן.

[אולגה]

אולגה, בקרוב כֹּל ביצה. ואם רק חלמונים, אין חלבון? הציטוט המפורסם מתייחס גם לביצה כולה.