כרוב כבוש בסגנון קייב

סווטה, משום מה זה תמיד יוצא לי אחרת. אני מכניס היטב את הכרוב, אבל המים יכולים להיכנס ל 0.8 או 1.2 ליטר. לכן הפסקתי למזוג מים קודם, אני מדלל 1.5 ליטר בבת אחת ויוצק אותם.

פשוט מאוד, מהיר וטעים. המלח מדהים!

אתמול חתכתי ומילאתי ​​תמלחת מוכנה מראש. לא תסיסתי בפחית אלא בדלי של 5 ליטר. אנחנו עוד נראה...

יצא נהדר, תודה, סוכר הניח 2 כפות כף
כפיפות בטן

קיבלתי גם כרוב טעים בדלי. סוכר שם 2.5 כפות, בדיוק לטעמנו. תודה על המתכון!

[נליה]

נליה, וכמה מים אתה מנקז? ליטר או כמות אחרת?

השאלה כנראה לא רלוונטית, אבל פשוט ראיתי אותה.
היום בדיוק עשיתי את שיחת הכרוב השנייה העונה. השיחה הראשונה, 10 ליטר, אכלה עם בעלי תוך חודש וחצי, ושתתה את כל הריסול. היום תבשילתי את שאריות הכרוב החמוץ יחד עם טריות למילוי פשטידות.
ועם אחד טרי, באותה כמות, תחבתי את הגיגאנט על 4 להבי פומפיה ודחפתי בחוזקה שלוש צנצנות 3 אל גלגלי העיניים.
אני עדיין מקפיד על המתכון וממלא אותו תחילה במים, ואז מנקז ומדלל את המלח במים הנקזים.
היום, עם 3 בקבוקים, ארוזים היטב, ניקזתי בדיוק ליטר מים. ואותה הכמות שפכה מים ומלח.

נשפכתי גם בערך ליטר

3 בקבוקים, ארוזים היטב, מרוקנים בדיוק ליטר מים

ניליה, האם היה רק ​​ליטר מים בכל שלושת הבקבוקים, או ליטר בכל אחד מהם?
תסיסתי בדלי של 5 ליטר ומילאתי ​​אותו מייד עם מלח.

סווטה, משלושה בקבוקים, שפכה ליטר מים. זה תמיד עובד בשבילי.



הוא לא מתמלא בדלי כמו בבקבוק. אני אוהב להכניס יותר לבקבוק. שנים רבות ויתרתי על דליים. אמנם יש חבית חרסית מיוחדת לכרוב. אבל נראה לי שכרוב לא חמצמץ כל כך מהר בבקבוקים ובפחיות. זו רק דעתי.

שפכתי ליטר מים מ -3 בקבוקים.

OGO איך אתה דוחף בקבוקים !!!!!!! למרות שאני דוחף חזק, יש לי יותר מליטר. אז, לא הרבה ...

סבטה, אני מבין, לאט לאט. המתן ואז הוסף שוב את הכרוב והדבק אותו שוב. ומה שאני אוהב במתכון הזה הוא שאין צורך להמליח את הכרוב מראש.
רציתי להוסיף זרעי קימל או שמיר הפעם תוך כדי ערבוב עם גזר, אבל שכחתי. נזכרתי כשכבר מילאתי ​​אותו במים.

[נליה]

נליה, מוסיפים זרעים ואחרי
אני גם אוהב שמיר עם זרעי קימל, גם אם אני לא שוכח (אני לא עצלן מדי) לשבור אותם מעט בטיט, לערבב כרוב עם שמן ריחני ועם זרעים כתושים בקערה ולאכול
לכן אין צורך להוסיף אותם בעת התסיסה, ואחרי זה זה יצא נהדר

[קטקו]

קטקו,
קטיה, אבל בכלל לא חשבתי שאפשר להוסיף זרעים עם אוכל. צריך לנסות! תודה על העצה !

[נילה]

נילה, נליה, תאכל בריא, שיהיה טעים גם לך

עונת כרוב הכרוב החלה עם המתכון הזה. אהבתי אותו מאוד, תודה לך, מרינה.

אה, סבטיק, אפילו אתה מתחיל את עונת כרוב הכרוב באיחור! אנחנו כבר מסיימים את הבקבוק השני בנפח 3 ליטרים. עוד אחד עומד. בימים שאני הולך לגרוס שוב. והמתכון - אני משתמש במתכון הזה כבר השנה השלישית! מבחינתי הוא הכי win-win :))))

[נליה]

נליהאז אנחנו לא אוכלים כרוב בכלל ואז אבא שאל.

התכוונתי לתסוב כרוב לפי המתכון הזה. בדרך כלל קוואש הוא מסורתי. ובכן, כולם משבחים את זה מאוד, אבל אני אוהב כרוב מאוד. אני פשוט לא מבין למה כולם אומרים שהמתכון פשוט מאוד. ונראה לי שהוא מבלבל יותר. יותר תנועות גוף. שגריר רגיל - נדחף לבנק ומחכה.אבל אני פשוט לא יכול להחליט - לשפוך מים מיד או לפי מתכון

[לודמילה]

לודמילה, אני תמיד עושה את זה על פי המתכון, אבל אתה רואה איך זה יותר נוח לך.

[לודמילה]

לודמילה, אני מתמלא בתמלוח מייד.

הדעות היו חלוקות.

[נליה]

נליה, תודה על התגובה. גם אני נטיתי לזה, הייתי זקוק לעצה של מישהו. ובכן, הנה אני שוב בדומקה.



אור, אתה מתנקז לפני סוכר?

קניתי מזלגות של כרוב, אני רוצה לנסות לתסוס. רק פעמיים-שלוש תוססו בחייה ואלה לא הצליחו. אני מאוד אוהב כרוב מתוק. האם המתכון הזה חמוץ או מתוק?

[6]

6, יש סוכר במתכון, הכרוב יתגלה מעט מתוק (לטעמי). ואם אין מספיק מתיקות, אז תמיד אפשר לסוכר בקערה.

אגב, אני אוהבת לפזר כרוב כבוש עם סוכר ולפזר שמן חמניות ביתי, טעים!

[סווטה]

סווטה, תודה! אני אנסה)

[6]

6, לטעמי זה בהחלט לפי המתכון בסדר גמור. יש מתיקות, ויש גם חומצה מותססת. אבל אין לי הרבה מים, כתבתי מלפנים. אני ממלא את הבקבוקים בחוזקה רבה.

[נילה]

נילהאיך להשיג את זה אכתוב. תודה!

[אולגה]

אולגה, בהצלחה! יהיה מעניין לקרוא את דעתך!

[נליה]

נליה, ועכשיו אני עם כרוב טעים !!! ... מיוצר עם חמוציות וזרעי קימל. Vkusnaaaa !!!




נליה, ועכשיו אני עם כרוב טעים !!! ... מיוצר עם חמוציות וזרעי קימל. Vkusnaaaa !!!

וקצצתי אותו היום ומילאתי ​​אותו רק במי מלח

יומיים מאז תסיסתי את הכרוב. פחדתי שזה ייקח יותר זמן, מכיוון שהטמפרטורה בדירה עכשיו 18 מעלות. אתמול הסתכלתי בכמה בועות על פני השטח, היום התמלחת חזרה מהעבודה והלכה לקצה הפחית. (אני לא אוהב לתסוב כרוב בצנצנת מלאה עד אפס מקום, כאשר התמלחת נשפכת ממנה, אני משאיר אותה אי שם 3-4 ס"מ.) לקחתי את המלח, פירסתי אותו בעזרת סכין, הוצאתי אותו החוצה, שאינו הכרחי. מבחינתי זה כבר אפשרי, אבל אני אחזיק את זה עד מחר, כך שהכל יהיה לפי המתכון.
MaryV, Olenka, תודה על המתכון!

וקיבלתי כרוב מוזר מתחת לגלגלי העיניים, התיישב ב -4 ס"מ. בפעם הראשונה אני רואה שצנצנת מלאה לא מלאה. לא שפכתי מים - מתוך הרגל תמיד אילתי אותם כל כך הרבה שבלעדיו יש הרבה מיץ

[ויקה]

ויקה, תסיסתי גם ביום ראשון בערב, אבל ניקבתי אותו הבוקר והמים נשפכו מהפחית. אני גם מצפה למחר להוסיף סוכר.

סבטוצ'קה, שלום, החלטתי להוסיף עכשיו. הנה אני כל כך מוזר ומחה. בתי כבר רשמה את הקערה, אני מנסה הכל ומנסה אותה כשעוברת ליד, מבחינתי היא כבר די טעימה. אוסיף סוכר ואבטל את המנוי מחר. הוספתי ונזכרתי גם שבנוסף לגזר, הוספתי גם פלפל בולגרי אדום.

[ויקה]

ויקהניסיתי את שלי, אבל זה עדיין לא חמוץ בכלל, מוקדם מדי לסוכר.

סבטוצ'קה, הוספתי גם פלפל בולגרי ארבע חתיכות קטנות, אולי הוא נתן משהו? ברגע שקראתי בספר "המטבח האוקראיני" במהדורה הסובייטית שאפשר להוסיף פלפל בולגרי לכרוב, ולא רק מרקוב, לפעמים אני מוסיף אותו כרצונו ואם יש.
מבחינתי המלח חמוץ, כמו מוכן והכרוב כבר חמוץ. או אולי הפחית שלי מונחת על השולחן, ליד הכיריים.

וקיבלתי כרוב מוזר מתחת לגלגלי העיניים, התיישב ב -4 ס"מ. בפעם הראשונה אני רואה שצנצנת מלאה לא מלאה. לא שפכתי מים - מתוך הרגל תמיד אילתי אותם כל כך הרבה שבלעדיו יש הרבה מיץ

וזו הפעם הראשונה שלי. עשה הכל לפי המתכון. הייתה שם פחית של 3 ליטר ו- 1.5 ליטר. כשניקזתי את המלח כדי להוסיף סוכר, הכרוב צנח הרבה. כתוצאה מכך, היא דיווחה על 3 ליטר ו 0.5 ליטר נשאר מ 1.5 ליטר. דחפתי חזק בתחילה

[ויקה]

ואני עדיין לא יכול לעשות את זה, הידיים שלי לא מגיעות לכרוב. למרות שהם קנו כרוב, תיק שלם. והצנצנות שהתססו לפני כן כמעט הסתיימו, נשארו בתחתית הצנצנת השלישית, דחוף לקצוץ אותן.
ויקה, בגלל פלפל מתוק, הכרוב שלך התסיס במהירות. אל תשמור אותו לאורך זמן, אכל אותו במהירות, הוא עלול לחמצן. תסיסה מחדש נותנת יותר מגזר.
לודמילהכשאתם מנקזים את המים זה קצת מסתדר איתי. אבל לא הרבה.אני ממלא את הצנצנות המלאות בחוזקה, מוזג מעט מים. אך כאשר הוא ללא סוכר, מים זורמים כל הזמן מפחיות השימורים. אני מחליף את הצלחות ומנקב היטב את הכרוב פעמיים ביום. אני חודר את כל נפח הצנצנת ישר בסכין ארוכה, כי הכרוב עולה כל הזמן ודוחף את המים החוצה. אך כאשר לאחר ניקוז מוסיפים סוכר ושופכים אותו שוב, אז הכרוב אינו עולה והמלוח אינו נשפך.



שכחתי להוסיף: כשאני נוקב בסכין אני שופך את כל המלוחים שנשפכו מהצלחת לבקבוק חדש עם כרוב. וכל כך הרבה פעמים.

שכחתי להוסיף: כשאני נוקב בסכין אני שופך את כל המלוחים שנשפכו מהצלחת לבקבוק חדש עם כרוב. וכל כך הרבה פעמים.

ואני עושה את זה. יש לי פחית בדלי פלסטיק בנפח 3 ליטר, התברר שהיא נוחה יותר מפלטה.

הנה, ואני שופך אותו חזרה לכרוב. בשום מקום (כולל במחברת של אמי) זה לא נכתב, בכל פעם שאני בספק אם יש צורך לעשות זאת או רק בסוף בתוספת סוכר?
אבל אני ממשיך בכל פעם שאני תוקע מקל סושי עץ בצנצנת.

[סווטה]

סווטהאבל יותר נוח לי לנקז מהצלחת. במקום זאת, יש לי קערת אמייל בצורת צלחת עמוקה. אין צורך להוציא בקבוק 3 xl מהדלי, קל יותר להוציאו מהצלחת.
אנה, אתה צריך לשפוך את המים בחזרה לצנצנת, מכיוון שבמהלך התסיסה כמעט כל המיץ מוזג לקערה, ומעט מאוד ממנו נשאר בצנצנת. ומעט אוויר נפלט עם מקל עץ. בעזרת סכין ארוכה האוויר בורח טוב יותר, והכרוב ננגס בנוסף, והמיץ חודר לשכבות הכרוב הטובות ביותר.

[נילה]

נילה, תודה, אני אשפוך את זה.
והתברר שזה נורמלי עם מקל, לא יותר גרוע מסכין, אבל אני מנקב אותו לא פעם. נוח - הבד תלוי היטב עליהם, סוגר את הצנצנת ואת הקערה עצמה מפני פסולת.
ככל הנראה, יש צורך לחתוך צנצנת כדי להחליף את זה, אבל אין מספיק מקום במקרר - שוב נמשכתי לחלב חמוץ, הבצק גם ישן שם, הבשר כבוש. ומתחת לחלון אני לא בטוח לגבי משטר הטמפרטורה, נראה שזה כבר אפשרי, לא קיץ

[ויקה]

ויקה, בגלל פלפל מתוק, הכרוב שלך התסיס במהירות. אל תשמור אותו לאורך זמן, אכל אותו במהירות, הוא עלול לחמצן. תסיסה מחדש נותנת יותר מגזר.
בזכות נילה לא ידעתי שפלפל נותן תסיסה מהירה יותר לכרוב. ומה לגבי העובדה שהכרוב יחמצן, לפני, כשהוא מותסס בדרך הרגילה, לא ממש שמתי לב לזה.

איזה יום יש עם סוכר, הבוקר החלטתי לקחת צנצנת 0.5 ליטר לעבודה לארוחת הצהריים. כרוב חמוץ בינוני וטעים מאוד התברר. אני כמובן אבחן את חומציות הכרוב. אבל נראה לי שאנחנו לא נעמוד הרבה מאוד זמן.
תודה למחבר על המתכון!

היום הסתכלתי על שאריות הכרוב בצנצנת והבנתי שהגיע הזמן לתסוס כדי להחזיק מעמד ולעבור בצורה חלקה לבלוע כרוב ממיכל אחר. היום תסיסתי כרוב עם גזר, אבל בלי פלפלים. ניאלה, עצבנת אותי. קבענו ניסוי, הטמפרטורה בדירה זהה, החימום לא הופעל (ממזרים). זהו ניסוי אמיתי, אז נגלה אם פלפל הפעמון נותן לחוט Th? אדווח אחורה בקרוב.

[ויקה]

ויקה, ואתמול בערב מילאתי ​​אותו בסוכר והיום בעלי כבר לקח דגימה, טעים! אתה מבין, התהליך שלי לוקח יותר זמן. כאן, או שהפלפל אשם, או שלך יותר חם.

לפעמים יש לי 5 ימים. שמתי את זה במקרר בפעם השלישית. אם לשפוט על פי המאזניים במטבח זה היה 24 חום, עכשיו זה כבר 21 ...

סבטוצ'קה, איפה +18, ואיפה +17, והמחבר כתב שאתה יכול לתסוס רק מ- 18 מעלות, אחרת הכרוב לא יתסס. אצטרך למדוד את הטמפרטורה במטבח. יש לי שעון אלקטרוני ומד חום. הנה אני מונחה על ידם. יש גם ברומטר עם מדחום לא אלקטרוני, אני יכול למדוד איתו את הטמפרטורה, זה סופר מדויק, אני יכול להסיר אותו מצפורן.
למעשה, קר לי, אני יושב באפוד פרווה, אבל אני אוהב נחמה כשהוא חם.

[ויקה]

ויקה, עכשיו יש לי 19.5 מעלות במטבח, מדדתי אותו עם מדחום אלקטרוני למטבח. יושב בגופיית פליס ומגפי בית פליס, אני חם.
וגם חשבתי ...יכול להיות שיש לך תפיסה אחרת של כרוב כבוש לפי הטעם שלך ואני, אני עדיין לא. אבא שלי בדרך כלל קנה כרוב מחומצן בלבד, שהפך רך, וזה טעים ונושך בדיוק בשבילו.

הקמנו ניסוי

ויקה, כמה את רצינית.
ולמען האמת, בכלל לא התעסקתי בטמפרטורה. ואפילו לא סיימתי לקרוא איפה המתכון אומר על הטמפרטורה. אבל כמה זה היה מחמצת, אפשר היה לראות שהוא היה חם, כי הוא התסס היטב. אבל עכשיו זה לא שווה את זה, כי גם אנחנו לא טובעים, וזה קר בבית.

אתה כבר, אבל אני עדיין לא

אני באמצע: אני אוהב שזה יישאר במקרר למשך שבוע, או אפילו יותר. וזה באמת נהיה רך יותר, והטעם משתנה. אבל כבר במקרר, לא על השולחן.