בית מעשנים ביתי עם חותם מים

סוף השבוע עבר ושוב צברנו נפט ומקרל מעושן קר, הפעם המלח עצמו והדגים התגלו כטעימים !!!

[אולגה_מא]

אולגה_מא, אוליה, כמה זמן עישנת וכמה מלח?

קניתי על עלי קופסה קטנה לעישון קר. כל הידיים לא מגיעות.

[גאיין]

גאיין, יש לנו מעשנת רחוב, זה אופנתי להסתכל בתצלום על הזקנות הקודמות, עישנו 4 שעות, מיובש מלוח 60 גרם מלח ים ו -30 גרם סוכר לכל ק"ג דגים

אוליה תודה על התשובה.

[גאיין]

גאיין, לבריאות

ועשיתי לך דבש מזדקק עם דברים טובים לחג עם בעלי, עזור לעצמך

אול, פשוט נחנקתי מרוק מדג כזה !!!

[נטליה]

נטליה, דג שנראה כמו אדרת, כבר לא זינק תוך 2 דקות, לצערי אני לא זוכר איך קוראים לזה, הומלץ לנו על ידי מוכר דגים, הוא אמר לכם לאהוב אותו, וזה בעצם טעים מאוד , עישנו אותו מעושן חם, בפעם הבאה ניקח את זה יותר

לא מצליח להגיע לסוחר הדגים שלך. אצטרך לצאת איתך בדרך איכשהו.

[נטליה וורונז ']

נטליה וורונז ', נטוס, בהחלט נלך, הוא נהדר, הוא תמיד יעץ והדגים שלו טריים

שנראה כמו מוט

זה משעמם על מגשלאלָה?
זה בס ים. לֹא? היא הייתה כל כך אדומה
מדהים אתה מתכונן לחגים !!! איך אתה לא יכול להפיל רוק כאן?

[לודמילה]

לודמילה,

האם זה זה שמשועמם על מגש?
זה בס ים. לֹא? היא הייתה כל כך אדומה

לא, ליודוצ'קה, זה לא נווה ים, אני אוהב את זה, הדגים דומים, אבל בתחילה הוא בצבע חום אפור, אני אלך לשוק בסוף השבוע, אשאל איך קוראים לו ואבטל את המנוי, אבל דגים באמת טעימים מאוד והם מיועדים לעישון חם

במיוחד לעישון חם

הקפד לשאול

[לודמילה]

לודמילה, אשאל ובהחלט אכתוב כאן

ואני אבוא אליך עם דברים טובים

זה כן !!! הסולם מרשים.

זה לא בס ים, אני אוהב אותו, הדג דומה אבל הוא בצבע חום אפור בהתחלה,

והחלטתי שזה פלאנדר, לא?

[קליוסיה]

קליוסיה, גל, תודה, עכשיו הכל יעבור מהר לחגים, אל תפלש, אפילו עכשיו רוץ לשוק וגלה את שם הדג

בנות, זה נראה כמו הליבוט.

[עליונה]

עליונה, לא, בלי הליבוט



בנות, קראו לו, הדגים נקראים דורי !!!!

הדג נקרא דורי !!!!

למה, ילדה יפה. על פני פנים נוראיות ואדיבות.

[קליוסיה]

קליוסיה, גליה, צ'יט, היא לא חיפשה בשבילך בחוץ?

[ראררקה]

ראררקה, לוד, מצאתי תמונה, אפילו הכנסתי אותה לפוסט, אבל אז שיניתי את דעתי. מישהו אחר שהוא יכול להתרשם יחלום.

[קליוסיה]

קליוסיהגל, היא כבר הייתה נטולת ראש, אם ראיתי מה יש בתמונה, אז

[אלנה טים]

אלנה טים תודה על הוראות מפורטות כל כך לעישון כל מיני הבדלים! המעשנה הייתה זמינה במשך זמן רב. הם עישנו בעיקר לחג הפסחא, וכאשר החלה עונת הדייג. נכון, הם עשו את זה על אש פתוחה, למרות שבמעשנה היה חותם מים, כלומר, אפשר היה לעשות זאת על הכיריים. בדרך כלל הבעל עשה את זה. כאן וחג הפסחא על האף, אצטרך להתמודד עם עסקי אנטים. היא גררה את מבצע הפעולה הזו מחוץ למוסך, חתכה את הצינור כדי שתוכל לזרוק אותו מהחלון. מכר בחוזר הכין לי שבבי עץ של אלמון, דובדבן ותפוח. אני מתכנן לעשן לחמניות עוף, פלפלים יבשים ודגים. כאן אני מבקש עצה: אני ארוז את הלחמניות ברשת. שגריר אסנו, פלפל, פופריקאיו, שריטה. אבל כאן אני יושב, מגרד לפת, האם כדאי להחזיק את הלחמניות בתמלחת? ישנן דרכים רבות ושונות באינטרנט.אבל אני סומך רק על בנות ח'פקובסקי.



ושאלה נוספת, הנה כמה זמן לוקח לעשן את גלילי האינטי ביותר, לנה אומרת 50-60 דקות על רגליים גדולות. לא הייתי רוצה להתייבש: הנערה: באופן כללי, כמה שאלות בראש



בקיצור, בזמן שחיכיתי לך, פצעתי 3 לחמניות והכנסתי למקרר בכדי להחתים עד מחר.

טניה, כמובן, אסור לשמור את הלחמניות בתמלחת. הם יבשלו כל כך טוב, כך הם ישתתפו יותר כל הלילה.
אני לא יודע כמה הלחמניות שלך עבות, אבל אני חושב שהם יתבשלו מהר יותר מהרגליים, כי הרגליים עומדות הרבה זמן כך שכל המפרקים יהיו רתוחים ולא מדממים. והגליל, תלוי בקוטר, כמובן, 50 דקות - התקרה.

[אלנה טים]

אלנה טיםכן, נבהלתי, לבסוף עניתי, תודה (פשוט לא לקחתי בחשבון שלרגליים לוקח יותר זמן לבשל בגלל העצמות, אבל יש לי בשר אחד עם העור), אחרת כבר בישלתי נקמה. ובכן, הכל, אני חושב, אענה אותך עם תמונות של ממתקים בערב!

בנות, אנחנו מעשנים עכשיו לאט, באופן קבוע, בערך פעם בשבוע, אז שמתי פחית מים על קרקעית המעשנה כדי להפוך אותה לרכה ועסיסית יותר. אנו מעשנים חתיכות בשר עבות עד שעה 1 דקות.

הו בנות! איזה ריקודים עם טמבוריות היו לי היום, לא באגדה, וגם לא אוכל לתאר את זה בעט! שמתי את המעשנה שלי על גז הבוקר, את השלזיק מחוץ לחלון, אני שופך מים לאיטום המים .... המעשנה ישנה, ​​גם המכסה וגם התחתית הובילו, והתנור לא אחיד. מים מתגלגלים לקיר האחורי - לא נשאר שום דבר מלפנים. עשן נשפך במקום אחד מתחת לכיסוי. מְנוּתָק. לאנה, אני חושב, עדיין תחמם את הגריל מתחת לחלון (אני גר בקומה הראשונה) כדי להכין את המלח השחור של יום חמישי. המלח נעשה. ואז, עצי הסקה ששכבו במוסך 4 שנים !!!! לא רוצים לשרוף, הם כל הזמן מנסים לדעוך. באופן כללי, נאבקתי היום בין השעות 8: 00-12: 00. נפתח - נראה - אין צבע, ריח זרמים. והגיע הזמן שאכונן לעבודה. ומחשבה קטנה וחכמה עלתה בי, חבל שזה פשוט מאוחר, באופן כללי, בזמן ששטפתי את השיער, שמתי אותו בשיער, התאפרתי, מתחת למרפסת הכל נשרף והתקרר. סידרתי הכל ורצתי לעבודה. ומחשבה קטנה, כן, זהו: מדוע שלא אסתיר את הסדקים בבצק כמו בירח ירח, ומדוע שלא אשים את הכל שוב על הכיריים כשהשלניזיק בחוץ. לא הספקתי לאכול בבית. בעבודה כל המחשבות היו אמורות להיפסק לטרוף קח ביס. התגנבתי הביתה, כיסיתי את הסדקים בבצק במעשנה ועל האש. עכשיו הטיסה רגילה. לא היה שום ריח של הבית. כבר כיביתי את זה. אני מחכה שיתקרר. בינתיים הלכתי לשים את הבצק על הלחמניות.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טטיאנה, כנראה שהיום הוא יום כזה. ועשיתי משהו לא בסדר. אבל יש לי משהו אחר. הייתי עצלן מכדי לכבוש את הבשר בעצמי וקניתי מוצר מוגמר למחצה. שתיים. שונה. התברר שהם שמנים, והתברר שהם לא כל כך מעושנים כמו מאודים. למרות שזה התגלה שומן חזיר משלו, יחד עם זאת, טוב. בזה הם מילאו את החזיר. בעלי ואני החלטנו לעשן חזיר זה שוב מחר לאחר שחילקנו אותו לחתיכות דקות יותר. שאוב שוב קניתי מוצר מוגמר למחצה, אבל לא בחיים!

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טטיאנה לקחה גם את המעשן בפעם האחרונה, אז שמתי ספל מים גדול על המכסה בפינה אחת ויישרתי אותו.



מנדרייק לודמילה, לודה, אני מעשן בשר חזיר די עבים. צוואר ומותן. אבל יש להמריץ מראש עם מלח ניטריטים בתמלחת. בדיוק עכשיו שמרתי אותו בתמלחת במשך שלושה ימים, ואז ייבשתי אותו ושואבתי אותו אתמול. מחר או מחרתיים אבשל ב 70 גרם למשך שעה וחצי, ואז אעשון 10 דקות על אש גבוהה ו 25 על בינוני. מתברר חזיר שאין דומה לו.

[מנדרייק לודמילה]

מנדרייק לודמילה, נוּרִית צְהוּבָּה,

כנראה שהיום הוא יום כזה. וזה לא הצליח לי

אז החלטתי שהיום זה לא היום שלי - הכל נפל לי מהידיים: כפות - מזלגות, סכינים, בדיוק כמו שאני חסרת זרועות. ונשבעתי לקנות מוצרים מוגמרים למחצה לפני עשרים שנה! רק בידיים!
גאיין אטבקובה, גאיין, ניסיתי גם להכניס סירים קטנים של מים בפינות כדי ליישר אותם.אבל הבצק נשמר בתפרים. הכל הסתדר, אבל לא היה שום כוח לצלם. אגב, נתתי את אחת הלחמניות לשכן לעישון קר. ולא קרה דבר ארור. חתיכות החלציים שלו מעושנות היטב, והגליל שלי, כמו גרמני, הוא לבנבן. חתוך - בפנים - גבינה מלאה, מחר אסיים אותה. בבית העשן שלו. ובבלארוס מישהו עם ניטריט הוא קצת צמוד. יהיה צורך להזמין בצלילה הבאה שלי לחבר במינסק באינטרנט - נקניקיה חמה מאוד מיובשת.



מארחות בוקר טוב! הנה הבאתי אותך לטפל

לחמניות עוף, פלנדוויצה וכיוונות ביתיות. אז הכינו קפה ותארחו ארוחת בוקר לבריאות
אחרי הריקודים של אתמול עם טמבוריות, אני מרגיש כאילו אני פורק מכוניות עם פחם. הכינו עוד קפה, העיניים הקטנות סוף סוף נפתחו, וקחו לחמניות, ביצים וסיימו את הגליל השלישי.

[לנה טי-אי-אי-ים!]

אה, אף אחד לא ענה לקולונל! בינתיים יש לי שוב המון שאלות. לנה טי-אי-אי-ים! אאוץ !!!! עישנו תרנגולות שלמות ביום השנה לחמותי אחייני. ובכן, אני לא יכול לקרוא את הנושא שוב מההתחלה ועד הסוף: סליחה: אני מבין שכשפרשתי אותו כמו ספר, זה מהיר יותר לבשל, ​​אבל הם פשוט רוצים את כל העניין - זה כמו שהסמוטריצה ​​יפה יותר את השולחן (אבל מבחינתי זה הכל לחלק אותו למנות!) ... ואז, אני די מרוצה מצבע הבשרים המעושנים הקודמים שלי, אבל הם רוצים ללכת ישר לשולחן מבריקים - בקשר לזה קראתי איפשהו באינטרנט שלאחר הכבישה הם מכוסים בדבש וחרדל (גם אני השתמשו בזה, אך כאשר נאפים בתנור, הוא טעים מאוד ומבריק). מי יכול לעשות זאת? שתף את הטיפים שלך !!! בבקשה או אולי פשוט להוסיף עוד סוכר למרינדה? אחרי הכל, בתיאוריה, אז צריך לקרמל אותו, מה שיעניק לו ברק?
ועוד, אלנה טים, לפי המתכון שלך, הבייקון מלוח מאוד או לא? ואז חברה מחמותה הביאה הביתה שומן חזיר ובשר, היא רוצה לבוא למעשנה, אז היא שאלה על מתכון המלוחים.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טניה עד שלנוצ'קה לא יענה, אני אגיד לך איך אני עושה את זה. 85 גרם מלח לליטר מים. זה מלפפון חמוץ. מלח יבש. אני פשוט מפזרת עליו הרבה מלח, פלפל ושום. המלח בן חמישה ימים. ואז אני מנקה את העודפים ומעשנת. ובשר הוא סיפור אחר. אני מכין מלפפון חמוץ. 85 גרם מלח לליטר מים. לק"ג בשר 2 גרם ניטריט. יש לי ריכוז גבוה מאמזון. אם ניטריט הרגיל 20 גרם. מלוחים שלושה ימים. ואז היא ייבשה אותו, פיזרה אותו פלפלים כתושים וכוסברה ושואבה אבק. יומיים לאחר מכן, מבושל בשקית במשך שעתיים בטון 70 גרם. ואז היא עישנה. 10 דקות בגובה 25 דקות בינוני. החזיר התגלה כמופלא.



שכחתי לכתוב, פזלתי את הבשר.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיין תודה על העצה! אבל כפי שכתבתי לעיל, עם ניטריט יש לי פשוט בעיה עם תפרים! כן, והרבה ואקום. אבל אני חושב שאפשר להכין בשר מעושן ומבושל בשיטת מכשיר הוואקום.
אגב, לפי הבנתי, הם רוצים את התרנגולות מבריקות כמו פורל הקשת של לנה טימקינה.

כשלא היה מכשיר ואקום, עטפתי את הבשר בסרט אוכל ושמתי אותו בשקית לאפייה. הדבר הקשה ביותר הוא לשמור על טמפרטורת המים ללא תרמוסטט. ואתה לא משתמש בניטריט לשווא. מגן מפני בוטוליזם ומעניק לבשר צבע ורוד וטעם חזיר. יש הרבה יותר מנתרן הנתרן הזה בעשבים וירקות טריים.



אני לא יודע איך בבלארוס, אבל ברוסיה ובאוקראינה זה נמכר בחנויות מקוונות. אין לנו. לכן הייתי צריך לכתוב מאמזון.



אתה לא יכול לקנות דבר כזה מאיתנו. לדעתי, רק אני מכין נקניקים ונקניק בכל רחבי הרפובליקה. כשאני מדבר עם מכרים הם מאוד מופתעים. ואני לא יכול לאכול את האימה שנמכרת בחנויות.

[גאיין אטבקובה]

גאיין אטבקובה, גאיאנושקה (אפשר?). חיפשתי ניטריט במהלך היום עם אש זמן רב מאוד. אפילו בייצור נקניקיות במפעלי עיבוד בשר. הם מבטיחים ... אבל הדברים עדיין שם. לא משנה כמה תקראו, אינכם יכולים להכין נקניקיות יבשות בלעדיה. ומה שמצאתי באינטרנט, האריזה מגיעה מ- 1.6 ק"ג. איפה אני אהיה לבד? חיברתי שכן, אבל עבור שניים מאיתנו זה הרבה. ואנחנו לא מוכרים את זה בחנויות: girl_cray1: אגב, ישבתי היום להסתכל על הנושא בנושא מגירות ואקום.לא עלי היום חיית אנטו. ואם יש מקפיא גדול במקרר ומקפיא נפרד, אני יושב וחושב - האם אני צריך את זה? באופן כללי, למען האמת, ככל שאני מרוויח יותר, אני מפיץ יותר לכל קרוביי.

אתה לא יכול לקנות דבר כזה מאיתנו. לדעתי, רק אני מכין נקניקים ונקניק בכל רחבי הרפובליקה. כשאני מדבר עם מכרים הם מאוד מופתעים. ואני לא יכול לאכול את האימה שנמכרת בחנויות.

בעלי ואני תמיד קנינו חזרזיר ביתי עם משקל חי הרחק מהעיר הגדולה, שחטנו אותו בעצמנו. וכן הלאה. נכון, במשך כמה ימים הם לא יצאו מהמטבח, אבל הכל היה תוצרת בית, ודם, וכבד, וקומפיאקים, ופלדוויצה, ובייקון וכו 'וכו'. . לא מזהה נקניקיה מהחנות. גם חזיר. אני יוצא בזמן שהזמנתי לחמניות עוף וטפריצ'ה לעשן לחמניות עוף ועוד. היא מזהה כופתאות של חנויות לפי ריח ולא אוכלת. כרגע לנה תתגלגל עלי לשיטפון

גם אין לנו את זה. קניתי 500 גרם באמזון תמורת 8 דולר. ובדואר הם קרעו את זה יקר פי שניים. מדובר על 250 ק"ג בשר. לשארית חיי. אבל לא הייתה דרך אחרת לצאת.



הלן, אנחנו נשטפים.

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טניה, לא ראיתי הודעות מהנושא.
מעולם לא עישנתי תרנגולות שלמות בעצמי, אבל אני אגיד לך בוודאות, שלם לא רק ייראה יפה על צלחת, אלא שהוא גם יהיה טעים פי מאה, כי זה יחסוך כמעט את כל המיץ.
לגבי הברק: הפורל שלי לא יצא מבריק כשלעצמו, זה קרה במקרה, אבל כל כך אהבתי את זה אחר כך תמיד עשיתי את זה ככה. העובדה היא שכשהורדתי אותו מהגריל, כל אצבעותיי הוצאו במיץ דגים שמנוני, וכיססתי את הדג עצמו מכוער. ובכן, מה לעשות, לקחתי את זה ישר באצבעותיי ומרחתי את זה על כל הפגרים. והם שיחקו בברק, הייתי המום. היא מיד אימצה את זה. אולי המספר הזה יעבוד עם העוף?
באשר לשומן החזיר, לא, הוא כלל לא מוגזם, הטעם הרגיל של המלחה בינונית. לפעמים נראה שזה יכול היה להיות מלוח יותר, אבל זה היה כל כך טוב.

[אלנה טים]

אלנה טים, תודה לך לנצ'יק על התשובה! אני אנסה. אני צריך בדחיפות לקנות עוף ואעשה את זה: אני אשמן חצי מהעוף בדבש וחרדל, ואנסה את החצי השני במיץ עוף או בשמן צמחי, או אשפשף אותו בשומן. וכפי שאני מבין את זה, צריך לעשן עוף שלם במשך שעה וחצי. בואו נגלה זאת במהלך הניסוי.



ורעיון אחר עלה לתת שיזוף כהה יותר לעוף - להכין את המלח על מרתח של קליפות בצל.

אני מצפה לתוצאות הניסויים שלך. בהצלחה, תניוש!

בהתחלה שמרתי עוף שלם בתמלוח (או מזרק - אני לא זוכר), ואז בתנור בטמפרטורה של 80 מעלות עד 70 מעלות פנימה ואז עישנתי אותו. לא שימנתי את העור בשום דבר, אבל טיפות שומן הופיעו מהנקבוביות, מרחתי אותן על כל הפגר באצבעי כשהוצאתי אותו מהמעשן. זרח כמו מלוטש)
יש תמונה איפשהו בנושא

ובכן, מה לעשות, לקחתי את זה ישר באצבעותיי ומרחתי את זה על כל הפגרים.

ואת האצבעות

[פוטינה]

פוטינה, סבטלנה, יופי זה קקאו! לֹא יְתוּאָר! ואני אותו סוג! אני רושם: mail1: מתכון.

דיווח: עוף שלם ובייקון ביתי במרינדה בתמיסה של קליפת בצל. הבנתי - עכשיו הם מיובשים על הרשת. אתמול גילגלתי לחמניות. הלכתי להביא את המעשנה!

אנחנו מחכים!

[אלנה טים]

אלנה טים, הלן, טוב, אתה מבין, לחכות לשלוש השנים שהובטחו, אבל אני כאן מבין אם עשיתי את זה קודם
תסתכל עליך בלילה

לקליפת הבצל אין טעם, אבל הצבע מעולה! ואז היא ליטשה את השומן כל כך בשקט באצבעותיה והיא נעשתה מבריקה. הכנתי גליל אחד בגזה, כי לא חישבתי אותו, התברר שהוא עבה למדי ולא רצה להשתלב בתחבושת רפואית. באופן כללי הם הבהירו הכל ומילאו אותי במקפיא ותרנגולות ושוקיים כדי שאוכל להפשיר את המקפיא כדי שאצליח איכשהו לצאת מכל האנטו

אאאאאאא! איזה יופי !!! והייתי צריך לתקוע כאן באמצע הלילה!
טאניושה, אפילו שלח את העוף שלך למגזין - צבע נפלא.
פאי, הקנטתי אותך עד כדי בלתי אפשרי, אתה צריך גם לצבור משהו ...

[אלנה טים]

אלנה טיםאני אלך להפשיר את המקפיא ואביא את התרנגולות וחלקיהם

ותוכלו לנגוס בזנב העוף ...

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונה, כן בבקשה! בשקט ולחש, אף אחד לא אוכל אותם

[אורשנוצ'קה]

אורשנוצ'קה, טטיאנה, תודה! ואני כל כך אוהב את זה. אני בא לכאן ללקק את הליקוקים שלי, פחות מכך ניזיה!

ובכן, הנה שקט נוסף בנושא ... טוב, כמו שאוהבים, אבל אני אעשן שוב