כרוב כבוש בסגנון קייב

[ויקה]

ויקה, עכשיו יש לי 19.5 מעלות במטבח, מדדתי אותו עם מדחום אלקטרוני למטבח. יושב בגופיית פליס ובמגפי בית פליס, אני חם.
ואני גם חשבתי ... אולי לי ולך יש תפיסה שונה של כרוב כבוש לטעום, אתה כבר, אבל אני עדיין לא. אבי נהג לקנות כרוב מחומצן בלבד, שהפך להיות רך, טעמו וטעמו מתאים לו.

סווטה, איזו בחורה חכמה אתה, ראש בהיר, היא ניחשה למדוד את זה בעזרת מדחום אלקטרוני. מדדתי את זה גם עכשיו, במטבח +17.9. כנראה שאתה צודק, אין חברים לטעם ולצבע, אני לא אוהב חמצן, אני אוהב חמצמץ בינוני. אבל בכל זאת, הניסוי נמשך, מחר בערב אני אצלום ואשווה את המדגם.

[חָמוּץ]

לקחתי דגימה, זה נראה כמו טעם, הכרוב מעט חמצמץ, המלח הוא הרבה חָמוּץכמו בפעם הקודמת. עם זאת, עם תוספת של פלפל, התמלח התבשל בצנצנת תוך כדי ניקוב הכרוב, באופן הרבה יותר פעיל. מחר בבוקר אוסיף סוכר ואלך. חשבתי אז שהמחבר כותב שצריך להוסיף סוכר כשתהליך התסיסה נגמר והמלוח נרגע, והנחתי את הטעם של חמוצה מעט. ופעם אחרונה ועכשיו.
בכל מקרה, כל כרוב, ככל שהוא עולה זמן רב יותר, הוא מתסיס יותר. אולי זה יוצא מן הכלל, אני לא יודע אם אוכל לבדוק את זה?

החלטתי להכין גם את הכרוב הזה. בעבר, תוסס בצורה קלאסית, ואז עם מים בצנצנת, אבל פחות - נוספה כוס. ואז בדרך הערפילית במשך שנתיים. ובזה הכנתי אותו לפי המתכון של אירינה, אבל העברתי אותו לא לצנצנת, אלא לדלי פלסטיק לחמוצים - ואחרי יומיים הכרוב תסיסה רע, חמצמץ. ובכן, מיד, כרגיל, הידיים הן ווים, אבל אתה מאשים את המתכון, אם כי לא היו בעיות קודם.
באופן כללי החלטתי לנסות דרך חדשה. שלשום בערב מילאתי ​​את הצנצנת, אתמול אחר הצהריים כבר שוטטתי בעוצמה ובעיקר. ניקבתי אותו חמש פעמים. נראה לי שזה יפסיק להוציא גז בקצב הזה עד הערב. לשמור על חום, או להכניס למקרר? ובקשר לסוכר - האם זה לא הופך את המלפפון החמוץ לרזה?

[סבטלנה]

סבטלנה, אחרי שהכרוב מפסיק לפלוט גז, אני מוסיפה סוכר ומכניסה את הצנצנות למרתף הקר. על פי מתכון זה, מבחינתי האישית, המלח מעולם לא התברר כחלחל. אך כידוע, "הנודניק" של הכרוב תלוי יותר בכרוב עצמו (הזן או אופן גידולו), ולא במתכון. לפני מספר שנים הכנתי כרוב לפי המתכון של טומנצ'יק, הוא תמיד היה מצוין, אבל פעם זה יצא דליל. ואז קניתי כרוב בחנות. אז קשה לחזות!

ופעם אחת זה התברר רזה.

אני לא היחיד שכל כך ביישן. פעם שמעתי שאם מוסיפים סוכר כשמלווים כרוב הוא הופך להיות רטוב (דרכתי על המגרפה הזו).
בהתחלה חשבתי: למה לתסס שניים שלושה ליטר בבת אחת ...: משוגע: אני ישר הכי אינטליגנטי - בסופו של דבר אני קונה ראש כרוב קטן (שטוח, כייעוץ), תקעתי את ראש הכרוב הזה ( רק משהו שמשקלו 1.2 ק"ג) כמעט 5 ליטר יכולים! !!!!! שפכתי עוד מים כדי שהכרוב יוכל לשחות בחופשיות - 3 ליטר. ובכל חצי שעה לקחתי דגימה - טוב שהיום זה יום עבודה ונשאר משהו לערב! אבל לא הוספתי סוכר. אני מפחד איכשהו.
הכרוב טעים מאוד. : drinks_milk: אני אביא דוח בערב.
תודה על המתכון!

[איננוצ'ק]

איננוצ'ק, באמת, הוסף סוכר רק לאחר סיום התסיסה.
גם אני קיבלתי פעם כרוב דקיק, עליתי על מגרפה. אבל זה היה בצעירותי, הוספתי סוכר במהלך התסיסה ואז במשך שנים רבות תסיסתי ללא סוכר.
ואז נתקלתי במתכון הזה ואהבתי אותו מאוד.
כרוב נפלא יוצא.

[איננוצ'ק]

איננוצ'ק, אינה, אולי לא כתבתי את זה בדיוק, אבל התכוונתי שלפי המתכון הזה (בתוספת סוכר) מעולם לא קיבלתי כרוב דקיק. כלומר רטוב, לפני כמה שנים היה כרוב, שבושל ללא סוכר. והדבר המעניין ביותר הוא שעל פי המתכון המוכח, בישלתי אותו פעמים רבות, והכל תמיד היה בסדר. ואז שוב בבנקים נַזֶלֶתחֲלַקְלַק.
במה זה קשור? אבל ברור שלא בגלל הסוכר. אז תבשלו לפי המתכון, אל תפחדו! ולא הייתי מוסיפה הרבה מים, ליטר זה יותר מדי בשבילי. אחרי הכל, כרוב נותן את המיץ שלו ואז מתקבל יותר מדי נוזל.

שתלתי את ראש הכרוב הזה (משקל של 1.2 ק"ג בלבד), כמעט צנצנת של 5 ליטר !!!!!!!!

לא קלטת את הכרוב הזה בכלל?! יש לי 2 ק"ג מהמשקל הנקי של כרוב קצוץ שנדחף לצנצנת של 3 ליטר! אני תמיד לוקח נדנדה של 2.2-2.3 ק"ג, מינוס גדם ורק פחית מלאה. ואז הכרוב הממולא הזה יתייצב מעט, נשאר רק מקום לתסיסה.
אני אתמוך בנליאה: סוכר כשמוסיפים אותו לכרוב אינו משפיע על המלח הנחלת בשום צורה. איכשהו הכרוב שלי נעשה חמוץ, אותו תסיסתי רק במלח, אבל כשהצנצנת עמדה במקרר, המלח הפך שקוף ונוזל. אגב, זה לא משפיע על הטעם בשום צורה שהיא.
קראתי שנזלת נובעת ממשטר ה- T הלא נכון ומהחיידקים הלא נכונים התוססים כרוב באופן טבעי. זכרו איך לפעמים חלב מסולסל. אנו אשמים בכך באיכות החלב, אך הוא פשוט הותסס על ידי החיידקים הלא נכונים, ובכן, זה קורה בחיים. חיידקים אלה נמצאים בכל מקום סביבנו ואי אפשר להשפיע על התהליך. כך גם הכרוב.

ובכן, כשמבשלים חלב מסולסל יש יותר סטריליות ואנחנו לא תוקעים אותו בסכינים ומכסים אותו במכסה ...
אני לא מוסיפה מים לכרוב עסיסי. אבל הפעם, כנראה, היה צורך - התברר לא מעט מלח, חצי פחית כרוב כבר לא שם (אני שומר, אחרת זה בכלל לא יהיה שם), וזה עדיין יורד לתחתית. אבל טעים, לא תפל. עם בצל ושמן חמניות ותפוחי אדמה מבושלים ...

לא קלטת את הכרוב הזה בכלל?!

ניסיתי ואז הבנתי שאין לי צנצנת של שלושה ליטר, שני ליטר, אבל כל הכרוב לא יתאים. ובכן, אל תהיו זוטות נאדנקה, לקח 5 ליטר. למעשה, התברר שלטומנצ'יק יש הרבה - הרבה מלח. ולמעשה, כרוב מלוח טעים. רצפת הפח נעלמה!

שני ליטר

כן, קילוגרם אחד יספיק ומחצית הצנצנת תישאר ריקה)))

כן, הכרוב הפסיק להתסיס באופן פעיל לאחר יומיים. התחזקתי בשעה שלוש - המלח עלה מעט ונשפך מעט, אבל לא מעט. אתמול שפכתי את המלח, ניסיתי - נמרץ. הוספתי סוכר, שפכתי את המלח בחזרה, הכנסתי את הכרוב למקרר. אתמול כבר אכלנו, בלי לחכות יום. הוצאתי את זה!))
אבל אנחנו אוהבים חמץ כזה. עכשיו העיקר לעמוד טוב))
והיא נעשתה מעט רכה, כנראה שהיא נגעה אותה חזק מדי בצנצנת. אבל כפיפות בטן. החלטתי שמבחינתנו זה גם טוב יותר מאשר קשה, כמו סתם קצוצים. אנחנו מלבנים גזר לפי המתכון של טימיץ '
באופן כללי - תודה רבה על המתכון, עכשיו אני יודע בוודאות שהוא נתקע))

[נלצ'קה]

בנות, אני שמחה מאוד שהדרך הישנה הזו לכבוש כרוב הייתה שימושית! אני בעצמי רק תסיסה, אם כי ניסיתי שיטות שונות.
נלצ'קה, תודה מיוחדת על שמירת הנושא!

[MariV]

הורא, עכשיו הפילגש של הנושא הופיעה! כעת כל מי שמעוניין בהחלט יקבל את הייעוץ הנכון!
MariV, אני מאוד שמח לחזור לפורום!

[נלצ'קה]

נלצ'קה, אין עצה מיוחדת כזו - תן לכרוב לתסוס כראוי. וזה הכל. לאחרונה הכנתי כרוב כבוש בסיר, כך קרה שלא היו פחיות בבית. התברר שכאשר ממליחים בסיר, יותר נוח לשחרר גזים ואז שמתי אותם בצנצנות.

הכרוב שלי התגלה כטעים, מאוד חמצמץ (!), אבל יש ריח קל, אם כי לעיתים קרובות הוא נוקב וטועם (אבל זה, קרוב לוודאי, תלוי בכרוב עצמו) כאילו הוספתי ג'ינג'ר, הנה זה מרירות אופיינית.
תודה על המתכון

[MariV]

MariVהכרתי גם את הכרוב הזה. ועכשיו יש לי קערה שלמה ששווה את זה, פשוט הפכתי אותה. זה מאוד נוח באגן, שום דבר לא זורם לשום מקום וזה תענוג להתערב.

[סווטה]

סווטה, סבטהסיסרה! אנחנו חייבים לעשות כמו שזה יותר נוח!

איכשהו שכחתי את הכרוב הזה במרתף, כמעט שנה, 3 ליטר. נשאר אותו פריך וטעים. ועכשיו הכנסתי במיוחד את הצנצנת למקרר מאפריל עד אוקטובר - כך שהיא תיכנס ישר למרק הכרוב.



אירינאפ, אירינה, כן, זה תלוי בסוג הכרוב.

סיימנו היום את שלושת הליטר הראשונים. אם אקנה ראש כרוב נוסף, אדחוף אותו. )

הנה קערת הכרוב 8 ליטר שלי, יש 3 ק"ג ממנה.

אני גם מודה לך על המתכון לכרוב! טעים מאוד, פריך, מלוח במידה. אוסיף מעט מלח, עכשיו אשים אותו גם בסיר. בון בתיאבון לכולם!

בנות, אתן יכולות להכניס גזר קפוא לכרוב הזה?

ואני רוצה לומר תודה על הכרוב. היום הם ניסו (ביום החמישי, כפי שעשו) ואכלו, אכלו, אכלו, הם לא יכלו לקרוע את עצמם.

[אלנה]

אלנה, לעתים קרובות אני משתמש בגזר מגורר מהמקפיא בבישול. אני חושב שאפשר להשתמש בזה בכרוב.

[נלצ'קה]

נלצ'קה, אין עצה מיוחדת כזו - תן לכרוב לתסוס כראוי. וזה הכל. לאחרונה הכנתי כרוב כבוש בסיר ........ ואז שמתי אותו בצנצנות.

MariVובכן, aot! ואתה לא אומר עצות יקרות ערך מיוחדות לא נשאר לֹא! האין זו עצה? רק לפני יום קצצתי הרבה כרוב, 3 נדנדות גדולות. יותר מ -10 ק"ג הסתבר, בתוספת גזר. ולמרות שאני דוחף את הפחיות חזק מאוד, כל הכרוב אינו מתאים לשלוש פחיות בנפח 3 ליטר. הייתי צריך לטגן עוגות לא מתוכננות עם כרוב. ואם הייתי קורא את עצתך בעבר, הייתי דוחף את כל הכרוב לתבנית אמפירית. אבל אני סטודנט צייתני, הם אמרו לי לרשום את זה לבנקים - לבנקים ולמלא את זה!

כל האגן שווה את זה, פשוט הפכתי אותו.

סווטה, למה להתסיס? אני אף פעם לא מערבב כרוב, אני פשוט חודר אותו הכי עמוק שאפשר בעזרת סכין לחם. גם כשקצצתי הרבה לקאמטרול גדול.

האם אני יכול להכניס גזר קפוא לכרוב הזה?

לנה, לא הייתי מוסיפה גזר קפוא לכרוב הכרוב! גם אם אין גזר טרי בבית, לא קשה לקנות 2-3 גזרים למחמצת. ראשית, קר לאחר הקפאה, קפוא. ושנית, גם גזר טרי יוסיף עסיסיות לכרוב, ולא ימסור מים קפואים, אבל אני חושב שכן, יתכנו דעות אחרות בעניין זה!

[נליה]

נליה, ניקבתי את הכרוב ועוררתי אותו. למען האמת, לא ראיתי את ההבדל, אני עושה את זה בצורה נוחה. ובתוך אגן פשוט נוח פשוט להסתובב עם מזלג.
אבל הגזר אחרי המקפיא לא מתחלף, המיץ לא עוזב, בכנות. אני תמיד שומר כמה גזרים קפואים מגוררים לכל מיני NZ ולא שמתי לב לשינויים בהם. או אולי אני מסתכל בחוסר תשומת לב.

[MariV]

כרוב טעים מאוד התברר! MariV, תודה על המתכון

[וויקי]

וויקי, אני שמחה מאוד שאהבתי את המתכון! אני בעצמי בדיוק סיימתי את המנה הבאה של העשייה - חלק בסיר, והשאר בצנצנת של שני ליטר.

MariV, תודה רבה על המתכון! חיפשתי אותו הרבה זמן, אז המלחה הסבתא המוכרת. היא כבר לא שם והמתכון אבוד, והנה כרוב משקר, מחר כבר רציתי להמליח. הנה מציאה אז מציאה!

בנות, אוסיף תוספת. אם במקום 3 כפות. l. סוכר להוסיף 2 כפות. l. מותק, אז הטעם של הכרוב הזה יהפוך טוב יותר. בָּדוּק!

[תּוּת]

תּוּת, נטשה, אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי! ריגלתי על התוספת המעניינת של מקסים סירניקוב לכרוב עם גזר - צנון שחור. ניסיתי את זה, אהבתי את זה מאוד. לכן, אני יכול להמליץ.



סווטה, סבטהוזה מאוד חובבן. דבש שונה, לפעמים מבושם מאוד. אל תכניסו כרוב כזה למרק הכרוב.

כרוב טעים מאוד מסתבר! המתכון הטוב ביותר לדעתי

וזה מאוד חובבן. דבש שונה, לפעמים מבושם מאוד. אל תכניסו כרוב כזה למרק הכרוב.

לא מריח דבש בכלל. וסביר להניח שדבש ריחני לא יבזבז על כרוב.
ואנחנו בכלל לא מבשלים מרק כרוב.
ובכן, מי שרוצה, הוא ינסה)))

[תּוּת]

תּוּת, נטשה, אני מאוד שמח שהמתכון היה שימושי! ריגלתי על התוספת המעניינת של מקסים סירניקוב לכרוב עם גזר - צנון שחור. ניסיתי את זה, אהבתי את זה מאוד. לכן, אני יכול להמליץ.

אולגה, כמה אני צריך לשים? שתף, פליז. יש צנון שנקנה לכל מקרה.

לא מריח דבש בכלל. וסביר להניח שדבש ריחני לא יבזבז על כרוב.
ואנחנו בכלל לא מבשלים מרק כרוב.
ובכן, מי שרוצה, הוא ינסה)))

סבטוליה, תודה על העצה, אצטרך לנסות. אתה רק צריך לזכור, אחרת יש כל כך הרבה כרוב לקוואס ...

[גבי]

גבי, ויקה, למזלג כרוב בינוני, צנון אחד קטן יותר.

ניליה, סווטה, לא רצתה להטיל את הנושא של הג'ירפה על בתה, שם כל כך הצעת את המתכון הזה, אבל אני לא מבינה מדוע החוכמה היא למלא את הכרוב מיד במי מלח? יש מספיק מיץ משלו בשפע! מפורר, מעט גזר, מלח, פחית ו ... זה הכל. כן, אם הכרוב אינו עסיסי, ולא חורף, אז אתה יכול וצריך להוסיף מעט מלח, כדי שהכובע לא יתייבש, ואז תוך יום וחצי, אבל בהתחלה באופן מכוון כל כך ... מה , מתברר שסדר גודל טוב וטעים יותר מ"מסורתי "? AND?

[איגור]

איגור, ואתה לוקח את זה ומנסה את זה! דלוב הוא פחית כרוב!

[פאליץ ']

פאליץ 'כן, טעים יותר. ניסיתי את כל הדרכים המסורתיות לכבוש כרוב - זו הטובה ביותר. בשיטה זו, כרוב קצוץ כמעט ולא נפצע בנוסף. כדי להעריך, אתה צריך לעשות. כרוב מותסס בדרך זו לעולם לא הופך להיות רך, תמיד פריך. יכול לעמוד זמן רב במקום קריר. במשך שנה באפריל אני תוססת כרוב בצורה כזו ומכניסה למקרר הביתי, חלקן במרתף הכפר. זה במקרה של סתיו, כשאין זמן לטרוח עם כרוב, אך יש צורך כבר בכרוב כבוש.

[MariV]

MariV, ועוד!
מילוי מים מבטיח גם שהכרוב נמצא בתמלחת, כאשר מסיבה כלשהי אין מספיק מיץ. זה קורה כאשר ממליחים על ירח הולך ופוחת או פשוט כזה מגוון. וכך התוצאה היא תמיד 102%.

[סווטה]

סווטה, אבל אני אקח את זה ואנסה)! אני רק חושש שגל של "החסר הזה" נעלם, עגבניות הן המחבת השנייה, אנחנו אוכלים כחול כבר חודש, מלפפונים נמצאים על המסוע, עכשיו, בפעם השלישית, הם שמים מחבת עם פלפל (זה חדש, לא המלחנו פלפל קודם), אני שותק לכרוב. ".. כדי לא לקרוע את הבטן עם החומצות האלה.

[פאליץ ']

פאליץ ', אתה לא צריך למהר, עונת הכרוב הכרוב הכרוב תחזיק מעמד עד לרגע בו יש כרוב ישן. יהיה לך זמן לעוד.

אף פעם לא רך, תמיד פריך.

בתוך, ואני אוהב רך, שנמס בפה), זה לא יעבוד?

מילוי מים מבטיח גם שהכרוב נמצא בתמלחת כאשר מסיבה כלשהי אין מספיק מיץ

כבר שכחתי את הכרוב העסיסי. בעבר הם התסיסו בדרך הרגילה, כך שהמלוח נלקח משם, למעלה. לא ראיתי את זה בשנים האחרונות. לכן, רק על פי מתכון זה.

בתוך, ואני אוהב רך, שנמס בפה), זה לא יעבוד?

לֹא.

כבר שכחתי את הכרוב העסיסי. בעבר הם התסיסו בדרך הרגילה, כך שהמלוח נלקח משם, למעלה. לא ראיתי את זה בשנים האחרונות. לכן, רק על פי מתכון זה.

כן, ועגבניות הן מאוד עסיסיות, אי אפשר לקנות, רק לגדל אותן בעצמך, ואז אתה צריך לבחור מגוון. כדי שהעור יהיה דק ויש מעט עיסות, אבל הרבה מיץ.

טוב, בסדר, אנסה את זה ככה, ואז אבטל את המנוי, רק אני תמיד אומר את זה כמו שהוא, אם אהבתי או לא, מי שנעלב קודם לכן.
אנחנו מכינים בורשט בפקין כבר שנה (מאז שחתכנו את המרה). נורמות באופן כללי. באופן עקרוני ברור שהטעם שונה והמבנה עצמו (כמו סמרטוטים). מי לא ניסה לחמץ ככה יין פקין?

[MariV]

גם מה אני יכול לעשות לפי המתכון הזה, ביקורות כאלה טובות ...))
MariV, ויש להוסיף סוכר? איזה תפקיד הוא ממלא?

[לודמילה]

לודמילה, לא הוספתי סוכר בפעם האחרונה, אבל לא הבחנתי בשום הבדל בתהליך התסיסה, וגם לא בטעם. אבל שמתי את הגזר מיד.
לימד אותי מתכון זה זר באוטובוס. הם נסעו זמן רב, נכנסו לשיחה, התלוננו שלפעמים, על פי המתכון של אמי, עם שגריר יבש, כרוב הפסיק להתברר.
אני מבין שכשעל פי המתכון הזה אנחנו פשוט ממלאים מים ממש בהתחלה, ניטריטים יוצאים מהכרוב? חנקות? או כמה חומרים רעים אחרים, ולכן, על פי מתכון זה, כרוב תמיד מתקבל ותמיד טעים.

אם עם סוכר, הטעם פשוט רך יותר. וכמובן שלא צריך להוסיף את זה.

האם ניטריטים יוצאים מכרוב?

ואיפה הם יוצאים בדקות הספורות האלה בזמן שהם שפכו ושפכו? מאותו נוזל, הוספת מלח, מתקבל מלח אשר עולה מספר ימים.

[איגור]

איגור, אני לא מתנקז. אני מכינה מיד ליטר מלח ושופכת אותו לכרוב.