חיטה על מחמצת תפוחי אדמה "נצחית" (ללא קמח)

קטגוריה: לחם מחמצת
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)

רכיבים

מחמצת (מתוך נושא השמים) 4-5 רח ' l.
קמח חיטה מתואר במתכון
מים מסוננים (בבקבוקים) 500 מ"ל.
סוכר 2 כפות. l.
מלח לשיעור נתון 2 כפית

שיטת בישול

  • הקדמה קצרה כיצד הגעתי למתכון זה.
  • כתוצאה מדיון ער סביב נושא שפרסמתי לאחרונה על מחמצת / מנה ראשונה:
  • https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
  • בהשתתפות בנות הפורום ושאלותיהן, החלטתי לארגן הכל בפוסט נפרד
  • וכך הנה ה"אגן "שלי ללישה ובישול בצק. בקרבת מקום, למימד של 1.5 ליטר, פחית עם מנה ראשונה, ובכן, מזנון מרק))
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • והנה 500 מ"ל מים מסוננים לדילול המתנע וערבוב הבצק.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ואז, אחרי ששפכתי מים לפתיח (שנלקח מפחית של 4 כפות), אני מוסיפה קמח פרימיום.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • הנה לידו כדור קמח סטנדרטי (האם אני מבין נכון?). היום לקח לי שני סקופים מלאים לבצק, התצלום לא מעביר את נזילות המסה שהתקבלה, אבל האמינו לי - כמו שמנת חמוצה סמיכה וטובה! זה כולל גם שתי כפות סוכר ושתי כפיות מלח. מערבבים היטב.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • השאירו את הבצק להבשלה למשך הלילה.
  • מתעורר למחרת, נמתח ומחייך ונזכר אתמול (אחרת, אי אפשר להתקרב ללחם עם מצב רוח רע!), קם, שטף ועשית צעדים נוספים.
  • הנה מחכה לי בצק חמוד ורך כל כך לאחר הבשלת הלילה, עם כובע בועה באמצע!
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • אוקיי, בואו נמשיך. אני משתמש בקמח של יצרן מקומי גדול, מאפייה. ארבעת המגשים הללו נשלחים לקערה עם הבצק ללישת הבצק עצמו.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • אם אני רץ קצת קדימה, אני אגיד שהסכום הזה התגלה קצת יותר מדי. הייתי צריך להוסיף עוד 50-70 מ"ל מים בתהליך. באופן כללי, אנחנו לשים את הבצק, אני עושה זאת קודם בעזרת מרית עץ, וכשהקמח והבצק כבר תפסו מספיק, אני מורחת את המסה על השולחן ללישה נוספת.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ההליך כולו לוקח 10-15 דקות, תוך התמקדות בעקביות ובאלסטיות של הבצק. בשלב זה עלינו לדפוק מספיק גלוטן מהקמח. לאחר מכן היא מעניקה לבצק גמישות, גמישות אשר משפיעה עוד יותר על העלייה ובסופו של דבר על המראה הכללי של הכיכרות המוגמרות! לכן, אל תחסוך זמן לשלב זה, ערבבתי אותו במשך 20 דקות, פשוט הסתגלתי עם הזמן, ועכשיו זמן ההליך הזה מעט פחת מבחינתי.
  • ככה זה מסתבר בממוצע, די נמתח, לא נוזלי, לא נדבק לידיים ולשטח השולחן. מעט רך יותר מכופתאות, אולי כך תוכלו לתאר זאת.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ביציאה קיבלתי יותר מ -2 ק"ג בצק מוכן להוכחה. ביקשת משקל משוער - שקלתי אותו במשקולות כאלה. שולחן לשקילת מרכיבים - אין לי
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • אני פדנט, אחרי הכל אני מנסה לשטוף את הכלים והציוד, אז אחרי שטיפת הקערה לאחר הלישה והייבוש, טעמתי אותה בשמן חמניות על פני השטח כולו. זה נוח כך שהבצק העומד לא נדבק לפני השטח, ולמעשה, בבצק עצמו, שמן לעולם אינו מהווה מכשול!
  • כתוצאה מכך, אני יוצר קולובוק, או ליתר דיוק, כנראה קולובוק, ומכניס אותו לקערה. הבצק מתקבל על ידי גמישות כזו שכאשר לוחצים עליו באצבע, ממש תוך שניות הוא חוזר למצבו המקורי. כאן אני לוחץ באצבע, בצד ימין אפשר לראות שקע שיורי קטן. סימנתי אותו בחץ.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ובכן, עכשיו כל שנותר הוא לחכות לעלייה הראשונה, בשביל זה אני מבלה בממוצע 3-4 שעות, לפעמים יותר.אני פשוט מתבונן בבצק שמתנהל, פותח את מכסה הקערה.
  • וכך, הזמן החליק מאוד לא מורגש, בתוך ההמולה, ואז עם הילד לבית הספר (משמרת שנייה), ואז לסניף הדואר לחבילה (קפה על פי בקשה של חברת הצלייה), וכבר ארוחת הצהריים עברה לפי הזמן המקומי
  • תורכם לראות איך הבשל שלי מבשיל שם? וככה זה גדל, השתפר! הוא אפילו נח על המכסה ומכאן, המוטרדים נפלו מעט פנימה במרכז לאחר הוצאתו.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ככה זה אלסטי, נמתח
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • חי, נושם, רך! בטעם קל עם חמאה מדפנות הקערה.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • לאחר לישה עדינה על ידי מתיחה וקיפול מצדדים שונים - הכניסו אותו שוב לקערה, תנו לו להתעשת מעט, תנוחו. ושם ובתבניות, ברוכים הבאים להגהה הסופית לפני האפייה! העסק עובר בערב
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • בינתיים עברו עוד 1.5-2 שעות בערך ... הבצק שוב נתן תפיחה קלה, אלסטי יותר, אני לא יודע לתאר את זה.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • הגיע הזמן "לרבע" את זה, יש לי רק 4 טפסים אני עושה זאת עם סכין גדולה משומנת בשמן חמניות.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ובכן, ואז, בזהירות רבה, מערבבים אותו מעט ליצירת חופה, מניחים אותו בזהירות בצורות מוכנות משומנות בשמן
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • אנו שולחים את הטפסים עם הבצק לעמידה ולגידול הסופי של הלחם העתידי. אנו מכסים במגבת פשתן או מגבת כותנה אחרת, כך שהחלק העליון לא יתקלקל.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • איפה עצרנו שם? אה כן, על כיכרות לחם עתידיות! ריחני, עם קרום פריך! אבל קודם אתה צריך לבדוק מה יש עם התפיחה האחרונה של הבצק בצורות. אבל הכל טוב מאוד
  • קם ומוכן ללכת לתנור!
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • אני מחמם את התנור במקסימום למשך כ -10 דקות ואז מוריד אותו ל -180-190 מעלות צלזיוס לעבודה, מכוון את הטיימר לשעת אפייה (יש לי אותו, ללא הסעה), שמתי מכסה מתכת עם מים בתחתית של התנור והמתין
  • והנה התוצאה, טא-דה-דאם !!!!! לחם יצא היום ככה, זה נראה לי די חמוד עכשיו תן לו להתקרר ואז אתה יכול לראות מה יש בהקשר של הפירור, המבנה שלו.
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • ולנשנוש, כביכול, לשים סוף! הנה מבנה פירור כזה! ומצאתי את החמיצות, בקושי מורגשת, כמו בלחם של ברית המועצות למשך 60 קופ. הציע חבר, הפעם הוספתי לבצק 70-100 גרם קפיר!
  • חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
  • זה בעצם הכל, תודה על תשומת הלב, ששלטה באופוס הפשוט הזה.

המנה מיועדת ל

4 כיכרות.

זמן ההכנה:

אור יום + לילה לבצק.

תוכנית בישול:

תנור גז תנור.

הערה

מתכון לחם מחמצת / מנה ראשונה במתכון זה:
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)מחמצת "נצחית" על תפוחי אדמה, ללא קמח
(יורי ק)

טרישקה
וכאן אציין, תודה על המתכון!
יורי ק
טרישקה, בבקשה! התברר משהו אופי ארוך, באותו נושא זה לא היה מורגש כל כך, בחלקים זה נשבר
טרישיה
תודה רבה על המתכון עם תמונות מפורטות כל כך! מאוד שימושי בשבילי!
לקחתי את זה לבנק החזירונים.
טרישקה
אבל, הכל מפורט!
יורי ק
ציטוט: טרישיה
לקחתי את זה לבנק החזירונים.





ציטוט: טרישק
אבל, הכל מפורט!
ובכן, שיהיה, אני מקווה שאחרים לא ישבעו מאוד
טאשנקה
יורי, תודה! כיתת אמן מפנקת. מחמצת שיפון הסתדרה איתי. עכשיו אתה צריך לנסות לגדל ולטפח "תינוק" כזה.
francevna
יורה, טוב שפרסמתי את המתכון בנפרד.

כמה ליטר מיכל בצק?
מה הטמפרטורה של המים כשמניחים את הבצק?
יורי ק
טאשנקה, חמץ פשוט מאוד בביצוע ואחסון, אני מבטיח
טטיאנה 1103
יורי ק, נסחף בסימניות
יורי ק
ציטוט: francevna
כמה ליטר מיכל בצק?
מה הטמפרטורה של המים כשמניחים את הבצק?
קיבולת המכולה לא רשומה עליו ...
והמים בטמפרטורת החדר.




טטיאנה 1103, אני שמח
ליוסיה
נושא נהדר. זה מה שאתה צריך.
יורי ק
ליוסיה, הסתכל - יש הרבה מתכונים ללחם! ובכן שלי יצוף עכשיו
francevna
ציטוט: יורי ק
ובכן שלי יצוף עכשיו
יורה, לא לשחות, אלא ללכת בין האנשים!
יורי ק
ציטוט: francevna
לא לשחות אלא לטייל בין האנשים!
אז אני עושה זאת, לא הצעד הראשון כבר
27. מריאסיה
הלבושק נאה: דק, אמיץ, אדמדם, עם חתך רענן
רגע, אחד או שניים! הכל לפי הטופס והתקנון!
אני שומר על היישור שמאלה. תרבות המתנע כבר בבנייה
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
יורי קתודה על הטרחה הנוספת עם המתכון
יורי ק
ציטוט: Marysya27
אני שומר על היישור שמאלה. תרבות המתנע כבר בבנייה
בסדר גמור! קצת יותר - ובהחלט תוכלו להעריך את תכונותיו! אני מאחל לך בהצלחה, ואני ממש מקווה לראות את תוצאת האפייה שלך והערכת הטעם שלה!
אנג'לינה שחור יותר
גורו, האם אתה מקבל רעיונות חדשים?
אחרת אני כבר עומד על הסף ובלי לשאול אני מנגב את הרגליים))
יורי ק
ציטוט: ANGELINA BLACK יותר
האם אתה מקבל חסידים חדשים?
אנו שמחים לכל מי שנכנס!
ליוסיה
ובכן, הנה הלחם שלי. בדיוק לפי המתכון של יורי. רק במקום סוכר הוספתי דבש, ומרחתי את התבניות במרגרינה. הלחם קליל, הקרום דק, פריך, קפיצי היטב. יורה, תודה על המתכון והמחמצת והלחם !!! חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
יורי ק
ציטוט: ליוסיה
רק במקום סוכר הוספתי דבש, ומרחתי את התבניות במרגרינה. הלחם קליל, הקרום דק, פריך, קפיצי היטב.
כיכרות מעולות, אפילו לתערוכה!
יורי ק
על פי בקשה, אפיתי עכשיו מוקד חיטה! לִפְגוֹשׁ
המאזניים הראו 1 ק"ג 190 גרם

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
27. מריאסיה
וואה-וו-וואה !!!! איזה גבר נאה, קצת לחם !!! תודה על העבודה הקשה
יורי ק
27. מריאסיהכן, עמדתי בהבטחתי, עכשיו ארגיע
טרישקה
ציטוט: יורי ק

על פי בקשה, אפיתי עכשיו מוקד חיטה! לִפְגוֹשׁ
המאזניים הראו 1 ק"ג 190 גרם

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
נאה!
francevna
יורי כמו שמש קורנת, הלחם התברר!
יורי ק
טרישקה, francevna, תודה!
27. מריאסיה
יורי קבהתחשב במספר האנשים שמחפשים כשות וכבר מצאו אותו, השלום לא יגיע בקרוב
יורי ק
27. מריאסיה, הכל לטובה אני מאוד מרוצה מכך שכל כך הרבה אנשים הצליחו לעניין את נושא המאפייה, שנראו מכות בפורום
רדושקה
הידד! יורי ק, יורוצ'קה, אתה חבר אמיתי! תודה!
27. מריאסיה
ונושא המתכון אינו עוד עדות לכך שהוא נצחי ואינסופי. אז שלום הוא "רק חולם" תודה על הידע החדש
יורי ק
ציטוט: רדושקה
אתה חבר אמיתי!
מילות נשמה שוות הרבה! אני שמח!!!!




ציטוט: Marysya27
תודה על הידע החדש
כֶּתֶר
ציטוט: יורי ק

על פי בקשה, אפיתי עכשיו מוקד חיטה! לִפְגוֹשׁ
המאזניים הראו 1 ק"ג 190 גרם

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
לחם מדהים, כיכר אמיתית!
בכושר כולם קוּמקוּם יכול לאפות לחם הגון, אבל לחם אודה זה כבר מיומנות! מזל טוב! :-)
יורי ק
ציטוט: CroNa
זה אדי, זו כבר מיומנות! מזל טוב!
אֶמֶת? תודה! למען האמת, לא נכנסתי למחקר עמוק בשורה התחתונה, הייתי מבולגן בוודאות. עשיתי את זה בפשטות, עשיתי את אותו הבצק כמו שעשיתי בעבר, ערבבתי אותו קצת יותר עבה. הקמתי קולוב והוכחתי אותו. ואופים באותו אופן, לאחר שחיממתם היטב את התנור, הניחו כוס מים על הקרקעית, כאשר נוצרה ה"אווירה "- הניחו את הלחם על האפייה. אני מניח שהתגעגעתי להרבה רגעים ... אבל הבכורה התבררה

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
אנג'לינה שחור יותר
ציטוט: יורי ק
אבל בכור התברר
בכור נפלא !!! בריאות ושגשוג להורה שלו !!!
יורי ק
אנג'לינה שחור יותר, תודה!
ליוסיה
ציטוט: יורי ק

על פי בקשה, אפיתי עכשיו מוקד חיטה! לִפְגוֹשׁ
המאזניים הראו 1 ק"ג 190 גרם

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
איזה לחם !!! כַּתָבָה!!! והגזרה מדהימה !!! הכל יכול להיעשות בחמץ זה. אמנם פשטידות, פיצות, לבנים ואפילו מאפים מתוקים ועשירים, שכן אין בהם חמיצות.
יורי ק
ציטוט: ליוסיה
הכל יכול להיעשות בחמץ זה. ואפילו מאפים מתוקים ועשירים, מכיוון שאין בהם חמיצות.
איך קראת את מחשבותיי !!! ישבתי כבר שעה וחיפשתי מתכון ביוטיוב וניתחתי ... אני רוצה לאפות GOST כמו 9kop. לחמניות! אני עדיין לא מחליט ... הם משתמשים בשמרים יבשים או לחוצים בכל מקום, והרבה חמאה ... האם אפשר להחליף חמאה במרגרינה, אני חושב?
27. מריאסיה
יורי, מדוע לאת את האינטרנט אם הכל מתוצרת הלחם שלך
אני חושב שאתה יכול לנסות את זה על מחמצת אם המחמצת לא נותנת טעמים מחוץ לצידי. אבל נראה שזה לא צריך. ניתן להחליף את החמאה במרגרינה.


אני כבר אפיתי לפי המתכון הזה (עמ '19):

חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)9 לחמניות קופיק
(julifera)

ניסיתי את זה עם מחמצת, אבל פשוט התעלמתי מהקמח, נחלשתי (ואז ראיתי את זה על האריזה). התוצאה הייתה דומה, אך לא ממש כמו בקפיצות. אני גם אנסה את החדש שלנו בלחמניות האלה
ישנן גם אפשרויות כאלה:
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)לחמניות לפי טעם GOST מילדות
(טטה)
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)לחמניות "לחם דונייצק"
(Nat_ka)

יורי ק
27. מריאסיה, אה ותודה !!!! באמת מצאתי את המתכון הראשון וקראתי את שני האחרים))
שמתי כבר את הבצק
אבל איך להיות עם הבצק - אני לא מבין. על פי המתכונים YEAST מתווסף שוב למים. אבל יש לי אותם "נצחיים" קרים - אז אתה צריך אותם וכמה מעניין ...
רדושקה
יורה, הבחין שהבצק שלי יוצא טוב יותר אם אני משתמש במי מעיין, ולא במים מסוננים. נראה שהשמרים זקוקים לקשיות.
מחר אני אתחיל להכין מחמצת. הכשות שלי סוף סוף הגיעו הביתה.
יורי ק
ציטוט: רדושקה
מחר אני אתחיל להכין מחמצת. הכשות שלי סוף סוף הגיעו הביתה.
חדשות טובות!!!
ציטוט: רדושקה
שמתי לב שהבצק שלי יוצא טוב יותר אם אני משתמש במי מעיין, לא מסוננים
ובכן, הנה, כמו שלכל אחד יש מזל, בשבילי ללכת למעיין מתחת ל -100 ק"מ איכשהו זה לא מזל שהאדמה שלנו על המים היא דלה מאוד, ערבות
27. מריאסיה
ציטוט: יורי ק
... שמרים. אבל יש לי אותם "נצחיים" קרים - אז אתה צריך אותם וכמה מעניין ...
יורי, זה כמה "נצחי" דרושים עד שאני אומר שאני חושב ש- 3-4 רחובות. L., ואפילו לגבי לחם שהוא לקח - 4-5 כפות. l. לחמניות לא חלשות
יורי ק
ציטוט: Marysya27
ואפילו לגבי לחם שהוא לקח - 4-5 כפות. l. לחמניות לא חלשות
חדש מבחינתי, אפייה באופן כללי נדחתה ב -3. כפות להתחממות, החיה אותם בקורט סוכר. תנו להם לחכות לרגע האמת




משהו אפייה לא התחלתי זה עולה שעה במקום חם ולא עולה ...
27. מריאסיה
יוריאז אתה צריך לחכות, או שעדיף לבצע חיזוק נוסף. פעם גידלתי מחמצת בוסר למשך 16 שעות. אך אם המחמצת אינה חזקה דיה, הרי שה"סך הכל "יהיה רק ​​מראית עין של המקור.
המחמצת שלי תבשיל, "בעקבות המסלולים" אנו נשתף פעולה במאמצים אנסה גם להכין את הלחמניות האלה. אבל לדגימות הראשונות למחמצת אקח פחות לחמניות "קפריזיות"


עוד נקודה אחת. בנוסף לחוזק המחמצת לאפייה, רצוי לקחת בחשבון (ראה) את חוזקו (החלבון) של הקמח. מול זה.
קמח - הציון הגבוה ביותר !!!!:
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
כוחו של הקמח (7,8 ):
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)
והנה עוד - גם הציון הגבוה ביותר (חלבון - 13):
חיטה על מחמצת תפוחי אדמה נצחית (ללא קמח)

יורי ק
ציטוט: Marysya27
זה אומר שאתה צריך לחכות, או שעדיף לבצע חיזוק נוסף.
הבצק אלסטי באופן מפתיע, נמתח ללא קושי, אינו נקרע. אבל זה לא עולה. עכשיו ערבבתי את זה שוב טוב, אולי מגע עם חמצן יעזור ...
מהו רווח?
27. מריאסיה
נוסף עוד קצת להודעה הקודמת
ציטוט: יורי ק
מהו רווח?
מוסיפים עוד מעט שמרים או מחמצת. מערבבים כמות קטנה של מים עוד כמה כפות מחמצת + מעט קמח ומשלבים עם הבצק המוכן.
יורי ק
27. מריאסיה, תודה! הבנת
ליוסיה
ציטוט: יורי ק
האם אפשר להחליף חמאה במרגרינה, אני חושב?
כמובן שהכל אפשרי. זו השמרים החיים שלנו. משלהם, ביתי.
יורי ק
ציטוט: ליוסיה
כמובן שהכל אפשרי. זו השמרים החיים שלנו.
כבר הצטערתי על מה שהתחלתי. מחר העובדים עובדים יום, והבצק אפילו לא חושב לעלות. אני אהיה עסוק עד אמצע הלילה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם