חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרני חזיר)

הנה החזיר הראשון שלי !!!


סוּפֶּר! תודה על הניסיון והעצות שלך!

[איילין]

איילין
ממה הם עשויים?
מראה נהדר וכנראה טעם

[איילין]

איילין חזיר מקסים! האם אוכל לקבל מתכון?

בבוקר, היום התיישבתי לטעום חזיר (הכנתי שני סוגים). בתצלום, חלק אחד נמצא בחצי עיגול, והשני מלבני. אני אוכל ולא מבין את ההבדל. אני חושב, איפה הגזר (נוסף לאחד)? וזה הבעל אז חתך את אותו, ואכל אותו עם גזר
עשיתי את הראשון: צוואר חזיר, פילה עוף 1: 1, גזר, כף אחת של סולת, פלפל מלח, כשות-סונלי. אפיתי אותו בתנור בשקית אפייה עם מים, לאחר שעה של דקירות עד הסוף, ובמשך 15 דקות בתנור (מישהו שתואר באיזה דף ...). התברר שהוא יבש למדי.
שני (מה בתמונה): חתכתי את יתרת 250 גרם הצוואר (לא לגמרי) לשניים, וחתכתי אותו קצת יותר כדי להכין שכבה לגליל. מלוח ופלפל משני הצדדים. מרחתי אותו עם שן שום מגוררת. פילה אחד, רגל אחת, שומן חזיר טרי (מעט פחות מגודל פילה) חתוך לקוביות, הוסיף חופן בשר טחון (הכין פסטה בצורה כהה), מלח, פלפל, שן שום על פומפיה, אחד כפית סולת. היא נתנה לזה לעמוד 3 שעות. עטפתי הכל בשכבה. בשקית אפייה ובתנור עם מים. ואז היא ניקבה אותו שוב ובמשך 15 דקות לתנור. יצא סופר!
הכנתי טחנות חזיר ברמה ממוצעת, הן התגלו כקטנות. והיא לא ריפדה את שקית האפייה, אלא קיפלה אותה לשניים והכניסה את החזיר לחצי אחד (נראה לי שהוא יהיה אפילו בקצוות).

[חזיר עוף]

חזיר עוף

הכל "בעין": לב עוף (שלם), קיבות עוף (קוביות), בייקון (דרך מטחנת בשר), פילה עוף (דרך מטחנת בשר), מלח, שום, פלפל, ביצה גולמית. אופים, נוקבים, אחרת הלב לא יתבשל. או להרתיח את הלב מראש.

[איילין]

איילין, בבקשה תגיד לי, האם זה לא יצא חזיר יבש בגלל פילה עוף?, זה היה כמו בסיס. עשיתי משהו כזה - זה היה יבש. אבל אולי היה יבש כי לא הוספתי שומן חזיר? הוספת ג'לטין? שתף את החוויה שלך

אם אני שם עוף טחון גם בשר חזיר, אם אפשר אם אני גם מוסיף שם אווז טחון דק או ברווז. מתברר שלא יבש, ופיקנטי ...

[ליובה 1955]

ליובה 1955 אני בהחלט מכניס שומן חזיר לחזיר. קראתי את כל דפי הנושא הזה והבנתי שבלעדיו יהיה חזיר יבש. לא הוספתי ג'לטין, הוספתי ביצה ומעט סולת. אהבנו את זה מאוד.

תודה לכולם על התשובה. הייתי רוצה לדעת את הפרופורציה המדויקת של בשר / שומן חזיר, אחרת אתה עושה את זה בעצמך, מסתבר טעים, אני רק רוצה לקחת אותו לאנשהו, אתה מנסה בכל הכוח, אבל זה לא יוצא ככה. פעם שעשיתי את זה מצוואר ושומן עגל, זה היה טעים מאוד, אבל למראית עין - עצוב, הכל היה מכוסה בציפוי דק של בייקון, כאן אתה לא יכול לקבוע כמה היה השומן הזה. או אולי זה בגלל שזה לא היה בשר טחון, אלא חתיכות קטנטנות? (חתוך כמו רצפת ציפורן אצבע). יש לי יצרן חזיר כבר חודשיים, אני עושה את זה כל שבוע ומעולם לא קיבלתי 2 זהים.

[ליובה 1955]

ליובה 1955 חזיר עוף (משקל משוער): שלושה פילה (במטחנת בשר), ירך אחת (במטחנת בשר), חתיכת בייקון (בגודל של פילה אחד קטן, במטחנת בשר), 400 גרם לבבות עוף (שלם) , 400 גרם קיבות עוף (חתוכות לקוביות). מלח, תבלינים לפי הטעם. ביצה גולמית אחת וכ -1 כף. l. פתיונות (מתחת לסכין). שתי שיני שום (מגורדות דק). נאפה על 200 גרם במשך 30-40 דקות בהתחלה. ננעץ מלמעלה, עוד 30-40 דקות, אני רואה - מיץ ורוד, למשך 30 דקות נוספות.
אולי לקחת הרבה בייקון? ובעלי אוהב את זה כשה בייקון הוא בחתיכות, בקוביות קטנות.

[איילין]

איילין, תודה רבה, ברגע שנאכל את זה, אכין את שלך ואדווח בחזרה, עדיין לא עשיתי את זה

מקרים קודמים (ללא תמונה) באופן דומה. היא הוציאה בזהירות את הבשר מארבע רגליים. הנחתי אותם בריבוע, הנחתי עליהם תערובת של לבבות עוף (שלמים), קיבות (קוביות), בייקון (קוביות), מלח, תבלינים, שום, סולת. עטף אותו בגליל. אפיתי ב 200 גרם - 1 שעה 10 דק ', ניקבתי אותו ומשם טיפטף המיץ הוורוד הכהה, גם הכנתי אותו לאפייה למשך 30 דקות. קיררתי אותו, הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה, וחתכתי אותו בבוקר - לבבות לא התבשלו, היה דם. החלטתי לאפות את זה ככה, אבל זה התפרק. היה צורך להחזיר אותו ליצרן החזיר ולאפות אותו. או לעשות פנצ'רים מההתחלה, או להרתיח מעט את הלבבות. בעלי אהב את זה יותר, הוא היה עסיסי יותר (אמנם לא נחתך, אלא מיושם), אבל היה גם טעים מאוד עם פילה. או שאתה יכול להחליף את הפילה ברגלי עוף ולהכין מהם בשר טחון (אני חושב שהבשר הטחון יעזור לשמור על הצורה). באופן כללי, אני ממשיך להתנסות ...

[איילין]

איילין, היום שמתי חזיר לפי המתכון שלך עם כניסה, רק שעשיתי את זה עם קיבה, אחרי שהרתיחתי אותם וחתכתי אותם לחתיכות קטנות, שמתי סולת, ביצה, פלפלים שונים וכל מיני עשבי תיבול, והבייקון היה מומלח עם שום, הבשר הטחון הריח נקניק, מחר אפרסם תמונה ואגיד לך מה קרה. למעשה, אני מנסה לתת לילדים רק בשר לבן מעוף, אם כי כמובן חזיר מהירכיים הוא, כמובן, הרבה יותר טעים ועסיסי.
איילן, האם אתה אופה יצרן חזיר עם נייר כסף או שאתה יכול לאפות אותו בשרוול? עוד לא אפיתי אותו, כי אני חושש שהוא לא יהיה יבש, משום מה בהוראות האפייה בנייר כסף .

[ליובה 1955]

ליובה 1955, אני אופה רק, אין לי מחבת מתאימה. ואני אופה לא בשרוול, אלא בשקית אפייה. בתוכו אין צורך לקשור את הקרקעית ולכן שום דבר לא יזרום החוצה והתחתית תהיה אחידה, ללא שקע מהקשר.

[איילן,]

איילן, הבאתי דוח, שוב תודה על הרעיון, חזיר התברר שהוא יפה מאוד, אני מבשל אותו על צידו בברווז אמייל גדול מברזל יצוק

אני אנסה לאפות את זה שוב, אני אהיה בשרוול או בתיק, אחרת קראתי שיש בנות שיש נייר כסף בתוך החזיר

סליחה, מדוע הקישור לא עובד. עכשיו אכתוב את זה שוב. כְּבָר

לחמניות טעימות שקיבלתם !!!!!!!!

והנה הניסוי הבא שלי:

חזיר אצל יצרנית חזיר

חתיכת צוואר חזיר עם שומן הייתה ממולאת בשום, מלח ופלפל. מרוח בחרדל, מלח, פלפל. היא נתנה לי כמה שעות להחתים. לאחר האפייה במשך שעה וחצי דקה, פירסתי אותה ואפיתי במשך 40 דקות (כך שלא היה מיץ ורוד).
יצא טעים מאוד.

תודה!
ויש לך איזה טעים, יאם-יאם!

Ooooooooooooo פשוט קניתי צוואר שמן, ואז הניסוי התרחש. כלומר מדובר בחזיר מבושל רגיל, רק מעוצב, נכון? אהבתי מאוד את החזיר המבושל בסיר איטי, מרוח בחרדל, יצא עסיסי מאוד. האם זה עסיסי גם בחזיר?

כן, יצא עסיסי! טעים מאוד!

[איילין]

תודה, איילין , נהדר לתשובה, לעזרה, אתה פשוט לא יכול לשנות הכל בעצמך, כבר נמאס לי מקטן חזיר, בעלי מבקש הפסקה

אז הפכתי לאחרונה לפנקייק חזיר שמח, החוויה הראשונה שלי התבררה כמוצלחת יותר.
לקח קצת יותר מ 1 ק"ג. פילה עוף, 100 גרם. חזיר שומני (כבר לא בבית) 250 גרם. גבינה קשה, פלפל מתוק ירוק 1, ראש שום, 1 כף. כף מלח עם עשבי תיבול ושום. היא העבירה את הבשר דרך מטחנת בשר, פלפל ושום על בלנדר. ערבבתי הכל ומילאתי ​​הכל לצורה לבנה בצד לבן בניילון נצמד. שמתי אותו בסיר לחץ למשך 40 דקות על לחץ גבוה וואלה! אוכל טעים התברר שאין מילים

[אולקמה]

אולקמה , וראש שום שלם זה לא יותר מדי? אמנם, הכל טעים. איכשהו שמתי 4 ציפורן, זה נראה לי הרבה ועם גבינה אני צריך לנסות

וכדאי לנסות עם גבינה

נסו להוסיף גם גבינת נקניק מגוררת גס. הולך טוב עם חזיר הודו

[אולקמה]

אולקמה , וראש שום שלם זה לא יותר מדי? אמנם, הכל טעים. איכשהו שמתי 4 ציפורן, זה נראה לי הרבה ועם גבינה אני צריך לנסות

קצת יותר מדי, בפעם הבאה שמתי פחות 2 שיניים (טוב, אגב, הראש בכלל לא היה גדול) אז יצא בדיוק כמו שצריך.

[אירזה]

ובכן, בנות, אתם אומנים!
אירזה , האם אתה יכול לתת לי את המתכון המדויק לחזיר הודו, כיצרן חזיר מתחיל, כבר קלקלתי כמה מוצרים, כמובן שהוספתי אותו לפיצה או לסלט, אבל אני רוצה איכשהו להצדיק רכישת חזיר ולהכין מוצר הגון

[ליובה 1955]

ליובה 1955, אני לוקח את המתכון הזה כבסיס

חמאם הונגרי

מוצרים: טורקיה, חזה עוף (1 - 1/5 ק"ג), (70% הודו, ו 30% עוף),
150 גרם. פטריות מבושלות,
נוּרָה,
ביצה 1,
מלח, תבלינים,
כף מיונז,
כפית סולת
הכנה: פטריות עם בצל דרך מטחנת בשר עם בצל. מקציפים את הביצה עם מלח ותבלינים, מוסיפים מיונז וסולת. מכינים בשר טחון מבשר (הודו 70%, ועוף 30%), מערבבים עם עיסת פטריות ביצה. מרפדים את נייר הכסף בתחתית ובדפנותיו. ממלאים את הטופס בבשר טחון. מכסים את התבנית במכסה ומהדקים במעיינות.

אני פשוט עושה עם השינויים שלי:
1) אני משתמש בפטריות פטריות חתוכות גולמיות. אפשר בלעדיהם בכלל
2) אני לא מוסיף מקגונייז
3) במקום חזה עוף, אני משתמש בירכי עוף
4) חתכתי חלק מהבשר לקוביות לבנות, וכל השאר במצרף
5) אם תרצה, הוסף גבינת נקניק, גזר, מגורד קוריאנית פּוּמפִּיָה
6) להרתיח או לאפות באמצעות שקית, ולא לסכל

[אירזה]

אירזה, תודה על תשובתך, אבל זה המלכוד, שאנחנו תרנגולות. אנחנו לא אוכלים ירכיים, או יותר נכון אנחנו לא נותנים אותם לנכדים שלנו, אבל השולחן משותף, כמובן, זה הרבה יותר עסיסי וטעים איתם, אבל עשיתי בשר לבן עם שומן חזיר, כפי שאילן יעץ. עכשיו אנסה הודו עם בייקון וגבינה. הטעם המעושן נותן כנראה את גבינת הנקניקיות. קניתי בקבוק עשן נוזלי, קראתי הכל עליו וזרקתי אותו. תודה רבה לכולכם! כולם שמחים!

"אפוי ב 200 גרם - 1 שעה 10 דקות"
אולי עשר שעות זה לא מספיק ??? אפיתי בתנור כמעט שעתיים.

הידד! הפכתי גם לבעלים של בלובוקה! כמובן שהיא לא יכלה להתאפק והתחילה מיד לבשל את החזיר, יצא טעים מאוד! המרכיבים פשוטים: חזיר, בצל וגזר.

[ונמירה]

ונמירה, אז מה ? אפתם או בישלתם? וכמה זמן? בהתחלה, כשקניתי אותו, לא יכולתי לחכות עד שהם יאכלו אותו להכין חדש, ועכשיו נמאס לי מזה - אכלתי יותר מדי, אבל לא אפיתי אותו, רק בישלתי אותו

אבל מעולם לא אפיתי רק מבושל

אבל מה לגבי אפייה בצורת מתכת
גם אם אני עושה את זה בתנור, אני עדיין מבשל בסיר מים.
ומעולם לא שמעתי על אפייה

[ונמירה]

ונמירה, אז מה ? אפתם או בישלתם? וכמה זמן? בהתחלה, כשקניתי אותו, לא יכולתי לחכות עד שהם יאכלו אותו כדי להכין חדש, ועכשיו נמאס לי מזה - אכלתי יותר מדי, אבל לא אפיתי אותו, רק בישלתי

ליובאשה, אפיתי בתנור במשך שעה ו 40 דקות, הכנסתי את החזיר לתבנית ושפכתי מעט מים. זה יצא נהדר.

[ונמירה]

ונמירה, כאן תעשה את זה בסיר, במובן של רתיחה, הקפד לכתוב מה התברר בהשוואה לאפייה, ראש אחד טוב, אבל מאה עדיף. מצפה לניסוי שלך!

[רוסצ'קה]

רוסצ'קה, טוב אתה, קראת מההתחלה, לא עלינו על זה בעצמנו, כמובן, אפייה, כי זה מתבשל בתנור, אז אל תאשים אותי

לפני כמה ימים קניתי גוש מטבח נוסף, עכשיו אני נהנה במטבח, ומשמח את הקינוחים הביתיים.
אנחנו לוקחים חזיר, בצל וגזר

חתכנו הכל ושלוש)))

מוסיפים את הביצה והתבלינים
<

מערבבים הכל

קח שרוול אפייה

שים את השרוול בחלק העליון וחומר עם בשר


מותח את הקפיצים ...

יוצקים מעט מים לתבנית ומכניסים לתנור לשעה 40 דקות, אופים את החזיר בטמפרטורה של 250 מעלות

להוציא ולקרר את המכשיר)))

לחלץ את המוצר שהתקבל

חתוך לחתיכות, בתיאבון!

[ונמירה]

ונמירה תודה על כיתת המאסטר החזותית ותמונות טעימות, אבל שאלה אחת - האם זה מתפרק הרבה כשחותכים? אני תמיד עושה את זה עם בשר טחון גס דרך גרד גדול, ואז הוא התפרק בהתחלה, ואז התרגלתי. האם הוספת פעם ג'לטין?

[רוסיה]

רוסיה, האם אוכל לענות? אני מכין חזיר רק מבשר בחתיכות, כי אין לי גישה מתמדת למטחנת בשר. עשיתי את זה בהתחלה עם ג'לטין, פחדתי שהוא יתפרק. ואז היא הפסיקה להוסיף ג'לטין. החזיר אינו מתפרק בעת חיתוך, הוא שומר על צורתו היטב. העיקר לתת לו להתבגר באריזה במקרר למשך 3 שעות לפחות. יותר עדיף.

העיקר לתת לו להתבגר באריזה במקרר למשך 3 שעות לפחות. יותר טוב יותר.

זה RIPE והוא המנוע העיקרי של חזיר צפוף. תודה שהזכרת

[רוסיה]

רוסיה, האם אוכל לענות? אני מכין חזיר רק מבשר בחתיכות, כי אין לי גישה מתמדת למטחנת בשר. עשיתי את זה בהתחלה עם ג'לטין, פחדתי שהוא יתפרק. ואז היא הפסיקה להוסיף ג'לטין. החזיר אינו מתפרק בעת חיתוך, הוא שומר על צורתו היטב. העיקר לתת לו להתבגר באריזה במקרר למשך 3 שעות לפחות. יותר עדיף.

אני מסכים, החזיר צריך להתקרר במקרר. אני לא מוסיפה ג'לטין, אני פשוט לא יודעת איך. וגם הבנתי שצריך לקצוץ את הבשר לחתיכות קטנות (לא גדולות, כמו בתצלום שלי), או לאפות חתיכה שלמה.

לבסוף, יצא לי לנסות את החזיר שלי.


הבשר הושרה בערב: פיזרתי את הבקר הטחון וחתיכות חזה עוף במלח, פלפל ושום גרוס. לפני שממלאים בשקית אפיה ובשר חזיר, מפזרים מעט ג'לטין, ובמשך שעתיים במים רותחים. טעים, אבל, מבחינתי - קצת יבש. בפעם הבאה אקח בשר שמן יותר.

[ההבשלה נמשכת 3-4 ימים]

הנה גרסה נוספת של חזיר, המתכון נלקח מפורום קי. RU
חומרי גלם:
בשר משוחרר מהעצם משוק החזיר יחד עם העור (שוק קדמי) - 1 ק"ג.,
חזיר דל שומן - 1 ק"ג.,
מים - 0.4 ליטר
מלח ניטריט - 50 גרם.
דבש או סוכר - 40 גרם.,
פלפל שחור גרוס - 10 גרם,
שום טרי - 4 שיני (20 גרם),
רוזמרין - 5 גרם. (טַעַם).
סה"כ חומרי גלם: 2500 גרם.

חומרים:
בשר בקר סיניוגה -1 יח '.
חוט נקניק - 0.6 מ '.
שלב 1. מגלגלים את השוק מהעצם, חותכים את הבשר עם עור ובשר חזיר לחתיכות בגודל ביצת שליו, מוסיפים את כל המרכיבים.
אנו מעסים (מערבבים) במשך זמן רב, 5-10 דקות ברציפות, עד שהמלח מתמוסס וכל המים נספגים.
שלב 2. מניחים בכלי, מכסים במכסה או בניילון ומכניסים למקרר (+4 מעלות צלזיוס).
ההבשלה נמשכת 3-4 ימים... הבשר שבתוך השכבות מקבל צבע ורוד עז, ​​עור החזיר מתנפח, חומר הגלם מקבל ריח חזיר נעים.
שלב 3. מילוי.
יש לשטוף את בקר הסיניוגה היטב ממלח, למלא במים חמים ולהשאירו להשרות במשך 10-20 דקות.
ואז שוטפים שוב.
כנראה שהדרך הקלה ביותר למלא את הכחול היא בידיים. אנחנו פשוט לוקחים חתיכות בשר ומכניסים אותן פנימה. היד עוברת בחופשיות (אחרי הכל, קוטר הכחול הוא 100 מ"מ.). שכבנו כמה שיותר בלי בועות אוויר. לאחר המלית, אנו מנסים לסחוט את האוויר כמה שיותר, לאטום ולסרוג.

אתה לא יכול לסרוג חבורה של לולאות בכלל, ולהגביל את עצמך לקשור את הקצה הפתוח של הכחול.
שלב 4. טיפול בחום.
הכל פשוט כאן - אנו מניחים כיכר חזיר במיכל עם מים ושמים אותו על אש קטנה.
הקריטריון קפדני - הטמפרטורה לא צריכה לעלות מעל 80 מעלות. צֶלסִיוּס. עדיף למקם אותו בסיר בעל קיבולת גדולה, לחמם אותו על אש גבוהה ואז להעבירו לאש הקטנה ביותר, ואז אינרציית הטמפרטורה של נפח מים גדול תשמור עלינו 70-80 מעלות אופטימליות.
זמן הבישול הוא 3-4 שעות.
צילום לאחר הבישול
בסוף הבישול תוכלו לאפות את חזירנו בתנור

הקפד לקרר! לצרוך קור! הג'לטין מהעור שבתוך המוצר יתקשה ויעניק לנו נגיסה מעולה

[קולבסניק]

קולבסניק, תמונות שנמחקו. ואילו אזהרה מילולית. קרא את הכללים

[קולבסניק]

קולבסניק,
ושו כאלה - אוכמניות בקר, ניקדה לא שמע על נס כזה

אם המנחה לא היה מוחק את התמונה לא היית שואל :)
זה חלק ממעי הבקר - הנספח. בחנות בדרך כלל רואים נקניקיית דוקטורסקאיה במעטפת זו - כיכרות מעוקלות גדולות עם ורידים. אנסה להכניס תמונה

[קולבסניק]

קולבסניק, אני רוצה להתקרב ככל האפשר לטעם המוכר של חזיר, נניח, כבישה 3-4 ימים באמת נותן טעם חזיר מאוד זה?

קבבים כבושים.
במקרה זה נכון יותר להשתמש במונח "תסיסה", הבשלה - כיצד הבשלת גבינה או רוטב סויה. הבשלה נכונה של חזיר מתרחשת רק בנוכחות נתרן ניטריט או נתרן חנקתי, מלח וסוכרים.

אני לא מתווכח על המונחים, כולכם אותו דבר, "יצרנית נקניקיות", תודה על התוכנית החינוכית - אף פעם לא מאוחר ללמוד! חבל שללא האשפה הזו של חנקות וניטריטים, החזיר שאנחנו רגילים אליו לא יעבוד.