בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה

קטגוריה: מוצרי מאפה
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה

רכיבים

קפיר 200 מ"ל
שמן צמחי 4 כפות. כפיות
סוֹלֶת 2 כפות. כפיות
סוכר כפית אחת (עם שקופית)
מלח 1/4 כפית
קמח / ים 200 גרם
אבקת אפייה 1.5-2 כפית
סודה 1/4 כפית
קמח תירס (כל טחינה) לעיצוב

שיטת בישול

  • המתכון לבצק הזה היה לאחרונה אחד האהובים עלי! בצק מהיר על קפיר, ללא ביצים, עם סולת התגלה כפשוטו קל ללישה ומתאים למדי לאפשרויות אפיה אקספרסיות למגוון טורטיות: פוקצ'ות, פוג'ות, בסיסי פיצה ואחרים. האפייה ממנו מתגלה כרכה, רכה וטעימה, כך שזו אלטרנטיבה ראויה לחלוטין לבצק שמרים, אם אתם לחוצים בזמן. לאחר שפרסמתי כמה מתכונים לעוגות ממבחן זה, מהר מאוד הבנתי שיש לו הרבה יותר אפשרויות להשתמש בו. לכן החלטתי לסדר את הבצק במתכון נפרד, במיוחד מכיוון שלא מצאתי דבר כזה באינטרנט. אני מקווה שמתכון הבצק יעניין רבים - מגיע לו. מינימום של מרכיבים ומאמץ, וכגמול ההזדמנות לשמח את יקיריהם במאפים טעימים ומגוונים!
  • מטעמי נוחות, בהערה, אני נותן קישורים לאפשרויות לעוגות ממבחן זה עם תיאורים מפורטים יותר ומצבי אפייה אצל יצרני פיצה.
  • אז בואו נתחיל. ישנם שלושה שלבים עיקריים:
  • אני - מערבבים בקפיר קפיר, שמן צמחי, מלח, סוכר, סולת. אנחנו עוזבים 10 דקות.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • II - מוסיפים קמח, מנופה באבקת אפייה וסודה לשתייה. (אפשר לעשות רק עם אבקת אפייה, אבל פאר העוגות בתוספת סודה לאבקת האפייה עולה וטעם הסודה לא מורגש במאפים המוגמרים! * עצה מטטיאנה - win-tat)
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • III - ללוש במהירות את הבצק, תחילה בכף, ואז בידיים, רצוי עם חמאה, מכיוון שהבצק רך ומעט דביק. לא ללוש זמן רב, רק מערבבים פנימה קמח ומעצבים לחמניה.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • אם הטורטייה כוללת לישה עם מילוי בתוך הבצק, אז חומרי המילוי - פירות יבשים, נקניקים חתוכים, גבינה מגוררת - מוסיפים בסוף השלב הראשון.
  • נתחיל לעצב. יוצקים 1 כף על מזרן טפלון. כף גדושה קמח תירס (פולנטה או טחינה רגילה) (* עצה מאירינה-טומנצ'יק לפיצה, וכפי שהתברר, שמשמשת עקרות בית איטלקיות ולפוקצ'ות, עובדת מצוין גם במבחן הזה!).
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • בידיים חמאה אנו מעבירים את לחמניית הבצק לקמח ומגלגלים אותה - אנחנו מגלגלים אותה מכל עבר. (* קמח תירס יספק יציבות לעוגת הבצק הרך וייתן קרום פריך דק למאפיות המוגמרות).
  • עכשיו נלוש את הלחמניה לעוגה בעובי של יותר מ -1 ס"מ. קוטר העוגה הוא כ 25 ס"מ.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • אם זו פוקצ'ה, אז באצבעות אנו יוצרים חורים על פני כל שטח העוגה. אנחנו מורחים את המילוי וגם מעמיקים אותו בבצק בעזרת האצבעות.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • אם הבסיס לפיצה נחוץ דק יותר, אז אנחנו מחוררים את פני העוגה בעזרת מזלג או מיוחד. רולר מעט נסוג לאחור מהקצה.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • אם אתם אוהבים פיצה רכה, אפו ללא מניפולציות אלה. לפיצה מוצלחת ביצרנית פיצה (דקה וגם רכה) - שימו את המילוי והרוטב על עוגת הבסיס שנאפתה מראש במשך 5-7 דקות. (* עצה מאירינה-טומנצ'יק)
  • אם זו פוגאצ'ה, אנו מבצעים חתכים בניצב כל 5 ס"מ. לוחצים ריבועי גבינה בעובי 3X3 ס"מ 1 ס"מ לתאים המתקבלים. משמנים עם ביצה טרופה מעל.
  • בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
  • אפשר לאפות עוגות מהבצק הזה גם בתנור וגם ביצרנית פיצה. טמפרטורת אפייה: 180-195 מעלות. זמן אפייה: 15-20 דקות אנחנו אופים על אותו שטיח. לתנור העבירו אותו לתבנית אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש.אין צורך לחמם יצרנית פיצה, אך ניתן לעשות חריג לפיצה. ועוד טיפ קטן: לקבלת תוצאת האפייה הטובה ביותר אצל יצרנית פיצות, רצוי להשתמש ברשת טפלון מתחת לשטיח, זה יגן על תחתית העוגה מפני חום מוגזם.
  • * אפייה טעימה לכולם ומצב רוח נהדר !!! *

המנה מיועדת ל

עוגה שטוחה d = 25 ס"מ

זמן ההכנה:

15 דקות לישה, 2-5 דקות ליציקה

תוכנית בישול:

לאפייה בתנור / ביצרנית פיצה

הערה

תודה רבה על רעיון הבדיקה הזו לאנסטסיה AG מאתר Povarenok! תודה רבה לטטיאנה על טיפים מעולים ושבבים מעניינים בעוגות ופיצות.win-tat ואירינה-טומנצ'יק.

השתמש במקרים לבדיקה זו:
טורטיה עם צימוקים מבצק עצל על קפיר (פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פשטידת גבינה עצלה על קפיר(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פיצה מהירה א לה מרגריטה(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פיצה על בסיס "פלאפי" (יצרנית פיצה נסיכה 115000)(win-tat)
לחם שטוח עם שזיפים מיובשים ומשמשים מיובשים (יצרנית פיצה נסיכה 115000)(win-tat)
לחם שטוח עם שזיפים מיובשים וצימוקים קלים (פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פוגצ'ה עצלנית (פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פוקצ'ה עם עגבניות מיובשות וזיתים(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
טורטיה מתוקה עם שטרויזל(יצרנית פיצה נסיכה 115000) (אולגה VB)
טורטיית שיפון (פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
טורטיית שיפון עם צימוקים(ARIETE 908 פיצה מסיבה דה גנארו) (גברת איננה)
עוגת שמנת חמוצה(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
טורטיה מתירס(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
לחם שטוח מחיטה מלאה (יצרנית פיצה פרינסס 115000) (win-tat)
פשטידת בשר - "החלפה" (פיצה גריל מרובה תנורים GFB-1500)
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
ציטוט: יוליה ק
השתמש במקרים לבדיקה זו:
קישורים חדשים מהנושא:

טורטיית שיפון \ "בורודינסקיה \"(פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פאי תפוחים (יצרנית פיצה נסיכה 115000) (ממוסי)
פאי תפוחים טרי (יצרנית פיצה נסיכה 115000) (win-tat)
טורטיה עם תפוחי אדמה וגבינה (יצרנית פיצה נסיכה 115000) (ממוסי)
עוגת בצל (פיצה גריל מרובה תנור GFB-1500)
פוקצ'ה פירה
לחם שטוח עם פתיתי שיבולת שועל
עוגת כרוב ובצל (יצרנית פיצה נסיכה 115000) (ממוסי)
עוגת תפוחי אדמה גדולה ואפשרות יציקה חדשה
לחם שטוח עם קמח כוסמין מלא וסובין שיבולת שועל (יצרנית פיצה Tristar PZ-2881) (RepeShock)
פשטידה מהירה עם פרוסות תפוחים (יצרנית פיצה נסיכה 115000) (ממוסי)

גאלה 10.
יוליה, תודה על המתכון! ובאמת מהיר ופשוט. והצ'יפס מאוד מעניין. אני בהחלט אאפה משהו מהבצק הזה.
נינזה
ג'וליה, תודה רבה! אני בהחלט אשתמש בעצתך.
יוליה ק
גאלה 10., סימן ביקורת, זה באמת מהיר וקל מאוד !!
נינזה, נינה, לבריאותך!
בנות, תודה על תשומת הלב למתכון!
1. קריסטינה
יוליה ק, יוליהאיזו סימניה מקסימה תודה
יוליה ק
1. קריסטינה, תודה על תשומת הלב למתכון!
ממוסי
יוליה ק, יולצ'קה, תודה, נכון שהנחתי את הבצק בנפרד!
אני בהחלט אנסה!
יוליה ק
ממוסי, נסה את זה, הכל פשוט מאוד והמוצרים הם הנפוצים ביותר! מקווה שתהנו מהבצק!
lettohka ttt
ג'וליה תודה על המתכון, אני לוקח את המתכון לשירות במהירות, טעים ויפה!
יוליה ק
נטשה, תודה! מקווה שהמתכון יועיל !!!
אליצ'ה
תודה רבה על המתכון
יוליה ק
אלה, תודה על תשומת הלב למתכון!
RepeShock

אה, ואני אוהב את הבצק הזה.
תודה, יוליה!
יוליה ק
אירינה, תודה שקפצת לבקר! בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה וגם אני מאוד אוהב את זה!
אנדרייבנה
איזה בצק נפלא! תודה לך, יולצ'קה
יוליה ק
אלכסנדרה, תודה על תשומת הלב למתכון !!
אולגה VB
יולנקה, האם הבצק הזה עם גבינה בלבד ואפשרויות מלוחות אחרות נשמע טוב או שגם פשטידות מתוקות יעבדו טוב ממנו?
ואז יש לי עודף של קפיר, ואני צריך משהו מתוק, והנה רק המתכון שלך.
ושאלה נוספת: איך הבצק הזה מתנהג בתנור? מישהו דיווח?
יוליה ק
אוליה, הנה טורטייה עם צימוקים או שזיפים מיובשים מתגלה כמעט מתוקה בגלל הפירות היבשים! אפשר גם לזרוק מעט יותר סוכר לבצק או להכין קרום סוכר מעל. זה יהיה טוב באותה מידה בתנור! הבנות כבר ניסו את הבצק הזה במולטי קוקר! בצק זה מושלם לעוגות שטוחות. אבל מכיוון שהוא עומד היטב במילוי הפיצה, אז כמובן שתוכלו לעשות מראית עין גבינה גדולה במילוי גבינת קוטג 'או ריבה! למה לא? או אולי אתה יכול לחשוב על משהו מעניין אחר!
אולגה VB
באופן כללי, עשיתי את זה עם שטרויזל אגוזים (200 גרם).
שמתי פחות מלח בבצק, יותר סוכר.
נאפה בתבנית בנסיכה שחוממה מראש למשך 20 דקות. יצא יפה, אבל עד עכשיו אני לא יכול להגיד שום דבר על הטעם.
אני זורק את התמונות אחר כך כשהגזירה תהיה.
אגב, האם עדיף לאכול בצק חם או שהוא קר?
אמא טניה
יוליה ק, יולצ'קה, מתעניין במתכון !!!!)
בול
יוליה ק, יוליצ'קה, תודה על המתכון! הבוקר גיליתי שאין לחם, אז נזכרתי שקראתי את המתכון שלך לפני כמה ימים! לישה מהירה, אפויה בנסיכה! אהבתי מאוד את הטעם ואת מהירות הבישול! (y) אני חושב שמתכון זה ישתרש אצלנו!
יוליה ק
אולגה VB, אוליה, מה קרה לעוגה המתוקה? האם 20 דקות יותר מדי לנסיכה?





אמא טניה, Tanyusha, תודה על תשומת הלב שלך למתכון!




בול, ג'וליה, ובכן, זה נהדר! אני שמחה שהמתכון עזר ואהבתי את העוגה !! תודה על המשוב שלך!
גברת איננה
ג'וליה, תודה שחשפת בפנינו את סוד בצק הקפיר שלה - שופע, טעים! וטוב שתכננתי את זה כנושא נפרד. לעצמי הדגשתי ניואנסים כאלה: היעדר ביצים, סולת כ"מרכיב סודי ", כמו גם שילוב של סודה עם אבקת אפייה (קראתי מעט בנושא זה: השילוב הזה פשוט טוב מאוד לבצק חמוץ. ). אגב, אם אתה מתרגם תערובת של 1.5 כפית לצפיפות הגדולה של סודה. אבקת אפייה ו 0.25 כפית. סודה, הסודה היא לא כל כך הרבה - 0.625 כפית. (על סמך העובדה שהסודה באבקת האפייה היא 25%) ומהרתי פיצה על הבצק הזה:
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
אפילו שכחתי למרוח את העוגה ברוטב, פשוט זרקתי עגבניות. אפוי באריאט 908. הלחם השטוח שמנמן, אך טעים. התחתונה התייבשה מעט, נאפתה על שטיח טפלון Fixprice. והקרום מקמח התירס אכן פריך-פריך! אני גם משתמש בטכניקה הזו, ותודה ממני אירינה - טומנצ'יק!
יוליה ק
אינולצ'יק, תודה על דוח הצילום היפה! פיצה נהדרת מאוד שיש לכם! אתה אפילו לא יכול להגיד שהיא עצלנית, היא נראית כאילו הכל בסדר! הקצוות נהדרים! אריעטוצ'קה הקטנה והחכמה שלך! ניסית את זה עם רשת טפלון מתחת לשטיח? אני כבר לא מוציא את הרשת, זה נמצא ביצרני הפיצות שלי בתחתית כל הזמן! איתה החום בכיריים, לדעתי, מאוזן יותר!
עכשיו נסה פוקצ'ות במבחן זה! עם התזת תירס זה גם יוצא מאוד בריא, ומעל ניתן ללחוץ במהירות על כל מה שתרצו: זיתים, שום, חתיכות גבינה, בייקון ... זרועים עשבי תיבול, זרועים חמאה וזהו!
ציטוט: גברת איננה
שילוב של סודה עם אבקת אפייה (קראתי קצת בנושא זה: השילוב הזה פשוט טוב מאוד לבצק חמוץ). אגב, אם אתה מתרגם תערובת של 1.5 כפית לצפיפות הגדולה של סודה. אבקת אפייה ו 0.25 כפית. סודה, הסודה היא לא כל כך הרבה - 0.625 כפית. (בהתבסס על העובדה שסודה באבקת אפייה היא 25%)
אינוליה, סיימת! תודה על המידע החשוב הזה!
אולגה VB
ציטוט: יוליה ק
אולגה VB, אוליה, מה קרה לעוגה המתוקה? האם 20 דקות יותר מדי לנסיכה?
מעט מאוד! והתחלתי באחת חמה.
אני בצורת גיהינום.
אפילו קיבלתי בערך 22 דקות. החלק התחתון נחמד ואחיד מאוד, החלק העליון אדמדם, אך לא מבושל יתר על המידה.
טעמו של הבצק הזכיר לי הצלבה בין לחם לביבות.
בפעם הראשונה ניסיתי קצת חם, כמעט מרווח. היום - כבר התקרר לגמרי. את המקורר אהבתי יותר, למרות שגם הפושר הוא טעים. גם בעלי אהב את זה, אז אני אעשה את זה מעת לעת, כי הכל מאוד מהיר ונוח.
עד כה, אני לא ממש יודע מה יתברר בגרסה המלוחה, אבל בהחלט אנסה את זו המלוחה.
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
יוליה ק
אולנקהאיזו עוגה שטופת שמש יצאה !! יוֹפִי!! וכמה הגדלת סוכר? הוסף להודעה שלך, בבקשה, כדי לתת קישור לעוגה שלך, אולי מישהו גם ירצה גרסה מתוקה!
ציטוט: אולגה VB
טעמו של הבצק הזכיר לי הצלבה בין לחם לביבות.
באמת יש לך חתך כמו עוגת לחם קצר - הכל בפירורים! מעניין אפילו!
ציטוט: אולגה VB
עד כה, אני לא ממש יודע מה יתברר בגרסה המלוחה, אבל בהחלט אנסה את זו המלוחה.
אול, בפירורי העוגה השטוחה הלא ממותקת, הטעם החולי לא הזכיר לי - הוא מתפוח ורך! עכשיו, אולי ולו במקום רע ... שם קיבלתי עוגה שטוחה והיא נאפתה זמן רב יותר בגלל העובדה ששכחתי לשמן אותה עם ביצה בזמן, והיא התבררה שמנת יותר כי מחתיכות הגבינה המומסת שהושרו בנתחים, היא כן, ביום השני לחתיכה שנותרה היה טעם של בצק לחם קצר!
אולגה VB
ציטוט: יוליה ק
וכמה סוכר גדל
בהחלט לא מדדתי את זה, פשוט לקחתי כף קפה של מלח, וכמה כפיות סוכר, רק כדי שהבצק לא יהיה טעים, אבל קצת מתוק.
עשיתי את זה על קפיר תוצרת בית, זה לא חומצי.
הוספתי לשטרויזל מעט גרידת לימון. היית יכול להוסיף עוד משהו, למשל קינמון, מעט אגוז מוסקט, גרידת תפוז, וניל, ג'ינג'ר וכו '.
יוליה ק
אול, הבנתי מדוע התברר שהטעם דומה ללחם קצר - זה בגלל השטרויזל, הוא הוסיף חמאה לבצק בעת האפייה, וכמובן שכמות הסוכר המוגברת בבצק ניצלה זאת! ספג את כל "דליפת" השמן מהשטריזל!
ציטוט: אולגה VB
שמתי פחות מלח בבצק,
ציטוט: אולגה VB
פשוט לקחתי את המלח מכף קפה
אוליה, שמתי בערך כל כך הרבה מלח לגרסה המלוחה! מספיק לי 1/4 כפית!
אולגה VB
היה לי אפילו פחות מלח.
ואין כל כך הרבה סוכר, כי לבצק עצמו לא היה מתוק יותר מלחם לבן רגיל.
אבל השטרויזל, כמובן, היה גם מתוק וגם שמן.
מצד שני, אם מכינים עוגה מהבצק הזה עם גבינה, למשל, אז הרבה יותר שומן נמס שם.
ואם גם עם צימוקים ופירות יבשים אחרים, אז יהיו עוד ממתקים
אני בהחלט אכין איזו גרסה לא ממותקת, אשווה ואדווח
בכל מקרה, גוון חולי בהיר שכזה אינו מונע מבצק זה להיות נוח וטעים, מתאים היטב לסוגי אפייה שונים.
win-tat
אופציה נהדרת עם אגוזים, בצק ממש תכליתי
יוליה ק
ציטוט: אולגה VB
אם מכינים עוגה מהבצק הזה עם גבינה, למשל, אז הרבה יותר שומן נמס שם.
זה קרה בפוגאצ'ה שלי, אבל אני חושב שזה צריך להיות כך - גבינה שמנונית!
ציטוט: אולגה VB
אני בהחלט אכין איזו גרסה מלוחה, להשוות ולדווח
אולנקה, כמובן, נסה את זה! אולי יתעוררו עוד כמה רעיונות !!
ציטוט: אולגה VB
בכל מקרה, גוון חולי בהיר שכזה אינו מונע מבצק זה להיות נוח וטעים, מתאים היטב לסוגי אפייה שונים.
למי אכפת! כמה שיותר אפשרויות טובות יותר !!!
ציטוט: win-tat

אופציה נהדרת עם אגוזים, בצק ממש תכליתי





ניסוי נוסף: טורטיית שיפון הקדמה קטנה:

אני אוהבת עוגות שיפון מילדות, אז כשמצאתי מתכון מתאים לעצמי, שמזכיר מאוד את הטעם "ההוא", עצרתי עליו ואפיתי אותן לעיתים קרובות מאוד! באתר יש גם מתכון כזה. זה "טורטיות שיפון חמוץ פיני מהדבקון. בזה שלפיו אני אופה חישוב מחדש שונה של מוצרים, תמיד עשיתי לפי המתכון של קרינה (קרינה-פורום), אבל זה לא העניין. וחשוב שלאחר התבוננות מדוקדקת בפרופורציות ממתכון הדבקון התחוור לי שהבצק בעצם דומה מאוד מבחינת הלישה, הכמות והרכב המוצרים ל"בצק מהיר עם קפיר ". ובכן, למעט גבינת קוטג ', אם כי סולת יכולה בהחלט לעזור בכך ובתערובת עם קפיר (חלב מקושקש) ליצור את החומר הדרוש - "עבודת פסאודו".
והעובדה שיש יותר חמאה מאשר במתכון הפיני טובה עוד יותר ליציקה (תמיד אני לוקח יותר שם גם חמאה), מכיוון שהבצק של אותן עוגות השיפון דביק מאוד. וכמובן שלא התכוונתי להכניס אותו למקרר הפעם - לבדוק אותו עד תום! אז החלטתי מיד שהשמן לא יהיה מיותר ולא יפחית אותו. אגב, לקחתי גם אבקת אפייה במתכון הזה הרבה זמן - אהבתי את זה יותר מאשר עם סודה. ועכשיו יש סיבה לנסות עליהם תערובת של סודה לשתיה ואבקת אפייה וגם, שמעולם לא עשיתי איתם, היא לאפות עם עוגה גדולה אחת, ובכן, לא אפיתי את המתכון הזה ביצרנית פיצה, מכיוון שיותר נוח לי להכין עוגות קטנות בתנור, על גבי נייר אפייה ...
הנה הקדמה ...


אני חייב לומר מיד שהכל הסתדר והצליח! מכיוון שאני מכיר היטב את הטעם של העוגות האלה (תמיד יש לי אותן במקפיא!), לא היה קשה לי להשוות את הטעם! מאוד מאוד דומה!
לכן, אני ממליץ לנסות את זה לאוהבי עוגות השיפון! וכמובן שאני ממליץ לך בחום לנסות את המתכון הזה עם גבינת קוטג '!
המתכון יצא כדלקמן: 200 מ"ל יוגורט, 2 כפות. כפות סולת ו -4 כפות. כפות שמן צמחי + 1 כפית דבש מלאה (אפשר גם סוכר או מולסה) + 1/2 כפית מלח + 200 גרם קמח שיפון, 2 כפיות.כפות אבקת אפייה ו 1/4 כפית סודה לשתיה. הכל השתלב בצורה מושלמת במתכון לבצק חיטה! בעת הלישה הבצק דביק יותר, אך כפי שציפיתי - 4 כפות חמאה עשו לו טוב, כך שבשום מקרה לא לערבב עודף קמח, הבצק, בזכות אבקת אפייה וסודה, מסמיך את עצמו לנגד עינינו. נצטרך גם כף קמח שיפון לשיפור הקולובוק, שיעניק לעוגה העתידית קרום ומראה מוגמר, ויקל על הדפוס! לכן, על השטיח אנו שמים כף קמח שיפון ומעבירים את הלחמניה בידיים שמנות על השטיח, מגלגלים אותו במהירות בקמח זה מכל עבר. ואז אנחנו מעצבים את העוגה, דוקרים או מכינים חריצים (רדודים) - שאתם הכי אוהבים! אנחנו מדליקים את הכיריים ומעבירים את העוגה. זה נאפה ב- GF במשך 20 דקות בסך הכל (t = 180-195) + 10 דקות חופש. תַנוּר.
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
סבטקה-וטקה
יוליה ק,
תודה על המתכון!
הבוקר הכנתי טורטיה עם גבינה ונקניק. מאוד מאוד טעים!
זה רק הבצק שקיבלתי משום מה נוזלי, אבל לא העזתי להוסיף קמח. ולא היה קמח תירס
זרק את זה הרגיל. הקרום מעט פריך, הבצק רך ונקבובי.
שוב תודה
יוליה ק
סבטלנה, תודה על הטיפ! אני שמחה שאהבתי את העוגה! לגבי הבצק הנוזלי - אני אפילו לא יודע למה זה קרה, הסיבה יכולה להיות בקמח, כמובן ... אני אופה על "מקפה" - כמה וריאנטים לא הכנתי, אבל הבצק תמיד יוצא אחד ל האחת, גם אם אתם לוקחים קפיר או חלב מגושם אחר. נסה את זה על קמח אחר, אולי בפעם הבאה זה יהיה שונה!
סבטקה-וטקה
יוליה ק,
אני חוטא גם מייסורים. שתי העוגות האחרונות לא יצאו טוב במיוחד
אבל הקמח חייב להיות סיד ..
והמתכון נמצא עכשיו במועדפים עליי
יוליה ק
ציטוט: סבטקה-וטקה
והמתכון נמצא עכשיו במועדפים עליי
הידד!!




עוגת שמנת חמוצה, טוב, או יותר נכון "כמעט שמנת חמוצה", מכיוון ששמנת חמוצה החליפה רק חלק מהכפיר (היה לי יוגורט), כך שבכל זאת זה יתאים למתכון ויצדיק את השם. לקחתי תערובת של שמנת חמוצה וקפיר (חלב מקושקש) ביחס של 50/50. סוכר - 2 כפיות (מעט יותר מהרגיל). כל השאר הוא כפי שנקבע. בזכות השמנת החמוצה הבצק יצא חלק ולא דביק, אז עיצבתי אותו בלי ידיים שמנות.
לצורך יציקה השתמשתי בעמילן תירס במקום בקמח תירס כדי להשיג מראה חלק יותר של העוגה. דקרתי את זה על פני השטח במזלג גדול דו-שיניים ומרחתי את החלק העליון במברשת עם תערובת חלמון ושמנת חמוצה (עם קורט מלח, כורכום וסוכר). אפוי ביצרנית פיצה GF. העוגה נאפתה במשך 15 דקות ב- 180 ו- 5 דקות ב- 195 + 5 דקות בהפעלה. תַנוּר. התברר שזו עוגה טעימה, רכה ועשירה מאוד עם פירור רכה. לתה, דבש או ריבה, זה פשוט נפלא!
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
פארידה
יוליה ק, תודה על המתכון. אהבתי את זה מאוד, אפיתי בתנור עוגה מתוקה עם צימוקים ומשמשים מיובשים, מלוחים עם תפוחי אדמה גולמיים מגורדים ופוגאצ'ו. רציתי לנסות את זה עם קמח שיפון, והנה מתכון מוכן. אני בהחלט אנסה עם קמח שיפון. הדפסתי את המתכון כך שיהיה בהישג יד.
יוליה ק
פארידה, אני מאוד שמח שהמתכון נרשם גם במטבח שלך! רציתי לנסות גם עם תפוחי אדמה מגורדים! רעיון מעניין מאוד! רק תפוחי אדמה מגורדים, בלי בצל ובלי גבינה?
פארידה
ציטוט: יוליה ק
רק תפוחי אדמה מגורדים, בלי בצל ובלי גבינה
כן, מיהרתי, פיזרתי עליו מלח גס מעל, הכי אהבתי את העוגה הזו.
אולגה VB
ציטוט: פרידה
עם תפוחי אדמה גולמיים מגורדים
אה, כמה מעניין!
פארידהגרדת את תפוחי האדמה דק? כמה, באיזו שכבה שמתם את תפוחי האדמה או שמתם אותם ישירות לבצק? מיץ סחוט? כמה ואיפה אפתם?
גברת איננה
ציטוט: יוליה ק

... לאוהבי עוגות השיפון, אני ממליץ לנסות אותה!
ג'וליהובכן, כאן מיד, בלילה, וניסיתי. יתר על כן, בבוקר לא הייתה חתיכת לחם. יתר על כן, במהלך הניסויים הקולינריים שלך הוספתי שני חופן צימוקים! שמתי את הידיים רק בעת יציקה, וכך - הכל בעזרת כף. בטעות, דבש הוא כף ולא כפית. באופן מפתיע אפוי ומשוחרר היטב. לא רטוב - כנראה בגלל הצימוקים. אפיתי באריאטה 908 באותו מצב כמוך, על שטיח טפלון, ובנוסף, בעצתך, יש רשת גריל טפלון בתחתית. בפשטות כל כך אלמנטרית של מניפולציה, התוצאה הייתה נעימה מאוד! אוסיף מעט מאלט בפעם הבאה.
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
יוליה ק
אינה, עוגה כל כך יפה! אני מאוד שמחה שגם הכל הסתדר עם צימוקים !! תודה על הניסוי! אני בהחלט אנסה את השילוב הזה! דבש לא מפחיד, וזה יותר, הכנתי גם דרכים שונות בעוגות האלה.ואני חושב שהמלט יהיה מאוד שימושי, הצבע והארומה יהיו עשירים יותר!




טורטיה מתירס
אז רציתי משהו שטוף שמש ביום המעונן הזה ... אז עוגת התירס הזו עלתה על זה. לצורך הניסוי החלטתי להחליף רק מחצית מהקמח (100 גרם) בתירס, מכיוון שלמרות שאין לי ניסיון באפייה עם הקמח הזה, ניחשתי בערך שלא יהיה קל לעצב ממנו לחמנייה בלבד, ו לאפות עוגה בתבנית לא היה חלק מהתוכניות שלי ...
כל השאר באותו הפרופורציה, ובכן, לקחתי גם קצת יותר סוכר - 2 כפיות ...
ללוש כרגיל בכף ובמהירות. הרשה לי להזכיר לך שהבצק על פי מתכון זה אינו זקוק לישה ארוכה, אתה רק צריך לערבב את הקמח לחלק הנוזלי עם סולת.
הבצק הזה התגלה כצמיג מהרגיל, אבל החלטתי בתוקף לא להוסיף קמח, במיוחד כאשר אבקת האפייה והסודה מגיבות, הבצק מסמיך את עצמו.
אז חיכיתי חצי דקה והנחתי אותה בכף על שטיח קמח התירס. לחצתי עליו קלות כך שהקמח נדבק לקרקעית, אבק אותו בקמח בצדדים והפכתי אותו, בניסיון להעלות את קמח התירס על כל שטח הבצק. עכשיו זה הפך להיות יותר נוח לעיצוב ידני ולשטח בקלות לעוגה. משוחים במעט שמנת חמוצה (עם כורכום, קורט מלח וסוכר) ומפזרים שומשום. אפייה ב- GF במצב הרגיל - תחילה 180, ואז 195. החלטתי להגדיל מעט את הזמן - יצא דקות 23-25 ​​+ 5 דקות מנוחה. תנור. (מעולם לא הסתכלתי לכיריים)
העוגה התבררה כחמיצה, הפירור רך ומעט פירורי, עם טעם מעניין. במקום לחם לארוחת הבוקר - אופציה נהדרת!

בצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצהבצק ללא שמרים על קפיר לעוגות מהירות ופיצה
פארידה
ציטוט: אולגה VB
גרדת את תפוחי האדמה דק? כמה, באיזו שכבה שמתם את תפוחי האדמה או שמתם אותם ישירות לבצק? מיץ סחוט? כמה ואיפה אפתם?
שפשפתי את תפוחי האדמה על פומפיה גסה, לא סחטתי את המיץ, שמתי אותו בשכבה דקה על גבי העוגה, והמלחתי אותו עם מלח גס מעל. אפוי בתנור במשך 20 דקות.
ג'ירי
יוליה ק, ג'וליה, תודה! אפיתי היום פיצה, ממש אהבתי! (למען האמת, לא ציפיתי מהמתכון הזה). נסוגתי ממנו מעט בכך שאי אפשר לאפות מיד, אבל רק אחרי שעה וחצי הבצק הרך התברר, זה משהו! למרות שרסקתי אותו במזלג, ריסקתי!
חיוך
תודה על המתכון, ג'וליה, אני חושבת שהוא יועיל
יוליה ק
אירינה, אני שמחה מאוד שאהבתי את הבצק!
ציטוט: ג'ירי
למען האמת, לא ציפיתי מהמתכון הזה
כן, אז גם אני לא ציפיתי לתוצאה כה מצוינת ממערכת מוצרים לכאורה רגילה, אז סידרתי לו צ'ק שני, ואז שוב ושוב! זה נעשה במהירות ובקלות רבה!





יקטרינה, תודה על תשומת הלב למתכון! מקווה שהמתכון יועיל!




ציטוט: פרידה
שפשפתי את תפוחי האדמה על פומפיה גסה, לא סחטתי את המיץ, שמתי אותו בשכבה דקה על גבי העוגה, והמלחתי אותו עם מלח גס מעל. אפוי בתנור במשך 20 דקות.
פארידה, תודה!!
גברת איננה
ג'וליה, מי היה חושב שהמתכון שלך מאפשר כל כך הרבה וריאציות! וכולם כל כך שונים! תירס - ובכן, יצא מאוד מעורר תיאבון. והשיפון חיבר אותי. צרכתי קפיר על גבינת קוטג ', אז אפיתי שנייה על גבי מי גבינה, שוב עם צימוקים. פשוט הוספתי כף סולת מעל.
אהבנו מאוד את עוגות השיפון של המאפייה שלנו, אבל הן הפסיקו לאפות אותן. אז המתכון המהיר שלך יועיל. אלה, ככל הנראה, על פי GOST היו - עם שמרים, אני חושב. הם היו שמנמנים, כמו ביסקוויטים, והרגישו כמו מרגרינה. אסור לנו להיות עצלנים מדי לנסות לאפות אותם. ואגב, אני מחצית את החמאה (אך ורק מסיבות דיאטטיות, עם ארבע כפות, כמובן, טעימות יותר)))
פארידה
ציטוט: יוליה ק
אז טורט התירס הזה חשב
יוליה ק, יש לאכול תירס מיד או שניתן לאחסן אותו?
יוליה ק
פנימה, כן, מתכון הבצק באמת התגלה כאוניברסלי! ומבחוץ נראה כי "הבצק על הכפיר" הרגיל.
ציטוט: גברת איננה
אלה, ככל הנראה, על פי GOST היו - עם שמרים, אני חושב
כן - אלה של מאפיות, על פי GOST - הם בקפיצות, ואלה טובים כי הם מהירים ועם טעם דומה.
ציטוט: גברת איננה
אפיתי את השני במי גבינה, שוב עם צימוקים.פשוט הוספתי כף סולת מעל.
זה נהדר שתוכלו לעשות זאת עם סרום! גם לי זה מצטבר. עם יוגורט קפיר מוחלף בצורה מושלמת, אבל עם מי גבינה אני בהחלט אנסה אפשרויות אחרות, להגדיל את הסולת!
ציטוט: גברת איננה
ואגב, אני מחצית את החמאה (אך ורק מסיבות דיאטטיות, עם ארבע כפות, כמובן, טעימות יותר)))
כן, כמובן שאפשר להשתמש בפחות שמן, במיוחד אם התוצאה לא גרועה יותר. מתכונים אוניברסליים חייבים להיות גמישים !!
אי אפשר להתעלם משיקולים דיאטטיים! אני בעצמי אופה ואוכלת ממתקים רק בבוקר, בניגוד לשאר בני המשפחה, שיכולים להרשות לעצמם לאכול את זה בכל שעות היום!
ציטוט: פרידה
יש לאכול תירס מיד או שניתן לאחסן אותו?
פארידה, ובשנייה הוא נשאר זהה בטעם ובפירור כמו שהתקרר. כמו שאר הבצק. אבל ביום השני בדרך כלל נשארו לי 2-3 חתיכות, לא יותר. הכנסתי אותם לכלי אטום והכנסתי למקרר. אז אתה יכול לחמם מחדש אם תרצה.
אולגה VB
אפיתי אותו על תערובת של מי גבינה וקפיר מקמח שיפון.
זה בכלל לא נראה כמו לחם שיפון. באופן כללי, זה לא נראה כמו לחם, אלא כמו קונדיטוריה כלשהי, אם כי לא מתוקה.
כלומר, זה לא ילך עם בורשט, אלא מאוד אפילו עם תה, קפיר וקפה.
או שעשיתי שוב משהו לא בסדר?
הבצק היה דביק מאוד, הוא משך מאחורי ההגה. זה היה טוב.
הרגע גזרתי חתיכה גדולה למדי של קפיר תוצרת בית - זה טעים. יש איזושהי הד של בצק זנגוויל בעוגה הזו. האם זה צריך להיות?
אולי זה בגלל שלא השתמשתי בסוכר, אלא בסירופ הפוך.
יוליה ק
אולגה, לא התכוונתי לטעם של לחם שיפון, אם כבר מדברים על לחם שטוח שיפון, אלא על אותם לחמים שטוחים קטנים בקוטר של לא יותר מ 10-12 ס"מ, שנמכרו קודם לכן, בילדותי הסובייטית, וגם עכשיו הם נמצאים במקום אחר בחנויות לחמים (יש לנו נמכרים בכל מקרה!). יש להם טעם של עוגות רכות מחמאת שיפון.
והם עשויים בהחלט להתייחס לקונדיטוריה, מכיוון שבתקופה הסובייטית הם עולים מחיר של עוגה!
כמו אלה - עוגות שיפון לפי GOST
לבורשט הם בהחלט לא לכל אחד! המתיקות עדיין מורגשת בהם. אבל מישהו אוהב בורש עם לחם בורודינו, אבל למישהו זה מתוק מדי ... ואפשר לשים סוכר, דבש וסירופ בעוגות האלה - זה לא משפיע במיוחד על הטעם.
ציטוט: אולגה VB
הבצק היה דביק מאוד, הוא משך מאחורי ההגה.
הייתה לך גם תערובת של מי גבינה וכפיר, אולי בגלל זה הבצק התגלה כצמיג יותר. על הגלגל לא הבין .. אלה חריצים - גלגל? אבל הגלגל לא מאוד נוח לעשות זאת ... אני מכינה חריצים עם חותך בצק מפלסטיק - שום דבר לא נדבק.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם