חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

[77]

77
נחמד ומעורר תיאבון
האם הוספת משהו לבשר הטחון לצבע, שבתצלום הראשון יש חזיר ורדרד כזה?

לא ... חזיר מעט ורדרד! הוסיפה שקית ג'לטין לבשר ג'לי עם תבלינים ... יש ירקות יבשים וג'לטין ... אולי בגלל זה

לא ... חזיר מעט ורדרד! הוסיפה שקית ג'לטין לבשר ג'לי עם תבלינים ... יש ירקות יבשים וג'לטין ... אולי בגלל זה

גזר מגורד נותן בצורה ניכרת את הצבע הנכון. רק אל תגזימו. לא יותר מ -150 גרם לתבשיל חזיר מלא. אחרת, זה ישפיע על הטעם בצורה ניכרת מדי.

מריה, לקחת את "Beloboku" במרכז הקניות ליד Rechnoye? בפסטיבל?

קונסטנטין, מחוז מיקרו 8

כן, שם לקחתי את זה!)))

איך ניחשת?

כן, שם לקחתי את זה!)))

איך ניחשת?

לאן אנחנו, זלנוגרד, ללכת?
לקחתי את זה גם לשם, לפני כמעט שנתיים. בתא בו מוכרים הוטרים.

אאאאא .... כן!

ופשוט לקחנו את זה! בפעם השנייה שהם עשו וזה היה מוצלח! ננסה יותר

luganchanoc (אולגה)! סלח לי על השאלה המטופשת, אולי, אבל האם אתה מנקב את השקית לפני שאתה שולח אותה לסיר לרתיחה?

אני לא!

אני מחטט עם מברג כדי להכניס את בדיקת הטמפרטורה למרכז החזיר.
החללית היא תוצרת בית. החיישן התרמי מותקן בצינור מהאנטנה של מקלט רדיו ישן ואטום מקצה אחד. כדי להיכנס לבדיקה זו, יצרתי בנוסף חור בקוטר 6 מ"מ באחד מכסי היצרן. כמעט מרוכז. ליד אותו כוכב שלוש נקודות של משקאות חריפים קצרים.
החללית סוגרת את החור בשקית כמעט לחלוטין, אך עדיין יש מעבר למעבר של הנוזל הסחוט.

[חזיר חריף]

חזיר חריף



בשרשור זה או לא (אני כבר לא זוכרת) הבנות כתבו שצריך לבשל את חזיר החזיר רק מבשר טרי, החלטתי להתנסות, החזיר התברר! רכיבים: 50% בשר טחון מופשר + 50% בשר חזיר טחון + תבלינים + מלח + ג'לטין יבש שקית 1. מבושל צדדי לבן בשר חזיר על האש. אחרי שהמים רותחים אני מצמצם את הגז למינימום ומבשל במשך 2-2.5 שעות.

[חזיר]

חזיר


רכיבים: בקר טחון 50% + עוף טחון 50% + בייקון טרי מעוות עם שום + תבלינים + מלח + ג'לטין יבש שקית 1 (מפזרים את הבשר הטחון לפני שמכניסים אותו ליצרן חזיר).

חזיר מגניב התברר, ללקק את שפתי

[חזיר]

חזיר


רכיבים: בקר טחון 50% + עוף טחון 50% + בייקון טרי מעוות עם שום + תבלינים + מלח + ג'לטין יבש שקית 1 (מפזרים את הבשר הטחון לפני שמכניסים אותו ליצרן חזיר).

וכמה בשר?

אני לא יכולה שלא להביא את הפאסיבה של מרלושה לכאן - אני מאוד מרוצה מהאישה הלבנה שלי, כנראה שזה אפשרי בלעדיה, אבל לא יכולתי לעשות את זה כמו שרציתי, לא בשרוול שלי ולא בשקית מיץ. אנחנו יכולים, הידיים לא צומחות משם, אבל ההסתגלות הזו הצילה אותי:


בשר - 1.5 ק"ג, חזיר טהור, צוואר, מרינדה במיץ רימונים עם תבלינים ותבלינים למשך הלילה, בבוקר אני קוטע חצי בקומבינה, חצי - חתכתי לקוביות 1x1 ס"מ או 1.5x1.5, ביצה, מעט ג'לטין (ניסיתי בלעדיו - כמעט אותו דבר), ושפם. הבעל מסתובב במקרר כל הערב. אבל הבחור עדיין נראה בחשדנות, הוא בדרך כלל לא הולך על בשר, הוא צריך להמציא איזשהו ריקוד עם טמבורינות. והאורחים, כמובן, בדרך כלל בחוץ.

[אלנקה_וולגה]

אלנקה_וולגה לא שקלתי את הבשר, בערך 2 קילוגרמים של בשר טחון. בלובוקו התמלא לחלוטין, עד לראש.

ואני עם החזיר שלי, לקחתי את המתכון ליולוק כבסיס, לילה - תודה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...=4095.0

מבושל אתמול ללא תוספות, והיום עם תוספים (פיצה מוצרלה, עגבניות מיובשות). בשתי הפעמים לא המתינו לקירור מוחלט, ומיד ניסו יצא טעים מאוד ננסה שוב

🔗

יום טוב! אתמול בישלתי חזיר עוף עם שמפיניון בצד לבן. עשיתי את זה בתנור במשך 20 שעות, היום הוצאתי אותו מהנקניק - הבשר בפנים ורדרד. חברים מנוסים))) על מה אתה ממליץ. בתנור, במולטי קוקר, במיקרוגל ?? אני לא יכול להחליט מה לעשות כדי שהמוצר לא יתקלקל (לא יתייבש או כדי לא להתפרק) תודה מראש

מניסיון אישי. נסו להפחית את הטמפרטורה, הגדילו את זמן העיבוד.
מאז שעשיתי חור במרכז המכסה להכנסת חיישן טמפרטורה והתחלתי לעקוב אחר הטמפרטורה באמצע יצרנית החזיר, קלטתי הרבה בעניין הזה.

עכשיו הנה meeeeeeeedno (כדי שהחלק ההיקפי של החם לא יהיה מבושל יתר על המידה) אני מביא את הטמפרטורה על החיישן ל 80 C ומיד מכבה את החימום. ואז זה יורד ל 60C בתוך שעה וחצי. התוצאה מעודדת מאוד בהשוואה למה שהייתה קודם לכן, אך עדיין עלינו להמשיך ולעבד את התהליך.
אני אביא - אני אדווח.

[חזיר עוף]

חזיר עוף

לקחתי עוף (משחק ארוך) 3 ק"ג. מחצית מהעוף נחתך לחתיכות קטנות, מומלח, הוסיף עם תבלינים לעוף והכניס למקרר למשך כ- 12 שעות. בישלתי את החזיר ביצרן החזיר של בלובוק במשך כ -2.5 שעות. החזיר טעים. לא התווסף ג'לטין.

חברים, ספרו לי איך הכי טוב לבשל בסיר לחץ או בסרט מצויר? כמה מהיר וחזק מותר לחמם, כמו ב- SLE?
וכמה זמן עדיף לבשל באיזה מצב?

בנות, איזה יופי כולכם מקבלים!
גם אני בשלה לרכישה, אני אשיג אותה - אני אסובב את עקבותיך)))

[ליזה]

ליזה, עדיף לבשל בכיריים איטיות. על מנת שהבשר יהיה דחוס היטב, אך יחד עם זאת מבושל ולא קשוח או מבושל יתר על המידה, טמפרטורת העיבוד צריכה להיות 80 מעלות. כלומר, זה לא אמור להרתיח יותר מדי.

היום ראיתי בשר חזיר רדמונד במגה סטור והפכתי אותו בידיים ולא העזתי לקנות אותו. האם יש בעלי מכשיר זה? מה אתה יכול לומר עליו?
אנשים, האם אתה עדיין משתמש ביצרני חזיר או ששיחקת מספיק ונטשת אותם?

זהו יצרן בשר חזיר מבית Belobok, שהעתיק או שינה את השם ...

זהו יצרן בשר חזיר מבית Belobok, שהעתיק או שינה את השם ...

אבל על פי ביקורות - זה עשוי - אי אפשר לחתוך את עצמך, בניגוד לחיתוך. זה הרגע שמעניין.

אור, יש לי את Beloboka במשך כחמש שנים ומעולם לא חתכתי את עצמי.

היפנים גנבו שרטוטים של טנק מודרני סופר דופר והחליטו להרכיב אותו, כאשר הם הרכיבו קטר אדים, הם לא הבינו, הם פירקו אותו והרכיבו אותו שוב, ואחרי הכישלון השלישי הם קראו הכי הרבה, ואחד מהם הפנה את תשומת הלב לסימן קטן בפינת הציור - לאחר ההרכבה, התהליך עם הקובץ

הרבה זמן לא הכנתי בשר חזיר ליצרן חזיר והחלטתי להכין גליל עוף מהירכיים. בישלתי בשרוול שהונח אצל יצרנית חזיר. הרתחתי אותו בסיר וכל המיץ והשומן זרמו למים, כי השרוול ננעץ עם ווים מהמעיינות. שכחתי איך להימנע מכך לגמרי ... תזכיר לי, פלאיז. והתברר גליל בחצי חזיר, וכששמתי את הבשר, הוא היה מלא. הרולדה יצאה טעימה, כמובן. גזור את זה לא ממש מקורר.

אבל למחרת:

טעימה, אבל ירידה גדולה במשקל. אולי רק בגלל שהייתי עושה יותר עם בשר בקר ובשר חזיר ... שם זה יורד ב 20-30 אחוז.

למעשה, אתה יכול להשתמש ביצרן חזיר נוח זה

העיקרון זהה, אך מה הנוחות? מה ארוך יותר? - כך שמתחת לסיר כזה קשה יותר למצוא.

אין צורך להתעסק בקפיצים, ללא קצוות חדים לחיתוך ידיים, והמחיר זול יותר ... הגובה די מקובל.

ברווז כמו החיידק הזה עם קצוות חדים כבר תוקן מְתוּקָן

ובכן, אלא אם כן הם כבר תיקנו את זה, אז אני שמח בשבילם ... בנוסף, ל- RESSLER יש 2 גדלים סטנדרטיים - 1.5 ליטר ו -2 ליטר (גם לא רע) ...

האם הכינוי שלך עולה בקנה אחד עם שם המכשיר במקרה או בכוונה? IMHO, על פני פרסום נסתר ...

[קאווה]

אני גם יושב בין השיחים ומחכה שהוא יגיע קאווה עם מטאטא ...

לא במקרה זהו השם האוקראיני ... באותיות לטיניות

כמה קשה לנחש
רק אם אתה מפיץ אותם, יש לכך נושא: רכש משותף

ובכן, אלא אם כן הם כבר תיקנו את זה, אז אני שמח בשבילם ... בנוסף, ל- RESSLER יש 2 גדלים סטנדרטיים - 1.5 ליטר ו -2 ליטר (גם לא רע) ...

יש לך כבר מגרסה? אני רוצה להזמין את עצמי - אני מתעניין בהבדל הטעם. יש לי בלובוק, ואני לא ממש אוהב את זה כשהקפיצים חודרים את השקית והמיץ זורם החוצה.

בנות שקניתי את המגרסה הזו, אתמול ערכתי בדיקות שהייתי מרוצה מהרכישה.

היום ראיתי בשר חזיר רדמונד במגה סטור והפכתי אותו בידיים ולא העזתי לקנות אותו. האם יש בעלי מכשיר זה? מה אתה יכול לומר עליו?
אנשים, האם אתה עדיין משתמש ביצרני חזיר או ששיחקת מספיק ונטשת אותם?

אני משתמש בו, אני מאוד אוהב את זה))) לא משנה כמה הוא יתלכלך - הוא נשטף פעם אחת. הקפיצים נוחים, באופן כללי, כנראה לא גרועים יותר מלבנים)))

בנות שקניתי את המגרסה הזו, אתמול ערכתי בדיקות שהייתי מרוצה מהרכישה.

אנחנו לא מאמינים, אלא להראות

אנחנו לא מאמינים, אלא להראות

אין מה להראות. אני יכול רק לומר שהחזיר הוא עסיסי יותר מאשר בצבע לבן, כל המיץ נשאר בתוך הבקבוקון ואף מעיינות לא מאיימים עליו. אם הוא היה מופיע בשדה הראייה שלי לפני 5 שנים, אז הלבן-צדדי לא היה עומד על המדף עכשיו (במנוחה ראויה)

[המשימה נקבעה כדלקמן.]

כאן. אני בשל לדיווח גדול.
ובכן, זה אומר שאני שולט בטמפרטורה ביצרן החזיר במשך זמן רב בזמן הבישול. בשביל זה, אפילו חור באחד הכיסויים נקדח כבר שנה. והפעם החלטתי לשלוט במקביל על הטמפרטורה במחבת. כדי להבין איך כל התהליך עובר.
המשימה נקבעה כדלקמן.
הקפידו על טמפרטורת המים בתבנית על 80 מעלות על ידי כוונון הלהבה, התבוננו כיצד החימום מתרחש בסמוך למרכז יצרנית החזיר, בדיוק באמצע גובהו. ובהתאם לנתונים שהתקבלו, הבין מה עוד ניתן להשיג בעזרת התנגשות זו. ובאיזה כיוון להתקדם.
חיישני טמפרטורה (במיקרו מעגלי DS18B20) ממוקמים בצינורות דפנות דופן מאנטנת טלוויזיה בחדר עם קצוות מתרחבים ואטומים.

באופן עקרוני ניתן להעביר את הנתונים מהם ישירות למחשב, אך אני עצלן מכדי להלחין את הממשק. כן, במטבח עם מחשב ולא נעים. (זה כשמדובר באוטומציה של עמוד הזיקוק שלי, שלמענו נקנו חיישנים אלה, אז אולי ....) אז בינתיים אני משתמש בלוח התוצאות הרגיל לתצפיות. הנה זה.

והחיישנים נמצאים במקומות הקבועים שלהם בזמן הזה. אחד בשר חזיר, השני דרך פקק במעיין, כלומר לידו, בתוך סיר.

והכל נמצא על תנור גז ישן.
הערה.
הרכב המוצר המקורי הפעם נלקח באופן הבא.
שני חזה עוף (משקל בשר נטו 1230 גרם)
צוואר חזיר 300 גרם
לחי חזיר 150 גרם.
2 תרמילי פלפל
וכל זה קצוץ לחתיכות קטנות.
לְתַבֵּל:
שום, מלח, פלפל שחור 0.5 כפית, תיבול עוף - 2 כפיות.
2 כפות. l. חומץ תפוחים (תוצרת בית, בשנה שעברה)
1 כף. l. ג'לטין
הכל הושרה במקרר במשך 24 שעות תוך כדי ערבוב רגיל ונגיעה בידיים. בסוף נזכרתי שאספתי מכרז מהדירה בסכודניה, בין כל מיני דברים קטנים. עבר דרך הבשר שכבר כבוש עד הערמה ואותם. לא ממש, באמת, אני מבין למה.

לבסוף, הכל מוכן והתהליך החל. הלכתי ככה.

בדקה ה -15 הטמפרטורה של המים במחבת (עקומה צהובה) הגיעה ל -80 מעלות צלזיוס והחימום הופחת בצורה חדה. יתר על כן, רק הנטייה של סטיית הטמפרטורה מהיעד 80 תוקנה מעט על ידי רמת הלהבה.
במקביל, הטמפרטורה במרכז (גרף כחול), עקב חימום שכבת הבשר המפרידה, צמחה לאט הרבה יותר.כשהגיע לכ- 45C, הופיע על המים סרט קצף מובחן, שהיה צפוי בתחילת קרישת החלבון. בדקה ה -110, בשעה 65 צלזיוס, הצטמקות הכיסוי התנועתי העליון עדיין לא הייתה משמעותית והסתכמה ב -5 מ"מ בלבד. בדקה ה -188, בטמפרטורה של 78C, כיבה הגז, וההצטמקות הייתה 28 מ"מ. יתר על כן, על ידי האינרציה, הטמפרטורה במרכז, עקב חלוקה מחדש של החום, עלתה מעט יותר, ואז החלה לרדת, ולאט הרבה יותר מהטמפרטורה שבתבנית.
בדקה ה -230 יצרנית החזיר הוסרה מהמים והקירור בשני החיישנים הלך מהר יותר. העקומה הצהובה הגיעה במהירות לטמפרטורת המטבח, בעוד הכחול עדיין היה בטווח החם. בדקה 340, קרוב ל 50 C הכחול, התצפית הופסקה. הצטמקות המכסה בשלב זה הייתה 37 מ"מ. הערך הסופי שלה למחרת הוא 42 מ"מ.
ובכן, זה מה שקרה בסוף בישול איטי כזה.

חותך דק ולא מתפורר (הסכין בתצלום היא פלדת ה- U-12 הביתית שלי, הידית עשויה קליפת אשוח, אינה מחליקה כלל)... העסיסיות הגונה למדי. במיוחד כשאתה מחשיב שרוב הבשר המקורי היה חזה, ובכלל ...
והצעד הבא כבר תואר.
עשו את אותו הדבר, אך הגבילו את חימום המים לשבעים מעלות. בהתאם, הגדלת משך החימום (כדי שהאינטגרל של הטמפרטורה לאורך זמן לא ישתנה כמה שיותר).
אני אעשה את זה - אדווח. אולי על חזיר טהור, אולי ... באופן כללי, איך זה הולך. (עכשיו אני בבית שבו עברו השנים הטובות ביותר שלי, אני דואג לאבי בן ה -90, אז יש לי קצת זמן לתנור.)



כן, שכחתי לבטל את המנוי, התערובת המקורית לא התאימה לכל יצרן החזיר. מהשאריות, עיוורתי מיד כמה קוטלים ואידתי אותם בנייר כסף ואכלתי אותם תוך כדי התהליך.

בן ארצי, תודה רבה על המחקר!
אני מתנסה את אותו הדבר עם חזיר - פעם אחת (במובן של רכות) אין צורך, בן הזוג לפעמים רוטן (אבל אוכל).
עכשיו יהיה לי מושג טוב יותר איך ומה קורה.
תוך כדי מחשבה כיצד לשנות את מתח הקפיצים.

ואני מבשל את החזיר בסיר לחץ - יוצק עליו מים רותחים, מתחיל את התוכנית למשך מינימום (דקה) ומשאיר אותה במצב חימום (83 מעלות) למשך הלילה.

הבנתי נכון - אם יש לי תוכנית מינימלית של 3 דקות, אז אני שמה אותה, ובסוף אני פשוט משאירה אותה על החימום למשך כל הלילה?
אז זה הכל?)))
כמה מים שופכים?
והסיר מגרד?
או שאתה שם משהו?
והאם כל חזיר מבושל כך, או רק מבשר כמו עוף?

תודה מראש על תשובתך.

AlenaT, הבנתם הכל נכון, אך למקרה שבודק את הטמפרטורה על החימום וודאו כי זמן החימום אינו מוגבל. באופן כללי, מוזגים ליטר מים רותחים, מדליקים אותו בלילה ומודדים את טמפרטורת המים בבוקר.
באופן כללי, יש לי סיר לחץ והתוכנית המינימלית של דקה אחת בו תהיה קרירה יותר משלוש דקות בסיר איטי רגיל.
ניסיתי להכניס משהו (חתכתי תבנית סיליקון כלשהי), אבל יצרן החזיר לא התאים במיוחד (תכונות של המכסה), וסיר הלחץ שלי זול, אני לא שם כלום, זה נראה נורמלי .
אני מבשל בעיקר מבשר חזיר, לפעמים אני מוסיף בקר, לפעמים עוף.
בעוד בחיפוש (איך לטחון בשר, איזה תבלינים, עם איזה כוח להדק את הקפיצים), לפעמים זה מתגלה מעט יבש, אבל הכל נאכל, אני כבר לא רוצה לקנות שום נקניקיה. אני אעשה משהו על פי מתכון של בן ארצי.

בינתיים אני עושה את זה:
- מילוי חזיר;
- אני מרתיח קומקום;
- שמתי יצרנית חזיר בסיר לחץ ושופכת מים רותחים ~ שלושה רבעים (אם כי, אני חושב, אתה יכול להשתמש במעט מים בלבד לסיר לחץ);
- שמתי את התוכנית בדקה אחת;
- אחרי ~ 8 שעות אני מוציא את זה ומתקרר.

באופן כללי, אני שמח שקניתי חזיר - דבר!

אני אעבוד את הטכנולוגיה - אכתוב, אבל אני עושה את זה פעם בשבוע, כך שזה לא יהיה בקרוב.

אני מצפה לתוצאת הניסוי להכנת חזיר בטמפרטורה של +70 מעלות מבני ארצי.

אני מצפה לתוצאת הניסוי להכנת חזיר בטמפרטורה של +70 מעלות מבני ארצי.

באשר לעבודה עם מחסום 70C, למעשה, כבר צילמתי במשך שבועיים, כבר אכלתי הכל, אך ההבדל בתוצאה עם מחסום 80 התגלה כמעט ולא מורגש. חוזק החזיר הוא פחות - חתיכה עבה כמו להב סכין עדיין מנותקת, אך היא מחזיקה גרוע יותר. אבל נראה שהעסיסיות גבוהה יותר. ההבדל בהתכווצות הסופית של הקפיצים בעובי 70 וולט + 4 מ"מ.
באופן כללי, אין מסקנות חד משמעיות, מכיוון שהסיבה לכך עשויה שלא להיות הבדל של 10 מעלות, אלא הרכב המוצרים הראשוניים.
עם זאת, אני חושש להוריד את טמפרטורת העיבוד אפילו נמוכה יותר. פתאום תתקלו באיזה סלמונלה, שלא תוכלו להפיל עם טמפרטורה כזו ... בעתיד, אני מניח להגביל את עצמי ל-70-80 ולעקוב אחר התוצאה ולהשיג את יציבותה.

תודה על התשובה, קאנטרימן!
ואז היו לי ספקות לגבי הטמפרטורה, עכשיו אני ארגע, במיוחד מכיוון שיקר לי מאוד לשנות את טמפרטורת הבישול (או לקנות מכשיר חדש, או לטאטא בכיריים עם מדחום, או לגדר את הגן בעצמי) . אשחק במתח הקפיצים ובמידת הטחינה של הבשר.
תודה מיוחדת על גרף הטמפרטורה לעומת הזמן!

תודה על התגובה המהירה!
יש לי גם סיר לחץ, אז אני אנסה.
אני מבין שלא משנה אם לשים לבן או להניח,
עדיין ניתן למזוג מים עד לשליש מהמיכל, או לסיר לחץ
וקטן יותר?

מוטעה בשלושה רבעים ???

שלום אלנה!
שמתי יצרנית חזיר (יש לי רדמונט, אבל זה לא משנה) בצד שלה (זה לא מתאים אנכית), שופכת מים רותחים (מים רותחים תלולים !!!! כך שסיר הלחץ יעבור לחימום במצב מהיר יותר והבשר לא מבושל בו זמנית) עד (מתי איך) חצאי - שלושה רבעים מיצרן החזיר שוכב בצד.
כן, כשהוא מילא יצרן חזיר על גלגלי העיניים והעלה את מתח הקפיצים למקסימום (נצמד לתחתית), הוא התגלה יבש למדי (כל הנוזלים והשומן נמעכו החוצה).
הבשר נמצא באופן טבעי בשקית צלייה.

תודה רבה על התשובה המקיפה!)))

כן, כשהוא מילא יצרן חזיר על גלגלי העיניים והגדיר את מתח הקפיץ למקסימום (נצמד לתחתית), הוא התגלה יבש למדי (כל הנוזלים והשומן נלחצו החוצה).

אז עדיף לא לזוז עד הסוף וזה ייצא עסיסי יותר?

אז עדיף לא לזוז עד הסוף וזה יהיה עסיסי יותר?

כן, או להיצמד למעיינות לא לתחתית החזיר, אבל יותר גבוה, יש חורים בגוף (ניסיתי את זה בפעם האחרונה, אבל המתח היה חלש למדי, אבל כשציננתי אותו זה הסתדר בסדר) . ניתן גם להזיז את הכיסוי בתחתית (שלוש מצבים).
כשהידיים שלי יגיעו, אני אעשה סוגרים מנירוסטה כדי להאריך את הקפיצים.
אשים היום יותר ג'לטין (1 כף כמו במתכון של הקאנטרימן), אחרת לא הוספתי עוד כפית לפני כן. וכמה כפות אבקת חלב (כמו שהוא גם קושר מים).