בצק אטריות ירוק (עם תרד)

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
קמח חיטה (מייעץ חצי וחצי עם קמח חיטת דורום)	500 גרם
תרד טחון קפוא	~ 50 מ"ל
ביצה	4 דברים

שיטת בישול

לעתים קרובות אני מכינה אטריות עם תרד - אני קונה תרד טחון קפוא ומכניס אותו לבצק במקום לנוזל. ניסיתי לטחון תרד כזה בבלנדר - מתברר צבע כהה כמו פסטה קנויה, שלא מיובש במיוחד. וכשלא טוחנים את התרד בבלנדר מקבלים יופי עם חתיכות ירוק, כמו משחה שנמכרת טרייה!
אני מחפש בצק תלול מאוד מאוד - מההוראות לחותך האטריות.
אני מוסיפה קמח אם לא מאוד מגניב. רק קציר יכול להתמודד עם בצק כזה. חותכן האטריות מתגלגל בקלות, עד לחיתוך האטריות הוא מתייבש די הרבה, לא צריך להוסיף טיפת קמח מעל. אני לא אוהב את זה כאשר מפזרים בשפע את האטריות והכופתאות בקמח. אתה מבשל מרק - וזה הופך להיות מעונן מקמח.
זרבובית לפטוצ'יני, גלגול עד 7. ורמצ'לי קטן הוא גם יפה, וכשמבשלים אותו במרק עוף, הנוזל הופך לירוק בהיר, בהיר, יפה מאוד!
אני חותך את האטריות (לא נדבק יחד) ומועך אותן על תבנית עם נייר אפייה. אם יש לך זמן, אני משאיר את זה עד הערב. אם אין זמן, אני מדליק את התנור לחום מינימלי (יש לי 50 *), פותח את הדלת ומכניס את נייר האפייה לתנור עם לִפְתוֹחַ הדלת. בזמן שאני מכין את החלק הבא, הראשון יש זמן להתייבש, אני מתערב כמה פעמים. ואז בתיק, אני משאיר אותו פתוח עד מחר וזהו. אני עושה את הטריק הזה עם התנור כשמוכיחים בצק שמרים, כשאני אופה פשטידות או לחמניות בתנור. הוא עולה גבוה מאוד, העיקר לא לייבש אותו - אפשר לבנות כיפה מהסרט מלמעלה.