תה מותסס עשוי עלים של גינה וצמחי בר (כיתת אמן)

לודוצ'קה, אני חושב שההודעה הזו מופנית יותר לנערות דרומיות שאין לה שום אש, ואתה הבעלים המזל של שניהם), אז ATP.

איך איפה כל כך מוקדם? זה לוקח 1.5 שעות להגיע לרופא, אבל אני צריך להיות בזמן עד השעה 8.00. אז אני קופץ מעט אור.

Anyut, תפסיק כבר לפגוע ... זרוק הכל ובוא. נפתחת במוסקבה שלך. וכאן תישן, תנוח ... למרות שאני חושד שזה לא יעבוד - אתה לא יכול לשבת בשקט - אתה תמיד צריך לרוץ לאנשהו ולעשות משהו.
בנות, אתן אפילו לא יכולות לדמיין כמה אניוטה גרובית ...

לודוצ'קה, אני חושב שההודעה הזו מופנית יותר לנערות דרומיות שאין לה שום אש, ואתה הבעלים המזל של שניהם), אז ATP.

כן, בכלל לא בינתיים ... למרות שאני דרומי וראשון, יש לנו דובדבנים. ואף אחד חוץ ממני ואניה לא זקוק לה. אנחנו נקרע הכל. ובנה של אניה יתפתל.
אגב, בנות, בסוף עונת התה התחלתי לרחם על המייל שלי. סובבתי את מטחנת הבשר ואת כל התה בהישג יד. זה משהו ... אחרי החשמלי, ואפילו עלי סתיו קשוחים ... באופן כללי, פגעתי בעצמי משהו בכתפי. זה עדיין כואב. אז אתה צריך להדליק את החשמלי או לבקש עזרה מהבן של אנצ'קה. Anyuta, אתה מסכים?

ליודה, אל תחשוב שאני סתם התעוררתי! קח הפסקה. לגבי החמץ - פשוט הכניסו את הרגיל, בעוד ארבעה ימים הוא יהיה מוכן. ואז זה יכול להיות קשה יותר. אולי אתה לא אוהב את לחם המחמצת באופן עקרוני. לדוגמא, אמי לא אהבה את זה ... לכן, בקיץ בדאצ'ה לא אפיתי: שנינו לא יכולנו להתמודד עם הלחם, היינו צריכים להכין שמרים.

[גלינה איב.]

גלינה איב.שתלתם דובדבנים בדאצ'ה שלכם? : mail1: איזה סוג?
ויש לי שאלה נגדית בנושא דובדבן - איך להגן על העלים שלה מפני הרוחות הרעות של מורביוב, שמגדלות כנימות על דובדבנים. הנה אני בלי תה דובדבן רק בגלל שהעץ מאוכלס על ידי התושבים האלה. מסודרים לי ישירות: facepalm: מושבת עבדים - והם חולבים אותם? שוב, לא ניתן לקחת מהם מיסים בעלים. ברגע שהגשם חולף, הם ממש שם - זרדים לראש הדובדבנים והחברים המסכנים האלה נגררים מאחוריהם ...

[lappl1]

lappl1, לודמילה, שים את טוני על לחם חיטה, אחרי שתי פעמים מחמצת אפויה תארגן לעצמך, לחם ריחני מעניין מאוד. הבצק שלי היה דק ובפעם הבאה אנסה להוסיף קמח ללחמנייה. לא הבחנתי בהבדל חזק בין המתנע לטוני, אבל לא - טוני נראה לי מעניין יותר.

[לוקסה]

לוקסה, אוקסנה, יש לי דובדבנים קטנים מאוד, שתולים לפני שנה למען עלים, עדיין אין דובדבנים ולא יהיו בביצה שלנו ((

אהה, גרובי, הדבר החשוב ביותר עכשיו הוא לא לאבד את המפתח בחיפזון, אחרת הצמח יסתיים ואאאאא ...

אני מחפש מתנות לחבריי ב 8 במרץ ממש עכשיו והגעתי במתנה מצוינת: ציור תמונה לפי מספרים על בד עם צבעים. (רשום את זה גם במחברת שלך).

[ורוניקה]

לגבי החמץ - פשוט הכניסו את הרגיל, בעוד ארבעה ימים הוא יהיה מוכן.

ורוניקה, אני מתבייש לשאול ... ומה המקובל? מעולם לא עשיתי את זה. פשוט קראתי את זה. האם אתה צריך לזרוק את האוכל כרגיל? לא הייתי רוצה. ואז איך לאפות? כמה עלי להכניס ללחם? גם אותה או שמרים? אם יש צורך בשמרים, במה זה שונה מלחם על בצק ישן?
אתה מבין, בנות, אני שוב עם גחמות שאלות. כל זה בגלל שהתרגלתי לדעת הכל עד גרם מיליליטר במתכון. ובמתכונים של מחמצת על יצרנית הלחמים שלנו, הכל בדרך כלל מתבונן בעין, בגחמה. כמו כן, השטחים האלה ב -100% וכל מיני אחרים מבלבלים.

שים את טוני על לחם חיטה, אחרי שתי פעמים מחמצת אפויה תארגן את עצמו, לחם ריחני מעניין מאוד.

אני בהחלט אכין לחם טונין. אבל איזה סוג של פתיח הוא? אחרי הכל, יש 50 גרם שמרים. (5.5 כפית). זה עובד גם במבחן הישן. ואני אוהב לחם על בצק ישן. הבצק הזה חי במקרר שלי כבר למעלה משבוע. אולי יש לי את החמץ הזה?

ציור תמונה לפי מספרים על בד עם צבעים. (רשום את זה גם במחברת שלך).

ראיתי את התמונות האלה כבר בצורה מוגמרת. מגניב! רק "המחברים" אמרו לי שזה יקר מאוד. גל, כמה עולה תמונה כזו?

מוזמן בחנות אינטרנט בגודל 40x50, עולה 1190.

אחרת הצמח יסתיים ואאהה ...

כלום, נעשה משהו אחר ... נתחיל, אל תדאג ...

מוזמן בחנות אינטרנט בגודל 40x50, עולה 1190.

נתחיל, אל תדאג

כן, כן, לא רק ג'ינג'ר עובד מצוין עבורנו, אלא גם שׁוֹט פנדל))))

[lappl1]

lappl1ליודוצ'קה, כפי שנראה לי הופי, היא הפשוטה ביותר, אם כי הם לא כתבו לנו את הניואנסים, אבל היא מוכנה תוך יום ואפילו 12 שעות. השיפון שלי היה מוכן תוך יומיים והיה צריך להאכיל אותו ולזרוק אותו (לא זרקתי אותו).
בשמרים של טוני מוסיפים רק פעם אחת, בפעם הראשונה, ואז נשאר חלק מהבצק (מבחינתי, אותו מחמצת נוזלית, לאחר מספר פעמים), שמרים תמיד מוסיפים לבצק בפעם הראשונה לתסיסה הראשונה, ( זה על חשבון הופ, אני תוהה איך), מוסיפים רק כמות קטנה מאוד, או מחמצת נוזלית (נרכשת) - קשה לי יותר, הייתי צריך לחפש את זה. ואז היא חוזרת לאחור, היא כתבה, אני מצטער. ובכן, אתה עדיין יכול לגדל את המחמצת על דגנים מלאים --- אבל זה הישג !!! ... אז אולי אתה אופה אותה הרבה זמן, פשוט לא יודע על זה. הבצק הישן שלך עבה? לטוני יש עקביות דמוית לביבה של מחמצת נוזלית! חמרים עבים ארוכים יותר, אתה צריך להעיר אותם. אתה רק צריך לנסות וזה יהיה ברור ל- FFse. !!!!

סימן ביקורת, מקווה שקסום? ואז הגדולה שלי תמיד אומרת לצעירה ביותר: אז אמא שלי תבוא ותתן לך פנדל קסמים, אתה תעשה הכל מיד

[ליודוצ'קה]

צהריים טובים כולם!
ליודוצ'קה!
לגבי תרבויות התחלה: טטיאנה-אדמין יש נושאים מחמצת נהדרים! ישר עם גרם וללא זריקה.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389522.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=411531.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0

כתוב היטב, מדוד, נבדק. לגבי שמרים העתקתי את הקישור מכיוון שאני חושד שגם מחמצת הכשות מתגלה כשמרים ולכן ניתן ליישם את האלגוריתם זהה.
יש טטיאנה-אדמין יש גם נושאים מתחילים אחרים, העתקתי את הסימניות שלי.
מכאן אתה יכול לקחת את העיקרון ולהכין מחמצת כשות בעצמך.

מקווה שקסום?

על פנדל - זכור שנסטיה ביקשה, תן לי בעיטה, משם קיבלנו את הפעולה הזו)))

קסיושה, הנה פתיחת כשות: מרתיחים 2 כוסות מים + כוס קונוסי כשות, מרתיחים 15 דקות, מצננים, מוסיפים כף דבש וקמח שיפון עד לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. לשים במקום חם, מערבבים מדי פעם. בהתחלה, יהיה ריח לא נעים, ואז מופיע כבר מוכן כזה, המחמצת עולה בנפח. בתסיסה מכניסים למקרר. אם מקום חם מוכן ביום, אך אינך יכול לשים אותו על הסוללה, עדיף שלא תעלה על 28 מעלות.
.

נסטיה, תראו שאין שמרים במתכון הזה, קמח שיפון גם מתסיס את הכשות. מוכן ביום! זה מהיר!

יום טוב בנות!
בלילה לא סיפרתי בפירוט רב על אפיית לחם עם מחמצת כשות, החלטתי שאתה עובד עם מחמצות מורכבות כל כך, בהן אני לא מבין כלום, אבל זה כל כך פשוט, אז הכל יהיה ברור.

טוניה, אני לא יכולה להוציא את המתכון, אין לי חישובי משקל למה שצריך.
ליודוצ'קה, אם אתה צריך לעשות חישוב לפי משקל, אז אני אבוא הביתה, ואז אני אמדוד הכל ואודיע לך. בינתיים תוכלו להכין את המחמצת.
מחמצת על מרתח של קונוסי כשות:

לשם כך, קחו כוס קונוסים של כשות יבשות, הוסיפו 2 כוסות מים רותחים והרתיחו במשך 15-20 דקות. מצננים, מסננים, מוסיפים 2 כפות. כפות קמח דבש ושיפון, ללוש את הבצק עד לעקביות של שמנת חמוצה, לא סמיך ולא נוזלי. שים במקום חם. מערבבים מדי פעם.בועות יופיעו, הריח לא יהיה נעים במיוחד בהתחלה, ואז הבצק יתפח, הארומה כבר תהיה נעימה יותר. הבצק גדל בנפחו. יש צורך לערבב. המחמצת מוכנה איפשהו ביום, אך היא יכולה להיות ארוכה יותר. כשהבצק נושר, זה נגמר. יוצקים לצנצנת ומכניסים למקרר. אני זוכר שהוצע לשים את המחמצת רק במיכל אמייל או זכוכית.

כדי לאפות שלוש כיכרות לחם, אני לוקח ליטר מים (מיץ, מי גבינה, מרק) 5 כפות. כפות מחמצת, כף דבש, יוצקים פנימה קמח שיפון, ללוש עד לעקביות שמנת חמוצה נוזלית. שמתי את המחבת במקום חמים, הדבר הכי נוח שלי הוא על סיר תרמו. בבוקר, אני לשה את הבצק על לחם, מוסיפה קמח חיטה, עוד 1-2 כפות דבש. כפות, 2 = 3 כפות. כפות שמן צמחי, מלח. אגב, מלח מעכב תסיסה וקראתי שבימים עברו לחם שיפון כלל לא מומלח, אלא מומלח עם אוכל.
ללוש היטב את הבצק. מיד שמתי אותו בצורות (יש לי מיוחדים, ללחם 3 חתיכות יחד), שמתי אותו במקום חם או אפילו פשוט משאיר אותו על השולחן. נפח הלחם מכפיל את עצמו, תוך שעתיים לכל היותר. אחרי זה אני אופה, תחילה 10-15 דקות בקצב של 180, ואז אני מוריד ל -130 ומחזיק את הלחם כמעט שעה.
כשתרבות הפתיח נשארת מעט, אני מוסיפה מרק קונוסים טרי, אבל עם חלק קטן יותר, קמח, דבש, אני משאיר אותה על השולחן, רק שמתי את הצנצנת במיכל, כי כמעט כל זה בורח מה קַנקַן. במשך שלוש שעות הוא נודד באלימות, בורח, ברגע שתהליך זה מסתיים, אני שופך הכל חזרה לצנצנת, מכסה אותה במכסה זכוכית ושוב הוא נכנס למקרר.
אם לעיתים רחוקות אני אופה לחם (פעם בשבוע), אז 700 גרם מספיקים לי לאורך זמן, יותר מחודש. אני לא עושה איתה כלום בתקופה הזו. מומלץ להוציא אותו מהמקרר לפני לישה של הבצק, כך שהוא יחיה ויתחמם, אבל אני לא.

בנות, זה נראה כל כך ארוך וקשה, אבל למעשה זה נוח יותר מאשר עם שמרים, שלא תמיד בבית ורעננים. אבל זה הרבה יותר טעים ובריא.

כמה אימה שרבטת, האם יש לך סבלנות לקרוא הכל? אם יש לך שאלות, אענה כאן.
בעצה שלי, הרבה אנשים כבר אופים לחם כזה וכותבים שהם מאוד אוהבים. הם לא קונים בחנות. צרבת אף פעם לא מתרחשת מלחם כזה שבעלי סבל מאוד.
הלחם שהשאירה לו כשעזבה נגמר. חרטות.

קח כוס קונוסי כשות יבשים

הממ. היכן להשיג אותם?

לודוצ'קה, אם יש לך בצק מחמצת, קל לך יותר להוסיף שם מרתח של קונוסים ודבש, זה יעבוד לך במהירות. אל תעשה סמיך, המחמצת צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית.
לודה, אני לא סומך על המתכון בעבודה עם הבצק ואני בעצמי לא יכול לתת המלצות כאלה, כי קמח יכול להיות שונה מאוד. מבחינת לחות, גלוטן ... ואני תמיד לשה את הבצק בידיים, אני מרגישה איתן כמה עוד קמח אני צריך להוסיף. הנה משהו כזה, די אומנותי.

[33]

33, תודה רבה לך! ובכן, בלי שמרים, אנסה לגדל אותו בסוף השבוע, שאלות יופיעו בתהליך! אגב, איך זה מריח כשמסיימים?
נטליה -65, בית המרקחת צריך להיות ...

היכן להשיג אותם?

אנחנו קונים בבית המרקחת. רק אל תשתמש בשקיות תה כתושות כמו תה. איכשהו נתפסתי, לא אהבתי את זה.

[מרינה]

מרינהוצריך לכבס את הקונוסים האלה, לא?

לודה, פשוט - מדובר ב 100 מ"ל מים וב 100 מ"ל (!) מקמח שיפון, טמפרטורה 25 -28, אחרי יום זה מגעיל ולא ברור מה זה מריח, עוד 100 ו 100, אבל כבר גרם קמח, אחרי ביום מופיעות בועות קטנות, עוד 100 ו 100 גרם. ביום הרביעי הבועות גדלות וגם הנפח גדל. יש לו ריח של פרי תוסס. קחו את המתכון עם 400 גר 'מחמצת, את השאר במקרר על המדף החם ביותר. אתה יכול להאכיל פעם בשבוע. הלחם הראשון - הוסיפו 1 גרם שמרים כדי לעזור, ואז אין צורך.
ניתן להפחית את מספר המרכיבים פי 2 בעת הסרת תרבית המתנע, כלומר 50 ו- 50. סגור היטב, אתה זקוק לגישה לאוויר. המיכל קטן, צנצנת כדי שהמשטח לא יתייבש.

סווטה, מצאתי חנות זרעים מקוונת, לפחות 300 רובל.זרעי זרעים, ובכן, הוסף ru. ישנן 2 נקודות איסוף עצמי בוולדימיר.

תודה רבה לך! ובכן, בלי שמרים, אנסה לגדל אותו בסוף השבוע, שאלות יופיעו בתהליך! אגב, איך זה מריח כשמסיימים?

אוקסנה, לבריאותך! יהיה ריח של בצק חמוץ - לחם.
כתבתי על הריח הלא נעים כדי שלא יפחדו שהוא הלך רע.
לא, אין צורך לכבס, הם מוכנים לשימוש. אפילו ענבים ליין, אם שמים אותם, לא ניתן לכבס.
לפעמים אתה נתקל במשהו כמו חול, אבל הוא נשאר בתחתית. אני עדיין מסנן ונותן למרק להתייצב.
כן, יתכן שיש עדיין שאלות לגבי רתיחה. הייתה לי שאלה כזו, החלטתי פשוט לשפוך מים רותחים מעל ולהתעקש. העירוי היה מר ואפילו לחם היה מריר.

[מרינה]

מרינהיש לי מחמצת שיפון, שאני צריך להאכיל, אבל אני יכול לקחת ממנה ולהוסיף אותה למרק + דבש? מה אתה חושב?

כן אוקסנה, עדיף לעשות זאת, זה יעבוד בשבילך במהירות ובאמינות רבה יותר.
בחור אחד זרק את הבצק שלוש פעמים, המחמצת לא עבדה, אבל הוא קיבל את דרכו ואופה בעצמו לחם.
הכנתי את המחמצת הראשונה על ידי הוספת שיבולת שועל, טחונה למטחנת קפה, לא קלופה.

[אוקסן]

נסטיה, תראי שאין שמרים במתכון הזה

אוקסןכן, אין שמרים של אופה, אבל מה לדעתכם תוססים את מרכיבי החמץ? תעשה את זה שמרי בר... באופן זה הובאו מאפיות רגילות.
בירה אמיתית, בשר מיוצר על פי אותו עיקרון - זו התגובה של שמרי הבר הכלולים בתכשירי דבש, הופ (וכו ').

33, ואיזו טמפרטורה צריכים להיות המים שבהם אנו שופכים את הכשות? אם הוא חם, אז כל שמרי הבר ימותו, אז כנראה מבושלים, אך מקוררים עד 30 גרם, לא יותר.
אנו שופכים ענבים ליין עם מים קרים ...
ועכשיו אבשל הכל נאפי ואני אחכה לבוא השני של הבועות, אתחיל!

[טרישיה]

טרישיה, נסטיה, יש לי כתוב: מגניב. חם, כמובן. אי אפשר להתחמם יתר על המידה, זה נכון, הכל ימות.

ואנחנו מכינים יין ענבים מאיזבלה ובלי מים. ואז, אם תרצה, אתה יכול לדלל. השנה נוספה דבש במקום סוכר. היין התגלה כבלתי דומה, טעים וארומטי מאוד.

[אוקסנה]

הבצק הישן שלך עבה?

אוקסנה, תודה על המידע אודות שמרים. כן, הבצק שלי עבה בהתחלה. אבל בהמשך זה נהיה רך מאוד. בדרך כלל אני לוקח מתכון לכל לחם (לעיתים קרובות יותר Mistletoe), מערבב את הכל ממש עד הלחמניה בידיים ומכניס למקרר למיכל. אחרי כמה ימים אני לוקח כמה שיותר לחם אחד לפי הצורך. אני לשה 4 כיכרות בבת אחת. כן, רק שאני לא מוסיפה מלח ושמן לבצק הזה. ואז שמתי אותם כשאני לשה את הבצק על הלחם.

השיפון שלי היה מוכן תוך יומיים והיה צריך להאכיל אותו ולזרוק אותו (לא זרקתי אותו).

אם לא זרקת את זה לאן נעלמת? ואיזה סוג לחם נאפה עליו - שיפון או חיטה? אני לא יכול לאכול שיפון. אני חמוץ.

אתה רק צריך לנסות ו- FFse יהיה ברור. !!!!

כן, אתה חייב ... רק קודם לבחור איזה לעשות. קראתי את כל נושאי ההתחלה. אבל כמעט בכל נושא מחמצת יש הרבה פוסטים המתארים כישלונות ... זה מבלבל.
נסטיה, תודה רבה על הקישורים. קראתי משהו מ- Admin על תרבויות התחלה של KM. אבל כמה בנות אמרו שהידידות שלהן לא הסתדרה עם מחמצת החלב התוססת. שוב מארב. הודעות כאלה תמיד מבלבלות אותי ועוצרות אותי לפני פעולה. אני אקרא את זה שוב. אולי זה יתבהר.

כמה אימה שרבטת, האם יש לך סבלנות לקרוא הכל? אם יש לך שאלות, אענה כאן.

מרינוצ'קה, תודה רבה על תשובה כה מפורטת על מחמצתך. יש לך מספיק סבלנות לקרוא, אל תהסס. מרין, יש לי מיד שאלה כמה אתה לוקח קמח בשביל לחם. מה צריך להיות לחמניה? ועדיין - אתה כותב על הוספת קמח שיפון, ואז קמח חיטה. איזה פרופורציות? והאם אפשר לאפות רק לחם חיטה עם מחמצת כשות?

לודוצ'קה, אם יש לך בצק מחמצת, קל לך יותר להוסיף שם מרתח של קונוסים ודבש, זה יעבוד לך במהירות.אל תעשה סמיך, המחמצת צריכה להיות כמו שמנת חמוצה נוזלית.

עדיין לא, אבל זה לא קשה לעשות זאת. בעלי נוסע לעיר, אני אזמין לו כשות ואעשה כדבריך. אגב, יש לי את אותו הבצק הישן על קמח חיטה. לא תלך לבשל מחמצת הופ?

לודה, אני לא סומך על המתכון בעבודה עם הבצק ואני בעצמי לא יכול לתת המלצות כאלה, כי קמח יכול להיות שונה מאוד.

אתה בסדר גמור! ואני פרפקציוניסט ... אני צריך לדעת הכל עד גרם. ואז אני מווסתת את הבצק על פי המדע של רומינה על הקולובוק.

ליודה, פשוט זה 100 מ"ל מים ו- 100 מ"ל (!) מקמח שיפון,

ורוניקה, תודה . נזכרתי בזה - קראתי את זה. אבל חלק מהחמץ נזרק לשם. אתה זורק? ואז - קמח שיפון באותו מקום. ואז יש להעביר מחמצת זו לחיטה על מנת לאפות לחם חיטה.
אה, בנות, אני שוב בטמטום ... שוב כל כך הרבה לא מובן ...

בחור אחד זרק את הבצק שלוש פעמים, המחמצת לא עבדה, אבל הוא קיבל את דרכו ואופה בעצמו לחם.

ילד מתמיד ... הייתי מפסיק. אם לא היו שמרים באופן עקרוני, כנראה, הייתי אופה לחם מחמצת הרבה זמן. וכך, כאשר יש שמרים ומתקבל איתו לחם שאין דומה לו, אז ...
בנות, אני ממש מתביישת. מתברר שאני גחמני, וכולם משכנעים אותי ... סליחה ...

[טרישיה]

טרישיהאני לא יודע גם ורצ'י, רק כדי להעצים את האפקט, שמרים יבשים או רטובים מתווספים לעיתים קרובות, גידלתי אותו, אני מעוניין בלי תוספים אפילו רציתי לנסות את זה על דגנים, לא מצאתי דגנים נסטיה, תודה על הקישורים, יש נושא טוב על שימור תרבויות התחלה - אהבתי את זה.
ליודוצ'קה, לא באמת אכלתי את הלחם הזה, פשוט ניסיתי אותו: girl_red: האכלתי אותו לברווזים. הוא היה חמוץ!

אני קורא ומבין שאני רחוק מאוד מחמץ.

אני מעוניין בלי תוספים

אוקסנצ'יק, אני גם לא מעוניין בתוספים.

לא באמת אכלתי את הלחם הזה - פשוט ניסיתי אותו, האכלתי אותו לברווזים. הוא היה חמוץ!

חי חי ...

אני קורא ומבין שאני רחוק מאוד מחמץ.

נטשה, אז אני אבוא אליך ... נהיה לידך ...

[lappl1]

lappl1, אני חושב ש -5 כפות מחמצת לכל ליטר נוזל זה אפילו לא לחם אפור, אלא לבן. לודה, אתה יכול לשים שם דגנים מלאים אז, זה בהחלט לא יהיה חמוץ בנות, בוא נביא מְשַׁכֵּר בסוף השבוע ,: חחח: הא? זה לא קשה.

[לודמילה]

שיכור בסוף השבוע, הא? זה לא קשה.

אני לא יודע, אני לא יודע ........................ אני אקרא את זה שוב

לודמילה,

אני זוכר את סבתא ואמי בילדותי, וכל אחד בכפר שלנו הכין את השמרים שלו. אני לא יודע איך הכינו אותם, אבל הם נראו כמו קציצות ספינת קיטור, אבל יבשות. ואז הם שברו אותם, ספגו ואפו לחם וכל מה שדרש שמרים. ואני נולדתי וגדלתי באוקראינה.

lappl1, אני חושב ש -5 כפות מחמצת לכל ליטר נוזל זה אפילו לא לחם אפור, אלא לבן. לודה, אתה יכול לשים שם דגנים מלאים אז, זה בהחלט לא יהיה חמוץ

מובן, אוקסנצ'יק ... אז אתה צריך לקנות כשות. רק עכשיו, בעלי עדיין לא מתכנן לנסוע לעיר. טוב, בנות, תוציאי את זה, תכתבי, ובינתיים אני אסתכל עלייך מהשיחים.

[לא אפה את עוגות הטנדור הקירגיזיות והקזחיות עם שמרים]

בנות, מכיוון שיש נושא על מחמצת, אז יש לי שאלה. הוא עונה אותי הרבה מאוד זמן ... 30 שנה, לא פחות.
באופן כללי, הסיפור הוא כזה. במשך זמן רב נמכרו לחמים שטוחים בקזחסטן ובקירגיזסטן. הדימוי של העוגות האלה צריך להיות מוכר לכם - עכשיו הם נמכרים בכל פינה ברוסיה. והם אפילו מפתים אנשים באפייה בטנדור. טנדור זה אחלה! טעמו של הלחם השטוח של טנדור שונה מהתנור בזה אחר זה. זה כמו להשוות ברביקיו על גריל ומחבת ...
אבל אם רק זה היה המקרה. אני זוכר איך שכני אפה את העוגות האלה וקרא לי מעל הגדר לתת אותה לאמי. ואז סבתא שלי בקירגיזסטן שלחה אותי ואת אחותי לשכנינו, שאפו גם עוגות למכירה. בנות, אני יודעת עם מה להשוות, האמינו לי. אני אפילו לא משווה את הטנדור עם תנור עכשיו. אני משווה את עוגות הטנדור הנוכחיות עם עוגות הטנדור של אותן שנים. אחרי הכל לא אפה את עוגות הטנדור הקירגיזיות והקזחיות עם שמרים! לעולם לא! אני יודע זאת בוודאות - נקשרתי אליהם. הם אמרו שהם היו מכינים בצק רק עם מחמצת. לא אפיתי לחם אז אז לא התעניינתי במיוחד במתכון המחמצת. הייתי מדוכא רק מהטעם של עוגות השמרים האלה. ורק לפעמים קרה נס ובאיזשהו שוק פשפשים הצלחתי לקנות את העוגה האמיתית ההיא - לא בקפיצות. זה טעם אלוהי ... כשאכלתי את העוגות האלה הבנתי נשים מזרחיות שאמרו שמספיק להן לאכול רק עוגות ותה. זה קרה גם לי. אם הצלחתי לעלות על עוגות כאלה, אז קניתי לפחות 10 מהן. ועד שאכלתי אותם לא אכלתי שום דבר אחר - עוגות, פירות, תה. הכל! לא רציתי שום דבר אחר.
וכבר כאן, ברוסיה, כשהתחלתי לאפות לחם בעצמי, ואפילו בתנור, התחלתי לחפש מידע על לחם שטוח מזרחי. על כל דבר - אוזבקית, קזחית, קירגיזית, טורקית, סינית, אוגורית ... לא תאמינו בזה. אבל שמרים משמשים בכל מקום במתכונים לבצק. אפילו לסטליק יש אוזבק, שכותב שירים על עוגות אוזבקיות בבלוגים, בספרים וב- LJ. צפיתי בחבורת סרטונים על אופן יצירתם. סרטון מדהים על עוגות אוזבקיות הכין סרגיי (הרשמה) בשידור חי שלו. הוא הראה את תהליך לישת הבצק ואפיית לחם שטוח אוזבקי. הטפטון פרסם את המתכון הזה אצלנו. ואפיתי את העוגות האלה. וגליה גרמה להם לאפות. טָעִים מְאוֹד! אבל זה לא זה ... אלמלא זכרוני, הייתי נהנה מהעוגות האלה.
אז באחד האתרים הקזחים של מאפייה אחת נתקלתי במתכון לעוגות האלה. מתכון זה מיועד ל 100 ק"ג קמח. מחמצת (או בצק?) מכינים במשך 16 שעות במרק בשר חזק ללא שמרים. שומן הזנב השמן עדיין קיים במתכון. אבל שמרים נטטטטט! אין גם תיאור של תהליך אפיית הטורטיות. רק מתכון. הייתי רוצה לנסות להכין לחם כזה. אבל יש לי כאן גם שאלות שפשוט אין מי לשאול:
1. אך האם בצק מחמץ זה במרק בשר יתייבש תוך 16 שעות?
2. ובכלל - האם זה מחמצת?
3. מספיקים 16 שעות כדי שהבצק יתפח ללא שמרים? אחרי הכל, העוגות האלה שזכור לי הן מאוד רכות, אבל צפופות, צמיגות ...
מה דעתכם על האסים של לחם מחמצת? אינני מעז לפנות לנושאי התחלה בשאלה זו. הם יצחקו ...
באופן כללי, אתה צריך לחפש את המתכון שוב, לבשל את מרק הבשר, לחמם את השומן (במקום שומן זנב שמן) ולנסות להכין אותו בעצמך ...

וגליה גרמה להם לאפות

הא! ואתה אומר שאנחנו לא נותנים פנדל, זו דוגמה טובה !!

[לודמילה]

לודמילה, כמה רחוק הגעת !!! אני אפילו לא יכול לעמוד ליד.

מי מדבר? תן, תן ... מי ייתן לי את הפנדל הזה, כדי שאתיידד עם המחמצת?

אני אפילו לא יכול לעמוד ליד

נטשה, תבוא אליי, תעמוד זו לצד זו בצד, הקשב, תסתכל עליהם, המדענים שלנו, ואז תסתכל בעצמך, מה לעזאזל לא מתלוצץ)))

[לודה]

לודה, אתה יכול לפרסם את המתכון למרק זה כאן?
ועל איזה מרק? טלה, בשר בקר? ברור שלא מבשר חזיר ...
יש לי גם שומן זנב שמן.
אני מוכן לנסות לספר את המתכון ולהקים ניסוי. אבל אני לא יודע את הטעם של עוגה אמיתית אמיתית!
והאם אתה יכול לכתוב במה עוגות מודרניות שונות מעוגות אמיתיות? לפי איזה קריטריונים אתה מבין שהנה - העוגה הנכונה, אבל זו אשפה?