שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

[פאליץ ']

פאליץ ', תלוי בעוצמת הקול. כמה אפתם? העברתי את כל העניין לשם. לא שמתי לב שלנה, מחברת המתכון, אפתה רבע בתנור. ובמשך שעה נוספת במולש-קוק, הלחם שלך יכול להישרף, אגב.

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, איזה מתכון לחם יוצא דופן אז מיד רציתי לנסוע ישר לאיסלנד ולנורווגיה - לראות את הפיורדים!

[גברת איננה]

גברת איננה, חצי. הנה רק חבילה של קפיר שם 460 גרם כמעט כולם נעלמו, במ"ל היו קצת יותר מ -400 וזה היה. ואתה לא צריך את המבצעים שלו. כדי לחמם, תוך כדי צעדתי, כל לחמי הסודה הללו מיוצרים במים קרים (4-5 מעלות), כנראה כדי להאט את תהליך כיבוי הסודה במהלך הלישה, וכדי שהבצק לא יצוף וישמור על צורתו. ולהפוך אותו למקסימום מהיר.
כשפתחתי את עטיפת הסרט המצויר. אחרי 2-3 שעות אז ענן אדים וזרם מים זרם מיד גם על הלחם וגם על גוף hb. לאדים לא הספיק לצאת וכל הלחות התרכזה בצד הפנימי העליון של המכסה, ואתה מבין, טפטפה על הבצק.

ישיר ונורווגיה - ראה את הפיורדים

בעלי נסע לנסיעת עסקים לנורווגיה. ישר אי שם בפיורדים ממש אלה, איזה כפר עם מפעל זעיר כלשהו ... הגעתי. רא מספר. אנשים חיים ללא חת, הכל פתוח, הגיע הזמן לסיום העבודה, "הצפצוף נשמע", הם קמו ועזבו, הם לא נשארו לשנייה, הכל נשאר במקום העבודה, הכלים, הכל באופן כללי והכל פתוח. שום דבר לא נעול או מוסר .. ואף אחד לא לוקח כלום .. קומוניזם ..

אנשים חיים לאט, הכל פתוח,

פשוט חלום ... נהדר!

פשוט חלום ... נהדר!

צאצאי הוויקינגים והבשר הרקוב של הכריש אוכלים, והאפורה הרקובה נשמרת)

לא, אני לא כל כך קיצוני. למרות שהצפרדע המטוגנת בטאה העזה לנסות

לא ריח לי סודה לשתיה! באופן כללי, לחם אינו מריח כמו סודה. וזה לא נדבק לשיניים. כאן אני יושב ולועס אותו סתם), זה אפילו נמס בפה, מתמוסס.
היום זה היום השלישי, הוא רך כמו שלשום.
אני בהחלט אאפה עוד קצת. עם גבינה, ויניגרט, קוויאר - ובכן, מאוד הנושא. אני אשים קצת פחות דבש. אנסה עם מאלט וכוסברה.

[סימן ביקורת]

כל לחמי הסודה האלה מיוצרים במים קרים (4-5 °)

תודה, לא הכרתי דקויות כאלה ...

ולהפוך אותו למקסימום מהיר.

במובן של לישת הבצק כמה שיותר מהר?

אנשים חיים לאט

, אה), כמה אני אוהב את מקצב החיים הזה !!!

סימן ביקורת, האם זה לא בסדר איתך?

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, כן, ממש לאחרונה "עישנתי" כל המידע על לחם סודה והסקתי את המסקנות שלי. ככלל, את הבצק עם סודה ומלח ואיזה חומר מחמצן שלו (בדרך כלל חומצת לימון) מכינים במיכלים שונים, והמקסימום מערבב ונאפה במהירות. שלא בכדי נצרך הפחמן הדו-חמצני שנפלט במהלך התגובה, אלא עבד כמתוכנן - כמוך והעלה את הבצק. כאן במתכון שלנו בנפרד ובסוף הלישה, מוסיפים סירופ או דבש, זה שוב מוכיח את תפקידו כמגיב אלקלי. סוכר בלחם כבר מספיק, שלו, המתקבל במהלך בישול וקמח סוכר עצמי. (מעמילן)
ועל חשבון חלב ... בכל מקום שאני קורא שאם הם כותבים חלב, אז זה חומצי, כלומר חמוץ. ובקרב הילידים מדובר בנוזל שנוצר מחמאה מכות (שכחתי את השם), כמו מי גבינה, ויש לו גם תגובה חומצית על פי הרעיון. כך גם הסירופ.

בקרב הילידים, זה הנוזל שנוצר מהקצפת חמאה (שכחתי את השם)

חלב חמאה, בערך. או לא), לא?

לפני כמה ימים "עישן" באופן כל כך את כל המידע על לחמי סודה והסקתי את המסקנות שלי

!!!

אנחנו צריכים לרענן את הזיכרון שלנו, לפני שנים רבות גם "עישנתי" את אותו הנושא, בתקופה זו יכול היה להופיע מידע חדש והישן ישתנה, בכל מקרה זה לא יהיה מיותר, repetitio est mater studiorum / חזרה היא אם הלמידה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַתכן, משהו כזה ... חלב חמאה, אשוח ... אתה צריך לחפש בגוגל את ההרכב שלו. אם מכינים אותה עם חמאה, אז היא שומנית ולכן יש צורך לקחת שמן קפיר יותר. בסודה, ואז שמים חמאה, בחתיכות (קראתי איפשהו), ואז יש צורך שם.

משהו כזה ... חלב חמאה, אשוח ... אתה צריך לחפש בגוגל את ההרכב שלו. אם מכינים אותה עם חמאה, אז היא שומנית ולכן יש צורך לקחת שמן קפיר יותר.

חלב חמאה, כמו מי גבינה, הוא בדרך כלל מוצר k / m וכמעט ללא שומן (0.2 - 0.5%).

כל כך טעים שאתה מתאר את הלחם שלך. אז החלטתי לנסות את הלחם האיסלנדי.
חצי מנה התחילה:

סרום של 400 מ"ל + שולחן אחד. l. דבש כוסמת ישן צפוף + 1 כפית. מלח = מערבבים עד שהמלח והדבש מומסים לחלוטין + קמח וסודה, לפי המתכון. קמח שיפון מאפיה וקמח כוסמין מלא, מגרנט. הבצק נלווה בספירלות של מערבל ידני, בקערה של שני ליטר

, מעורבב בצורה מושלמת, הבצק עבה למדי, כל כך מאפין, דביק, אבל הוא פיגר היטב מאחורי דפנות הקערה. התברר כ- 700-750 מ"ל מהבצק המוגמר. לדבש כוסמת יש ריח דבש וצבע כהה.
עובי הבצק זהה למתכון.

החלטתי לאפות במולטי קוקר של Panasonic 10, לשים אותו על "תבשיל", 6 שעות, ואז, אם בכלל, אוסיף זמן.
על הבצק הנחתי עיגול חתוך מנייר אפייה ועיגול עשוי מזרן טפלון להפחתת האידוי מפני השטח.
....................

עברו 6 שעות. המקל התקוע בלחם יבש. גובה הכיכר הוא 7 ס"מ. הריח הריח נחמד, אחרי הכל, הדבש הוא כוסמת. הכיכר בצבע חום כהה, כבדה, אך לפי משקל היא לא מרגישה שלא נאפה.

לא יכולתי להתאפק, חתכתי מהקצה - נקבוביות דקה, החזרתי את החתך מלמעלה, הפירור עדיין חם, לח, לא דביק.
היא עטפה את הגליל בפשתן, הניחה לה לשכב עד הבוקר ולהבשיל. לחם שיפון אחרי הכל.

🔗 🔗 🔗

ובקרב הילידים מדובר בנוזל שנוצר מחמאה מכות (שכחתי את השם), כמו מי גבינה ויש לו גם תגובה חומצית על פי הרעיון.

תלוי אם מכים את החמאה - משמנת או משמנת חמוצה (שמנת חמוצה), והחלבון לא יהיה חמוץ או חמוץ, בהתאמה.

אגב, חמאה מוכה לא רק בידי אבוריג'ינים (מה זאת אומרת פאליץ 'במילה זו?) תושבים מודרניים למדי בכפרים ובערים מכינים חמאה בעבודת יד.

אני לשה חצי מנה עד ששפכתי פנימה 300 גרם קפיר, זה הבצק, כמעט כמו זה של אלנה


אם מכניסים את הכמות 100 גרם קפיר, זה יהיה נוזלי. מה לעשות, אז עזוב?

שימוש ((((
מזגתי פנימה 100 גרם, התברר שזה בצק מורח יותר, אבל עדיין די סמיך.
אני אופה!

חלב חמאה (איזו חיה)

חלב חמאה (Buttermilk) הוא מוצר נטול שומן פעיל מבחינה ביולוגית בעל עקביות שמנת עבה עם טעם לוואי חריף, המתקבל כשארית לאחר חריצת חמאה או כתוצאה מהוספת זנים מיוחדים של חיידקים לחלב דל שומן הממירים את הסוכרים הטבעיים של את המצע לחומצה לקטית. חלב חמאה נמצא בשימוש נרחב במספר מדינות עם תעשיית חלב מפותחת לייצור משקאות חלב טבעיים ותוססים תזונתיים שונים, כמו גם תת-המינים השונים שלהם עם חומרי מילוי וטעמים, תרכיזים יבשים ומרוכזים, מזון לתינוקות ותוספי מזון.
באוסטרליה, למשל, פותח אנלוגי של חמאה על בסיס חמאה, שהגדיל את הפלסטיות, את העמידות ונמרח בצורה מושלמת על הלחם מיד לאחר הוצאתו מהמקרר. תושבי בולגריה מכינים מגוון שלם של משקאות חלב מותססים מחלב חמאה, ומוסיפים להם שמרי אופה וסטרפטוקוקי חומצת חלב לצורך אוורור. בהונגריה מייצרים חלב חמאה מתוק שעליו מפוסטרים את חומרי הגלם, מותססים בסטרפטוקוקוס תרמופילי ובצילוס בולגרי ואז מוסיפים מייצב וטעם.הגרמנים מכינים לא רק משקאות מחלב חמאה, אלא גם קצפת, גבינת קוטג ', גבינה וחמאה. חלב חמאה הוא אחד המרכיבים המסורתיים של לחם אירי, שכאשר חומצה לקטית מגיבה עם סודה לשתייה ואבקת אפייה, הוא טעים וטעים להפליא. הכבישה מיוצרת בכמויות גדולות במדינות עם אקלים חם - הודו, פקיסטן והמזרח התיכון.
חלבוני חמאה דנטוריים כאשר הם מחוממים ל- 70-80 מעלות צלזיוס כך שהמוצר מאבד כמעט את כל התכונות המועילות שלו, ולכן לרוב הוא מתווסף למאפים מיידיים יחד עם סודה (לביבות, לביבות), מרקים קרים (אוקרושקה), רטבים לסלט וכו 'גלידה. לפעמים חלב חמאה וחלב אסידופילי (אסידופילוס) שמוכן ממנו מוזנים לבעלי חיים צעירים.
הרכב
חלב חמאה מכיל סוכרי חלב (עד 5%), חלבונים (3.5%), שומנים (לא יותר מ 0.5%), חומצות אורגניות (בעיקר חומצה לקטית), מינרלים (אשלגן, מגנזיום, זרחן, סידן, נתרן, ברזל), ויטמינים (B, E, A, PP, D, ביוטין, כולין) ופוספטידים, כולל כמות משמעותית של לציטין, המווסת את חילוף החומרים בשומנים בגוף.
תכונות שימושיות של חלב חמאה
ערך האנרגיה של חלב חמאה הוא רק כ- 33 קק"ל לכל 100 גרם, בעוד שערכו הביולוגי גבוה מאוד: הרבה חלבונים, מעט שומן, ויטמינים, יסודות קורט ופוספוליפידים הופכים את המוצר למרכיב חשוב בתזונה מאוזנת. לפוספוליפידים תפקיד ראשוני בנורמליזציה של חילוף החומרים בשומן ובכולסטרול, יש אנטי טרשת עורקים השפעה ושיפור המצב במחלות לב וכלי דם. / ספוילר]

ערב טוב, תודה על המתכון. כל החומרים מוכרים, רק יותר מלח וזמן אפייה ... אתם חייבים לנסות. האם אוכל לערבב אותו עם גבינה?

כל המבצעים. קניתי את הסובין האלה היום. עכשיו אתה יכול להוסיף ל- HW. קלוף, אבל כמה? עשר%???
הם בסופו של דבר במחלקת תוספי מזון. לירידה במשקל), אך יקר, כמו שלושה קילו לפ"ש. קמח, פרימיום.
אשוח הוא מוצר עבה למדי על פי התיאור, והקפיר שלנו הוא כמו מים, האם אני יכול לעבות אותו במשהו? (שמנת חמוצה)? או לקחת קצת פחות? מצב ה"הסתערות "הוא 80 מעלות, וה"מרווה" - 90 ... "מרופט" - רק בין 90 ל -100 וניתן להגדיר את הזמן שעות רבות.

[פאליץ ']

חתוך מהקצה

עברו שעתיים מאז שהוצאתי את הלחם ממולטי קוקר, המתן עד שהבוקר לא אינטרסקי. נסה את זה.

ובכן, לא מתוק, לא מלוח, לא סודה, ולא דבש. הטעם נעים, לחם שיפון. הפירור יציב ויבש. ובכל זאת יש טעם לוואי של דבש.

לחם מעניין. מספק.
חבל שאין לי שום דבר כל כך מעניין לאכול איתו, בלי חמאה, בלי קוויאר, בלי דג מלוח בבית.
כן, הלחם כבר די טעים. מחר אתן לבעלי, הוא לא אוהב שיפון, אבל הלחם הזה יבש ודי קליל בטעמו.

אבל אם בעלי מסרב לאכול את זה, אז לחמניה לא קטנה זו - בכל זאת עבור 400 מ"ל נוזלים - תספיק לי לאורך זמן.

אשוח הוא מוצר עבה למדי על פי התיאור, והקפיר שלנו הוא כמו מים, האם אני יכול לעבות אותו במשהו? (שמנת חמוצה)?

פאליץ ',
אין סובין במתכון.
חלב חמאה הוא נוזלי. החמאה נופלת, החמאה נשארת, נשפכת כמו חלב.
קפיר הוא עדיין לא מים, במיוחד קונים בחנות, אשר בעזרת מעבים הייתי מדלל אותו עם סרום או מים לקבלת מתכון.

האם אני יכול לעבות אותו במשהו?

פסיליום
קניתי היום שיפון מלא, ובדרך כלל חידשתי את מלאי קמח השיפון. התנור מתחמם, אני לא אתחיל את הבצק מראש, כדי שייצור הגז לא ייעלם. אני אחכה עד שהכיריים יתחממו ויתקרר מעט, אחרת הוא נאפה כרגיל, קודם חם בתא האש

[ו]

אשוח הוא מוצר עבה למדי לפי תיאור

פואקסטה היא משפחת עץ, אורן

ואתה צריך פאכטה. זהו, כמו, קרם ללא שומן.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, זה לא הציטוט שלי.

כן, ויש לדלל את קפיר החנות במקום, כולם עם כימיקלים. מעבים.

עדיף לקחת יוגורט ביתי.

[ניק התרסק]

ניק התרסק, יש לי הו. אין tsz, כך שהסובין יעזור "להפוך" לדומים יותר. (מומלץ קודם לכן, ואכן "כיצד להחליף את tsz")
לא הבנתי את הפסיכוטי, כמו גם קולינים אחרים. סלנגים כמו: "אני מבשל בפילה" - אני מתחיל. (בבקשה)
כתבתי ספיישל על פיהטה ... 1: 0)

חלב חמאה (חמאה) - מוצר נטול שומן פעיל ביולוגית שמנת עבה עֲקֵבִיוּת

שמנת חמוצה וקפיר - שהוא סמיך יותר?

לא הבנתי את הפסיכוטי

קראת בחוסר תשומת לב, כבר כתבתי לך בעמוד 6 עליו בשרשור זה

[פאליץ ']

פאליץ ', "בפילה" - זה היה על הרובט קוקר 3060 של פיליפס

[אנה 1957]

אנה 1957אנחנו יכולים לסנן מיד את כל מה שלא היה מובן בהתחלה.
כן, הם כתבו שאתה מוסיף את הדבר הזה בכל מקום, אבל אם אני לא מצליח לבטא / לזכור את שמו, אז אני עדיין לא צריך את זה (לא אני מחליט אלא "הוא"). איזה סוג של תוסף? אני הולך לחפש בגוגל, מכיוון שזה כל כך חשוב.

[פאליץ ']

פאליץ ', מהשמנת החמוצה השומנית (שמנת חמוצה = שמנת חמוצה) מוזגים חמאה, המוציאים את השומן, השאר = חלב חמאה, שהופך דק יותר מהמוצר המקורי.
אתה מייצג חלב חמאה מהציטוטים, ואני מתחת לידי

שמנת חמוצה וקפיר - שהוא סמיך יותר?

צפיפותם עשויה להיות זהה, אך תכולת השומן שונה.

איזה תוסף

קליפה זו של זרעי פסיליום שימושית מאוד מכל עבר, במיוחד במטבח דיאטטי (מאפים). בשוודיה הוא נמכר בסופרמרקטים רגילים. בבית המרקחת שלנו כחומר משלשל הנקרא פיטומוציל. יש לנו נושא שלם בפורום עליו - בישול עם פסיליום. אבל בשרשור הזה, זה מבול. כאן על עוד חוויה מעניינת מאוד.

אה והלחם הלבבי הזה, לעסתי גיבנת וזהו - הייתי מלא

[אירשה]

זהו קמח סובין צמח

במקום זאת, הקליפה שלה ... טוב, לפחות לא האבקה של שרכים אוסטרלים. ומה, האם זה נמכר איפשהו, האם באמת יש צורך בכך?
abcdeezhz ...



אירשה, בסדר, קפיר 1% - זה ילך, או שמן? יש חלב שיפוד עם ליטר במקרר (לאורך זמן). אין לי את הפ 'הזה.

סובין הוא בזבוז ולא תמיד ולא מוצג לכולם ...

ומה, האם זה נמכר איפשהו, האם זה באמת נחוץ?

קרא את הנושא בישול עם פסיליום - אנחנו מציפים כאן במתכון של מישהו אחר.

אני אאפה את הכיכר האיסלנדית הבאה בסיר האיטי, במצב גבוה. במשך זמן רב כבר אפו זנגוויל, על פי המתכון מטניה-אדמין גילוף פירות (סיר איטי)

גם הטמפרטורה לא גבוהה והזמן ארוך

דבר מאוד שימושי מכל הצדדים

לך וקרא לעצמך.

זרעי צ'יה, שנכנעים להיסטריה המונית, גרפו פחים מלאים, פסיליום לא מספיק כדי להשלים את התמונה ...

יש חלב שיפוד עם ליטר במקרר (לאורך זמן

וקפיר יעשה

זרעי צ'יה, שנכנעים להיסטריה המונית, גרפו פחים מלאים, פסיליום לא מספיק כדי להשלים את התמונה ...

קרושיק, האם אני נראית כמו אישה היסטרית? צ'יה לא חתר, אך הפסיליום (בהצעת מירנדה) השתלב בצורה מושלמת בתפיסה הסיברית. קראתי את המתכון שלה - ונעלם))) אנחנו שם עם המירוץ של סטויאנובה לייצר מתכונים.

[אנה]

אבל פסיליום

אנה, ולקנות אותו בבית המרקחת?
רציתי גם לנסות את זה, אבל קראתי שיש צורך להזמין דרך האינטרנט .. ונטשתי את הנושא הזה



אירשה, אירינהתודה על החוויה!
לפי הבנתי כל אחד רואה ומרגיש את דרכו בלחם הזה העיקר שהוא טעים

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, הם אומרים למעלה שהם מדברים עליו כאן ((, הם ישבעו.
ובמקורות הראשוניים הם לא כותבים כמה ניתן לאחסן אותו? כמה מהר זה מתדרדר?

[סוניקה]

האם אוכל לערבב אותו עם גבינה?

סוניקה, ויריןאני חושב שאתה יכול לעשות את אותו מוצר חלב מותסס. ליתי על יוגורט

אל תכתוב כמה אתה יכול לאחסן אותו? כמה מהר זה מתדרדר?

אל תכתוב. פשוט הייתה לי יצירה למשך שבוע וכלום בשבילו. בלי עובש, רק קצת מיושן. אכלתי אותו בכוונה - הוא היה מיושן, אבל הטעם לא שינה הרבה.
אגב, הלחם שלי לא היה דביק בכלל השיפון הרגיל שלי הרבה יותר דביק



קילוגרם, אירינה, ילד יפה! וכל כך שמנמן! האם עובי זה נאפה היטב?

ולקנות את זה בבית המרקחת?

בית המרקחת מוכר פיטומוציל, התחלתי עם זה.ואז הזמנתי פעמיים על אייהרב.

הם אומרים למעלה שהם מדברים עליו כאן ((, הם ישבעו.

ישנם כללים מקובלים שיש לעקוב אחריהם. אם למחבר המתכון לא אכפת, זה עניין אחר. אבל יש מידע הרבה יותר ספציפי מהקישורים שלי.

אני אופה לחם עכשיו. עברו 40 דקות. רבע מנה ובחלב (ללא קפיר). הוא קם חזק. זה עדיין מריח כמו קמח שיפון. ואז אכתוב מה נאפה ואם אוכל לפרסם תמונה.

[קלוויק]

קלוויק, אוליה, לחם טוב! אם אתה לא יכול להעלות את התמונה, כתוב, אני אגיד לך איך

[אלנה]

אלנה, תודה! אני אופה. ריח, אפילו ארומה - אני מאוד אוהב את זה!

phytomucil מוצע למכירה, התחלתי איתו.

אתה יכול לנסות את זה ואז זה נראה, האם תרצה או לא?

הלחם שלי לא היה דביק בכלל

כן, לא דביק בכלל.

כרגע חתכתי פרוסה בבוקר, אין סימנים על הסכין. הכיכר הרגישה קלה יותר. הריח הוא דבש עדין, מעט זנגוויל. ומבנה הפירורים דומה ללחם זנגביל. וזה הגיוני - שים עוד דבש, תבלינים - זה לחם הזנגוויל.

ועדיין, הפחתתי מעט את כמות המלח

כפית +1 מלח

- אבל חסר לי מעט מלח בלחם המוגמר אם אוכל אותו בלי שום דבר מלוח.

זה לא לחם קל, הוא כל כך צפוף, אבל אחרי האכילה אין כבדות בבטן, ואי אפשר לאכול יותר מפרוסה אחת - אני מלא. היום מרחתי אותו בשמנת חמוצה ביתית, אצטרך לקנות לפחות הרינג, chtol

נצטרך לקנות לפחות הרינג, chtol

אם אין מספיק מלח, זה יהיה טעים יותר עם הרינג.
מבחינת מליחות, זה נראה לי מעט מלוח.
היום רציתי לשקול את כל הכפות והכף נשבר: girl_cray: ואני מבין - זהו! אין עוד חיים בלי קשקשים! כל הזמן צריך לשקול

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לחם מעניין, אני אכין ואגיד לחברים שלי, אראה, לטפל.
אני כל כך שמחה שאוכל לחם שיפון - כל כך קל להכנה וכל כך טעים לאכילה.

[אירינה]

אירינה, שמחה שאהבתי את הלחם!
וכמה מידע מעניין הבנות הביאו