שטיח לחם שחור איסלנדי (ללא שמרים)

למרות ש- DOS. המטרה הייתה לברר / לברר אם התנור ו- ch. ללוש לחמי סודה כאלה במוצר לחם,

איגור, גם בתחילת המתכון הזה כבר היה - לחם סודה נלוש במהירות ונאפה מיד. כדי שבועות הגז שנוצרו במהלך תגובת הסודה והחומצה לא יתאדו.

"Discoverer"))), כן, כרגע הם גם יכו

אף אחד לא רוצה לנצח אותך, הצעתי לך מתכון לאירים די בשלווה וברצון לעזור פשוט לבחור לחם סודה לבן בדיוק, כמו שאתה רוצה.

תעבדו את הלחם שלכם ותפרסו מתכון נפרד

תעבדו את הלחם שלכם ותפרסו מתכון נפרד

אני תומך
שיהיו עוד מתכונים טובים ושונים!

[אירשה]

אני עדיין צעיר בגלל המתכונים והנושאים האישיים שלי. כנראה ש"הכל הומצא לפנינו "ובאיזשהו מקום יש" אותו דבר "אליו אבוא בסוף. אבל בשביל זה אתה צריך לחיות עם שלך בבישול, מידע נוסף יתקל, משהו דומה, חוויה, זמן ...
קראתי מתכוני סודה אירית בעין אחת. כאן בהם, ככלל, תערובת של קמחים החל מ- 50/50 שיפון + טפטים שונים, זרעים, שלמים ... ואז הכל מעורבב אך ורק במיכל נפרד ורצוי שיהיו מערבלים וכו 'מכונות בצק. הם גם אופים, ככלל, בתנור ובאוכלוסיית משנה, אפילו לא בצורה. לפי הבנתי הבצק די נוזלי במבנה ויש צורך בשטח גדול יותר לאידוי לחות במהלך האפייה. בנוסף משטר הטמפרטורות גבוה, מיד מתחת ל -240, ואז הם נאפים למטה, מ -190 ° כלומר, שום תהליך אינו מעורב ב- HP. ואני לא אוהב את זה.
שתף קישורים לאופניים שהמצאתי .. אתה ממליץ לי לשנות אותם ובסוף אני אבוא אליו, אתה גורו.



אירשה, עקבתי אחר הקישור שלך אתמול ... ובכן, יש גם שני סוגים של קמח, שיבולת שועל מגולגלת וחמאה (עם אלמנטים נוספים שאינם כאן), חמש הודעות ב -2007 האחרונות, אז זה לא הלך להמונים, יש גם שדרוגים של מתכון זה מילדה אחרת, הוסיפו חבורה של הבדלים: שני סוגים של שמנים, סובין (מטוגן), שומשום, זרעים, פירות יבשים, אגוזי דבש וכו '... באופן כללי, זה לא הדבר העיקרי ב הרגע. העיקר שהכל נעשה שוב ביד, בקערות, בקערות ובושל על האח בתנור.
אני צריך מתכון אצל יצרנית לחמים! ואז נבין עם תבלינים שונים.
יש לך קישור כזה?

עשיתי ניסוי אקראי: ליתי את הבצק וגיליתי שהקמח המלא נגמר. ללוש חצי מנה. והוספתי 100 גרם קמח חיטה פרימיום, השאר קמח שיפון. והחלפתי חצי מהדבש בסירופ הפוך.
נאפה בתבנית אפייה (גובה הבצק היה 7-8 ס"מ) למשך 4 שעות תחת נייר כסף, ואז עוד שעה ללא נייר כסף.
הנה התוצאה. הלחם עלה היטב וכמעט לא היה דביק. הצבע בהיר יותר מאשר בקמח מלא.


אבל אני לא מרוצה מהטעם, הבנתי שאני אוהב את ארומת הדבש.
בפעם הבאה אני אאפה אותו ללא קמח פרימיום.

[לנוצ'קה]

ערך ניסוי

תודה על השיתוף לנוצ'קה !!!

וכמעט לא היה דביק.

לנה, אולי מעט זמן? גובה הבצק כבר לא שטוח. גם הלחם השני שלי היה 9 ס"מ בקערת Panas 10, הוא נאפה תוך 9 שעות, ללא דביקות.

משהו עלה במוחי - כמה ס"מ גובה הבצק = כמה שעות ואופים. כמובן, בערך. ובכן, ככל שהבצק מעורבב תלול יותר, כך הוא יאפה מוקדם יותר.

................
כן ... אחרי הכל, המדוק שולט

איירה, הלחם אפוי. נעמד ובכלל לא דביק. כן, וקניתי את המאזניים, שקלתי הכל והבצק שוב היה סמיך
אבל עם קמח פרימיום אין לי את אותו הטעם וזהו. אני אפילו לא יודע למה

והבצק שוב היה סמיך

כך שתוכלו לשנות את עובי הבצק, אהבתי את הלישה התלולה יותר, וכן - זה קמח גס שטעם טוב יותר ללחם הארוך הזה

אהבתי אפייה כה ארוכת טווח - כמו דייסה מבושלת או מבושלת - יש גם הבדל בטעם

ככל הנראה, עקרות בית איסלנדיות העלו אפייה כזו רק בשביל קמח גס, רק בשביל טבעי, בחינם. מקורות חימום

[אירישה]

כמה ס"מ זה גובה הבצק = כמה שעות ואופים.

מעניין ...

ובכן יש צורך לחשוב על דבר כזה !!!

אירישה, ומאיפה זה בא עבורך?!

לא הייתי חושב על זה ... כנראה ...

מאיפה זה בא

קראתי את ההודעות, זה מעניין, אבל אנשים התחילו לאפות סתם עוגות שטוחות ו 4-5 שעות מספיקות, והתחלתי פשוט עם כיכר, בקערת פנאסיק, ועכשיו - צריך זמן נוסף

משהו עלה לי בראש - כמה ס"מ גובה הבצק = כל כך הרבה שעות ואופים

אגב, רעיון טוב

ככל הנראה, עקרות בית איסלנדיות העלו אפייה כזו רק בשביל קמח גס, רק בשביל טבעי, בחינם. מקורות חימום

והיה להם לאן ללכת רק מקורות מסביב
אבל מצא חן בעיניי גם הכניסו אותו לתנור ולנוח שינה יש להוסיף לנושא עצלן, מינימום תנועות גוף

אפילו הפלחים הנחשלים ביותר באוכלוסייה (ג) כבר לבשו מכנסי ג'ינס ... ובכן, סוף סוף, אני אופה גם שטיחים !!!

כיפה כזו נוצרה !!!

אני אופה במצב מלמעלה למטה + הסעה, ב 80 גרם. ...

כדי לא לרוץ פעמיים, אני אופה מנה מלאה בבת אחת ...

הכל בקפדנות על פי המתכון, למעט חריג אחד, כמות המלח נחתכה לחצי, 14 גרם. להגשה מלאה במקום 28 גרם. שים ...

באופן כללי אני מחכה ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, אתה אופה עוגה או כיכר?

[אִירִית]

לְהִתְבַּטֵל, אִירִית ...

אנחנו מחכים

החרטום השני שלי, לא מלוח, מעולה והלך לכלבים - במיוחד קצת מנסה, חצי שנה לבחור. ryanukha אגב

אנחנו מחכים

אני חושב שזה ייקח הרבה זמן לחכות ...

לאחר 6 שעות אפייה הטמפרטורה בתוך הכיכר היא 90 גרם. ... האמת וגובה הכיכר, הו ... אני טיפש, הייתי צריך להתחלק לשתי צורות, הייתי אופה מהר יותר) ...

[80]

אני אופה במצב למעלה-תחתון + הסעה, עם 80 gr. ...

לאחר 6 שעות אפייה הטמפרטורה בתוך הכיכר 90 gr. ...

STE איך?

אני אופה במצב למעלה-תחתון + הסעה, ב 80 גרם.

אינול, מדוע משטר כזה?
לחם אכן ייקח זמן רב לאפייה ואפילו מנה מלאה ..
אני חושש איך זה ייצא ...

[דשון]

STE איך?

דשון, כאשר אופים בהסעה, הטמפרטורה מוגדרת ל -20 גרם. פחות מהמומלץ במתכון.

הטמפרטורה בתוך הכיכר לאחר 6 שעות אפייה הגיעה ל 90 מעלות. ...

משהו שאני עובר

הרחק מדאגות, הלחם נאפה, הוא מתקרר, הפרטים כבר מחר ...

נ.ב. ובכן, הנה לנו מחר ...

בבוקר התחלתי להחזיר את משפחתי עם rugbruise, הם אהבו את זה !!!

הזכרתי גם את בעלי וגם את אמי מרחוק ...

הם לא מסכימים להחליף את הלחם המקומי שלהם באיסלנדית, אבל לפעמים אוכלים חתיכה אחרת כמעדן ומגוון עבור שניהם, לא משנה ...

לנוצ'קה, קידה נמוכה על עבודתך ותודה רבה מכל משפחתי !!!

איפה ומתי אוכלי השטיח שלי ינסו, אם לא אתה ..

אם אחליט לאפות שוב, אני מוריד את הלחמים נמוכים), אחרת הפעם אני קודג'ל נתן שגיאה, כמובן ...

לחם בגובה 10-11 ס"מ. וכולנו יכולים 12 אפוי במשך 11 שעות, כפי שכתבתי לעיל), בגיל 80 *, במצב מלמעלה למטה + הסעה.

וכן), לאחר שחתכתי חצי מהכיכר לפרוסות מנות, בכל זאת החלטתי לשלוח אותה למקפיא.

בהתחשב בכך שהמשפחה תאכל חום כמו מעדן, כיכר שלמה היא כל כך הרבה, מה שלא יגידו ...

אני אנסה זה נכון בכל הכוח)) תביא תמונה ...

הרחק מדאגות, הלחם נאפה, הוא מתקרר, הפרטים כבר מחר

: girl_claping: לחיים!
אני אחכה מחר
יש לנו את זה, עם זאת, כבר הגיע

מעניין מאוד! אני אקנה c / z קמח ואאפה. יש לי שאלה: אם עם הסעה איזו טמפרטורה היא 100 או פחות?

הקשיבו, ואם הוא אותנטי, כלומר הבצק בסיר / סיר, סגרו (אפשר לעטוף אותו בסרט), שפכו מים לאט ובמצב גבוה (הם כמעט רותחים עבורי). או שכבר הוצע / נדון. והמצאתי אופניים?))) ואני, כנראה, אנסה! יש לי איטי גדול. 6 ליטר, אני אסתגל למשהו, זה מעניין!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה קלאסי. אמבטיית מים). כל כך רציתי להכין מולטי קוקר בקערה. עכשיו, אם במקום מים משהו רופף ... מלח, חול, חימר מורחב, חלוקי נחל, וולקני. אפר וכו '))

אם עם הסעה איזו טמפרטורה היא 100 ומטה?

כאשר אופים עם הסעה, הטמפרטורה מוגדרת ל- 20 גרם. פחות מהמומלץ במתכון

אפיתי בגיל 80 *.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, זה קלאסי. אמבטיית מים). כל כך רציתי להכין מולטי קוקר בקערה. עכשיו, אם במקום מים משהו רופף ... מלח, חול, חימר מורחב, חלוקי נחל, וולקני. אפר וכו '))

שם מים מגרגרים ליד המחבת בכל הסרטונים, גו מלוכלך, כלומר קודם כל, מים עדיין שם)). בסרטון אחד, בדרך כלל יש חוף ים: מקור ממש בחול על החוף. לכן, אנחנו מדברים על 100 מעלות בכל מקום - נקודת הרתיחה של המים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, אז אין שאלה בכלל, על האותנטיות של האמבטיה המלוחה. אני זוכר שמצאתי את הטופס, ekpropeiroaal קופסת פח גדולה מתחת לדגנים עם מכסה הדוק, רציתי, אבל לא מצאתי טופס לפסגות, זה פשוט היה בה. ויש להם גדלים שונים.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

ובכן, איפה הלחם שלך? צבטת את זה?

איפה הלחם שלך? צבטת את זה?

אוי הוססס, חשבתי שכולם כבר שכחו ...

אוי הוססס, חשבתי שכולם כבר שכחו ...

היי, עשיתי כיף! כאן אפילו הקוראים זוכרים, ועוד יותר את הכותבים. אז אתה לא תסתלק

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, תודה לך, אינה!

חשבתי שכולם כבר שכחו

אתה טועה. אנחנו מחכים

היום הכנתי את הגרסה הבאה 3.0, עם כל מיני תבלינים. 1/4 ממקסימום אצל יצרנית לחמים. לחיטה. חיטה מלאה.

[פלוריצ'קה]

ובכן, הנה לנו מחר

אה, כמעט התגעגעתי

אל תסכים להחליף את הלחם המקומי שלהם באיסלנדית

הנה גם אנחנו! הם שונים לחלוטין, הלחמים האלה. זה נראה כמו ג'ינג'ר, כן. והשילוב הכי טעים: שטיח ודגים מומלחים קלות

אם אחליט לאפות שוב, אני אדליל את הלחמים

הקצר יותר מתגלה כמו לחם יותר, לא מסוג השטיחים, אם כי בעלי אהב את זה יותר עם השטיח.
Innul, תודה על ניסויים כאלה ותיאור מפורט.

אני אקנה c / z קמח ואאפה. יש לי שאלה: אם עם הסעה איזו טמפרטורה היא 100 או פחות?

פלוריצ'קה, אירינה, התחבר!
מדוע יש רק הסעה? בתחילה, הלחם הזה נאפה במיכל אטום ...

ואם הוא אותנטי, כלומר הבצק בסיר / סיר, סגרו אותו (אפשר גם לעטוף אותו בסרט), שפכו מים לאיטיים ובמצב גבוה (הם כמעט רותחים לי)

דַחלִיל, נאטה, הכינו חצי מנה למבחן איש עוד לא ניסה זאת

היום הכנתי את הגרסה הבאה 3.0

פאליץ ', איגורשלם על דגנים מלאים? ואיך ניסית?

לחם בגובה 10-11 ס"מ. ואנחנו יכולים לאפות את כל 12 השעות במשך 11 שעות.

כמה ס"מ זה גובה הבצק = כמה שעות ואופים.

[אירינה]

אירינה,

[אירשה]

השילוב הכי טעים: שטיח ודגים מומלחים קלות

בעל, מחוסר חותמת דג כתב בפשטות מגולגל עם ג'לי ...

הם שונים לחלוטין, הלחמים האלה

אירשה, זכרתי אותך, כן ...

אגב, בערב, הלחם נראה אפילו יותר טעים לאוכלי ...

חדור ...

בהיעדר דג מוטבע

ובכן, בפעם הבאה שתצטרך להתכונן בצורה יסודית יותר אולי לא תצטרך להקפיא שום דבר

[אלנה_קמח]

אלנה_קמחבעוד שהמגמה חיובית, עם כל לחם חדש הוא דומה יותר ויותר, טוב יותר, טעים יותר. על ג. ח. חיטה פרופורציות 1: 1 של קמח וכפיר.עם תבלינים הלכתי רחוק מדי, שמתי בקופסא את כל מה שמצאתי (עשבי תיבול פרובנסיים ואיטלקיים, קינמון, כוסברה, תבלינים, שורש פטרוזיליה וכו ') זרקתי היישר לתוך 200 מ"ל שנמדדו. קפיר קר, שם ומלח ודבש בחדר התה .... אפוי במשך שעתיים + 30-40 דקות שמים בצד לחימום. הקרום היה דק ועמיד יותר, הפירור היה אלסטי. באופן כללי, עכשיו זה נראה כמו לחם, לא קאפקייק. למעלה עם סדקים, "להשלים".

(עשבי תיבול פרובנסיים ואיטלקיים, קינמון, כוסברה, תבלינים, שורש פטרוזיליה וכו ').

איכשהו כן ... יותר מדי שונים

אפוי שעתיים

ואפוי? האם הייתה שכבה דקה?

בערב, הלחם נראה אפילו יותר טעים לאוכלי ...

חדורים

גם אנחנו חשבנו כך

[אלנה_קמח]

קראתי 20 עמודים מהביקורות המדהימות שלך וגם החלטתי לאפות לחם כזה. הכנתי חצי מהמנה על קפיר וסירופ מייפל (משעמם לי הרבה זמן, אני לא יודע איפה לצרף אותו). הוספתי גם כף מאלט כהה לבצק, מבחינתי לחם שיפון ללא מאלט אינו אמיתי. 1/3 פחות מלח, סודה במרשם מרשם (למנה וחצי מנה). הנה הבצק.

שמתי את זה בכושר. גובה העבודה - 4 ס"מ.

מכוסה בנייר כסף, מכניסים לתנור למשך 8 שעות, 85 מעלות. ואז הסרתי את נייר הכסף והגדלתי את הטמפרטורה בתנור ל -120 מעלות. כעבור חצי שעה הטמפרטורה בתוך הלחם הגיעה ל 90 מעלות ומצאתי את הלחם מוכן. גובה הלחם הוא 6 ס"מ.


הנה חתך:

נראה שהכל טוב מבחוץ. אבל הלחם יצא עם ריח וטעם מאוד לא נעימים. אני אפילו לא מבין מה זה. זה נראה כאילו סודה מסריחה הרבה. או אולי קמח החיטה המלא שלי היה ישן. אלא דווקא סודה. אבל כבר אפיתי על הסודה הזו, הכל היה בסדר ...
כן, זה כן טעים כמו מאפין מלוח. אף פעם לא לחם. באופן כללי, לא אהבנו את זה, כנראה, הציפורים ילכו ...
אני רק שואל אותך אלנה_קמח, אלנהוכל מי שאהב את הלחם הזה - אנא אל תכעס! אני לא רוצה לפגוע באף אחד, אני רק מזהיר אותך שהטעם והריח הם מאוד ספציפיים, כך שמי שעוד לא אפה יהיה מוכן לכך! אולי דבש יאיר את הטעם הזה או שהסודה שלי הייתה תרמו-גרעינית מדי, אך עדיין מוצר זה שונה לחלוטין מהלחם הרגיל. עם דג זה טוב, זה קוטע את הטעם ...
אלנה, תודה רבה על המתכון! בכל מקרה אפיית לחם כזה היא חוויה חדשה ומעניינת עבורי!

[סבטלנה]

סבטלנה, גם ללחם שלי הייתה תחושה חזקה של סודה בהתחלה, אבל ביום השלישי הריח והטעם של הסודה לא נשארו בכלל בלחם, הלחם התחלף הרבה. אולי אתה יכול לנסות את זה בעוד כמה ימים.

[SvetaI]

SvetaIאבל קראתי הרבה לחמי סודה דומים וניתחתי את המתכונים שלהם. לדוגמא, עבור סודה .... לחצי מהשיעור, בדרך כלל אתה זקוק לכפית אחת של סודה, לא יותר (אירית), אבל הנה מגיעים שניים (1 דצמבר ל '). אני מוגש 1/4, שם 200 מ"ל. קפיר אני מוסיפה חצי שולחן תפוחים. חומץ. מבחינתי, עדיף שיהיה לי טעם חמצמץ קל מאשר טעם של סודה לא מעובדת. אבל בפועל זה לא.

[מוֹתֶן]

אולי אתה יכול לנסות את זה בעוד כמה ימים.

מוֹתֶן, ואיך אחסנת אותו? התיק שלי כבר התחיל להיות עובש. אפיתי בלילה משבת עד ראשון, והיום זה רק יום שלישי - שלושה ימים עברו. הריח אולי הפך קטן יותר, אבל לא הרבה.

בחצי מהשיעור, בדרך כלל אתה זקוק לכפית אחת של סודה, לא יותר (אירית), אבל כאן יש שתיים (1 דצמבר ל ').

מדדתי גם בכפיות, ועכשיו התחלתי לפקפק במשהו - אולי שמתי שלוש כפות במקום שתיים? ואז זה לא מפתיע שיצא לי ממש אכיל. נצטרך לחזור על הכל באותה מידה מטוהר הניסוי.

[SvetaI]

SvetaI, אור, טוב, אתה מבין בכימיה! זה איכשהו אינטואיטיבי ובכן, אל תדברו, למעשה! אתה צריך להתמקד באופן השימוש בחלב חמוץ חומצי. אולי לשים קצת פחות סודה לשתייה ולנסות את הבצק? ואז הוסף, אם מה?
IMHO, לפני האפייה, ריח / טעם קל של סודה מקובל - הוא מנוטרל חלקית במהלך האפייה, נהרס בחלקו על ידי טמפרטורה גבוהה.

הכפיר שלי היה חמצמץ למדי, קיוויתי לזה.כנראה שעדיין היה צורך לשים דבש, יש גם הרבה חומצות. והטמפרטורה, אני חושש, התבררה כנמוכה מדי לפירוק הסודה.
אני אופה לחם ג'ינג'ר בסודה, הם אף פעם לא הריחו כמו סודה. ויש רק דבש לחומצה, אך טמפרטורת האפייה גבוהה יותר.
באופן כללי, אני אנוח קצת ואחזור.

נראה ש- 98 ° צריכים להיות בכיכר?

ללחם לפחות 95, אבל זו עוגה. אני לא יודע על הקאפקייק. בדרך כלל אנחנו מדברים על לפיד יבש. לאחר שמונה שעות אפייה, טמפרטורת הפירורים הייתה 80 מעלות והמקל יצא יבש. אבל החלטתי בכל זאת לחמם את זה, אולם זה לא ממש עזר

כן, כבר קראתי את זה, אצל יצרני הלחם הטמפרטורה בתוך הכיכר מגיעה ל 98 °. וכך מצוין המוכנות בטווח של 93-96 מעלות צלזיוס, שם 94-96 מעלות צלזיוס.
ובכן, כן, קאפקייקס כל כך מסומנים, "רסיס".

האם לדעתך יש הבדל בין קאפקייק או לחם?

ומי יודע ... אני אאפה עוגה - נסה אותה.

ובכן, הוא עשוי לטעום כמו קאפקייק. אבל הסתכלתי - בכל זאת, על פי הגדרת GOST, המאפינס צריך להכיל קמח, סוכר, שומן וביצים. סוכר לא פחות מ 9%, שומן לא פחות מ 5%.

ומי יודע ... אני אאפה עוגה - נסה אותה.

אוֹפְּצִיָה!