לחם מסופרמרקט בבנאלמדנה (ספרד)

כבר 7 שנים שאני מנסה לשחזר מתכון לחם שקניתי בסופרמרקט ספרדי בבנאלמדינה בתוך 13 שנה. הכל לא מצליח! לא ש! הלחם היה טעים להפליא, פריך, ללא ספק חמץ, ברור שיפון (שיפון-חיטה?), עם הרבה דגנים / זרעים / זרעים שונים (אני זוכר בדיוק גרעיני חמניות), בצורה כמו ג'בטה קטנה, ובכלל זה נראה כמו ג'בטה ...

עמיתים, עזרה!

[מיכה]

מיכה, הלחמים הראשונים שעלו על הדעת מהתיאור הם לחם כפרי עם דגנים (Pan payés)
,
הרכב:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otrros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre, emulgentes (E- 471 y E-481, E-472e), conservadores (E-200 y E-282), estabilizante (E-412) y antioxidant (E-300). פודינג קונטיינר טראזות דה סויה.
מָקוֹר: 🔗

;
ופאן כושי:

מָקוֹר: 🔗.
אולי Pan multicereales con semillas:
,
מָקוֹר: 🔗,

,
מָקוֹר: 🔗.
או פאן רוסטיקו, אך לחם מסוג זה לרוב אינו טעים אם הוא מיוצר במקום.

[קורסיקה]

קורסיקה, אילונה, תודה יקירה-מאוד דומה, הנה עוד מתכון ברוסית ... חשבתי אז שאני יכול בקלות לשחזר משהו כזה מהזיכרון, חוזר הביתה, מיד התחלתי בניסויים ... אבל אבוי, זה לא להתאמן! Seedsהיו זרעים רבים ושונים, כולל כאלה הדומים לדגן חיטה מלא🧐

[יבגניה]

מאוד דומה,

יבגניהבאיזו תמונה הלחם הכי דומה לזה שאתה מחפש?
תראה, יש עדיין אפשרות כזו
🔗
קרוב למה שכתבת:

בצורה כמו ג'בטה קטנה,

הלחם היה טעים להפליא, פריך,

.
מחברת - אנה בלסולה: 🔗... מחבר מצליח למדי של ספרים על לחם ואופה מפורסם. באתר שלה יש מתכון לחם מחמצת בסיסי רב-דגני.
🔗,
כמו גם מתכון מספרה "Pan en Casa" נמצא באינטרנט:
🔗.
המתכון השני כולל, בין היתר, תוספת של מאלט מותסס (אולי זה נותן התייחסות לטעם של לחם שיפון או שיפון חיטה שאתה מתאר?). או שלא .

הנה מתכון נוסף ברוסית ...

ניסית מתרגם אוטומטי? אם יש קשיים, אני יכול לשלוח לך את המתכונים שאתה מעוניין בהם. באופן כללי, די קשה, למען האמת, למצוא את מה שאתה מחפש, מכיוון שיכולות להיות הרבה אפשרויות, ואם היה זה לחם מיובא (בחבילה), אז שורשיו יכולים לחזור לדנמרק.
אתה יודע, כאופציה, אתה יכול לנסות לקחת את המתכון של ג'יי המלמן כבסיס, זה רק ברוסית מתוך ספרו "לחם. טכנולוגיות ומתכונים", ולנסות לגוון את הטעם על בסיס טוב. ישנם שני מתכונים, לחם מחמצת חמישה דגנים (מחמצת חיטה) ולחם מחמצת חמישה דגנים (75% קמח חיטה, 25% קמח שיפון מלא, מחמצת שיפון). אם אין לך ספר - תודיע לי, אכתוב במכתב.
או שאחשוב ואראה, אולי אפגוש בדיוק את המתכון "אותו".
אולי מישהו אחר מחברי הפורום ישתף מידע.

תראה, יש עדיין אפשרות כזו
🔗
קרוב למה שכתבת:

אני לא מאוד "חברים" עם אינסטגרם, זורק את זה על הקישור, מבקש להזין את החשבון שלי ואז פשוט עובר לדף של החברים שלי😳 איך לחפש שם, אני לא יודע🧐

אולי Pan multicereales con semillas:

עוד כמו זה, אבל קצת שונה ...



פאן דה דגנים ביו
נראה ככה! התברר שכן, יש לי בעיה עם המתרגם, אין מחשב, אבל זה לא עובד בטאבלט, אם כי באתר כלשהו נראה שהוא נדלק מעצמו ... אם זה לא קשה לך, זרוק את התרגום😋

המתכון השני כולל, בין היתר, תוספת של מאלט מותסס (אולי זה נותן התייחסות לטעם של שיפון או לחם שיפון שמתארים?)

הטעם היה שיפון, תמיד יש לי מאלט, כמו שאני אוהב שיפון. וגם התרגום הזה😝😋

מכיוון שיכולות להיות הרבה אפשרויות, ואם היה זה לחם מיובא (בחבילה), אז שורשיו יכולים להגיע לדנמרק.

מיובא - זה לא נכלל, ככל הנראה הם נאפו בסופרמרקט או בסמוך מאוד, מכיוון שהוא נמכר עדיין חם ובשקית נייר פתוחה



הוא היה היחיד בסופרמרקט בשנת 13, בתקווה שמישהו מספרד יגיב, גם אם התצלום של הלחם הזה והשם ייזרק, כך שיהיה קל יותר למצוא את המתכון

אתה יודע, כאופציה, אתה יכול לנסות לקחת את המתכון של ג'יי המלמן כבסיס, זה רק ברוסית מתוך ספרו "לחם. טכנולוגיות ומתכונים", ולנסות לגוון את הטעם על בסיס טוב. ישנם שני מתכונים, לחם מחמצת חמישה דגנים (מחמצת חיטה) ולחם מחמצת חמישה דגנים (75% קמח חיטה, 25% קמח שיפון מלא, מחמצת שיפון). אם אין לך ספר - תודיע לי, אכתוב במכתב.

אילונה, לא תאמין, היא קנתה את הספר במיוחד עבור הלחם הזה, קראה אותו "בזריזות", אבל שום דבר לא תפס את עיניה, אולי היא פשוט לא שמה לב ... אני בהחלט אעדכן את המתכונים המוצעים

או שאחשוב ואראה, אולי אפגוש בדיוק את המתכון "אותו".
אולי מישהו אחר מחברי הפורום ישתף מידע.

🌺❤️

נסה לקחת את המתכון של ג'יי המלמן כבסיס, זה רק ברוסית מספרו "לחם. טכנולוגיות ומתכונים", ונסה לגוון את הטעם על בסיס טוב. ישנם שני מתכונים, "לחם מחמצת חמישה דגנים" (חיטה חמוצה בבצק חיטה) ו- "לחם מחמצת חמישה דגנים" (75% קמח חיטה, 25% קמח שיפון מחיטה מלאה, עשוי מחמצת שיפון)

קראתי מחדש את המתכון של 301 עמודים לחם עם חמישה דגנים על מחמצת שיפון ... אשתדל לאפות אותו, רק אני לא רוצה להשתמש בשמרים תעשייתיים

[יבגניה]

אני לא מאוד "חברים" עם אינסטגרם, זורק את זה על הקישור, מבקש להזין את החשבון שלי ואז פשוט עובר לדף של החברים שלי😳 איך לחפש שם, אני לא יודע🧐

יבגניהבאופן מוזר, זה לא אמור להיות ככה, הקישור הוא ישיר ופעיל לחלוטין, והוא זמין גם לצפייה ללא הרשמה הן ממחשב והן מטאבלט, טלפון. חבל שקישורים לאינסטגרם לא מוצגים מיד כתמונה באתר. אולי אתה מחזיק את הטאבלט שלך בצורה אופקית (דף נוף) והצעת ההרשמה (שרק מתעלמת) מכסה את התמונה? האם ניסית לפרוש את הטבלט אנכית? ובכל זאת, משאב זה מניח סידור כזה בדיוק (מטלפון או טאבלט) בעת הצפייה. כן, זה לא משנה, יש את אותו לחם ביו פאן דה דגנים מבית אנה בלסולה (פרופיל האינסטגרם שלה), רק עם תיאור מפורט יותר ותמונה איכותית יותר.

התברר שכן, יש לי בעיה עם המתרגם, אין מחשב, אבל זה לא עובד על הטאבלט, אם כי באתר כלשהו נראה שהוא נדלק מעצמו ... אם זה לא קשה לך אנא זרק את התרגום

ברור. לא קשה, אני אעשה את זה.
כדי לתרגם טקסט, ניתן להפעיל באופן עצמאי את האפשרות "תרגם" בעמוד עם טקסט זר. בדרך כלל, בפינה הימנית העליונה (לאורך קו סרגל הכתובות) יש סמל "שלוש נקודות", הממוקמות אנכית, לאחר הקשה עליהן נפתח חלון קופץ, בחר "תרגם" מהרשימה. ואז מתרגם אוטומטי כבר עובד.

נראה ככה!

הטעם היה שיפון

ברור. מידע נוסף כבר טוב. נותר לקבוע את הצבע והמבנה, ובכל זאת השבטה מאופיינת בקרום חלק יחסית עם סדקים מההגה, ולא חתכים המיוצרים במיוחד לפני האפייה. או שהמשטח היה מכוסה בזרעים?
תראה, יש גם סוג של לחם שיפון HOGAZA MULTIHARINAS:
.
תכולת קמח השיפון יכולה להיות שונה, כמו גם סוגי קמח נוספים. בתצלום:

רכיבים: קמח שיפון מלא (33%), קמח מלא אורגני (33%), קמח מלא אורגני (33%), מחמצת חיטה, מים, פרג, גרעיני חמניות, דוחן, זרעי פשתן, שיבולת שועל, שומשום ומלח. מכוסה באותם זרעים.

מָקוֹר: 🔗... דומה בצבע? או שהוא בכל זאת קרוב יותר לצ'אט בצבע ובמבנה:
?
אולי, אם גודל הלחם היה קטן, כדאי להסתכל במבחר והמתכונים של Panecillos (לחמניות).

קראתי מחדש את המתכון של 301 עמודים לחם עם חמישה דגנים על מחמצת שיפון ... אשתדל לאפות, רק שמרים תעשייתיים אני לא רוצה להשתמש

כן, נכון, על 301 עמודים, מהדורה מתוקנת חדשה, ועל 253 עמודים של "הערות אחרונות" כותב המחבר כי ניתן להכין את כל סוגי הלחמים המתוארים בסעיף ללא שימוש בשמרים המיוצרים מסחרית (בתנאי שמתנע בריא ופעיל תרבות) ונותן הסברים על כמה נקודות עבודה. לכן, אם אין רצון, אז אינך צריך להוסיף שמרים.
בהצלחה!

נותר לקבוע את הצבע והמבנה, ובכל זאת השבטה מאופיינת בקרום חלק יחסית עם סדקים מההגה, ולא חתכים המיוצרים במיוחד לפני האפייה. או שהמשטח היה מכוסה בזרעים?

לחם היה קרום חלק פריך דק ללא חתכים, היו כל כך הרבה זרעים בפירור, הפירור היה נקבובי. אני לא זוכר אם זרקו זרעים מלמעלה, עברו הרבה שנים, כמו כן, הטעם היה שיפון, הצבע כהה (אולי אפור כהה, אבל נראה שחור), הנשיכה לא גומי, הזרעים אלסטיים, נעימים מאוד לנגיסה בשילוב עם פירור נקבובי ואפוי היטב. דומה מאוד לג'בטה קטנה. אילונה, תודה רבה! ❤️ אלמד בלילה, אחרי העבודה, כל מה ששלחת לי כל כך נהדר! 🌺
ניסיתי את כל זה בלחם פח, רציתי להשיג לפחות טעם, אבל זה לא הצליח. טעים, אבל לא כל כך טוב. והזרעים בתבנית אינם אלסטיים, הם פשוט הופכים לחלק מהפירור. עכשיו כבר יש לי אבן לאפייה ואנסה לאפות על אבן, משהו אמור להסתדר! למרות שהלמן הוא בין המועדפים, הרכב הזרעים דומה מאוד ... אבל אני באמת רוצה להשוות אותו עם אותו לחם מהסופרמרקט.

נ.ב. על פי ביקורות, Hogaza de Centeno דומה מאוד ל"דרניצקי ", חיצונית הוא יכול להיות מכל צורה ושניהם בתוספת זרעים וללא תוספים. אולי טעמו של הלחם נראה לכם מוכר והחלטתם שתוכלו לשחזר את המתכון בקלות בבית.
מעניין אם הלחם שלך לא נמצא בתמונה?

אולי לשם השוואה קל יותר לזכור את הדיוקן המדויק.

לחם היה קרום חלק פריך דק ללא חתכים, היו כל כך הרבה זרעים בפירור, הפירור היה נקבובי. אני לא זוכר אם זרקו עליו זרעים מלמעלה, עברו הרבה שנים, כמו כן, הטעם היה שיפון, הצבע היה כהה, הנשיכה לא הייתה גומית.

אני בספק כי בג'בטה, בדרך כלל יש לו קרום ופירור אופייני, והכמות המקסימלית של תוספים - זיתים בבצק או זרעים / אגוזים לתיז. אולי לחם גליציאני, מכיוון שהנקבוביות דומה, מבחינת הרכב המרכיבים, בעיקר קמח חיטה, קמח שיפון וקמח חומוס.
אגב, בפורום יש מתכון לג'בטה עם קמח שיפון, אולי זה יועיל.

אבל אני באמת רוצה להשוות את זה עם אותו לחם מהסופרמרקט

עד כה הדבר הפשוט ביותר מציע את עצמו - טיול בחופשה. אבל ברצינות, השאלה שלך היא רק כמה ימים, אולי בעתיד מישהו יגיב שבהחלט יוכל להגיד לך את התשובה.

[אילונה]

אמנם הדבר הכי פשוט הוא לבקש זאת - טיול חופשה

אילונה, זה הדבר הקשה ביותר ברגע זה!
לא ידוע מתי ייפתחו הגבולות!
בערך אותו דבר קרה לנו עם לחם! אם כי עכשיו אני לא זוכר איפה: לא בהונגריה, או באותה ספרד! איזה לחם טעים להפליא כמו ג'בטה, שחור, לכאורה עם כמה זרעים - אני לא זוכר!
אבל למען האמת, אני לא מסוגל להישג כזה לחזור על המתכון הזה, אני לא מומחה באפייה, אני אופה את הלחם הכי פשוט!
ויוג'ניה - בהצלחה במציאת המתכון!

אולי לשם השוואה קל יותר לזכור את הדיוקן המדויק.

הכי דומה לשכן במרכז, מרובע

אולי טעמו של הלחם נראה לכם מוכר והחלטתם שתוכלו לשחזר את המתכון בקלות בבית.

כן, נכון, אבל טעמו היה טוב יותר מכל הלחמים שניסיתי בחיי! אולי, כמובן, בגלל הצורה, שיטת האפייה, שמן הזית (ואיזה עוד שמן בספרד? F כמובן זית!) וזרעים ... הם היו נעימים להפליא ומוצקים לנגיסה, הרמוניים מאוד עם קרום פריך ופירור נקבובי. ..😋 איך? 🤔

אמנם הדבר הכי פשוט הוא לבקש זאת - טיול חופשה

זה הדבר הכי קשה ברגע זה!

כן, זה ממש לא קל בנסיבות הנוכחיות, עדיין יש לנו מצב קשה בעיר ... לכן החלטתי לא לטרוח, עדיף בבית, פשוט יהיה זמן לניסויים! 🤓🤪

לחם טעים להפליא כמו ג'בטה, שחור, לכאורה עם סוג של זרעים -

תענוג כאן! זה הוא !!! כן! ואז כבר התחלתי לפקפק אם חלמתי על זה😝

[איגור]

אם כי עכשיו אני לא זוכר איפה: לא בהונגריה, או באותה ספרד! איזה לחם טעים להפליא כמו ג'בטה, שחור, לכאורה עם כמה זרעים - אני לא זוכר!

איגור, ואם הארכיון עם התמונות נבדק? אולי על חלק ויש "דיוקן" של לחם?

הכי דומה לשכן במרכז, מרובע

ויש אפשרות לכך - Pan Multicereal, אולי כהה - Pan negro multicereal.

לחם העשוי מ -5 דגנים (חיטה, שיפון, תירס, שיבולת שועל ושעורה) ו- 5 זרעים ודגנים (זרעי פשתן זהובים וחומים, גרעיני חמניות, כוסמת ושומשום). יש לו טעם יוצא דופן וארומה נעימה עם טעם דגנים בולט, עשיר, עדין ונוח לשימוש עקב השרייה ארוכת טווח של דגנים וזרעים. מיוצר עם מחמצת ושלושה תסיסות ללא תוספות.
רכיבים: קמח חיטה, מים, מחמצת (קמח חיטה ומים), זרעי פשתן זהובים וחומים, קמח מאלט שיפון, סובין חיטה, גריסי תירס, שיבולת שועל מלאה, גרעיני חמניה, שומשום, מאלט שעורה, פתיתי שיבולת שועל ושיפון, גלוטן, שמרים ומלח. עשוי להכיל עקבות של ביצים, סויה וחלב.
חוסר ב- GMO.

מקור: 🔗.

אבל למען האמת, אני לא מסוגל להישג כזה לחזור על המתכון הזה, אני לא מיוחד באפייה, אני אופה את הלחם הכי פשוט!

אני גם בכלל לא מקצוען, אני מעדיף גם מתכונים פשוטים, אבל רק בבצק שיפון. בנוסף, אגלה סוד איום - אני לא אוהב לבשל, ​​אבל לחם הוא קדוש ואהוב באמת! ❤️ אבל לטובת הטעום הספרדי הזה אני אפילו מוכן להתבלבל (בהתחלה, אז אפשר יהיה להתנסות ולהפשט ..., ולו רק למצוא את זה הכי הרבה)! ובתמיכה כה עוצמתית ממך, אני כבר מאמין שהכל יסתדר, אנו נמצא ונעשה את זה!

זו אפשרות - Pan Multicereal, אולי כהה - Pan negro multicereal.

זה נראה דומה מאוד בתצלום זה! אני כבר מבולבל🤪 באופן כללי, אתה צריך לנסות, להוציא לפועל, לעבוד על המתכון, להבין, להכין את המרכיבים ...



ובכל זאת, נראה לי שהלחם הזה, בכל זאת, פשוט למדי, אחרת בקושי היה נאפה בסופר על הנחל (הוא למעשה נמכר חם בשקית נייר פתוחה), הוא התגלגל לאולם. ומיד פורק - לא הספיק להגיע למדפים כדי להגיע



שאלתי חבר שאיתו מנוחה במשך 13 שנים בבנאלמדנה, האם היא זוכרת את הלחם הזה ... היא ענתה: כן, אני זוכר, זה היה כהה, אבל לא לגמרי שחור ונראה שהוא מורכב מכמה זרעים! כאן יש לי גם רושם כזה, פשוט כבר פקפקתי ששכחתי כל כך הרבה שנים ... נראה שמצאתי את אותו סופרמרקט, אני יכול כמובן לטעות כבר, אבל הוא בהחלט איפשהו כאן וזה ככה :



פתאום, ממש במקרה, חלק מחברינו בפורום יסתובבו בקרבת מקום, אנא הכנסו, לפחות צלמו ונסו זאת!

זה היה כהה, אבל לא לגמרי שחור, ונראה שהוא מורכב מזרעים בלבד!

לחם היה קרום חלק פריך דק ללא חתכים, היו כל כך הרבה זרעים בפירור, הפירור היה נקבובי. אני לא זוכר יותר, אם זרקו עליו זרעים מעל, עברו הרבה שנים,

היו זרעים רבים ושונים, כולל כאלה הדומים לדגן חיטה מלא.

דומה מאוד לג'בטה קטנה.

Pan de payés - לחם עם קרום פריך, לפירור יש נקבוביות יציבות וחזקות עקב תסיסה עזה (שימו לב: כנראה מתייחס לחמצת האם).
Payés de espelta - יש לו את כל אותם מאפיינים, בעצם צורה עגולה, והמתכון מרמז על הימצאות כוסמין (סוג חיטה) במרכיבים, בנוסף לקמח מלא וזרעים. זה יכול להיות בלי לזלף מעל, או שזה יכול להיות זרוע זרעים.


מָקוֹר: 🔗.
עבודות יד (כפריות, חקלאי) Payés יכול להיראות כפרי עוד יותר מבחוץ:
.
מָקוֹר: 🔗.