שמנת חמוצה ביתית

[לינאדוק]

מכיל ויטמינים A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C וכלין. ורשימת היסודות הכימיים מיוצגת על ידי סידן, נתרן, מגנזיום, אשלגן, כלור, זרחן, אבץ, ברזל, יוד, סלניום, נחושת, פלואור, מנגן, מוליבדן וקובלט.

לינאדוקאיזה פוסט מגניב
ניסיתי לקרוא את כל הנושא, אך עד כה אני מציין זמן בעמודים הראשונים. אבל, אני כבר מכין שמנת חמוצה, עם זאת, זה נראה כמו מאבקת חלב (כי יש בו גושים)

נוסף יום שבת 05 בנובמבר 2016 23:38

ולשמנת חמוצה יש יתרון בכך שהיא מגרה את שחרור המרה, מה שמקל על העיכול.

זה ממש מגניב!

נוסף יום שבת 05 בנובמבר 2016 23:38

לינאדוק,

אתה חובש?

[סבטלנה]

נראה כמו אבקת חלב (כי יש בו גושים)

סבטלנה, זה יכול להיות אם ערבבת שמנת חמוצה בצורה גרועה, וגם אם היא בחלב, ולא בשמנת, אז היא מופצת בצורה גרועה בכל הנפח ונוצרים גושים. מכינים עם שמנת ומערבבים היטב והכל יהיה אחיד.

כֵּן,

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, ראשית, על "אתה", ושנית - אני לא אתווכח. פגיעה ותועלת - הקטגוריות הן יחסית ושונות במצבים שונים. למי שצריך לרדת במשקל או לשמור על מה שהשיג בקושי, זה מזיק. השאר שימושי. לעיתים רחוקות, לעתים רחוקות אני מרשה לעצמי שמנת חמוצה מחלב של 6% - זה מתגלה כמו 10% בחנות. ובמשך 3 שנים של סיברית מצב העור, הציפורניים והשיער שלי (אתה יכול לראות את זה) לא החמיר.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני מכינה עם שמנת. לוואליו יש 10% ולבלארוסית 15%. מערבבים בעזרת מרית סיליקון.

לינה, את יכולה לשאול בראש הממשלה על GI

[אנה]

אנה, שומנים מן החי בכמות כזו, ואפילו הרבה יותר, אינם מוסיפים משקל. מספר עצום של מחקרים ברחבי העולם מוכיחים זאת באופן חד משמעי, אך סוכר ומזונות אחרים המכילים סוכר - כן. ולא ניתן לזלזל בצורך בשומנים מן החי לתפקודו התקין של גוף האדם. כעת ישנם מחקרים המוכיחים את ההשפעה השלילית של הפחתת צריכת השומנים מן החי בגוף. בפרט, הדבר תורם להתפתחות מחלת אלצהיימר ופתולוגיות אחרות של מערכת העצבית המרכזית, הפרעות בנטייה מינית ואונקולוגיה. אבל כל אחד בוחר לעצמו. אם הניסיון בן מאות השנים של שימוש בשמנת חמוצה במטבח הרוסי ללא שום רמז להתפתחות השמנת יתר לאחר מכן בקרב אוהביו אינו אומר דבר, למעשה אין מה לדון.

[לינוצ'קה]

כעת ישנם מחקרים המוכיחים את ההשפעה השלילית של הפחתת צריכת השומנים מן החי בגוף.

לינוצ'קהומהי הצריכה היומית הממוצעת של שומנים מן החי למבוגר?

[אינה]

אינה, בערך 50 גרם ליום של שומן טהור (גם מן החי וגם מהירק) למבוגר. 100 גרם שמנת חמוצה של 10% מכילה 10 גרם שומן. כלומר, 100 גרם שמנת חמוצה ליום זה נורמלי. ויש צורך בעוד 40 גרם של שומנים אחרים

ובמקרה זה, אני מקשיב אך ורק לצרכים שלי - אני רוצה, אני לא רוצה. האורגניזם, הוא עצמו יודע מה הוא צריך ומה לא. עכשיו, אם שמנת חמוצה נוזלית לא תתאים לי, אני לעולם לא אוכל אותה. ושמן ביתי - בהנאה!

האורגניזם, הוא עצמו יודע מה הוא צריך ומה לא.

צודק לחלוטין ! הגוף רק רוצה ליהנות מהכל. עם זאת, יש יוצא מן הכלל - מוצרים בעלי תכונות סמים, כולל אלכוהול, שוקולד וסוכר.

בנות, תגידו לי, אם תאחסנו את המחמצת במקרר, כמה זמן היא תחזיק מעמד?

הגוף רק רוצה להפיק תועלת

לינוצ'קה, ואם שלי גַחְמָההגוף שונא גבינת קוטג '. מהמילה באופן כללי. ואני צריך את זה לפי מרשם הרופא. האם זה אומר לאנוס?
ואני אוהב שמנת חמוצה))))) אבל אני לא מרשה לעצמי הרבה.

צודק לחלוטין ! הגוף רק רוצה ליהנות מהכל. עם זאת, יש יוצא מן הכלל - מוצרים בעלי תכונות סמים, כולל אלכוהול, שוקולד וסוכר.

לינה, נכון? ואז אני אבוד! אני לא יכול לדמיין את החיים בלי שוקולד! אם כי, איכשהו, לאחר ניתוח ששלל את כל זה לאחרונה - קפה, שוקולד, חריף-חריף - די קפצתי בקלות מהמחט הזו! ואז שוב ...

מספר עצום של מחקרים ברחבי העולם מוכיחים זאת באופן חד משמעי, אך סוכר ומזונות אחרים המכילים סוכר - כן.

כל הפחמימות המהירות אינן נכללות באופן טבעי. ושומנים מן החי בתזונה קיימים בצורת חלמונים, דגים, שומן, הקיימים אפילו בבשר הרזה ביותר. אז אני מקווה שהפרת הנטייה המינית אינני בסכנה ומחלת אלצהיימר, בניגוד לדמנציה טרשת עורקים, מאובחנת לעיתים רחוקות למדי. לאמיתו של דבר איש אינו מבין סתם, אפילו בישראל איפה חברי לכיתה עובדים כרופאים. אך נושא זה אינו מיועד לקרבות כאלה. השמנת החמוצה מעולה.

אך מה עם נזק השומנים מן החי? כולסטרול?

אני עושה את זה עם שמנת. לוואליו יש 10% ולבלארוסית 15%.

ויש לי את השמנת החמוצה הכי טעימה עם שמנת פטמול 11%

ויש לי את השמנת החמוצה הכי טעימה עם שמנת פטמול 11%

תודה, אנסה.

[לינוצ'קה]

ויש צורך בעוד 40 גרם של שומנים אחרים

אה ... איך הכל רץ בשבילי ...

תודה רבה על התשובה לינוצ'קה !!!

למעשה חומר למחשבה יש על מה לחשוב ...

הגוף רק רוצה להפיק תועלת

כן), מתברר אם שלי מְאוּמָן הגוף לא רוצה שומנים, ולכן הם מבחינתו אנחנו לא צריכים נאפיק בכלל לא נדרשים?!

לינוצ'קה, יש לי שאלה נוספת ...

אתמול מצאתי מחמצת במקרר שמנת חמוצה לא בתוקף ...

העיכוב לא גדול במיוחד, 2-3 חודשים) ...

ניתן להשתמש בו או לצבוע ולזרוק לזרוק את זה בלי להצטער?

[טטיאנה]

אם המחמצת מאוחסנת במקרר, כמה זמן היא תישמר?

טטיאנה, כמו שמנת חמוצה - 10-14 ימים בקלות. וניתן להקפיא את המחמצת. ואני פשוט משאיר כמה כפות שמנת חמוצה ומתסיס איתם אחת חדשה, אני לא שם בצד כלום.

נוסף יום ראשון, 06 בנובמבר, 2016 19:11

מצא במקרר חמץ שמנת חמוצה עם חיי מדף שפג תוקפם

אינה, אם מחמצת יבשה, אז הכל בסדר, זה יעבוד. רק שהפעילות שלו לא גדולה, תצטרכו להחזיק אותה במשך 10-11 שעות והיא תצבור כוח בבצק המחודש. אבל אם הוא מוכן, אז זרק אותו.

הגוף שונא גבינת קוטג '

אירישקין, לא יכול, לא לדחוף את זה. יש הרבה תחליפים - יוגורט, חלב אפוי מותסס, קפיר + סובין + ריבה משלך. וחלבון ניתן להשיג מבשר רזה.

פגיעה בשומנים מן החי? כולסטרול?

סבטלנהולכן אני מנסה להעביר לך שכל המחקרים של השנים האחרונות הפריכו את האשליה הזו. הכל תלוי במינון של השומן החי מאוד הזה, ובכולסטרול, זה יכול להיות שונה ושימושי גם כן.

[לינאדוק]

לינאדוק, תודה רבה על השיטה להכנת שמנת חמוצה ביתית. לקחתי חצי ליטר קרם 10% ו -2.5 כפות. l שמנת חמוצה (עם חיי מדף קצרים). בישלתי ביצרן יוגורט במשך קצת יותר מחמש שעות.

חנות שנרכשה (עם חיי מדף קצרים)

תמיד חשבתי שזה טבעי עם חיי מדף קצרים. הם קנו לי שמנת חמוצה Rosagroexport 20% הרכב, שמנת מנורמלית וחמץ .. החלטתי לבדוק את זה בשיטה המופחתת מהאינטרנט, להמיס את Art. כף שמנת חמוצה. אם המים הופכים לחלביים והשמנת החמוצה מתמוססת, השמנת החמוצה טובה. אם השמנת החמוצה עולה בפתיתים, והמים כמעט שקופים, אז השמנת החמוצה הזו עם תוספים (מייצבים, מעבים, טעמים ...)
ניסיתי להתמוסס, אבל שום דבר לא קרה. פתיתים לבנים גדולים וקטנים התרוממו כמעט מיד כמה ס"מ מעל המים הצלולים (מעט מעוננים).
לא תסיסתי איתו שמנת חמוצה.
לא כל שמנת חמוצה יוצאת ועם חיי מדף קצרים מתאימה לבצק.

[GTI טטיאנה]

GTI טטיאנהכשהכנתי לראשונה שמנת חמוצה זה היה Rosagrexport והשתמשתי בו. ושמנת חמוצה התבררה. לאחרונה, אני לא מאמין לכל מה שכתוב ומוצג באינטרנט.

[Venera007]

Venera007, טטיאן, אבל לא אמרתי שזה לא יעבוד) זה טבעי.
בדקתי את עצמי באותו אופן. המים היו חלבים. כאילו החלב לא מדולל הרבה במים.
כאשר מעבה מעורבב בשמנת חמוצה, לא רבים ירגישו זאת. כמו גם סוכן חומרי טעם.

[לגרי]

לגרי, מריה, בחורה חכמה! שמנת חמוצה מעולה יצאה! לבשל לבריאות

אני לא מאמין לכל מה שהם כותבים ומראים באינטרנט

אז אני גם מעביר את כל המידע דרך הפילטר של המוח. ובכלל, האינטרנט אינו האמת האולטימטיבית, כל אחד כותב שם ועל כל דבר בלי שום סיבה או ידע מיוחד, והם גם כותבים על הגדר. לכן, אני תמיד מנתח הכל מנקודת מבט של שכל ישר וידע אחר, אחרת הם יכתבו משהו כזה אז מנקודת מבט של שכל ישר, שמנת חמוצה במים חמים אמורה לצוף בפתיתים בגלל העובדה שהיא מכיל שומן חלב, מה שאומר שהוא קל יותר ממים, וכמו כל מוצר חלב מותסס כשמחממים אותו מתפרק לפתיתים

טוב לך בנות. סלח לאדם העצל שלא סקר את כל הדיונים ואת החזרה האפשרית על השאלה, אבל ... האם ניתן להשתמש בקרם רופף או סתם מפוסטר?

[TATA]

TATA, ניתן לשקול, אך מיצרן מהימן. אין צורך בפסטור.

לא יכול, אל תכניס אותו פנימה. יש הרבה תחליפים - יוגורט, חלב אפוי מותסס, קפיר + סובין + ריבה משלך. וחלבון ניתן להשיג מבשר רזה.

לינוצ'קה, אני גם מנסה לעבור לתזונה בריאה, קראתי שאתה צריך לאכול גבינת קוטג ', אבל אני לא יכול לאכול אותה, למרות שאני אוהב את כל החלב, במיוחד חלב, אני יכול לשתות שלושה ליטר ומעלה יום, למרות שאני לא שותה את זה עכשיו, משום מה - ואז אני משמין ממנו, עברתי לחלב חמוץ. כלומר, אם גבינת הקוטג 'אינה מתאימה, אינכם יכולים לאכול אותה?

[לודמילה]

לודמילה, בטוח. קפיר מכיל 3.2% חלבון וסידן כמו בגבינת קוטג '. ואתה פשוט לא יודע לבשל גבינת קוטג ', אתה צריך לנצח אותה עם השמנת החמוצה שלך ולהוסיף תוספים - לא תרד. ניתן להשתמש בתוספות מתוקות - פירות, ריבה, ריבה, צימוקים, גזר מגורד, הל, ונילין. ניתן למלוח - עשבי תיבול, חזיר (שמתי את הסו-וידי שלי), מלפפון מגורד או עגבניות מיובשות, מלח, פלפל, בזיליקום.

וקיבלתי דגנים ועקביות הגבינה. מיוצר משמנת קצרה של חיי מדף ושמנת חמוצה ביתית בשטעבה בחום של 36 מעלות למשך 8 שעות. איפה הטעות? אולי לעבור דרך הבלנדר שלה?

[יבגניה]

יבגניה, קרוב לוודאי שהקרם הפך לחמצמץ והצטמצם בחימום. זה בסדר, השתמש בו כמו גבינה ביתית. בפעם הבאה מכינים עם שמנת מעוקרת ומערבבים היטב בעת ההתייצבות. ואולי 6 שעות יספיקו. אפשרות נוספת היא קרם חיקוי, כלומר חלב + שומן דקלים. ואז הוא לא מותסס ונשאר כמו דגנים בחלב המותסס.

לינה, הקרם נראה טבעי. יש להם חיי מדף של 10 ימים. אבידה בלגורוד. אנסה אותם מעוקרים בפעם הבאה. עכשיו יהיה לי מתכון שבו אתה יכול להשליך חצי ליטר ממה שקיבלתי))) אחרת הם מסרבים לאכול. למרות שקיבלתי היום לביבות

[יבגניה]

יבגניה, מה שבטוח, הוסיפו ללחם, סלט, תוכלו לשים בו משהו, ובכן, גם לביבות נהדרות.

ובצוות DD1 - אתה לא יכול לעשות את זה, נכון?

ובצוות DD1 - אתה לא יכול לעשות את זה, נכון?

למה לא לעשות את זה? במצב "חימום" תוכלו להגדיר את הטמפרטורה והזמן הנדרשים.

זה לא ב- DD2? או ששכחתי שאני יכול.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |כן, בהחלט ייתכן. נכונה לנה כותב פשוט יש לי DD1, על "חימום" 36 * C אתה שם את זה וזהו. אני עושה את זה במים, אז זה מתחמם באופן שווה יותר. אבל הבנות עשו את זה בלי מים.

בבקשה תגיד לי. בישלתי שמנת חמוצה בסיר איטי במצב יוגורט 40 מעלות במשך 7 שעות.בכוס אחת ערבבתי 30% שמנת וחלב, בשתי כוסות אחרות - רק חלב. מחמצת - שמנת חמוצה של דנונה 20%. החלב מותסס למצב של יוגורט (זה כמו אנלוגי של מציוני), זה טעים, אני עושה את זה כל הזמן, אני אוהב את זה יותר מהרגיל יוגורט, ואני מתסיס אותו לפחות 15 פעמים, ואז אני לוקח חדש תְסִיסָה. אבל השמנת החמוצה משמנת וחלב לא התגלתה כסמיכה, רק נוזלית. אתה צריך לשמור את זה יותר זמן? כדאי במצב כזה לשים עוד 6 שעות (הלילה פשוט כבר). ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך לוקח יותר זמן לתסיסה? חיידקים לא מתים ב 40 מעלות, אבל יש לי בעיות עם שמנת חמוצה. ברצוני לשלוט בטכנולוגיה של הכנת שמנת חמוצה ביתית.

[לינאדוק]

לינאדוק, פבלנה, תודה, לא הייתי צריך להשתמש בטמפרטורה זו - כך שהתברר כי נשכח, שמתי גבינת קוטג 'על רפיון. אני בהחלט אנסה גם שמנת חמוצה וגם גבינה.

מחמצת - שמנת חמוצה של דנונה 20%.

יכול להיות שאני טועה, אבל אפשר לפסטר אותו, כלומר מוצר "נהרג". יש צורך שיהיו לפחות 10 CFU ⁷... וחיי מדף קצרים טובים יותר.

החלב הותסס למצב של יוגורט

מתברר יוגורט. אם דנונה "נהרגת", כל זאת, החלב יתסס במהלך הדגירה בתנאים כאלה. יש מאין, רק מעצמו, בגלל זה הוא "מכורבל". ויוגורט מתקבל על ידי תסיסה של חלב מרוכז עם מקל בולגרי.

אבל השמנת החמוצה משמנת וחלב לא התגלתה כסמיכה, רק נוזלית.

סטרפטוקוקים מעבודת מחמצת חיה ב- T מתחת ל -40 *, ב-35-38 * C וב- T מעל 40 * (והרוב המכריע של הגאדג'יטים מתחממים יתר על המידה מעל 40 *, וזה טוב לבזילוס בולגרי בעת תסיסה של יוגורט) הם מתים ולא יכולים שמנת חמוצה חמוצה ...
מספיק 6-8 שעות ב- T = 36-38 * לתסיסת שמנת חמוצה. נסה להשתמש במזרן תרמי או רק בערימה של רקמות כדי להוריד את T. עם T מופחת וחמץ חי טוב, הכל אמור להסתדר.

תודה רבה על התשובה. נראה לי שהשמנת החמוצה הזו עם החיידקים החזקים מאוד מתסיסה טוב, אני אוהב אותה מחמצת יבשה עוד יותר מהמקל הבולגרי, זה יוצא טעים יותר. אני אבצע את עצתך, אני מקווה שהכל יסתדר.

בנות, מה אם שכחתי את השמנת החמוצה במקרר לפני שנה? בתקופה מסוימת נסחפתי. ואז איכשהו הפסקתי לעשות את זה. לזרוק אותם החוצה?

[לינאדוק]

לינאדוק, אבל אם אתה עושה את זה ממש בקערה, אתה יכול? ולגבי הקרם - האם כעת כולם מעוקרים או מפוסטרים במיוחד, האם הם טובים?

לפני שנה שכחתי את השמנת החמוצה במקרר

זרוק את זה בצורה חד משמעית. מה הבעיה לקנות שמנת חמוצה רגילה 100 גרם ולהשתמש בה כתרבות פתיחה טרייה?

אבל אם אתה עושה את זה ממש בקערה, אתה יכול?

זה אפשרי, אבל כשמעבירים אותו הוא יישבר וייתן כמות גדולה של מי גבינה, המבנה לא יהיה טוב במיוחד והאפשרות לזרוע בשמרים עולה פעמים רבות. לא הייתי עושה זאת. תמיד תוכלו למצוא מיכל מתאים עם מכסה או לקנות אחד חדש במיוחד לשמנת חמוצה. הם לא יקרים עכשיו.

תודה! כבר זרקתי את זה. והיא הכינה שמנת חמוצה. לא בפעם הראשונה. סרום שוחרר מהמקרר. סכום הגון. מיוצר בייצור יוגורט עם תרמוסטט, אבל אני לא יודע אם היא בחיים. תודה על העצה.

סרום משתחרר אחרי המקרר

זה נורמלי וזה צריך להיות. ניתן להכניס מי גבינה ללחם, מסתבר שלחם מעולה, רך.

תודה! אני רק לומד להכין לחם. הכיריים הקטנות עמדו במשך שנתיים. כל הידיים לא הגיעו. רק התחלתי ללמוד. עד כה הניסויים שליליים. בפעם הראשונה השלכתי את זה לגמרי. אבל אני ממשיך לנסות. אני מקווה שבעזרתכם בנות, ללמוד.

פורסם ביום שני 13 בפברואר 2017 21:53

לינאדוק, האם אתה יכול בבקשה להבהיר, האם שווה לקנות את החמץ? שמנת חמוצה עובדת איתה טוב יותר? אנא יידע איזה.

האם החמץ שווה לקנות?

אתה יכול לקנות אחד מיוחד עבור שמנת חמוצה, ואז תסיסה מחדש 10 פעמים.אבל אתה יכול פשוט שמנת חמוצה 15-20% מחיי המדף הקצרים של חברות טובות. וגם תסיסה מחדש. לקחתי בעבר גם מחמצת, אבל אז נראה לי קל יותר פשוט לקחת שמנת חמוצה טובה פעם בשליש.

תודה!

[לינאדוק]

לינאדוק, קניתי הכל בשביל שמנת חמוצה וגבינה, אפילו מיכלים שיוצרו במוסקבה. אני פשוט לא יודע אם הקרם יעבוד - יש לי UHT 35% להקצפה, אני יכול להוסיף להם 100 גרם של 10% מעוקרים כדי להתאים למתכון. או שזה לא טוב?

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, סשה, אני מכינה רק קרם של 10%. זה יוצא נהדר. שמנת חמוצה טעימה.
שוב תודה ללינה.
אתה לא יכול לקנות שמנת חמוצה רגילה של 10% בחנות. פעם הייתי קונה את ואליו. הטעם הביתי טוב יותר

[סשה]

סשה, עשיתי את זה מ"תלתן ", זה עבד בסדר. ואז מ 6% חלב - זה יצא כמו חנות של 10%.