צ'יאבלה

קטגוריה: לחם מחמצת
צ'יאבלה

רכיבים

מחמצת שיפון 100% לחות 100
קמח חיטה מלא 100
קמח חיטה, פרימיום 100
מלח 5
מים 137
שמן צמחי 10

שיטת בישול


    הרבה זמן חלמתי לאפות לחם ג'בטה איטלקי, אבל בכל פעם נעצרתי על ידי משהו שכמו שנראה לי היה ארוך מאוד בזמן, מאומץ, קשה, ולא מצאתי מתכון מתאים, כך על מחמצת שיפון, כך ש"הכל פשוט ומהיר ", עתיר קלוריות וכל כך לחמניות עגולות! אני פשוט לא אוהב לחם לבן טהור ולחמניות. ולבסוף זה קרה! הצ'יאבולים שלי מבוססים על המתכון מהבלוג של מילרני הלחם "צ'בטה על מחמצת שיפון", אך המתכון הנפלא הזה הופשט על ידי והותאם ליכולות, מטרותי ויעדי. הבנתי מראש שלא אקבל חורים ענקיים בלחמניות קטנות ולכן לא הגדרתי משימה כזו, אבל היה מעניין לקבל פירור נקבובי מאוד, פריך דק ולעבוד עם בצק רטוב! באופן כללי, "חוצה" את הג'בטה עם לחמניות, קיבלתי את מה שחיפשתי אליו - ג 'יבלה (השם נולד מעצמו)!

    בצק. ערבבתי 100 גרם מחמצת שיפון 100% לחות, 137 גרם מים, 100 גרם קמח מלא, 100 גרם מקמח פרמיום מקמח ונתתי לתערובת לעמוד במשך 10 דקות. ואז הוספתי 5 גרם מלח, לישתי את הבצק על ידי מתיחתו מהקצוות וקיפלתי אותו למשך 10 דקות ממש בכלי הלישה. השאירו להגהה בכלי לישה, משומן בשמן צמחי למשך 3 שעות. במהלך השעה וחצי הראשונות, כל 15-20 דקות, מתיחה בזהירות רבה את הבצק מהקצוות וקיפלה

    יוצר. בזהירות רבה, זרקתי את הבצק לשולחן מקומח היטב ועם מגרד חילקתי את הבצק הרך מאוד ל 6 חלקים. כל חתיכה נשלפה בזהירות וקופלה עם מעטפה מכל צד, תוך הקפדה שלא לפגוע בבועות שנוצרו, והונחה בתאי תבנית הלחמניות של סיליקון של טסקום כשהתפר כלפי מטה. מכוסה במגבת פשתן והשאירה להיפרד במשך שעה וחצי

    מוצרי מאפה. היא אפתה בתנור שחומם מראש ל -250 מעלות ממש בתבנית על אבן: 10 הדקות הראשונות עם קיטור ב -250 מעלות, ואז 15 דקות ללא קיטור ב -220 מעלות. קיררתי את הצ'יאבולות המוגמרות על רשת, אני אחסן אותן בשקית פשתן, אם, כמובן, יש מה לשמור ...

המנה מיועדת ל

6 פריטים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אהבתי מאוד לעבוד עם בצק כל כך רטוב, אני אפילו לא יכול להעביר את התחושות - הבצק רך, משיי, מרקם נעים מאוד, אלסטי, נמתח היטב, כבר שקוף, לא נקרע, נראה דביק, אבל מתרחק בקלות מ ידיים לחות במים קרים או בשמן, משטח שולחן וכלי מאפה ... ואיזה מחזה מרתק לראות איך הלחמניות גדלות בנפח בתנור לנגד עינינו ... באופן כללי, קיבלתי 6 טעימות מאוד, פריכות ו צ'יאבולס נקבוביים !! עזור לעצמך! הכל בתיאבון ודיאטה טעימה להרזיה! צ'יאבול 1 - 144 קק"ל

מיכה
צ'יאבלה צ'יאבלה צ'יאבלה




במיוחד עבור מי שעוקב אחר תזונה, הוא מחשב קלוריות ו- BJU (חישוב עבור צ'יאבול 1):

צ'יאבלה
מרוניצ'קה
כל הכבוד! הג'יבולה הכי יפה!
מיכה
מרוניצ'קה, לריסה, תודה ענקית על תשומת הלב שלך לציאבולוצ'קות שלי והערכה גבוהה! 🌺 ממש בישלתי באהבה, ❤️ כי אהבתי מאוד את תהליך העבודה עם הבצק במישוש! 👍🏻 הבית היה קריר מספיק, לא חם, באופן מפתיע רטוב מאוד, ולא "צף", שמר על צורתו, התרומם, כצפוי, לא התפשט ברוחבו! ניתן להתאים כמובן את זמן ההגהה - עליכם לבחון את מצב הבדיקה.ניתן להתאים מעט גם את זמן האפייה בהתאם לתנור שלכם, העיקר לא לייבש יתר על המידה! בפעם הבאה אכין בצורת בגטים קטנים גם בצורת טסקומובסקאיה ו"אשחק "בקמח (אני רוצה עוד שיפון)
מולקה
הכנתי לחם שולחן טוב

צ'יאבלה

תודה
מיכה
מולקה, סופר! תודה רבה על האמון במתכון והדיווח המהיר! 🌺 אפילו לא ציפיתי לזה כל כך מהר, כי היא עצמה הייתה "בשלה" להכין את הלחם הזה במשך כמה חודשים! כן, אכן, עם "סט" כזה של קמח ניתן לקרוא ללחם זה לחם "שולחן", יש לו חמיצות שיפון אופיינית, שמשולבת בהצלחה רבה עם קמח מחיטה מלאה ומתקנת את טעמו (לדעתי). קיבלתי רק צ'יאבוליק אחד לנסות, אז אפילו לא הספקתי לצלם את הגזרה, מיהרתי, פחדתי שגם זה ייקח. בפעם הבאה אני בהחלט אבטל את המעצבן הזה אי הבנה ולהראות את הלחמניה שלי לחתך. שלי מבקשים עוד, כולם אהבו את זה! אני שמחה מאוד שגם אהבתם את הצ'יבולוצ'קה!
מולקה
הערכתי את הנפח ומיד הכנתי מנה כפולה. אגב, הקמח שלי לקח יותר מים, הוספתי 30 גרם, ונראה לי שעדיין היה אפשר לקבל מעט, אבל יש לי קמח חזק בדרגה הגבוהה ביותר, אולי בגלל זה. ובסוף הגלגול אפילו מצאתי חורים גדולים

צ'יאבלה

באופן כללי, המבנה הוא כמעט ciabatta 😁👍
מיכה
מולקה, חורים מגניבים! Спасибо תודה רבה ששיתפת את החוויה שלך ועל התמונות הנהדרות! נכון, יש לכם כבר ג'בטה, והכל נכון - כמות המים כמובן מוסדרת בהתאם לקמח בו משתמשים. כן, על הלחמניות שלי היו בערך אותן נקבוביות ככל האפשר עבור נפח קטן של המוצר
אם אתה זקוק ליותר נפח ולא מעצב את המוצר כמו שאני עושה (עם לחמניות קטנות), אז עדיף להשתמש במתכון המקורי של אלנה מהבלוג מילס לחם, שלקחתי כבסיס 🔗 (אני לא בטוח אם אתה יכול לשים קישור ישיר למקור, הייתי רוצה שהוא יהיה בתיאור, אבל אני כבר לא יכול לערוך את המתכון).
ההבדלים העיקריים בין המתכון שלי למקור:
1. לקח חצי מהנורמה, מכיוון שהיה צורך להכניס את כמות הבצק לתבנית
2. קמח: לא בישלתי בצק על קמח מלא, אלא פשוט לקחתי מחמצת שיפון של 100% לחות, רעננה מראש, בשיאה, גם המקור לא מציין איזה סוג של קמח חיטה ובאיזה פרופורציות המחבר השתמש, השתמשתי בדיוק באותם מרכיבים שציינו. כן, גם קמח החיטה המלא שלי בדרך כלל "דורש" יותר נוזלים, אבל הפעם לא סיכנתי את זה ולא הוספתי מים נוספים, מכיוון שהיה חשוב לי לשמור על צורה של חלקים קטנים.
3. לישה ידנית, פשוטה, קיפול בוצעה ישירות בצלחת הלישה
4. גיבוש והגהה: לחמניות קטנות, לא במגבת, אלא ישירות בתבנית סיליקון, שמניחים בתבנית עמוקה ומכוסים במגבת מעל
5. אפייה עם אדים, לא מתחת למכסה המנוע
6. טמפרטורת אפייה - הורדתי את הטמפרטורה ל -220 לאחר שהסרתי את האדים, מכיוון שעדיין יש לי מוצרים קטנים
ננה
תודה על המתכון המפורט מאוד. אני בהחלט אנסה את זה ברגע שאקנה קמח מלא.
מיכה
ננה, אוקסנה, תודה על התעניינותך בצ'ואבולוצקי שלי, 🌷 אני אחכה לתוצאה! אני בטוח שהכל יסתדר ואני מקווה שתאהב את זה!
ננה
ציטוט: מיכה

ננה, אוקסנה, תודה על התעניינותך בצ'ואבולוצקי שלי, 🌷 אני אחכה לתוצאה! אני בטוח שהכל יסתדר ואני מקווה שתאהב את זה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם