שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

[אינה]

אינה,
אנחנו מעדיפים לאפות בתנור / רב-בישול,
להשיג את זה

, גיבן שיפון "מתוק ללב".

[גברת איננה]

גברת איננה, Inna, תודה על הסרטון המעניין
אחרי שצפיתי בסרטון הראשון, חשבתי שהם אופים עוגת עוגה, אם אני לא יודע שזה לחם.

והשלב הראשון של האפייה הוא חימום של 15-20 דקות בטמפרטורה של 70-80 מעלות.

איגור, תודה ששיתפת את החוויה שלך.
אני חושב (אולי אני טועה), אם אני אופה 200 גרם בתנור, ו -110 גרם במולטי (מדובר במאפים מתוקים), אז לדמות 100 גרם. תנורים, בסרט המצויר אתה צריך להגדיר פחות מ 100 גרם. ככל הנראה 80 גרם. מי חושב על זה?
אולי לשים 100 גרם בשעה האחרונה של האפייה

אוי איזה נושא מעניין, גברת איננה, אינה, הסרטון פשוט המום, אני בהחלט אנסה לאפות אותו. אני חושב בסרט מצויר ו ... אני רוצה גבוה, כנראה שאמזוג אותו לצורת עוגת חג הפסחא ואכסה אותה במפית. מסוקרן. סלמון נמצא במקפיא, חמוצים והרינג גם הם טובים וחמאה. אני אוכל יותר מדי ואמות צעיר.
בסוף השבוע אני אעשה את זה, אשים את זה על 100 מעלות למשך הלילה.

[$ vetLana]

$ vetLana, איזו חוויה יש)), הכל לפי שיטת ההקלדה והאינטואיציה המדעית.
יש לי שאלה לילדה שכתבתי בעבר עליה "כבדה בבטן". אני באפס הזה, למרות שכל הניסיונות שלי הם רק לאכול מועיל, אם כי לא כימיה כזו מהחנות. האם לחם סודה זה אינו רצוי לגסטריטיס / לבלב שלי? או שיש בעיה אחרת?

האם לחם סודה זה אינו רצוי לגסטריטיס / לבלב שלי?

ובכן, עשה זאת אך ורק למשפט. עם הגסטריטיס שלי נראה שהכול בסדר, אבל יש לי אבקת אפייה, לא סודה .. קמח שיפון מלא, קמח מלא, לבן, הוא אוכל כבד בכל מקרה. דלקת בקיבה-דלקת הלבלב כמו אוכל רך .. רך ..

[גוואלה]

גוואלה, עשיתי זאת, אתמול ואני אוכל ... אני חווה את זה בעצמי). בעיקרון לחם סודה הוא יותר ... אה ... טוב יותר מלחם שמרים לגוף? ואז כבר עליתי 3 ק"ג נוספים תוך כדי אפייה עצמית. הם טעימים יותר, פריכים יותר ואוכלים יותר.
אני חושב שאם אתה משתמש במולטי קוקור כתנור, כלומר, שמים סיר עם מכסה בקערה שלו ומכסה את כל החלל במשהו (אפר וולקני), למשל, מלח. אמבט מים כנראה לא יהיה בסדר.

[פאליץ ']

יש לי שאלה לילדה שכתבתי בעבר עליה "כבדה בבטן". אני באפס הזה, למרות שכל הניסיונות שלי הם רק לאכול מועיל, אם כי לא כימיה כזו מהחנות. האם לחם סודה זה אינו רצוי לגסטריטיס / לבלב שלי? או שיש בעיה אחרת?

פאליץ ', אני בעצם לא רופא, אז השאלה היא כנראה לא בשבילי ... אבל העובדה שרופאים מזהירים מפני אכילת לחם שיפון בגלל מחלות במערכת העיכול היא עובדה. ובכן, או לפחות שימוש מוגזם - תלוי בחומרת המחלה. העניין כאן, כמובן, הוא לא רק ששיפון קשה יותר לעיכול והטמעה, אלא גם בחומצה, שקיימת בלחם שחור בתעשייה בשל מחמצת או אגרם. נראה שהלחם על פי מתכון זה אינו חמצמץ. עובדה ידועה היא גם שלחם יבש (קרוטונים) הוא בריא יותר מלחם טרי (רטוב). בגלל זה כתבתי את זה. אבל אם אתם אוכלים לחם שחור בהנאה, ותודה לאל, אתם מרגישים טוב, אז שום דבר לא מונע מכם לאכול לחם "איסלנדי".

[גברת איננה]

לדמות 100 ...

למה לחקות משהו, זה לא מין קאפקייקס), אני חושב ש- 100 ° זו רק הטמפרטורה החיצונית על מעטפת החוץ של הבצק, בתוך הטמפרטורה שלה נמוכה בהרבה, אני חושב שזה רק 60-70 מעלות שהכי מתאים עבור מאפה שוקו עם סוכר עצמי, העמילן המופיע הופך לסוכר.וסירופ ודבש הם ככל הנראה מקור לכיבוי סודה, החומצה הדרושה + חומצה קפירית.




גברת איננהכן, נזכרתי, הרופא אמר שעדיף שיהיה לחם לבן ומעט מיובש, לא טרי. ומשהו על tsz, סובין, הם שימושיים למעיים, לנקות. עשיתי את זה לדוחן. קמח tsz (פודינג) ... לא הסתדר (((
ובכן, וזה, או באופן כללי לחמי פפה דומים, האם הם שימושיים / מזיקים?

[פאליץ ']

דבש הוא ככל הנראה מקור להרוות סודה,

פאליץ ', דבש אינו מכבה סודה טמפרטורת אפייה נמוכה מאפשרת תסיסה של חומצת חלב בתוך הבצק. זה המקום שבו נוצרת חומצה, שאולי מרווה את הסודה ותורמת לשחרור פחמן דו חמצני, כלומר נקבוביות הלחם נוצרת על ידי שני תהליכים - תסיסה של חומצה לקטית וכיבוי של סודה בחלב חמוץ או כבר חלב חמוץ. (חמאה חמאה)

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, כמו שהם כותבים שאין פטריות שמרים, הם אומרים יותר חמוצים. חיידקים לא שורדים בטמפרטורות מעל 40 מעלות, ויהיה יותר לכל אחד, אפילו בפנים. ודבש טבעי הוא רק חומר חמצון טוב. ועוד יותר את הסירופ שלהם.

[פאליץ ']

פאליץ ', למה פתאום דבש הפך לחומר מחמצן, לדבש יש מדיום אלקליין ולא חומצי, זה מה שאני אומר לך ככוורן. ולתסיסה של חומצת חלב יש היקף גדול יותר מ- 40 מעלות, במצב של 100 מעלות חיצוניות בתוך הטמפרטורה יתאים למדי לתסיסה לקטית לאורך זמן. הגבול של 40 מעלות הוא בעיקר עבור שמרי חלב חמוץ תרבותי, ופראיים הם הרבה יותר עקשניים. זה עניין אחר עד כמה שימושי הטבע האלה הם שימושיים, אבל זו שאלה אחרת.

[פליצ'ה]

אני אתמוך פליצ'ה... חומציות הדבש היא 3.6 - 4.2, לכן מבחינה פיזיקלית-כימית דבש הוא חומצה (עבור חומצות, pH <7). הדבורים עצמן נותנות לו תגובת חומצה בעזרת בלוטות מיוחדות. דבש מכבה בצורה מושלמת סודה, ולכן יש כלל: שימו סודה במאפים דבש, ולא אבקת אפייה (!)

אחרי שצפיתי בסרטון הראשון, חשבתי שהם אופים עוגת עוגה, אם לא הייתי יודע שזה לחם

סבטלנה, וזה כמעט קאפקייק), שם הביע הבחור את תכולת הסוכר: 2 כוסות! ואכן הם כותבים שיש להם את זה מתוק, הלחם הזה.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, יש לך כמה דבורים לא נכונות)

גם לא יכולתי לסבול את זה, אפיתי אתמול. ליתי 1/4 מנה, אפיתי בתבנית עוגה, התברר ש- D = 14 ס"מ, מגובה הקצה 3 ס"מ, במרכז 4.5 ס"מ. משמן את התבנית בשמן גיא ופיזר אותה עם c / z קמח. מיוצר עם קפיר, סודה ודבש. מערבבים עם מזלג, 2 דקות ועסקים. בתנור הגז / תנור שלי 140 דקות, אבל השגתי ממנו 100 מעלות, הגדרתי אותו לדקות פחות ופתחתי את הדלת, הכנסתי כף לתוכה, שמרתי על 100 מעלות במשך כל 4 השעות כמו יפה. לחם מוגמר לאחר 4 שעות היה 82C.
אני יכול להגיד מיד שמבחינתי זו בהחלט לא קאפקייק, אז אם היו ביצים, אז כן, והמבנה הוא בכלל לא קאפקייק. הארומה ממש לא מובנת, בפעם הראשונה שחתכתי אותה, היה לה ריח של משהו מעושן. זה טעים לי מלוח (שמתי 5 גרם), אבל רגע מעניין כשלעוסים אותו הוא מלוח, וטעם הלוואי מתוק. ואני ממש רוצה לשים עליו חתיכת בשר מעושן גולמי. ואהבתי לשתות איתו קפה, לאחר שמרחתי אותו בעבר בשזיף / חמאה.

לא חבר'ה, ערבבתי את הדבש שלי עם סודה - אין תגובה. על אחרים - לא בדקתי את זה רק דבש עצמו הוא אבקת אפייה טובה ואגב הוא טוב מאוד עם קמח שיפון, הוא מסכיל אותו עם האנזימים שלו, למרות שהאנזימים חיים עד לטמפרטורה של 40 מעלות, כלומר כאן רק בתקופה הראשונית של חימום הבצק.

[win-tat]

win-tatאיזה גבר נאה

הארומה ממש לא מובנת, בפעם הראשונה שחתכתי אותה, היה לה ריח של משהו מעושן

: חחח: אפשרות נוספת)))




גוואלה, אתה מבליט את זה ככה))) אבקת אפייה - אותה סודה, רק בחברה עם לימון וקמח.

[win-tat]

win-tat, טניה, טוב, עכשיו אני בהחלט אאפה! יש לנו את אותם הטעמים איתך!

אני באפס הזה, למרות שכל הניסיונות שלי הם רק לאכול מועיל, אם כי לא כימיה כזו מהחנות. האם לחם סודה זה אינו רצוי לגסטריטיס / לבלב שלי?

שימושי לדלקת קיבה-דלקת הלבלב - לחם לבן מיובש באמת (עם החמרה).

ואז כבר השגתי 3 ק"ג עודפים תוך כדי אפייה עצמית.

שימושיות מבחינת ירידה במשקל - ניתנת עדיפות ללחמי חיטה ושיפון + פסיליום. בחרתי באפשרות פשרה: חיטה בדרגה 1 + פסיליום (אני אפילו אופה ממנה פשטידות) ושיפון (או ליתר דיוק, חיטה בשיפון) עם פסיליום - אבל יש לי צרות משלי, אני אוהב חמוץ.

[win-tat]

win-tat, טניה, טוב, עכשיו אני בהחלט אאפה! יש לנו את אותם הטעמים איתך!

ריטה, בפילה?

[אנה 1957]

אנה 1957, תודה !
ריטה, תבלינים, לחם יוצא דופן מאוד, אני אפילו לא יכול להשוות לשום דבר, אבל איזה צבע כהה, וזה בלי מאלט.

בנות, אני לייעוץ, אני אופה את זה בפילה החל מהשעה 17:00. עכשיו יש טמפ '96 גרם, האם זה מוכן? פירורים רטובים נשארים על המקל.

[אירינה]

אירינהבאופן עקרוני הטמפרטורה של לחם שיפון אפוי היא 98 מעלות פלוס מינוס 2 מעלות, אני חושב שזה לא משנה

בדרך כלל היה לי 82C, והוא אפוי לחלוטין.

אירינה, איזה גבר יפה תואר.

[ג'ירי]

ג'ירי, איראאאא! בדיוק יש צורך לחזור וזה בפילה שמיד רציתי לאפות רק שם! תודה ששיתפת את החוויה שלך! לחמניה כזו!

[win-tat]

win-tat, טניה, תודה!



ממוסי, ריטואל, תודה

98 עם אפייה רגילה, כאן זה לא יכול להיות אז נגמר לי לגמרי הקמח שיפון, אני מקווה שנקנה אותו מחר במרכז האזורי, בידיים מגרדים לערבב לחם כזה
בנות, בנים, לכולם יש יופי כזה

[ג'ירי]

ג'ירי, אירה, ספר לנו כמה משקל לקחת ובאיזו תוכנית? טמפרטורה 90 מעלות?

[ממוסי]

ממוסי, ריטה, חצתה את המתכון, כלומר, חצויה לפי משקל. הנחתי את התנור בשעה חמש בשעה 90 גרם, וכמעט עד השעה שתיים עשרה הוא אפה, בשעה וחצי האחרונות במשך 100 גרם. החלק התחתון בצד אחד כבר מטוגן ברצינות, ככל הנראה ארוך יותר אם אתה מחזיק אותו, הוא עלול להישרף.
אה, שכחתי לומר שהתוכנית היא <מצב ידני>

[ג'ירי]

ג'יריהאחד יפה יותר מהשני אתה חותך אותו - מריח ומספר על הריח. כל אחד מריח אחרת

ותספר לי על הריח

הדבר החשוב ביותר בלחם הזה ..

[אנה 1957]

אנה 1957, כבר ריחרחתי, הריח חלש, נראה לי שהוא מריח כמו סודה, טוב, ומשהו אכיל אחר. אני לא מריח לחם ג'ינג'ר

נראה לי שזה מריח כמו סודה,

מכאן אני חושש

אני חושב שריח הלחם תלוי בדבש.
איירה, הלחם שלך כל כך מפתה. מעניין איך זה טעים.

[$ vetLana]

$ vetLana, אור, אני אפרוש את החותך מחר, עכשיו מתחת למגבת. אני מקווה שזה טעים.
אבל עלה בסיר באופן משמעותי, כמעט הוכפל

$ vetLana, אור, אני אניח את החותך מחר, עכשיו מתחת למגבת

תן לזה להבשיל

[win-tat]

win-tat, טנצ'קה, תודה על דוח מפורט כל כך!
כל כך הרבה תמונות!



ג'ירי, אירינהכמה יפה זה יצא! לפחות לתערוכה!

נראה לי שזה מריח כמו סודה,
מכאן אני חושש

אנהכנראה שריח הסודה עדיין קיים

האם ריח הסודה לשתיה אינו תלוי בנוזל המשמש? אפיתי עם מי גבינה, בכלל לא היה ריח של סודה!

[אלנה_קמח]

איזה לחם טוב יצא לכם הבנות!
וגם הכיכר שלי הבשילה. אפיתי בתנור גז בטמפרטורות מינימליות עם מחבת עם מים בתחתית וסדק בדלת. מדחום התנור רשם כל הזמן טמפרטורה ממוצעת של 100 מעלות. לפעמים זה עלה ל -110. מים הוסיפו. אפוי בסיר זכוכית של סימקס עם מכסה. קוטר תחתית התבנית הוא 22, בחלקה העליון - 26. זמן האפייה הוא 12 שעות. אני חושד שבתוך 4 שעות זה כבר נאפה, אבל שמרתי עליו. הבצק הוא נורמה מלאה בהחלט על פי המתכון, למעט מלח (חצוי ל -2 כפיות). ועם קמח שיפון קלוף, לא דגנים מלאים. קפיר, דבש ואפילו (אוי אימה!)) 4 כפיות סודה - הכל לפי המתכון.


בבוקר שלפתי אותו, ובבוקר, כשעתיים אחר כך, מיהרתי וחתכתי אותו: הפירור נדבק לסכין. בזמן שהוא משקר הוא שוכב. אבל ניסינו חתיכה עם חמאה - לחם מעניין מאוד: ריחני, טארט, מתקתק, אפשר להריח דבש.אם אתה מעריך לפי סולם הלחם-קקס, אני עדיין מדרג את זה לקאפקייק. אבל מאפין לבשר)) אני חושב איך זה טעים אם מכניסים לתוכו כל כך הרבה סוכר, כמו בסרטון, ובמתכונים איסלנדיים תוצרת בית ... מלח מורגש בחצי מהנורמה, זהו. ומה שהפתיע אותי והכי שמח אותי: לא הרגשתי שום ריח או טעם של סודה. בזמן שהלחם שוכב, אלך על הרינג טוב)) ומתחת להרינג ... אני אפעיל סרט על איסלנד לאיזו משפחה))
אלנה_קמח, לנה, שוב תודה על מתכון מעניין ואינפורמטיבי!

[גברת איננה]

גברת איננה, Innochka, נו, איזה סוג של לחם !!! מראה מקסים!
והכל הסתדר, אם כי תנור גז! ובכל זאת, העיקר הוא הרצון! וכמה דברים מעניינים הניסיון עם תנור הגז הביא וכעת יהיה בנושא!
תודה רבה לך!

אם שמים בו סוכר כמו בסרטון ובמתכונים איסלנדיים תוצרת בית ..

כותב המתכון שפרסמתי כותב שלחם זה נעשה במקור מתוק. אבל היא צמצמה את הפרופורציות בהתאם לטעם שלה. ולקחתי את המתכון בפרופורציות מופחתות של סירופ. מתכון קלאסי, כן, מתוק
ניתן גם להתנסות בכמות המתיקות

סרט על איסלנד

חייו המדהימים של וולטר מיטי כמובן, הסרט אינו עוסק באיסלנד, אך הוא מוצג שם כל כך יפה.

בנות הן הלחם שלי. טעם טעים, לא צפוי, מעולם לא טעמתי את זה

[ג'ירי]

ג'ירי, אירה, כמה טעים. אנסה גם בסרט

[אוקטיאברינקה]

אוקטיאברינקה, נסה את זה, טאן, זה בכלל לא מטריד. מחציתם כבר צומצמו לארוחת הבוקר.

ואשתי דחתה (דביקה ולמי שיש להם שיניים נשלפות לא נוח. כמו מסטיק טופי בודק את חוזק הסוגר. באופן כללי, היא אמרה "עבה" ((, ככה.

[דַי]

אפיתי על קפיר, ולחם שלי לא היה ריח של סודה, ולא היה לו טעם.
והוא דַי לא דביק.

פשוט ליתי חצי מנה. עם חלב ודבש. בקיצור, הכל לפי המתכון. אני אופה בסרט מצויר. כיסיתי את החלק העליון בנייר. הריח כבר נעלם. 🔗 🔗 🔗
לא מובן. הטמפרטורה נקבעה ל 100 מעלות.

הריח בעת האפייה ולא אהבתי את זה ... איזשהו סודה עשירה, עם שרוף, כאילו נשאף. חבר שלי נחמד.
מה כיסית בנייר? שסתום קיטור? בראש המקרה?

[לנוצ'קה]

חייו המדהימים של וולטר מיטי כמובן, הסרט אינו עוסק באיסלנד, אך הוא מוצג שם כל כך יפה.

לנוצ'קה, תודה, אני אראה את הסרט!

פאליץ ', כן, בשיטת האפייה הזו, בחלל סגור זה דביק, אך ניתן לראות זאת בסרטון. וזה לא בשביל מרק, בוודאות, אלא עם חמאה-דג-בשר, כמו שגוגל אומרת. עכשיו נסו לאפות בתנור: הלחות תתאדה שם. אך שוב, תכולת הלחות של הפירור תהיה תלויה בנפח הבצק. כן, "המטבח האיסלנדי אינו מיועד לחולשות")) צאצאי הוויקינגים והבשר הרקוב של הכריש אוכלים, והאפורה הרקובה נשמרת)

[גברת איננה]

גברת איננהכן, על פי הסרטון, איפה שהוא נחתך, זה בדיוק כמו שלי! אז זו המוזרות שלו.
ומעל הבנות אפו אותו, קראתי עוד קצת ... אני אהיה בסרט המצויר. var. הייתי מחזיק את זה עוד שעה.