9 לחמניות קופיק

קטגוריה: לחם שמרים
9 לחמניות קופיק

רכיבים

בצק:
- קמח חיטה 250 גרם
- שמרים לחוצים 15 גרם
- חלב 100 גרם
- מים 30 גרם
- ביצה 75 גרם
אם הביצה קטנה יותר, הוסיפו מים ל 75 גרם
משך התסיסה 4-5 שעות
____
בצק:
- בצק
- קמח חיטה 250 גרם
- שמרים לחוצים 10-15 גרם
- סוכר 125 גרם
- מלח 5 גרם
- חמאה 90 גרם
- מים 35 גרם
וניל 1 גרם
משך התסיסה 1-2 שעות
____
לאחר חיתוך ללחמניות
הגהה לפני האפייה 1-1.5 שעות
____
צימוקים (לא חובה) 150 גרם

שיטת בישול

  • אלו הלחמניות המאוד מתוקות והאווריריות מילדות, שכיננו "9 לחמניות"
  • הם היו טעימים עם חמאה, חלב, תה, קקאו, ובדיוק ככה בלי כלום!
  • אתה יכול לעשות את זה גם על בצק וגם בלי בצק, גם בלחמניות קטנות וגם בלחמנייה אחת גדולה, ואם תוסיף צימוקים, אז תקבל טעים מדהים קוליץ ' !
  • שיטת OPEN
  • 1. ללוש את הבצק.
  • אם הביצה לא מושכת 75 גרם, אז עדיף לשים חתיכה אחת ולהוסיף את הגרמים החסרים עם מים.
  • השאירו לתסיסה במשך 4-5 שעות בטמפרטורה של 27 מעלות וצפו איך זה נראה. בסוף התסיסה, הבצק עדיין צריך להיות תפוח ולא ליפול. אם הוא מתחיל ליפול לפני שחלפו 5 שעות, אז אל תחכה ולשה את הבצק מיד.
  • 2. מוסיפים לבצק הכל חוץ מחמאה.
  • אם הבצק היה פעיל מאוד, אז קחו לא 15, אלא 10 גרם שמרים!
  • 3. ממיסים קלות את החמאה, מערבבים לעיסה הומוגנית ומוסיפים אותה לבצק לאחר 5-7 דקות לישה.
  • ניתן להחליף חמאה בהצלחה בשמן צמחי מזוקק!
  • מניחים לתסיסה למשך 1.5-2 שעות.
  • 4. חותכים את הבצק ל -11 כדורים של 90 גרם
  • זמן הגהה 1-1.5 שעות.
  • 5. חממו את התנור ל 180-200 ס '
  • 6. מברישים את הלחמניות בקרם או ביצים ואופים למשך 30 דקות.
  • תשומת הלב:
  • על מנת שהלחמניות ייצאו עדינות יותר, אני ממליץ לך בחום לפזר את התנור היטב מבקבוק ריסוס לפני האפייה.

המנה מיועדת ל

11 חתיכות 90 גרם כל אחת

הערה

1. לפעמים אני עושה את זה לגמרי על חלב בלי מים.
2. לפעמים, אם פתאום אין חלב חי בהישג יד, אני מוסיפה 3 כפות לקמח. אבקת חלב.
3. לעתים קרובות אני אופה בשמן חמניות מזוקק.
4. לעתים קרובות אני מצליף ב- HP עם כיכר גדולה ובצורה בטוחה.

התוצאה תמיד מצוינת!
שיטת SAFE

בצק:

- קמח חיטה - 500 גרם
- שמרים לחוצים - 25-30 גרם
- סוכר מגורען - 125 גרם
- מלח - 5 גרם
- חמאה - 90 גרם (ניתן להחליף בירק)
- חלב - 100 גרם
- מים - 75 גרם
- ביצה - 75 גרם
- ונילין - גרם 1
- צימוקים (לא חובה) - 150 גרם
________

הכנה:

אני תמיד מכין את הבצק ב- HP עם טמפרטורת ההגהה המובנית שלו של 30 צלזיוס, אני מתכנת את הזמן.

לישה
הגהה ראשונה - 1.5 שעות
נָצוּר
הגהה שנייה - שעה
חותכים ללחמניות
הגהה - שעה
________

אם אתה לא חותך אותו ללחמניות, אתה יכול לאפות ב- KhP בצורה של לחם.
אם HP אינה ניתנת לתכנות, תוכל לנסות לאפות אותה באמצעות התוכנית Sweet Bread.
________
קוליצ'י

נהגתי להכין את עוגת הפסחא של איזיומינקין מיאסודובסקי כל הזמן - הכי אהבתי.
אבל בשנתיים האחרונות זה התחיל להיות קטנטן מדי, אז החלטתי לעבור למתכון הזה מלחמניות.
העוגות מהבצק הזה רכות, סיביות, אף פעם לא מתפוררות, אפשר לקרוע רצועות!

________

ועכשיו חישוביםכדי לעזור לכם לאפות בפרופורציות שונות!

אני נותן צימוקים בהתאם ל- GOST - עם פריסה כזו, העוגה מתגלה כצימוקים מוצקים.
זמן האפייה של עוגות חג הפסחא חייב להיות מוגדל מעט בהשוואה ללחמניות.
המשקל הכולל בטבלה הוא משוער - לבצק גולמי.
9 לחמניות קופיק

9 לחמניות קופיק

ובתמונה אחת, שני החישובים מטעמי נוחות:

9 לחמניות קופיק
בסיס המתכון הוא GOST 9712-61

neponytno
אני בהחלט אנסה
זולוצ'ה
להיום כבר אפיתי לחמניות, אבל ברגע שהן נאכלות על ידי משפחתי, אני בהחלט אאווה לפי המתכון שלך.
ג'וליפרה
neponytno, זהוב -

מתכון זה הוא כמעט GOST.
מי רוצה - אתה יכול להאיץ את התהליך:
- ללוש את כל המרכיבים בבת אחת - 2 הגהות - 2 לישה, ואז חיתוך וההגה האחרון לפני האפייה.

אני אופה עם או בלי בצק, תלוי כמה זמן יש
דיודיוקה ברבידוקסקאיה
ציטוט: ג'וליפרה



אני אופה עם או בלי בצק, תלוי כמה זמן יש

אבל תגיד לי שהתוצאה שונה מאוד, האם כדאי לטרוח עם בצק? תודה )
ג'וליפרה
ציטוט: דיודיוקה ברבידוקסקאיה

אבל תגיד לי שהתוצאה שונה מאוד, האם כדאי לטרוח עם בצק? תודה )

דיודיוק
- לא צריך לטרוח, מסתבר בצורה מדהימה !!!
אני פשוט אוהב להתעסק בבצק
קלילה
הנה הלחמניות האהובות עלי מילדותו של בעלי:
9 לחמניות קופיק
julifera, תודה על המתכון, אוורירי מאוד!
ז'יווצ'יק
ג'וליפרהואיפה האבקה על הלחמניות? ובכן, הפירור הזה: חמאה וקמח.
אלה אותן לחמניות שבית הספר מכר, נכון?
ג'וליפרה
הם היו בכל המאפיות, אבל לא בבית הספר, בבית הספר היה הורס לאפות לחמניות אופנתיות כאלה לכל הקהל
והם תמיד היו ללא אבקה - עם חלק עליון בצבע חום כהה
ג'וליפרה
ציטוט: קלילה

הנה הלחמניות האהובות עלי מילדותו של בעלי:
9 לחמניות קופיק
julifera, תודה על המתכון, אוורירי מאוד!
קלילה - עלה בצורה מושלמת !!! יוֹפִי
ז'יווצ'יק
ציטוט: ג'וליפרה

הם היו בכל המאפיות, אבל לא בבית הספר, בבית הספר היה הורס לאפות לחמניות אופנתיות כאלה לכל הקהל

הם הביאו מאפים מוכנים לבית הספר שלנו. והלחמניות היו כל כך טעימות עם שטרויזל. אבל מה המחיר שלהם, אני לא זוכר.
7. אנטונינה
יוֹפִי!
טָעִים מְאוֹד!
חובה לאפות!
7. אנטונינה
בצק:
- קמח חיטה 250 גרם
- שמרים לחוצים 15 גרם
- חלב 100 גרם
- מים 30 גרם
- ביצה 75 גרם
משך התסיסה 4-5 שעות
______
בצק:
- קמח חיטה 250 גרם
- שמרים לחוצים 10-15 גרם
- מלח 5 גרם
- סוכר 125 גרם
- חמאה 90 גרם
- מים 35 גרם
- שקית ונילין 1
משך התסיסה 1-2 שעות

הנה אני כבר במבוי סתום.
שמרים ובצק ובצק?
האם סך של 500 גרם קמח ייכנס לבצק?
נוזל נשפך גם לבצק ולבצק?
כמה שמרים יבשים אתה זקוק לכמות זו?
ג'וליפרה
7. אנטונינה

כן, שמרים ובצק ובצק!
כלומר שמרים בכבישה רטובה 15 + 10 גרם = 25 גרם
(אני לוקח דמות קטנה יותר בבצק, אבל אם אתה בטוח בשמרים, אתה יכול לקחת 10 גרם בבצק, לא 15 גרם)
לבצק כבד של שמרים חיים משתמשים ב 4-5 גרם לכל 100 גרם קמח - כלומר מ -20 עד 25 גרם

ביובש קחו 1 כפית לבצק וכפית אחת לבצק - אם יש לכם אמינים אז אני מקווה שהכל יעלה בצורה מושלמת!
אבל אם אתה חושש שאתה חלש למדי, אז קח 1.5 כפית לבצק
ג'וליפרה
ציטוט: אנטונינה 7

הנה אני כבר במבוי סתום.
............
האם סך של 500 גרם קמח ייכנס לבצק?
נוזל נשפך גם לבצק ולבצק?
כמה שמרים יבשים אתה זקוק לכמות זו?

למה מבוי סתום, לא צריך מבוי סתום

הכל צבוע - רכיבים נפרדים לבצק, לחוד לבצק, ושם ושם נוזלים.
כתוצאה מכך אנו מוסיפים את החומרים מהבצק לבצק המוגמר והכל נכון - באופן כללי 500 גרם קמח ייעלמו.
7. אנטונינה

תודה!!!
אנסה בסוף השבוע.
דיודיוקה ברבידוקסקאיה
ג'וליפרה תודה רבה על המתכון. הלחמניות התגלו כמופלאות, אווריריות וטעימות. בת קטנה, שאוכלת כל כך רע, תפסה חתיכה אחת והגיעה לשנייה.
הכנתי בצק ללא בצק, בפנסוניק בתכנית TESTO.

תודה !!!!!
ג'וליפרה
דיודיוקה ברבידוקסקאיה - לבריאותך !!!
תנו לילדינו לאכול, העיקר מבחינתנו לא להתכופף עליהם יותר מדי
טא_פא
יום טוב. ואפיתי את הלחמניות הנפלאות האלה, אבל הכל הלך טוב עד ששמנו אותן ממש לפני האפייה - הן נפלו ולא התפיחו שוב ... מה עשיתי לא בסדר? אנא עזרו לי להבין :)
ג'וליפרה
ציטוט: Ta_pa

יום טוב. ואפיתי את הלחמניות הנפלאות האלה, אבל הכל הלך טוב עד ששמנו אותן ממש לפני האפייה - הן נפלו ולא התפיחו שוב ... מה עשיתי לא בסדר? אנא עזרו לי להבין :)

טא_פא
זה יכול להיות בגלל העובדה שכעת החום והבצק כתוצאה נעצרו, השמרים פיתחו את כוחם והכל נפל.
כדרך החוצה - לצמצם את זמן ההוכחה בכל התקופות.

האפשרות השנייה אפשרית - במהלך השימון הלחמניות עמדו בטיוטה.
nakapustina
ג'וליפרה , לחמניות טעימות! תודה על המתכון
אחזור, אך לא לעיתים קרובות, אתה יכול להתפוצץ מגרגרנות
9 לחמניות קופיק
אקסיומה
ציטוט: nakapustina

... אתה יכול להתפוצץ מגרגרנות

nakapustina! לחמניות מדהימות!
9 קופיקות x 9 חתיכות = 81 שׁוֹטֵר. !
האם מ כגון הכמות יכולה להתפוצץ?
אני רוצה להתפוצץ מלחמניות כאלה כל בוקר, עדיף עם תה ...
nakapustina
לאמיתו של דבר, התברר 12 לחמניות, פשוט ניסיתי לצלם תמונה במהירות כדי שלא ייקחו להן חם. שוב תודה על הלחמניות ג'וליפרה... פשוט אין מילים! אני ממליץ עליו לכל מי שעוד לא ניסה ולהקפיד לבצק!
ג'וליפרה
nakapustina - הלחמניות התבררו כאלוהיות!
על הבצק עדיין יש טעם נשמתי יותר, אפילו קשה לתאר אותו במילים
קטי
וכאן הם נקראו לחמניה דונייצק.
אני מאשר, הלחמניות היו טעימות מאוד.
julifera בתצלום הראשון שלך - בדיוק כמו תמונה מחנות (זיכרונות). היה לנו אותם כל כך חום כהה והקצה יירד. מאפים לא צפופים ורכים.
קסיושיק
היום אפיתי לחמניות. התברר שזה 12 לחמניות מדהימות. אפילו לא ציפיתי שאשיג אותם. לישתי הכל בידיים, אין מכונת לחם.
לקחתי את המתכון בלשוניות. תודה רבה על המתכון.
AndreyZ1980
ציטוט: דיודיוקה ברבידוקסקאיה

אבל תגיד לי שהתוצאה שונה מאוד, האם כדאי לטרוח עם בצק? תודה )
אפשר ללוש את הבצק ביצרן לחם, אם בלי בצק?
ג'וליפרה
AndreyZ1980

כן, בהחלט ייתכן
אני מבצע את המנה העיקרית כמעט לכל דבר ב- HP.
AndreyZ1980
ציטוט: ג'וליפרה

AndreyZ1980

כן, בהחלט ייתכן
אני מבצע את המנה העיקרית כמעט לכל דבר ב- HP.

OOO מצוין, אז בסוף השבוע לחמניות בום מפנקות.
AndreyZ1980
לחמניות אנשים הן רק אגדה, החלק הראשון לא הספיק ליום אחד
Oxysss
המתכון סופר)) פשוט הסרתי את הסוכר ל -1 כף. אני והווניל - נקרעו תחת בורשט) בוכים - למה כל כך מעט)) אגב, ובצק ואז לשה את הבצק במכונת לחם. תודה))
ג'וליפרה
Oxysss - אני מאוד מרוצה!!!
MalenaLaneve
תודה רבה! טאקי, כן, אלה לחמניות מילדות! אתמול בערב, לישתי אותו ישירות בתוך יצרנית לחם בצורה בטוחה, אחרי 2.5 שעות יצרתי לחמניות והשאירתי אותן לתפוח עוד שעתיים בתנור חם. ולמרות שהבצק כבד וכמעט לא תפח בפרידה הראשונה, מה שעורר בי עצבנות, בסופו של דבר הלחמניות התגלו כגדולות פי 4! ואיזה ריח היה! חשבתי שאתחיל לנסות ממש באמצע הלילה!
Oxysss
והבצק שלי הוכפל בתוך שלוש שעות, והבצק זחל מהדלי תוך שעה אחת))
סַפִּיר
מתכון מדהים !!! הבצק לשה על ידי HP. : kolobok: זה יצא נהדר. תודה למחבר. מסומן בסימניות
ג'וליפרה
מלנה לניב, SAPPHIRE -
trtvk
קראתי את כל השרשור. ריר החוצה. האמנתי שהרכיבים קיימים. לישה. אני יושב ומחכה לסוף האפייה, בולע רוק.
ביצעתי כמה שינויים בטכנולוגיה, אז אני מודאג.
1. מיוצר עם מחמצת (קמח חיטה) ללא שמרים. הפרופורציות של מים וחלב השתנו בהתאם לכמות המחמצת. למעשה, לא הוספתי מים, ורק 60 גרם חלב. קרה.
2. 2 חופן צימוקים מפוזרים.
3. הלישה נעשתה ב- KhP בתכנית הכופתאות למשך 15 דקות.
4. 3 הגהה של 20 דקות בתנור (35 גרם) ישירות בדלי עם ערבוב של 5 דקות ב- HP ביניהם.
נותרו 12 דקות. גויס כמעט 2 פעמים.
אני מצלם ואחרי הבדיקה אפרסם גם את התמונות וגם את הרגשות שלי.
9 לחמניות קופיק
אלה שהוצאתי מהתנור.
משום מה, 30 דקות הספיקו לה. הם היו חיוורים כאלה. הייתי צריך להוסיף עקבי מוקשים עם הסעה. מיד רכש צבע סחיר!
שוב אני יושב, בולע רוק, מחכה שיתקרר מתחת למגבת.
השוויתי את התמונות של אנשי המקצוע הקודמים באפיית לחמניות .. שלי לא התנשא כל כך גבוה.
הסיבה היא כנראה בחמץ. לא נתן לי להבין את הזמן. ומה התועלת אם הוא נתן?
בכל מקרה, פסלו גושים קטנים - הבצק ייפול שוב.
עם מחמצת, כנראה, אתה עדיין צריך בתוך דלי ולאפות אותו ישירות ב- HP. בצורה של כיכר.לאחר שנתנו זמן הגהה מרבי לגובה הרמה גדול יותר.
זה רק יום חופש אז. והיום אחרי העבודה זה (זמן) כל כך הרבה.
ג'וליפרה
ציטוט: trtvk

קראתי את כל השרשור. ריר החוצה. האמנתי שהחומרים קיימים. לישה. אני יושב ומחכה לסוף האפייה, בולע רוק.
ביצעתי כמה שינויים בטכנולוגיה, אז אני מודאג
.....
נותרו 12 דקות. גויס כמעט 2 פעמים.
אני מצלם ואחרי הבדיקה אפרסם גם את התמונות וגם את הרגשות שלי.

trtvk - מחכה לתוצאות איתך
trtvk
תודה על האמפתיה שלך.
בסך הכל, טעים.
אבל, אלה הניסויים שלי ..
התוצאה הייתה צפויה - הלחמניות שלי צפופות, צפופות למדי ..
לחם הוא לא רק לחם חיטה רגיל בשבילכם (או יותר נכון, בשבילי)! המחמצת לא הצליחה לעכל כמות סוכר כזו בפרק זמן כה קצר ולגדל את הבצק כמו שמרים.

זה לא הסתדר עם לחמניות אווריריות ב -9 קופיקות, לא עבד.
טוב בסדר. מכאן ואילך, המדע הוא בשבילי, אם אתה רוצה תוצאה, אין מה לאלתר! זה לא ג'אז מבחינתי, ואני לא מוזיקאי מאלתר.
בפעם הבאה בהחלט אעשה הכל לפי המתכון! אני נשבע על יצרני הלחם שלי!
ג'וליפרה
ובכן, כן רציתי להיות כמה שיותר בריאים - עם מחמצת, אבל התברר איך זה קרה, טוב, שום דבר, גם חוויה.
ז'יווצ'יק
הנה הלחמניות שלי. פריך מבחוץ ורך מבפנים.

9 לחמניות קופיק

ג'וליה, תודה על המתכון!
ג'וליפרה
לְהִשְׁתַזֵף - זו הוכחה נוספת לכך שלחמניות תמיד טעימות והאהובות ביותר
בסוף השבוע, נניח שהתחשלתי קצת - לקחתי והחלפתי את החמאה חַמָנִית
בנוסף, על פי GOST, צימוקים הם אופציונליים, אז שפכתי 120 גרם.
אבל זה לא כל הלעג - אפיתי עם כיכר אחת ענקית ב- KP ללא בצק - זרקתי הכל בבת אחת
תכננתי הגהה טובה ב- HP - עבור 25 גרם שמרים בְּ- 30 ג ':

ראשונה - שעה אחת 40 דקות
שנייה - שעה
שלישית - שעה

זה יצא מדהים מאוד, מאוד אוורירי
ולעולם לא תגיד שזה נס בשמן צמחי!

משום מה אמא ​​שלי אמרה לי: "האם שכחת מתי היה חג הפסחא?"
- איזה סוג של חג הפסחא זה - זה בדיוק לפי המתכון של אותם לחמניות עם צימוקים בלבד!
- הממ, אבל זה יצא טעים יותר מחג הפסחא
קוסיה
וכדי שהבצק יעמוד למשך 8-10 שעות (בן לילה), צריך להפחית את השמרים בבצק פי 2, parvilno?
ג'וליפרה
ציטוט: קוסיה

וכדי שהבצק יעמוד למשך 8-10 שעות (בן לילה), צריך להפחית את השמרים בבצק פי 2, parvilno?

באופן עקרוני, כן, הייתי עושה זאת, אבל למען האמת - עם 15 גרם שמרים בבצק - הוא מוכן הרבה יותר מהר מ -4 שעות.
אני חושב שארבע שעות ייצאו במקום מעט קריר - 15 מעלות צלזיוס, אז אתה יכול לחצי את השמרים ולשים אותו בן לילה.
רוֹגַע
אפיתי אותו אתמול. הבצק הלך טוב כל הזמן, אבל הלחמניות התגלו כתפלות ולמחרת בבוקר הן כבר היו קשוחות, אם כי שכבו בשקית ניילון. בערב היו רכים מאוד. למה זה יכול להיות? שים הכל בדיוק +/- גרם.
נ.ב זכרתי, לא ריססתי את התנור במים - אולי מכאן? אולם מדוע לא התייבשו מיד אינו ברור.
רוֹגַע
אני מדווח! באופן כללי, היום עשיתי זאת שוב, אך תוך שימוש בטכנולוגיה פשוטה, כפי שציין מישהו בעמוד הראשון (תודה רבה לו). לישתי הכל יחד, נתתי לו לעלות פעמיים, קמטתי אותו, ואז גלגלתי את הכדורים ובנייר האפייה הוא הוכחה למשך שעה. החלפתי את החמאה בשמן צמחי (שמן זית) הכנסתי סיר מים לתנור. והפעם הכל הסתדר! אפילו צילם לחגוג:
9 לחמניות קופיק
ג'וליפרה
מזל טוב על התוצאה הטעימה
של
ואף אחד לא ממש שם לב לתחליף לשמן חמניות.
רוֹגַע
תודה! כן, שמתי גם שמרים פשוטים ובחומר רק ירקות. מתברר אפילו טוב יותר, הבצק רך יותר, לא נשרף, וזה נוח - אין צורך לטרוח בהמסה.
אבל בפעם הראשונה שאני אופה חמאה, לא העזתי להחליף אותה מיד. אני חושב שאתמול הבצק שלי נעשה קצת חמצמץ מדי, הייתי מונחה יותר על ידי הזמן שנקבע ולא על ידי האופן שבו הבצק התאים. ובנוסף התייבש בתנור. ובכן, הגושן הארור הראשון, כצפוי
ג'וליפרה
כן, כמובן שאתה צריך להיות מונחה על ידי העין שלך - כלומר, צפה איך הבצק מתפח, אחרת בטמפרטורות שונות, בקצב עלייה שונה.

ואפילו הפרש של 5 גרם שמרים נותן גם הפרש זמן הגון.
לדוגמא, בפוסט מס '43 עבור 25 גרם שמרים, נגמרתי בבת אחת, והיום עשיתי את זה על 32 גרם (טוב, זה היה ככה)
וזה מה שקרה עם ההגהה ב- HP (והיא שומרת על 30 C במהלך ההגהה):

ראשון - שעה 20 דקות
שנית - 50 דקות
שלישית - 50 דקות
רוֹגַע
האם השמרים זהים? גם הם לא מתרחשים כל פעם.

מתכונים נוספים במדור "לחמניות עם פרג, צימוקים, פירות מסוכרים ומילויים אחרים"

לַחמָנִיָה
לַחמָנִיָה
והנה היא אלגנטית ... עץ חג המולד עשיר בשמרים
והנה היא אלגנטית ... עץ חג המולד שמרי
לחמניות אבקת בצל
לחמניות אבקת בצל
לחמניות ירקות כוסמת
לחמניות ירקות כוסמת
לחמניות וייבורג
לחמניות וייבורג
לחמניות עם תות מסוכר
לחמניות עם תות מסוכר

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם