בית מעשנים ביתי עם חותם מים

[סבטלנה]

סבטלנהובכן תעדכן אותנו

אוליה, בטח

נוסף ביום שלישי 30 באוגוסט 2016 09:27

הבוקר יצרתי קשר שוב עם המנהל, הם שמו את המזרן בחבילה, אני מצפה לחבילה ב -1 בספטמבר. הגיע הזמן לכבוש את הבשר

[סבטלנה]

סבטלנהכמה ליטרים הזמנתם 10 או 20 ??? מתאים בדיוק לאינדוקציה ??? סבטלנה, האם אתה טוב בשאלותיהם "מעונה \ נוסה" ???

את העובדה שאנחנו ב"אתה ", אני זוכר סבטלנה!!!

אולגה, היית קונה מהם ... עכשיו המחירים מוזלים באמת או שזה פעלול פרסומי ???
צ'יונודוקס, אולגה, כמה ליטרים יש לך ???

לודמילה, אחר צהריים טובים! הזמנתי 20 ליטר, שוחדתי בדיוק את ההזדמנות לבשל באינדוקציה. כמה פעמים שאלתי את המנהלים אם זה בדיוק מתאים לכיריים שלי, הם אמרו בדיוק. אני אבדוק איך אשיג את זה. הצמד היחיד היה עם מגש השבבים, אבל עכשיו הכל נפתר, תהיה משטח.

אגב, בערך בהנחה הזמנתי אתמול והמבצע היה עד ה- 29, עכשיו אני מסתכל - המבצע עד ה- 30

[לודמילה]

לודמילהלמעשה, זהו הטריק שלהם לגבי ההנחה. קניתי גם בהנחה. יש לי 20 ליטר. זה יכול היה להיות גדול יותר, אך עגולים גדולים יותר לא מיוצרים.
סבטלנהכמה טוב שהמזרן יהיה! אני מאוד שמח בשבילך

בנות, איפה הזמנת את המעשנה?
הנה hanhi-finlandia. ?
יש רק עגולים, והמחבר בכלל לא עגול
אופס, פשוט הבנתי שמעשנת הסופר אינה חנחי.

[אולגה]

אולגה, מְכַשֵׁפָהובכן, כולם בוחרים מה הכי מתאים לו. בתי עשן מלבניים אינם מומלצים לקרמיקה מזכוכית. יתכנו משטחים רופפים.

[אולגה]

אולגה, הקוסמת, ובכן, כולם בוחרים מה הכי מתאים לו.

תודה אולגה, אני מבין זאת בצורה מושלמת, אך השאלה הייתה מקום הרכישה וצורת המעשנה.

[מְכַשֵׁפָה]

מְכַשֵׁפָה, אולגה, הזמינה כאן את חנהי-פינלנדיה. הייתי זקוק למעשנת לתנור אינדוקציה, ולדגם הזה יש תחתית פרומגנטית, אז הבחירה נפלה עליו.

צ'יונודוקס, אולגה, תודה, גם אני שמחה

[Cvetaal]

Cvetaal, תודה.

[בנות]

בנות Cvetaal ו צ'יונודוקס, מעולה לתשובות !!!

נ.ב. אני אחזור מנסיעת עסקים ואז אחליט ... סתם סבטלנה יערוך בדיקות שטח של המעשנה שלו ...

[אולגה]

טניה, צ'לף, יהיה לך מזרן או לא?

רק הגיע. לצערי אין מזרן. הסתכלתי באתר, אין גם משטח בערכה המלאה של מעשן קטן (ואין מתלה לדגים, אבל זה מובן, הסיר קטן, 10 ליטרים.
אולגה, תודה על המתכון !!! אם הכל ילך כשורה, מחר אקנה הכל ואכין בשר בדרך החוצה))

בנות, אתמול עישנתי בייקון, או יותר נכון חזה! ניסיתי יצירה, אמנם אני לא חובב מעושן, אבל זה ..... תודה לכולכם על העצות. היום קניתי עוף והמלחתי אותו. נשאלה השאלה כמה לשמור במלח? שבוע?

טטיאנה, מזל טוב! והם הבטיחו למסור לי מחר, הזמנתי 20 ליטר. בשר, חזה, אתמול נקבע למרינדה.

אלנה, אני כמובן לא מומחית, אבל נראה לי ששבוע לעוף זה יותר מדי ...

[אשת חתול]

אשת חתול, לנה מספיקה להחזיק את העוף בתמלוח במשך 12 שעות. חתכתי את העוף ל -4 חלקים כדי שלא יישאר גולמי. ואז אש גבוהה של 10 דקות ונמוכה של 30 דקות. פתח את המעשן לאחר 40 דקות. העשן ייעלם.

אור, ואם יש מספיק עד שישי-שבת? ואז אחרי הכל, לא סבלנות ..., חזה מעושן על נסורת תפוחים. אהבתי את זה מאוד, אבל אני בכלל לא אוהב אלמון, טעמו מריר.

גאיין, אם הוא יישאר שם עד יום שישי, שום דבר לא יקרה? מחר לא יהיה תלוי בה.

[אשת חתול]

שום דבר לא יקרה?

אשת חתול, אלנה, שום דבר לא יקרה במקרר... נכון גאיין אמר !!! אל תקרע את הלב !!!

[אשת חתול]

אשת חתול, המקרר יהיה בסדר. שמרתי את זה שלושה ימים. חיכיתי שהבשנק יבשיל. להיפטר בכל פעם.

הבנות, כמובן, נמצאות במקרר. ואז עוד שאלה אחת, האם אתה יכול לעשן עוף ומקרל בבת אחת? או לא שווה את זה? וכמה צריך להמליח מקרל?

אלנה, לא הייתי מסכן את זה, מקרל כבר ריחני מאוד, אולי עם דג אחר ואפשר לשלב עוף ...

על מלח, אני לא אגיד לך (

[אשת חתול]

אשת חתול, לנה לא יכולה להיות ביחד. אחרת, העוף יהיה מריח כמו דגים. הכינו את העוף קודם. ואז זורק את השבבים השרופים, שופך שבבים חדשים על דף נייר כסף חדש, החלף את נייר הכסף גם על המזרן. אין צורך לכבס את המעשנה עצמה. שטפו את המקרל, ייבשו אותו ושפשפו כל דג בכפית מלח. מניחים עלה דפנה 1 בבטן. אין צורך בכביסה נוספת. לאחר 40 דקות הסר את עלה הדפנה. ייבש את הדג במגבת נייר ועשן. ... 10 דקות חזקות ו -15 דקות אש נמוכה. מוציאים אחרי 40 דקות. אך רצוי לקרר את המקרל במקרר ולחתוך אותו בזהירות בעזרת סכין חדה. ואז זה לא יתפרק. שכחתי, קודם חתכתי את הראש ובמעי את הדג.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובהתודה יקירה על התדריך המפורט מאוד! ואז דג בפעם הבאה.

[טטיאנה]

טטיאנה, celfh, לבריאותך! אה! היית צריך לקחת 20 ליטר! שלי כבר נראה לי קטן

[גאיין אטבקובה,]

יוצקים שבבים חדשים על דף נייר כסף חדש, ומחליפים את נייר הכסף על המזרן.

גאיין אטבקובה, לא הבין לגבי נייר הכסף, היכן יש להניח אותו? איזה סוג של עשן יש לך, עגול?

[Cvetaal]

Cvetaal, יש לי את סבטלנה בדיוק כמו אלנה טים. מלבני עם חותם מים. הנחתי את נייר הכסף על קרקעית המעשנה, שמתי עליו שבבים, (השבבים מוסרים יחד עם נייר הכסף) ואז הנחתי את המזרן, שגם אותו ציפיתי בנייר כסף, כדי להקל על הכביסה. ואז שמתי את הסורגים, אני מכין גג נייר כסף קמור על גבי המוצרים כדי שלא יתעבה על המוצרים ואז אני מכסה במכסה מהמעשן.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, תודה רבה על התשובה המהירה וכמו תמיד, המפורטת ביותר

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטלנה תמיד שמחה לעזור בכל דרך שאוכל.

קיבלתי את הבנדורה שלי, שטפתי אותה, העמסתי את הבשר, הנחתי אותו על כיריים האינדוקציה, פרשתי מגבת נייר מתחת למעשנה, אני תמיד מבשל ככה, אינדוקציה מאפשרת זאת. אבל, כאשר התחמם המעשנה, הנייר התחיל להיחרך, ולכן לא סיכנתי את הפאנל היקר שלי ושמתי את המעשנה על כיריים חשמליות רגילות, זה יעבור בדיוק זמן רב יותר, אנחנו מחכים לתוצאה ב 1.5-2 שעה (ות

מחכה לתוצאה

אנחנו מחכים...

זה משהו עם משהו, טעימות יוצאת דופן !!! כמובן שהייתי צריך להתעסק עם היחידה, בהתחלה לא העזתי לשים אותה על כיריים אינדוקציה, הנחתי אותה על כיריים חשמליות, הבנתי שאני יכול לחכות לתוצאה עד הבוקר, החזרתי אותה בחזרה, הרמתי מעת לעת את מעשן וצפה איך הלוח שלי מרגיש, TTT, הכל הסתדר. זה עישן, כמובן, יותר זמן ממה שהבנות כתבו כאן בנושא, אבל החתך על החזה מצוין, אבל העוף (לגמרי) לא הגיע למצב הרצוי, אולי הוא שכב על הדרג השני, שים אותו שוב , אבל כבר למטה, אנחנו מחכים



חתיכה אחת כבר לא שם, התנפצתי עם בעלי, כמעט בלעתי את לשוני

תודה לכולכם על העצות וההמלצות שלכם !!!

עכשיו הקפיאו חתיכה וחתכו אותה כל כך ... אבקה אותה מעל פלפל שחור גרוס טרי ... ועם הלחם הביתי שלכם ... מממממממ

[סבטלנה]

סבטלנה, אני כאן בשיחים וצופה בך מזל טוב על העדכון! בשר נחמד התברר.

היית צריך לקחת 20 ליטר! שלי כבר נראה לי קטן

כן, אין באמת אף אחד, ילדים הם לעתים רחוקות, אבל כמה צריך לשניים?))

כן, אין באמת אף אחד, ילדים הם לעתים רחוקות, אבל כמה צריך לשניים?))

גם אנחנו ביחד. עם זאת, עישן

[צ'יונודוקס]

בנות תודות

העוף המובטח


בדיקות דגים מתוכננות היום

צ'יונודוקס, אולגה, מה טמפרטורת העישון שלך, זה בקושי מגיע ל -70 מעלות, אז אני מגדיל את זמן הבישול.

אתמול עדיין עישנתי את החזה ותליתי אותו על ווים, ככה אהבתי אותו יותר, אפילו יותר מעשן, כמו שזה נראה לי

אתמול עדיין עישנתי את החזה ותליתי אותו על ווים, ככה אהבתי אותו יותר, אפילו יותר מעשן, כמו שזה נראה לי

אני גם אוהב ווים יותר טוב. אני תולה צלחות ארוכות ישר. אז זה מתאים יותר.
אני לא עוקב אחרי הטמפרטורה. בהתחלה קפצתי עם מדחום, ועכשיו אפילו הפסקתי להכניס אותו לקן המעשנה. אני קובע את טמפרטורת העישון ביד. וגם, כדי שהעשן חייב להגיע מהצינור. ומכיוון שכבר הייתי צריך לעשן לעתים קרובות למדי, יש מיקום מסוים של מתג גוף החימום על הכיריים שלי. אני אפילו לא קופץ סביב התבשיל, כמו מלכתחילה. ולמען האמת, אני אפילו לא זוכר איזו טמפרטורה הייתה לי כשהמדחום עמד. באופן כללי, יש לי מעשנה נייחת בדאצ'ה שלי לעשן ברחוב. במשך שנים רבות הסתגלתי גם לקביעת הטמפרטורה הנדרשת ביד. אז יש ניסיון, אז קל לי יותר. אבל עישון בשר ועוף, איכשהו לא הסתדרתי בבית העשן הגדול ההוא. שם אנחנו מכינים יותר ויותר דגים. כשהאורחים מתכנסים אנו לוקחים סלמון או פורל 3-4 קילוגרם. זה מתאים לשם. ובחדשה החדשה שלי עדיין לא ניסיתי דגים.

אני גם אוהב ווים יותר טוב

אוליה, קשרת את החזה בחוט? כשעישנו מקרל בפעם הראשונה תלינו אותו ליד הזימים, אז הוא נפל מהקרס שלנו

לודמילה, קשרתי את החזה עם חוט ותליתי אותו על החוט, אתמול 4 חתיכות עישנו ככה בבת אחת

תודה לך, סבטוצ'קה.

ערבבתי הכל, הכנסתי את הבשר למקרר ליום אחד

בנות, ולשים בשר במרינדה חמה או קרה?
ושאלה נוספת, האם זה קריטי מאוד להשתמש בנסורת אלמון? היום הם הסתכלו ברחבי העיר, רק אלמון. יש להזמין פירות באינטרנט. והבעל דורש בשר)))

טטיאנה, השתמשתי בנסורת אגסים, מבחינתי אלמון קשה מדי, אני גם אוהב תפוח. קניתי אותו באוכאן.

[celfh]

celfh, בשר טטיאנה במרינדה קרה. יש לי רק שבבי אלמון. רק שהם לא מוכרים את זה בכלל. הזמנתי אותו עם המעשנה. שמתי 2 גרם מלח ניטריט לק"ג בשר. יש לי ריכוז גבוה מאמזון. אם הניטריט הרגיל יכול להיות 20 גרם. אני משפריץ את הבשר עם המלח הזה .. שמתי 85 גרם מלח רגיל לליטר מים. אני שומר את זה במלח במשך 3 ימים. ואז אני עוטף אותו בנייר כסף ובשקית אפייה אני שומר אותו במים חמים למשך שעה בקצב של 70-75 גרם. המים לא צריכים להרתיח. ואז אני מעשן 10 דקות חום גבוה ו -20 דקות. קָטָן. אחרי עוד 40 דקות אני פותח את המעשנה. זה מכין חזיר ורוד פאנקי. אני מפזרת צ'יפס על קומץ אחד לכל נוחות. תחילה יש להשרות את הצ'יפס במים קרים למשך 30 דקות. לפני הבישול יש לשמור את הבשר ללא מלח בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. ולפני הבישול ולפני העישון, יש לייבש את הבשר.

נוסף יום שישי 02 ספטמבר 2016 20:33

תוך שלושה ימים יש להפוך את הבשר מספר פעמים ומומלץ לפזר אותו פעם נוספת. יש לי מזרק של 20 גרם, רק מחט עבה.

היום באוקי קניתי צ'יפס כזה

[Cvetaal]

Cvetaal, סבטלנה אנא אמור לי כמה גרם יש באריזה וכמה זה עולה

נוסף יום שבת 03 ספטמבר 2016 21:43

ראיתי את הגרם.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, 39 רובל עבור 200 גרם

[Cvetaal]

Cvetaalתודה לך סבטלנה.

אני יושב וסובל))) מופחת: 1/4 מהזמן שהבשר מעושן בטמפרטורה של 70-80 מעלות, השאר הוא ב + 40-50 מעלות. אין לי מושג איך מורידים את הטמפרטורה. יש לי 75 מעלות במינימום. לפתוח את המעשנה?
אולי נדון, אבל אז יש עמודים, כמו במלחמה ובשלום)))

[celfh]

celfh, לטטיאנה לא אכפת. עשן כמו שהוא. 40-45 דקות מספיקות לאחר חימום של 10 דקות.

נוסף יום ראשון 04 ספטמבר 2016 16:41

בעמודים הראשונים והשניים של אלנה הכל מתואר בפירוט.

[גאיין]

עשן כמו שהוא. 40-45 דקות מספיקות לאחר חימום של 10 דקות.

גאיין, מאוחר מדי לשתות את בורג'ומי, כאשר הכליות נפלו)) עישנתי יתר על המידה (((התחממתי למשך 10 דקות ואז עוד שעה 50, אבל לא הרתיחתי אותו, רק כבשתי אותו ליום אחד). הוחלף לפני כמה ימים, אני עדיין לא מבין היכן, מה ואיך, עד שמצאתי היכן להדליק את מכסה המנוע, כל העשן, לאחר פתיחת המכסה, זחל ברחבי הדירה.

ריח עישון עז מדי.

זה בהתחלה תנו לבשר לנוח ואוויר, הקטום יהיה בסדר