לביבות עם מחמצת שיפון

קטגוריה: מתכונים קולינריים
לביבות עם מחמצת שיפון

רכיבים

בצק מחמצת
תרבות פתיחת האם 100% לחות 200 גרם
מים Т = 35-40 ס ' 150 מ"ל
דגן מלא או קמח שיפון קלוף 150 גרם
בצק פנקייק עם שמרים
בצק מחמצת (שלם) 500 גרם
קמח חיטה פרימיום 300 גרם
ביצה 2 יח '
סוכר 100 גרם
מלח 10 גרם
שמרים יבשים טריים / לחים מיידיים 10 גרם / 3 גרם
שמן צמחי 50 גרם
מים 800 מ"ל
בצק פנקייק עם סודה
בצק מחמצת (שלם) 500 גרם
קמח חיטה פרימיום 300 גרם
ביצה 2 יח '
סוכר 100 גרם
מלח 10 גרם
שמן צמחי 50 גרם
מים 800 מ"ל
אבקת סודה לשתייה 1/2 כפית

שיטת בישול

  • לביבות עם מחמצת שיפוןמכניסים את תרבות ההתחלה לקערה, מוסיפים מים ומערבבים בעזרת מטרפה.
  • * בישלתי 1/2 מהמנה שצוינה.
    לביבות עם מחמצת שיפוןמוסיפים את קמח השיפון המנופה.
    לביבות עם מחמצת שיפוןהשתמשו במרית או בכף כדי ללוש לבצק הומוגני. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים במקום חמים למשך 4 שעות.
  • לפנקייק בתוספת סודה לקצר את זמן התסיסה ב 40 דקות, זמן התסיסה הכולל הוא 3 שעות ו 20 דקות.
    לביבות עם מחמצת שיפוןהבצק המוגמר אמור לגדול.
    לביבות עם מחמצת שיפוןובעלי מבנה רופף למדי.
    לביבות עם מחמצת שיפוןמוזגים מחצית מהמים לקערה לבצק המוגמר ומערבבים היטב בעזרת מטרפה. מוסיפים מלח וסוכר, אם משתמשים בשמרים דחוסים טריים, מוסיפים גם לקערה, מערבבים. שוברים את הביצה לקערת מלון, ואז מוסיפים לבצק, מקציפים בעוצמה.
  • מוסיפים קמח מנופה, שמרים (אם משתמשים בשמרים יבשים שאינם דורשים הפעלה מוקדמת, אז פשוט מערבבים אותו עם קמח) ולשים את הבצק.
  • * אל תוסיף שמרים אם אתה מכין סודה לשתיה! הוסף סודה לשתיה מאוחר יותר, בסוף המנה.
    לביבות עם מחמצת שיפוןהוסיפו את כמות המים שנותרה לעקביות הבצק הרצויה, ככל שהלביבות יהיו דקות יותר. הוספתי חלב.
  • * לביבות סודה.
  • יוצקים סודה לשתיה לכוס קטנה נפרדת, יוצקים 1 כף. l מים, מערבבים היטב ומערבבים עם הבצק. הוסיפו את כמות המים שנותרה לעקביות הבצק הרצויה, ככל שהלביבות יהיו דקות יותר.
    לביבות עם מחמצת שיפוןלאחר מכן, השאירו את הבצק בתוספת שמרים לתסיסה למשך 1.5 שעות, והדקו את הקערה בניילון נצמד.
  • בבצק עם סודה נשאר להוסיף שמן, לערבב ותוכלו לאפות מיד לביבות.
    לביבות עם מחמצת שיפוןהבצק בתוספת שמרים, לאחר התסיסה, מערבבים בעדינות, שופכים פנימה את השמן, לתערובת חלקה ובצק הפנקייק מוכן.
    לביבות עם מחמצת שיפוןאופים את הלביבות במחבת שחוממה מראש ומשומנת.
    לביבות עם מחמצת שיפוןבשני הצדדים.
    לביבות עם מחמצת שיפוןלביבות מחמצת עם שמרים.
    לביבות עם מחמצת שיפוןלביבות מחמצת עם סודה לשתיה עדינות יותר מאשר לביבות שמרים.

הערה

על פי המתכון של ס 'קירילוב, עם תגובה על אפשרות בישול הסודה של אמאי. תודה למחברים!
על פי המתכון העיקרי, על בסיס מחמצת בתוספת שמרים, פנקייק מתקבל עם טעם בהיר וחריף, ארומה חזקה וחמיצות בולטת. לדברי אמי, לפני לביבות כאלה, מבלי להוסיף ביצים, בושלו בתענית, למגוון טעמים. הייתי מעוניין לקבל טעם חריף פחות בולט ורצוי בלי חמיצות, לכן, תוך התמקדות בתגובה של אמאי, ניסיתי להכין לביבות בתוספת סודה, ולהפחית את זמן התסיסה של הבצק. כן, אכן, לביבות עם סודה התבררו כרכות יותר בטעמן וטובות מאוד עם דבש.

טאשנקה
אילונה, איך הייתי צריך את המתכון הזה! אני חי עם שיפון טוב מאוד (אני חושב שגידלנו אותו עם סנסיי) מחמצת. לחם עוזר לי לאפות כמו שצריך. תמיד חבל לזרוק את העודף. והבנים שלי מאוד אוהבים לביבות. אני הולך למיטה מאוחר. אני מתעורר מוקדם. אז תוכלו לשים את הבצק בלילה, ולאפות עבורם לביבות מול בית הספר.
תודה!!!
קורסיקה
טאשנקה, בהצלחה ותודה על התעניינותכם במתכון!
ציטוט: טשנקה
אז תוכלו לשים את הבצק בלילה, ולאפות עבורם לביבות מול בית הספר.
לבצק, רק 4 שעות או 3 שעות ו -20 דקות, האם זה יתר על המידה חומצה בין לילה?
ציטוט: טשנקה
והבנים שלי מאוד אוהבים לביבות.
טאשנקה, עבור הבנים עדיף עדיף על פי האפשרות השנייה, כלומר בתוספת סודה, מכיוון שללביבות עם השמרים יש טעם חד מאוד מלפפון חמוץ, סביר להניח שהם לא יאהבו אותם.
ז'אן 44
אילונה, האם המתנע (200 גרם) צריך להיות פעיל? או שאפשר לקחת את שאריות המחמצת שמצטברת במקרר?
קורסיקה
ציטוט: Jeanne44
אילונה, האם המתנע (200 גרם) צריך להיות פעיל?
ז'אן 44כן, פעיל. לעומת זאת, המתנע צריך לעבוד בכל משך התסיסה של הבצק ולהיות בעל איזון ראשוני טוב ונכון.
ציטוט: Jeanne44
או שאפשר לקחת את שאריות המחמצת שמצטברת במקרר?
אולי המתכון למתחיל העודף יהיה מעניין ויהיה לטעמך:
לביבות עם מחמצת שיפוןלביבות עם עודף מחמצת
(קורסיקה)
.
ז'אן 44
אילונה, תודה רבה!
קורסיקה
ז'אן, לביבות טעימות!
ז'אן 44
תודה!
טאשנקה
אילונה, אפיתי אותם! על סודה. נכון, היא לא הכינה כאלה דקיקים (למרות שהיא מזגה 800 מ"ל מים). פנקייק טעים התברר. הבנים אכלו אותם רק עתה עם סחף שזיפים לארוחת הערב. עשתה את החלק המלא. חצי נעלם. והחמץ העודף נכנס לעסקים, אחרת אני מרחם על השלכתו בכל פעם.
תודה שוב על המתכון!
קורסיקה
נטליה, לבריאותך ותודה על הטיפ!
אני מאוד שמח שהבנים אהבו את הלביבות. וסחף שזיפים, כמובן, כדי לעזור.
ציטוט: טשנקה
והחמץ העודף נכנס לעסקים, אחרת אני מרחם על השלכתו בכל פעם.
מעניין. אנא ספר לנו באיזו שעה הוספת עודף תרבות מחמצת? בבצק, לאחר תסיסת הבצק, או כשלישת הבצק?
טאשנקה
אילונה, אולי עשיתי משהו לא בסדר ... לפני 3 ימים הוצאתי את "הילד" שלי מהמקרר והזנתי אותו. בערב לקחתי 100 גרם ללחם, את השאר הכנסתי למקרר. אתמול בבוקר הוצאתי את 200 גרם הנותרים. כל השאר זה כמו שכתבת. אחרי הכל, לא זרקתי את 200 גרם אלה! ואם לא הפנקייק הייתי צריך ...
קורסיקה
טאשנקה, אוקיי תודה ! העיקר שהלביבות יצאו טעימות ואהבתן.
טאשנקה
אילונה, מה עשיתי לא בסדר? לא, זה היה טעים מאוד, אבל אני רוצה את זה נכון!
קורסיקה
נטליה, אז "נכון" לא יכול להיות כל כך טעים.
ציטוט: טשנקה
לפני 3 ימים הוצאתי את ה"ילד "שלי מהמקרר והזנתי אותו. בערב לקחתי 100 גרם ללחם, את השאר הכנסתי למקרר. אתמול בבוקר הוצאתי את 200 גרם הנותרים.
כדי להכין פנקייק עליכם לרענן תחילה את המחמצת ובשיא כבר לקחת את הכמות הנדרשת לבצק הפנקייק, כלומר כאשר לוקחים 100 גרם ללחם, במקביל תצטרכו לקחת את המחמצת לבצק, לא שוכח להשאיר חלק להמשך מחמצת ... ככל הנראה, מכיוון שהמתנע שלך לא בילה זמן רב בקור, הוא עדיין היה עביד ולא הספיק לצבור עודפי חומצה, שבאופן כללי לא השפיעה על התוצאה יותר מדי.

קרא עכשיו

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם