שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

[גלינה]

טוב כמו, גלינה, בא והציע!
תגיד לי אחר כך, בנות, איך את אוהבת לאפות בלי תבנית.
אפיתי במאפייה.

אני אמדוד את הקוטר, אכתוב

מדוד. צורת קוטר 16 ס"מ (לקח עגול). לחמניה קטנה עשויה עם 1/4 מרכיבים

הלחם הזה הוא לא כמו. לא קאפקייק, לא לחם, לא עוגה שטוחה .... עם דג אדום, חמאה, בשר מעושן .. עם מלפפון כבוש .. בכלל, אהבתי את הלחם.
אלנה, תודה!

[גלינה]

גלינה, אתה שופך מזור על הנשמה שלי כל היום!
אני שמח שאהבתי את הלחם! נראה כמו כלום - אני תומך
זה טעים עם חמאה, קוויאר ודגים ..

אתה שופך מזור על הנשמה שלך כל היום!

ובכן, אמרתי שהיום זה יום קמצ'טקה.

עם קוויאר,

זה המתח כאן. רק פורל, אבל היא כל כך קופצת .. קופצת על לחם כמו פרעוש ..

[גלינה]

גלינהיש לנו קוויאר טעים אם אנחנו נוסעים לאוסטריה
איזשהו סוג של פורל, שכן הקוויאר הוא

אם אנחנו נוסעים לאוסטריה

לא יותר מ 400 גרם. המכס לא נותן את הדעת.

[אלנה_קמח]

אלנה_קמח, לנה, תודה על מתכון הלחם המעניין, אפתה רבע מהאוכל למבחן. טעם מעניין, מתאים מאוד לאווז המעושן, אפוי בתנור, שם הטמפרטורה לא עולה מעל 110 *, שם את הלחם, כוון את הטיימר וחזר הביתה ושכח בבטחה, תודה לבעלי - הוא שאל מה זה מריח כל כך טעים בבית שלנו, ריח החג. אני בהחלט אחזור על זה בחורף

[אלנה]

אני רואה אנשים רבים שאופים לחם
מיהרתי לצלם (, לחתוך תמונה חמה:

אפיתי חצי מהנורמה ב- MV, 110 שעות, ואז 100. הוספתי מעט כוסברה. הבצק לא היה תלול. אבל יש לי סרום, שניהם קמח CZ. סודה 10 גרם, מלח כפית.
האולמות ברחבי הדירה התפשטו טעימים! בלתי שגרתי. הוא הזכיר לי עוגות, חלקן סקנדינביות, גם מהפורום שלנו, שיפון.
ואת הלחם אהבתי. אכלתי גבנון. לפעמים אתה יכול לאפות, רך מאוד, עדין, לח. כנראה בגלל CF, התנור יבש יותר, אני חושב.
אלנה, תודה!!

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, טטיאנה, תודה! שמח שאהבתי את הלחם! הערצתי גם את הריח

האולמות ברחבי הדירה התפשטו טעימים!

דריה, אני מסכים לחלוטין! תודה על גזרה יפה כל כך. מעורר תיאבון!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaאפיתי ב- mv את הצמרמורות הרגילות. לחם, אחת התכונות היא שצריך להפוך אותו, החלק העליון לבן לגמרי. ומה לגבי זה? האם החלק העליון אפוי? האם זה התקשה? לא הפכת את זה? יצא קל? במה שימחת את הקערה? ואפו רק 4 שעות?

[איגור]

איגור, כאן הבצק הוא בצבע כזה שהגג לא יכול להיות לבן)
החלק העליון נאפה, אבל כשפתחתי אותו הנוף היה לח. אבל רק נוף! אם אתה נוגע בו באצבע, הגג מוצק. הלחם כבר נאפה. אבל הפכתי אותו, השארתי אותו על 100 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות נוספות.
זה יצא בקלות, משמן את הקערה.
אגב, משום מה חשבתי שעלי לאפות 3 שעות. באופן כללי, הגעתי למקום כלשהו 3.5. בהתחשב בזה 15 דקות לאחר ההפיכה.
המוצרים פשוטים, ללא טרחה), נסו לאפות חלק לא שלם

[M @ rtochka]

M @ rtochka, היא כבר בשלה)). הדבר הרע הוא שב- MV אתה צריך להפוך אותו, והדבר הקטן קשור. דק ועד שהוא קופץ מגובה הקערה מיום ליום ... קוטר הקערה הוא 22 ס"מ ואם אתה עושה רבע מהנורמה אז תהיה לביבה בעובי האצבע שהיא לא טוב. באופן אופטימלי, לפי הבנתי, גובהו צריך להיות 4-5 ס"מ.?
באופן כללי, אנסה. גם בסובין אין סובין. אוסיף חוות קלופות. מאלט שיפון. זהו, למעשה, הקמח עם הנבטים והצבע והריח והסיבים הגסים - סובין.

[gr]

הנה חתך מהלחם שלי



הבצק הונח בשכבה של 3-4 ס"מ, לאחר האפייה במקום העבה ביותר (באמצע) יצא 6 ס"מ.
תבנית זכוכית בקוטר 22 ס"מ.
אפו חצי מהנורמה

125 גרם קמח חיטה
200 גרם קמח שיפון
400 gr חלב מסולסל
1 כף דבש (25 גרם)
2 כפית מלח (= 1 קינוח)
2 כפיות סודה לשתיה (קינוח אחד)

השתמשתי בחלב מסולסל.
תנור הסעה בטמפרטורה גבוהה
באופן כללי, על פי הטכנולוגיה שהשתנתה, הצלחתי, אם כן - התברר, מה שקרה, וריאציה בנושא

על טעם וריח: בהתחשב בכל הניואנסים של האפייה שלי, הלחם שלי התגלה כמשהו בין לבין ... הריח והמרקם הם לא כמו סודה קלאסית, אבל יש תווים של לחם סודה. הוא מלוח, והמלח קוטע / מסווה את טעם הסודה, למרות שאני עדיין מרגיש את הסודה, מכיוון שיש לי קשר מיוחד איתה, זה אינדיבידואלי.

נפח המים במתכון הוא יותר מכל הקמח + הסירופ, והבצק לא נוזל? וכתוב "בצק עבה" .. איפה הקלדה?

מים, חלב, יוגורט, קפיר - כל אלה נוזלים בעלי צפיפות שונה והבצק מתגלה כצפיפות שונה עם אותו נפח של תוספת נוזלים. וגם עם מרקמים שונים וגוונים שונים של טעם.

איזה ריח יש שכולם אוהבים, אבל אף אחד לא יכול לתאר את זה?

איזה ריח יש,

ריח שיפון.

[22 ס"מ]

קוטר הקערה שלי 22 ס"מ ואם אתה עושה רבע מהנורמה, אז תהיה לביבה עם אצבע בעובי, וזה לא טוב. באופן אופטימלי, לפי הבנתי, גובהו צריך להיות 4-5 ס"מ.?

תעשו חצי מהנורמה, הלחם שלי יהיה בדיוק חצי מהנורמה וקוטר 22 ס"מ.

ריח שיפון.

מבחינתי, ריח השיפון הוא ריח של חומציות ומלט. אבל כולם כותבים שזה לא הוא.

[אנה]

אנה, לא, הגרסה שלי לא מריחה חמוצה ואינה טעימה. אבל קיבלתי לחם בניגוד לטכנולוגיית האפייה

אינו מריח חמוץ ואינו טועם.

ובכן, הנה אני בקשר לזה))) בקיצור - ריח מסתורי)))

ריח חמוץ ומלט

ריח של קמח שיפון .. אבל לא לחם שיפון עם שמרים.

ריח של קמח שיפון ..

היא הלכה ורחרחה. לא הבנתי כלום. לא חוויתי עונג))) קרוך, עד שאתה אופה ומריח את זה - קשה לנסח)))
יש לי איזשהו סוג של פחד (ככל הנראה בלתי סביר) מפני לחם שיפון עם סודה. אני אוהב שיפון חמוץ מאוד, שכן בתקופה הסובייטית הייתה לבנה ל 12 קופיקות. לא ניתן להשיג אותה אפילו עם שמרים, ללא שימוש בחמץ. ובלי שמרים, עם סודה - אפילו אין מה לחכות. בגלל זה התחברתי כל כך)))

[An]

איזה סוג של ריח יש

An, אני חושד שזה הריח של קמח מלא במידה רבה יותר, והוא נמצא במוצר המוגמר.

אני אוהב שיפון חמוץ מאוד ...... אי אפשר להשיג אותו בשמרים בלי שימוש בבצק. ובלי שמרים, עם סודה - אפילו אין מה לחכות.

כן, הלחם הזה בהחלט לא יהיה כזה. וקמח מחיטה מלאה עדיין יעניק מעט מתיקות וארומה קלה.

[אנה]

הלכתי והריחתי

אנה, לחם שלי היה ריח של דבש + קמח שיפון, אבל לא ריח של לחם, בעלי חשב מסיבה כלשהי על לחם ג'ינג'ר.

קמח מלא עדיין יתן מעט מתיקות וטעם קליל.

אבל לא ריח של לחם, חשב הבעל משום מה על זנגוויל.

עכשיו מתגלה משהו מובן, תודה)))

פחד (לא סביר, ככל הנראה) מלחם שיפון עם סודה.

יש לי אבקת אפייה ..
באופן כללי, הלחם הזה טוב לחטיף, כלומר עם פרוסות בשר, עם ירקות כבושים, פלפל, למשל, מטומטם ... פשוט אכל. בשר נרפא ופלפלים כבושים. הכל מאוד לא במקום, בהרמוניה כביכול. זה צריך להיות טוב יותר, אבל נאקוי!

[מוֹתֶן]

מוֹתֶןאז אני אעשה ... קניתי קפיר 1%, הכי לא שהיה שמנוני, אני חושב באופן אינטואיטיבי שצריך להיות איזושהי חומצה בבצק שתכבה את הסודה והגז שנוצר הרים את הבצק. אוסיף אותו בהדרגה לעקביות הרצויה (אבל אני עדיין לא מבין איך זה צריך להיות כמו דייסת סולת צפופה?).ללוש בכף / מרית? אתה לא יכול להכניס את הידיים לזה? או שעדיף לערבב הכל בדלי של מכונת לחם? האם פשוט אוציא את זה משם?) או מיד בקערת המולטי קוקר?

ללוש בכף / מרית? אתה לא יכול להכניס את הידיים לזה? או שמא עדיף לערבב הכל בדלי של מכונת לחם? האם פשוט אוציא את זה משם?) או מיד בקערת המולטי קוקר?

אני לא יודע לגבי קערת המולטי-קוקר, אבל בהחלט לא צריך להישאר ב- HP, אין מה ללוש.
אתה רק צריך לערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק - וזהו! הכלי חייב להיות חזק, השתמשתי בכף כדי ללוש, אבל בסופו של דבר רציתי משהו גדול יותר, רק מטעמי נוחות. יש לי מרית סיליקון מתאימה, היא יציבה וגדולה יותר מכף רגילה.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, מאוחר ... כבר מפריע ל- hb

[אנה]

אה, אני חושד שבמידה רבה יותר, קמח חיטה מלא מריח ככה וזה במוצר המוגמר.

כן, גליה, קרובה מאוד.
אנההלחם הזה בכלל לא דומה לשיפון החמוץ החביב עליכם, בכלל לא.

[פאליץ ']

פאליץ ', איזה סוג של קריקטורה יש לך? באילו טמפרטורות תאפו?

תאליה, מאוחר ... כבר ב- hb

סורי. ובכן עכשיו הסתכלו פנימה, עליכם לעזור לערבב את כל הקמח בעזרת מרית סיליקון עד לקבלת מרקם חלק. ואז השתמשו במרית כדי לעזור להוציא את הבצק מהדלי, היה לי דביק.

[$ vetLana]

$ vetLana, פיליפס, במצב רב בישול, הקליט שני תהליכים. הראשונה היא שעה ו -110 מעלות והשנייה היא 3 שעות ב- 100 מעלות, כמו שאומרים כאן. עדיף לא להתערב ביצרן הלחם ... זה היה נוח, אבל אז בקושי הכנסתי אותו לקערה דביקה עם כף. כן, והשליך שולחן של מאלט תסיסה. וחצי תה כוסברה, הכל בשביל הריח. בקערה יישר hb את הבצק בגב ידו הרטוב.
מדדתי כפות קינוח.
1 דק '= 2 שעות. מלח 10 גר ', וסודה 9 גרם. דבש מזג בערך 1 מזנון ברזל, יש לי את זה עבה.

[לנה]

אנשים כבר אופים וטועמים בעוצמה ובעיקר, ואני לומד את כל התיאוריה))
כך נאפה את רוגבראוד האותנטי באיסלנד:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
משתמשים בו עם חמאה, סלמון מעושן, והרינג איסלנדי שומני.
לנה, אבל עדיין לא לשווא, ככל הנראה, היית זה, שמארץ הגייזרים, הרי הגעש והיופי המדהים, הראית לנו את המתכון הזה אגב, האם יש לך הזדמנות לשחזר את תנאי האפייה המקוריים?
חיפשתי בגוגל בגוגל: באיסלנד, בבית, נהיה מסורתי לאפות רוגבראוד במשך חצי יום בתנור בקרטוני חלב מכוסים בנייר כסף. או במיכל אטום. לפעמים עם קיטור. הם גם כותבים כי השטיח האיסלנדי דומה לפומפרניקל הגרמני.

[אינה]

אינה, תודה! מעניין
הם אופים עם חלב. והבצק יוצא מהם.

וקיבלתי את הרעיון להכניס אותו לתנור למשך הלילה, בסגור היטב, ארוז בצורה כלשהי

ומתי אפשר לחתוך אותו?
לא הפך את זה בקריקטורה, הקרום כבר קשה. שכחתי לשמן את הקערה, אבל היא יצאה טוב, שום דבר לא תקוע. זיהיתי לעצמי טעויות ומה הייתי עושה אחרת.

[איגור]

זיהיתי לעצמי טעויות ומה הייתי עושה אחרת.

איגור, ואתה יכול לשתף אותנו בממצאיך? אני עדיין מסתכל על הכל, קורא, לומד מכולכם. מאוד רציתי לנסות לחם כל כך יוצא דופן.

מתי ניתן לחתוך אותו?

כנראה כמו כל לחם - כשמתקרר.

[מרוסיה]

מרוסיה, אני עדיין מתבקש, משתמש. אבל אני יודע שלמשל, אתה צריך לאכול שיפון אחרי 12 שעות, או אפילו יותר ... יש עדיין כמה תהליכים שקורים בפנים.
בסדר, אני אחתוך את זה תוך חצי שעה. כנראה אז ו"תחקיר ".



הפירור לח, במיוחד מתחת לקרום העליון. הקרום עצמו דומה למסטיק אלסטי רך, כמו חומר איטום מוקשה. הטעם והמרקם הזכירו לי בראוניז כהה (סוג דומינו), אבל לא כל כך מתוק, אם כי המתיקות מורגשת. לגבי מלח - הנורמה, חשבתי שזה יהיה מלוח יותר. הכוסברה לא הרגישה.
כל המכתשים-נקודות האלה על פני השטח הם תוצאה של עיבוי הנוזל מהמכסה. כשהוא גדל, קיטור ומים זרמו ישר וחלק ממנו נפל על הבצק. אתה צריך לעשות משהו עם זה, או לפתוח אותו מעת לעת או להסיר את הפילטר העליון .. או השתמש בתנור.הייתי נוסע עוד שעה, מייסר אותי. או שאתה עדיין צריך להתהפך ולאפות את החלק העליון כרגיל.
על ידי לישה ... אתה לא צריך ללוש ב- hb ואתה צריך לעשות את זה מהר מאוד. טעיתי לחמם קפיר מהמקרר. עדיין היה צריך לקרר ולהשתמש בה כמעט קפוא. והשלב הראשון של האפייה הוא חימום של 15-20 דקות בטמפרטורה של 70-80 מעלות.

[אינה]

לנה, אך עדיין לא לשווא, כנראה שזאת בדיוק, מארץ הגייזרים, הרי הגעש והיופי המדהים, הראית לנו את המתכון הזה אגב, האם יש לך אפשרות לשחזר את תנאי האפייה המקוריים?

אינהאיזה בחור טוב אתה! כל כך הרבה תיאוריה כבר הביאה
אני אראה אילו תנאים יש. אבל הגייזרים של המעיינות החמים רחוקים מאיתנו (מהעיר)

מכניסים לתנור למשך הלילה, בסגור היטב, ארוז בצורה כלשהי

ליודה, רעיון מעניין! אם אתה מתכוון לעשות זאת, הראה זאת מאוחר יותר




פאליץ ', איגור, תודה על הדיווח! תמיד חתכתי אחרי שהתקררתי לגמרי.
שלך עדיין יכול להיות מעט לח בגלל המלט. שמתי לב שתוספת מאלט מאריכה את זמן האפייה ומוסיפה לחות.

על ידי לישה ... לא כדאי ללוש ב- hb

אני גם חושב שכן. אין שום דבר מיוחד ללוש. מערבבים וזהו.
אני לשה את השיפון הרגיל שלי הרבה יותר זמן.

ומהן הטמפרטורות בקרקע? ולכמה שעות הם מוסיפים את הסיר הזה? השאלה מהסרטון שלמעלה ... סגורה במכסה ובאמצעות סרט כלשהו למתיחות הדוקה (האם זה אוכל רגיל?)

המחבר מפרט את הקמח כ"קמח חיטה עם סובין "ו"קמח שיפון עם סובין". הסקתי לעצמי שמדובר בקמח מלא
אם כי, כנראה, יש צורך להבהיר ...

שאלתי את המחבר שאלה על קמח. היא ענתה:
"אופים עם כל קמח, התוצאה תמיד נעימה. לאחרונה התחלתי לשים שיבולת שועל במקום חלק מהקמח.
גם לחם נהדר. "

ומהן הטמפרטורות בקרקע?

גיאולוגים צריכים לשאול את השאלה הזו
אני אראה את הסרטון בערב, ולעתים אשאל אנשים בעלי ידע

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחובכן, נתתי רק 10 גרם מאלט, היה צורך לערבב מעט את שיבולת השועל המגולגלת ... קראתי מתכונים אחרים במקום שהוא מונח, זה יהפוך את הקרום למבנה יותר, סדוק.
אם לשפוט לפי הסרטון, הבצק שלי היה סמיך יותר, והיו כמעט מים, אווז. שמנת חמוצה. והמבנה זהה לזה בסרטון בעת ​​חיתוך .. אותו קרום ג'לי ופירור גומי ...

אם לשפוט לפי הסרטון, הבצק שלי היה סמיך יותר, והיו כמעט מים, אווז. שמנת חמוצה

הבנתי שללחם הזה יש הרבה וריאציות. לכן, העקביות יכולה להיות שונה.
הכותב (אליו לקחתי את המתכון) אומר כך - "הבצק יוצא סמיך"

אלנה, יש לך שם ארץ הרי געש, אתה צריך לאפות את הלחם הזה לטוהר הניסוי על הר געש ..

עכשיו יש לי את זה בתנור ללא צורה. הבצק שומר על צורתו הקרירה בצורה מושלמת.

תודה, אז גם אני אעשה את זה.

על טהרת הניסוי על הר הגעש, אפו את הלחם הזה

אותה .. מוטב שאחכה עד שלודמילה אופה את אקסטרים הרבה פחות בתנור

אקסטרים זה הרבה פחות

אבל יהיה מה לזכור ..
🔗

אבל יהיה מה לזכור

ואוזניים שרופות או חלקי גוף אחרים

ואוזניים שרופות או חלקי גוף אחרים

אה ... לא ככה הוֹקֵי אנחנו לא צריכים לחם ..

[פאליץ ']

ומהן הטמפרטורות בקרקע? ולכמה שעות הם מוסיפים את הסיר הזה? השאלה מהסרטון שלמעלה ... המכסה סגור ובאמצעות סרט כלשהו למתיחות הדוקה (האם זה אוכל רגיל?)

פאליץ ', באזור של 100 מעלות יש טמפרטורה (הסיר נוטף מעט פנימה), כל סרט, מלכלוך. נקבר לתקופה של 12 עד 24 שעות. בסרטונים האלה - רק ליום אחד. לחם נאפה בחלל סגור, ותיאורטית הוא לא יכול להתייבש (להישרף), אך במהלך תקופה זו ישנם תהליכים ביוכימיים בפנים, עד זמן מה "חיובי" ואחריו - "שלילי". כנראה שהפעם זה 24 שעות.
אם אופים בכלי פתוח בתנור, אז זמן האפייה מצטמצם משמעותית (בגלל אידוי), במכסה סגור או בנייר כסף הם נאפים 10-12 שעות (משאירים לילה). המיקרו קוקר גם מאדה לחות דרך השסתום, אלא אם כן מהדקים אותו עם סרט מעל, לטוהר הניסוי, בואו נגיד זאת. ובכלל זה לא לחם, אבל הם מקבלים פודינג. במיוחד אם יש בהרכב הרבה קמח שיפון, החיטה תעשה את הלחם "יבש" יותר. הלחם כבד, לא רק לפי משקל, אלא גם לקיבה.
בקיצור, כפי שאומר מאמר אחד, "המטבח האיסלנדי אינו מיועד לחולשות")). יש לנה - לחם מסורתי יותר עבורנו, גבנון שיפון "מתוק ללב".