מכינים מיונז

יש לזקק את השמן. אני משתמש בענבים ומוסיף מעט זית. במקום ביצה תוכלו לקחת חתיכת אגס קטנה (פחות מ- 1/4) או אבוקדו. חרדל הוא בשום אופן לא אבקה, אתה יכול לקחת אותו בחנות או לבשל אותו בעצמך (זה בכלל לא קשה).

אני לא אוהב מיונז על ביצים תוצרת בית. החלמון הבהיר מייצר רוטב צהוב. כשאני מסתכל על זה, נראה שהוא עומד כבר מאה שנה, ולא מוכן טרי - מוזר כזה עם מנו. ועל ביצי חנות מיונז לבן.

לאחרונה הכנתי מיונז וביצי שליו ביפן ניתנות לילדיהם מגיל חודשיים ולא מפחדים, אבל שמתי כל חרדל וזה לא טעים יבש, הכי חשוב להוסיף חומץ ב בסופו של דבר זה נוזל ביצים

אני תוהה איך מכינים מיונז בלי ביצים כדי שיהיה טעים, איזה סוד יש?

לאחרונה הכנתי מיונז וביצי שליו ביפן ניתנות לילדיהם מגיל חודשיים ולא מפחדים, אבל שמתי כל חרדל וזה לא טעים יבש, הכי חשוב להוסיף חומץ ב בסופו של דבר זה נוזל ביצים

אם אפשר, כתוב על ביצי שליו את המתכון למיונז. אני נהיה טעים, אבל נוזל.

אני תוהה איך מכינים מיונז בלי ביצים כדי שיהיה טעים, איזה סוד יש?

יש לנו נושא מיונז עם אבקת חלב ללא ביצים (כיתת אמן)... קרא את כל העניין, אין שם הרבה דפים, אם כי הדעות של אנשים היו חלוקות. אולי תהיה במספר שטעם טוב.

חיטוי של ביצי עוף ומוצרי ביצה (מלנגה, אבקת ביצה) מסלמונלה

🔗
ציטוט:
4. טבילה של ביצים למשך 2 דקות בתמיסת מימן חמצן 2% לאחר כביסה מנטלת סלמונלה על פני המעטפת.

5. השקיית ביציות למשך 2 דקות בתמיסת מימן חמצן 3% לאחר כביסה מנטלת סלמונלה על פני המעטפת.

6. טבילה של ביצים במים חמים בטמפרטורה של 78 ± 1 מעלות צלזיוס למשך 7 שניות, מבטלת באופן מהימן את סלמונלה על פני קליפת הביצה. בטמפרטורה וחשיפה נתון, החלבון אינו מתקרש.
סוף הצעת מחיר.

לחיטוי, מספיק לטבול את הביצה במים חמים למשך 15 דקות בטמפרטורה של 75 מעלות צלזיוס, 🔗
גם אם החלבון נקרש חלקית, אין צורך במיונז. החלמון יישאר נוזלי.

נ.ב: להלבשת סלטים, המוצר הטיפש ביותר הוא מיונז, אפס תועלת, רק ... הוא גדל
שמנת חמוצה טובה יותר, יוגורט או טיפת שמן זית

[לאדינסה]

לאדינסה סלמונלוזיס אינו מועבר דרך חלב אם. זה מועבר בדרך הצואה-פה דרך הידיים של האם, הפטמות, הצעצועים. סלמונלה נמצאת לא רק בחלב ובביצים. אך גם בפירות גולמיים, ירקות ופרי. הסיכון להידבקות בסלמונלוזיס מכרוב גולמי או פירות יער גבוה בהרבה מאשר ביצים או בשר. רק טיפול בחום ארוך טווח הורס סלמונלה, לא מקפיא, לא מעשן, ולא מלוח, וגם לא ממתק סלמונלה ... משהו כזה ...

תבין נכון, אני לא מכריח אותך לאכול ביצים, אני רק מנסה להעביר לך שיש סלמונלוזיס ואיך אתה עדיין יכול להידבק בזה, אם אתה כל כך מפחד מזה! בהרצאה בנושא סלמונלוזיס, אמר לנו הפרופסור המכובד שאפשר להידבק בכרוב מהר יותר מאשר דרך ביצים ...

עד כמה שידוע לי שמיונז כזה טוב רק עם ביצי חנות! לכן, אני תמיד לוקח ביצים בחנות למיונז.

ואני מכינה מיונז לבד, ביצים תוצרת בית, או יותר נכון בחלמונים, לא היו שום בעיות. וטורפים עם תוסף מיונז במעבד מזון. הרבה יותר טוב ומהיר מאשר בבלנדר נייח או עם כף הרגל ...

[לאדינסה]

לאדינסה סלמונלוזיס אינו מועבר דרך חלב אם. זה מועבר בדרך הצואה-פה דרך הידיים של האם, הפטמות, הצעצועים. סלמונלה נמצאת לא רק בחלב ובביצים. אך גם בפירות גולמיים, ירקות ופרי. הסיכון להידבקות בסלמונלוזיס מכרוב גולמי או פירות יער גבוה בהרבה מאשר ביצים או בשר. רק טיפול בחום ארוך טווח הורס סלמונלה, לא מקפיא, לא מעשן, ולא מלוח, וגם לא ממתק סלמונלה ... משהו כזה ...

תבין נכון, אני לא מכריח אותך לאכול ביצים, אני רק מנסה להעביר לך שיש סלמונלוזיס ואיך אתה עדיין יכול להידבק בזה, אם אתה כל כך מפחד מזה! בהרצאה בנושא סלמונלוזיס, אמר לנו הפרופסור המכובד שאפשר להידבק בכרוב מהר יותר מאשר דרך ביצים ...

כמה מפחיד לחיות ...

יש לנו נושא מיונז עם אבקת חלב ללא ביצים (כיתת אמן)... קרא את כל העניין, אין שם הרבה דפים, אם כי הדעות של אנשים היו חלוקות. אולי תהיה במספר שטעם טוב.

תודה! אני אלמד!

עדיין אין ביצים https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

לְהַסכִּים. אני תוהה אם מישהו מכין מיונז באמצעות הזרבובית העגולה השטוחה של המשלב? שברתי 2 בלנדרים נייחים וצלולים (לקח לי הרבה זמן להקציף מיונז) לפני שאני שולט במכשיר זה. והארון פשוט נפתח (ג). 5 שניות והמיונז מוכן!

שברתי 2 בלנדרים נייחים וצלולים (לקח לי הרבה זמן להקציף מיונז) לפני שאני שולט במכשיר זה. והארון פשוט נפתח (ג). 5 שניות והמיונז מוכן!

מגניב, הם נשרפו?

מגניב, הם נשרפו?

צומת הקערה עם החלק העיקרי, פלסטיק, התפורר אל הנייחים. והצוללות התחממו בפראות וכתוצאה מכך הם "צפו". זה לא מפתיע: הקצפתי מיונז במשך 10-15 דקות, ועל פי ההוראות, הבלנדר אמור לעבוד לא יותר מ -20 שניות. וכל הזמן הזה של ייסורי, ההתקשרות צוברת אבק ליד קבצים מצורפים אחרים עד שניחשתי לבדוק את המתכונים שהגיעו עם הקומביין. ובעיית התחממות היתר נעלמה לחלוטין.

לְהַסכִּים. אני תוהה אם מישהו מכין מיונז באמצעות הזרבובית העגולה השטוחה של המשלב? שברתי 2 בלנדרים נייחים וצלולים (לקח לי הרבה זמן להקציף מיונז) לפני שאני שולט במכשיר זה. והארון פשוט נפתח (ג). 5 שניות והמיונז מוכן!

כתבתי איפשהו הרחק קדימה שאני מבשל עם דיסק כזה. ובמשך שנים רבות של שימוש בו, לא היו בעיות. בהתחלה בישלתי על חלמונים, ועכשיו על ביצי שליו. מאוד שמח!

אם אפשר, כתוב על ביצי שליו את המתכון למיונז. אני נהיה טעים, אבל נוזל.

7-8 ביצי שליו, 1 כפית מלח, 1 כפית סוכר, 1/2 כפית חרדל יבש, 350 מ"ל מכל שמן צמחי מזוקק, 2 כפיות חומץ תפוחים טבעי 6%, אם הוא סמיך, ואז הוסיפו 2 כפות מים, אני מוסיפה חומץ ומים בסוף - תמיד סמיך, חתוך בסכין.

תודה. אני כנראה לא מוסיפה הרבה שמן (כ -300 גרם ל -10 ביצים). אצטרך לנסות את זה על פי המתכון שלך.

תודה. אני כנראה לא מוסיפה הרבה שמן (כ -300 גרם ל -10 ביצים). אצטרך לנסות את זה על פי המתכון שלך.

אתה יכול לחשב את החמאה בעצמך 4-5 ביצי שליו (ביצים בינוניות, אחרת השלווים שלי הם בגודל של עוף) - זה 1 עוף

אז יש לי את אותן יפות! 4 ביצים מחליפות לחלוטין 1 עוף. היום אני אעשה את זה לפי המתכון שלך. ואז אדווח בחזרה.

בנות, אני מבינה שכבר דובר 100,000 פעמים שהמיונז התגלה כנוזל והיה לי חוסר מזל כזה כל אותם מוצרים כמו לפני שבוע. נוזלי .... לפחות סדק, האם איכשהו תוכל להחיות אותו?

בנות, אני מבינה שכבר דובר 100,000 פעמים שהמיונז התגלה כנוזל והיה לי חוסר מזל כזה כל אותם מוצרים כמו לפני שבוע. נוזלי .... לפחות סדק, האם איכשהו תוכל להחיות אותו?

והבנתי מדוע קיבלתי את זה כל כך נוזלי כמה פעמים - לא הכיתי אותו, עכשיו אני מנסה לסיים את זה בסוף במהירות טורבו, זה יוצא עבה.

קראתי הכל כאן. אם אני מצנן אותו ואדרוס אותו שוב ברגל, אבל אני לא אניע את הרגל, האם זה הגיוני? AND?

[זא-זא]

זא-זא, החייתי מחדש את המיונז הנוזלי שנוצר כך: היכו את החלמון / החרדל / המלח החדש, הוספתי מעט חמאה ואז הוספתי את המיונז הלא מוצלח. יצא טוב!

[זא-זא]

זא-זא, החייתי מחדש את המיונז הנוזלי שנוצר כך: היכו את החלמון / החרדל / המלח החדש, הוספתי מעט חמאה ואז הוספתי את המיונז הלא מוצלח. יצא טוב!

אנסה, תודה. אני אספק לכולם מיונז

יש לי מיונז! הפעם הראשונה. עשיתי את זה לפי שיטה פשוטה: ביצה + תבלינים בתחתית הצנצנת, שמתי עליה סכין בלנדר ושפכתי מעל את כל החמאה. לשני רוכסנים, הכל הקציף!

Qween
כבוד ותודה !!! מצאתי את הסיפור שלך משנת 2008 על הכנת מיונז, שם כתבת שקיבלת את ההכנה עם תערובת טבילה במצב מואץ)))) עשיתי בדיוק את זה בגלל העצלות שלי)) שפכתי שני חלמונים לתחתית הכוס, התה. כף חרדל, מלח ולימון היה גם עצלן מכדי לסחוט, הוספתי 10 גרם. חומץ לסושי, וכוס שמן מזוקק ... תוך פחות מדקה קיבלתי מיונז נפלא !! הטעם לא גרוע מזה של החנות)) אה, בקשו מיונז בחנות !!!

אז למה אתה בוכה כל כך בן לילה, תתגעגע לעץ הדקל

אז למה אתה בוכה כל כך בן לילה, תתגעגע לעץ הדקל

אז החנויות בוכות !!!!! והיום כבר אכלתי סלט עם המיונז שלי))) טעים, אני אגיד לך

בנות, אני מבינה שכבר דובר 100,000 פעמים שהמיונז התגלה כנוזל והיה לי חוסר מזל כזה כל אותם מוצרים כמו לפני שבוע. נוזל .... אפילו סדק, איכשהו אתה יכול להחיות אותו?

ככל שיש יותר שמן, כך המיונז עבה יותר

ככל שיש יותר שמן, כך המיונז עבה יותר

אני לא מסכים! שמתי פחות שמן למנה, שניתן במתכון המחבר, בערך 180 גרם. המיונז סמיך מאוד.

אני לא מסכים! שמתי פחות שמן למנה, שניתן במתכון המחבר, בערך 180 גרם. המיונז סמיך מאוד.

אני תמיד שופכת שמן על העין, אם אני רואה שמתקבל מיונז נוזלי, אני פשוט מוסיפה שמן עד שהוא מסמיך.

אני לא אוהב שהמיונז שלי עבה מדי. והאפשרות לדלל במים, כמו שלעתים מייעץ, לא טובה במיוחד בשבילי.
אולי, להפך, יש צורך בשמן נוסף כדי להפוך את המיונז לרזה יותר.

להפך, אני לא אוהב שהמיונז סמיך מדי. והאפשרות לדלל במים, כפי שמומלץ לפעמים, לא טובה במיוחד בשבילי.

אז זה לא צריך להיות מדולל, פשוט להתאים את העקביות עם שמן. פחות שמן, פחות מיונז ולהיפך, יותר שמן, סמיך יותר. יוצקים שמן במנות קטנות.

שמתי פחות שמן למנה, שניתן במתכון המחבר, בערך 180 גרם. המיונז סמיך מאוד.

הרושם הוא שפספסת את משמעות ההודעה שלי.

תודה על המתכון - פשוט חיפשתי!

[זא-זא]

זא-זא, החייתי מחדש את המיונז הנוזלי שנוצר כך: היכו את החלמון / החרדל / המלח החדש, הוספתי מעט חמאה, ואז הוספתי את המיונז הלא מוצלח. יצא טוב!

חידשתי את זה ככה: הקצתי 1 ביצה שלמה טרייה מאוד (קטנה מאוד, במשקל של כ 30 גרם) כשהסתבר עם בלנדר טבילה, ואז הילד שפך את המיונז הנוזלי ב5-6 שלבים, והכיתי אותו. הם לא עשו שום דבר אחר.

[לילי_א]

לילי_א, תודה! אפשרות נוספת להחייאה! אני אזכור!

[טאיא]

טאיא, ומה מבלבל אותך עם הוספת מים? יתר על כן, אם זה מבושל. אני תמיד עושה זאת, ראשית, המיונז מהמים הופך להיות העקביות הרצויה, וחוץ מזה הוא הופך לבן יותר.על פי GOST, מים מוסיפים למיונז, כמו גם חומץ או חומצת לימון. וזה שהמיונז מתגלה כעבה פירושו שהוא הוכה היטב ולא יהיה ריבוד.

קראתי את הנושא באלכסון, אם התגעגעתי אליו, אני מצטער
ש: האם מישהו השתמש בשמן חרדל?
למה אני שואל .... משתמשים בשמן וחרדל מזוקקים כמעט בכל מקום, ואף אחד לא אוכל את האחרון, לכן זה אף פעם לא קורה בבית. אך תמיד ניתן להשיג שמן חרדל ללחם. זה יעבוד?

אני לא בטוח - הריח יהיה מאוד ספציפי. לתבלין חרדל אין את הריח הזה. עם זאת, אם אתה מבצע ניסוי ...

[התגובות שלי]

כאן מצאתי מתכון מתאים מאוד למיונז ביתי באינטרנט:

"אם מסיבה כלשהי לא תשתמש במיונז, תהיה לו תחליף ראוי - זהו רוטב שאינו נחות ממיונז, אלא להיפך, הוא שימושי יותר.

אנו מחליפים מיונז ברוטב:

-3 כפות שמן זית
-1 כף מיץ לימון או חומץ תפוחים
-1 כפית חרדל
-7 כפות שמנת חמוצה
-מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:
1. מערבבים שמן, מיץ לימון, חרדל, מלח, פלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים.
3. מתאים לכל הסלטים בהם נדרש מיונז. ניתן למרוח על כריכים. "

התגובות שלי - ניתן להחליף שמן זית בשמן צמחי מזוקק, להוסיף טיפה אחת של שמן כמהין - אחד, לא יותראם לא, אנחנו מסתדרים בלי התחכום הזה; ואז מקציפים חמאה, מיץ לימון וחרדל בתערובת ומוסיפים שמנת חמוצה, רצוי תוצרת בית, תסיסה עצמית.

מעניין .. קראתי גם את המתכון הזה, אבל אני עדיין לא הולך לעשות את זה. כבר עשית, כפי שאני מבין את זה? מה העקביות של זה? ובאופן כללי, ההתרשמות שלך, אם לא קשה

בוודאי שעשיתי.
עקביות המוצר המוגמר תלויה בעקביות השמנת החמוצה. היום עשיתי את זה עם יוגורט ביתי, שמן זית שקיררתי לפני שהכיתי, עם חומץ תפוחים "אבריקו" וחצי כפית חרדל טרי. שבע כפות שמנת חמוצה היא כ 200 גרם שמנת חמוצה. כן, ועדיף להוסיף מעט סוכר מגורען - אבל זה לטעמכם!
מוקצף במטרפה עם קנווד.
מאוד אפילו שום דבר!



אפילו מיוגורט, הוא מחזיק צורה על לחם שחור!

תודה, אני חייבת גם לנסות)) אני לא מתלבשת מאוד עם מיונז. אני אוהב, אבל בחגים אני צריך לעשות

הוא תמיד הכין מיונז רק מחלמונים, שפך חמאה במנות קטנות והקציף במטרפה. זה לוקח חצי שעה. אמנם יש מתכון למיונז בהוראות לבלנדר - מעמיסים הכל לכוס ומקציפים במהירות גבוהה. וכאן אנשים רבים כותבים על שיטה זו. מעולם לא ניסיתי לעשות זאת. יתר על כן, השתמש לא בחלמונים, אלא בביצי עוף שלמות. האם זה באמת מיונז? למרות שמה שאני שואל הוא - יש הרבה אישור למה שקורה. מעניין איך זה טעים? אנחנו עדיין צריכים לבדוק את זה, ופתאום זה טעים.

אחרי הכל, שמן לוקחים ללא טעם וריח, כלומר מזוקקים. אך כיצד נעשה מיונז בהתאם ל- GOST בתקופת ברית המועצות? לא היה אז שמן מזוקק. אחד מהם היה חמניות. עכשיו זה נקרא לא מזוקק, אבל דווקא לא מומלץ לקחת אותו להכנת מיונז, כי הטעם של המיונז יתגלה כמיוחד.

בנות, דרך מהירה נוספת להחייאת mz: שמים 1 כף אבקת חלב בכוס MV ומוסיפים מים לסימן 40 מ"ל, ואז שופכים את התערובת הזו לצנצנת, מניחים את רגל הבלנדר מעל ושופכים את ה- MZ הלא מיוצר על למעלה ואז מקציפים לפי המתכון הראשי. נהגתי לעשות את זה עם מים (כתבתי למעלה) ועם ביצה אחרת, אבל אני שומע את הטעם של הביצה מאוד, אבל אהבתי את השיטה הזו (לא הרעיון שלי, אלא בגלל אבקת חלב), למרות שאבקת חלב מתוקה אז סוכר הוא בהתחלה אני לא שם את זה (לכל מקרה)

תודה על המתכון! עשיתי את זה ב -30 בדצמבר, רק לאוליבייה של השנה החדשה, על ביצי שליו, אבל במקום מיץ לימון, חומץ תפוחים. בסוף נוספו 50 מ"ל נ"פ. מים, כי זה יצא סמיך.נשמר במקרר כמעט שבועיים. אתמול הכנתי מנה חדשה, הכל הסתדר שוב.

[כאן]

אחרי הכל, שמן לוקחים ללא טעם וריח, כלומר מזוקקים. אך כיצד נעשה מיונז בהתאם ל- GOST בתקופת ברית המועצות? לא היה אז שמן מזוקק. אחד מהם היה חמניות. עכשיו זה נקרא לא מזוקק, אבל דווקא לא מומלץ לקחת אותו להכנת מיונז, כי הטעם של המיונז יתגלה כמיוחד.

זה פשוט היה מעודן. לפחות משנות השבעים בוודאות. הזכרתי את המתכון של GOST לפחות פעמיים בנושא. כאן כאן ו כאן.

נ.ב "רדיקלי" הבין את זה. אנסה לעדכן את תמונות המתכונים של "Cookery" או אפילו פשוט להדפיס אותם מחדש.

תודה על המתכון, הכנתי אותו לטעים מאוד

בנות שחוששות מסלמונלה - עשו את זה במלנז '(קנו אצלנו בפורום), זה יצא נהדר, וערבות של 100%