חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

סליחה על "החוכמה" - אני גם צריך ללמוד לעבור ממצב העבודה :)

לבסוף מצאתי גם את החנות "אירוגריל-הוטר" וקניתי לי יצרנית בשר חזיר מבליובוקו. אני קורא את טמקה, כבר קראתי חצי מזה. רציתי לקנות אותו הרבה זמן, אבל מצאתי אותו היום. שמח לזכר הרכישה שלי. מחר אני אכין חזיר. לא החלטתי על המתכון, הייתי רוצה שהוא לא גדוש מדי (מבשר חזיר ובשר בקר). אני הולך לבשל בתנור. הכל במחשבה. אני מאוד רוצה את התוצאה. אתה יכול, כמובן, רק עם גזר ושום, כפי שמראים המחברים בדיסק. זו כנראה האפשרות הקלה ביותר. מה אתה חושב? הדבר החשוב ביותר הוא להשיג את זה ...

מאשה, זה נהדר עם שום וגזר. ואפשר גם עם פלפלים, או זיתים, באותה הכיתה. כן, רק בשר + מלח + פלפל + שום מעט = טעים.

[NaCl]

קבבים כבושים.
במקרה זה נכון יותר להשתמש במונח "תסיסה", הבשלה - כיצד הבשלת גבינה או רוטב סויה. הבשלה נכונה של חזיר מתרחשת רק בנוכחות נתרן ניטריט או נתרן חנקתי, מלח וסוכרים.

סלח לי, אבל אתה לא יכול לסבול (לתסוס) בשר במקרר בלי חנקות וניטריטים? מסיבות רבות: ראשית, פשוט אין לאן לקחת אותם. ושנית - איכשהו אני לא רוצה את הכימיה הזו ... מלח רגיל, אשר NaCl אינו ממלא פונקציות אלה?

מאשה, זה נהדר עם שום וגזר. ואפשר גם עם פלפלים, או זיתים, באותה הכיתה. כן, רק בשר + מלח + פלפל + שום מעט = טעים.

תודה לך, קסיושה. ואיפה עדיף לבשל אותו, כך שהוא יהיה קרוב יותר לטעם, לא כמו בשר מבושל. בתנור או להרתיח במים בסיר? זה לא עובד במייבש האוויר: אין טבעת הרחבה.

אני בעיקר מרתיח במים בסיר. אבל איכשהו אפיתי את זה בתנור, למרות שלא יכולתי לנסות את זה בעצמי, בישלתי את זה לבעלי ללכת לעבודה. הוא אמר כך, וכל כך טעים, ולא ניתן היה לקבל ממנו מידע נוסף. אבל עדיין לא עשיתי את זה ב- AG, אני צריך לנסות את זה. אבל החזיר מתברר באותה מידה, לא כמו שנרכש. אבל טעים.

אבל החזיר מתברר באותה מידה, לא כמו שנרכש. אבל טעים.

ידעתי. באופן כללי, כשאני מכין לחמניות, כנראה שיוצא חזיר כזה. איך הם עושים את זה בייצור - אי אפשר להשיג את הטעם הזה כנראה. אולי אתה צריך להשרות את הבשר במשהו ... טוב, בסדר, נשליט לאט במנגנון החדש ...

[NaCl]

סלח לי, אבל אתה לא יכול לסבול (לתסוס) בשר במקרר בלי חנקות וניטריטים? מסיבות רבות: ראשית, פשוט אין לאן לקחת אותם. ושנית - איכשהו אני לא רוצה את הכימיה הזו ... מלח רגיל, אשר NaCl אינו ממלא פונקציות אלה?

אני חושב שאפשר בהחלט להמליח במלח רגיל.
באופן עקרוני, אם עושים אותו בחתיכות גדולות ומניחים לעמוד 3-6 ימים, הבשר יומלח. מתבגר וסופג לחות - כ 10-15%. לחות תעניק לנו עסיסיות. החלק הגדול צריך למזער קלקול.
אך קשה להשיג את הטעם של "חזיר" ללא ספטר או ניטריט. תקבלו טעם מעט כבד של בשר חזיר מבושל.

זהו ניטריט שמשתתף בטעם ובצורת הצבע של בשר חזיר ובשר מעושן, ולאחר שהגיב עם המיוגלובין של הבשר, במהלך הבישול שלאחר מכן, ניטריט מתפרק לריכוזים מינימליים.

אגב, אתה יודע שבשר אחר השחיטה עדיף להבשיל במקרר? בשר בשל מקבל טעם עשיר יותר. ארומה ומתבשלת טוב יותר.
בשר בקר להבשלה לאחר השחיטה צריך 3 עד 6 ימים ב- +4
חזיר - יומיים עד 5 ימים.

אבל עדיין לא עשיתי את זה ב- AG, אני צריך לנסות את זה.

קסיושה, אתה יכול לבשל אותו על צדו במייבש האוויר? משהו בפורום לא מצא תשובה.

קסיושה, אתה יכול לבשל אותו על צדו במייבש האוויר? משהו בפורום לא מצא תשובה.

מריה, יש לי גם גריל חם יותר. אני שופך כוס מים חמים לתחתית הבקבוק של מייבש האוויר, שם את החזיר על צדו ומבשל בחום של 260 מעלות במשך 40-50 דקות. הכל יוצא טעים מאוד.

אירינה, תודה רבה. עכשיו אנסה את זה במייבש האוויר.

זה יוצא טוב מאוד. : girl_claping: הגברים שלי דורשים כל הזמן, אני כבר לא קונה נקניק בחנות.

ובמייבש האוויר שלי זה נראה רק 250 מעלות. ואילו? כנראה לבשל יותר?

ובמייבש האוויר שלי זה נראה רק 250 מעלות. ואילו? כנראה לבשל יותר?

ובכן תוסיפו 10 דקות, תראו מה מקבלים בפעם הראשונה. ואז אתה עצמך מכוון את עצמך עם הזמן.

קסיושה, אתה יכול לבשל אותו על צדו במייבש האוויר? משהו בפורום לא מצא תשובה.

מריה, יש לי גם גריל חם יותר. אני שופכת כוס מים חמים לתחתית הבקבוק של מייבש האוויר, מניחה את החזיר על צדו ומבשלת ב -260 מעלות במשך 40-50 דקות. הכל יוצא טעים מאוד.

כן זה נכון. ראיתי בסרטון ו"עומד "מבשל ו"שקר".

הפנקייק הראשון שלי גושי, החזיר שלי התפרק:

כמובן שזה יצא טעים, אבל משום מה זה לא נלחץ. אולי בגלל שהיה צורך למלא לחלוטין את תבשיל החזיר בבשר, אבל קיבלתי אחת קטנה יותר. אנסה שוב מחר.

[מאשה]

מאשהוהקפיצים הותקנו וטענו כהלכה?

והכנתי חזיר אתמול, למרות שהיו רק שדיים, הילד אמר שהוא יבש

[טאניוליה]

טאניוליה, אם אני מכין חזיר מהשדיים, ואז מרינדה עם חלב או שמנת, זה יוצא עסיסי יותר.

[מאשה]

מאשהוהקפיצים הותקנו וטענו כהלכה?

כן, נראה שזה נכון. קראתי את ההוראות לפני כן. מחר אני רוצה להכין יצירה שלמה. קסיושה, אולי עליכם למלא ולהדביק את הטופס לחלוטין, ואז האם ניתן לדחוס אותו היטב? לא הייתי רוצה להוסיף ג'לטין וכן הלאה.

[טאניוליה]

טאניוליה, אם אני מכין חזיר מהשדיים, ואז מרינדה עם חלב או שמנת, זה יוצא עסיסי יותר.

בדרך כלל אני מוסיפה בשר ירך, אבל הפעם זה לא היה.

[לִכתוֹשׁ]

לִכתוֹשׁ, אני ממלא את הטופס בדרך כלל לחלוטין, אבל רק בגלל שהוא טעים ונאכל במהירות, כי שאוב היה יותר מוצא. אבל אני לא מסתער יותר מדי. פשוט נפצתי וסגרתי את המכסה, ואז החזיר עצמו מעלה הכל. עשיתי את זה עד אמצע החיתוכים ככה, הוא גם היה דחוס היטב.

בדרך כלל אני מוסיפה בשר ירך, אבל הפעם זה לא היה.

כן, זו גם אפשרות מצוינת:

אה, גם אני רוצה אחת! חזיר עוף משיש - האם יש רק בשר עוף או בתוספת משהו? או שמא מדובר בבשר ירך כהה? אתה יכול לקשר למתכון?

ראה את המתכון לעיל

בהחלט אשתמש במתכון. האם רק קשר, האם הוא יהיה דחוס איתי? בכל המכשירים הכל הסתדר בפעם הראשונה, אבל כאן הכל נראה כל כך פשוט - אבל לא כל כך קל. אבל עדיין, אני לא מצטער שקניתי יצרנית חזיר, אני אשיג הצלחה)))

נסו "לעסות" את הבשר היטב במלח ובמים לפני הנחתו. עדיף להוסיף בשר אדום מהירכיים - יש מיוגלובין, שכאשר הוא מעסה, ייתן חלבונים מסיסים במלח, מה שבתורו יהפוך את חזירך למונוליטי.
כן, וחממו אותו לאט יותר - חימום הלם לא ייתן מוצקות.
אבל נסה את זה ככה:
חותכים את חזה העוף והירך לחתיכות קטנות. הוסיפו מים - כ 10-15% משקל הבשר. מלח - בשיעור של 2% לפי משקל הבשר. תבלינים לפי הטעם. כל התוספים "לציור" בין אם זה: גבינה, זיתים, כל ירק מבושל למחצה או פירות יבשים שטופים - לא יותר מ -10% במשקל. החלקים "לציור" צריכים להיות בקוטר 0.6-1 ס"מ.

מערבבים הכל ולשים עד שכל הלחות נספגת.הבשר הטחון אמור להתחיל להידבק לידיים ו"ללחץ "תוך כדי ערבוב, אם אתה מערבב עם כף, אז ה"חוטים" ממתלה הטחון למחצה נוזלי יימשכו מאחורי הכף.

מבשלים - לא משנה איפה, בקליפה או בשר חזיר, זה צריך להיות בטמפרטורה של 80-100 מעלות. צלזיוס בקצב של 10 דקות לכל 1 ס"מ עובי השכבה. הטמפרטורה בתוך המוכנות (למי שיש מדחום מטבח) היא 73-75 מעלות. צֶלסִיוּס.

עכשיו, אם אתה עושה הכל ככה, יהיה לך חזיר "כמו בחנות" נכון, בחנות זה בתוך מעטפת טבעית או פוליאמיד - אבל אני חושב שזה יהיה טוב אצל יצרנית חזיר. ובכן, בנוסף, עכשיו אתה יודע היכן להשיג את הקליפה;)

[קולבסניק]

קולבסניקנראה שאתה ריגל אותי. כשאתה כותב הכל, אני עושה את זה. רק לא עם הידיים אני מוחץ את הבשר הטחון, אבל המרינדה עושה את זה: 2-3 מחזורים של 9 דקות לבשר עוף, ו 3-4 מחזורים לבשר חזיר / בקר. אני מבשל את זה ככה: יוצק את החזיר עם מים קרים, מביא אותו לרתיחה ומפחית את החום ל"חיוכים "קלים. אני מרתיח חזיר (~ 1.5 ק"ג בשר טחון) מרוקע בסירוב למשך 60-70 דקות ויוצא רק נקניק בגובה 11-12 ס"מ.
אין לי איך "חינוך הנקניקיות" הגעת לכל דבר עם הראש והניסיון שלך.

והכנסתי 1.5 ק"ג בשר טחון. אני מבשל במים שעה אחת. וב- AG 1.5 שעות

[סיר מיוחד לבישול בעצמך]

... פשוט נקניק יוצא בגובה 15-16 ס"מ.

עבור "Beloboka", הצטמקות במהלך הבישול קטנה מדי עבורך. שם, אחרי הכל, כל הגובה של יצרנית החזיר הוא 170 מ"מ בלבד.
אני על "בלובוקי" הזה סיר מיוחד לבישול בעצמך היה צריך לעשות. לכן, למרות שחלפה יותר משנה, הגדלים של הכל, כמו שאומרים, "מקפיצים את השיניים".

[קולבסניק]

עכשיו, אם אתה עושה הכל ככה, יהיה לך חזיר "כמו בחנות" נכון, בחנות זה בתוך מעטפת טבעית או פוליאמיד - אבל אני חושב שזה יהיה טוב אצל יצרנית חזיר.

קולבסניק, תודה רבה, מחשבות מעניינות! אני בהחלט אנסה לעשות את זה, אשתמש בהמלצות שלך, אולי הכל יסתדר.
לאחרונה המליצו לי גם לבשל חזיר (חתיכה) בשרוול, לאחר שכבשתי בעבר, בטמפרטורה של 80-100 מעלות בתנור ואמרו לי שזה ייצא כמו חנות. עוד לא הספקתי לנסות לבשל ככה, אבל עכשיו בהחלט אנסה.

[כפרי]

עבור "Beloboka", הצטמקות במהלך הבישול קטנה מדי עבורך. שם, אחרי הכל, כל הגובה של יצרנית החזיר הוא 170 מ"מ בלבד.

על אודות, כפרי, אתה צודק לחלוטין. נקלעתי למספרים הלא נכונים. AND גלינקה-מלינקה ממש לאורך זמן. הלכתי לתקן את זה. _{זה המשמעות של הדפסה עיוורת.}

הכנתי את החזיר האחרון באורסונצ'יק, מצב קיטור עם לחץ, שעה.

[טניה]

טניהושלנו כולל חזיר, נכון? פשוט קנה עכשיו עבור האורסונצ'יק הזה

[טניה]

טניהושלנו כולל חזיר, נכון? פשוט קנה עכשיו עבור האורסונצ'יק הזה

נכנס, בקושי, כמובן, הקלטתי את הסרטון במיוחד

[קולבסניק]

קולבסניק, תודה רבה על הפרטים גם בתיאור וגם במספרים, עשיתי את זה 100 פעמים ועדיין משהו לא בסדר, אכיל, אבל משהו חסר אני באמת מקווה שהטיפ שלך יעזור

הקלטתי סרטון במיוחד

להסתכל דרך. אהבתי את זה מאוד.
הבחירה וההלבשה והשיער שלך במהלך תהליך הבישול עשו רושם בל יימחה. התפתלתי (כי אני מכין סכינים משלי, ומחדד, ואני לא יכול לעכל קצוות), מסתכל על מה לוח אתה חותך שם את השדיים. ואז ראיתי שהלוח, כך נראה, עדיין עץ, לא פלסטיק.

את הסרטון השני שלך על דגים בבנק, שצפיתי באותו מקום, אהבתי עוד יותר. כי סוף סוף נכנסתי למה שאשתמש עכשיו במייבש האוויר. ואז במשך שנה שלמה זה לוקח רק מקום, והשתמשתי בו רק ארבע פעמים.

שלך תמיד,
EC
נ.ב. המטבחים שלנו דומים מאוד בפריסה. בכלי מטבח אני מודה לכם, אבל זה לא מפריע לי. יש לי הרבה דברים מהמלאי האישי של האיכר ... ממיקסר בטון למרתך, דרך שתי מכונות לעץ ואקדח חום ביתי להתקשות ...

להסתכל דרך.אהבתי את זה מאוד.
הבחירה וההלבשה והשיער שלך במהלך תהליך הבישול עשו רושם בל יימחה. התכווצתי (מכיוון שאני מכין סכינים משלי, אני מחדד ואינני יכול לעכל קצוות), מסתכל על איזה מהם לוח אתה חותך שם את השדיים. ואז ראיתי שהלוח, כך נראה, עדיין עץ, לא פלסטיק.

את הסרטון השני שלך על דגים בבנק, שצפיתי באותו מקום, אהבתי עוד יותר. כי סוף סוף נכנסתי למה שאשתמש במייבש האוויר עכשיו. ואז במשך שנה שלמה זה לוקח רק מקום, והשתמשתי בו רק ארבע פעמים.

שלך תמיד,
EC
נ.ב. המטבחים שלנו דומים מאוד בפריסה. בכלי מטבח אני מודה לכם, אבל זה לא מפריע לי. יש לי כל כך הרבה דברים ממלאי האיכרים האישי שלי ... ממיקסר בטון לכדי ריתוך, דרך שתי מכונות לעיבוד עץ ומד חום ביתי להתקשות ...

תודה
החלפתי בגדים כי תוך יומיים הורדתי את החזיר, בתקופה הזו הצלחתי ללכת לפוקאטושקי, לישון ואפילו לישון, בגלל זה הסוף כל כך מטושטש. אבא שלי מכין לי סכינים, אבל כדי לעשות את זה .... אני בעצמי, כי בזמן שאני מבשל אתה לא יכול לחכות לבעל
מה אתה? אתה צריך לאהוב את גריל הסעה זה טוב. אז קרוטונים כאלה בחביתה, דגים, מאפים. אתם חברים איתה.
נ.ב. כמובן שאין לי מערבל בטון.

אה, חבר'ה החליפו רשמים - אני לא יכול לצחוק - לאחד יש מערבל בטון, לשני יש מתלה עם מכשירים ... היה מצחיק לקרוא בכל זאת ...
טניה, מדוע אני מנוי, והסרטונים החדשים שלך לא קיבלו הודעה בדוא"ל? אולי יש "קרצייה" איפה לומר?

גם הם לא מגיעים אלי

אני לא יכול לצחוק - לאחד יש מערבל בטון, לשני יש מתלה עם מכשירים ... היה מצחיק לקרוא בכל זאת ...

הייתי רוצה לדעת מה מצחיק בזה? אחרת הם אומרים אחרת על צחוק ללא סיבה ...

הייתי רוצה לדעת מה מצחיק בזה?

כי אתה מתרברב ...

אחרת הם אומרים אחרת על צחוק ללא סיבה ...

טוב בסדר! אבל לא יהיה כיב, כמו שיש לך מקמצנות

בישלתי היום חזיר במייבש האוויר. איך לשטוף את החזיר עכשיו? כל המקומות בהם התוכן זרם בצורת מיץ טוגנו. האם זה יישטף עכשיו או שיהיה צורך לקרוע אותו? יעץ ... עד מחר החזיר יהיה בתוכו, ואז ...

בישלתי היום חזיר במייבש האוויר. איך לשטוף את החזיר עכשיו? כל המקומות בהם התוכן זרם בצורת מיץ טוגנו. האם זה יישטף עכשיו או שיהיה צורך לקרוע אותו? יעץ ... עד מחר החזיר יהיה בתוכו, ואז ...

זה יישטף, יש להשרות בתמיסה עם חומר ניקוי, ואז עם ספוג והכל יישטף. בהצלחה

[טאניוליה]

כי אתה מתרברב ...

יש לי את הזכות.
מכיוון שכל זה פארק הכלים שלי, כולל כלים שלא הוזכרו כאן, אני יודע להשתמש בו בצורה די מיומנת ותכליתית. וזה מה שאני עושה בדרך כלל בהנאה.
אני מאמין ש טאניוליה גם עם הכלים שלהם. והמתלה שלה לא רק נפתר.

וחשבתי שמראה החזיר שלי לעולם לא יוחזר ... תודה, הרגיע אותי.

הכנתי את החזיר האחרון באורסונצ'יק, מצב קיטור בלחץ, שעה.

טאניוליה, תגיד לי, ובקובץ העוגיות בחר. ואז קראתי אותך הרבה אתמול, ראיתי את הנקניקיות של קיוסינה, הכל, אין לי מנוחה, טיפסתי על המדפים העליונים להביא את הזקנה שלי. היא ביקרה אותי בכל מקום, אך עדיין לא הכניסה אותו לעוגיה.

[טאניוליה]

יש לי את הזכות.
מכיוון שכל זה פארק הכלים שלי, כולל כלים שלא הוזכרו כאן, אני יודע להשתמש בו בצורה די מיומנת ותכליתית. וזה מה שאני עושה בדרך כלל בהנאה.
אני מאמין ש טאניוליה גם עם הכלים שלהם. והמתלה שלה לא רק נפתר.

ובכן קאנטרימן, אנצ'קה, אל תריב.
בן ארצי, אני מאוד מעריך אנשים עם זרועות שצומחות מהמקום הנכון.
כן .. יש לי מתלה מסיבה, יש לי עוד אחד בחנות
ובכן אל תיעלבו מאיתנו הבנות, ידידות

טאניוליה, תגיד לי, ובחר בשו בבישול. ואז קראתי אותך הרבה אתמול, ראיתי את הנקניקיות של קיוסינה, הכל, אין לי מנוחה, טיפסתי על המדפים העליונים להביא את הגברת הזקנה שלי. היא ביקרה אותי בכל מקום, אבל היא עדיין לא הכניסה אותו לעוגיה.

בשנת 1054, על ספינת הקיטור של טורבו, זה יסתדר בצורה רגילה למדי, אותם מים הם 0.5 ליטר לפחות, זמן ההגדרה הוא 25 דקות.

בשנת 1054, על ספינת הקיטור של טורבו, זה יסתדר בצורה רגילה למדי, אותם מים הם 0.5 ליטר לפחות, זמן ההגדרה הוא 25 דקות.

זה כבר שווה את זה! תודה רבה לך