מחמצת איטלקית (Levito madre) - טיפוח וטיפול

בצק ללילה.

אז אני חושב שאם היא חמה בלילה, אולי זה גם מחמיר אותה, ובכן, אם היא תגדל תוך 3 שעות, אולי יש הרבה לילות בשבילה?

[פאטיניה, סבטלנה]

נטשה, עם בכורך!

תודה!

האם היא גדלה ככה בקור?
גדול!

כן, לא ציפיתי לזה בעצמי.

נטשה, אם הלחם חמוץ, נסו לקחת מחמצת של לא יותר מ 50 גרם ועל בסיסו (כמנה ראשונה) הכינו בצק ללילה.

פאטיניה, סבטלנה, לקחתי קצת יותר מ 50 גרם (מה שנשאר לאחר האכלה), האכלתי אותו, זה היה בערב, אז זה יצא 145 גרם. האם זה היה שונה?

ולשים את הבצק במקום לא מאוד חם (דרגה 20).

אני מקבל טמפרטורת חדר, 23-25 ​​מעלות, או את המדף העליון של המקרר, 12 מעלות.
אגב, בבוקר לפני שלישתי את הבצק, ניסיתי את זה, הוא כמעט לא החמצן, בניגוד לזה שהיה בחדר.
אני חושב שהחומצה תעבור עם הזמן, אחת הילדות דיברה על זה.

[נטשה]

הבנות גילו שאפשר לקחת את מתכון הלחם המוכח המועדף עליכם, להוסיף לויטה במקום שמרים ולא לספור כלום, מכיוון שלויטה דומה בצפיפות לבצק לחם. בכל מקרה, הטיסה רגילה על חיטה ושיפון חיטה. ואז העלים האלה עם הפרופורציות מסננים אותי, במיוחד אם מוסיפים לחם ביצה או גבינת קוטג '("נוזל" מרומז).
נטשה, עם הלחם הראשון! שיהיה טעים!

אני לא סופר. שוקלים את שאריות, מכינים בצק (שוקלים מים וקמח), כשהבצק בשל, מוסיפים את שארית המים והקמח.

[נטשה * קמומיל]

נטשה * קמומילואז נטשה את הבצק במקרר על המדף העליון. יש לך את זה חומצי בטמפרטורות גבוהות. לויטו הוא בדרך כלל חמץ של תסיסה ארוכה בטמפרטורות נמוכות. לא חמצמתי בכלל, מ. כי בגיל 14 מעלות, בעיקר היא חיה.



טרישקה, קסיושה, כמובן, לילה חם זה קצת יותר מדי. אז אתה צריך להאכיל אותה שוב. אמנם קריר בחוץ, מצא מקום (ליד המרפסת או על אדן החלון) רק כדי שלא יהיו טיוטות ועטוף אותו בבד עבה (לא אוהב אור), כך שתוכל להוריד את הטמפרטורה.



באופן כללי, Ksyushenka, אתה צריך לבחור אלגוריתם הזנה ספציפי. ובכן, למשל, בבוקר הפרדתי 50 גרם, האכלתי אותו והנחתי אותו למשך 2-3 שעות במקום חמים (22-23 גרם). את השאר לא מכניסים למקרר, אלא מכינים בצק ואופים לחם או לחמניות, או מוסיפים קמח כדי לקבל בצק קריר מאוד ויוצרים ממנו פירורים, מייבשים ומכניסים לצנצנת.
אתה יכול להקפיא. לכן, אין צורך ביותר מ- 40-50 גרם של מחמצת.

באופן כללי, קסיושנקה, אתה צריך לבחור אלגוריתם מסוים: נשיקה: הזנת זה

, תודה !

[קסיושה]

קסיושה, בבקשה

בנות, וכמה ממנו ניתן לאחסן בצורה מושתלת ולא להאכיל?
טוב, לקחתי חתיכה, האכלתי אותה, אפיתי אותה, אבל החלק שלא נגע בו? בכל זאת רעב ...

מישהו אמר שאתה יכול לשמור את זה ככה חודש, אבל אז הקפד לממש. יש לי שבועיים. אני קורע חלק אחר חלק. אני לא מאכיל, חיתלתי, צבטתי, חיתלתי. אני מחתל בחוזקה, מושך אותו עם מגבת דקה וחוסם עורקים. במהלך החתלה, החמצה נמצאת בלחץ, בה השמרים נרדמים, אך מספיק לחתל את המחמצת ולהוסיף אותה לבצק, ואז הם מתעוררים ועובדים בזריזות רבה. עבורי באופן אישי, החתלה חוסכת זמן וכאב רב. תאכיל אותה כל יום! ואם אני לא אאפה? או לאפות פעמיים בשבוע? וכך ליתי חתיכה לקילו, חיתלתי אותה בסרט ובמגבת, קשרתי אותה בחוסם עורקים וחיכיתי עד שהיא תתנפח עם פצצה. הכנסתי למקרר והכל.בקרוב זה יהיה בסביבות ארבעים, הלוויטו יחמצן בצנצנת, ושיחקתי מספיק כדי להאכיל אותה כל יום.

נטשה * קמומיל, נטשה, ואז שמים את הבצק במקרר על המדף העליון. יש לך את זה חומצי בטמפרטורות גבוהות. לויטו הוא בדרך כלל חמץ של תסיסה ארוכה בטמפרטורות נמוכות. לא חמצמתי בכלל, מ. כי בגיל 14 מעלות, בעיקר היא חיה.

תודה! אז אני אעשה את זה!
פיי. סיי. היום הלחם לא נעשה חמוץ. נשאר כמו אתמול.

[בוז'דארקה]

בוז'דארקה, נסטיה, תודה על שיטת האחסון!
ואם אתה לא משתמש בכל זה בחודש, אז השאר, לפי הבנתי, לרחוץ, להאכיל ולחתל?
מה שלומך?

וכך ליתי חתיכה לקילו

כמה מתנע אתה צריך לכל קילו? כמובן שלא אחסוך חצי קילו אבל התחלתי גם להאכיל אותו.

אני קורע חלק אחר חלק. אני לא מאכיל, חיתלתי, צבטתי, חיתלתי.

אהה, אהה, וכמה מנה ראשונה אתה צריך להשאיר כדי לעורר שוב קילו? או איזו תקופה צריכה לעבור? למה אתה רוקד?

ובכלל, גם אני רוצה את זה. אבל יחד עם זאת אתה צריך להיות בטוח שהמחמצת חזקה, נכון?

בנות, היום ניסיתי לאפות סופגניות על לם, יצא לא כל כך חמצמץ, האכלתי את הלוי אתמול והכנסתי אותו לקור למשך הלילה, היום ליתי את הבצק.
עזור לעצמך!


הבצק התגלה כצפוף יותר מאשר בשמרים, ככל הנראה הוא לא הביא מעט הגהה, פחדתי שהוא יתחמם שוב ...

[קסיושה]

קסיושה, סופגניות מגניבות! אני אגרור אחת בבוקר! בכל זאת, בשעה אחת עשרה בערב (כאן), סופגנייה היא כבר יותר מדי!
אני שמח שהבצק לא כל כך חמוץ.

בנות, היום ניסיתי לאפות סופגניות על לם, יצא לא כל כך חמצמץ, האכלתי את הלוי אתמול והכנסתי אותו לקור למשך הלילה, היום ליתי את הבצק.
עזור לעצמך!


הבצק התגלה כצפוף יותר מאשר בשמרים, ככל הנראה הוא לא הביא מעט הגהה, פחדתי שהוא יתחמם שוב ...

איפה המתכון?

מתכון איפה?

סופגניות "סופגנית" מהתנור (טרישקה)

פרטים בטמקו, מתחת לספוילר בהודעה האחרונה, ממני!

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה, איזה נס! ורק הגעתי למחשב. אפיתי לחם, חצ'פורי ומחמצת שהוכנו לפנטון (הם שמו את הבצק הראשון למשך הלילה), וקיוויתי למשהו.

[פטיניה]

פטיניהסבטלנה, תודה, תעזור לעצמך!

כמה מתנע צריך להשאיר כדי לעורר שוב קילו

100 גרם

ובכלל, גם אני רוצה את זה. אבל יחד עם זאת אתה צריך להיות בטוח שהמחמצת חזקה, נכון?

מחמצת צריכה להיות חודש

למה אתה רוקד?

יש ללוש את המחמצת חזק יותר מאשר בצנצנת, לפזר היטב קמח, כדי שלא יידבק לסרט, מיד לחתל אותו בסרט בחוזקה רבה. עוטפים את החלק העליון במגבת דקה וקושרים עם חוסם עורקים. אני משאיר אותו על השולחן במשך כמה שעות, כך שהחיידקים יתפשטו דרך הבצק. כצרור שהשתרע עם פצצה, מיד למקרר. אני שומר על המחמצת ככה כבר כמה שבועות, הבצק מתפח היטב, הלחם לא חמצמץ לא במהלך האפייה ולא בימים הבאים. אני אופה ב hp. לא מתייבש אפילו ביום השלישי. אני שומר את הלחם על השולחן מתחת למגבת.

עוטפים את החלק העליון במגבת דקה וקושרים עם חוסם עורקים.

מעניין למה יש מגבת מעל, אם זה בסרט, מה זה (המגבת) נותן?

[טרישקה]

טרישקה, קסיושה, אני חושב שבדרך זו הם מגנים עליה מפני האור. המחמצת הזו לא אוהבת אור, אבל אנחנו יכולים. והאם יש סיבה אחרת?

לא, אני לא חושב שחושך במקרר.

[שֶׁלִי]

אני לא אוהב לחם שֶׁלִי מחמצת בקטגוריה. מעופש כל כך מגעיל כבר ביום האחסון הרביעי. אולי אעבור שוב לשמרים.

שמתי את לויטה שלי במקרר אחרי ששמתי את הבצק על הלחם שבתוכו. בפעם הראשונה האכלתי אותו ולבשתי אותו מייד. היא בקושי קמה חצי ביום. אתמול האכלתי והשארתי אותו על השולחן למשך שעה, ורק אז במקרר. עלה טוב. אני אאכיל אותך בקרוב, אנסה לגבי החומצה. לפני האכלה, אני מוציאה אותו להתחמם.

[שֶׁלִי]

אני לא אוהב לחם שֶׁלִי מחמצת באופן מוחלט. מעופש כל כך מגעיל כבר ביום האחסון הרביעי. אולי אעבור שוב לשמרים.

אין לי עם מה להשוות - אני לא שומר שמרים בבית שלי, כל המאפים הם מחמצת, אבל עכשיו לקחתי חתיכה מהלחם של 4 הימים שלי, ריחרחתי לכל דבר, זה מריח טעים, לחם, נהיה קצת מיושן, אך הטעם והריח מעולים וללא חמיצות.

[מתחיל]

אני ממש לא אוהב לחם על המחמצת שלי. מעופש כל כך מגעיל כבר ביום האחסון הרביעי. אולי אעבור שוב לשמרים.

מתחיל, אולי אתה צריך לשים חדש? מההתחלה היו בעיות.

מתחיל, אולי צריך להתקין אחד חדש? מההתחלה היו בעיות.

כנראה לא שלי, כל כך הרבה מהומה איתה. קורה שבערב אתה צריך לאפות, אבל עד-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a-a- אבל זה "מבשיל", אתה לא תהיה על המשמר כל הלילה, כל אותו נשף יש להוסיף שמרים. משהו כזה. חבל, כמובן.

בנות, אתמול עשיתי את האכלה השמינית ומשהו ריחם עלי לזרוק את שאריות המחמצת, אם כי לפני כן זרקתי את כל העודפים. החלטתי להוסיף אותו ללחם. שקל, עלינו 68 גרם, הוספנו לו 34 גרם מים ו -34 גרם קמח, ערבבו והכניסו לדלי ליצרן לחם. זה היה אתמול בשעה 17:00, השאיר את המחמצת עד הבוקר. היום בשמונה בבוקר החלטתי לאפות לחם צרפתי, לקחתי אותו בגלל התוכנית בת 6 השעות. אבל מכיוון שהמתנע שלי הוא עדיין תינוק, הוספתי חצי שמרים למתכון הזה. חזרתי הביתה כשכבר אפו. פחדתי שזה ייצא רע, אבל הנה התוצאה.




תמונה שלא נטענה. אנסה שוב.

[סבטלושה]

סבטלושה, לחם טוב יצא

[סבטלושה, סבטלנה]

סבטלושה, סבטלנה, לחם נפלא! מה הטעם של זה?

בנות, תודה על המשוב והתמיכה שלך. אני גם שמח שהלחם התגלה כצורה הגונה למדי. פחדתי שזו תהיה פנקייק. בכל זאת, המחמצת כבר עבדה איכשהו. טעמו של לחם לבן רגיל לחלוטין.

[סבטלושה]

סבטלושה, ואיזה סוג של לחם יש לך?

[כֶּתֶר]

כֶּתֶר, גליה, יש לי Panasonic 254 ישן, הוא יהיה בן 11 בסוף מאי.

[סבטלושה]

סבטלושהסבטלנה, לחם נחמד!

מעניין למה יש מגבת מעל, אם זה בסרט, מה זה (המגבת) נותן?

זה לא ישבור את הסרט. אתה יכול לעשות את זה בלי מגבת, אבל זה יותר נוח לי.

בנות, היום הרחרחתי ולעסתי בזהירות, ונראה שאין לי כיכר כזו מגעילה

המחמצת שלי נחלשה, הבצק מתרופף, אבל מתפחה מעט. היא לא אוהבת את תנאי הקירור. לִפְדוֹת? או לא, אנסה לחתל

לִפְדוֹת? או לא, אנסה לחתל

לפדות, לבדוק את איכות הקמח

ואת שלי שמתי היום במקרר.
אתמול, לאחר האכלה כפולה של השאריות, שמתי לביבות בלילה (לישה, נתתי לו להתפזר פעמיים ושמתי אותו בקור למשך הלילה), בבוקר נתתי לו להתחמם למשך שעה וטיגנתי את המנה הראשונה , הכל חמצמץ, השאר לזרוק ... אפילו האכלה כפולה לא הסירה חומצה, גם אם כבר נמאס לי מזה, רק תרגום קמח ...
אנסה לכפר על זה בעוד יום, אם זה לא יעזור, אז ...

[קסיושה]

קסיושה,

החמץ שלי תסיסה ללא הרף, אבל אין חומצה באפייה. בדיוק סיימתי לביבות של שלושה ימים, הטיסה הייתה רגילה, לחם השחור לא היה מספיק חומציות, אפילו רציתי להוסיף חומץ תפוחים

[קסיושה]

קסיושה, אחרי שהכנסתי את החמץ למקרר, החומצה בו נעשתה פחותה במידה ניכרת. אבל עד שאפיתי את זה יותר, מחר אני רוצה לנסות מה קורה.

כן, אז שמתי אותו בקור, אם זה לא מציל אותו מחומצה, אז אני גברת רגישה במיוחד, אני בדרך כלל תופסת חומצה רק בלחם שיפון, אחרת!
נטשה, תחתום אחר כך, איך זה עזר?
אני עדיין רוצה לפדות אותה.

נטשה, תחתום אחר כך איך זה עזר

ברור שאני. באופן כללי, אני גם ממש מרגיש את החומציות בלחם. לכן שמתי לב לויקרא. מחמצות אחרות לא עברו

לכן שמתי לב לויטה.

אבל, זה לא היה שם ...
ולא ניסיתי פרי נוזלי, הם לא חמצמצים.
יש לנו טמקה ב- Xn.

אבל, זה לא היה שם ...
ולא ניסיתי פרי נוזלי, הם לא חמצמצים.

ניסיתי את זה. גם עליהם היה חמוץ. יותר חריף מה- LM הראשון שלי. ולא אהבתי את הטעם.

כן, כמה אנשים, כל כך הרבה טעמים!

בנות, אל תפחדו להסיק על בננה. שאר הפירות מעובדים בחוץ עם מי יודע מה. והבננה עדיין מקולפת. הפקתי גם בננה וגם ענבים. אותה תוצאה בדיוק. אל תצטער על השלכת השאריות בשבוע הראשון. זה לא מחמצת וכבר לא בצק, זו סימביוזה של מיקרופלורה פתוגנית, שהיא גם רעילה. המוצר הסופי חשוב, אז השאר 30 גרם באמצע, והשאר בדלי. אל תתן את השאריות האלה לעופות או לבעלי חיים. השבוע הראשון הוא מאבק בין חיידקים טובים ורעים, כך שמי שינצח יחיה איתך. כמובן שיש לך חודש להבשלתו של לויטו וייתכן שהטובים ייצאו קדימה, אך התרגול מראה שזה קורה לעיתים נדירות. לכן, לפני הבקיעה, זרקו את כל המאכלים העובשים, אווררו את החדר, שימו פירות בשלים או לפחות צימוקים ופירות יבשים ליד צנצנת לויטו. אין להרתיח מים. קח בקבוק מוכח או מסונן. לעבוד חודש, להבין ואז להעביר את לויטו למגורים במקרר. ללוש אותו כל 10 - 14 יום, לחתל אותו ובצורה זו הלוויטו לא יתאבד ולא תצטרך להאכיל אותו כל יום ולזרוק את השאריות אם לא תאפה אותו. אם לאחר שבוע של בקיעה, לויטו לא מריח כמו תפוח או בננה, הריח לא נעים, ואז התחל מנה ראשונה חדשה. אם הריח נעים, אך הלחם האפוי הוא חומצי, או שיש לך טמפרטורה גבוהה בחדר, או שהוא נפסק ואתה צריך לרחוץ. האיטלקים מתרחצים ומתחתלים, לויטו העטוף לא מתחמם! השווה בין לויטו מהמקרר, צנצנותיהם ומהחתל, לחם אחר לגמרי והתוצאה, לפחות על פי חוויותיי. בצנצנת לויטו מתפתח, גדל ורעב לאחר זמן מה. בסרט הוא בלחץ, השמרים נרדמים בצורה זו, אך נשארים בחיים. צריך רק להוסיף את המחמצת הזו לבצק, השמרים מתעוררים ומגדלים את הבצק טוב מאוד. לויטו יכול להיות דביק מצנצנת במקרר לאחר מספר ימים. הוא צובט מהחיתול, כמו בצק צפוף רגיל.

נטשה, תחתום אחר כך, איך זה עזר?

ובכל זאת, החמיצות בלחם שלי נותרה, למרות שהחמצמצה הרבה פחות חומצי. זה נראה לי אפילו חזק יותר מאשר בלחמנייה הראשונה שהייתי. הפעם החלטתי לנסות את זה במצב צרפתי (6 שעות). היא הייתה קצת חולה ולא עקבה אחר העלייה. היה צורך לכבות אותו לפני האפייה, כך שהוא עדיין יעלה. התברר שהוא צפוף, אך הגג לא נקרע.


בשבוע הבא המחמצת תהיה חודש, אנסה לממש אותה. בנות, שעשו את זה, לפני הרחצה, אתה צריך להשיג את זה יותר כדי שיישאר משהו אחרי הרחצה או שמספיק 100-120 גרם?
ובכל זאת, מי מאחסן אותו במקרר, בשל, באיזו טמפרטורה רצוי לעשות זאת? במקרר שלי מ -4 ° עד 12 °

לפני הרחצה, אתה צריך לעשות את זה יותר כך שמשהו יישאר לאחר הרחצה או ש 100-120 גרם יספיקו

ללוש תלול יותר מאשר רק לצנצנת, גלגלו עם נקניק צפוף, הוא יתמוסס חזק במים, אז עדיף להתחיל ב 200 גרם, לסחוט את השאר לאחר הרחצה היטב, לשקול וללוש כרגיל, להקטין מעט את החלק של מים.

ועדיין, מי מאחסן אותו במקרר, בשל, באיזו טמפרטורה רצוי לעשות זאת? במקרר שלי מ -4 ° עד 12 °

תצוגת המקרר מציגה 5 צלזיוס. נהגתי להגדיר אותו קר יותר, אבל למען לויטו וקפיר הגדרתי אותו ל -5.

היה צורך לכבות אותו לפני האפייה, כך שהוא עדיין יעלה.

יש לי צרפתית רק 4 שעות. אני משתמש רק בתוכניות הבצק והאפייה.לפעמים אני עוזב לכל הלילה לקום, זה לפחות שש שעות. לא חמוץ!



אולי זה חומצי, מכיוון שהבצק מתחמם ב- HP כשהוא מתפח, אני מכבה את התוכנית והבצק מתאים ל- HP קר. לויטו אינו חובב חום.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה רבה לך!
נראה שלפנסוניק יש את טמפרטורת ההגהה הנמוכה ביותר במצב צרפתי, אבל אני לא יודע בוודאות. בפעם הבאה אני פשוט אנסה את הבדיקה עם ההגהה ב- HP.

ללוש תלול יותר מאשר רק לצנצנת, גלגלו עם נקניק צפוף, הוא יתמוסס חזק במים, אז עדיף להתחיל ב 200 גרם, לסחוט את השאר לאחר הרחצה היטב, לשקול וללוש כרגיל, להקטין מעט את החלק של מים.

לפני הרחצה האם עליה לעלות או להאכיל ולהתרחץ מיד?

לפני הרחצה האם עליה לעלות או להאכיל ולהתרחץ מיד?

לרחוץ מיד, זה יתאים בזמן השחייה

לרחוץ מיד, זה יתאים בזמן השחייה

תודה רבה לך! אני אנסה.

בגט לחם ופיצה ... מאת סרגיי קירילוב, ב- LM