ומהמקום הזה ביתר פירוט
אבל לשם כך נדרשת אבקת Mieto יפנית, מחמצת גבינה. אני מכין 6 ליטר חלב, לוקח את האבקה על קצה הסכין. הוא מיועד ל -1 גרם לכל 100 ליטר חלב. מחממים חלב ל -35 מעלות, יוצקים לספל, יוצקים את המחמצת ומערבבים במהירות עד להופעת חלב מקומט. יוצקים לסיר, מערבבים במשך 2 דקות, משאירים במקום חמים במנוחה עד שהחלב הופך לג'לי. הגבינה תיפרד מהחלק העליון. ניתן לנקז אותו, אך לא לשפוך אותו, הוא יועיל שוב. מכניסים לחום על אש קטנה, לא גבוהה מ- 35 מעלות. הג'לי יתכרבל, כאן אתה צריך להסתכל ביד מתי להפסיק לחמם. המסה כולה כבר תהיה כמו גבינה, לא גבינת קוטג ', אלא נמתחת מעט כמו גומי נוזלי. מניחים על מסננת. אפשר למי הגבינה להתנקז, והתהפך כדי למנוע את הידבקותה למסננת. ואז העמיד את העומס מ 0.5 ק"ג לשעתיים.כל הגבינה מוכנה, ממליחים את כל העיגול עם קורט מלח. שמתי אותו על צלחת ובמקרר, הוא מתייבש, אפשר להפוך אותו עוד כמה פעמים. ככל שזה עולה יותר, טעים יותר, אבל יש לנו את זה כרגע.
בנות, תוסיפו על ריקוטה, החמצתם? תתקשר אלי!
אנו אוספים את כל הסרום ומחממים אותו ל 85 מעלות. יהיה מעל קצף כל כך עדין, אפשר לאסוף אותו, אבל זה לוקח הרבה זמן, אני שם מפית פשתן במסננת ושופך בזהירות את הסרום. פתיתים אלה נשארים על המפית. כשהמי גבינה מנוקזת, תהיה מסה כמו לחם, רכה וטעימה מאוד. זו הריקוטה האיטלקית. אתה יכול לאכול את זה בכל מקרה, אתה יכול להקציף את זה עם כל דבר. יכול לשמש לאפייה.
זהו, הכל פשוט מאוד! וכשהתחלתי לקרוא את המתכונים לא ידעתי איך ומאיזה צד לגשת.
