תה איוואן (תסיסה של עלי אש אש) - כיתת אמן

[אנסטסיה]

אנסטסיה, תודה על התשובה המפורטת: ורד: הבנתי שאנחנו צריכים עלים עדינים בשביל התה הזה. אנחנו נצמח. ואהבתי את הלישה. כבר ביצעתי תסיסה גדולה של עלים במשך 14 שעות ו- 31 שעות. אני אוהב את זה מאוד, אני עדיין לא יודע את הטעם שלי, הוא מיובש בכריות ציפיות. אבל מחר אני עדיין אבדוק. וזה שביום זה עשה תסיסה של 15 שעות באמצעות אותה טכנולוגיה התחיל להריח מתוק בצנצנת (אי אפשר למצוא מילה אחרת) תותים.

החלטתי להשוויץ. הכנתי כבר 11 ליטר תה עלים גדול. פחיות גדולות של שלושה ליטרים. אבל אי אפשר לעצור.

[ניאמקה]

הכנתי כבר 11 ליטר תה עלים גדול. פחיות גדולות של שלושה ליטרים. אבל אי אפשר לעצור.

ניאמקה, חשבת על זה טוב - לארוז תה במיכלים! העיקר שהרבה ייכנס! כל הכבוד, כבר עשית המון!
עכשיו חפש את החושך לעושר זה.

ניסיתי את זה היום. יוצא דופן ויוצא דופן ...... עד שהבנתי קצת אם אני אוהב את זה או לא ..... הטעם הוא צמחי, אבל לא מר!
אני אחכה חודשיים.

[לודמילה]

לודמילה, היא פינתה את המחבתות מהארון, שמה את צנצנות התה. בהשוואה לתה היום 31 שעות תסיסה ו 14 שעות. כאשר מבושל, הם לא שונים בצבע. ובטעם, אכן, כמו שאומר המתכון, ישנם הבדלים. אני חושב שבעוד חודש ההבדלים האלה ניכרים עוד יותר. אהבתי את שתי האפשרויות.

[ניאמקה]

ניאמקה, מה טעם התה שלך?

[ניאמקה]

ניאמקה, זה ריק!
יש לך את כל תה העלים הרפוי?
שוב מטחנת הבשר שלי עפה. סובבתי אותו עם הידיים, אבל אני אוהב את הסדין, אני פשוט מצטער על מטחנת הבשר)). יש לך תה שחור שחור כזה - איזה שחור יותר - עם תסיסה ארוכה יותר?
גם אני השנה, עם יוזמה - "הקציר 2015" הראשון שלי הוא על תסיסה

[קוקושקה]

קוקושקה, תה תסיסה עמוק טעים כמו תה שחור רגיל, מעט מחמיר, כמעט ללא ארומה. תסיסה בינונית רכה יותר בטעמה, עם ארומה פירותית קלה.
מרי פופינס, מזל טוב על תחילת הכנת התה זו חוויה כל כך מרגשת! הכנתי תה עלים גדולים, עכשיו הוא מותסס, מגולגל לגלילים, הוא יהיה עלה קטן, יותר נוח לערבב אותו עם פירות יער ופרחים. יש לי מטחנת בשר ידנית, תקופות סובייטיות, שום דבר לא מסתובב. לכן, אני מכין סדין, אבל אני באמת אוהב את זה יותר טוב. התה הוא ממש שחור, באותו צבע עם תסיסה עמוקה ובינונית. בצורה מבושלת, זה גם לא ניתן להבחין, רק בטעם. כשנרקחים העלים נפרשים ונהפכים לירקרקים.

[קוקושקה]

ניסיתי את זה היום. יוצא דופן ויוצא דופן ...... עד שהבנתי קצת אם אני אוהב את זה או לא ..... הטעם הוא צמחי, אבל לא מר! אני אחכה חודשיים.

קוקושקה, כמובן, זה לא ייראה כמו התה שאנחנו רגילים אליו, אבל גם לא צריך להיות לו טעם של דשא! ובכן, עלינו לחכות. או אולי להבין מה ואיך נעשה בתה הזה? אולי זה הופר.

גם אני השנה, עם יוזמה - "הקציר 2015" הראשון שלי הוא על תסיסה

מרי פופינס, מזל טוב על פתיחת עונת התה! יאללה, תעשי הרבה וטעים!

בהשוואה לתה היום 31 שעות תסיסה ו 14 שעות. כאשר מבשלים, הם לא שונים בצבע. ובטעם, אכן, כמו שאומר המתכון, ישנם הבדלים. אני חושב שבעוד חודש ההבדלים האלה ניכרים עוד יותר. אהבתי את שתי האפשרויות.

נטשהובכן, אתה כבר יכול להרגיש את ההבדל בתה. נכון, אתה צריך לבשל אחרת. לפעמים אני בעצמי לא מבין איזה מהם אני אוהב יותר.

[לודמילה]

לודמילה, ומיד בישלתי שתי תה שונות בכוסות, כך שקל יותר להבין את ההבדלים. אבל באופן כללי, ההבדל הוא קטן, מורגש עבור גורמט.

זהו, היום המנה השלישית מוכנה. מטחנת הבשר נשרפה בשנייה, אבל שום דבר לא יכול לעצור את בעלי ואותי! בתהליך יש ריחות כל כך טעימים בבית ... בקיצור הפכתי למכור ארומה אמיתי))) אגב, אני גר באסטוניה. באסטונית, איוואן-תה נקרא קנבוס איילים)) ועל הדרך עלתה שאלה נשית עדינה, טהורה לחלוטין - אם גברים נמצאים באתר, תעצום עיניים!)) הם אומרים שאם לאישה יש "ימי נשים", אז אתה לא יכול לחמצן מלפפונים מלח. אבל מה לגבי תסיסה? שתף מי יודע))

[ליקה]

זהו, היום המנה השלישית מוכנה. מטחנת הבשר נשרפה בשנייה, אבל שום דבר לא יכול לעצור את בעלי ואותי!

ליקה, מזל טוב על פתיחת העונה המוצלחת! שיהיה לך הרבה תה! ומטחנות הבשר לא נשרפות.

אבל מה לגבי תסיסה? שתף מי יודע))

השאלה היא כמובן מעניינת! מעולם לא טרחתי עם כרוב ומלפפונים בעניין זה. ואפילו לא חשבתי על זה כשחמצתי כרוב. וגם עם תה. אולי מישהו אחר יענה?

אתה לא יכול חמצמץ כרוב מלפפונים חמוצים.

איזה שטויות !!!

של. איזה תענוג לאסוף אש אש !!! מיקוד והחבילה מוכנה !!

של. איזה תענוג לאסוף אש אש !!! מיקוד והחבילה מוכנה !!

אחרת .... לא כמו במאי! ולא ריח גינה.

הם אומרים שאם לאישה יש "ימי נשים", אז אתה לא יכול לחמץ מלפפונים של כרוב וחמוצים.

אני צוחק ... כן, אכן, בזמן המחזור, לנשים יש הרבה פרוסטגלנדינים. והם משתחררים דרך העור. לישה בידיים יכולה לחנוק את החיידקים האחראים לתסיסה.
אבל ... למטחנת הבשר אין מחזור, עד כמה שידוע לי. אוֹ?

[רדושקה]

רדושקה,

בנות! בעלי ואני לא הספקנו להמתין לפריחת העשב שאנו מחשיבים כבעלי אש !!! היום הלכתי לראות - זה לא פורח? לא לצבוע !!! בכמה שיחים יש ניצנים. ובכן, דומה מאוד. בקיצור, הרמתי עוד עלים. קמל ועוות ענבים. השאר היו קפואים.
והחלטתי לבשל את התה שהכנתי לפני חודש. התברר שהחליטה הייתה חזקה מאוד. שתי כפיות לכוס זה הרבה. התוצאה היא משקה שדומה מאוד לתה שחור. גם צבע וגם טעם. ואפילו סורגת באותה צורה. משמש כעלי תה. טעם מתקתק מעט, דבש. נחמד מאוד. הצבע מעולה. התסיסה נמשכה 36 שעות.
פיי. סיי. זה לא איוואן-תה? מתי זה יפרח ???

[רדושקה]

רדושקה, יש לנו כבר ניצנים ורודים, ושלך אמור לפרוח מזמן. אבל אני חושב שיש לך אש. טעם אחר לא יהיה בטעם דבש.

[רדושקה]

בעלי ואני לא הספקנו להמתין לפריחת העשב שאנו מחשיבים כבעלי אש !!!

רדושקה, צלם את העשב שלך, אפילו בטלפון. ואנחנו נגיד לך אם זה עשב אש או לא.

[lappl1]

lappl1, תודה, אני בהחלט אעשה הרבה!
בתחילת התהליך מטחנת הבשר שלי התקלקלה, אך עדיין החליטה לתסוס אפילו את הכמות הקטנה שהתבררה. ושוב הבנתי - איזה ארומה מטורפת כשייבשים תה

[מרי פופינס]

מרי פופינס, ואתה עושה בלי מטחנת בשר - עלה גדול. אם לא הסתכלתם הרבה זמן על המתכון, אז תסתכלו. כתבתי דרך אחרת. מתברר תה טוב ויפה מאוד. וקל יחסית.

[ניאמקה]

לודמילה, נכנסתי, אבל באופן ספורדי מאוד, כששאלות הגיעו. עכשיו אקרא מקרוב את המתכון החדש.
וקניתי מיני תנור מהטיפ שלך
מטחנה חדשה וטובה נותרה בתוכניות לשנה הבאה

ניאמקהותודה על דבריך הטובים.
אני גם מאוד אוהבת את העלה, והשנה תכננתי להכין ממנו יותר, אבל רציתי גם את הגרנלית - אני מאוד אוהבת את זה בכוח ההתבשלות. כנראה שלא גורל

[לודמילה]

לודמילה,

צלם את העשב שלך, אפילו בטלפון

אין לי מצלמה בטלפון. ו ... זה עדיין לא פורח אצלנו. שאלתי את החברים שלי באינטרנט שיש להם הרבה אש. הם גם עדיין לא פורחים. יש לנו בצורת.והעשב שלי נמצא רק בקצה היער. מוצל בצד אחד. עדיין יש הרבה צמחים קטנים מאוד. והעלים טרם התקשו. די גס רוח רק עם אלה שהצמרות נשברו ובן החורגים הלך וצמח. הייתי מבולבל מהמידע שלקנה השורש טעם מתוק. ניסיתי את זה. אין שם מתיקות. טעם חריף. כאשר מייבשים, העלים הריחו בדיוק כך. רק עם תחושה מתוקה.
ובאופן כללי זה מצחיק. קראתי את המאפיינים המורפולוגיים של עשב האש הצר עלים - קצה העלה חלק או שן בלוטתית.
הצבע התחתון הוא ירוק בהיר, אפור-ירוק או אדמדם. מעניין איך כותבים המוקדמים, ולו רק בזמן הפריחה ניתן באמת לזהות אותו?

[רדושקה]

אין לי מצלמה בטלפון.

רדושקהובכן, מה אני יכול לעשות, חכה ...

ובאופן כללי זה מצחיק. קראתי את המאפיינים המורפולוגיים של עשב האש הצר-עלים - שולי העלה חלקים או שיניים בלוטות. הצבע התחתון הוא ירוק בהיר, אפור-ירוק או אדמדם. מעניין איך כותבים המוקדמים, ולו רק בזמן הפריחה ניתן באמת לזהות אותו?

ובכן, הקובעים ראו אותו פורח. לכן, קל להם יותר. אגב, אתמול הלכתי לבחור כמה ענפי אש, אבל ליד האתר, 20 מטר משם. אז על הענפים האלה העלים היו עם גבול אדום. זה בהחלט עשן אש כי אני רואה אותו שם כל שנה. והוא כבר הרים את הניצנים הוורודים. אבל קצת יותר רחוק, 50 מטר מהאתר, העלים הם רק ירוקים עם חלקם התחתון בצבע ירוק בהיר. אני מסביר זאת בכך שבמרחק של 20 מ 'מהאתר הדשא הוא שטיח רציף, ועשן האש תמיד שם נמוך מאוד - הוא כמעט לא נראה דרך הדשא הזה. ובמרחק של 50 מ 'בכל שנה באביב הם שורפים את הדשא ושם, ליד אש האש, יש מרחב - הוא צומח כמו קיר מוצק.

[לודמילה]

לודמילה, הבעל ההוא כבר אמר שעשבי האש זה לא אש, אבל הוא מאוד אוהב את התה שהכין לפני חודש והוא ישתה אותו. אתמול גלגלתי מעט עשבים לא קפואים עם ענבים, והיום אסובב גלידה ואוסיף שם מעט דובדבן.

[רדושקה]

הבעל ההוא כבר אמר שעשבי אש זה לא אש, אבל הוא מאוד אוהב את התה שהכין לפני חודש והוא ישתה אותו.

רדושקה, תן לו לשתות לבריאות! אבל הייתי רוצה לדעת בדיוק מה הוא שותה.

[לודמילה]

לודמילהובכן, אני לא אתן לו יותר עד הסתיו. והדשא שלנו בכל זאת יפרח

והדשא שלנו בכל זאת יפרח

לאן היא יכולה ללכת? זה בהחלט יפרח.

אתמול נכדתי הקלידה לי עלי עלי אש. הכנסתי אותו לאמבט קמל.

[אולגה]

אולגה, כל הכבוד נכדה! עכשיו אתה צריך לערבב את העלים לנבול באופן שווה. בהצלחה!

אני כבר מכין יריעה גדולה בשיטה חדשה. אש האש שלי מעוותת ואת הגלילים קשה מאוד לסובב, אך שיטת טחינת העלים מתבררת טוב יותר. כעת אסתכל מקרוב על שלב הייבוש.

אתמול ייבשתי תסיסה של עלים עמוקים במשך 34 שעות וערבבתי עם תותים.

אתמול ייבשתי תסיסה של עלים עמוקים במשך 34 שעות וערבבתי עם תותים.

גיליון - האם זה לא חתוך?

גיליון - האם זה לא חתוך?

זה זה שאנחנו מגלגלים לגלילות ואז חותכים.

[נטליה]

נטליה,

זה זה שאנחנו מגלגלים לגלילות ואז חותכים.

ואני כל כך ציד, כלומר גיליון שלם. אפילו קצת. בעוד העלים העליונים רכים. השארתי כמה עד שנבול לגמרי, הם נבולו לתוך צינורות עדינים כאלה

ואני כל כך ציד, כלומר גיליון שלם. אפילו קצת. בעוד העלים העליונים רכים. השארתי כמה עד שנבול לגמרי, הם נבולו לתוך צינורות עדינים כאלה

ופספסתי את ההזדמנות הזו (להכין שיער מאצ'ו איטלקי). אני אגדל יורה צעירה על המטע שלי, אני מאוד רוצה להכין תה כזה. בינתיים התייבשתי ממה שיש. לדעתי, ריסוק קל יותר מסיבוב גלילים

בנות, משהו שאני לא שומע את ארומת הדבש, פרחים בתה. כשהוא מותסס, זה מריח כמו דשא; כשמיובש, זה פשוט מריח כמו תה שחור. מהגן, כשאני עושה את זה, הארומה מדהימה, אבל כאן אני לא מבינה מה העניין. נבול ליום, מותסס במשך 6 שעות (היום) -12 שעות.לאחר התסיסה הוא בצבע חום; כאשר הוא מיובש, הוא הופך לשחור. באותה שנה עשיתי את זה באוגוסט (לא ראיתי את הנושא לפני כן), הארומה הייתה פרחונית, אבל לא לכל המטבח. כן, אני עושה שכבה גרגרית, 7 ס"מ במהלך התסיסה, הטמפרטורה בחדר היא 25 מעלות, אני עוטף אותה. אני מייבש תחילה בתנור 150 מעלות עם שכבה של 1 ס"מ במשך כחצי שעה, אני מייבש אותו במייבש. כמו שאומרים, לא השנה הראשונה ... אבל משהו לא בסדר. הקמלה אולי לא נכונה, אבל כאשר מקמטים, רק העלים העליונים של הגוש הדחוס מתיישרים מעט (אני יכול לקחת הרבה עלים), הווריד המרכזי של עלים גדולים במיוחד נתקל לפעמים בקראנץ ', אך מעט מאוד, ואם אתה קמל יותר זמן, העלה מתייבש, למרות שבגלילה הוא רטוב ... במהלך התסיסה אני גם לא מזהה שינויים בריח בהתאם לזמן. אולי האף שלי לא מגיב לעשן אש
עכשיו התחלתי לייבש את "מאצ'ו", אין גם ארומת דבש, מותססת במשך 15 שעות

[נטושקה]

אני מייבש תחילה בתנור 150 מעלות עם שכבה של 1 ס"מ כ -1.5 שעות

נטושקה, אתה פשוט מייבש את התה! מדוע מייבשים 1.5 שעות ב 150 * ?. איפה ראית משטר כזה? זה המון. התה פשוט מתייבש ומשאיר כל ריח. קרא במתכון:

לפעמים אני מייבש תה לפי השיטה בה משתמשים היצרנים הסינים לסוגי תה מסוימים. שיטה זו מכונה "טיגון". לשם כך, בתחילת הייבוש, הגדרתי את הטמפרטורה 125 - 150 * למשך 10 - 20 דקות... טמפרטורה זו מאפשרת לסוכרים של מיץ הצמח להתקרמל על גבי הגרגיר ולאטום את שאר המוהל בפנים. ואז אני מייבש את התה כמתואר במתכון. שיטה זו מעניקה ארומה וטעם של קרמל קל לתה..

האם קראת את זה? 10 - 15 דקות, אך לא 1.5 שעות!!!!!
באופן כללי, אין לסושי בטמפרטורה זו לפחות כמה מסיבות. נסה להגדיר את הטמפרטורה ל 100 * בתחילת הייבוש, ואז להוריד אותה ל 80 ואז לייבש אותה ב 50 - 60. ולא עד הסוף המנצח מאוד. אם אתה מייבש אותו למצב יבש לחלוטין, אז לא יהיה שום ריח. אתה צריך להשאיר את זה מעט מיובש, רק קצת, בקושי מורגש. ואז לקרר ולשים בכרית ציפית. ותני לו להתייבש שם למצב יבש לחלוטין, לרשרוש יבש.
ועוד. האם אתה מערבב כל הזמן בזמן הייבוש? האם דלת התנור פתוחה באוויר בזמן הייבוש? אם לא, זה יכול להיות גם הגורם לאובדן הריח.

[ניאמקה]

אתמול ייבשתי תסיסה של עלים עמוקים במשך 34 שעות וערבבתי עם תותים.

ניאמקה, יופי שאי אפשר לתאר! בחורה חכמה! אני באמת אוהב !

[ניאמקה]

ניאמקה,

לדעתי, ריסוק קל יותר מסיבוב גלילים

אז זה נראה לי גם. ואז ... לא הכנתי כל כך הרבה תה שאין איפה לאחסן את כל העלה. ובכן, בכל מקרה לא אעשה הרבה מזה

[רדושקה]

לא הכנתי כל כך הרבה תה שאין איפה לאחסן את כל העלה. ובכן, בכל מקרה לא אעשה הרבה מזה

רדושקה, גם כאן, למרות יופיו, אני לא רוצה לעשות הרבה. ראשית, בגלל הנפח הכבוש. ושנית, אני עדיין אוהב יותר גרגירים.

: חברים: יש! אני עשיתי את זה!
יום התייבש, ערבב שלוש פעמים. דרך מטחנת בשר. הלילה עמד, מותסס. ואז שמתי אותו במייבש רגיל ולא יומרני. מופעלת ומכבה - אני תמיד מייבש הכל ככה. חצי שעה עבודה, חצי שעה מנוחה. כמה פעמים עשיתי את זה - אני לא זוכר בדיוק, 5 פעמים, אולי פחות ...
התייבשתי מהר מאוד, ואז בישלתי אותו - אהבתי את זה. אבל קבעו ניסוי לטובת קרמליזציה למשך 6 דקות בעשב. תמונה אחר כך.

בקיצור, פשוט סופר!
שוב תודה!

הבעל רץ ולקח עוד.

הריח בבית פשוט מדהים!

[לודמילה]

לודמילה,

למרות היופי שלה, אני לא רוצה לעשות הרבה

אני רוצה את אבא שלי במתנה לד"ר. הוא יהיה בן 84 בדצמבר.

למה אתה מתייבש במשך 1.5 שעות ב -150

לודה, התנור שלי מופיע במינימום 150 והוא כבר לא חשוף, אם כי אני מערבב בחופשיות תה ביד ותופס את העלה במטלית דקה מאוד (להזמנה) - כנראה שיש פחות. כשאני מכניס אותו למייבש, הוא עדיין די לח. ואני מחמם את התנור - מכבה אותו וכו 'כך שייקח יותר זמן. ... אחרי המייבש לתוך שקית.אני אפילו לא יודע, אולי זה באמת ייבוש יתר על המידה, אם כי הכפר כל כך ריחני עם אותם פרמטרים של ייצור. אנסה שוב למדוד את הטמפרטורה ולשנות את הזמן.

האם אתה מערבב כל הזמן בזמן הייבוש? האם דלת התנור פתוחה באוויר בזמן הייבוש? אם לא, זה יכול להיות גם הגורם לאובדן הריח.

אני בוחש, הדלת פתוחה. לודה, ו לאחר התסיסה לפני הייבוש, האם יש ריח פרחוני של דבש או שזה לא אמור להיות?

[אולגה]

יש! אני עשיתי את זה

אולגה, מזל טוב על התה הראשון שלך! כל הכבוד ! אני מאוד שמח שהכל הסתדר ואהבתי את התה!

קבעו ניסוי לצורך קרמליזציה למשך 6 דקות בעשב. תמונה אחר כך.

אוליה, אתה צריך לשים קרמל ממש בתחילת הייבוש... מה מקורמל אצלנו? מיץ סוכר. וזה על הגרגירים רק בתחילת הייבוש. ובסוף זה נעלם - הוא יבש. התה עלול פשוט להתייבש. נסה בפעם הבאה תחילה והשווה את התוצאה. נראה לי שתאהב את זה עוד יותר.

Ol, להפך, ראשית עליך לטגן בטמפרטורה גבוהה, ואז לייבש אותו בגיל 80, ואז בגיל 60.
נטשה, יש ריח לפני הייבוש, לאו דווקא פרחוני דבש, מה שתתפוס, כלומר כמה אתה תוסס.
מזל טוב על התה החדש שלך!

שכפול לודה.

[נטושקה]

האם יש ריח דבש פרחוני לאחר התסיסה לפני הייבוש, או שלא צריך להיות?

נטושקה, יש, לפיה אנו מונחים על ידי התסיסה שמתרחשת! ובמהלך כל זמן הייבוש, טעם משוגע! פשוט מטורף! אי אפשר שלא לשים לב לזה. אבל יש אזהרה אחת. שכבת הגרגירים העליונה מכסה את שאר המסה. והריח קצת נחלש. אם אתה מרים אותו מעט, הריח מגיע מאוד מבפנים. באופן כללי, נסו לתסוס יותר זמן, לפחות 20 שעות. אולי אתה לא תסיס את זה? אבל זה עדיין מוזר. מיד לאחר פיתול זה מתחיל להריח חזק.

[לודה]

ניאמקה, יופי שאי אפשר לתאר! בחורה חכמה! אני באמת אוהב !

לודה, תודה

אז זה נראה לי גם. ואז ... לא הכנתי כל כך הרבה תה שאין איפה לאחסן את כל העלה. ובכן, בכל מקרה לא אעשה הרבה מזה

זו אמירה שנויה במחלוקת. התה כל כך ממכר שקשה מאוד להפסיק אותו כשהוא יוצא.

שכפול לודה.

לנוסיק, וזה טוב! אתה מאשר את דברי! תודה, מותק, שעזרת לתשובות!