מכינים מיונז

לא פולוצ'זו

אני מכינה מיונז רק על שליו, כי הציפורים שלי. נכון, לא עם בלנדר טבילה (איתו לא קיבלתי מיונז בכלל), אלא בעזרת דיסק מתחלב (כזה גלי) למטבח. מַקצֵרָה. זה יוצא טעים, סמיך.

יש לי איזשהו נוזל
ואתה יכול לראות שחלק מהנקודות צפות - הן לא נשברות
הוא בכלל לא לבן ועבה, אלא צהוב-ירוק ונוזל

לא מתחלב בשום שלב? או התחיל ומאוחר יותר מרובד?

[היפוליט]

היפוליט, ואתה מנסה להשאיר את התחליב הנוזלי הזה במקרר עד הבוקר, ואז להוסיף עוד שמן בבוקר ולנסות להכות שוב. לפעמים זה עוזר. לפחות אני מחייה מיונז עם חלב כל כך מדי פעם.

ואני לא מוסיף שום דבר. אני פשוט עומד בקור, ואז מקציף בלי להתחמם, והכל מסתדר. הוא סמיך מהקור והכל קורה במהירות

[היפוליט]

אני מכינה אותו מחלמונים. כוס שמן צמחי מונעת לתוך חלמון עוף אחד. וזה יוצא עבה מאוד. הטעם תלוי בחרדל ששימש, לכן לעיתים קרובות אני מוסיף משלי.
אני מכה את החלמון בכף חרדל ומלח-סוכר עם בושבסקי בשילוב עם מעטפת מקצף בקערה רחבה, מוסיפה חומץ אם החרדל יבש. ניצחתי היטב במהירויות גבוהות. אני שופך שמן בזרם דק. בהתחלה, הטפטוף רחב יותר, בסוף כמעט טיפה אחר טיפה, אתה יכול להפריע לליהוק ולנסות את התוצאה. המסה מיד מתעבה ומגדילה את נפחה. התהליך כולו הוא לא יותר מ -10 דקות.
פעם היה לי מקרה עם שכבות, אבל אז עדיין השתמשתי במיקסר מתוצרת ה- DDR. בוש הרבה יותר קל. לקחתי את החלמון מהמקרר ובטמפרטורת החדר. התוצאה יציבה.
היפוליט, האם אתה בטוח לגבי טריות הביציות?

יש לי איזשהו נוזל
ואתה יכול לראות שחלק מהנקודות צפות - הן לא נשברות
זה בדרך כלל לא לבן ועבה, אלא צהוב-ירוק ונוזל

מוסיפים ביצה אחת ומקציפים שוב. עצה כזו הייתה בשרשור זה.

[מאי @]

מאי @, קרא
ניסה
לֹא. לא השפיעה כלל

טרישיה, אבל לפני כן איכשהו לא עשיתי את זה
נסער, מיהר ושפך
יהיה צורך לנסות שוב))))

vedmacckובכן, העובדה שהם לא רקובים - בהחלט
כנראה שאשים לב
או שאתה מתכוון למשהו אחר? אחסן ביצים, רגילות

[היפוליט]

היפוליט, האם זה טרי? מעופשים (לא רקובים) עלולים להיכשל.

[vedmacck]

vedmacck, אני אעקוב אחר הרגע. אלה בהחלט לא היו טריים, טריים

[היפוליט]

היפוליט, ישנן דרכים רבות שתוארו. שלי, שתואר לעיל, כמעט אף פעם לא נכשל.
נסה למרוח תחילה את החלמונים במלח, סוכר וחומץ. ואז מוסיפים את החרדל. נפח החלמונים (אני לוקח אחד בכל פעם) יגדל משמעותית. ורק אחרי - מעט שמן.

החלמונים גולמיים או מבושלים? אני פשוט לא זוכר.

גולמי כמובן

לא נחוץ. חלקם מבושלים למטרות היגייניות. אני בעצמי מעולם לא עשיתי זאת בעצמי, ולכן אינני יכול לשפוט את איכות המוצר המתקבל.

במשך כל כך הרבה שנים, מיונז לא הוקצף בפעם הראשונה! (עם היוזמה אני, ספר)
עכשיו אני יודע שזה לא יכול לעבוד אם החלמונים לא טריים.
עשיתי את זה אחרי שבני השאיר את החלמונים מהביצים בכוס (כשהוא מקציף את החביתה הוא זורק מחצית החלמונים ואז אני "מוסיף" אותם). כמעט שרפתי את הבלנדר, כמה קנאי, אבל ניפיגה ... Slurry וזהו!
אז בטירוף הזה הייתי צריך לכבוש את הבשר ... הצטערתי על שמן הזית.
עכשיו לימד ...

[אינה]

אינה, vovovo
יש לי את זה הכי הרבה

היפוליט, שים לב, נכשלתי פעם אחת (בינתיים).

[אינוסיה]

אז בטירוף הזה הייתי צריך לכבוש בשר

אינוסיה, וגם בתי לימדה אותי (פעם אחת!) מיונז לא הוקצף. יש צורך לשפוך ביצה גולמית אחת לתוך slurry זה, על גבי רגל הבלנדר וקדימה! היה צריך לדלל מיונז במים רותחים, הוא היה כל כך סמיך.

[לאנה]

לאנה, תודה! מיונז עם חלב סופר! תענוג לבשל אותו. והדבר הכי חשוב טעים !!!

[אינוסיה]

אינוסיה, קניתי את הביצים הטריות ביותר היום במיוחד למבחן
ואני אתחיל מחר
הערבויות שלך שכנעו אותי באופן פנימי

מישהו ניסה להכין מיונז כמו איליה לזרסון?
בקערה של מערבל נייח

[היפוליט]

קח אותי לחברת המפסידים.
ניסיתי להכין אותו על חלמונים מבושלים - יצא סוג של רוטב נוזלי, לא מיונז
קשור בניסויים - אעשה זאת בדרך הישנה.
היפוליט, מה שלומך?

[טטיאנה]

טטיאנהזה רק התחיל

אני מכינה אותו מחלמונים. כוס חמאה מונעת בחלמון עוף אחד. וזה יוצא עבה מאוד. הטעם תלוי בחרדל ששימש, לכן לעיתים קרובות אני מוסיף משלי.
מקציפים את החלמון עם כף חרדל ומלח-סוכר בתערובת בושבסקי בשילוב עם מטרפה בקערה רחבה, מוסיפים חומץ אם החרדל יבש. ניצחתי היטב במהירויות גבוהות. אני שופך שמן בזרם דק. בהתחלה, הטפטוף רחב יותר, בסוף, כמעט טיפה אחר טיפה, אתה יכול להפריע לליהוק ולנסות את התוצאה. המסה מיד מתעבה ומגדילה את נפחה. התהליך כולו הוא לא יותר מ -10 דקות.

עם חמאה וחלמון - זה מתכון נפרד, לפי הבנתי?

והשני - חרדל + חלמון + מלח-סוכר
כמה מלח סוכר לקחת?
וכמה חרדל?

[היפוליט]

היפוליט, נראה שזה הציטוט שלי!
שמן צמחי!!!!!! או או או!!!!!!!!!!!!!

אני אתקן את זה עכשיו!
אני לוקח חרדל איפשהו כפית שטוחה, חצי כפית - מלח, כף - סוכר, אבל אני אוהב מתוק יותר, אז התחל עם חצי.
שימו לב כי קשה יותר להמיס מלח וסוכר לאחר הוספת שמן!

[היפוליט]

היפוליטהצעת המחיר אינה מתוקנת! יש שמן ירקות! אתה יכול לקחת כל אחד מהם - חמניות או זית, אפילו חרדל.
אני אוהב את זה יותר עם חמניות.

בסדר
הבנתי אותך))))

בדיוק גיליתי שהמיקסר איתו ניסיתי לנצח היה משימה מטופשת
אני מוציא בלנדר בשבוע הבא ואז אנסה

[היפוליט]

היפוליטאה! פחדתי שאאחר

למה אתה לא עושה את זה על חלב אם אתה מפחד מביצים? אני תמיד עושה את זה עם חלב. הכל בסדר, רק אם אתה עושה את זה טרי, זה לא תמיד מסתדר. תלוי בחלב. אבל הסתגלתי, אני יודע מאיזה מיונז מכינים היטב.

[1. קמומיל]

1. קמומיל, אני לא פוחד. בדיוק התנסיתי בחלמון מבושל.
ועל חלב - זה (IMHO) לא מיונז. אולי רוטב טעים ודומה, תחליף טוב, אבל לא מיונז.

אני שופך שמן בזרם דק. בהתחלה, הטפטוף רחב יותר, בסוף, כמעט טיפה אחר טיפה, אתה יכול להפריע לליהוק ולנסות את התוצאה. המסה מיד מתעבה ומגדילה את נפחה.

טניה, היא בדקה באופן אמפירי יותר מאלף מאות פעמים שאם כל המרכיבים טריים, אז זה אפילו לא משנה איזה סילון לשפוך.
לפעמים אני אפילו מוזג את כוס החמאה כולה על גבי תערובת הביצים בבת אחת ומקציף אותה, - שלוש שניות וסיימת ...
ואז נהגתי "על פי יו. ויסוצקיה" לנסות לעשות, כמעט עם פיפטה לסינון, כפי שהיא מלמדת, כל כך היסס, ואז הבנתי שקנאות זו מיותרת. מאז אני מוזג באומץ.
אבל עם חלב, אכן, משהו לא השתרש בארצנו, למיונז יש טעם אחר. לא מיונז או משהו ...

[Inusk]

Inuskכן, אתה גליה, בולובנה ...

גם מיונז עם חלב לא אהבתי.

אף פעם לא עשיתי את זה עם חלב, אפילו לא ניסיתי. וויתרתי על החנות שנים רבות, מאז שלמדתי להכין מיונז ברגל בלנדר.
לפני כן היו הרבה ניסיונות עם מיקסר, עם הצלחה משתנה. ברגע שזה עובד, זה לא יעבוד פעמיים. וטפטף מיונז מעל כף ביום טיפה אחר טיפה היה גם מעצבן.
עכשיו לוקח לי רק שניות להכין מיונז, אני מכין את המרכיבים זמן רב יותר. רוכסן - וסיימת!
יתר על כן, כבר התרגלתי לזה עד כדי כך ששמתי אותו על העין שלי, בלי למדוד אותו, ואני לא ממש מסתכל על טמפרטורת הביצה ורעננותה. הביציות שלי לא מתעכבות ומתעדכנות כל הזמן, אלא אם כן הן גולשות לחנות. מעולם לא היו פנצ'רים ... TTT ... אבל, לא, זה היה פעם אחת ((כשלקחתי את הבית הכי טרי. מאז אני מכינה מיונז רק בחנות.

[אכסניה]

אכסניה, אמי גם לימדה אותי "טיפה אחר טיפה". ופעם אחת עשיתי את זה
אבל עכשיו אני מוזג את זה. יש לי מקציר בושיק נייח, אז הוא מצליף, אני מייצג את דלי, סליחה, חלב חמאה. בסופו של דבר אני בוחר בכמות השמן המקסימאלית האפשרית. קצת. אבל זה עדיין לא יותר מכמה דקות נוספות.
אני חושב שזה תלוי בטכניקה. הרי המומחים הקולינריים של פעם הקציפו בדרך כלל במטרפה.

אמי כמעט מתה מסלמונלוזיס. ממש חזר מהעולם האחר. תודה לרופאים ואחיות המחלקה למחלות זיהומיות בבית החולים האזורי טולה. מאז אנו אוכלים ביצים רק לאחר טיפול בחום. מבושל או מטוגן. לכן זה מתאים לי רק בחלב.

אני יודע שזה בגלל החשש מסלמונלוזיס שרבים לא מכינים החלמונים הגולמיים.

בהתחלה פחדתי לעשות את זה, כי הביצים שלנו בהחלט לא ישירות מהמפעל. והם גם הזכירו לי את המוזר הישן: סלמונלוזיס. אמנם הרבה מאוד זמן עשיתי את זה בהצלחה על ביצים מבושלות. אבל זה היה כל כך מזמן.

מדוע לא שמן מזוקק? זה מועיל יותר.

[מתחיל]

מתחילאני מכינה מיונז כל שבוע. ניסיתי שילובים שונים של שמנים. כשמוסיפים שמן חמניות לא מזוקק, המיונז מקבל ריח גס ((((((הטעם הטוב ביותר הוא שמן מזוקק. לפעמים אני מוסיפה זית כתית מעולה. (אבל לא מעט)).

[מתחיל]

מתחילאני מכינה מיונז כל שבוע. ניסיתי שילובים שונים של שמנים. כשמוסיפים שמן חמניות לא מזוקק, המיונז מקבל ריח גס ((((((השמן המעודן אופטימלי לטעם. לפעמים אני מוסיף זית כתית מעולה. (אבל לא מעט)).

תודה! אני פשוט חשבתי - מיונז לא נולד אתמול, ושמן דעורורד הופיע לפני זמן לא רב. איכשהו היית לא מעודן קודם?

[סטרן]

סטרן,
אלוהי! קראתי את המתכון שלך, אתה חכם!

מיונז טוב מאוד !!! ברור לסגור את החלמון עם בלנדר ולהכות בלי להרים או להפריע מספר דקות ואז להתחיל להרים חלק !!!! ואז הכל יסתדר !!

[מיונז ללא ביצה]

מיונז ללא ביצה



מוצרים
עבור 500 מ"ל מיונז תצטרך:

150 מ"ל חלב
צמח 300 מ"ל. שמנים
כפית אחת חרדל
1 כפית חומץ
0.5 כפית מלח (או לפי הטעם)

הכנתי מיונז ללא ביצים לפי המתכון הזה, סופר! תחליב עבה (כאשר 1/3 מהחלב הוא 2/3 חמאה)
ותבלינים - חרדל, מיץ לימון, מלח וסוכר - כל אחד לפי טעמו.
אבל אני רוצה למשוך את תשומת ליבך, אולי הם כתבו על זה (סליחה, לא קראתי את כל הנושא), הכנתי את המנה הראשונה - טוב מאוד, קודם ערבבתי חמאה עם חלב, ורק אחר כך את כל התבלינים. ואת החלק השני הכינו מיד מאותם מרכיבים והכל צנח בבת אחת, שום דבר בסופו של דבר לא רצה להתערבב!
התוצאה הייתה נוזל בצבע מפוקפק, פיתרון המתאים רק למרינדת בשר (במקום בו הוצמד).
אז יש לעקוב בקפדנות אחר רצף הפעולות כאן.
ראשית מערבבים את התחליב ואז מוסיפים תוספים.
תודה על המתכון, מאוד בריא ובריא!

בנות, תסלחו לי על השאלה המטופשת, אי אפשר לשלוט בכל כך הרבה עמודים, החרדל במתכון יבש או מוכן ???

גָמוּר

בנות, תסלחו לי על השאלה המטופשת, אי אפשר לשלוט בכל כך הרבה עמודים, החרדל במתכון יבש או מוכן ???

כל אחד לטעמך))) אני משתמש רק במוכן מוכן, אבל יש מאווררים - יבשים!

דבולי, עזרה! מיונז חדל להשיג וזהו.לא מתעבה לעקביות הרצויה (אני לא מבין כלום, אני עושה הכל כרגיל, אבל מיונז לא מסתדר. יכול להיות שזה בבלנדר?

זה מצחיק, אבל יש אפילו מבצעים. זרבובית לחוש מיונז 0, ומול NG (