המתכון הכי קל לחם מחמצת

המתכון הכי קל לחם מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
שמן חמניות לא מזוקק	2 כפות. l.
מלח	כפית אחת
סוכר	2 כפות. l.
מים (מבושלים או שקועים)	115 מ"ל
קמח חיטה	540 מ"ל

שיטת בישול

• אני משתמש במתכון הזה כדי לאפות לחם כל הזמן.
• הכנתי את המחמצת "הנצחית" על פי מתכון זה: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0
• יתרון לאפיית לחם: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7271.0
• 1. הכניסו את כל המרכיבים ליצרן הלחם לפי הסדר המוצג לעיל. כשאני מוסיפה קמח, אני תמיד משאירה חופן להתאמת עובי הבצק.
• 2. אני מפעיל את יצרנית הלחם במצב "בצק".
• 3. אחרי 2 דקות אני מסתכל על עקביות הבצק. במידת הצורך, אני מוסיפה קמח מהקומץ הנותר, במקרה זה יש צורך להפריע לתוכנית ולהתחיל אותה שוב.
• 4. לאחר סיום תוכנית הלישה (מבחינתי זה שעה 30 דקות) אני משמן את חלקו העליון של הבצק בשמן חמניות כדי שלא יתייבש ולא ייסדק במהלך האפייה.
• 5. אני משאיר את הבצק ביצרן הלחם במשך כ- 2 - 3 שעות עד שהוא מתפחה 2 - 3 ס"מ.
• 6. משמנים את פני הבצק בחלב כך שהשומשום יידבק ומפזרים אותם מעל.
• 7. שמתי את מצב "אפייה" (שעה).
• 8. בתום האפייה, לאחר 10-15 דקות, הוציאו את הלחם והניחו על הרשת, מכסים במגבת. אפשר לאכול את הלחם כשהוא כבר לא חם.

מתכונים דומים

לחם פשוט מאוד עם קמח שיפון כל יום (אלדוס)

לחם לבן, מתכון פשוט (יצרנית לחם) (ven-til)

לחם ביתי פשוט מאוד (נינל)

סלח לי, קמח במ"ל מסומן, נכון? או שמא כדאי למדוד בגרמים?

במיליליטר. זה היה נוח יותר עבורי.

אבל כמה זה יהיה בגרמים, אתה יכול להגיד לי?

כוס אחת של 200 מ"ל מכילה כ -130 גרם קמח, כלומר מתקבלת 350 גרם קמח. אני לא ממליץ לך לשפוך הכל בבת אחת, עדיף להשאיר קומץ ושתי דקות לאחר תחילת הלישה, אם יש צורך, להוסיף הכל או חלק.

שלום, הצעה. POSH, האם אתה צריך להפוך את ההנהלה למתכון לאופרה?

בלי בצק. כרגע אני משתמשת במחמצת הופ. הרתחתי חופן כשות בכוס מים במשך כעשר דקות, קיררתי אותו ואז השתמשתי במרק זה להכנת המחמצת כרגיל. מחמץ כזה הלחם עולה מהר יותר ויותר.

כפי שהייתי משוכנע, אין צורך למרוח חלב מעל, לאחר מכן הלחם לא מתפח טוב.

בלי בצק. כרגע אני משתמשת במחמצת הופ. הרתחתי חופן כשות בכוס מים במשך כעשר דקות, קיררתי אותו ואז השתמשתי במרק זה להכנת המחמצת כרגיל. מחמץ כזה הלחם עולה מהר יותר ויותר.

כלומר, פשוט להוציא את המחמצת מייד מהמקרר? אז לוקח זמן עד שהתהליך מתחיל?

כן, תמיד פשוט הוצאתי את החמץ מהמקרר. יצרנית הלחם עדיין מחממת את הבצק לטמפרטורה הנדרשת תוך כדי הכנת הבצק. לחם מחמצת הופ מהמקרר עולה תוך 3 שעות.

[zy05]

zy05 הקמח נמדד בגרמים. מסכים, לא נוח לחפש סימן של 540 מ"ל בכוס מדידה ולשפוך עליו קמח. ואם יותר נוח לך למדוד בכוסות, עדיף לכתוב בכוסות, ולא במ"ל. בכוס מ 130-160 גרם קמח. המפתח להצלחה של אפייה מוצלחת הוא הקפדה על פרופורציות.

עכשיו התחלתי לעשות את זה יותר קל: אני לוקח 3 כוסות קמח לכוס של 200 מ"ל מים. אני לא מוזגת את כל הקמח, מוסיפה את השאר, במידת הצורך, לאחר שתי דקות לישה. זה לא תמיד אותו דבר. לפעמים צריך להוסיף עוד קמח. שמתי את כל שאר המרכיבים בעין. קורה שאני מוסיפה זרעים קלופים, זה טעים. שמתי 6-8 כפות מחמצת עם חלק עליון קטן.

ועכשיו אני שופך מים רגילים, מהברז, אני לא מגן על שום דבר.הכל עולה כרגיל.

ברצוני לספר לך בפירוט כיצד אני, שנה לאחר מכן, אופה לחם על פי מתכון זה.

1. בדלי של מכונת לחם אני שופך שמן על העין.


2. שמתי סוכר ומלח על העין.


3. שמתי מחמצת כשות מהמקרר בעין. איך לעשות את זה - כתבתי בהודעות קודמות.


4. אני מוסיפה מי ברז לתרבות המתנע שנותרה.


5. שופכים פנימה קמח שיפון.


6. מערבבים ומשאירים עד הערב במקום חמים ואז מכניסים למקרר.


7. יוצקים 3 כוסות קמח חיטה למסננת. כוס 200 מ"ל. עדיף לא לחסוך כסף לקמח, לקנות את זה שהוא יקר יותר. איך הלחם עולה תלוי בזה.


8. אני מוזג כוס מי ברז (200 מ"ל) לדלי של יצרנית הלחם.


9. מנפים קמח.


10. יוצקים את הקמח לדלי, משאירים מעט להתאמת עובי הבצק.


11. אני מכניס את הדלי ליצרן הלחם במצב "בצק" ושולט בצפיפותו.


נוזלים, מוסיפים את יתרת הקמח



סמיך יותר, אני מוסיפה עוד כף קמח בלי לנפות אותו



עכשיו את הבצק בעובי הרצוי

12. 20 דקות לאחר תחילת האצווה.


13. לאחר 4 שעות הבצק תפח. אתה יכול לאפות.


14. הלחם נאפה.


15. שים את הלחם על הרשת ומכסה במגבת. הלחם עדיין לא מוכן; אם הוא נחתך חם, הוא יהיה לח. נצטרך לחכות שיתקרר מתחת למגבת.


16. הלחם קר. אפשר לחתוך ולאכול. אנג'לה בארוחה!

איכשהו יש לך הכל באופק. מתכון לחם הוא מושג ברור. וקמח במ"ל?
בנות ששולטו במתכון הזה, מגיבות

שלום ולריה! במקרה זה, באופן עקרוני, לא יכול להיות מתכון ברור, מכיוון שעם אותה כמות של קמח ומים, צפיפות הבצק יכולה להיות שונה. זה תלוי באיכות הקמח ובקשיות המים.

קמח במיליליטר.

תודה על התשובה

קמח במיליליטר.

מדדתי 540 מ"ל קמח ושקלתי אותו. המאזניים הראו 338 גרם.

ויקי, תודה. ניחשתי, שקלתי גם את זה, וקיבלתי 325 גרם קמח

אנסטסיה zy05, ורשום את מצב הבצק שלך בתהליך, יש לי Panasonic 2502 ואני רוצה לשלב את מצב הבצק שלך במצב פיצה או פלמני.

[שום דבר לא קרה]

לא חיכיתי לתגובה של כותב המתכון וסיכנתי לאפות לחם.שום דבר לא קרהבתרגול שלי, לביבה כזו במקום לחם היא הפעם הראשונה

שום דבר לא קרה

זה לא נחמד איך ...
ולריה, וכמה זמן לוקח למצב "פיצה" אצל יצרנית הלחם שלך? נראה לי שזה צריך להיות מצב מתאים לישה וגידול הלחם הזה. יש לי "בצק" - שעה וחצי, ש 20 הדקות הראשונות שלה הן לישה ואז חימום. אבל איפשהו באמצע יש "עצמות" - סוג קצר של ערבוב. אז תמיד כיביתי את המצב הזה ללחם מחמצת לאחר הלישה והשארתי אותו לתפוח ללא חימום.

מצב ויקי, פיצה ב- HP -45 דקות שלי (ללוש-10-18 דקות, עלייה-7-15 דקות, ללוש -10 דקות, עלייה -10 דקות)

מצב הבצק הראשי נמשך 2.20 (השוואת טמפרטורה 30-50 דקות, לישה בעלייה 15-30 דקות, עלייה 1.10-1.30).

"הבצק" ברור שאינו מתאים. איננו זקוקים להשוואת טמפרטורות - זה בטוח. הייתי מסיע אותו על ה"פיצה ", מכבה ועוקב אחרי העלייה. כשהוא עולה - "אפייה".

ויקה, תודה - אנסה פיצה

יום טוב. ולריה אנא ספר לי איך הלחם התגלה במצב פיצה. יש לי את אותה HP Panasonic, אני חושב לקחת סיכוי או לא.

נטלי, כן, אני לשה את הבצק על פיצה במשך 15 דקות, ואז לילה שלם את הבצק במקרר לתסיסה, בבוקר פעמיים בתכנית ללא גלוטן (בלי כדור) ואז משאירה אותו ב- HP כדי לתפוח 1.7 -2 פעמים למשך שעתיים. הכל מסתדר נהדר - בזכות הטכנולוגיה הזו (מבית ארקה).
רק אני אופה לפי מתכון אחר - חיטה - לחם שיפון מאמידלה. והמתכון הזה לא עבד אצלי בפעם הראשונה - לא ניסיתי אותו שוב.

תודה ננסה