שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לחם טעים כזה. הוא נעלם, רק גמר. הייתי צריך לעשות יותר. אני מניח שאשים היום חצי מנה. תודה!

בתוך יום הכיכר הזו טעימה יותר.
ככל הנראה, דבש גם עובד, עוגיות דבש וג'ינג'ר לא מאבדות את טעמן לאורך זמן וכמעט אינן מעופשות.

[גברת איננה]

גברת איננה,

טוב רגע, פונדק. על שני התנורים בו זמנית - יש חומצה (באבקת האפייה) והסודה מגיבה. דבש-סודה - חומצה קיימת (לדבש יש סביבה חומצית) וסודה מגיבה. לא אמור להישאר כאן טעם לוואי. אבל על סודה טהורה בלי להוסיף חומצה בשום צורה שהיא (חלב חמוץ, דבש), זה יכול להישאר מאוד. כמה סודה תתפרק / לא תתפרק - אני לא יודע. אבל, שימו לב, נראה שהם לא אופים על סודה טהורה, שלא מרווה בבצק בשום דבר. ובכן, לפחות הסרטון מדבר רק על אבקת אפייה שכן כל שאר המרכיבים הם ניטרליים (חלב, סוכר, קמח).

אני רק מנסה להבין את הפיזיקה של התהליך ... אבל עם סודה טהורה עם סט מוצרים כזה כמו בסרטון, כלומר, בהיעדר מוחלט של הרכיב החומצי, לא הייתי מסתכן באפייה.

נאטה, אני לא מתווכח. וגם לא הייתי מסכן את זה. רק שהחומצה היא לא הגורם היחיד שמנטרל סודה. נסו כל כך הרבה סודה בעוגת שמנת חמוצה-דבש כדי לאפות אותה שעה וחצי ... לכן, גורם אחר משפיע - חשיפה ממושכת לטמפרטורה. וכך, כן, אם האיסלנדים אופים עם חלב (ואפילו עם חלב חמוץ), אז הם משתמשים ב"סירופ זהוב ", שהוא סירופ קל או סירופ הפוך - יש להם גם תגובה חומצית.

[אוליה]

לחם טעים כזה. הוא נעלם, רק גמר. היה צריך לעשות יותר

אוליה, אני שמח שאהבתי את הלחם!
וזה לא לוקח הרבה זמן ללוש. הערכתי את זה גם אצלו

תמונה

תודה!
ילד יפה!

צבע כמובן תקף

קילוגרם, אירינהכמה טעים!

האם הם טומנים את הסירים בניילון?

אירינה, הבנתי שכן, רדיד עטוף היטב קבור. עלינו איכשהו להגן על הלחם מפני הסביבה החיצונית

רק שהחומצה היא לא הגורם היחיד שמנטרל סודה. נסו כל כך הרבה סודה בעוגת שמנת חמוצה-דבש כדי לאפות אותה שעה וחצי ... לכן, גורם אחר משפיע - חשיפה ממושכת לטמפרטורה. וכך, כן, אם האיסלנדים אופים עם חלב (ואפילו עם חלב חמוץ), אז הם משתמשים ב"סירופ זהוב ", שהוא סירופ קל או סירופ הפוך - יש להם גם תגובה חומצית.

צריך לכלול מילים נכונות אלה במתכון, או לפחות מיד מתחת למתכון.

מכיוון שהם כבר דיברו לא מעט עמודים, התווכחו מעט, לא הכל הסתדר מיד, אבל המהות של המרכיבים היא בדיוק זו - חייבת להיות חומצה.

אלנה, תודה על המתכון! כל המשפחה אהבה את זה!
אפיתי בשטעבה, חמש וחצי הדקות הראשונות ב 93 ועוד שעה ב 118 גרם.

הלחם יצא די שטוח, אני חושב שהטעות היא שכיביתי את הסודה בכפיר בצורה מאומצת. בפעם הבאה אערבב סודה עם קמח ורק אז עם קפיר.
אבל החורים היו עדיין על הלחם ולא נדבקו לסכין. והטעם, אי אפשר לתאר, הוא קסום כלשהו ((
אני באמת נהניתי!

[אירינה]

אירינה, כל כך טוב לשמוע!
אני מאוד שמחה שאהבתי את המתכון!
אפיתי בפעם השנייה, גם אנחנו אוהבים את הטעם

הכניסו את המילים הנכונות למתכון, או לפחות מיד מתחת למתכון.

אירינה, אני כבר לא יכול לערוך.
שואלת טטיאנה-אדמין

[לנוצ'קה]

תנור 4 שעות

לנוצ'קה, זמן האפייה מסומן לחלק מלא מהבצק, אני מתבייש לשאול, אך האם אין צורך לקצר את הזמן למנה מופחתת? או שחסר לי משהו ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אינה, אין הבדל גדול, איזה חלק, איזה מחצית. חצי מנה בהחלט לא נאפה בעוד שעתיים

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, זמן האפייה מסומן לחלק מלא מהבצק, אני מתבייש לשאול, אך האם אין צורך לקצר את הזמן למנה מופחתת? או שחסר לי משהו ...

באופן כללי, הלחם הזה נאפה במשך 24 שעות. הותר לך כבר 4 שעות. תפסיק להיות משעמם!

שמנמן החתיך שלי:



לעצמי קראתי לו מאפייה. זה בדיוק האסוציאציה שריח האפייה עורר בה השראה. מחר אני אחתוך את זה ואנסה. אפוי במשך 6 שעות ב 90 גרם. ו 50 דקות. למשך 100 גרם. בתינוק רב-קוקי פיליפס 3060. לאחר סיום האפייה הטמפרטורה בתוך הלחם היא 98 גר '.



זו חצי מנה.

שואלת טטיאנה-אדמין

[אירישה]

אין הבדל גדול, איזה חלק, איזה מחצית

אירישהאבל יש הבדל בין מנה שלמה למנה רביעית של מנה ... טוב, או שאני לא יודע כלום על זה ...

הותר לך כבר 4 שעות. תפסיק להיות משעמם!

אני אאפה 24 שעות !!! והעניין !!!

האם אני משעמם בסוף או איפה?

[אינה]

אינה, על פי משטר הטמפרטורה, הוא דווקא לא נאפה, אלא מבושל, כך שהוא בהחלט לא יישרף

[סבטלנה]

סבטלנה, מאוד חתיך!

סבטלנה, הלחם נאה! אל תוריד את העיניים.

[$ vetLana]

$ vetLana, סבטה, טוב!

[סוניקה]

סוניקה, נינזה, תודה. זו פיליה שאופה כל כך טוב. גם אירה בפילה התגלה נאה.

שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים) # 123




ג'ירי, אירה

[אינול]

זמן האפייה מסומן למנה מלאה של בצק, אני מהסס לשאול, אך האם אין צורך לקצר את הזמן למנה מופחתת

אינול, הייתי אומר כבר שזה הזמן המינימלי לאפייה רק ​​לשכבת בצק דקה
הכנתי חצי מנה ושכבה עבה יותר ואפיתי 6 שעות. זה יצא דביק, כמו בסרטון.
אתה צריך להתמקד בתנור המצויר שלך בתנור למראה מספק. משהו כזה בנות מגדילות את זמן האפייה ואני מסכים עם זה

.

לודה, כמה מהר אתה!
תיקנתי את זה מייד
פשוט פקחתי את עיניי, מוקדם יותר בבוקר איתנו

ובכן, זה מה שקרה, הסרתי את התיקון

ערך ניסוי.
החלטתי לאפות בצורה קרמית (קוטר 16 ס"מ) ולכסות בנייר כסף (כדי שהלחם ייאפה בתנאים קרובים יותר למקור).
כפי שכבר כתבתי, קשקשים שלי נשברו ומדדו אותו בעזרת כוס מדידה וכפות.
הבצק נלך במי גבינה. עשיתי חצי מנה. קמח שיפון מלא מלא כמעט נגמר, כך שהתברר 1/3 דגנים מלאים, השאר 2/3 שיפון קלוף. דבש לקח 4 כפות קינוח.
והפעם התברר שהבצק שלי היה דק יותר (או שאשמה כוס המדידה, או מי גבינה, או קמח ...)


כך נראה הבצק בתבנית לפני האפייה. שכבת הבצק התבררה כעבה יותר מפעם שעברה (ראה איפשהו 5). סגרתי היטב את הטופס בנייר כסף, עטפתי אותו ולחצתי אותו מכל הצדדים. הכנסתי אותו לתנור קר. קבעתי את הטמפרטורה ל 120 מעלות ואחרי שעה עברתי ל 100 מעלות


לאחר 4.5 שעות פתחתי את נייר האלומיניום וראיתי שהבצק התייצב למעלה (3 ס"מ לפחות גדל). בפעם האחרונה לא הייתה לי עלייה כזו. השיפוד לבדיקת המוכנות היה הכל בבצק, כיסיתי את הטופס בנייר כסף והכנתי אותו לאפייה. אפוי 6 שעות כתוצאה מכך! ואז היא כיבתה את התנור ולחצי שעה נוספת עמד הלחם בתנור בצורה מתחת לסכל. הבנתי והוא היה כזה. בפעם הבאה אנסה לאפות את זה כל הלילה. אני לא אוהב קצת את הדביקות.


השעה כבר ירדה והשארתי את הלחם בצורה עד הבוקר והפכתי אותו על מגבת.
חתכתי אותו למחרת. הלחם הזה נראה דומה מאוד לזה שמוצג בסרטון הראשון של הוויקינג הגבוה. זה דביק! ומאוד רך. כמו לחם מאפינס. בעלי אהב את זה הרבה יותר.


הלחם והדג האדום פשוט עשויים זה לזה! זה טעים! קשה לעצור!
אבל זה לחם לכולם! בכלל לא כמו כל מה שאפיתי קודם
וכמו שאומרים ... טעם וצבע ... כל הסמנים שונים

[לנה]

לנה, כמה טוב שכעת אנו "מגוף ראשון" יודעים בהשוואה מה יהיה הלחם כתוצאה משתי שיטות האפייה.
מעניין שאתה יכול לקבל שני לחמים שונים. עוד לא אפיתי בדרך ה"פתוחה "ואפילו חשבתי שבפעם השנייה אני אופה באותה צורה. יוצא דופן, "ספיספיסקי"). זה מסתדר טוב עם דגים, בוודאות ועם שמן. בקיצור, אפשרות לכריך. יש דביקות רק לסכין: לפחות, שיניים מקומיות לא מרגישות את זה). וגם אז, לאורך זמן, זה נדבק פחות לסכין. אבל זה לא פלסטלינה, בוודאות. משוחרר היטב (כמובן!) אני שונא עוגות פלסטלינה כושלות ולא נותן לאף אחד שום דבר לאכול: הם ילכו ישר לקרוטונים.
ברור שהאיסלנדים לא קיבלו את זה מטעם הזמן, אלא כאופציה פשוטה וחסכונית המותאמת לסביבה: הם חפרו לחם אחד לארוחת הבוקר, ומיד קברו את השני)
במשך כל הלילה של האפייה בצורה סגורה, אני לא חושב שהלחם יתייבש: הדביקות לא תלך לשום מקום. אנסה לאפות את זה בדרך הרגילה.

חפרתי לחם אחד לארוחת הבוקר וקברתי מייד את השני)

* בדיחות * בדיוק!

במשך כל הלילה של האפייה בצורה סגורה, אני לא חושב שהלחם יתייבש: הדביקות לא תלך לשום מקום

אולי חצות סגורה, נסה לפתוח חצות ...

היום ניסיתי מאפייה. הפירור אינו דביק. טעם: מלוח מאוד בשבילי, עם מעט סודה. מבחינתי אני בהחלט צריך לשנות את היחס בין מלח לדבש. החוויה מעניינת. לנה, תודה.
החותך שלי:


אפוי בקמח שיפון ובקילוגרמים ג. עם. עם סובין, עם יוגורט תוצרת בית מהמקרר. 6 שעות למשך 90 גרם ו 50 דקות. עבור 100 רובל.

[סבטלנה]

אולי חצות סגורה, נסה לפתוח חצות ...

בהתחשב בכך שלא נצטרך לחפור את זה, אנחנו יכולים לנסות את זה. אבל זה לא יתייבש אחרי חצות?

הפירור אינו דביק.

סבטלנהאפילו לא נדבק לסכין? חתך נחמד!

מלוח מאוד בשבילי,

טוויסט חדש בעלילה ואני לא אוהב טרי-מתקתק. אבל שזה לא הטעם שלי - כבר הבנתי, אבל עדיין מעניין לעקוב אחר הניסויים.

סבטלנה, האם היא בכלל נדבקת לסכין?

לא נדבק. הקרום עבה, רק בעזרת סכין לחם ניתן לחתוך אותו כרגיל (הלחם מונח על הרשת למשך הלילה).

[$ vetLana]

$ vetLana, סווטה, פירורך יצא טוב יותר משלי בסרט. אבל באמת שמתי כפית סודה אחת מתחת לחתך

[ג'ירי]

ג'ירי, אירה, אני חושב שהסתדרת טוב יותר. אני, אם אני חוזר, אז שם כפית אחת. סודה וכפית אחת. l. מלח.

המבחן השני של העט. הבעל סיים את הביס האחרון של הראשון וביקש לאפות עוד.

חצי מנה. אפוי ב- MV שוב. נַסיוֹב. 10 גרם סודה לשתיה, כפית מלח. לא טיפת סודה נשמעת במוצר המוגמר.
4 שעות ב 100 מעלות צלזיוס, אני חושב שבפעם הבאה לעשות 90 או 95 ויותר. ואז החלק התחתון של המאפייה צפוף, כנראה שהוא נאפה.
מתכון מעניין בוודאות!

[$ vetLana]

$ vetLana, חורים נהדרים. לא הייתי מלוח במיוחד. אולי אתה זקוק למלח סלעים, הוא פחות מלוח, מכיוון שהוא יותר נפח.

[קילוגרם]

קילוגרם, אירה, וייתכן מאוד שאתה צודק במלח. בדרך כלל אני שם פירות ים גדולים בלחם שלי. וכאן שמתי את הוורוד (טחנתי אותו בעצמי בטחנה - בגלל זה הטחינה בסדר). פחדתי שהגדול לא יתמוסס.

[$ vetLana]

$ vetLana, סבטלנה, איזה חורים בולטים! יפה!
לשלי אין קרום בכלל, מאוד רך.
ועל המלח, כן, מלוח.
כל אחד עושה את זה אחרת



M @ rtochka, דריה, איזה חתיך!
והתחתית התבררה כמוצקה, נכון?

לא כל כך קשה. צָפוּף. באופן כללי, אם אתה לא מסתכל, אז באופן בלתי מורגש
אבל אני רוצה נקבוביות אחידה

אבל אני רוצה נקבוביות אחידה

הפעם קבלתי את זה רך באופן אחיד וללא קרום. אולי לקרמיקה עדיין יש את האפקט הזה

[הָפוּך]

הָפוּך סירופ (גלוקוז) תוך 10 דקות על הלחם הזה, סירופ מאירינה, מהיר

[אירינה]

אירינה, המחשבות שלנו התמזגו יחד רק היום בישלתי את זה וחשבתי על זה

[לנוסיק]

פשוט בישלתי את זה היום

לנוסיק, שברון על סירופ הפוך שאתה מתכנן, נכון?!

מעניין מאוד להשוות בין לחמים לדבש וסירופ !!!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, מישהו אתה משווה הכל, האם אפת את זה או לא?

אפיתם את זה או לא?

אני מחכה לנוסחה המושלמת ...

אני מחכה שהפורמולה המושלמת תצא ...

: חחח: נקניקיות עסקיות! ואיך תוכלו לעזור ... במציאת הנוסחה ממש
אם הכל יגדל יחד והכוכבים יעמדו, אז בפעם הבאה אני אאפה על גלוקוז. אני פשוט סובל עכשיו ... אם לכסות אותו בנייר כסף או לא

אני פשוט סובל עכשיו ... אם לכסות אותו בנייר כסף או לא

למה אתה סובל? הכי קל בשבילך. יש לך ערימות הרי געש שם, כל אחד ... מצאתי אחד לא פעיל, עשיתי כמו שהאחים האיסלנדים עושים, קברתי אותו, חפרתי אותו, הראיתי אותו. כולנו נחנקנו מקנאה ..

קבור, נחשף,

כן, מתחת ל -10 מטר שלג

כן, מתחת ל -10 מטר שלג

ובכן, מה .. סקי, חפירה.

ובכן לאנה, לעמק הגייזרים אז. כנראה שאין 10 מטר. שלג .. עלינו להיות חמים ..

שקעים על סירופ הפוך שאתה מתכנן

אם לשפוט לפי האופן שבו תרגמה נטשה-צ'וצ'לקה את הסרטון האיסלנדי - הסירופ הזה עצמו שייך לכאן

הלחם השני שלי הוא בפנאס 10, בשעה 17 אסתכל עליו - בעשר בבוקר מסרתי אותו. לישה קצת אחרת, כבר בעין הלחם הראשון - מחצית מנת לנין - אכל עם בעלה, הלך הרגיל. בואו ננסה את השני עם דג אדום.




עכשיו מדדתי את t - הלחם עלה לראש הקערה - 92 * ה- Panas10 שלי פולט ב"סטייה ", ואילו בדיקת המדחום יוצאת עם מעט בצק דבוק, למרות שהיא כבר החלה להתרחק את קירות הקערה. תן לו לעמוד במקום, אני רוצה שהמבחן לא יתלכלך, אולי זה יהיה כך עוד שעה.



ערבבתי את זה קצת אחרת, תוך התחשבות בצורך בחומצה. לעניין הוספתי זרעי חמניות.

+ חופן גרעינים קלופים
+ סרום 400 מ"ל
+ ישן, מגובש, דבש כף עם חלק עליון
+ שולחן מלח l
+ חומצת לימון 1 כפית מ- xn

מעורבב עד להמסת כל הרכיבים. זה גם שימושי לזרעים לשכב בנוזל לפני הלישה, הם יהיו טעימים יותר במאפים.

קמח שיפון מאפייה וקמח כוסמין מלא מדגנים + סודה 1.5 כפית. מ- xn




אחרי 7 שעות של עמידה על "תבשיל" - הקערה מלאה - הלחם התרחק מהקירות, בפנים הוא 92 *, אין הרבה דביקות בפנים, הפכתי את הכיכר, התחתית והקירות עדיין אפויים היטב לעומת החלק העליון, הגדר אותו לשעתיים נוספות, כאן בשעה 19:00 הוא יכבה, אני חושב שהכל, תן לו לשכב עד הבוקר, "מבשיל".

מסקנה: בתוספת חומצת לימון לכיכר שלמעלה, הבצק עלה לכל הקערה. מה בפנים - אני אראה מחר.



כמה שעות אחרי שכיבתה, היא הוציאה כיכר מכלי הרב-קוק, כבד, חם, לא דביק מלמעלה, חתך את החלק העליון - זה בכלל לא נדבק לסכין, הנקבוביות טובה, לא מתפוררת, נובע מעט, לא מריח כמו סודה, הצבע בהיר יותר מהקודם, בלי להוסיף לימון, נראה כמו תה מתבהר כשמוסיפים לימון

נסה מחר בוודאות, תן לפלובר להבשיל

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, ואני עם לחם. אפוי מרבע מהנורמה בתנור. שמתי אותו מחומם מראש ואפיתי בחום של 100 מעלות, לא כיסיתי אותו בנייר כסף. הקרום התברר נפלא, עם זאת, כמו הטעם, והפירור עצמו שופע, לא רטוב, עם חורים קטנים. ערבבתי את זה בצורה אחרת. סודה (כפית אחת) נוספה לקפיר וכך כיבתה ואז דבש. ואז קמח ו 0.5 כפית. מלח. כתוצאה מכך, טעם מאוזן מאוד - שום סודה לא מורגשת, המלח מתאים בדיוק. באופן כללי, אהבנו את הלחם, אחזור ואאפה אותו עם כיכרות קטנות כאלה בדיוק, אך בשתי צורות בבת אחת. תודה על מתכון מעניין ללחם טעים!

[גלצ'ונוק]

גלצ'ונוקאיזה לחם יפה! פירור כזה, קרום, צבע ... מממ. הלחם הזה התיישב איתי לנצח. קל לאפייה.אני צריך לנסות את זה על קפיר, אחרת אפיתי הכל בחלב.