לחם דרניצה מפוגאסקה

יום טוב לכולם! אני מתחיל אצלך, אבל במשך חודש הייתי הבעלים של Mulinex OW 3000 ואני שולט בחריצות את יסודות האפייה בעזרתך!
אתמול בעלי הביא (סוף סוף) שקית קמח שיפון פלקונר קלוף !!! ואפיתי את דרניצקי הראשון שלי בדיוק לפי המתכון של פוגסקה בתוספות של אדמין (שם הנוזל הוא 200 מ"ל מים + 100 מ"ל בירה כהה; קוואס יבש 2 כפות, תבלינים ושמן חמניות במקום שמן זית). זה יצא פשוט מדהים, למרות שכשמדדתי את קמח השיפון, הייתי צריך להיגמל לרגע, במהלכו בתי אפסה את המאזניים ... טוב ששקית הקמח פשוט נפתחה ופשוט שקלתי אותה כדי לגלות כמה עוד קמח להוסיף
וזה כבר היה בערך בשעה 22:00, אז הכיכר נאפתה כמעט בשעה 1 בבוקר
אבל!!!! כל זה שטויות כאלה לעומת מה שקרה !!! לדעתי הלחם דומה לכיכר ריחנית ממאפייה טובה! הבעל שמח, הילד מחפש אחר משהו לאכול איתו - באופן כללי, דיאטת שלום ולחם חי!
תודה על המתכון !!!

תודה לפוגאסקה על המתכון, אני עושה את זה לעיתים קרובות מאוד והכל בהתאם למתכון, הלחם תמיד מאוד טעים ויפה, הוא עולה טוב. תשובת תמונה מס '265.
אבל אתמול החלטתי לשנות מעט את ההרכב והמשטר לקח "צרפתית":

1.5 כפית. שמרים
250 גרם קמח חיטה
קמח שיפון 50 גרם
50 גרם דגנים מלאים קמח
כוסמת 50 גרם. קמח
1 כף. l. סוּבִּין
3/4 אמנות. l. לֶתֶת
1.5 שעות l. מלח
רחוב 1 l. דבש
2. l. גדל. שמן
2 שעות l. זרעי פשתן
1 שעה l. שׂוּמשׂוּם
1 שעה l. גרעיני כוסברה
1 שעה l. קפה טחון
1 שעה l. קקאו
100 מ"ל קפיר (ישן)
200 מ"ל חלב אפוי

הלחם לא עלה הרבה (משום מה החלטתי שהוא יהיה גבוה יותר בצרפתית), אבל עדיין מספיק טוב, הגג לא קרס. הטעם נעים מאוד, הפירור לא רטוב וחיבבתי את המבנה שלו. שמתי אותו בלילה, ובבוקר זה כמעט הכל נעלם, יצא טעים מאוד.
אז שוב תודה על המתכון הבסיסי.

כמה פעמים אפיתי לחם דרניצה (כולל על פי המתכון המצוין בעמוד זה בתוספת דבש) זה יוצא טעים מאוד, אך הקרום העליון לא אחיד. אני מודד את כל המוצרים בסולמות אלקטרוניים ובאמצעות כפות מדידה. אולי יש סוד?

אפיתי לחם דרניצקי, על פי מתכון מפוגאסקה ...
עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, הלחמניה הייתה מסודרת ונראה שהתרוממה טוב, והכיפה חלקה ויפה. זה הלחם השני שלי.
אני מחכה שיתקרר כדי לנסות ...
תודה רבה לך.

זה מה שעשיתי:

והטעם שנשכח מזמן של דרניצקי האמיתי !!!
תודה רבה על המתכון!

ניסיתי להחליף 200 גרם נוזלים במחמצת קפיר-שיפון. הבצק יצא חזק, בתהליך הלישה הייתי צריך להוסיף נוזלים. עכשיו זה מגיע, אבל עדיין לא פעיל במיוחד. בוא נראה מה קורה!

דרניצקי אופה בפעם השנייה. במקום מים פשוטים, לקחתי מים מינרליים. הוסיפו 0.5 כפיות חומצת לימון ו -2 כפיות כוסברה. וכך הכל לפי המתכון. לא הוספתי קמח במהלך הלישה. והייתי צריך לפחות להוסיף כף. איש הג'ינג'ר נצמד מעט לקצוות הדלי. טעמו היה לחם אפור טוב מאוד.

אני חושב שעל הבירה + תערובת תבלינים של אדמין יהיה הכי טוב.

פקלה דרניצקי על קוואס רגיל. לחם פשוט וטעים. תודה למחבר.

וזה מתוקן על ידי מנהל מערכת, עם החלפת חלק מהמים ב -120 מ"ל מחמצת קפיר רומינה. מבנה הפירור שונה + חומציות קלה + רוח לחם מיוחדת. שתי הכיכרות הגונות מאוד.

לבסוף שמתי את ידי על אפיית הלחם הנפלא הזה. שוב תודה לפוגאסוקה על המתכון הנפלא שלה.
נכון, אפיתי בשינויים מינימליים. הוספתי מעט קפיר רומינה למים (שבזכותם תודה מיוחדת לאדמין).נראה שכדאי להפחית מעט בכמות השמרים, כי למרות שהלחמנייה הייתה שמנמנה ומהודקת, הגג עדיין נפל מעט. אשקול לעתיד. במקום סוכר הכנסתי מולסה.
לחם טעים. אני לא מפרסם את התמונה: אני לא אוהב את הגג השקוע מעט. אני אפרסם אותו כשאגיע לתוצאה המושלמת

שלום לכולם! אני מאוד רוצה לאפות את הלחם הזה. האם ניתן להחליף דבש כוסמת בכל דבש אחר? ושמן זית לשמן צמחי או שומשום?

ניתן להחליף שמן זית בקלות בכל שמן צמחי אחר. נהגתי לאפות קנולה בחמאה. אגב, במקור, אין זה סביר כי לחם דרניצקי, שנאפה במאפיות דרניצה ובמאפיות אחרות בקייב, מיוצר בשמן זית.

כמובן, אתה יכול להחליף שמן זית טוב יותר בשמן צמחי, לשומשום יש טעם עדין עדין מאוד, ועם דרניצקי אתה בטח רוצה קצת יותר בהיר, למרות שזה יהיה גוון בקושי מורגש, אז השתמש בכל שמן
ודבש ניתן להחליף בכל אחר, רק דבש כוסמת עצמו הוא חום, אני אוהב אותו מאוד, תמיד יש לי אותו בבית, אז השתמשתי בו

שוב תודה למחבר על המתכון! (י) הפעם לישתי את הבצק על המצב (14 דקות). ואז מיד עברתי לצרפתית (יש הלישה הכי ארוכה), אחרי הלישה הראשונה של הבצק, כיביתי את התנור והשאירתי את הלחם לתפוח, ואז את מצב האפייה. זה מה שעשיתי.



לעצמי סיכמתי (לא בלי עזרת הפורום): בשביל קמח שיפון צריך לישה ארוכה, לישה אחת, הגהה ואפייה מייד.

תודה לכולכם על העצות הטובות, המתכונים המעולים (אני אפילו לא אופה מההוראות), עזרה והבנה אחד לשני!

שלום לך האופים!
ואני כבר זמן רב במקום דבש כשאני אופה לחם מקמח שיפון
אני משתמש בסירופ מלטוז, לדעתי האופציה הטובה ביותר.
אבל אתה יכול לנסות את השמן לא מזוקק - מתברר
את הטעם של זרעים, ויש גם שמן חמניות עם טעם של חמאה
אני לא זוכר את האמת של החברה בקבוקים מרובעים כאלה.

קיבלתי לחם טעים מאוד, ריחני.
אבל קצת לא כל כך גבוה והכי חשוב - החלק העליון היה אפוי וטעים, אבל לא אחיד, מהמורות וסדוק.

למרות שאני באמת רוצה שהנוף יהיה יפה. יש על מה לעבוד ועל מה להיות שווה (תצלום המחבר שקע בנשמה).

היום אפיתי לחם דרניצקי מפוגאסקה עם שינויים של אדמין ועכשיו יצא לא רק טעים אלא גם לכאורה נורמלי וגבוה.
ואני לא מדבר על טעם !!!

אפיתי במצב הראשי, אבל אחרי התבנית הראשונה הוצאתי מרית והלחם עלה עוד כשעה 26 דקות לפני האפייה.

כעת תוכלו לראות בעצמכם עד כמה חשוב הגהה מלאה של הבצק.

וואו! לא יצאתי כל כך גבוהה. אבל טעים להפליא. בבית החלטנו שעכשיו נאפה את הלחם הספציפי הזה

התוצאה שלי היום. הוספתי כפית מאלט לבצק.

אני יכול לחלוק את המתכון הכי פשוט ללחם דארניציה - זה יוצא טעים מאוד!

מתכון נפלא מאוד. הלחם עולה בחוזקה, הוא רך, לא מתייבש לאורך זמן. אפינו כבר כמה פעמים. אני רוצה לנסות את זה עם שום ועשבי תיבול. אתה צריך להוסיף הרבה שום?

[טטאסיק]

טטאסיק , המתכון הזה ממש נהדר.

עליכם להיזהר עם שום - אין לו השפעה מיטיבה מאוד על השמרים. נסו תחילה עם שן קטנה אחת, או שימו מעט שום מגורען.
כשאתם אופים עם שום ועשבי תיבול, אל תשכחו למזוג מעט פחות מים.

אז, היום ניסיתי לאפות לחם שחור!
לקחתי את המתכון הזה כבסיס, אך עם שינויים.
ההרכב כלל את הדברים הבאים:
קמח דוחן 175 גרם
קמח שיפון קלוף 225 גרם
מים 300 מ"ל
שמן זית 2 כפות
מלח 1.5 כפית
2.5 כפית שמרים יבשים
1 כף. l. סהרה
מסדרון קרקע 1 pc
כמון 0.3 כפית
2 כפות וורט קוואס
ועל מצב מולינקס 5004 בורודינסקי (9) עבור 750 גרם
התוצאה היא לחם טעים, קרום צפוף וקראסטי, אבל הגג ...
אפילו לא שחום, אם כי 10 דקות מוגדר לאפייה נוספת.
תמונה כאן:

[ניסיון מס '1]

קח חדש לחברה שלך.במשך השבוע השלישי שקראתי את הפורום התחלתי כרגיל עם יסודות האפייה. בזמן שאני נאבקת באפיית לחם שחור יפהפה.

עזור לנתח שגיאות.

פעמיים היה ניסיון לאפות את דרניצקי.

ניסיון מס '1

1.5 כפית. שמרים יבשים
150 גרם קמח שיפון
50 גרם. קמח כוסמת
200 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש
1 כף. l. לֶתֶת
1 כף. כף תבלינים (כמון, כוסברה)
2 כפות. l. שמן חמניות
300 מ"ל קפיר בטמפרטורת החדר + 50 מ"ל מים חמים.

מצב בסיסי, גודל M. שמתי אותו על הטיימר. הלחם לא עלה כלל, למרות שהיה אפוי וטעים מאוד. איש הג'ינג'ר לא שלט, בגלל חוסר זמן, לחם נאפה בעיקר בלילה.
קמח כוסמת הושם על שמרים, אחר כך שיפון, ואז מאלט, תבלינים, קמח חיטה וכל השאר ברשימה.
בשל העובדה שקפיר נראה לי קצת עבה + לשים 50 גרם. קמח כוסמת - הוסיפו 50 מ"ל מים. שמרים הם רגע בטוח, אין בעיות בקמח, לחם לבן נאפה במפץ.

ניסיון מס '2

1.5 כפית. שמרים יבשים
150 גרם קמח שיפון
250 גרם קמח חיטה
1.5 כפית. מלח דק
1 כף. l. דבש
1 כף. כפית מאלט
1 כף. כף תבלינים (כמון, כוסברה)
2 כפות. l. שמן חמניות
300 מ"ל מים בחדר לִפְסוֹעַ.

מצב בסיסי, גודל M. שוב בטיימר. התנאים זהים לניסיון הקודם. הפעם הלחם עלה, אבל לא מאוד. בכל מקרה, לא הצלחתי בכיכר יפה, כמו שכאן בנושא בתצלומים מראים. התברר לבנה קצת יותר גבוהה בכמה סנטימטרים.

כשאני מסתכל על הנושא מדוע הגג נופל בלחמים, אני יכול להסיק שהבעיה היא בכמות השמרים, או ביחס הקמח / מים שיש לי. אך מצד שני, בניסיון הראשון, קפיר היה סמיך יותר, והלחם עלה בצורה גרועה בשני המקרים.

להוסיף מים לחסר? נראה שכמות השמרים תקינה. אני לא רוצה להניח גלוטן על מנת לגדל לחם.

באופן כללי, שאלה נוספת. בשתי הפעמים בזמן האפייה השארתי מרית ללחם שיפון. האם זה יכול להשפיע על גובה הלחם?

תודה מראש לכל מי שמגיב.

תודה רבה על המתכון, פוגאסקה! בפעם הראשונה שקיבלתי את הלחם השחור המושלם. נכון, היא הוסיפה כף אחת. l. וורט קוואס, 1.5 כפות. l. תבלינים (זרעי קימל טחונים, כוסברה ואניס) ותוספת קפיר במקום מים. הוא נאפה בתכנית לחם מלא. הכל עלה, נאפה, שום דבר לא נפל, הטעם אינו דומה.

מוזר יקר.
האם תוכל לתאר בפירוט רב יותר את החומרים בהם השתמשת.
תמונות של הלחם המוגמר הוא ???

מדהים, אין תמונות, למרבה הצער, אבל בגזרה התברר בערך כמו במנהל, ענה מס '182, למעט אולי קצת יותר כהה. קצת יותר ממחצית הטופס עלה. המתכון זהה לחלוטין לפוסט הראשון בנושא זה, רק במקום קפיר מים, + 1 כף. l. וורט + תבלינים. בפעם הראשונה כשאופים, כשלישה עוד 1-2 כפות. l. הייתי צריך להוסיף קמח חיטה, שנית, זה לפי המתכון הספיק.
נ.ב. במשטרו של בורודינסקי שום דבר לא קרה, היא נתנה הכל לציפורים.

מה תכולת השומן בקפיר ובאיזה משקל היה?

[הלן דיגיטלי]

הלן דיגיטלי אני בהחלט לא מקצוען בלחם שיפון, אבל נראה לי שבגרסה הראשונה יש הרבה נוזלים, מנסיוני הגעתי למסקנה שבשביל 400 גרם קמח (אני אופה 200 חיטה ו -200 שיפון) יש צורך ב -300 מ"ל נוזלים, ולעיתים פחות - 280 מ"ל ... קשה לי לומר על האפשרות השנייה - באופן עקרוני אני עושה הכל באותה מידה, למרות שאני תמיד מוסיפה אגרם, פניפרין ומלט. אמי אפילו מוסיפה פניפרין ללחם חיטה, שכן קמח, אבוי, עדיין רחוק מלהיות מושלם.
לחם השיפון שלי עולה בכ -3 / 4 דלי, לפעמים הגג נופל, אבל הוא תמיד טעים מאוד. עכשיו אני אופה הכל במצב הבסיסי במשך 3 שעות 40 דקות, עצם השכמה הרגילה (היחידה).

פנטסטי, קפיר 1%, משקל 750

[קטיושקה]

קטיושקה, תודה על התשובה.

אנסה להתנסות בכמות הקפיר. הלחם התגלה כטעים מאוד, אבל אני רוצה להשיג כיכר יפה.

והנה דרניצקי שלי מפוגאסקה:



fugaska, תודה רבה על המתכון שלך !!! דרניצקי, על פי המתכון שלך, מעולם לא איכזב אותך !!! המשפחה שלי התאהבה בו, בתור יקירה, התוצאה היא תמיד מעבר לשבחים!

והנה דרניצקי שלי מפוגאסקה:



fugaska, תודה רבה על המתכון שלך !!! דרניצקי, על פי המתכון שלך, מעולם לא איכזב אותך !!! המשפחה שלי אהבה אותו כיקר, התוצאה היא תמיד מעבר לשבחים!

איזה משקל אתה מגדיר ומצב?

[הלן דיגיטלי]

הלן דיגיטלי, אני שופכת 280 מ"ל מים בדיוק לפי המתכון הזה. ובשביל 300 גרם קמח - 220 מ"ל מים.
אם חלב חמאה או קפיר, אז 10 מ"ל נוספים.
עם חלב או קפיר ישן, התוצאה בהחלט טובה יותר.

[qween]

qween, תודה!
האם אתם אופים אך ורק על פי המתכון? או שיש אפשרויות לגבי תבלינים, מאלט, סובין וקמח כוסמת? נראה כי התוספות הללו מחמירות את הבצק, אך כאן מסתבר שעוד 20 מ"ל פחות.

בנוסף, הנה עוד שאלה שאני לא מבין. קפיר נראה לי איכשהו מעט מאוד, בהשוואה למים. מים מוזגים בדרך כלל מעל 2 ס"מ קמח, ונראה כי קפיר שפך את כל הקמח, רק 1 ס"מ התברר.
שום דבר שקפיר לא נראה קצת עבה יותר.

חשבתי לעשות אפייה בסוף השבוע, אבל כנראה שאני לא יכול לקחת את זה. אין לי כוח אז אני רוצה לאפות לחם.

איזה משקל אתה שם והמשטר?

Nat_ka, מצב בסיסי (1), משקל -1 ק"ג., קרום בינוני (2). נכון, צמצמתי את המים וחישבתי מחדש את המתכון לגודל גדול יותר.

[הלן דיגיטלי]

הלן דיגיטלי ,
נלי , מתכון זה הוא אחד הפופולריים ביותר באתר שלנו. כל אחד, בפשטות, מבצע שינויים "טעימים" יותר עבור משפחתו, ולכן, "המתכון הסופי" הוא מאוד סובייקטיבי.
באופן אישי אני לא יכול, בחוצפה, לכתוב שלדוגמא המתכון שלי הוא סופי.
אני אכתוב לך את המתכון שלי באופן אישי, אחרת יש כבר כל כך הרבה אפשרויות שאתה לא יכול לספור.

fugaska, תודה רבה על המתכון! הלחם מדהים ואחרי כמה ניסויים במתכון הוא עולה בסדר גמור. מצאתי את דרניצקי הטעים שלי, שמאוד שמח

חברים! אני עושה הכל בדיוק כפי שכתוב במתכון בפוסט הראשון בנושא זה. אבל אני לא מצליחה להשיג גג. הוא לא שטוח, הוא נופל. האם לכולם יש את זה?
אני מודד את המרכיבים בדיוק, מגדיר את התוכנית כמו שצריך. מה לא בסדר?

זה שוב אני. אני גם לא יכול להשיג לחמניה במתכון הזה. ככה זה צריך להיות? הוא יוצא כמריחה.

זה מה שקיבלתי על פי המתכון הזה, רק שהחלפתי דבש בשומן חזיר, על חתך הלחם אתה יכול לראות LAT
אבל יש לי כלל אחד שעוזר לי תמיד להצליח בעת אפיית מתכונים חדשים. שמתי הכל לפי המתכון, שמתי את כל קמח השיפון וחצי מקמח החיטה. ואז אני עוקב מקרוב אחר הקולובוק, מוסיף קמח חיטה עד שצורת הקולובוק מתאימה לי. ואז אני רושמת לעצמי במתכון כמה קמח עבר. זה הכל.

אני רוצה להוסיף, יש לי 40 גרם סובין בלחם הזה

מנהל! תודה רבה על המתכון שלך. הלחם התגלה כהלחם פשוט "מדהים של שיפון חיטה" דארניצקיי מ Admin "
ויפה, וטעים ובאמת חסר משקל לגמרי בפנים. אני ובעלי פשוט אוהבים את זה !!!

נ.ב. מתכון מפוגאסקה עדיין לא ניסה

מעולם לא קיבלתי גג. נכשל בכל פעם. תגיד לי, האם קולובוק צריך להיות קולובוק? אולי אין לי מספיק קמח?

מעולם לא קיבלתי גג. נכשל בכל פעם. תגיד לי, האם קולובוק צריך להיות קולובוק? אולי אין לי מספיק קמח?

כן, לחמניה צריכה להיות לחמניה.

נסה עיקרון אחר לסימניות של מזון, כלומר:

נסו ליטול כמות מים (נוזלית) בדיוק כנדרש במתכון, או ככל שתצטרכו (אך ביחס לכמות כל המוצרים), ראו את הטבלה בקישור למעלה.
בעת הנחת מוצרים וקביעת משקל ונפח הלחם המוגמר, נקודת הייחוס תמיד הולכת לכמות הקמח במתכון

והוסיפו קמח - בהתחלה כמעט הכל, אך השאירו 50 גרם, והוסיפו את יתרת הקמח בהדרגה עד לקבלת הלחמנייה הרצויה בתוך זמן לישת הבצק, בערך 10 הדקות הראשונות של הלישה.

במקרה זה יתברר כי יהיה לכם עודף קמח, או שתצטרכו להוסיף עוד מעט. אבל זו תהיה כמות הקמח שהבצק שלכם צריך כדי להיות מאושר לחלוטין ולקבל קולובוק טוב מבחינתכם (ראו שיטות להרגיש קולובוק).

כתוצאה מכך, לא תהיה לך מצב של הרחקת קמח ומים מתחת לרגליים, שיתגלה רק לאחר שהלחם מוכן, כאשר הכיפה כבר נפלה או שהפירור התגלה יבש ומהודק מדי.

שיטה זו מכונה "קמח במים" ומתוארת בהרחבה כאן:

גיבוש שמן חיטה. טיפים למתחילים. רומא

: א-אה-אה-אה !!! מדוע זה לא יכול להסתדר לי בשום צורה שהיא!?! גג: פסגות הרים, נמוכות אך טעימות !!! יש צורך לחתוך אותו בסתר כך שאף אחד לא יראה את הכיכר, זה כבר נסבל מאוד בצלחת לחם על השולחן (אף אחד לא מבין איך חותכים אותה? מעבר 7)

[דודה בסיה]

: א-אה-אה-אה !!! מדוע זה לא יכול להסתדר לי בשום צורה שהיא!?! גג: פסגות הרים, נמוכות אך טעימות !!! יש צורך לחתוך אותו בסתר כך שאף אחד לא יראה את הכיכר, זה כבר נסבל מאוד בצלחת לחם על השולחן (אף אחד לא מבין איך חותכים אותה? מעבר 7)

דודה בסיה, הפחתת את המים? ברגע שהפחתתי את כמות המים במתכון, הגג, ובכן, פשוט מראה מקסים ...

[דודה בסיה]

דודה בסיה, הפחתת את המים? ברגע שהפחתתי את כמות המים במתכון, הגג, ובכן, פשוט מראה מקסים ...

פֵּרוּר! יכול לזרוק מתכון אישי שנבדק כבר (מעודן) יש לי Panasonic-255. :) אולי זה בתנור, אני מסתכל על האנשים במולינקס, אבל אני לא ... אולי אני לא מדביק את המראה של משוט ותוכנית: אני אופה על שיפון עם משוט שיפון.

[דודה בסיה]

פֵּרוּר! יכול לזרוק מתכון אישי שנבדק כבר (מעודן) יש לי Panasonic-255. :) אולי זה בתנור, אני מסתכל על האנשים במולינקס, אבל אני לא ... אולי אני לא מדביק את המראה של עצם השכמה ותוכנית: אני אופה על "שיפון" עם שיפון עֶצֶם הַשֶׁכֶם.

דודה בסיה , כמובן שאזרוק את המתכון (באופן אישי). ואני אופה את זה ב"ראשית ", זה שיפון חיטה, כך שמצב" שיפון "מיותר כאן (IMHO).

קרוש, אתה תצחק, אבל שוב שום דבר לא יצא מזה. יש לי גודל של 600 גרם. קמח נהדר, חישבתי את יחס המים-קמח שלך (0.6) וחישבתי את המים על פי המתכון המקורי. שמתי הכל בדיוק לפי המתכון של המחבר, רק הפחתתי את המים, שלטתי בלחמניה, זה היה נכון. כש 20 דקות לפני תחילת האפייה הסתכלתי פנימה, הלחם עלה רק במחצית אחת של הדלי, כלומר, הוא עלה, אך הוא חולק לא על כל הדלי, אלא רק במחצית אחת, כאילו נדבק קצה אחד ועלה לאורכו, החלק התחתון של מחצית הדלי היה נקי ויבש. : וואו: הייתי צריך להוציא אותו, ללוש אותו, להכניס אותו לכלי מיקרוגל, עמדתי בתנור במשך 20 דקות על 30 מעלות, ואז אפיתי אותו. זה מה שקרה בסוף

כנראה שזה לא הגורל שלי לבשל את הלחם הזה ב- HP